Preparei este lombelo de porco folhado com requeijão e mostarda. A prova de que um simples lombelo se pode transformar num prato capaz de agradar ao olhar e ao palato. E tudo isto, sem dar muito trabalho. Como acompanhamento, optei por umas couves de Bruxelas e cenouras baby salteadas, assim como o chutney de ameixas que por aqui já partilhei a receitas. 

Por fora, um simples folhado. Por dentro, uma explosão de sabores!

Lombelo de porco folhado com requeijão

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

25

minutos

Tempo total

45

minutos

Lombelo de porco envolvido em massa folhada, temperado com requeijão e mostarda, acompanhado de couves de Bruxelas e cenouras baby salteadas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 lombelo de porco

• Azeite q.b.

• 150 g 150 de requeijão

• Mostarda de dijon q.b.

• Tomilho fresco q.b.

• 2 2 dentes de alho

• 1 1 embalagem de massa folhada rectangular

• 1 1 gema de ovo

• Sal e pimenta q.b.

• Tomilho q.b.

• 400 g 400 de couve-de-bruxelas

• 200 g 200 de cenouras baby

• 50 g 50 de amêndoa laminada

• Chutney de ameixas q.b.

Passo a passo

• Tempere o lombelo com sal e pimenta. Regue com um fio de azeite, polvilhe com o tomilho picado e massaje bem. Deixe repousar durante 30 minutos.
• Leve ao lume uma frigideira e deixe-a ficar bem quente. Junte um dente de alho esborrachado, acrescente a carne e deixe-a dourar, em lume bem forte, por 4 minutos de cada lado.
• Retire a carne e deixe-a arrefecer ligeiramente. Barre a carne com uma camada generosa de requeijão e por cima espalhe um pouco de mostarda a gosto.
• Coloque a carne sobre a massa folhada e embrulhe-a, formando um rolo. Com as sobras da massa, faça uns efeitos e coloque por cima.
• Bata a gema com uma colher de chá de água. Pincele o folhado com esta mistura a e leve ao forno, pré-aquecido a 190º C, durante 25 minutos.
• Entretanto, mergulhe as couves-de-bruxelas e as cenouras num tacho com água a ferver e deixe cozer durante cerca de 10 minutos.
• Aqueça um fio de azeite com um dente de alho picado numa frigideira. Escorra bem os legumes e salteie-os durante uns 5 minutos em lume forte. Polvilhe com as amêndoas.
• Retire o lombelo do forno e deixe-o descansar cerca de 15 minutos antes de cortar. Sirva com os legumes salteados e o chutney de ameixas.

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O chutney é um molho agridoce de origem indiana, mas que ganhou amantes um pouco por todo o mundo. Pode ser preparado com frutas e vegetais e é, geralmente, usado para dar sabor a petiscos leves, como sanduíches ou uma tábua de queijos, ou para complementar um prato de carne. 

Embora nunca tinha experimentado esta versão com ameixa, tenho a dizer-vos que quase conquistou o topo das preferidas. É perfeito para acompanhar porco, frango assado ou queijos mais macios como o Camembert. Tem o frescor e a acidez natural da fruta, combinado na perfeição com o doce do açúcar mascavado e o toque ligeiro a vinho do Porto e especiarias. 

E vocês? Como gostam de saborear esta fruta de verão?

Chutney de ameixas e vinho do Porto

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

1

unidade

Preparação

10

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

55

minutos

A acidez natural da ameixa combina na perfeição com o doce do açúcar mascavado e o toque ligeiro a vinho do Porto e especiarias. Um molho agridoce perfeito para acompanhar uma tábua de queijos.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 250 g 250 de ameixas sem caroço

• 1 1 cebola

• 30 g 30 de passas

• 1 c. chá 1 de gengibre fresco picado

• 1 c. café 1 de cominhos

• 1 c. café 1 de pimentão doce

• 190 ml 190 de vinagre balsâmico

• 25 ml 25 de vinho do Porto

• 250 g 250 de açúcar amarelo

• 1 c. sopa 1 de açúcar mascavado escuro

• Pitada de sal

Passo a passo

• Pique a cebola e as ameixas em pedaços bem pequenos.
• Num tacho, coloque a mistura de ameixas e cebola assim como os restantes ingredientes (com a excepção dos açúcares e do sal). Mexa e deixe levantar fervura. Tape, diminua o lume para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos até as ameixas ficarem macias.
• Acrescente agora os açúcares e o sal e mexa até tudo estar dissolvido. Deixe cozinhar cerca de 30 minutos com o tacho destapado, mexendo de vez em quando. Assim que tiver com a consistência de uma compota, está pronto e pode retirar do lume.
• Coloque o chutney num frasco esterilizado, feche bem e vire de cabeça para baixo para criar vácuo natural. Guarde durante 2 semanas antes de servir.

Notas

• Esta receita rende aproximadamente 220ml.

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Os pães de chá, em tradução literal, estão a meio caminho entre um bolo e um pão de forma. São muito conhecidos na cultura inglesa e, como não requerem tempo de fermentação, tornam-se muito simples e rápidos de se fazer. São perfeitamente adaptáveis a várias versões e, o melhor de tudo, não são muito doces. 

As ameixas frescas durante a cozedura acabam por se desfazer,  salpicando o bolo de uma cor linda e de um sabor incrível. Acrescentei ainda um punhado de amêndoas torradas que lhe dá uma crocância surpreendente. O resultado é um bolo húmido e bastante perfumado com canela, cardamomo e gengibre. Perfeito para um pequeno-almoço a fugir à rotina ou a companhia ideal para uma chávena de chá a meio da tarde.  

Bolo de ameixas frescas e especiarias

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

20

minutos

Um bolo húmido e bastante perfumado com canela, cardamomo, gengibre e umas ameixas frescas, perfeito para a hora do chá.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 chávena 1 de farinha de trigo s/ fermento

• 3/4 chávena 3/4 de farinha de aveia

• 3/4 chávena 3/4 de açúcar branco

• 2 2 ovos

• 2.5 c. chá 2.5 de fermento em pó

• 1 c. chá 1 de cardamomo moído

• 1 c. chá 1 de gengibre em pó

• 1/2 c. chá 1/2 de sal

• 1 c. chá 1 de canela

• 1 c. chá 1 de extrato de baunilha

• 3/4 chávena 3/4 de leite

• 1/4 chávena 1/4 de óleo

• 1 chávena 1 de ameixas frescas

• 1/2 chávena 1/2 de amêndoas torradas

• 2 c. chá 2 de açúcar mascavado

• 2 c. sopa 2 de farinha

Passo a passo

• Descaroce as ameixas e pique-as em pedaços não muito pequenos. Junte 2 colheres de sopa de farinha, misture e reserve.
• Numa taça grande, coloque as farinhas de trigo e de aveia. Acrescente o açúcar, o fermento e as especiarias. Reserve.
• parte, bata os ovos juntamente com o leite, o óleo e o extrato de baunilha até ficar homogéneo e fofo.
• Junte os secos aos líquidos em quatro adições, envolvendo bem entre cada uma.
• De seguida, pique as amêndoas torradas de forma grosseira. Acrescente à massa assim como as ameixas reservadas anteriormente.
• Despeje a massa numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal.
• Por último, adicione algumas fatias de ameixas frescas no topo e polvilhe com o açúcar mascavado.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, por cerca de 60 minutos.

Notas

• A chávena usada tem 250ml de capacidade.

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Como sei que a carne de porco está presente em muitos menus de natal sobre as mais diversas formas e já que estamos às portas de mais um, decidi partilhar convosco esta sugestão. 

É uma óptima opção se quiserem surpreender a família com um prato com toda a elegância e sofisticação que a quadra pede. Bem sei que para algumas pessoas o lombo de porco não é uma carne que esteja no top de preferências, porque geralmente fica seca depois de assar. Porém, nesta receita isso não é problema porque o recheio confere-lhe sabor e suculência irresistíveis. 

Lombo de porco recheado com ameixas

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Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

1

hora 

30

minutos

Tempo total

1

hora 

45

minutos

Rolo de lombo de porco com recheio de ameixas e vinho do Porto, acompanhado por batatinhas salteadas com alho.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1,5 kg 1,5 de lombo de porco

• 4 dl 4 de vinho branco

• 4 4 dentes de alho

• 1 1 folha de louro

• 250 g 250 de ameixas pretas descaroçadas

• 1 dl 1 de vinho do Porto

• 1 c. sopa 1 de mel

• Sal e pimenta q.b.

• 600 g 600 de batatinhas novas cozidas com casca

Passo a passo

• Abra o pedaço da carne, para lhe poder dar a forma de rolo. De véspera, faça uma marinada com o vinho branco, sal, pimenta, louro e os alhos picados. Junte o lombo, tape com película e guarde no frigorífico.
• No próprio dia, coloque as ameixas de molho no vinho do Porto cerca de 10 minutos. No final, corte-as em pequenos pedaços e reserve o vinho.
• Coloque o lombo aberto em cima da bancada, disponha as ameixas em todo o interior e enrole. Com ajuda de fio de cozinha, pressione bem para que ele não se desmanche ao longo da cozedura.
• Transfira para uma assadeira juntamente com a marinada. Verta um generoso fio de azeite por cima da carne e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 1h30min. Ao longo deste tempo, vá regando com o molho.
• meio da cozedura, misture o mel com o vinho do porto reservado e pincele a carne. Junte o restante na assadeira.
• Leve uma frigideira ao lume com azeite e com 2 dentes de alho. Junte as batatas cozidas e salteie um pouco até ficarem a casca dourada.
• Retire o lombo do forno e deixe descansar uns minutos. Depois, corte o cordel em volta do lombo e corte em fatias.
• Sirva a carne acompanhada com as batatinhas e com espinafres ou grelos salteados.

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