Vol-au-vents são como que pequenas caixas ocas de massa folhada perfeitas para serem recheadas com qualquer coisa que possa imaginar. Esta versão tira partido da junção de salmão fumado, queijo creme e ervas frescas – uma combinação que não tem como errar, não é verdade?

Uma das vantagens desta receita é que é super simples de se fazer. Isto porque acredito que não fará a massa folhada em casa e se socorrerá a uma embalagem à venda em qualquer supermercado. A outra é que pode ser preparada com antecedência. As forminhas de massa podem ser assadas com bastante antecedência e guardadas no frigorífico. Depois só tem que as rechear no momento de servir para garantir que a massa folhada continua crocante e não fica demasiado empapada.

Mini Vol-au-vent de salmão fumado e cebolinho

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

9

unidades

Preparação

15

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

35

minutos

Caixinhas de massa folhada recheadas com queijo creme e salmão fumado. Uma ideia para uma entrada que, embota bastante fácil, é elegante e sofisticada.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 embalagem de massa folhada rectangular

• 5 c. sopa 5 de queijo creme

• 1.5 c. chá 1.5 de mostarda

• 3 c. sopa 3 de cebolinho

• 50 g 50 salmão fumado

• 1 1 ovo (para pincelar)

Passo a passo

• Estenda a massa folhada numa superfície lisa. Com um cortador de biscoitos, com cerca de 8cm de diâmetro, faça 18 círculos.
  
• Disponha 9 desses círculos sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele-os com um pouco de ovo batido.
• Usando um cortador mais pequeno, corte o centro dos círculos restantes. Coloque estes anéis sobre os círculos dispostos no tabuleiro. Volte a pincelar com o ovo e leve ao frigorífico por 15 minutos.
• Leve ao forno a assar a 180º C por cerca de 20 minutos até estar dourado. Retire e deixe arrefecer sobre uma grade.
• Entretanto, numa tigela pequena, misture o queijo creme, a mostarda e o cebolinho picado. Encha um saco de pasteleiro com um bico estrelado e recheie cada uma das caixinhas de massa folhada.
• Enrole um pedaço de salmão e coloque em cada vol-au-vent. Se desejar, decore com mais um pouco de cebolinho picada ou tomilho fresco.

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Decidi acompanhar com uma salada de rúcula e um molho de iogurte numa versão mais saudável. No entanto, podem caprichar e fazerem com tudo a que um bom hambúrguer tem direito: pão, muito molho e batatas fritas crocantes.

Quem gosta de salmão fumado tem aqui uma forma de ficar a gostar ainda mais.

Hambúrguer de salmão fumado

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

hambúrgueres

Preparação

15

minutos

Cozedura

8

minutos

Tempo total

23

minutos

Hambúrguer de salmão e salmão fumado regados com um molho feito com iogurte grego.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 200 g 200 lombo de salmão

• 200 g 200 de salmão fumado

• 3 3 dentes de alho

• 1 1 cebola pequena

• 5 5 chávena de panko (ou pão ralado)

• 2 c. 2 sopa de sumo de limão

• 3 c. 3 sopa de salsa

• Para o molho:

• 5 5 chávena de iogurte grego natural

• 2 c. 2 sopa de azeite

• Sal, pimenta e oregãos q.b.

• 2 c. 2 sopa de sumo de limão

Passo a passo

• Num processador de alimentos, triture a cebola, o alho e a salsa. Junte o salmão e pulse algumas vezes, de modo a ficar picado grosseiramente mas não pastoso. Transfira o preparado para uma taça.
• Junte os restantes ingredientes, tempere com um pouco de sal e pimenta e envolva tudo.
• Molde pequenas bolas com cerca de 70g cada. Depois achate dando a forma de hamburger. Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos uma hora até ficarem firmes.
• Enquanto isso, numa taça, misture todos os ingredientes para o molho. Reserve no frio.
• Aqueça uma frigideira anti-aderente. Pincele os hambúrgueres dos dois lados com um pouco de azeite. Leve a grelhar por 6 a 8 minutos, virando a meio do tempo, de modo a que fique ainda suculento no interior.
• Sirva os hambúrgueres acompanhados de rúcula e o molho de iogurte.

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São leves, saborosos e podem ser recheados com praticamente qualquer coisa que se tenha no frigorífico. Na maior parte das vezes, são doces, acompanhados com frutas e chocolate. 

No entanto, desta vez procurei uma versão salgada: recheei com queijo fresco e salmão fumado e finalizei com pimenta rosa e rúcula.

Portanto, se andam às voltas à procura de uma maneira saudável e decadente de começarem o dia, aqui está uma óptima sugestão. Ah, e um pequeno grande pormenor: é uma receita tão fácil e descomplicada que podem mesmo prepará-la confortavelmente ainda de pijama e chinelos. Verão que farão um brilharete na vossa mesa.

Crepes de salmão fumado com queijo fresco

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

3

minutos

Tempo total

13

minutos

Crepes leves, saborosos e recheados numa versão salgada com queijo fresco e salmão fumado.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para a massa:

• 2 2 ovos médios

• 120 g 120 farinha de trigo integral

• 250 ml 250 leite meio-gordo

• 1 c. chá 1 de sal fino

• Para o recheio:

• 1 1 embalagem de queijo fresco para barrar

• 200 g 200 salmão fumado

• Pimenta-rosa q.b.

• Rúcula selvagem q.b.

Passo a passo

• Numa tigela, coloque os ovos e o sal. Bata até obter uma mistura homogénea.
• Adicione farinha e leite gradualmente. Não adicione tudo de uma só vez pois tem tendência a formar grumos. Com uma vara de arames, misture até que toda a farinha tenha sido incorporada.
• Cubra com filme plástico e deixe a massa descansar no frigorífico por pelo menos 30 minutos.
• Unte uma frigideira com uma fina camada de manteiga e aqueça-a em fogo médio-baixo.
• Incline a frigideira e despeje cerca de ¼ de chávena de massa (60 ml) no centro da frigideira. Faça rapidamente um movimento circular para que a massa se espalhe por todo o fundo. Leve de volta a frigideira à chama do fogão.
• Assim que o crepe começar a descolar das bordas, vire-a e cozinhe até que a massa tenha bolhas levemente queimadas na parte inferior
• Para o recheio, espalhe no centro dos crepes duas colheres de queijo-creme e sobre ele distribua o salmão. Dobre as laterais dos crepes e polvilhe com pimenta-rosa. Sirva com a rúcula.

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São pratos versáteis e adequados para qualquer refeição e altura do ano, mas que combinam na perfeição com os dias quentes de verão. Porque às vezes tudo o que queremos é comer algo leve, refrescante e que seja prático de fazer. 

Um destes dias, para o almoço, decidi dar destino a uma manga não muito madura e aproveitar uns lombos de salmão.

O salmão é um daqueles ingredientes que procuro ter de forma regular no congelador. Este é um peixe que se cozinha muito rapidamente e por isso, muito descomplicado.

Salada de salmão e manga

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

5

minutos

Tempo total

15

minutos

Salada fresca perfeita para os dias de verão.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 4 4 lombos de salmão

• 1 1 manga não muito madura

• 1 1 maço de ervas azedas

• 15 15 tomates cereja

• Alface roxa q.b.

• Rúcula q.b.

• 1 1 Pepino

• Nozes q.b.

• Azeite

• 1 1 pitada de sal

• 2 c. sopa 2 de mostarda

• 2 c. sopa 2 de vinagre de balsâmico

Passo a passo

• Numa saladeira, coloque a alface roxa, a rúcula e as ervas azedas. Adicione a manga cortada em cubos e os tomates cerejas em metade. Com a ajuda de um descascador, faça algumas fatias do pepino.
• Tempere o salmão com sal, pimenta, alho em pó. Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com uma colher de sopa de azeite. Assim que estiver quente coloque os lombos. Deixe cozinhar de um lado e depois vire.
• Misture bem a mostarda com o sal, o azeite e o vinagre. Adicione o salmão à salada, coloque algumas nozes partidas e termine com este molho.

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Já certamente ouviram falar em teriyaki, um estilo de cozinhar onde o peixe ou a carne são marinados num molho adocicado e depois assados. Uma espécie de caramelo salgado que faz o palato ir ao céu e ficar por lá a pairar alguns momentos.

Esta receita não podia ser mais fácil e prática de se fazer.  Experimentem e digam lá se não é uma delícia. 

Teriyaki de salmão com batata doce assada

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

50

minutos

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 400 g 400 de Salmão

• Cebolinho q.b.

• 1 1 malagueta

• Sementes de sésamo

• 50 g 50 mel

• Óleo q.b.

• Batata doce

• Tomilho q.b.

• Para a marinada:

• 100 ml 100 molho de soja

• Sumo de limão q.b.

• 25 g 25 gengibre

• Pimenta q.b.

• 4 4 dentes de alho

• 1 1 pitada de sal

Passo a passo

• Prepare a marinada misturando o molho de soja, o sumo de limão, o gengibre, a pimenta, o alho e o sal. Reserve.
• Corte o salmão em cubos, mergulhe-os marinada durante 15 a 30 minutos.
• Entretanto, comece a preparar a batata doce. Corte-as em quartos, regue com um fio de azeite, algum sal e uma generosa quantidade de tomilho. Leve ao forno durante 15 a 20 minutos consoante o seu gosto.
• Num tacho largo, deite um fio de óleo e depois junte a marinada, o mel e as sementes de sésamo. Mexa até que comece a ferver e o molho a engrossar.
• Junte o salmão e deixe cozinhar por alguns minutos, em ambos os lados. Retire do fogão.
• Está tudo pronto. Resta servir. Sirva o teriyaky de salmão guarnecendo com mais sementes de sésamo, cebolinho e malaguetas (opcional, caso não aprecie picante). Acompanhe com a batata doce.

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