Desde que a humanidade começou a cultivar cereais na pré-história, o pão tem sido um pilar essencial na nossa dieta. Os seus grãos transformados numa massa rudimentar eram, posteriormente, cozidos em pedras quentes. Desde então, cada cultura foi adicionando o seu toque especial, com variações nas misturas e nas técnicas de confeção, resultando na imensidão de tipos de pão que encontramos hoje em cada canto do mundo. Em Portugal, então, a coisa é levada muito a sério. Basta ver qualquer padaria onde as prateleiras se enchem com os famosos pães alentejanos, de Mafra, de Rio Maior, broas de Avintes e de milho, só para citar alguns exemplos. 

No entanto, o seu consumo diário traz sempre aquele reverso da moeda: as sobras. Quem nunca encontrou uma ou duas fatias de pão já duras e secas na despensa ao fim de alguns dias? Todos nós já passamos por isso. E já que é ponto assente que desperdiçar comida nunca é uma boa opção, nem para o ambiente nem para a carteira, trago mais uma sugestão maravilhosa. 

Transformar sobras de pão numa base de pizza é o mote desta receita. Que me desculpe se houver por entre os leitores algum italiano mais purista!

Com um pouco de criatividade e alguns ingredientes básicos que provavelmente todos terão em casa, é possível preparar uma pizza deliciosa, que impressiona pelo sabor e pela originalidade.

Dificilmente a receita poderia ser mais simples e prática. Peguem naquelas fatias de pão que já perderam a frescura, misturem com um pouco de água, azeite e o que mais gostarem, e já está! Depois, é só deixar a imaginação correr. Podem personalizar consoante os vossos gostos ou aquilo que tenham no frigorífico. Até mesmo ananás, que ninguém vos julgará! 

Pizza de sobras de pão

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Receita sem desperdício onde se aproveita as sobras de pão para fazer a base de uma pizza deliciosa.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 300 g 300 de pão duro

• 100 ml 100 de água

• 80 ml 80 de azeite

• 100 g 100 de polpa de tomate

• 100 g 100 de tomate frito

• 1 c. sopa 1 de ervas italianas

• 1 c. chá 1 de sal

• 2 2 tomates

• 1 1 queijo mozzarella fresco

• 4 4 fatias de presunto

• Manjericão fresco

Passo a passo

• Corte o pão em pequenos cubos e coloque-os numa taça grande. Despeje a água e o azeite e misture, de forma a que todos os pedaços fiquem mais ou menos húmidos.
• Forre com papel vegetal o fundo amovível de uma forma de 26cm de diâmetro. Transfira o pão e vá achatando com as mãos, garantindo que fica uma camada única e compacta.
• Numa taça à parte, misture a polpa de tomate com o tomate frito e tempere com sal e as ervas italianas. Envolva tudo muito bem até ter um preparado homogéneo e espalhe sobre a base de pão.
• Corte os tomates em fatias finas e disponha por cima do molho sem as sobrepor. Leve ao forno, pré-aquecido a 190 ºC, a assar por cerca de 20 minutos.
• Por fim, espalhe os pedaços de queijo mozzarella, as fatias de presunto e decore com algumas folhas de manjericão.

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Originário da região da Andaluzia, o salmorejo é um prato  que conquistou corações com a sua simplicidade e sabor único. Mais ainda quando o calor do verão aperta e nada sabe tão bem como algo fresco e refrescante. Se as sopas tivessem uma árvore genealógica, o salmorejo seria um irmão do gazpacho. Praticamente os mesmos genes, que é como quem diz, os mesmos ingredientes, embora com uma textura cremosa e suave. Tomates maduros, pão, azeite e alho é tudo quanto precisam para pôr esta receita em prática. Basta misturar tudo, triturar até obter uma consistência homogénea e refrigerar antes de servir. Para terminar, nunca esquecer do presunto ibérico e ovos cozidos picados por cima. 

Mais simples do que isto seria mesmo impossível. 

Salmorejo

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Tempo total

10

minutos

Sopa fria tradicional de Espanha feita com tomate maduro e pão do dia anterior.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 kg 1 de tomate maduro

• 2 2 dentes de alho

• 200 g 200 de pão do dia anterior

• 100 g 100 de azeite

• 10 g 10 de sal

• Para servir:

• 2 2 ovos cozidos

• Presunto q.b.

• Croûtons q.b.

Passo a passo

• Lave os tomates, corte em pedaços pequenos e coloque no copo do liquidificador. Junte o azeite e o alho e triture tudo até o creme estar homogéneo.
• Numa taça grande, disponha o pão em pedaços e, utilizando um coador, verta o preparado de tomate por cima. Este passo é importante pois permite separar as sementes e as peles.
• Deixe o pão ensopar um pouco e depois devolva ao copo do liquidificador. Tempere com o sal e volte a triturar tudo.
• Leve ao frigorífico por, pelo menos, 1 hora até ao momento de servir.
• Sirva em tigelas individuais e decore com alguns croûtons, um pouco de ovo cozido picado e pedacinhos de presunto.

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Apesar de pessoalmente não ser amante das temperaturas altas, tenho que admitir que o verão é fantástico por todos os frutos que nos proporciona. Uma das melhores partes desta estação são os pêssegos doces e suculentos. E nestes pequenos crostini que vos trago hoje, sem dúvida, eles têm espaço para brilhar.

Os crostini são um dos meus aperitivos favoritos. A qualquer hora do dia e em qualquer época do ano. São tão versáteis que, basicamente, servem de veículo para qualquer coisa que queira colocar em cima.

Neste caso, pêssego e presunto. Uma combinação incrível já por si; mais ainda quando os pêssegos são grelhados, o que lhe dá um toque extra de doçura. Já o presunto adiciona a quantidade perfeita de salgado que é tão agradável ao palato. Uma combinação incrível de sabores e texturas e que incorpora o verão em cada dentada. E já nem vou falar que está pronto em menos de 15 minutos. 

Percebem agora o que escrevi na primeira frase?

Crostini de pêssego grelhado e presunto

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

20

minutos

A doçura de pêssego grelhado combinado com o salgado do presunto combina na perfeição neste snack muito fácil de fazer.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 baguete

• 5 5 chávena de queijo fresco

• 12 12 fatias de presunto

• 2 2 pêssegos grandes

• 2 c. 2 sopa de azeite

• Mel q.b.

• Sal e pimenta q.b.

• Sálvia fresca q.b.

Passo a passo

• Corte a baguete em fatias finas. Pincele com azeite de ambos os lados e coloque num grelhador, em fogo médio-alto, para torrar durante 2 ou 3 minutos. Quando ganhar cor, retire e reserve.
• Corte cada pêssego em 8 fatias. No mesmo grelhador, coloque-as e deixe alguns segundos.
• Espalhe uma pequena porção de queijo fresco em cima de cada crostini. Disponha uma fatia de presunto em cima e um pouco de pêssego. Regue com um fio de mel e tempere com sal e pimenta a gosto. Decore com algumas folhas de sálvia.

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Acho que desde que vi a novela da Globo “Terra Nostra” que fiquei apaixonado por Itália, em especial pela gastronomia. Pizza, pasta e risotto: que trilogia tão irresistível!

Por aqui, já mostrei por diversas vezes a minha paixão por este prato tão versátil que é o risotto. Já tive oportunidade de partilhar algumas receitas, mas esta deve ser, sem dúvida, a mais “exótica”. É um verdadeiro twist da receita tradicional, com uma mistura única de ingredientes que resulta num prato que está no limbo entre o doce e o salgado. A mistura da fruta com o arroz e o toque salgado do presunto torna tudo extraordinariamente delicioso.

Claro que todos nós gostamos de receitas capazes de pôr o jantar na mesa em menos de nada. No entanto, à porta de um fim de semana prolongado, esta é a altura perfeita para dedicarem mais tempo à cozinha. Sinto que este risotto está a chamar por vós.

Risotto de maçã, presunto e physalis

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

verdadeiro twist da receita tradicional

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1.5 l 1.5 de caldo de legumes

• 2 2 chalotas

• 40 g 40 de manteiga

• 280 g 280 de arroz para risotto

• 1 dl 1 de vinho branco

• 2 2 maçãs

• 200 g 200 de physalis

• 100 g 100 de presunto

• 40 g 40 de queijo parmesão ralado

• Sal e pimenta q.b.

• Noz moscada q.b.

• Tomilho q.b.

Passo a passo

• Pique a chalota e refogue-a num tacho com a manteiga. De seguida, junte as maçãs cortadas em cubos pequenos. Cozinhe por 20 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente até ficarem macias.
• Adicione o tomilho e a e noz-moscada e refogue por um minuto. Acrescente o arroz e deixe fritar ligeiramente até ficar translúcido.
• Regue com o vinho, mexa e, quando o vinho tiver evaporado, junte uma concha de caldo. Mexa e, quando começar a secar, adicione mais caldo. Vá repetindo este processo até o arroz ficar al dente.
• Passados 10 minutos, junte os physalis (reserve alguns inteiros para a decoração) cortados ao meio. Envolva tudo e deixe cozer alguns minutos.
• Enquanto isso, aqueça uma frigideira anti-aderente. Quando estiver bem quente, introduza o presunto picado finamente, salteando até estar dourado.
• Quando o arroz estiver cozido, desligue o lume e junte o Parmesão, mexendo bem. Na altura de servir, polvilhe os pratos de risotto com o presunto, cebolinho, pimenta e os physalis reservados.

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Pois é certo que no inverno estamos mais tentados para os pratos de forno. No entanto, não é por ser um refeição mais ligeira que deixa de ser reconfortante. E, verdade seja dita, com umas temperaturas tão atípicas como as que temos sentido nos últimos tempos, até que sabe bem. Por isso, trago-vos esta sugestão que combina os melhores sabores que a estação tem para nos oferecer. 

E por aí, também são fãs de saladas mesmo quando os termómetros estão mais em baixo? 

Salada de abóbora assada e presunto

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

40

minutos

Uma salada que, apesar de ligeira, não deixa de ser reconfortante, combinando os melhores sabores que a estação tem para nos oferecer. 

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 abóbora hokkaido

• 150 g 150 de queijo feta

• 1 1 romã

• 8 8 fatias de presunto

• 1 1 punhado de nozes pecan

• Sal e pimenta-rosa q.b.

• Azeite q.b.

• 1 c. sopa 1 de mel

Passo a passo

• Lave bem a casca da abóbora e corte metade em meias luas com 1cm de espessura.
• Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel anti-aderente e coloque por cima as fatias de abóbora. Regue com um pouco de azeite e tempere com uma pitada de sal. Leve ao forno a 180º C, durante 30 minutos ou até as fatias de abóbora ficarem macias.
• Na travessa, espalhe a rúcula e por cima as fatias de abóbora. Acrescente o queijo feta cortado em cubos, o presunto, alguns bagos de romã e as nozes pecan.
• Numa taça à parte, misture o azeite e o mel e tempere com sal e pimenta rosa.

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