Hasselback é uma técnica normalmente usada com batatas. Tem um nome todo pomposo assim a atirar para a alta cozinha, mas nada mais simples do que cortar em fatias finas e levar a assar. Este método permite aumentar a superfície crocante do legume. Aliás, já aqui partilhei uma receita de batatas hasselback a acompanharem um delicioso lombinho de porco.

Desta vez, decidi fazer com uma abóbora manteiga que estava com tão bom aspecto que seria considerado pecado transformá-la numa banal sopa.

O segredo desta receita está na combinação da sálvia fresca, do xarope de ácer e da manteiga ligeiramente caramelizada. Para terminar, esfarelei um pouco de queijo feta, algumas amêndoas laminadas e uns bagas de romã. Em suma, uma fusão de sabores doces e salgados de levar ao céu. 

Abóbora hasselback com queijo feta

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

50

minutos

Abóbora manteiga combinada com sálvia fresca, xarope de ácer e manteiga ligeiramente caramelizada. Para terminar, um pouco de queijo feta, algumas amêndoas laminadas e uns bagas de romã

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 abóbora manteiga

• 1 c. sopa 1 azeite

• Sal e pimenta q.b.

• 40 g 40 manteiga

• 2 c. chá 2 xarope de ácer

• 1 c. sopa 1 vinagre de maçã

• 1 c. chá 1 alecrim seco

• 0.5 c. chá 0.5 paprika fumada

• 10 10 folhas de sálvia fresca

• 50 g 50 amêndoa laminada torrada

• 100 g 100 queijo feta

• 0.25 0.25 romã

Passo a passo

• Corte a abóbora ao meio na vertical. Descasque e retire as sementes do interior. Pincele com azeite e tempere com um pouco de sal e pimenta. Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, por 20 minutos.
• Coloque as amêndoas numa frigideira e leve ao lume. Vai mexendo de forma a torrar uniformemente. Assim que estiver, retire do lume e reserve.
• Entretanto, leve a manteiga a derreter num pequeno tacho para ganhar ganhar um tom ligeiramente acastanhado e com um cheiro a fazer lembrar frutos secos. Nesse momento, junte o xarope de ácer, o vinagre e os temperos. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar ligeiramente. Reserve.
• No final do tempo, retire a abóbora do forno e coloque uma metade, com o lado cortado voltado para baixo, sobre uma tábua de cortar. Usando uma faca bem afiada, corte cuidadosamente em fatias com 2 mm de espessura o mais fundo que conseguir mas sem chegar ao fim. Repita o processo com a outra metade.
• Pincele a abóbora com a manteiga e volte a levar ao forno por mais 10 minutos. Repita este processo até que a abóbora esteja cozida e macia (cerca de mais 30 minutos no total).
• Quando estiver pronta para servir, transfira a abóbora para uma travessa, espalhe um pouco de queijo feta esfarelado, as amêndoas laminadas e alguns bagos de romã.

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Recheada com um arroz integral muito aromático, rico em especiarias, frutos secos e algumas ervas, vai ser o fator surpresa para uma ocasião tão especial. 

Além de uma óptima sugestão para vegetarianos, também pode servir como acompanhamento do peru assado.   

Abóbora recheada com arroz integral

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

20

minutos

Abóbora hokkaido recheada com um arroz integral muito aromático, rico em especiarias, frutos secos e algumas ervas

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 abóbora hokkaido

• 4 colheres (de sopa) 4 azeite

• 100 g 100 arroz integral

• 1 1 cebola

• 2 2 dentes de alho

• 1 1 bolbo de funcho

• 1 1 laranja

• 1 colher (de sopa) 1 sementes de coentro

• 4 4 vagens de cardamomo

• 1 colher (de chá) 1 canela em pó

• Noz-moscada q.b.

• Açafrão q.b.

• 1 1 malagueta

• 3 colheres (de sopa) 3 sultanas

• 3 colheres (de sopa) 3 passas

• 0,5 chávena 0,5 pistácios

• 1 1 romã

Passo a passo

• Lave o arroz em água corrente e coloque-o de molho durante 6 horas. No final, descarte essa água. Por fim, coza o arroz com 3 vezes quantidade de água.
• Descasque os pistácios e toste-os numa frigideira quente por 2 a 3 minutos, virando com frequência, até ficarem perfumados. Reserve.
• Corte a parte superior da abóbora, reservando a tampa. Descarte as sementes com uma colher grande. Se a cavidade interna for muito pequena, retire um pouco do interior e reserve.
• Coloque a abóbora numa assadeira, regue o seu interior com 2 colheres de azeite e tempere bem com sal. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, por 50 minutos.
• Aqueça o restante azeite numa frigideira grande. Adicione a cebola picada e refogue por 10 minutos, até caramelizar levemente.
• De seguida, acrescente os alhos picados e o funcho fatiado em meias luas. Se reservou parte da abóbora, este é o momento de acrescentar ao refogado.
• Num almofariz, desfaça a malagueta e todas as especiarias. Acrescente à frigideira e deixe cozinhar por 3 minutos.
• Por último, junte as sultanas, as passas, o arroz, a raspa da laranja e os pistácios e deixe tomar sabor por 10 minutos. Prove o arroz e rectifique os temperos se necessário.
• Retire a abóbora do forno. Despeje a mistura do arroz no interior, regue a parte superior com um fio azeite e asse por mais 15-20 minutos ou até ficar bem quente. Sirva com alguns bagos de romã.

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Tira partido das frutas da época numa combinação pouco provável mas que resulta muito bem: laranja e romã. Para finalizar, é regado com um brilhante glacê que torna tudo ainda mais delicioso. Digam lá que não tem um aspecto irresistível?  

Bolo de laranja e romã

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

10

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

5

minutos

Um bolo simples de fazer que combina o sabor da laranja e da romã. Para finalizar, é regado com um brilhante glacê que torna tudo ainda mais delicioso.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 romã

• 2 2 laranjas

• 150 g 150 açúcar

• 100 g 100 óleo

• 4 4 ovos

• 300 g 300 farinha s/ fermento

• 2 c. chá 2 fermento para bolos

• Para a cobertura:

• 5 c. sopa 5 de açúcar em pó

• 2 c. sopa 2 de água

Passo a passo

• Abra a romã e solte os bagos. Reserve alguns para decorar o bolo e coloque os outros no liquidificador. Desfaça em sumo e, de seguida, coe, descartando as sementes.
• Despeje o sumo de uma laranja para o copo do liquidificador. Abra a outra em quartos, retire os filamentos brancos centrais. Corte em pedaços mais pequenos (mesmo com casca) e coloque no copo, juntamente com os ovos, o açúcar, o óleo e o sumo de romã. Bata até ficar bastante fofo.
• Numa taça à parte, peneire a farinha e o fermento.
• Despeje o liquido sobre a farinha e envolva suavemente.
• Deite a massa numa forma untada com manteiga e farinha e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, por 45 minutos. No final desse tempo, deixe arrefecer em cima de uma rede.
• Entretanto, prepare o glacê, misturando o açúcar com a água de modo a formar uma pasta bastante densa. Regue o bolo e decore com os bagos de romã reservados e algumas hastes de alecrim.

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