A estrela desses biscoitos é o Kimilho Flocão, uma novidade que chegou agora aos supermercados portugueses, mas que é muito conhecida em terras brasileiras. Estes biscoitos feitos com flocos de farinha de milho amarelo têm uma crocância extra a estes biscoitos, que se destaca a cada mordida, e o seu aroma suave a erva doce vai perfumar todo o espaço.

A melhor parte? Esses biscoitos não só são fáceis de preparar, como também duram bastante quando armazenados em um recipiente hermético — embora desapareçam num instante.

Por isso, se querem um conselho, façam uma fornada bem grande porque os vossos colegas de trabalho não vão parar de pedinchar. Prontos para adoçar a rotina?

O que é o kimilho flocão?

O Kimilho Flocão é um produto feito a partir de flocos de milho amarelo, muito utilizado na culinária brasileira e agora também disponível em Portugal. Trata-se de uma espécie de farinha de milho pré-cozida em flocos, ideal para preparar receitas como cuscuz, bolos, papas, biscoitos e outras iguarias. Com uma textura granulada e sabor suave, o Kimilho Flocão é uma opção prática e versátil.

Como o milho passa por um processo de flocagem (ou seja, é triturado em pedaços maiores e achatado em flocos), o Kimilho Flocão dá uma crocância extra a receitas como estes biscoitos. É uma excelente escolha para quem quer diversificar as refeições com um toque tradicional, sendo especialmente popular no Nordeste do Brasil, onde o cuscuz de milho é um prato clássico. Em Portugal, o Kimilho Flocão é uma novidade para explorar e experimentar em diversas receitas, com um toque de sabor e textura únicos.

Biscoitos de milho e erva doce

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

22

unidades

Preparação

10

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

25

minutos

Biscoitos com uma crocância incrível graças ao kimilho flocão e um sabor suave a erva doce.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 ovo médio

• 100 g 100 de manteiga à temperatura ambiente

• 100 g 100 de açúcar

• 200 g 200 de kimilho flocão

• 1 c. sopa 1 de erva-doce

• 150 g 150 de amido de milho

Passo a passo

• Num recipiente, coloque o ovo, a manteiga, o açúcar e o kimilho flocão. Misture bem com as mãos.
• Adicione a erva-doce. Tanto pode ser moída ou em grão. Eu juntei um pouco de cada. Acrescente também o amido de milho. Misture até obter uma massa que não cola nas mãos. Se necessitar, acrescente um pouco mais de flocão e de amido.
• Divida a massa em pequenas porções de 30g, molde no formato que desejar e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por cerca de 15 minutos ou até os biscoitos ficarem crocantes.

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Hoje damos novamente destaque à banana, a segunda fruta mais consumida no planeta de acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura. Deliciosa, cheia de nutrientes e com um sabor doce que agrada à maioria das pessoas: requisitos mais do que suficientes para fazerem dela presença assídua nas prateleiras de qualquer supermercado. Contudo, por mais que seja consumida, há uma parte que acaba, inevitavelmente, atirada para o lixo: a casca. A verdade é que este ingrediente esconde uma versatilidade enorme, podendo ser utilizado em variadas receitas. Os mais atentos recordar-se-ão de que não é a primeira vez que faço referência a ele nestas páginas

Ponto assente é que todos conhecemos as vantagens da ingestão da banana, das quais o combate à fadiga muscular, a diminuição da pressão arterial e até o alívio da acidez do estômago. Porém, a casca da banana, de sabor sutilmente amargo e textura macia quando cozida, é igualmente rica em fibras e potássio e, segundo apontam alguns estudos, chega a ser nutricionalmente mais completa do que a própria parte comestível.

E se é nas regiões de clima tropical que a banana encontra as condições ideais para o seu crescimento, não é de admirar que o Brasil seja o quarto produtor no ranking mundial. Assim sendo, por que não juntar este fruto a um dos ex-libris gastronómicos desse país? Sim, porque quando se fala de doces brasileiros poucos são tão icónicos e populares quanto os brigadeiros.

Reza a história que terão surgido como forma de as mulheres mostrarem apoio ao candidato presidencial brigadeiro Eduardo Gomes, nas primeiras eleições nacionais em que elas foram autorizadas a votar. Embora o candidato tenha perdido, o destino foi bem mais simpático para o doce, já que das vendas em comícios, rapidamente conquistou o mundo com o seu charme irresistível e a sua deliciosa simplicidade.

Estas pequenas trufas de chocolate, semelhantes a bombons, são a sobremesa perfeita para qualquer ocasião. A receita, feita com apenas quatro ingredientes, é tão simples que não requer nenhuma habilidade culinária avançada. Nesta versão, o ingrediente secreto são as cascas que vão contribuir para umas notas subtis de sabor a banana que ligam muito bem com o chocolate.  

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Para quem nunca ouviu falar deste doce, ele é composto por uma massa lêveda doce sobre a qual é espalhado o recheio e termina com uma cobertura esfarelada que fica super crocante depois de ir ao forno. É simplesmente irresistível e perfeito para acompanhar o café!

Não se assustem ao ler a receita por achar que dá imenso trabalho. Como todas as massas lêvedas, o segredo está em darem tempo para que os organismos do fermento trabalhem por vocês. Uma dica: preparam a massa, voltam aos emails, metem no forno e esperam para o lanche ser servido. Depois só têm que ligar a webcam para fazer inveja aos vossos colegas via zoom.

Cuca de marmelada

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

8

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

55

minutos

Doce típico do sul do Brasil, inspirado no alemão Streuselkuchen, composto por uma massa lêveda e uma crosta crocante.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para a massa:

• 0.5 chávena 0.5 de leite

• 25 g 25 de manteiga

• 11 g 11 de fermento biológico seco

• 2 c. sopa 2 de açúcar

• 2 chávenas 2 de farinha s/ fermento

• 0.5 chávena 0.5 de açúcar

• 1 1 ovo

• 150 g 150 de marmelada

• Para a farofa:

• 1 chávna 1 de farinha s/ fermento

• 1 chávena 1 de açúcar

• 100 g 100 de manteiga

• Canela q.b.

Passo a passo

• Leve o leite e a manteiga alguns segundos ao micro-ondas para derreter. Misture e reserve.
• Numa taça, misture o fermento com 2 colheres de sopa e 50ml de água morna. Reserve por 10 minutos.
• No final desse tempo, na taça da batedeira, junte a farinha de trigo, o açúcar e o fermento activado. Acrescente um ovo e comece a misturar.
• De seguida, acrescente a mistura do leite e manteiga derretida (tenha atenção para que não esteja demasiado quente) e deixe incorporar lentamente. Aumente a velocidade da batedeira e deixe amassar durante uns 5 a 10 minutos, até sentir que a massa está a começar a ficar homogénea e elástica. Tape com um pano e deixe levedar cerca de uma hora.
• Entretanto, prepare a farofa. Misture a farinha, o açúcar e a manteiga gelada cortada em cubos. Se gostar, acrescente um pouco de canela. Amasse com os dedos até ficar uniforme e em pedaços grandes. Leve ao frigorífico.
• Corte a marmelada em cubos pequenos e leve ao lume médio, juntamente com um pouquinho de água. Vá mexendo sempre até derreter. Se for necessário, acrescente só mais um pouco de água. Retire do lume e deixe arrefecer.
• Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque a massa. Por cima, espalhe a marmelada derretida e com a ajuda de uma faca dê um efeito marmoreado. Termine com uma camada generosa de farofa.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C apenas com a resistência de baixo, por 40 minutos.

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Por isso, nada como uma pausa a meio da tarde para recuperar o fôlego. Se tiverem estes muffins de milho com goiabada da @ferbarportugal por perto, então garanto-vos que encarar o resto do dia será muito mais doce.

Meia hora é tudo o que precisam para preparar estes queques com sotaque brasileiro.

Se ainda estiverem em teletrabalho, podem saborear logo ao sair do forno. Se não, também são perfeitos para levarem para o trabalho ou até para o lanche dos miúdos.

Muffins de milho com goiabada

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

16

queques

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Queques com sotaque brasileiro feito à base de fubá (farinha de milho) e com recheio de goiabada.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 140 g 140 de milho doce

• 0.33 chávena 0.33 de leite

• 0.5 chávena 0.5 de óleo

• 4 4 ovos

• 100 g 100 de açúcar

• 1 chávena 1 de fubá (farinha de milho)

• 2 c. sopa 2 de farinha de trigo

• 2 c. sopa 2 de fermento químico

• 200 g 200 de goiabada cortada

• 1 c. sopa 1 de açúcar em pó

Passo a passo

• No copo do liquidificador, junte o milho, o leite, o óleo, os ovos e o açúcar. Bata tudo até ter um líquido homogéneo.
• Numa taça grande, adicione o fubá e a farinha de trigo. Junte a mistura líquida e com uma vara de arames envolva tudo muito bem, tendo o cuidado de raspar o fundo e as laterais.
• Por último, adicione o fermento e incorpore delicadamente.
• Disponha este preparado num tabuleiro de queques, se necessário forrado com papel vegetal.
• Corte em goiabada em pequenos cubos e passe por um prato com um pouco de farinha. Coloque quatro pedaços dentro de cada forma.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, por cerca 20 minutos. Desenforme e deixe arrefece sobre uma rede. Quando já estiverem frios, polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

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Por isso, fiquei louco quando tive a oportunidade de visitar uma queijaria familiar praticamente artesanal. Já agora aproveito para confidenciar convosco uma curiosidade que me deixou espantado: faziam ideia de que, por cada quilo de queijo, são necessários cerca de 9 litros de leite? 

Pois bem, chegado ao continente, não resisti em usar esta iguaria que tanto aprecio. Vai daí, decidi misturar com um outro símbolo gastronómico, mas do outro lado do Atlântico. Quem nunca ouviu falar de pão de queijo, essa verdadeira paixão nacional de origem mineira? Redondinho e bem dourado, com a casquinha crocante e um miolo com um sabor marcante de queijo…

E nestes dias de calor que pedem aperitivos ao final da tarde, esta é uma excelente opção. Podem preparar e assar na hora, guardar para assar depois ou ainda congelar as bolinhas cruas e levar ao forno quando a gula despertar. 

Na receita faço a distinção entre polvilho azedo (que é fermentado e dá origem à crosta crocante) e o doce (que dá um pouco de elasticidade e maciez à massa). No entanto, podem usar a quantidade total dos polvilhos apenas com o azedo sem problema.

Pão de queijo de São Jorge

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

18

pães

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

50

minutos

Fusão entre o pão de queijo, receita típica do Brasil, com o queijo da ilha de São Jorge, bem português.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 250 g 250 queijo da ilha de São Jorge

• 85 g 85 queijo parmesão

• 50 g 50 óleo

• 200 g 200 leite

• 250 g 250 polvilho azedo

• 85 g 85 polvilho doce

• 1 1 ovo inteiro

Passo a passo

• Coloque o leite e o óleo num tacho ao lume o tempo suficiente para aquecer.
• Quando estiver quente, retire do lume, deixe arrefecer um pouco e verta sobre os polvilhos numa taça. Envolva tudo até formar uma massa mais ou menos homogénea.
• Assim que sentir que a misture já arrefeceu, junte o ovo e volte a envolver até ligar.
• De seguida, adicione os queijos ralados e volte a misturar.
• Forme pequenas bolas com cerca de 55 g e disponha, com algum intervalo entre elas, num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 25 a 30 minutos ou até os pães estarem dourados.

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