O Flan Pâtissier é uma sobremesa clássica da pastelaria francesa que conquista facilmente quem gosta de doces simples e cremosos. Com uma textura suave e um sabor delicado a baunilha, este flan destaca-se pela elegância discreta e pela forma como transforma poucos ingredientes num resultado verdadeiramente especial.

O flan pâtissier é uma tarte feita com leite, ovos, açúcar e normalmente espessada com amido de milho ou farinha. Depois de ir ao forno, ganha uma superfície ligeiramente dourada e um interior firme, mas incrivelmente macio.

Ao contrário de outras sobremesas mais elaboradas, o seu charme está precisamente na sua simplicidade. Cada fatia revela uma textura sedosa e um sabor equilibrado que agrada praticamente a todos, dos amantes de pastelaria tradicional aos que preferem doces menos intensos.

Os termos Flan Parisien e Flan Pâtissier são muitas vezes usados para se referirem à mesma receita. No entanto, dizem os puristas, existem algumas diferenças. Enquanto o flan parisien normalmente tem uma base de massa folhada ou quebrada, o flan pâtissier aparece sem base. 

Uma sobremesa com tradição francesa

A origem do flan remonta a antigas sobremesas europeias feitas com ovos e leite, mas foi em França que a receita ganhou a forma que hoje conhecemos. Em muitas pastelarias e boulangeries de Paris, o flan pâtissier é uma presença constante nas vitrinas, ao lado dos clássicos da pastelaria francesa que todos nós sabemos identificar facilmente.

Durante décadas tornou-se um doce popular para o dia-a-dia: simples, acessível e perfeito para acompanhar um café ou terminar uma refeição de forma leve.

Flan Pâtissier

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Doses

10

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

50

minutos

Clássico da pastelaria francesa, o Flan Pâtissier é uma tarte cremosa de baunilha, simples e elegante, perfeita para qualquer ocasião especial.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 800 ml 800 de leite meio gordo

• 200 ml 200 de natas para bater

• 4 4 ovos

• 100 g 100 de amido de milho

• 200 g 200 de açúcar

• 1/2 1/2 vagem de baunilha

Passo a passo

• Numa taça, misture o açúcar com o amido de milho.
• Adicione os ovos e bata com uma vara de arames até dissolver.
• Acrescente cerca de 100 ml de leite e misture tudo para obter um preparado homogéneo e sem grumos.
• Num tacho, aqueça o leite restante juntamente com as natas e as sementes da vagem de baunilha. Assim que começar a ferver, verta em fio sobre a mistura dos ovos, sem parar de mexer.
• Devolva tudo no tacho e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Tenha em atenção para não colar ao fundo do tacho e queimar.
• Verta para um recipiente e tape com película aderente, garantido que a película esteja em contacto com o creme impedindo que se forme uma crosta. Leve ao frio durante cerca de uma hora para arrefecer completamente.
• Entretanto, unte uma forma de 20 cm com aro removível com manteiga e forre com papel vegetal. Aproveite esse tempo para aquecer o forno nos 200º C.
• Coloque o creme na forma e alise a superfície.
• Leve ao forno durante cerca de 20 minutos. No fim desse tempo, aumente a temperatura para os 220º e deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos, ou até ganhar uma crosta escura característica, que faz lembrar os pastéis de nata
• Deixe arrefecer completamente no frigorífico antes de servir, no mínimo duas a 3 horas. O ideal será de um dia para o outro.

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A massa é enriquecida com ovos e óleo e algumas colheres de açúcar o que lhe dá uma textura maravilhosa levemente adocicada e um miolo bastante macio. No entanto, desengane-se quem pensa que são necessárias técnicas complicadas. É um pão muito simples e pode ser feito do início ao fim no espaço de uma tarde. Pensem nisso como um projeto de terapia. Ponham as mãos na massa e assim que sentirem o cheiro do challah assando no forno verão como é realmente satisfatório. 

Challah caseiro

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

2

pães (480g cada)

Preparação

3

horas 

Cozedura

30

minutos

Tempo total

3

horas 

30

minutos

Pão doce tradicional de origens judaicas, presente nas mesas em feriados e ocasiões especiais, com um visual entrançado.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 550 g 550 de farinha T55

• 200 ml 200 de água morna

• 70 g 70 de açúcar

• 9 g 9 de sal

• 6 g 6 de fermento biológico seco

• 40 g 40 de óleo vegetal

• 2 2 ovos

• 1 1 gema (para pincelar)

Passo a passo

• Na taça da batedeira, coloque todos os ingredientes e com a ajuda do gancho amasse em velocidade baixa por 5 minutos. De seguida, aumente a velocidade por 15 minutos até ganhar brilho e se descolar das laterais
• Molde a massa em forma de bola e coloque-a numa taça grande untada com um pouco de óleo. Cubra com película aderente e deixe fermentar por 60 minutos até dobrar de volume.
• No final do tempo, transfira para a bancada e corte em duas partes iguais. Divida cada peça em 6 partes iguais (80 g cada), mantendo a massa sempre coberta pra não ressecar.
• Molde cada parte em tiras com cerca de 30 cm de comprimento e entrance o pão. Pegue delicadamente o pão entrançado e coloque-o em uma assadeira forrada com papel vegetal.
• Pincele os dois pães com um pouco da gema batida com 1 colher (de chá) de leite. Cubra com película aderente levemente untada com óleo e deixe levedar por mais 90 minutos.
• Quando faltaram 30 minutos, pré-aqueça o forno a 180 °C, apenas com a resistência na parte de baixo.
• Pincele novamente os pães com o ovo e polvilhe generosamente com sementes de sésamo.
• Coloque o challah na prateleira superior do forno, mas lembre-se de que a massa ainda vai crescer e não pode encostar no tecto. Asse por 25 a 30 minutos (virando o tabuleiro a meio do tempo), ou até que fique um tom dourado. Se tiver um termómetro, a temperatura interna precisa atingir os 90 °C.

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Como cá em casa o tradicional com ovos cozidos não conquista muitos adeptos, optei por uma versão que tira partido de uma combinação incrível: maçã, canela e amêndoa.

A receita é muito simples. No entanto, como é uma massa lêveda, deve ser preparada com tempo e alguma calma para que possa levedar várias vezes. É este o segredo para que a massa fique bem alta e fofa. 

Guardem esta receita porque é uma excelente sugestão para oferecerem na Páscoa ou terem em casa para as visitas. Vão deixar todos com água na boca. 

Folar de maçã, canela e amêndoa

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

10

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo de fermentação

2

horas 

30

minutos

Tempo total

3

horas 

40

minutos

Doce tradicional da Páscoa, com uma massa doce e fofa. Nesta versão, conta com uma combinação incrível: maçã, canela e amêndoa.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 11 g 11 de fermento biológico seco

• 150 ml 150 de leite

• 150 ml 150 de azeite extra virgem

• 4 4 ovos

• 600 g 600 de farinha s/ fermento

• 1 c. 1 sopa de açúcar amarelo

• 1 c. 1 chá de erva doce moída

• Para o recheio:

• 3 c. 3 sopa de azeite

• 150 g 150 de açúcar mascavado

• 3 3 maçãs

• 100 g 100 de amêndoa triturada

• 2 c. 2 sopa de canela

Passo a passo

• Dissolva o fermento no leite morno. Junte 100 g de farinha e envolva com uma vara de arames. Deixe levedar cerca de 15 minutos.
• Na taça da batedeira, junte a esta mistura o azeite, os ovos, a restante farinha, o açúcar e a erva doce. Usando o gancho, amasse bem durante alguns minutos até todos os ingredientes estarem bem ligados. Cubra com um pano e deixe levedar durante 2 horas ou até que dobre de volume.
• Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e, com um rolo, estenda-a, formando um rectângulo com cerca de 30cm x 60cm.
• Pincele toda a superfície da massa com o azeite e, de seguida, espalhe o açúcar mascavado. Distribua as maçãs. previamente descascadas e raladas. Por fim, espalhe a amêndoa e polvilhe com a canela.
• Comece a enrolar a massa pela parte mais longa formando um rolo. Corte em pequenos rolinhos com o mesmo tamanho. Disponha-os numa forma redonda, de aro amovível, com buraco no meio e previamente untada. Deixe levedar por cerca de mais meia hora.
• Leve o folar ao forno, pré-aquecido a 190º C, por cerca de 35-40 minutos ou até que fique dourado. Se desejar, poderá pincelar o folar com mel.

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Este ano, não resisti a estes Hot Cross Buns, uns amorosos pães originários de terras de sua majestade. Apesar de serem vendidos durante todo o ano no Reino Unido (e noutros países com ligações históricas), é na altura da Páscoa que ganham um destaque maior nas padarias espalhadas por esse mundo fora.

É um doce carregado de misticismo e carácter religioso, sendo tradicionalmente consumido na sexta-feira santa, marcando assim o fim da quaresma. 

A receita tradicional leva uvas passas, canela e noz moscada, às quais acrescentei umas pepitas de chocolate. O resultado é uma massa muito leve, pouco doce e super aromática.

Definitivamente, são melhores quando comidos no próprio dia (acabadinhos de sair de forno, ganham pontos extra), mas mantêm um óptimo aspecto e textura nos dias seguintes se guardados convenientemente.

Hot Cross Buns

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

16

pães

Preparação

1

hora 

Cozedura

12

minutos

Tempo de fermentação

3

horas 

Tempo total

4

horas 

12

minutos

Pães originários do Reino Unido, muito tradicionais nos dias que antecedem a Páscoa, com uma massa muito leve, pouco doce e super aromática.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 550 g 550 de farinha s/ fermento

• 300 ml 300 de leite gordo

• 50 g 50 de manteiga à temperatura ambiente

• 11 g 11 de fermento biológico seco

• 75 g 75 de açúcar

• 1 1 ovo

• 1 c. chá 1 de sal

• 35 g 35 de pepitas de chocolate

• 35 g 35 de uvas passas

• 1 c. café 1 de gengibre em pó

• 1 c. café 1 de noz moscada

• 1 c. chá 1 de canela moída

• 1 1 laranja (raspa)

• Para a cruz:

• 50 g 50 de farinha

• 3 c. sopa 3 de leite

• Para pincelar:

• 1 c. sopa 1 de mel

• 1 c. sopa 1 sopa de água

Passo a passo

• Na taça da batedeira, coloque a farinha, o açúcar, as especiarias, o fermento e o leite. Com o gancho, amasse ligeiramente. De seguida, junte o ovo, a manteiga e o sal e misture durante 10 minutos, até obter uma massa elástica.
• Forme uma bola com a massa e coloque-a num recipiente ligeiramente untado com óleo. Tape com um pano e deixe levedar até dobrar o volume, cerca de 2 horas.
• Polvilhe a bancada com um pouco de farinha, espalme a massa e distribua a raspa da casca de laranja, as pepitas de chocolate e as uvas.
• Enrole e amasse um pouco até ficar homogéneo. Volte a formar uma bola e coloque novamente no recipiente. Deixe levedar por mais uma hora.
• No final desse tempo, forme um cilindro e divida a massa em porções de 70 gramas. Forme bolas e disponha-as em tabuleiros forrados com papel vegetal, deixando espaço entre cada pão. Tape e deixe levedar até aumentar um pouco o tamanho.
• Numa taça, coloque os ingredientes da cruz e misture até obter uma pasta consistente. Coloque este preparado num saco pasteleiro. Corte a ponta (para ficar com uma abertura de 3mm) e forme uma cruz no topo de cada pãozinho.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 190º C, durante cerca de 12 minutos ou até ficarem dourados.
• Entretanto, aqueça no microondas o mel misturado com uma colher de sopa de água. Pincele os pãezinhos ainda mornos e deixe-os arrefecer em cima de uma rede.

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E se não há Páscoa sem doces, muito menos sem amêndoas.

Então amêndoas de chocolate são o topo da pirâmide no que se refere a popularidade. Por serem tão simples de fazer, podem ser preparadas em casa. E é mesmo isso que vos sugiro hoje. Só precisam de 4 ingredientes e de 30 minutos para terem umas deliciosas amêndoas, perfeitas para comer em família. Conselho de amigo: façam-nas apenas na véspera, pois, de tão viciantes, é muito provável que não sobrem muitas para o almoço de domingo. 

Sim, são frutos secos, mas atenção que não são light nem saudáveis. Mas Páscoa é sinónimo de mesa farta, não é?

Amêndoas torradas com chocolate

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

8

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

5

minutos

Tempo total

25

minutos

Amêndoas cobertas com chocolate fáceis de fazer em casa e em apenas meia hora.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 200 g 200 de amêndoas sem pele

• 100 g 100 de chocolate de culinária

• 1 dl 1 de água

• 200 g 200 de açúcar

Passo a passo

• Aloure as amêndoas numa frigideira anti-aderente para secarem bem e ficarem estaladiças
• Num tacho, derreta em lume brando o chocolate partido em pedaços, juntamente com a água.
• Incorpore o açúcar e as amêndoas. Misture tudo com uma colher de pau e deixe ferver, em lume mais forte, cerca de 3 a 4 minutos. Envolva sempre as amêndoas com o resto.
• Logo que o açúcar fizer em volta do tacho uma barra de bolinhas que rebentam, despeje toda a mistura sobre o papel vegetal, espalhando bem.
• Com a ajuda de dois garfos, vá separando as amêndoas umas das outras.
• Quando começarem a arrefecer, ajude com as mãos, fazendo-as rolar sobre a mesa e depois deixe arrefecer completamente.

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No entanto, que nada nos impeça de saborear as deliciosas receitas que passam de geração em geração e que são tão típicas desta época. 

Se em 2020 foi mais um dia que passou despercebido cá por casa, desta vez quis comemorar convenientemente. Encontrei esta receita no blog do Célio, conhecido nestas andanças como @sweetgula. É um folar diferente do tradicional, com um formato que me apaixonou logo à primeira vista.  Além disso, o azeite é o seu ingrediente base (o que lhe confere uma textura especial), já para não falar do recheio irresistível de massapão, com um sabor tão característico a amêndoa.

Vamos arregaçar as mangas e meter as mãos na massa?

Folar de azeite e massapão

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

8

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo de fermentação

1

hora 

30

minutos

Tempo total

0

minutos

Folar diferente do tradicional com o azeite como ingrediente base (o que lhe confere uma textura especial), e um recheio irresistível de massapão, com um sabor tão característico a amêndoa.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para a massa:

• 150 ml 150 de leite

• 6 g 6 de fermento de padeiro seco

• 500 g 500 de farinha de trigo sem fermento

• 100 g 100 de açúcar

• 80 ml 80 de azeite virgem extra

• 2 2 ovos

• 1 1 gema

• 1 c. chá 1 de erva doce moída

• Para o recheio:

• 2 c. sopa 2 colheres (de sopa)de azeite virgem extra

• 2 c. sopa 2 de açúcar mascavado escuro

• 150 g 150 de massapão

• Para a cobertura:

• 1 1 gema

• 1 c. sopa 1 de leite

• Pérolas de açúcar (opcional)

• Para o massapão:

• 150 g 150 de amêndoa moída

• 150 g 150 de açúcar em pó

• 1 1 clara de ovo

• Para as pérolas de açúcar:

• 130 g 130 de açúcar

• 15 ml 15 de água

Passo a passo

• Comecemos pelas pérolas de açúcar. Numa panela, adicione o açúcar e a água. Vá mexendo sem parar, até as pérolas se começarem a formar.
• Cozinhe em fogo baixo, entre 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando. Quando as pérolas estiverem mais secas, tire-as do fogo e deixe-as arrefecer. Reserve.
• Passemos para o massapão. Misture todos os ingredientes e adicione gradualmente a clara de ovo. Trabalhe bem a massa e deixe descansar, envolvida em película aderente, por algumas horas no frigorífico.
• Dissolva o fermento no leite morno (cerca de 37º C). Na taça da batedeira, acrescente à farinha, o açúcar, o azeite, a erva doce, os ovos e a gema. Bata durante cerca de 10 minutos até a massa começar a descolar das laterais.
• Tape com um pano e deixe levedar durante cerca de uma hora ou até duplicar o volume, num local seco e resguardado de correntes de ar.
• Depois deste tempo, transfira a massa para uma superfície bastante enfarinhada e estenda-a com o rolo dando-lhe a forma de um rectângulo com aproximadamente 60cm x 45cm.
• Numa das extremidades mais longas corte 24 tiras com cerca de 15 cm de comprimento e 2,5 cm de largura. Entrelace a tiras, formando 8 tranças.
• Tratemos do recheio: pincele a restante massa com o azeite, polvilhe com açúcar mascavado escuro e distribua o massapão.
• Enrole a massa até chegar às tranças e depois una as pontas do rolo dando ao folar a forma de uma coroa. Sobreponha as tranças sobre o rolo por forma a que elas contornem a massa. Disponha o folar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar cerca de meia hora.
• Enquanto o forno aquece a 180º C, bata a gema juntamente com o leite e pincele o folar com esta mistura.
• Polvilhe com pérolas de açúcar e leve o folar ao forno cerca de 25-30 minutos ou até começar a ficar dourado. Se achar que está a ficar muito queimado antes do tempo, tape com uma folha de alumínio.
• Retire do forno e deixe arrefecer bem antes de cortar.

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