Na verdade, as pêras são uma fruta que simboliza perfeitamente o outono. Com a sua textura suculenta e adocicada, ficam ainda mais irresistíveis quando assadas, pois o calor do forno suaviza a sua polpa, intensificando os seus sabores. Ao combiná-las com as especiarias, as nozes crocantes e o toque dourado do mel, criamos uma sobremesa sofisticada e ao mesmo tempo rústica, ideal para ser apreciada nestes dias frios que se aproximam.

A junção da canela, anis e cardamomo não apenas realça o sabor da fruta, como também cria uma sensação acolhedora e reconfortante.Por outro lado, as nozes são aquele elemento que torna essa sobremesa especial, já que a sua crocância contrasta na perfeição com a suavidade das pêras.

Essa receita é extremamente versátil já que pode ser servida como sobremesa, lado a lado com um iogurte cremoso ou uma bola de gelado, ou até como um acompanhamento para carnes assadas em um jantar mais sofisticado.

Peras assadas com especiarias, mel e nozes

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

3

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

Pêras assadas no forno com uma mistura de mel, especiarias e limão. Uma sobremesa muito fácil de fazer e reconfortante nos dias frios.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 3 3 peras

• 30 g 30 de manteiga

• 2 c. sopa 2 de mel

• 2 2 paus de canela

• 3 3 estrelas de anis

• 1 c. chá 1 de cardamomo

• 6 6 metades de noz

• 50 ml 50 de água

• 1/2 1/2 limão (sumo)

• 2 2 rodelas de limão

Passo a passo

• Corte as peras ao meio e com a ajuda de uma faca retire o caroço central.
• Coloque as metades das frutas num tabuleiro de forno. Adicione pequenos cubos de manteiga sobre as pêras.
• Disponha cada metade de noz onde o caroço foi removido. Regue as peras com mel. Adicione as especiarias no tabuleiro e despeje a água. Acrescente o sumo de limão e as rodelas de limão cortadas ao meio.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 45-50 minutos. Sirva quente, simples ou, se for mais guloso, acompanhado de iogurte, gelado ou chantilly.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Pêras assadas com especiarias, mel e nozes aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Estes rolinhos de canela são uma opção deliciosa para um pequeno-almoço de fim de semana. Com uma massa fofa e um recheio de canela açucarado, são uma óptima forma de começar o dia com um toque especial e muito saboroso. Mas, se forem tão gulosos como eu, a verdade é que são perfeitos para desfrutar em qualquer altura do dia.

Já vos convenci a ligarem o forno? Garanto-vos que o cheirinho que vai ficar na vossa cozinha vai valer a pena. 

Rolinhos de canela

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

15

rolinhos

Preparação

2

horas 

15

minutos

Cozedura

25

minutos

Tempo total

2

horas 

40

minutos

Rolinhos de massa fofa com recheio de canela açucarado.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 190 ml 190 de leite

• 7 g 7 de fermento biológico seco

• 50 g 50 de açúcar branco

• 1 1 ovo inteiro

• 1 1 gema

• 60 g 60 de manteiga derretida

• 420 g 420 de farinha s/ fermento

• Para o recheio:

• 135 g 135 de açúcar mascavado

• 1,5 colher (de sopa) 1,5 de canela

• 60 g 60 de manteiga amolecida

• 1 colher (de chá) 1 de cardamomo triturado

Passo a passo

• Aqueça o leite a 40º C e dissolva o fermento em pó. Reserve.
• Na taça da batedeira, misturado a manteiga, o ovo e o açúcar até estar mais ou menos misturado. Despeje o fermento e a farinha e, com o gancho de massa, amasse em velocidade média por 10 minutos. A massa deve formar uma bola levemente pegajosa.
• Transfira a massa para uma tigela untada com óleo e cubra um pano. Deixe levedar por 90 minutos, até dobrar de tamanho. Isso pode levar mais ou menos tempo, dependendo da humidade e temperatura da sua cozinha.
• No final deste tempo, numa superfície enfarinhada, estique a massa em forma de um rectângulo com cerca de 35×22 cm.
• Com a ajuda de uma espátula, espalhe a manteiga amolecida sobre a massa.
• Numa tigela pequena, misture os restantes ingredientes do recheio e polvilhe-os sobre a massa.
• Enrole bem a massa, colocando o lado da costura para baixo. Certifique-se de selar as bordas da massa da melhor maneira possível. Com uma faca, corte fatias com cerca de dois dedos.
• Disponha os rolos num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape com um pano e deixe crescer novamente por 45 minutos.
• Pincele os rolos com a gema de ovo batida com uma colher (de sopa) de água. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, por 25 minutos até dourar levemente. Retire e deixe arrefecer.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Rolinhos de canela aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Recheada com um arroz integral muito aromático, rico em especiarias, frutos secos e algumas ervas, vai ser o fator surpresa para uma ocasião tão especial. 

Além de uma óptima sugestão para vegetarianos, também pode servir como acompanhamento do peru assado.   

Abóbora recheada com arroz integral

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

20

minutos

Abóbora hokkaido recheada com um arroz integral muito aromático, rico em especiarias, frutos secos e algumas ervas

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 abóbora hokkaido

• 4 colheres (de sopa) 4 azeite

• 100 g 100 arroz integral

• 1 1 cebola

• 2 2 dentes de alho

• 1 1 bolbo de funcho

• 1 1 laranja

• 1 colher (de sopa) 1 sementes de coentro

• 4 4 vagens de cardamomo

• 1 colher (de chá) 1 canela em pó

• Noz-moscada q.b.

• Açafrão q.b.

• 1 1 malagueta

• 3 colheres (de sopa) 3 sultanas

• 3 colheres (de sopa) 3 passas

• 0,5 chávena 0,5 pistácios

• 1 1 romã

Passo a passo

• Lave o arroz em água corrente e coloque-o de molho durante 6 horas. No final, descarte essa água. Por fim, coza o arroz com 3 vezes quantidade de água.
• Descasque os pistácios e toste-os numa frigideira quente por 2 a 3 minutos, virando com frequência, até ficarem perfumados. Reserve.
• Corte a parte superior da abóbora, reservando a tampa. Descarte as sementes com uma colher grande. Se a cavidade interna for muito pequena, retire um pouco do interior e reserve.
• Coloque a abóbora numa assadeira, regue o seu interior com 2 colheres de azeite e tempere bem com sal. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, por 50 minutos.
• Aqueça o restante azeite numa frigideira grande. Adicione a cebola picada e refogue por 10 minutos, até caramelizar levemente.
• De seguida, acrescente os alhos picados e o funcho fatiado em meias luas. Se reservou parte da abóbora, este é o momento de acrescentar ao refogado.
• Num almofariz, desfaça a malagueta e todas as especiarias. Acrescente à frigideira e deixe cozinhar por 3 minutos.
• Por último, junte as sultanas, as passas, o arroz, a raspa da laranja e os pistácios e deixe tomar sabor por 10 minutos. Prove o arroz e rectifique os temperos se necessário.
• Retire a abóbora do forno. Despeje a mistura do arroz no interior, regue a parte superior com um fio azeite e asse por mais 15-20 minutos ou até ficar bem quente. Sirva com alguns bagos de romã.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Abóbora recheada com arroz integral aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Frango shawarma é aquele prato que nos remete de imediato para o Médio Oriente. Tornou-se popular como comida de rua, onde a carne é empilhada num espeto vertical e finas fatias são cortadas à medida que gira. No entanto, mesmo sem este espeto, podemos sempre reproduzir a receita em casa.

O segredo está na marinada de especiarias e essas, provavelmente, já terão na vossa despensa. Para acompanhar, nada melhor do que o húmus Chili da @mezete_global. O resultado é um prato colorido, saboroso e fresco, perfeito nas noites mais movimentadas da semana.

Frango shawarma com húmus de Chili

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

30

minutos

Frango shawarma é um prato com origem no Médio Oriente. Nesta versão é acompanhada de húmus picante e uma salada de lentilhas e canónigos.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para a marinada:

• 500 g 500 de peito de frango

• 1 c. chá 1 de sementes de coentros moídos

• 1 c. chá 1 de cominhos

• 1 c. chá 1 de açafrão

• 1 c. chá 1 de paprika fumada

• 1 c. chá 1 de sal

• 1 c. chá 1 de alho em pó

• 1 c. chá 1 de canela

• 0.5 c. chá 0.5 de cardamomo em pó

• 0.5 c. chá 0.5 de noz moscada

• 0.5 c. chá 0.5 de orégão seco

• 2 c. sopa 2 de sumo de limão

• 3 c. sopa 3 de azeite

• Para a salada:

• 1 1 embalagem de húmus chili @mezete_global

• 1 chávena 1 de lentinhas verdes

• 1 1 punhado de canónigos

• 0.5 0.5 pepino

• 0.5 0.5 embalagem de queijo feta

Passo a passo

• Misture todas as especiarias (à excepção do sal) e faça uma pasta com o azeite e o sumo de limão. Coloque o frango numa taça e esfregue-o bem com esta mistura. Deixe marinar tapado por 30 minutos ou de um dia para o outro no frigorífico.
• Aqueça uma frigideira, em fogo médio, com um pouco de azeite. Tempere o frango com o sal e leve a grelhar até ficar cozido por completo de ambos os lados. Transfira para um prato e reserve.
• Entretanto, ferva 3 chávenas de água e coza as lentinhas por cerca de 20 minutos. No final, escorra a água que sobrar e reserve.
• No prato, espalhe uma camada generosa de húmus chili, coloque os canónigos e pepino, o frango fatiado, as lentinhas e o queijo feta esfarelado. Tempere com azeite a gosto.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Frango shawarma com húmus de Chili aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Os pães de chá, em tradução literal, estão a meio caminho entre um bolo e um pão de forma. São muito conhecidos na cultura inglesa e, como não requerem tempo de fermentação, tornam-se muito simples e rápidos de se fazer. São perfeitamente adaptáveis a várias versões e, o melhor de tudo, não são muito doces. 

As ameixas frescas durante a cozedura acabam por se desfazer,  salpicando o bolo de uma cor linda e de um sabor incrível. Acrescentei ainda um punhado de amêndoas torradas que lhe dá uma crocância surpreendente. O resultado é um bolo húmido e bastante perfumado com canela, cardamomo e gengibre. Perfeito para um pequeno-almoço a fugir à rotina ou a companhia ideal para uma chávena de chá a meio da tarde.  

Bolo de ameixas frescas e especiarias

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

20

minutos

Um bolo húmido e bastante perfumado com canela, cardamomo, gengibre e umas ameixas frescas, perfeito para a hora do chá.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 chávena 1 de farinha de trigo s/ fermento

• 3/4 chávena 3/4 de farinha de aveia

• 3/4 chávena 3/4 de açúcar branco

• 2 2 ovos

• 2.5 c. chá 2.5 de fermento em pó

• 1 c. chá 1 de cardamomo moído

• 1 c. chá 1 de gengibre em pó

• 1/2 c. chá 1/2 de sal

• 1 c. chá 1 de canela

• 1 c. chá 1 de extrato de baunilha

• 3/4 chávena 3/4 de leite

• 1/4 chávena 1/4 de óleo

• 1 chávena 1 de ameixas frescas

• 1/2 chávena 1/2 de amêndoas torradas

• 2 c. chá 2 de açúcar mascavado

• 2 c. sopa 2 de farinha

Passo a passo

• Descaroce as ameixas e pique-as em pedaços não muito pequenos. Junte 2 colheres de sopa de farinha, misture e reserve.
• Numa taça grande, coloque as farinhas de trigo e de aveia. Acrescente o açúcar, o fermento e as especiarias. Reserve.
• parte, bata os ovos juntamente com o leite, o óleo e o extrato de baunilha até ficar homogéneo e fofo.
• Junte os secos aos líquidos em quatro adições, envolvendo bem entre cada uma.
• De seguida, pique as amêndoas torradas de forma grosseira. Acrescente à massa assim como as ameixas reservadas anteriormente.
• Despeje a massa numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal.
• Por último, adicione algumas fatias de ameixas frescas no topo e polvilhe com o açúcar mascavado.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, por cerca de 60 minutos.

Notas

• A chávena usada tem 250ml de capacidade.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Bolo de ameixas frescas e especiarias aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Desta vez, partilho convosco uma óptima ideia para aproveitar o alimento por inteiro. Confesso que acho muito interessante esta ideia de que, por motivos culturais, acabamos por descartar partes de frutas que são óptimas do ponto de vista nutriticional só porque, em algum momento da história, se convencionou que eram lixo. Hoje, mais do que nunca, precisamos “mudar o chip” e ver o alimento com outros olhos. 

Já alguma vez pensaram que as cascas da melancia podem ser o ponto de partida de um delicioso doce? Quem diria… Além de aumentar o aproveitamento dos frutos, evitando o desperdício, esta é uma excelente forma de resgatar as receitas tradicionais dos doces caseiros, que sabem sempre tão bem a acompanhar um pequeno almoço mais demorado. 

Doce de casca de melancia

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

dose

Preparação

10

minutos

Cozedura

50

minutos

Tempo total

1

hora 

Receita zero desperdício onde se aproveita a casca da melancia para fazer um doce.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 280 g 280 casca de melancia

• 190 g 190 de açúcar

• 2 c. sopa 2 de mel

• 2 2 bagas de cardamomo

• 1 c. chá 1 de vinagre

Passo a passo

• Comece por retirar a parte verde da casca da melancia e descarte. De seguida, corte a entrecasca branca em pedaços com cerca de 2 cm.
• Numa panela, adicione estes pedaços e cubra com água. (O nível da água deve estar uns dois dedos acima da casca.) Deixe ferver rapidamente em fogo alto e, assim que levantar fervura, reduza o fogo, deixando cozinhar por 30-40 minutos. Desligue quando a casca ficar translúcida e macia. (Poderá ser necessário adicionar mais água durante esta etapa, uma vez que no final o nível do líquido deve estar ainda acima das cascas.)
• Escorra os pedaços de casca numa peneira e reserve o líquido.
• Leve de volta o líquido à panela, juntamente com o açúcar, mexendo sempre, em fogo médio, até que os grãos de açúcar derretam completamente.
• Adicione o mel, o gengibre ralado e o vinagre. Retire as cascas à bagas de cardamomo, aproveitando apenas as sementes. Junte ao preparado.
• Com a ajuda de um esmagador de batatas (ou de um robot de cozinha), triture levemente as cascas. O objetivo é ter pedaços mais pequenos, ainda com alguma textura.
• Por fim, acrescente a casca à panela, mexa e continue cozinhando por cerca de 15 minutos aproximadamente. Se tiver um termómetro, será mais fácil para não ultrapassar os 110º C.
• Retire do fogo e deixe o doce arrefecer completamente antes de transferir para um frasco.

Notas

• Esta receita rende cerca de 370 g.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Doce de casca de melancia aparece primeiro em Luís Miguel Costa.