Esta é a versão perfeita para juntar à volta da mesma mesa até aqueles que não são de comer carne. Uma receita vegetariana, saborosa e muito nutritiva. Todos os outros que costumam dizer “sou incapaz de recusar um bom bife”, escusam de já estar a torcer o nariz. A textura desta bolonhesa de lentilhas fica incrível e, visualmente, é muito parecida com a tradicional. 

Além de tudo mais, esta é daquelas receitas que podem ser cozinhadas em grande quantidade e congeladas em pequenas porções. Desta forma, terão sempre refeições prontas para os dias mais acelerados. 

Bolonhesa de lentilhas

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

50

minutos

Versão vegetariana do clássico esparguete com bolonhesa, feita com lentilhas verdes. Uma receita saborosa e muito nutritiva.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 cebola roxa

• 3 3 dentes de alho

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 3 3 folhas de louro

• 1 1 cenoura

• 1 1 courgette

• 100 ml 100 de polpa de tomate

• 3 c. sopa 3 de concentrado de tomate frito

• 500 g 500 de tomate

• 100 ml 100 de vinho tinto

• 500 ml 500 de água ou caldo de legumes

• 150 g 150 de lentilhas verdes secas

• 1 c. chá 1 de pimentão doce

• 1 c. chá 1 de orégãos

• 1 c. chá 1 de tomilho seco

• Sal e pimenta q.b.

• Manjericão q.b.

• Parmesão q.b.

Passo a passo

• Lave as lentilhas em água corrente. Coloque as lentilhas numa taça com o dobro de água. Deixe demolhar por 6 horas ou durante a noite. No final desse tempo, descarte a água da demolha e lave novamente as lentilhas.
• Numa panela, aqueça o azeite e junte a cebola roxa e os alhos picados. Deixe refogar em lume médio até ficar dourado. Adicione os temperos, juntamente com o concentrado de tomate frito. Deixe cozinhar por 3 minutos para aromatizar e caramelizar um pouco.
• Acrescente a cenoura, a courgette e as lentinhas. Envolva tudo muito bem antes de juntar a polpa de tomate, o tomate picado, o vinho e a água.
• Reduza o fogo e deixe as lentilhas cozinhar, sem tampa, por 25 a 30 minutos ou até ficarem macias. Mexa ocasionalmente e adicione mais água se for necessário.
• Sirva a bolonhesa com esparguete cozido, manjericão e parmesão.

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Nesta receita, usei o esparguete nero di sepia que é produzido com a tinta da lula ou do choco, o que lhe confere uma personalidade inigualável e um certo exotismo.

Além da cor preta brilhante, esta massa tem um sabor subtilmente salgado a fazer lembrar o mar. Por isso, combina na perfeição com uns camarões salteados, aos quais acrescentei espargos (gosto tanto!) e alguns tomates cherry. 

Mas a melhor parte deste prato? É que estará na sua mesa em menos de 30 minutos. É infalível.

Spaghetti al nero di seppia com espargos e camarões

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

50

minutos

Uma massa de cor preta brilhante, com um sabor a fazer lembrar o mar, acompanhada de espargos, tomate cherry e camarões salteados.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 12 12 camarões

• 250 g 250 de esparguete nero di seppia

• 125 g 125 de espargos verdes

• 200 g 200 de tomate-cereja

• 2 2 dentes de alho

• 2 c. sopa 2 de manteiga

• 1 1 limão (sumo)

• Salsa q.b.

• Tomilho q.b.

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Dobre a ponta de cada espargo até partir. Descarte a parte mais dura e com um descascador, retire a pele do meio até à base. Corte-os em pedaços.
• Numa panela com água e sal, junte a massa e deixe cozer entre 6 a 10 minutos. Escorra e reserve.
• Numa frigideira, derreta a manteiga e coloque os alhos picados e os camarões. Tempere com sal, pimenta, salsa, tomilho e regue com o sumo do limão. Deixe saltear até os camarões ganharem cor.
• Junte os espargos e os tomates cortados ao meio. Deixe cozinhar por 4 minutos. Coloque a massa num prato, disponha este preparado e polvilhe com salsa.

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No outro dia, deram-me uns súbitos desejos de comer esparguete com almôndegas e molho de tomate. Aquela receita básica que agrada a todos e que nos remete à infância. Único senão: não tinha carne picada no congelador e a vontade de sair de casa para a comprar era nula. Uma volta na despensa e encontro a solução numa lata de grão de bico. Vai daí, lembrei-me de arriscar numas almôndegas vegetarianas para fugir à rotina. 

Apesar de serem completamente sem carne (apenas leva um ovo), estas almôndegas são tremendamente sólidas, incríveis e verdadeiramente fantásticas. Já para não falar de que são muito nutritivas e com alto teor de proteínas. 

E vocês? Arriscam neste twist deste prato que é um verdadeiro clássico?

Almôndegas de grão com molho de tomate

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

16

almôndegas

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

50

minutos

Versão vegetariana das clássicas almôndegas com esparguete. Esta receita à base de grão de bico é muito nutritiva e com alto teor de proteínas.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Azeite

• 1 1 cebola

• 2 2 dentes de alho picados

• 400 g 400 de grão-de-bico cozido

• 1 1 ovo

• 0.5 chávena 0.5 de pão ralado

• 0.25 chávena 0.25 de salsa

• 2 c. sopa 2 de polpa de tomate

• Sal e pimenta q.b.

• 5 5 tomates maduros pelados

• 1 c. sopa 1 de açúcar

• 0.5 0.5 pacote de esparguete cozido

Passo a passo

• Pique meia cebola e os dentes de alho. Leve a refogar numa frigideira com azeite. Assim que ganhar cor, retire do lume e reserve.
• Num processador, junte o refogado anterior, o grão-de-bico, o ovo, o pão ralado, a polpa de tomate a a salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Triture tudo até formar uma pasta.
• Com as mãos untadas com azeite, forme as almôndegas e disponha-as num tabuleiro com papel vegetal.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, durante cerca de 15 minutos.
• Numa frigideira, coloque um fio de azeite e refogue a outra metade da cebola e junte os tomates em pedaços. Junte o açúcar e deixe cozinhar por 10 minutos e caso esteja muito espesso junte água da cozedura do esparguete. Adicione as almôndegas já prontas. Depois deixe ferver ligeiramente e reserve.
• Num prato, coloque um pouco de esparguete cozido, o molho de tomate com as almôndegas, e finalize com folhas de manjericão a gosto.

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De todas as receitas maravilhosas de massa de frutos do mar que existem, esta deve estar provavelmente no top das preferidas. Não é de de admirar, tendo em conta o quão deliciosa é.

É uma receita extremamente simples, feita com amêijoas, alho, azeite, malagueta e um pouco de ervas frescas. Sim, é só isso! Sem natas, sem molho de tomate e, espante-se!, sem queijo. Algumas pessoas gostam de adicionar tomates cereja, mas pessoalmente prefiro a simplicidade das amêijoas salgadas em sintonia com as notas frescas do azeite e das aromáticas.

Esparguete com amêijoas

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

25

minutos

Receita extremamente simples, feita com amêijoas, alho, azeite, malagueta e um pouco de ervas frescas.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 de amêijoa

• Azeite q.b.

• 1 1 malagueta vermelha fresca

• 2 2 dentes de alho

• 50 ml 50 de vinho branco

• 250 g 250 de esparguete

• Sal q.b.

• Salsa ou coentros q.b.

Passo a passo

• Numa panela, com água ligeiramente temperada com sal, leve o esparguete a cozer, até cerca de 2 minutos antes de ficar macio. Escorra a massa, reservando um pouco dessa água.
• Enquanto isso, numa frigideira grande, aqueça o azeite. Adicione o alho picado, mexendo sempre até dourar. Junte a malagueta picada grosseiramente e cozinhe por mais alguns segundos.
• Aumente o fogo, adicione o vinho e um pequeno molho de aromáticas. Deixe evaporar um pouco o álcool. De seguida, volte a baixar a intensidade do fogo e junte as amêijoas. Tape a frigideira.
• Cerca de 5 minutos depois, as amêijoas já estarão abertas e soltaram todos os seus sucos. Com a ajuda de uma pinça, transferi-as para uma tigela, descartando aquelas que não abriram.
• Adicione ¼ de chávena da água reservada à frigideira e deixe ferver. Acrescente o esparguete e mexa sempre, até que termine de ficar cozido.
• Junte as amêijoas e todos os sucos da tigela. Adicione um pouco de ervas picadas e misture bem. Se sentir que o molho está um pouco seco, pode adicionar mais água da cozedura.

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