A noite é festiva, o céu enche-se com as luzes dos fogos de artifício e à mesa espera-se um banquete que faça justiça à grandiosidade desta data especial. Este ano, brindemos não só ao calendário que avança, mas também aos encontros que nos conectam, aos momentos que nos fazem sorrir e às promessas que o novo ano traz consigo. A mesa é sempre um local onde se partilham risos e histórias. 

Nada como um  lombo de porco recheado com maçã e bacon para ser o centro das atenções na mesa de festas. Esta receita garante uma carne dourada por fora e incrivelmente macia por dentro, que é regada com um molho delicioso no momento de servir.

Não deixe que a longa lista de ingredientes o impeça de saborear este impressionante lombo de porco. Todos sabemos que toneladas de temperos, especiarias e ervas são fundamentais para deixar a carne de porco ainda mais saborosa! 

Além disto, esta é uma ótima receita para fazer com antecedência e não se deixar contagiar com a azáfama sempre presente neste dia! Para isso, prepare a receita de acordo com as instruções escritas e mantenha o lombo coberto com película aderente, guardado no frigorífico. A única diferença é que levará mais 15 a 25 minutos para assar no forno, pois estará mais fria no centro.

Uma dica importante: quando for comprar a carne, peça no talho para abrir o lombo para rechear. Eles têm muito mais preparação para o fazer e, só isso, poupa imenso trabalho depois em casa.

Lombo de porco recheado com maçã e bacon

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

8

pessoas

Preparação

1

hora 

30

minutos

Cozedura

1

hora 

15

minutos

Tempo total

2

horas 

45

minutos

Rolo de carne recheado com maçã, bacon e espinafres assado no forno e servido com um molho cremoso e muito saboroso.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1.8 kg 1.8 de lombo de porco

• 1 c. chá 1 de paprika fumada

• 1 c. sopa 1 de tomilho fresco

• 1 c. sopa 1 de alecrim fresco

• 1 c. sopa 1 de sal

• 1 c. chá 1 de pimenta preta

• Para rechear:

• 5 5 fatias de bacon

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 1 1 cebola grande

• 6 6 dentes de alho

• 500 g 500 de espinafre congelado

• 1 1 maçã

• 5 5 de arandos secos

• 2 c. sopa 2 de xarope de ácer

• 5 c. sopa 5 de mostarda

• Para a assadeira:

• 3 c. sopa 3 de manteiga

• 2 2 ramos de alecrim fresco

• 2 2 ramos de tomilho fresco

• 10 10 dentes de alho

• 1 1 de caldo de galinha

• Para molho:

• 5 c. sopa 5 de manteiga

• 5 c. sopa 5 de farinha s/fermento

• 1 1 de caldo de galinha

• 1 1 de caldo restante da assadura

• Para a batata doce assada:

• 4 4 batatas doces médias

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 2 c. sopa 2 de xarope de ácer

• 1 c. chá 1 de sal

• 1 c. chá 1 de alho em pó

• 1 c. chá 1 de paprika fumada

• 1 c. chá 1 de ervas de provence

Passo a passo

• Preparar o recheio:
• Numa frigideira, adicione o bacon cortado em cubos e refogue por alguns minutos para libertar alguma da sua gordura. Em seguida, junte o azeite, as cebolas e cozinhe até o bacon ficar crocante.
• Por fim, acrescente o espinafre, os alhos e envolva. Deixe o espinafre cozinhar um pouco. Assim que a maior parte da água tenha evaporado, transfira tudo para uma taça grande.
• Ao preparado anterior, acrescente os restantes ingredientes: a maçã descascada e cortada em pequenos cubos, os arandos secos e os temperos. Com uma colher de pau, envolva e reserve.
• Preparar o lombo:
• Tempere os dois lados do lombo com um pouco de sal e vá esfregando para impregnar na carne.
• Sobre uma tábua, disponha-o com a gordura voltada para baixo e use um martelo para amaciar e alisar o melhor que conseguir.
• Espalhe o recheio em toda a superfície, deixando um margem vazia com cerca de dois dedos numa das arestas maiores. Comece a enrolar pela ponta oposta, tendo o cuidado de deixar a gordura voltada para cima.
• Com a ajuda de um fio de cozinha, enrole o lombo com firmeza, mas não com demasiada força.
• Assar a carne:
• Pré-aqueça um grelhador grande em fogo médio-alto e adicione um fio de azeite. Assim que estiver quente, coloque o lombo com a gordura voltada para baixo, sele até dourar e depois vire. O processo é relativamente rápido porque a intenção é só selar a carne e deixá-la bem dourada.
• Transfira a carne para um tabuleiro e acrescente os restantes ingredientes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 200º C por cerca de 1h e 15 minutos. Quando já tiverem passados 50 minutos, retire o alumínio para permitir que o lombo ganhe mais cor. A melhor forma de garantir que está totalmente assado, a ajuda de um termómetro é fundamental: a temperatura interna deverá ter atingido os 71º C.
• No final desse tempo, retire o lombo do forno e deixe-o descansar sobre uma tábua por cerca de 15 minutos.
  
• Preparar as batatas assadas:
• Entretanto, e enquanto o lombo assa, descasque e corte as batatas em cubos de 2,5 cm. Tempere-as, envolvendo bem para que todos os lados fiquem cobertos com essa mistura. Coloque-as numa assadeira forrada com papel vegetal e cubra com uma folha de alumínio. Leve ao forno por 50 minutos, retirando o alumínio a meio do tempo.
  
• Fazer o molho:
• Passe o caldo que restou no tabuleiro por uma peneira de malha fina e verta-o num copo medidor. Deixe-o repousar por cerca de 10 minutos, até que a gordura se separe na parte superior. De seguida, descarte esta gordura e aproveite apenas 250 ml do caldo que ficou no fundo.
• Aqueça uma panela média em fogo médio e adicione a manteiga e a farinha para criar um roux. Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos até ganhar uma tonalidade acastanhada. Nessa altura, comece a adicionar lentamente o caldo anterior, mexendo após cada adição. Em seguida, adicione o caldo de galinha. Isso ajudará a equilibrar o molho para que não fique demasiado salgado.
• Numa taça à parte, esmague os alhos assados até obter uma pasta e acrescente ao molho. Misture com uma vara de arames para que fique o mais homogéneo possível e sem grumos. Prove e rectifique os temperos se achar necessário.
• Servir:
• Retire o fio e, com uma faca afiada, corte o lombo em fatias grossas, com cerca de 1,5cm. Sirva acompanhado de um pouco de batatas assadas, tomilho fresco e uma quantidade generosa de molho.

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Aqui, publicamente, me confesso. Sou viciado nesta receita tão tradicional cantonesa que junta a carne de porco crocante, abacaxi, pimento, cebola e um irresistível e pegajoso molho agridoce. Na verdade, a receita dispensa apresentações, já que é um prato internacionalmente famoso, presença assídua em qualquer restaurante chinês.

Se também são amantes desta iguaria, trago-vos todos os passos que precisam de saber para fazerem aí por casa. Tudo com ingredientes básicos que certamente terão na vossa despensa. Arrisquem porque será sucesso garantido na hora do jantar. 

Porco agridoce com abacaxi

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

40

minutos

Receita tradicional cantonesa em que pedaços de porco frito são envolvidas num irresistível e pegajoso molho agridoce, acompanhado de abacaxi e pimentos.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para a marinada:

• 400 g 400 de lombo (ou cachaço) de porco

• 2 c. sopa 2 colheres (de sopa) de molho de soja

• 1 1 cebola pequena ralada

• 2 c. sopa 2 colheres (de sopa) de gengibre ralado

• 3 3 dentes de alho ralados

• Para o molho agridoce:

• 4 c. sopa 4 de concentrado de tomate

• 2 c. sopa 2 de óleo

• 0.5 chávena 0.5 de vinagre branco

• 0.5 chávena 0.5 de açúcar

• 0.25 chávena 0.25 de água

• 2 c. sopa 2 de molho de soja

• Para servir:

• 0.5 0.5 abacaxi fresco cortado em pedaços

• 1 1 pimento cortado em cubos pequenos

• 0.5 0.5 cebola cortada em cubos

• Óleo para fritar

• 1 chávena 1 chávena de amido de milho

• Cebolete fresco

• Para engrossar o molho:

• 4 c. sopa 4 de amido de milho

• 1 c. sopa 1 de água

Passo a passo

• Corte o cachaço em pedaços de 2,5 cm e coloque-o numa tigela. Rale o gengibre, o alho e a cebola e junte à carne. Adicione ainda o molho de soja e misture tudo muito bem. Deixe marinar por 1 hora.
• Junte metade do amido sobre o porco e misture delicadamente até que cada pedaço esteja coberto. Deixe descansar por 5 minutos. Espalhe o resto do amido num prato e mergulhe cada pedaço de carne, um por um, até que esteja bem revestido.
• Aqueça o óleo até atingir os 180º C. Frite a carne e deixe escorrer sobre papel absorvente. Reserve.
• Numa frigideira, adicione o óleo e leve ao fogo médio. Junte o concentrado de tomate e refogue por 2 minutos. Acrescente os restantes ingredientes do molho. Dissolva o amido de milho em água. Despeje-o lentamente na frigideira, mas certifique-se de mexer constantemente para não grudar.
• Assim que o molho engrossar, acrescente o pimento, o abacaxi e a cebola e cozinhe por 1-2 minutos.
• Adicione o porco e cubra cada pedaço com o molho. Não deixe a carne por muito tempo ao lume para não ficar empapada. Sirva polvilhado com cebolete e acompanhado por arroz basmati.

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Quentes e boas, como manda a tradição. Afinal, quem consegue resistir a um cartucho feito de jornal de belas castanhas acabadas de assar num fogareiro de rua? 

No entanto, os seus encantos não se resumem a isto. São um excelente acompanhamento. Tal como neste lombinho de porco no forno que hoje vos trago como sugestão. É uma receita bastante prática e muito rápida de fazer, além de combinar todos os sabores da estação. Trata-se de uma verdadeira ode ao Outono. E na falta de um magusto, não deixe passar a data em branco e surpreenda a sua família com esta delícia para o jantar. 

Lombinho de porco com castanhas e cogumelos

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

1

hora 

Receita bastante prática e muito rápida de fazer, que combina todos os sabores do Outono.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 600 g 600 de lombinho de porco

• 2 c. sopa 2 de mostarda e mel

• 2 2 dentes de alho

• Azeite q.b.

• Sal e pimenta q.b.

• Tomilho fresco q.b.

• 500 g 500 de castanhas congelada

• 300 g 300 de cogumelos marron

• 1 1 romã

Passo a passo

• Corte o lombinho em quatro partes. Numa taça, junte a mostarda, 2 dentes de alho, sal e pimenta. Adicione ainda um ramo de tomilho. Massaje a carne e deixe a marinar por cerca de 30 minutos.
• Aqueça bem uma frigideira e sele a carne por todos os lados, até ganhar um tom dourado.
• Coloque-o numa assadeira, regue com um fio de azeite e adicione as castanhas. Leve a forno, pré-aquecido a 200º C, durante 40 minutos.
• Entretanto, corte os cogumelos em quartos e salteie numa frigideira, em azeite e alho. Tempere com sal e pimenta.

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O queijo azul combinado com a pera é já um clássico e se lhe juntarmos o lombinho de porco torna-se numa deliciosa iguaria com aromas irresistíveis. A textura e doçura da fruta realça o sabor inconfundível da carne de porco e a intensidade do queijo gorgonzola torna-o num prato com um toque final atraente e sedutor. 

A receita não podia ser mais fácil e simples e o passo a passo está aqui explicado. Se também ficaram a salivar, já sabem o que têm que fazer.

Lombinho de porco com molho de pera e queijo azul

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

20

minutos

O queijo azul combinado com a pera é já um clássico e se lhe juntarmos o lombinho de porco torna-se numa deliciosa iguaria com aromas irresistíveis. 

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 600 g 600 de lombinho de porco

• 200 ml 200 de natas

• 80 g 80 de queijo azul

• 1 1 pitada de noz-moscada

• 2 c. sopa 2 colheres (de sopa) de azeite

• 1 1 cebola

• 1 1 copo de água

• 4 4 peras cortadas em quartos (sem caroço)

Passo a passo

• Num tacho, coloque as natas, o queijo azul e uma pitada de noz moscada e leve a lume brando cerca de dez minutos.
• Corte o lombinho de porco em fatias com cerca de 1,5 cm de grossura. Num tacho leve a fritar durante cinco minutos, juntamente com o azeite e a cebola cortada em meias luas.
• Retire a carne e acrescente o copo de água. Depois de levantar fervura e acrescente as natas, o lombinho e as peras. Deixe cozinhar cerca de 2 minutos em lume brando e está pronto a servir.
• Pode acompanhar com arroz branco ou massa de conchas.

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Como sei que a carne de porco está presente em muitos menus de natal sobre as mais diversas formas e já que estamos às portas de mais um, decidi partilhar convosco esta sugestão. 

É uma óptima opção se quiserem surpreender a família com um prato com toda a elegância e sofisticação que a quadra pede. Bem sei que para algumas pessoas o lombo de porco não é uma carne que esteja no top de preferências, porque geralmente fica seca depois de assar. Porém, nesta receita isso não é problema porque o recheio confere-lhe sabor e suculência irresistíveis. 

Lombo de porco recheado com ameixas

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Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

1

hora 

30

minutos

Tempo total

1

hora 

45

minutos

Rolo de lombo de porco com recheio de ameixas e vinho do Porto, acompanhado por batatinhas salteadas com alho.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1,5 kg 1,5 de lombo de porco

• 4 dl 4 de vinho branco

• 4 4 dentes de alho

• 1 1 folha de louro

• 250 g 250 de ameixas pretas descaroçadas

• 1 dl 1 de vinho do Porto

• 1 c. sopa 1 de mel

• Sal e pimenta q.b.

• 600 g 600 de batatinhas novas cozidas com casca

Passo a passo

• Abra o pedaço da carne, para lhe poder dar a forma de rolo. De véspera, faça uma marinada com o vinho branco, sal, pimenta, louro e os alhos picados. Junte o lombo, tape com película e guarde no frigorífico.
• No próprio dia, coloque as ameixas de molho no vinho do Porto cerca de 10 minutos. No final, corte-as em pequenos pedaços e reserve o vinho.
• Coloque o lombo aberto em cima da bancada, disponha as ameixas em todo o interior e enrole. Com ajuda de fio de cozinha, pressione bem para que ele não se desmanche ao longo da cozedura.
• Transfira para uma assadeira juntamente com a marinada. Verta um generoso fio de azeite por cima da carne e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 1h30min. Ao longo deste tempo, vá regando com o molho.
• meio da cozedura, misture o mel com o vinho do porto reservado e pincele a carne. Junte o restante na assadeira.
• Leve uma frigideira ao lume com azeite e com 2 dentes de alho. Junte as batatas cozidas e salteie um pouco até ficarem a casca dourada.
• Retire o lombo do forno e deixe descansar uns minutos. Depois, corte o cordel em volta do lombo e corte em fatias.
• Sirva a carne acompanhada com as batatinhas e com espinafres ou grelos salteados.

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