Hoje damos novamente destaque à banana, a segunda fruta mais consumida no planeta de acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura. Deliciosa, cheia de nutrientes e com um sabor doce que agrada à maioria das pessoas: requisitos mais do que suficientes para fazerem dela presença assídua nas prateleiras de qualquer supermercado. Contudo, por mais que seja consumida, há uma parte que acaba, inevitavelmente, atirada para o lixo: a casca. A verdade é que este ingrediente esconde uma versatilidade enorme, podendo ser utilizado em variadas receitas. Os mais atentos recordar-se-ão de que não é a primeira vez que faço referência a ele nestas páginas

Ponto assente é que todos conhecemos as vantagens da ingestão da banana, das quais o combate à fadiga muscular, a diminuição da pressão arterial e até o alívio da acidez do estômago. Porém, a casca da banana, de sabor sutilmente amargo e textura macia quando cozida, é igualmente rica em fibras e potássio e, segundo apontam alguns estudos, chega a ser nutricionalmente mais completa do que a própria parte comestível.

E se é nas regiões de clima tropical que a banana encontra as condições ideais para o seu crescimento, não é de admirar que o Brasil seja o quarto produtor no ranking mundial. Assim sendo, por que não juntar este fruto a um dos ex-libris gastronómicos desse país? Sim, porque quando se fala de doces brasileiros poucos são tão icónicos e populares quanto os brigadeiros.

Reza a história que terão surgido como forma de as mulheres mostrarem apoio ao candidato presidencial brigadeiro Eduardo Gomes, nas primeiras eleições nacionais em que elas foram autorizadas a votar. Embora o candidato tenha perdido, o destino foi bem mais simpático para o doce, já que das vendas em comícios, rapidamente conquistou o mundo com o seu charme irresistível e a sua deliciosa simplicidade.

Estas pequenas trufas de chocolate, semelhantes a bombons, são a sobremesa perfeita para qualquer ocasião. A receita, feita com apenas quatro ingredientes, é tão simples que não requer nenhuma habilidade culinária avançada. Nesta versão, o ingrediente secreto são as cascas que vão contribuir para umas notas subtis de sabor a banana que ligam muito bem com o chocolate.  

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Esta versão com leite condensado é, simplesmente, irresistível. E a verdade é que até custa a crer que é tão simples e rápido de se preparar. Não é preciso ser-se nenhum chef estrelado para se tornar no mestre dos pudins. Mesmo os mais inseguros na cozinham se podem aventurar. Mas, se tiver dúvidas, é só espreitar o vídeo com todos os passos. Inspire-se e surpreenda toda a família no próximo almoço de Domingo.

Pudim de leite condensado

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

50

minutos

Tempo total

1

hora 

5

minutos

Versão muito simples e prática de pudim com leite condensado como ingrediente principal.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para o pudim:

• 5 5 ovos

• 400 g 400 de leite condensado

• 600 ml 600 de leite

• Para o caramelo:

• 200 g 200 de açúcar

• 80 g 80 de água

Passo a passo

• Comecemos por fazer o caramelo. Num pequeno tacho, deite o açúcar e leve ao lume médio. Deixe derreter e ganhar um tom âmbar. Vá girando o tacho, suavemente, para garantir que o açúcar cozinha uniformemente. Nessa altura, junte a água com cuidado e deixe mais uns segundos. Se tiver um termómetro, a temperatura não deve ir além dos 175º C. Evite utilizar uma colher ou espátula, pois o açúcar pode cristalizar. Retire do lume e forre a forma de pudim.
• Numa taça, bata ligeiramente os ovos com uma vara de arames. Adicione o leite condensado e misture bem. Junte o leite e bata mais um pouco.
• Verta o preparado na forma, tape e coloque-a num tabuleiro. Despeje água quente até meio da forma.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, a cozer em banho-maria por 50 minutos. Para saber se o pudim está cozido, espete a ponta de uma faca, que deverá sair sem restos.
• Deixe arrefecer por completo antes de desenformar.

Vídeo

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Hoje é véspera de Natal e, provavelmente, nas mesas de todas as famílias portuguesas há lugares que ficarão vazios. Os encontros ficarão restritos ao núcleo mais próximo por força das regras de confinamento. No entanto, em algumas casas, há mesmo ausências que nem a força das tecnologias nos permitem colmatar.  

Para combater a amargura que o dia possa trazer, nada melhor do que rodearmo-nos de doces. E aproveitemos este dia para fazer uma pausa. Peguemos nos álbuns de fotografias antigos esquecidos pelo tempo, do tempo em que se imprimiam fotografias, e recordemos tudo o que de bom vivemos. As viagens que fizemos, as festas em que estivemos, o crescimento das crianças, as férias em família no mesmo local de sempre… mesmo que só vejamos vultos desfocados porque o fotógrafo de serviço era péssimo com câmaras analógicas. Tragamos para junto de nós aqueles que, por alguma circunstância, hoje estão mais longe.  

Trufas de castanha e chocolate

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Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Refrigeração

3

horas

Tempo total

3

horas 

20

minutos

Pequenas bolinhas que combinam a doçura do chocolate com a textura da castanha

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 200 g 200 de chocolate para culinária

• 260 g 260 de castanha cozida

• 100 g 100 de leite condensado

• 25 g 25 de leite

• 30 g 30 de manteiga

• Cacau em pó q.b.

• Açúcar em pó q.b.

Passo a passo

• Coza as castanhas apenas em água. Assim que estiverem cozidas, deixe arrefecer um pouco e triture-as até ficar com uma farinha levemente granulada.
• Aqueça o leite e o leite condensado até ferver. Acrescente a manteiga e farinha de castanha e envolva tudo muito bem. Continue a mexer durante mais uns 2 ou 3 minutos, para secar um pouco a massa e retire do lume.
• Envolva o chocolate derretido na massa e deixe amornar.
• Espalhe a massa num tabuleiro e leve ao frigorífico durante 2 horas.
• Passado esse tempo, retire o preparado do frigorífico e molde bolas com um pouco mais pequenas do que bolas de pingue-pongue e coloque-as numa superfície forrado com papel vegetal. Ao arrefecerem, irão endurecer ainda mais.
• Depois de frias, passe-as generosamente por cacau em pó e coloque no prato de servir. Finalize, polvilhando, com açúcar em pó.

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Hoje trago-vos uma forma de os fazerem em casa, com uma receita simples, mas com um resultado muito parecido ao original. Na verdade, para a preparação destes Raffaello caseiros não é necessário possuir nenhuma habilidade especial na culinária. A suficiente para ser capaz de abrir uma lata de leite condensado! O único problema – e tenho já que deixar o aviso – é que eles são super viciantes! 

Nota: claro que estes não são uma cópia tal e qual do Raffaello original. Falta a bolacha que dá aquele crocante característico, mas o objetivo era ser uma receita simples e prática. Além disso, também optei por trocar a amêndoa por avelã por uma questão de gosto pessoal. No entanto, os sabores e a textura são bastante semelhantes. 

Raffaellos caseiros

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Doses

22

bolinhas

Preparação

30

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

45

minutos

Versão caseiros dos Raffaellos – pequenas bolinhas repletas de sabor a coco.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 lata de leite condensado

• 10 g 10 manteiga de coco

• 40 g 40 de natas

• 50 g 50 de farinha de avelã

• 22 22 avelãs

• 200 g 200 de chocolate branco

• Coco ralado

Passo a passo

• Misture bem o leite condensado com a manteiga, as natas e a farinha de avelã numa panela. Leve a lume baixo, mexendo sempre, até descolar do fundo da panela. Isto leva cerca de 15 minutos.
• Verta o preparado para uma tigela e leve ao frigorífico para arrefecer completamente e ganhar uma consistência mais firme.
• Retire pedaços de massa, introduza uma avelã no centro e faça bolinhas. Banhe no chocolate branco derretido, envolva em coco ralado e deixe secar.

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Hoje vamos até ao Brasil com esta deliciosa mousse de maracujá. O melhor de tudo é que a receita é rápida, fácil e prática, perfeita para aqueles momentos de preguiça ou correria. 

Mousse de maracujá

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

35

minutos

Tempo total

45

minutos

Mousse de maracujá não tem nada que enganar: fresca, saborosa e com sabores muito exóticos.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 370 g 370 de polpa de maracujá sem sementes

• lata de leite condensado tradicional

• 200 ml 200 de natas

• Para a calda:

• 2 2 maracujás (polpa)

• 0.5 chávena 0.5 de água

• 3 c. sopa 3 de açúcar

• 1 c. chá 1 de amido de milho

Passo a passo

• Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até que se forme uma mistura homogénea e cremosa.
• Coloque a mousse em recipientes individuais. De seguida, leve ao frigorífico por 2 a 3 horas.
• Enquanto isso, vamos tratar da calda. Bata a polpa com metade da água no liquidificador, somente para soltar as sementes.
• Numa panela, despeje a polpa e acrescente o açúcar. Dissolva o amido na restante água e junte-o ao preparado anterior.
• Leve ao fogo baixo e mexa sempre, até engrossar. Deve ficar com uma textura um pouco gelatinosa.
• Deixe a calda arrefecer e espalhe sobre a mousse. Está pronto a servir.

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