Já aqui vimos que a casca de banana é um ingrediente versátil, podendo ser utilizado em variadas receitas muito saborosas. Embora seja o bolo de casca de banana quem acaba por colher mais louros no passeio da fama, a verdade é que o cardápio é enorme, até como ingrediente principal de um prato salgado.

A intenção desta rubrica nunca foi decretar o fim do desperdício. Dizer que este é possível de eliminar seria uma afirmação tão utópica que acabaria por ser disparatada. Este é um problema com bastantes mais variáveis e profundidade, cuja resolução não passa por começarmos todos a comer cascas. Ao dizer que “nada se perde, tudo se cozinha”, o propósito não está na substituição do que quer que seja, mas antes apontar o holofote para outras possibilidades. É inegável que, graças aos velhos hábitos de consumo, muitas vezes somos levados a encarar apenas uma parte do alimento. Quer isto dizer que, quando cascas, talos, folhas e sementes acabam no lixo é como se desperdiçássemos também o alto valor nutricional que estes possam ter.

Quanto ao empadão, suponho que não sejam precisas grandes apresentações. Pouco há que mereça ser acrescentado, já que é uma receita que faz parte do nosso receituário tradicional, remetendo-nos às memórias de infância. Nesta versão um pouco fora da caixa, a casca de banana faz as vezes da carne. E descansem porque não terá sabor ao fruto. Aliás, experimentem aí em casa. Ninguém vai acreditar quando contarem qual o ingrediente secreto.

Empadão de casca de banana

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

15

minutos

Empadão alternativo, mas bastante delicioso, sem desperdício com recheio de casca de banana.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 4 4 bananas (apenas as cascas)

• 1 colher (de sopa) 1 de vinagre

• 2 colheres (de sopa) 2 de azeite

• 1 1 cebola

• 2 2 dentes de alho

• 0,5 0,5 pimento verde

• 1 1 cenoura

• 2 colheres (de sopa) 2 de salsa picada

• 1 colher (de café) 1 de paprika fumada

• 0,5 chávena 0,5 de polpa de tomate

• 1 colher (de sopa) 1 de molho inglês

• 2 colheres (de sopa) 2 de molho barbecue

• Sal e pimenta q.b.

• Queijo ralado q.b.

• Para o puré:

• 600 g de batata doce

• 1 colher (de sopa) 1 1 colher (de sopa) de manteiga

• 0,25 chávena 0,25 de leite

• Noz moscada q.b.

Passo a passo

• Lave bastante bem as cascas e, com a ajuda de uma faca, raspe a parte branca interna e descarte-a. Encha um recipiente com água, despeje o vinagre e coloque as cascas. Deixe de molho por cerca de 15 minutos.
• Depois disso, leve as cascas a um pequeno tacho com água e ferva por cerca de 10 minutos. Depois disso, coe e rejeite a água. Este processo ajudará a eliminar quaisquer toxinas que possam existir.
• Corte a cebola em meias luas e refogue em azeite. De seguida, junte o alho laminado, o pimento cortado em pequenos cubos e a cenoura ralada. Entretanto, corte as cascas da banana em tiras finas e acrescente ao refogado. Deixe fritar por 10 minutos para dourar um pouco.
• Acrescente os temperos e deixe apurar mais uns 10 minutos com o tacho tapado. Se sentir necessidade, pode juntar um pouco de água.
• Enquanto isto, coza as batatas e desfaça-as em puré. Junte o leite, a manteiga e tempere a gosto.
• Numa assadeira que possa ir ao forno, coloque uma camada de puré, outra do preparado de cascas e termine com mais uma de puré. Por fim, polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, cerca de 15minutos até gratinar.

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Se nunca experimentaram lentilhas este é o pretexto perfeito. Anotem já os ingredientes para, na próxima ida ao supermercado, não haver esquecimentos.

As lentilhas são pequenos grãos com uma versatilidade enorme na cozinha. Podem ser usadas em sopas, saladas, pratos principais…, substituindo muitas vezes a proteína animal. 

Neste empadão, usei as lentilhas verdes que se tornaram na verdadeira estrela da companhia. Uma refeição muito prática e deliciosa. 

Empadão de lentilhas

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

55

minutos

Versão vegetariana de empadão com puré de batata doce e recheio de lentilhas e legumes.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 cebola

• 2 2 dentes de alho

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 2 2 folhas de louro

• 1 1 alho francês

• 2 2 cenouras

• 1 1 courgette

• 200 g 200 de milho

• 100 ml 100 de polpa de tomate

• 2 c. sopa 2 de concentrado de tomate frito

• 200 g 200 de polpa de tomate

• 100 ml 100 de vinho tinto

• 500 ml 500 de água

• 150 g 150 de lentilhas verdes secas

• Pão ralado q.b.

• Sal e pimenta q.b.

• Para o puré:

• 800 g 800 de batata doce

• 1 c. chá 1 de noz-moscada

• 50 g 50 de manteiga

Passo a passo

• Lave as lentilhas e coloque-as numa taça com o dobro de água. Deixe demolhar por 6 horas ou durante a noite. No final desse tempo, descarte a água da demolha e lave novamente as lentilhas.
• Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho francês laminado e os alhos picados, juntamente com as folhas de louro, até ficar dourado.
• Quando a cebola ficar translúcida, acrescente as cenouras cortadas em rodelas e deixe cozinhar em lume brando por dois minutos. Refresque com o vinho, aumente o lume e deixe evaporar.
• Junte as lentilhas, a courgette e a água. Adicione a polpa e o concentrado de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
• Para o puré, coza as batatas em água temperada com sal. Quando estiverem moles, escorre-as e esmague-as. Tempere com noz-moscada, acrescente a manteiga e cerca de 3 colheres de leite (conforme a consistência desejada).
• Num recipiente próprio para ir ao forno, coloque uma camada de puré, outra do preparado de lentilhas e termine com mais uma de puré. Polvilhe com pão ralado.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 190º C, por cerca de 20 minutos até tostar ligeiramente.

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O pão é presença assídua em muitas das nossas refeições, do pequeno-almoço à ceia. No entanto, também não deixa de ser verdade que não há uma cozinha portuguesa, com certeza, onde não se encontre um resto de pão encostado a um canto da bancada.

Duro, sem graça e a meio caminho para o caixote do lixo. Contudo, se a regra é reaproveitar, fiquem já a saber que existem deliciosas receitas, sejam doces ou salgadas, que aguardam por estas sobras.

Como os dias frios já se sentem, fazendo-nos desejar os pratos de forno que nos aquecem a alma, decidi preparar este reconfortante empadão de pão e peixe. Nesta alternativa ao empadão tradicional, mas nem por isso menos deliciosa, o pão de véspera ganha um lugar de destaque. 

Eis a prova de que tudo nesta vida merece uma segunda oportunidade!

Empadão de pão

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

25

minutos

Tempo total

45

minutos

Alternativa zero desperdício do empadão tradicional, com recheio de peixe e legumes e que aproveita as sobras de pão duro.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 8 8 fatias de pão

• 200 ml 200 de leite

• 4 4 ovos

• 400 g 400 de filetes de peixe (sem pele nem espinhas)

• Sal e pimenta q.b.

• Azeite q.b.

• 1 1 cebola picada

• 1 1 dente de alho

• 2 2 cenouras raladas

• 1 1 courgette

• Salsa ou coentros picados q.b.

Passo a passo

• Comece por saltear a cebola com um fio de azeite. Quando estiver dourada, adicione um dente de alho, duas cenouras raladas e uma courgette ralada. Tempere com sal e pimenta e deixe soltar alguma água.
• Algum tempo depois, adicione o peixe, tape e deixe cozinhar três a quatro minutos. Desfaça grosseiramente os filetes com uma colher de pau e salpique com salsa ou coentros.
• Bata os ovos com o leite e um pouco de sal.
• Disponha as fatias de pão sobre um tabuleiro e coloque o recheio de peixe. Termine com mais uma camada com o restante pão, desta vez em cortado em pedaços pequenos e irregulares. Verta a mistura de ovos por cima.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 25 minutos até a parte de cima ficar dourada.

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Afinal, quem nunca se muniu de um arroz de atum para matar a fome? 

No entanto, do ponto de vista nutricional, é um alimento com bastante qualidade. Daí que esteja sempre à procura de novas formas de o usar na minha cozinha. Lembrei-me de partilhar convosco esta receita de empadão onde o atum é estrela, num saboroso molho de tomate. Irá, certamente, fazer sucesso na vossa mesa. Além do mais, é ideal para preparar com antecedência, bastando levar ao forno no momento de servir.

Assim, de forma muito fácil, conseguirão um prato delicioso, que satisfaz os apetites mais vorazes de toda a família e, ainda para mais, fica super em conta.

Quem disse que empadão só há um? Basta ter imaginação. 

Empadão de atum

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

1

hora 

Empadão onde o atum é estrela, envolvido com molho de tomate e puré de tomate.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para o puré:

• 1.2 kg 1.2 de batatas

• 400 ml 400 de leite

• Noz-moscada q.b.

• Pimenta preta q.b.

• 0.5 0.5 limão (sumo)

• 1 c. sopa 1 de margarina

• Sal

• Para o recheio:

• 340 g 340 de atum de conserva em azeite

• 1 1 cebola média

• 2 2 dentes de alho picados

• 4 c. sopa 4 de polpa de tomate

• Sal q.b.

• Pimenta preta q.b.

• 1 1 gema de ovo

Passo a passo

• Descasque, lave as batatas e coloque-as num tacho com água temperada com sal. Leve a cozer em lume alto. Quando começar a ferver, reduza para lume médio e deixe cozer cerca de 20 a 25 minutos.
• No final deste tempo, retire o tacho do lume, escorra as batatas e esmague-as. Tempere com margarina, noz-moscada, pimenta preta, sumo de limão e leite. Mexa com uma colher de pau e leve novamente a lume brando. Quando começar a borbulhar desligue o lume.
• Escorra o atum, aproveitando o azeite para a frigideira. Desfie-o com um garfo e reserve. Coloque a cebola picada e o alho picado na frigideira e refogue em lume brando até a cebola alourar, mexendo de vez em quando. Adicione o atum e a polpa de tomate e tempere com um pouco de sal e pimenta. Mexa e deixe cozinhar cerca de 4 a 5 minutos.
• Unte com margarina uma travessa de cerâmica que possa ir ao forno. Coloque uma camada de puré, por cima, uma camada de atum e, por último, outra camada de puré. Termine com a gema de ovo batida.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, até dourar, cerca de 35 minutos.

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