Na verdade, as pêras são uma fruta que simboliza perfeitamente o outono. Com a sua textura suculenta e adocicada, ficam ainda mais irresistíveis quando assadas, pois o calor do forno suaviza a sua polpa, intensificando os seus sabores. Ao combiná-las com as especiarias, as nozes crocantes e o toque dourado do mel, criamos uma sobremesa sofisticada e ao mesmo tempo rústica, ideal para ser apreciada nestes dias frios que se aproximam.

A junção da canela, anis e cardamomo não apenas realça o sabor da fruta, como também cria uma sensação acolhedora e reconfortante.Por outro lado, as nozes são aquele elemento que torna essa sobremesa especial, já que a sua crocância contrasta na perfeição com a suavidade das pêras.

Essa receita é extremamente versátil já que pode ser servida como sobremesa, lado a lado com um iogurte cremoso ou uma bola de gelado, ou até como um acompanhamento para carnes assadas em um jantar mais sofisticado.

Peras assadas com especiarias, mel e nozes

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

3

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

Pêras assadas no forno com uma mistura de mel, especiarias e limão. Uma sobremesa muito fácil de fazer e reconfortante nos dias frios.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 3 3 peras

• 30 g 30 de manteiga

• 2 c. sopa 2 de mel

• 2 2 paus de canela

• 3 3 estrelas de anis

• 1 c. chá 1 de cardamomo

• 6 6 metades de noz

• 50 ml 50 de água

• 1/2 1/2 limão (sumo)

• 2 2 rodelas de limão

Passo a passo

• Corte as peras ao meio e com a ajuda de uma faca retire o caroço central.
• Coloque as metades das frutas num tabuleiro de forno. Adicione pequenos cubos de manteiga sobre as pêras.
• Disponha cada metade de noz onde o caroço foi removido. Regue as peras com mel. Adicione as especiarias no tabuleiro e despeje a água. Acrescente o sumo de limão e as rodelas de limão cortadas ao meio.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 45-50 minutos. Sirva quente, simples ou, se for mais guloso, acompanhado de iogurte, gelado ou chantilly.

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Os biscoitos Spritz vêm da palavra alemã Spritzen , que significa “esguichar”, referindo-se à maneira como esses biscoitos são empurrados através de uma prensa de biscoitos para criar estes formatos tão característicos.

Apesar de uma prensa de biscoitos ser relativamente barata e fácil de encontrar em qualquer loja de pastelaria, pode ser mais uma traquitana para ocupar espaço na despensa. Por isso, mesmo que nãontenha uma, não se preocupe. Faça como eu e utilize um simples saco de pasteleiro e um bico estrelado. 

A massa do biscoito, que não requer tempo de arrefecimento, é aromatizada com extracto de baunilha o que a torna ainda mais irresistível. Assa rapidamente no forno, por isso o melhor é ficar de olho para que não passe do ponto. Eles não devem ficar demasiado dourados, apenas uma cor ligeira nas bordas. Depois de assados, deixe os biscoitos firmarem por alguns minutos no tabuleiro antes de os colocar sobre uma grade para arrefecer completamente. 

Estes biscoitos podem ser conservados num recipiente hermético ou numa lata de bolachas (quem não se lembra da famosa latinha azul) até um semana. Mas da maneira como são uma deliciosa tentação, duvido que durem tanto tempo. 

Que ingredientes são necessários? 

A parte boa desta receita, além de que é muito fácil de fazer, é que utiliza ingredientes básicos que temos sempre na despensa. 

Manteiga. Certifique-se de deixar a manteiga amolecer à temperatura ambiente antes de começar. Pode usar tanto a manteiga com ou sem sal (só não se esqueça de omitir o sal da receita no primeiro caso).

Clara de ovo. Adicionar apenas a clara ajudará a que os biscoitos mantenham o formato. Estão a ver aquelas receitas que pedem uma gema de ovo para pincelar? Aqui está o pretexto certo para não aproveitarem a clara que sobra. 

Extrato de baunilha. Aquele toque subtil mas que acrescenta o sabor tão característico às bolachas caseiras! No entanto, pode substituir por outros aromas que apreciar. Extracto de amêndoa ou raspas de limão são boas opções. 

Farinha. Certifique-se de pesar a sua farinha correctamente e peneirar antes de adicionar à mistura para evitar grumos. Bater demasiado não é aconselhável. 

Spritz

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

18

unidades

Preparação

20

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

40

minutos

Bolachas de manteiga inspiradas nas tradicionais Spritz, de origem alemã.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 190 g 190 de manteiga

• 75 g 75 de açúcar em pó

• 1 1 clara de ovo

• 1/2 c. chá 1/2 de extracto de baunilha

• 225 g 225 de farinha

Passo a passo

• Bata a manteiga, que deverá estar à temperatura ambiente, juntamente com o açúcar até obter um creme. Junte a clara e a baunilha e volte a bater para incorporar.
• Adicione a farinha e bata mais um pouco até obter uma massa lisa e uniforme. Em seguida, transfira a massa para um saco de pasteleiro com um bico em estrela.
• Desenhe círculos de 5cm de diâmetro em duas folhas de papel vegetal, deixando espaço entre eles. Usando pressão firme e constante, faça círculos em espiral nos moldes desenhados.
• Leve ao forno pré-aquecido a 170 ºC por cerca de 20 minutos. Quando ficarem ligeiramente douradas, retire e deixe arrefecer completamente.

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Esta é uma daquelas receitas que sabe mesmo a casa da avó. É o tipo de bolo que se faz em domingos preguiçosos, não só porque é bom, mas porque espelha pela casa um cheiro incrivelmente delicioso.

A massa desse bolo é macia, densa, mas ao mesmo tempo húmida, repleta de pedaços de maçã. E aqui o segredo é mesmo não economizar na quantidade de maçãs. Elas são a melhor parte e não vão parecer demasiadas, até porque têm tendência a diminuir de tamanho com a cozedura. 

A canela dá o toque certo de especiaria, enquanto os pistácios grosseiramente picados adicionam crocância e sabor único em cada fatia sem comprometer a textura do bolo.

Funciona tanto para o dia a dia como para ocasiões especiais, principalmente se usar uma forma de bolo bundt. Estas formas transformam bolos simples em bolos cheios de detalhe, de aspecto elaborado e muito elegante. E são mais fáceis de usar do que imagina. 

Dicas para desenformar na perfeição

Sempre que chega a hora de desenformar, instala-se o nervoso miudinho: será que vai sair perfeito? Com estas dicas, vai ser infalível. Existem alguns pontos que são essenciais!

• Comece por untar bem a forma com manteiga derretida com a ajuda de um pincel para garantir que todos os cantos da forma estejam cobertos.
• De seguida, polvilhe farinha com cuidado e elimine todo o excesso que fica solto na forma. 
• Verta a massa do bolo e depois dê duas ou três pancadas com a forma na bancada (coloque um pano por baixo para evitar arranhar a forma) para garantir que todos os detalhes estão preenchidos e remover possíveis bolhas de ar que possa haver.
• No final da cozedura, deixe o bolo arrefecer por uns 10 minutos. Será o tempo para que ele, naturalmente, se descole das laterais. 
• Por fim, dê umas batidas leves com a forma na bancada para ajudar a soltar o bolo de qualquer parte que possa estar presa. Inverta o bolo sobre uma grade de arrefecimento e ele deslizará facilmente.  

Bolo de maçã, pistácios e canela

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

10

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 6 6 ovos médios⁠

• 5 5 maçãs⁠⠀

• 300 g 300 açúcar amarelo⁠⠀

• 150 ml 150 de natas

• 150 ml 150 de óleo

• 300 g 300 farinha tipo 55⁠⠀

• 115 g 115 miolo de pistácios

• 2 c. chá 2 fermento em pó⁠⠀

• 2 c. chá 2 canela moída⁠⠀

Passo a passo

• Pré-aqueça o forno a 170 °C.
• Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
• Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte em cubos pequenos. Reserve.⁠⠀
• Na taça da batedeira, coloque os ovos e o açúcar amarelo. Bata até obter um creme claro, fofo e volumoso.
• Acrescente as natas e o óleo, batendo por mais alguns segundos até que fiquem completamente incorporados.
• Peneire a farinha, o fermento e a canela e adicione à mistura. Envolva delicadamente com uma colher de pau até ficar homogénea.
• Junte os pistácios previamente picados e misture suavemente na massa.
• Por último, incorpore as maçãs .
• Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito para conferir se o bolo está pronto.
• Retire do forno e deixe o bolo arrefecer um pouco dentro da forma, sobre uma grade. Em seguida, desenforme cuidadosamente.

Notas

• Esta receita foi calculada para uma forma de 2,4 L (12 cups). Verifique a capacidade da sua forma e ajuste as quantidades, se necessário.

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O salame de chocolate é mais do que uma sobremesa: é uma tradição. É aquele doce que atravessa gerações, que passa de mãe para filho, e que continua a aparecer em aniversários, lanches e celebrações em todo o país. Talvez seja essa combinação perfeita entre simplicidade e sabor que o torna tão especial. Todos conhecem, todos gostam e ninguém recusa.

É uma sobremesa feita à base de bolacha maria, chocolate, manteiga, açúcar e ovos e o seu nome vem da sua forma cilíndrica, semelhante a um salame de carne.

O que, certamente, poucos saberão é que o salame embora tenha um lugar garantido na nossa gastronomia, a sua origem está bem longe das terras lusitanas.

Acredita-se que o salame de chocolate tenha surgido em Itália, onde é conhecido como salame di cioccolato, e rapidamente se espalhou por vários países europeus, como França, Espanha e Reino Unido. Em cada lugar ganhou características próprias.

Em Portugal, tornou-se uma sobremesa especialmente popular nas décadas de 70 e 80, quando as receitas simples e económicas começaram a dominar as cozinhas familiares. O uso da tradicional bolacha maria, o sabor intenso do chocolate e a textura firme transformaram-no num dos doces mais reproduzidos do país.

O segredo do sucesso

Mas afinal, o que torna o salame de chocolate tão especial? A resposta, na verdade, podem ser várias. É um doce que combina contrastes na medida certa: o crocante das bolachas com a suavidade do chocolate. 

Outro ponto a favor é a versatilidade. Há quem o prefira mais cremoso, quem goste dele firme e com muitos pedaços de bolacha, ou até quem acrescente frutos secos, raspas de laranja ou um toque de licor. Cada casa tem a sua versão e todas são igualmente válidas.

Além disso, é a opção perfeita para quem procura sobremesas rápidas, fáceis de preparar, sem precisar de utensílios especiais ou sequer de forno. Bastam poucos minutos para ter este doce caseiro pronto. Já para não falar da forma tão prática de servir. 

Um doce que une gerações

Em muitas famílias portuguesas, preparar o salame de chocolate é quase um ritual. As crianças ajudam a partir as bolachas, os adultos tratam do chocolate, e o resultado é uma mistura de risos, mãos sujas e muita expectativa. Quando finalmente chega a hora de cortar as fatias e provar, ninguém resiste.

Mesmo com o passar dos anos e o aparecimento de novas tendências gastronómicas, o salame de chocolate mantém-se firme. A prova de que as melhores coisas são, muitas vezes, as mais simples. 

Salame de chocolate

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

10

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

0

minutos

Tempo total

20

minutos

Salame de chocolate é uma sobremesa muito popular em portugal, feita com bolacha maria e chocolate, muito fácil de preparar.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 200 g 200 de chocolate negro (70% de cacau)

• 200 g 200 de bolacha tipo Maria

• 100 g 100 de manteiga sem sal

• 50 g 50 de açúcar

• 70 g 70 de pistácios (opcional)

• 1 1 ovo

• Açúcar em pó q.b para polvilhar

Passo a passo

• Parta o chocolate para uma taça de vidro. Adicione a manteiga em pedaços e leve ao micro-ondas ou a banho-maria, até derreter.
• Retire, misture bem, e de seguida junte o açúcar e o ovo. Volte a misturar.
• Corte as bolachas em pedaços com a ajuda de uma faca ou com as mãos. Pretendem-se pedaços e não farinha, por isso não exagere neste passo.
• Adicione as bolachas à mistura do chocolate e envolva bem com uma espátula.
• Coloque tudo no centro de uma folha de papel vegetal, formando um retângulo estreito. Vá enrolando, até formar um chouriço bem compacto.
• Leve ao frio, a solidificar, durante duas a três horas.
• No momento de servir, retire a película e polvilhe generosamente o salame com açúcar em pó.
• Para dar um ar mais engraçado, ate o salame com fio de cozinha, imitando um verdadeiro chouriço.

Notas

• Caso faça a versão com pistácio, pode reduzir 30g à quantidade de bolacha.

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O cheiro da fruta a assar com canela; a crosta dourada a sair do forno; o contraste entre o quente da sobremesa e o frio de uma bola de gelado para os mais gulosos… tudo isso faz do crumble uma escolha irresistível, seja para um jantar de família, um almoço de domingo ou simplesmente para aquele dia em que apetece um doce caseiro e rápido de preparar.

O que é um crumble?

O crumble como o conhecemos hoje é geralmente associado ao Reino Unido, onde ganhou popularidade durante a Segunda Guerra Mundial, quando havia racionamento de ingredientes. As tradicionais tartes exigiam mais ingredientes e era preciso improvisar sobremesas simples. Desde então, tornou-se popular em todo o mundo, justamente pela sua simplicidade e sabor.

Além de ser uma sobremesa fácil e rápida, o crumble é extremamente versátil, já que pode ser adaptada consoante o que se tenha em casa. Como é o caso do crumble de uvas e do crumble de marmelo que já por aqui partilhei.  No fundo, é talvez das formas mais deliciosas de aproveitar fruta madura que já não está no ponto para ser comida ao natural.

Nesta versão, acrescentei dois ingredientes que não fazem parte do clássico crumble: os flocos de aveia e a amêndoa. Desculpem-me os puritanos, mas acho que neste caso os fins justificam os meios. Estes dois fazem com que o nível de crocância suba de patamar e, portanto, é tudo o que se quer. Já para não falar que se torna mais nutritivo. (Quando se fala em sobremesas, todas as desculpas são válidas para pesar menos na consciência, não é verdade?)

Que tipo de maçã usar para o crumble?

Nem todas as maçãs funcionam da mesma forma em sobremesas. A escolha da variedade influencia diretamente o sabor e a textura do crumble. Aqui ficam algumas opções:

• Granny Smith: são verdes, firmes e ligeiramente ácidas. Ideais para equilibrar a doçura da cobertura e manter uma boa textura no forno.
• Golden: doces e suaves, derretem-se mais rapidamente ao assar, criando um recheio macio.
• Royal Gala: naturalmente doces, mas menos firmes. Boas para quem prefere um crumble mais adocicado e com fruta bem macia.
• Fuji: muito doces e suculentas, mas podem soltar mais líquido durante o cozimento.
• Reineta: clássica nas sobremesas portuguesas. Tem sabor ácido e aroma intenso, perfeita para contrastar com o açúcar da cobertura.

No fundo, esta sobremesa resulta com qualquer tipo de maçã, mas a combinação entre variedades mais doces e outras mais ácidas poderá ser interessantes, garantindo um equilíbrio de sabores.

Dicas para um crumble perfeito

• Descasque as maçãs: A casca pode ser cerosa e amarga e, muitas vezes, fica enrugada e dura quando assada, o que estraga a textura que se quer macia e delicada.
• Em cubos ou fatias: Cortar as maçãs em pedaços mais grossos resulta numa textura mais firme, mas se quiser um recheio mais macio, corte-as em fatias finas. O importante é certificar-se de que estejam cortadas aproximadamente do mesmo tamanho para que cozinhem na mesma velocidade.
• Não exagere no açúcar: as maçãs já têm doçura natural, por isso ajuste de acordo com a variedade escolhida.
• Misture especiarias: canela é a mais clássica, mas também pode usar noz-moscada, gengibre ou até um toque de cravinho. Vai depender do seu gosto.
• Não trabalhe demasiado a cobertura: basta misturar os ingredientes com as pontas dos dedos durante alguns segundos. Não se preocupe se houver pequenos pedaços de manteiga na mistura. São eles que vão garantir o efeito estaladiço.
• Adicione raspas de frutas cítricas para um toque extra de sabor. Se é fã de frutas cítricas, pode adicionar raspas de limão ou laranja ao recheio. Estas realçam imediatamente os sabores quentes e terrosos da maçã.
• Sirva quente com contraste frio: se quiser satisfazer a gula e levar este crumble a um outro patamar, sirva acompanhado de gelado de baunilha, uma colher de iogurte grego ou natas batidas .

Um clássico intemporal que combina simplicidade, tradição e sabor. Está na altura de ligar o forno, não está? 

Crumble de maçã

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

5

minutos

O clássico crumble de maçã, uma receita inglesa tão fácil de fazer, com ingredientes simples e tão saborosa. 

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• para as maçãs

• 1 kg 1 de maçãs

• 30 g 30 de manteiga

• 80 g 80 de açúcar mascavado

• 2 c. sopa 2 de sumo de limão

• 1/2 c. chá 1/2 de canela

• para a cobertura

• 40 g 40 de flocos de aveia

• 85 g 85 de farinha sem fermento

• 1 c. chá 1 de canela

• 100 g 100 de manteiga

• 60 g 60 de açúcar

• 60 g 60 de amêndoas palitadas

Passo a passo

• Descasque as maçãs e retire-lhes o caroço central. Corte-as em pequenos cubos e, numa tigela grande, misture-as com o sumo de limão.
• Num tacho, deixe derreter a manteiga e, de seguida, junte as maçãs, o açúcar e a canela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 6 minutos, mexendo regularmente, até ficarem macias.
• Numa taça grande, disponha os ingredientes secos para a cobertura. Adicione a manteiga fria cortada em cubos e misture com as mãos ou um garfo até obter uma massa com aspecto de areia grossa.
• Despeje o preparado de maçãs no fundo de uma tarteira e cubra com o crumble.
• Leve ao forno, pré-aquecido, a 180 ºC durante 20 minutos. Depois reduza para 160 °C e asse por mais 25 minutos até dourar e borbulhar.

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Chegou a vez de recompensar todos os traumas da nossa infância.

Esta é a versão caseiras dessas bolachinhas amanteigadas e com sabor subtil a baunilha. São típicas da Europa Central e têm uma textura tão delicada que se desfazem na boca.

Para elevar ainda mais o prazer de cada dentada, fui além da receita clássica e transformei estas delícias em biscoitos sanduíche. Cada par de bolachas é unido por uma camada de creme de manteiga e uma generosa porção de doce de morango e ruibarbo.

Essas bolachas são perfeitas para qualquer ocasião em que se procura algo simples e reconfortante ao mesmo tempo. Desde uma tarde preguiçosa no sofá, acompanhadas de uma chávena de chá a fumegar, até uma mesa de festa esbanjando elegância. Elas conseguem ser sofisticadas e descontraídas ao mesmo tempo, o que faz com que sejam sempre uma escolha acertada.

O que é o ruibarbo?

Se nunca ouviram falar em ruibarbo, vamos lá esclarecer algumas dúvidas…

O ruibarbo é uma planta herbácea que, embora tecnicamente seja um vegetal, muitas vezes é usado na culinária como se de uma fruta se tratasse. Isto acontece devido ao seu sabor ácido e refrescante. É popular em sobremesas, especialmente em compotas, tortas e crumbles, frequentemente combinado com frutas como o morango ou a maçã para equilibrar o seu sabor.

As partes comestíveis do ruibarbo são os seus talos que têm uma cor que varia entre o verde, o rosa e o vermelho intenso, dependendo da variedade. É importante destacar que as folhas do ruibarbo são tóxicas devido à presença de ácido oxálico e outras substâncias nocivas e, por isso, nunca devem ser consumidas.

O sabor do ruibarbo cru é bastante ácido, quase impossível de ser consumido. Contudo, quando cozido e adoçado, ele transforma-se num ingrediente com grande potencial. Nem sempre se encontra nas prateleiras dos hipermercados. A tarefa torna-se mais fácil em supermercados com maior oferta em alimentação saudável ou em mercados de produção biológica.

Bolachas de manteiga com recheio de doce de morango e ruibarbo

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

9

unidades

Preparação

25

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

40

minutos

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para as bolachas:

• 190 g 190 de manteiga

• 75 g 75 de açúcar em pó

• 1 1 clara de ovo

• 1/1 c. chá 1/1 de extracto de baunilha

• 225 g 225 de farinha

• Para o recheio:

• 120 g 120 de manteiga

• 240 g 240 de açúcar em pó

• Doce de morango e ruibarbo

Passo a passo

• Bata a manteiga, que deverá estar à temperatura ambiente, juntamente com o açúcar até obter um creme. Junte a clara e a baunilha e volte a bater para incorporar.
• Adicione a farinha e bata mais um pouco até obter uma massa lisa e uniforme. Em seguida, transfira a massa para um saco de pasteleiro com um bico em estrela.
• Desenhe círculos de 5cm de diâmetro em duas folhas de papel vegetal, deixando espaço entre eles. Usando pressão firme e constante, faça círculos em espiral nos moldes desenhados.
• Leve ao forno pré-aquecido a 170 ºC por cerca de 20 minutos. Quando ficarem ligeiramente douradas, retire e deixe arrefecer completamente.
• Para o recheio, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até ficar um creme fofo e suave. Coloque num saco de pasteleiro com um bico mais pequeno.
• Faça um círculo com o creme em metade das bolachas e coloque no centro uma dose generosa de doce de morango e ruibarbo. Sobreponha com as restantes.

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Para esta receita, o gengibre é o ingrediente estrela. Ele dá um toque especial à massa, com aquele sabor ligeiramente picante e exótico. Podem usar gengibre fresco ralado para um sabor mais intenso ou gengibre em pó para uma versão mais suave.

Já o bacon, crocante e salgado, contrasta na perfeição com a massa levemente doce e perfumada. Para finalizar, só mesmo um fio bem generoso de xarope de ácer para intensificar este irresistível equilíbrio de doce e salgado. 

Perfeitas para um brunch ou um pequeno-almoço mais demorado, estas panquecas vão fazer sucesso na vossa mesa. Sirvam com uma chávena de café quente e o fim-de-semana ganha outro sabor.

Panquecas de gengibre e bacon

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

12

unidades

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Panquecas altas e fofas que combinam o toque picante do gengibre, o salgado do bacon crocante e o doce do xarope de ácer.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 240 g 240 de farinha

• 2 c. chá 2 de fermento em pó

• 1/4 c. chá 1/4 de bicarbonato de sódio

• 1 c. chá 1 de sal

• 2 c. chá 2 de gengibre em pó

• 2 c. chá 2 de canela em pó

• 300 ml 300 de leite

• 2 2 ovos grandes

• 80 ml 80 de xarope de ácer

• 55 g 55 de manteiga derretida

• 12 12 fatias de bacon

Passo a passo

• Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal, o gengibre e a canela.
• Numa outra taça, bata o leite, os ovos, o xarope de ácer e a manteiga derretida até que estejam uma mistura homogénea.
• Despeje este preparado sobre os ingredientes secos e misture até que estejam bem combinados. Não é necessário bater demasiado. Se tiver alguns grumos, não faz mal.
• Pré-aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com um pouco de manteiga. Coloque cerca de ¼ chávena de massa para cada panqueca na frigideira e cozinhe até que bolhas se formem no topo. Cerca de 2 a 3 minutos depois, vire e cozinhe até dourar do outro lado. Continue o processo até não restar mais massa, untando a frigideira entre cada repetição.
• Numa frigideira à parte, grelhe as fatias de bacon até ficarem crocantes.
• Sirva as panquecas empilhadas e cobertas com o bacon crocante. Regue abundantemente com xarope de ácer.

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Babka está ali na fronteira entre o pão e o bolo. A sua massa fermentada tipo brioche é originária da Polónia (mais geralmente da Europa de Leste) e ao ser enrolado, fica com esse aspecto pecaminoso. 

A maçã, que atinge o auge de sua colheita nesse período, é um dos ingredientes mais simbólicos da estação. Vai daí, decidi trazer esse aconchego tão característico e rechear com doce de maçã e canela. Coloquei ainda um pouco de amêndoas só para lhe dar um gostinho de frutos secos e alguma crocância extra. 

Agora, sim, a chuva pode vir que estou preparado. Nada me fará sair de casa!

Agora se me dão licença, vou ali aquecer uma chávena de chá preto e aprecia o cheiro de terra molhada que o outono traz.

Babka de maçã e canela

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Nível de dificuldade: Médio

Doses

8

pessoas

Preparação

40

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo de fermentação

2

horas 

Tempo total

3

horas 

10

minutos

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 265 g 265 farinha

• 35 g 35 de açúcar amarelo

• 40 g 40 manteiga derretida

• 1 1 ovo

• 4 g 4 de fermento biológico seco

• 6 g 6 de sal

• 85 g 85 de leite

• 1 1 colher (de chá) de mel

• Para o recheio:

• Doce de maçã e canela

• Amêndoas

Passo a passo

• Aqueça ligeiramente o leite (não mais do que 40 ºC) e acrescente o fermento e o mel. Deixe ativar.
• Na taça da batedeira, verta o leite, o ovo e a farinha peneirada. Vá amassando enquanto junta aos poucos a manteiga derretida.
• Adicione o açúcar e deixe amassar por cerca de 15 minutos. Por fim, adicione o sal e deixe incorporar mais alguns minutos.
• Tape a taça com um pano e deixe a massa crescer, num local aquecido, até dobrar de tamanho.
• Com a ajuda do rolo e sobre uma superfície enfarinhada, estenda a massa até ficar com aproximadamente 35x30cm.
• Espalhe o doce de maçã e canela por toda a superfície e distribua um pouco de amêndoa.
• Enrole no sentido do comprimento e, de seguida, corte longitudinalmente com uma faca. Faça uma espécie de trança com as duas partes resultantes.
• Coloque a babka dentro da forma de bolo inglês untada com manteiga, acrescente algumas amêndoas laminadas e deixe levedar por 2 horas.
• Por fim, leve ao forno pré-aquecido a 180° C e asse por cerca de meia hora.

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Açúcar e um pouco de sumo de limão é tudo quanto precisam para uma deliciosa geleia com sabor a maçã feita inteiramente de resíduos. A magia acontece graças à pectina, um espessante natural presente em muitas frutas que funciona como agente gelificante. Alguns alimentos como os morangos, peras e cerejas têm um baixo teor desta substância, o que significa que precisarão de uma dose extra na sua confeção. Cenário oposto acontece no caso da maçã. Naturalmente, a sua percentagem é maior, o que facilita o processo.

Não importa se são todas vermelhas, todas amarelas ou uma mistura tipo Assembleia-Geral da ONU versão frutícola. Esta receita funciona com todas elas, embora as variedades mais doces (como as fuji, royal gala, golden, pink lady) sejam as mais indicadas. A única coisa que mudará é a cor do resultado final. Certifiquem-se apenas, como é óbvio, de limpar adequadamente a fruta antes de a descascar. Para o caso de não terem, de momento, assim tantas sobras, podem sempre congelar e ir adicionando aos poucos até a quantidade ser suficiente.

Esta geleia é uma ótima alternativa às que se encontram à venda nos supermercados. As suas finalidades são quase tão infinitas quanto a vossa gula. Pode acompanhar as torradas do vosso pequeno-almoço, fazer parte de uma tábua de queijos irresistível (combina maravilhosamente bem com queijo brie ou camembert) ou para pincelar carne assada (por exemplo, porco). Para os mais voltados para a pastelaria, aquecer um pouco de geleia e pincelar sobre um doce é a dica perfeita para um brilho extra.

Geleia de cascas e caroços de maçã

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

dose

Preparação

1

hora 

Cozedura

1

hora 

30

minutos

Tempo total

2

horas 

30

minutos

Geleia zero desperdício feita com cascas e caroços de maçã. Muito fácil de preparar e só com cinco ingredientes.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 20 20 caroços e cascas de maçã

• 1.75 l 1.75 água

• Sumo de limão q.b.

• Açúcar

• 1 1 pau de canela (opcional)

Passo a passo

• Coloque as cascas e os caroços numa panela e adicione água. Deverá ser suficiente para cobrir apenas as sobras de maçã. Junte a canela e deixe ferver em lume brando cerca de 60 minutos.
• Despeje esta mistura sobre um coador de rede fina e um pano e deixe escorrer. Este processo deve ser feito com calma. Não esprema nem esmague as cascas contra o coador para evitar que a geleia fique baça e mantenha o seu aspecto transparente.
• Descarte os pedaços de maçã e meça a quantidade de líquido que sobrou. Por cada 250 ml, adicione 250 g de açúcar e ¼ de colher de sopa de sumo de limão.
• Volte a levar ao lume e mexa de vez em quando para garantir que.a mistura fique homogénea. Assim que ficar com a consistência desejada (se tiver um termómetro, será entre os 105ºC e os 110ºC), retire do lume.
• Retire a espuma que se possa ter formado na parte superior e desepje em recipientes com tampa previamente esterilizados em água quente. Bata com o fundo dos frascos numa superfície plana para soltar o ar e feche de imediato. Vire-os ao contrário, deixando-os assim até arrefecerem por completo e, dessa forma, ganharem vácuo natural que ajudará a preservar a geleia por mais tempo.

Notas

• Esta receita rende aproximadamente 700ml de geleia.

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Estes pequenos bolinhos, embora tão simples na sua composição, personificam a tradição e o charme britânicos. Carregando séculos de história, os scones evoluíram de tal forma que não só se tornaram o ponto alto do chá da tarde ingleses, como também conquistaram paladares um pouco por todo o mundo. A verdade é que, em cada mordida, é como se fossemos teletransportados para Buckingham Palace a dividir a mesa com a família real.  

Não se deixem enganar com o seu aspeto básico e pouco espampanante. O seu interior é leve, fofo e macio. A massa é levemente adocicada e a cobertura glaceada com ovo batido dá-lhe um tom dourado perfeito.

E se para dançar uma valsa inglesa são precisos dois, é o mesmo que dizer que acompanhados de manteiga ou um bocado de compota estes scones ficam ainda mais irresistíveis.

Dicas para scones perfeitos:

Não misture demasiado a massa, caso contrário desenvolverá o glúten e os scones ficarão densos e não crescerão o suficiente.

Livre-se da tentação de acrescentar mais farinha. É natural e expetável que a massa fique um pouco pegajosa. Se ainda assim estiver muito difícil de trabalhar, enfarinhe apenas as mãos ou leve durante uns minutos ao frigorífico para arrefecer a mistura.

O fermento em pó é o segredo para que os scones cresçam bem. Nunca é demais dizer que é fundamental que esteja dentro do prazo de validade e em condições.

O cortador redondo, que pode ser comprado em qualquer loja com acessórios de cozinha, é a única ferramenta especial de que precisa para esta receita. Na altura de cortar os círculos de massa, tenha em atenção de empurrar para baixo. Evite rodar o cortador, pois corre o risco de que o efeito folhado se perca o que impede que os scones subam o mais alto possível.

Scones ingleses

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

14

scones

Preparação

30

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

45

minutos

Receita tradicional inglesa de scones, uns biscoitos crocantes ideais para o pequeno-almoço ou lanche.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 de farinha

• 2 c. chá 2 de fermento químico

• 60 g 60 de açúcar

• 130 g 130 de manteiga

• 2 2 ovos

• 150 ml 150 leite

Passo a passo

• Corte a manteiga em cubos pequenos e leve uns minutos ao congelador.
• Num copo medidor, bata os ovos e retire uma pequena porção. Reserve para o momento de pincelar. Junte o leite até perfazer um total de 240 ml.
• Numa taça, misture a farinha, o açúcar e o fermento. Acrescente a manteiga e esfregue com a ponta dos dedos até parecerem migalhas.
• Adicione a mistura do leite em 3 vezes, envolvendo nos intervalos, mas sem amassar demasiado para não desenvolver o glúten.
• Por cima da bancada ligeiramente enfarinhada, alise a massa com a ajuda de um rolo e dobre ao meio. Volte a esticar e dobre novamente. Repita este processo por mais duas vezes.
• Se sentir que a massa está demasiado mole e a colar, leve por alguns minutos ao frigorífico.
• Estique num rectângulo com cerca de 3 cm de espessura. Com um cortador redondo, molde os scones e disponha sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Repita o processo até acabar toda a massa.
• Com o ovo batido reservado inicialmente, pincele apenas parte de cima de cada scone, tendo o cuidado de não deixar escorrer pelas laterais.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, por cerca de 13 a 15 minutos, até estarem douradinhos.

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