Já aqui vimos que a casca de banana é um ingrediente versátil, podendo ser utilizado em variadas receitas muito saborosas. Embora seja o bolo de casca de banana quem acaba por colher mais louros no passeio da fama, a verdade é que o cardápio é enorme, até como ingrediente principal de um prato salgado.

A intenção desta rubrica nunca foi decretar o fim do desperdício. Dizer que este é possível de eliminar seria uma afirmação tão utópica que acabaria por ser disparatada. Este é um problema com bastantes mais variáveis e profundidade, cuja resolução não passa por começarmos todos a comer cascas. Ao dizer que “nada se perde, tudo se cozinha”, o propósito não está na substituição do que quer que seja, mas antes apontar o holofote para outras possibilidades. É inegável que, graças aos velhos hábitos de consumo, muitas vezes somos levados a encarar apenas uma parte do alimento. Quer isto dizer que, quando cascas, talos, folhas e sementes acabam no lixo é como se desperdiçássemos também o alto valor nutricional que estes possam ter.

Quanto ao empadão, suponho que não sejam precisas grandes apresentações. Pouco há que mereça ser acrescentado, já que é uma receita que faz parte do nosso receituário tradicional, remetendo-nos às memórias de infância. Nesta versão um pouco fora da caixa, a casca de banana faz as vezes da carne. E descansem porque não terá sabor ao fruto. Aliás, experimentem aí em casa. Ninguém vai acreditar quando contarem qual o ingrediente secreto.

Empadão de casca de banana

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

15

minutos

Empadão alternativo, mas bastante delicioso, sem desperdício com recheio de casca de banana.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 4 4 bananas (apenas as cascas)

• 1 colher (de sopa) 1 de vinagre

• 2 colheres (de sopa) 2 de azeite

• 1 1 cebola

• 2 2 dentes de alho

• 0,5 0,5 pimento verde

• 1 1 cenoura

• 2 colheres (de sopa) 2 de salsa picada

• 1 colher (de café) 1 de paprika fumada

• 0,5 chávena 0,5 de polpa de tomate

• 1 colher (de sopa) 1 de molho inglês

• 2 colheres (de sopa) 2 de molho barbecue

• Sal e pimenta q.b.

• Queijo ralado q.b.

• Para o puré:

• 600 g de batata doce

• 1 colher (de sopa) 1 1 colher (de sopa) de manteiga

• 0,25 chávena 0,25 de leite

• Noz moscada q.b.

Passo a passo

• Lave bastante bem as cascas e, com a ajuda de uma faca, raspe a parte branca interna e descarte-a. Encha um recipiente com água, despeje o vinagre e coloque as cascas. Deixe de molho por cerca de 15 minutos.
• Depois disso, leve as cascas a um pequeno tacho com água e ferva por cerca de 10 minutos. Depois disso, coe e rejeite a água. Este processo ajudará a eliminar quaisquer toxinas que possam existir.
• Corte a cebola em meias luas e refogue em azeite. De seguida, junte o alho laminado, o pimento cortado em pequenos cubos e a cenoura ralada. Entretanto, corte as cascas da banana em tiras finas e acrescente ao refogado. Deixe fritar por 10 minutos para dourar um pouco.
• Acrescente os temperos e deixe apurar mais uns 10 minutos com o tacho tapado. Se sentir necessidade, pode juntar um pouco de água.
• Enquanto isto, coza as batatas e desfaça-as em puré. Junte o leite, a manteiga e tempere a gosto.
• Numa assadeira que possa ir ao forno, coloque uma camada de puré, outra do preparado de cascas e termine com mais uma de puré. Por fim, polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, cerca de 15minutos até gratinar.

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As waffles são um verdadeiro clássico. Existem imensas versões, das doces às salgadas, mas esta conta com um ingrediente diferente. A banana madura traz aquela doçura tão característica, o que permite tornar a receita um bocadinho menos pecaminosa no que diz respeito às calorias. Além disso, é uma óptima forma de aproveitar as bananas esquecidas no frigorífico e que já não estão tão apetecíveis para comer ao natural.

Uma coisa vos posso garantir: depois de experimentarem esta receita vão querer que seja fim de semana todos os dias. Primeiro porque não vão ter que sair a correr de casa para ir trabalhar. E segundo, para que as possam devorar diariamente. 

Waffles de banana

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

5

minutos

Tempo total

15

minutos

Versão de waffles com a doçura tão característica da banana madura.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 210 g 210 de farinha de trigo

• 1 colher (de sopa) 1 de fermento em pó

• 0,5 colher (de chá) 0,5 de sal

• 430 ml 430 de leite

• 2 2 ovos

• 60 g 60 de manteiga derretida

• 1 1 banana madura

• 1 colher (de chá) 1 de extrato de baunilha

Passo a passo

• Numa tigela grande, misture os ingredientes secos (farinha, fermento e sal).
• Numa outra tigela, bata os ovos com a manteiga e o leite. Esmague com um garfo a banana, tornando-a num puré, e adicione ao preparado anterior.
• Junte os líquidos aos secos e misture bem para dissolver a farinha. Não bata demasiado para a massa não ficar com demasiado glúten, o que a deixará com uma textura um pouco “borrachuda”.
• Deixe a massa descansar por 5 a 10 minutos, enquanto a máquina de waffles pré-aquece.
• Unte as placas da máquina com uma fina camada de óleo vegetal. Verta cerca de ½ chávena de massa para cada waffle que preparar. Feche a tampa da máquina e, quando estiver dourada dos dois lados, retire. Repita o procedimento até que a massa termine.

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No entanto, apesar de igualmente rica em fibra e potássio, uma parte dessa fruta acaba sempre atirada para o lixo: a casca. A verdade é que esta “embalagem natural”, que torna a banana tão prática para ser ingerida em qualquer lado, pode ser utilizada em diversas receitas, tanto doces como salgadas. Utilizar a sua casca é uma forma de, não só evitar o desperdício alimentar, aproveitando ao máximo tudo aquilo que é possível consumir, como ainda retirar alguns benefícios para a saúde. Numa edição anterior, já aqui trouxe um delicioso bolo feito com as cascas da banana. Desta vez, proponho transformá-las num xarope.

Este xarope é extremamente fácil de fazer, muito barato e requer apenas quatro ingredientes. Depois de pronto, torna-se bastante versátil, podendo ser usado tanto como acompanhamento duas suas panquecas ou waffles matinais como para dar um toque extra nas suas bebidas mais elaboradas. Outro ponto positivo é pode substituir na perfeição o mel, uma ótima opção para quem segue uma alimentação vegetariana.

Portanto, da próxima vez que comer uma banana e for deitar as cascas fora, pense duas vezes.

Xarope de casca de banana

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

frascos

Preparação

10

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

55

minutos

Xarope sem desperdício feito com casca de bananas maduras que pode ser usado como substituto vegan do mel.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 4 4 cascas de banana maduras

• 3 chávenas 3 de água fria

• 2 chávenas 2 de açúcar (branco ou de coco)

• 0,5 c. sopa 0,5 de extrato de baunilha

Passo a passo

• Lave as cascas de banana em água fria para remover qualquer sujidade. Coloque-as numa panela grande e cubra com 3 chávenas de água. Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, tape e deixe cozer por 10 minutos.
• Após esse tempo, retire do fogo e reserve, ainda tapado, por cerca de 3 horas ou durante a noite. Isso permitirá que a água ganhe um forte sabor a banana. No final, retire as cascas, descarte-as e passe a água restante por um coador para retirar as partes mais fibrosas que possa ter.
• Meça a quantidade de líquido que sobrou e adicione a mesma quantidade em açúcar. Devolva tudo à panela, mexa bem e volte a levá-la ao fogo médio, certificando-se que o açúcar se dissolve na calda. Deixe a mistura engrossar, até o líquido reduzir para metade e ganhar uma consistência semelhante ao mel.
• Despeje em recipientes com tampa previamente esterilizados. Feche os frascos de imediato e vire-os ao contrário, deixando-os assim até arrefecerem por completo e, desta forma, ganharem vácuo natural que ajudará o xarope a preservar-se por mais tempo. Guarde-os por até 3 semanas no frigorífico.

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Parece inevitável. Aconteça o que acontecer, acabamos sempre por ter 3 ou 4 bananas já bem maduras no frigorífico. Maduras demais para comer, mas perfeitas para assar. 

O pão de banana é uma daquelas receitas clássicas de comida caseira totalmente americana que enche a casa toda de calor e um cheirinho irresistível. É fofo, húmido e com um sabor doce de banana, o que faz com que seja adorado por crianças e adultos.

Esta receita de pão de banana recheado com nozes e com um maravilhoso sabor a mel não poderia ser mais fácil de fazer. Além do mais, todos os ingredientes necessários provavelmente já terão em casa. 

Perfeito para um pequeno-almoço demorado durante o fim de semana ou um lanche reconfortante a meio da tarde.

Pão de banana, mel e nozes

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

8

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

15

minutos

Bolo clássico da gastronomia americana com um sabor doce de banana e mel e recheado com nozes.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 200 g 200 de farinha com fermento peneirada

• 1 c. chá 1 de fermento

• 70 g 70 de manteiga à temperatura ambiente

• 0.25 c. chá 0.25 de canela

• 0.25 c. chá 0.25 de noz moscada

• 0.5 0.5 limão (raspa)

• 3 3 bananas maduras

• 100 g 100 de açúcar branco

• 2 2 ovos

• 2 c. sopa 2 de leite

• 5 c. sopa 5 de mel

• 65 g 65 de nozes

Passo a passo

• Pré-aqueça o forno a 150º C e unte uma forma de bolo inglês com manteiga e farinha. Se achar mais prático, pode utilizar papel vegetal.
• Na taça da batedeira, adicione o açúcar e os ovos. Bata bastante bem até sentir que o açúcar foi dissolvido. De seguida, junte o mel e a manteiga e volte a bater.
• Desfaça duas bananas em puré, com a ajuda de um garfo, e acrescente-as ao preparado anterior.
• Adicione a farinha peneirada, o fermento, a canela, a noz moscada, o leite e a raspa de limão. Bata durante alguns segundos até ficar uma massa homogénea. Por fim, acrescente as nozes e envolva.
• Despeje a mistura na forma untada e coloque uma banana cortada ao meio por cima.
• Leve ao forno por cerca de 50 a 60 minutos – faça o teste do palito para ter a certeza de que está assado por dentro. Retire do forno e coloque o bolo numa rede para arrefecer completamente antes de partir em fatias.

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Panquecas de aveia e banana

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

panquecas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

20

minutos

Panquecas muito fáceis de fazer, com poucos ingredientes e sem açúcar adicionado.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 90 g 90 de flocos de aveia

• 1 1 banana bem madura

• 1 c. chá 1 de fermento em pó

• 60 ml 60 de leite

• 2 2 ovos inteiros

• Essência de baunilha

Passo a passo

• Num processador de alimentos, junte todos os ingredientes. Triture na velocidade máxima até a massa estar homogénea.
• Aqueça uma frigideira anti-aderente untada com um pouco de óleo e junte 2 colheres de sopa da massa.
• Deixe cozer por 2 minutos até a massa desprender do fundo. Vire e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
• Sirva com a fruta fresca que mais gostar e um fio generoso de mel.

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