Vol-au-vents são como que pequenas caixas ocas de massa folhada perfeitas para serem recheadas com qualquer coisa que possa imaginar. Esta versão tira partido da junção de salmão fumado, queijo creme e ervas frescas – uma combinação que não tem como errar, não é verdade?

Uma das vantagens desta receita é que é super simples de se fazer. Isto porque acredito que não fará a massa folhada em casa e se socorrerá a uma embalagem à venda em qualquer supermercado. A outra é que pode ser preparada com antecedência. As forminhas de massa podem ser assadas com bastante antecedência e guardadas no frigorífico. Depois só tem que as rechear no momento de servir para garantir que a massa folhada continua crocante e não fica demasiado empapada.

Mini Vol-au-vent de salmão fumado e cebolinho

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

9

unidades

Preparação

15

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

35

minutos

Caixinhas de massa folhada recheadas com queijo creme e salmão fumado. Uma ideia para uma entrada que, embota bastante fácil, é elegante e sofisticada.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 embalagem de massa folhada rectangular

• 5 c. sopa 5 de queijo creme

• 1.5 c. chá 1.5 de mostarda

• 3 c. sopa 3 de cebolinho

• 50 g 50 salmão fumado

• 1 1 ovo (para pincelar)

Passo a passo

• Estenda a massa folhada numa superfície lisa. Com um cortador de biscoitos, com cerca de 8cm de diâmetro, faça 18 círculos.
  
• Disponha 9 desses círculos sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele-os com um pouco de ovo batido.
• Usando um cortador mais pequeno, corte o centro dos círculos restantes. Coloque estes anéis sobre os círculos dispostos no tabuleiro. Volte a pincelar com o ovo e leve ao frigorífico por 15 minutos.
• Leve ao forno a assar a 180º C por cerca de 20 minutos até estar dourado. Retire e deixe arrefecer sobre uma grade.
• Entretanto, numa tigela pequena, misture o queijo creme, a mostarda e o cebolinho picado. Encha um saco de pasteleiro com um bico estrelado e recheie cada uma das caixinhas de massa folhada.
• Enrole um pedaço de salmão e coloque em cada vol-au-vent. Se desejar, decore com mais um pouco de cebolinho picada ou tomilho fresco.

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Preparei este lombelo de porco folhado com requeijão e mostarda. A prova de que um simples lombelo se pode transformar num prato capaz de agradar ao olhar e ao palato. E tudo isto, sem dar muito trabalho. Como acompanhamento, optei por umas couves de Bruxelas e cenouras baby salteadas, assim como o chutney de ameixas que por aqui já partilhei a receitas. 

Por fora, um simples folhado. Por dentro, uma explosão de sabores!

Lombelo de porco folhado com requeijão

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

25

minutos

Tempo total

45

minutos

Lombelo de porco envolvido em massa folhada, temperado com requeijão e mostarda, acompanhado de couves de Bruxelas e cenouras baby salteadas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 lombelo de porco

• Azeite q.b.

• 150 g 150 de requeijão

• Mostarda de dijon q.b.

• Tomilho fresco q.b.

• 2 2 dentes de alho

• 1 1 embalagem de massa folhada rectangular

• 1 1 gema de ovo

• Sal e pimenta q.b.

• Tomilho q.b.

• 400 g 400 de couve-de-bruxelas

• 200 g 200 de cenouras baby

• 50 g 50 de amêndoa laminada

• Chutney de ameixas q.b.

Passo a passo

• Tempere o lombelo com sal e pimenta. Regue com um fio de azeite, polvilhe com o tomilho picado e massaje bem. Deixe repousar durante 30 minutos.
• Leve ao lume uma frigideira e deixe-a ficar bem quente. Junte um dente de alho esborrachado, acrescente a carne e deixe-a dourar, em lume bem forte, por 4 minutos de cada lado.
• Retire a carne e deixe-a arrefecer ligeiramente. Barre a carne com uma camada generosa de requeijão e por cima espalhe um pouco de mostarda a gosto.
• Coloque a carne sobre a massa folhada e embrulhe-a, formando um rolo. Com as sobras da massa, faça uns efeitos e coloque por cima.
• Bata a gema com uma colher de chá de água. Pincele o folhado com esta mistura a e leve ao forno, pré-aquecido a 190º C, durante 25 minutos.
• Entretanto, mergulhe as couves-de-bruxelas e as cenouras num tacho com água a ferver e deixe cozer durante cerca de 10 minutos.
• Aqueça um fio de azeite com um dente de alho picado numa frigideira. Escorra bem os legumes e salteie-os durante uns 5 minutos em lume forte. Polvilhe com as amêndoas.
• Retire o lombelo do forno e deixe-o descansar cerca de 15 minutos antes de cortar. Sirva com os legumes salteados e o chutney de ameixas.

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Latas de atum todos temos na despensa e salvam-nos a vida muitas vezes. Mas nem tudo se tem que resumir a arroz, sandes e saladas. A prova é a receita que vos trago hoje e que leva o conceito de “comida preguiçosa” a um outro nível.

São precisos menos de 30 minutos para ter o jantar servido. O melhor de tudo é que faz uma figura que não o envergonhará mesmo que tenha convidados à mesa. Com um aspecto maravilhoso como este, será difícil alguém acreditar que é a coisa mais simples de fazer. 

Só para início de conversa, tenho a dizer que esta trança é a combinação perfeita: atum, espinafres e queijo fresco, tudo envolvido numa deliciosa camada de massa folhada. Motivos mais do que suficientes para a experimentarem aí nas vossas cozinhas, não concordam?

Trança de atum e espinafres

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Atum, espinafres e queijo fresco, tudo envolvido numa deliciosa camada de massa folhada. Uma combinação que nunca falha.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 cebola roxa

• 200 g 200 de atum em azeite

• 1 c. chá 1 colher (de chá) de pimentão doce

• 2 2 tomates maduros

• Azeite q.b.

• 3 3 dentes de alho

• 2 chávenas 2 de espinafres

• 1 1 embalagem de massa folhada retangular

• 0.5 0.5 embalagem de queijo creme para barrar

• 1 1 ovo

• Sementes de sésamo q.b.

Passo a passo

• Numa frigideira grande, deite um fio de azeite e salteie um pouco os alhos picados. A seguir, junte os espinafres, tempere com sal e pimenta. Assim que eles murcharem, retire do lume e reserve em cima de uma peneira para escorrer toda a água.
• Enquanto isto, na mesma frigideira, escorra um pouco do azeite da lata de atum. Salteie a cebola roxa cortada em rodelas finas até começar a ficar tenra.
• De seguida, junte o atum escorrido e o tomate pelado cortado em cubos pequenos. Tempere com sal, pimenta e o pimentão doce. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos em lume médio.
• Estenda a massa folhada sobre uma folha de papel vegetal e imagine-a dividia em três partes iguais. Barre a parte do meio com o queijo creme, dispondo por cima os espinafres e, por último, o preparado de atum.
• Corte as laterais em fatias com cerca de 2,5 cm de largura. Dobre a parte superior e inferior em direcção ao recheio para fechar. Entrelace as fatias laterais alternadamente de modo a cobrir o recheio e dar forma à trança. Aperte sempre as pontas para selar.
• Pincele com o ovo batido e polvilhe com algumas sementes de sésamo.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, durante cerca de 20 minutos até ficar dourada.

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É tudo tão perfeito que não tem como não amar. E há lá coisa que cause mais vistaça do que uma bandeja recheada para acompanhar um chá a meio da tarde?

Mas se pensam que estes biscoitos envolvem um milhão de etapas, saibam que estão redondamente enganados. No novo livro do Rui Ribeiro, ‘Doces Momentos‘, ele conta um pequeno segredo: os palmiers são feitos com nada mais do que uma folha de massa folhada e um pouco de açúcar e canela.

E nem precisa de massa caseira. A massa folhada de compra serve perfeitamente (desde que feita inteiramente com manteiga). Conforme os biscoitos assam, o açúcar carameliza e torna-os dourados, o que lhe dá aquele aspecto sofisticado, que irá impressionar todos os seus amigos!

As receitas perfeitas querem-se assim: com poucos ingredientes, uma preparação simples… e um resultado final irresistível!

Palmiers caseiros

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

25

palmiers

Preparação

10

minutos

Cozedura

12

minutos

Tempo total

22

minutos

Massa folhada, açúcar e canela: são os ingredientes necessários para fazer estes biscoitos em forma de coração.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 embalagem de massa folhada rectangular

• 100 g 100 de açúcar mascavado

• 1 c. chá 1 de canela

Passo a passo

• Comece por misturar o açúcar com a canela numa taça.
• Desenrole a massa folhada e polvilhe-a com metade da mistura anterior. Passe o rolo para que o açúcar e a canela fiquem bem cravados na massa.
• Cubra com outra folha de papel vegetal e dê a volta. Espalhe o restante açúcar e volte a passar o rolo.
• Dobre metade da massa em três, indo de caminho ao centro. Repita o processo com a outra borda. Leve ao frigorífico por 20 minutos.
• Com uma faca bem afiada, corte fatias com cerca de 1 cm. Disponha as porções obtidas, num tabuleiro forrado com papel vegetal, com o lado cortado voltado para cima. Garanta que estão afastadas umas das outras para que tenham espaço para crescer.
• Leve ao forno durante cerca de 12 minutos, até que os palmiers fiquem dourados e bem crocantes.
• Retire para cima de uma rede e deixe arrefecer ligeiramente.

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