Este ano decidi que a minha época natalícia iria começar na cozinha com a preparação desta iguaria. No entanto, como sei que as frutas cristalizadas dividem opiniões, e à ceia de Natal o que se quer é um momento de partilha, optei pela versão mais consensual: o bolo rainha, enriquecido apenas com frutos secos.

Para um bolo muito saboroso, o segredo é não ser comedido com os frutos secos, mesmo que na altura de amassar pareçam demasiados. Lembrem-se que, com a fermentação, a massa irá para o dobro do tamanho. Aqui a liberdade é a palavra de ordem. Façam a mistura conforme os vossos gostos e preferências. Nesta minha versão, juntei amêndoas, cajus, pistácios, nozes, nozes pecan, pinhões e avelãs. No fundo, um bocadinho de tudo o que tinha cá por casa.

Não se sintam intimidados com o ar pomposo deste bolo. É uma receita muito fácil de fazer, podendo ser resumir em poucas palavras: é juntar tudo, amassar e levar ao forno. Basta apenas reservar umas boas horas para a massa levedar com toda a calma. Guardem já esta receita e façam-na para a vossa consoada. Fatia a fatia, ele vai desaparecer num instante.

E mesmo que sobre algum bocadinho, torrado com manteiga é o melhor pequeno-almoço que podem pedir entre o natal e o ano novo.

Bolo rainha

5 from 2 votes

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

10

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

0

minutos

Receita do tradicional bolo feito com uma massa amanteigada e enriquecida com frutos secos, tão típico na altura do Natal.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 500 g 500 de farinha

• 7 g 7 de fermento biológico seco

• 50 ml 50 de leite

• 50 ml 50 de sumo de laranja

• 150 g 150 de açúcar

• 100 g 100 de manteiga

• 1 1 colher (de café) de sal

• 3 3 ovos

• 1 1 laranja (raspa)

• 30 g 30 de vinho do Porto

• 50 g 50 de sultanas

• 350 g 350 de frutos secos

• 1 1 ovo (para pincelar)

• Açúcar em pó q.b.

• 2 c. sopa 2 de mel

Passo a passo

• Aqueça ligeiramente o leite (cerca de 37º C) e dissolva o fermento seco. Reserve.
• Numa tigela grande, misture o açúcar e a raspa da laranja e, com a ajuda das mãos, vá esfregando bem para soltar os óleos da casca.
• De seguida, adicione os restantes ingredientes (à excepção dos frutos secos). Com o gancho da batedeira, amasse até obter uma massa lisa e brilhante. Forme uma bola e deixe levedar cerca de 90 minutos para duplicar o tamanho.
• Coloque as sultanas numa taça e cubra com um pouco de vinho de Porto (extra). Numa outra taça misture os frutos secos com as quantidades que mais gostar.
• Quando a massa estiver lêveda, transfira-a para a bancada polvilhada com um pouco de farinha. Adicione os frutos secos (reserve uma parte para a decoração). Escorra as sultanas e junte-as à massa. Amasse um pouco para agregar tudo muito bem. Forme novamente uma bola e deixe repousa cerca de 15 minutos.
• Abra um buraco no centro da massa, dando-lhe a forma de um anel. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar mais 1 hora.
• Pincele com ovo batido e decore com os frutos secos reservados. Leve ao forno, pré-aquecido a 170º C, cerca de 30 minutos até estar dourada.
• No final do tempo, pincele com o mel e polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

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Com uma textura bastante cremosa, essa maionese vai revolucionar o seu paladar. Vai perguntar-se por que diabos demorou tanto para experimentar esta maravilha.

Além disso, o caju é rico em gorduras monoinsaturadas, que não só fazem bem para o coração, como também deixam o sabor da maionese simplesmente irresistível. Já para não falar que é uma alternativa excelente para bebés e crianças alérgicas ao ovo.

A autêntica definição de comer sem preocupações.

Maionese vegan de caju

4 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

frasco pequeno

Preparação

10

minutos

Tempo total

10

minutos

Maionese vegan alternativa à tradicional, com o caju como substituto do ovo.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 150 g 150 de cajus

• 180 ml 180 de água

• 4 4 dentes de alho

• 0,5 0,5 limão (sumo)

• 1 colher (de chá) 1 de azeite

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Numa taça, coloque os cajus e cubra com água. Deixe demolhar por 3 horas. No final desse tempo, é suposto estarem macias. Escorra, descartando o líquido.
• Envolva os dentes de alho num pedaço de papel de alumínio e leve ao forno, por cerca de 30 minutos, a assar a 180º C.
• No copo do processador, junte os cajus e os alhos, bem como todos os restantes ingredientes. Triture tudo até virar um creme sem grumos. Prove e ajuste os sabores conforme a sua preferência.

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Num destes dias mais cinzentos e com o termómetro mais em baixo, apeteceu-me uma daquelas sopas cremosas e reconfortantes. Felizmente tinha guardado no frigorífico uma cabeça de brócolos mesmo a pedir para ver a luz do dia. Fiquei surpreendido de tão boa que ficou que, obviamente, decidi partilhar a receita convosco. A malagueta e o caril dão um sabor muito mais exótico a uma sopa que tinha tudo para ser mais uma banal. Porque, na maior das vezes, é isso: é nos pormenores que está a diferença.

Para quem estranhou os cajus há uma explicação. São óptimos para adicionar uma cremosidade extra muito agradável. No entanto, podem sempre substituir por couve-flor que o problema fica resolvido. 

Creme de brócolos com avelãs

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

50

minutos

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Azeite q.b.

• 0.5 0.5 cebola picada

• 2 2 dentes de alho

• 5 c. chá 5 de malagueta

• 1 c. chá 1 chá de caril

• 1 1 cabeça média de brócolos

• 1 chávena 1 de caju

• 5 chávenas 5 de água

• Sal e pimenta q.b.

• 0.5 0.5 limão (sumo)

• 2 2 alhos francês

• Avelãs q.b.

Passo a passo

• Numa panela, refogue a cebola em azeite por 5 minutos até ficar macia. Junte a parte branca do alho francês cortada em rodelas e cozinhe por mais 5 minutos. De seguida, acrescente a malagueta e os alhos picados e cozinhe por mais 30 segundos.
• Adicione os floretes e os talos cortados dos brócolos. Reserve alguns para a decoração. Junte também os cajus.
• Quando os legumes estiverem macios, adicione água. Depois de começar a ferver, reduza o lume e cozinhe por cerca de 25 minutos.
• Enquanto isto, coloque os floretes de brócolos reservados em água quente para amolecerem ligeiramente. De seguida, salteie numa frigideira bem quente com azeite. Tempere com sal e pimenta.
• Assim que os legumes estiverem cozidos, retire a panela do fogo, acrescente o sumo de limão e triture tudo até obter um creme espesso e homogéneo.
• Sirva a sopa quente acompanhada de uma fatia de pão torrado, os brócolos salteados e algumas avelãs picadas.

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Folhas de manjericão maceradas com pinoli, alho, sal, queijo parmesão e azeite: esta é a receita tradicional. No entanto, como a cozinha é feita de criatividade, as versões são mais do que muitas.

Nesta os protagonistas são coentros e castanha de caju, o que lhe confere um sabor ainda mais leve e aromático. Perfeito até para barrar no pão. 

Pesto de coentros e castanha de caju

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Tempo total

10

minutos

Versão de molho pesto feito à base de coentros, castanha de caju e queijo parmesão.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 molho de coentros

• 0.5 chávena 0.5 de cajus torrados

• 100 g 100 de queijo parmesão

• 1 chávena 1 de azeite

• 2 2 dentes de alho

• 0.5 0.5 malagueta

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Numa frigideira, coloque as castanhas de caju a dourar um pouco de ambos os lados.
• De seguida, num processador de alimentos, coloque primeiro o azeite com as castanhas, os dentes de alho, a malagueta e o queijo parmesão e triture. Acrescente por fim os coentros e bata novamente até formar um molho mais ou menos homogéneo.
• Acerte o sal e a pimenta ao seu gosto. Transfira para um pote de vidro e cubra com uma camada fina de azeite – isso evita que o pesto oxide e escureça.

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Peito de frango não tem que ser sinónimo de um prato sem graça e desenxabido. Nesta receita, a mistura de ingredientes é bem conhecida e faz-nos viajar de imediato para o Oriente a cada garfada. Além disso, é perfeita para os amantes da comida picante – é só abusar um bocadinho mais no gengibre e na malagueta para dar aquele boost. 

Aviso prévio antes de arregaçarem as mangas: este prato exige que se preparem todos os ingredientes antes de começar a cozinhar. O wok é muito rápido e não permite paragens. 

Ainda não estão convencidos? Então pensem que só se suja uma wok e terão a cozinha arrumada num esfregar de olhos. Vamos a isso?

Peito de frango com caju, lima e hortelã

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

20

minutos

A mistura de ingredientes é bem conhecida e faz-nos viajar de imediato para o Oriente a cada garfada.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 2 2 peitos de frango

• 3 c. sopa 3 de óleo vegetal

• 3 c. sopa 3 de caju tostado

• 5 5 pés de cebolinho

• 2 2 dentes de alho laminados

• 1 c. sopa 1 de gengibre ralado

• 1 1 malagueta vermelha

• 0.5 0.5 lima

• 1 c. chá 1 de molho inglês

• Folhas de hortelã

• 1 1 ramo de manjericão

• Sal q.b.

Passo a passo

• Corte o peito de frango em pedaços pequenos e praticamente todos do mesmo tamanho.
• Aqueça o wook com um pouco de óleo vegetal. Quando estiver bem quente, frite o alho laminado com o gengibre e a malagueta. Mexa para não queimar e, de seguida, junte o frango. Tempere com sal e deixe fritar.
• Quando a carne estiver dourada, junte a hortelã, o manjericão e o sumo de lima. Adicione o molho inglês e envola tudo muito bem. Por fim junte os cajus e polvilhe com cebolinho.

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