E se o cenário já parecia delicioso, preparem-se para a segunda parte. À robustez da alheira combinamos a delicadeza e suavidade dos cogumelos, criando assim uma sinfonia de sabores que conquistará até os paladares mais exigentes.

Sou suspeito para o dizer, mas esta receita de empadão de alheira com cogumelos e agrião vai ser um sucesso garantido à sua mesa. E é mesmo simples de preparar. Ora veja a receita em baixo e tire as suas próprias conclusões.

Empadão de alheira com cogumelos e agrião

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

50

minutos

Empadão feito com puré de batata e um recheio delicioso com alheira, cogumelos e agrião.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 2 2 cebolas

• 300 g 300 cogumelo marrom

• 600 g 600 de alheira

• 2 c. sopa 2 de vinagre de vinho branco

• 150 g 150 de agrião

• 1 1 gema de ovo

• Para o puré:

• 800 g 800 batata para cozer

• 250 ml 250 de leite

• 2 c. sopa 2 de manteiga

• Pitada de sal

• Pimenta q.b.

• Noz-moscada q.b.

Passo a passo

• Coloque um tacho ao lume com água temperada com sal. Adicione as batatas descascadas cortadas em quartos. Deixe ferver durante 20 minutos.
• Durante esse tempo, numa frigideira leve o azeite e a cebola ao lume. Quando estiver mole e começar a alourar, adicione os cogumelos, previamente limpos e picados em pedaços. Deixe saltear por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente.
• Entretanto, retire a pele às alheiras. Corte metade de uma alheira em rodelas finas e reserve. Desfaça o restante com a ponta dos dedos e acrescente aos cogumelos. Cozinhe sobre lume médio durante mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos estarem tenros.
• Adicione o vinagre, as folhas de agrião grosseiramente picadas e misture bem. Deixe cozinhar sobre lume moderado durante poucos minutos.
• Verifique com um garfo o ponto de cozedura das batatas. Quando estiverem cozidas, com a ajuda de um passe-vite ou de um esmagador manual, desfaça totalmente as batatas até que ganhem a consistência de puré. Adicione a manteiga e envolva até derreter, de seguida adicione o leite e misture muito bem. Junte um pouco de pimenta e noz-moscada.
• Espalhe metade do puré sobre um tabuleiro de ir ao forno. Por cima, disponha o recheio de alheira e cubra com o puré que sobrou. Coloque as rodelas de alheira reservadas anteriormente. Para terminar, pincele tudo com a gema de ovo batida.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante cerca de 30 minutos.

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Presente em muitos dos restaurantes italianos por onde tenho passado, o ossobuco sempre me despertou a vontade de experimentar fazer em casa. Confesso que não é fácil de encontrar, mas depois de finalmente ter visto no talho, enquanto andava às compras no supermercado, achei que tinha chegado o dia. 

Osso buco nada mais é do que o pernil de vitela com o cortado transversalmente. Daí o nome, osso com buraco, em italiano. Como é um corte de carne mais duro, o cozimento lento é essencial para que fique macio e que praticamente se derreta na boca. A preparação é relativamente rápida e fácil. O segredo está mesmo no tempo. Esperar que cozinhe é fundamental. E olhem que vai valer muito a pena!

É daqueles pratos perfeitos para se fazer num dia e saborear no seguinte, pois quanto mais tempo a carne estiver envolvida neste molho, melhor será o resultado. 

E se querem um conselho: façam em grandes quantidades, pois vão realmente querer sobras. Podem congelar algumas porções para ficar de stock para aquelas noites em que apetece algo reconfortante e fácil. 

Ossobuco estufado em vinho branco

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

3

horas 

Tempo total

3

horas 

20

minutos

Prato de conforto feito à base de pernil de vitela, cozinhado lentamente e com sabores profundos, servido com puré de batata.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 kg 1 ossobuco

• 0,5 chávena 0,5 farinha

• Sal e pimenta q.b.

• Noz moscada q.b.

• Azeite q.b.

• 1 colher (de sopa) 1 manteiga

• 2 2 cebolas

• 4 4 cenouras

• 2 2 talos de aipo

• 2 2 dentes de alho

• 400 ml 400 vinho branco

• 2 2 latas de tomate pelado picado

• 500 ml 500 caldo de galinha

• Ervas aromáticas variadas (alecrim, sálvia, tomilho, salsa…)

• Raspas de 1 limão

• 600 g 600 batatas

• 150 ml 150 leite

• 60 g 60 manteiga sem sal

Passo a passo

• Tempere muito bem a carne dos dois lados com sal, pimenta e noz moscada. Em seguida, passe pela farinha, sacudindo o excesso.
• Numa frigideira, aqueça um fio generoso de azeite e frite a carne até dourar. Retire a carne, reservando os sucos.
• Num tacho grande de ferro fundido, aqueça a manteiga e acrescente a cebola, a cenoura e o aipo. Deixe refogar por cerca de 5 minutos e até que comece a ganhar cor.
• Verta o vinho e, com a ajuda da colher de pau, solte do fundo do tacho o que possa ter ficado colado. Junte o alho e deixe cozinhar até reduzir um pouco (cerca de 4 minutos).
• Acrescente o tomate enlatado e o caldo. Amarre as ervas aromáticas, formando um pequeno bouquet. Adicione ao tacho. Rectifique o sal e a pimenta.
• Deixe ferver por cerca de 10 minutos, enquanto pré-aquece o forno a 140ºC. Coloque a carne de volta no tacho e leve ao forno com a tampa fechada para cozinhar por mais 2+½ horas. Neste ponto, a carne começa a sair do osso.
• Para o puré, coloque uma panela com água ao lume e adicione uma pitada de sal. Junte as batatas cortadas em pedaços e deixe cozer entre 15 e 20 minutos.
• Assim que a batata estiver cozida, escorra-a e passe-a por um passe-vite. Adicione a manteiga e o leite, e envolva bem até obter a textura desejada. Tempere o puré com um pouco de pimenta e noz-moscada.
• Sirva uma dose de puré, coloque o osso buco por cima e regue com o molho da carne. Polvilhe com um pouco de salsa picada e raspas de limão.

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Já aqui vimos que a casca de banana é um ingrediente versátil, podendo ser utilizado em variadas receitas muito saborosas. Embora seja o bolo de casca de banana quem acaba por colher mais louros no passeio da fama, a verdade é que o cardápio é enorme, até como ingrediente principal de um prato salgado.

A intenção desta rubrica nunca foi decretar o fim do desperdício. Dizer que este é possível de eliminar seria uma afirmação tão utópica que acabaria por ser disparatada. Este é um problema com bastantes mais variáveis e profundidade, cuja resolução não passa por começarmos todos a comer cascas. Ao dizer que “nada se perde, tudo se cozinha”, o propósito não está na substituição do que quer que seja, mas antes apontar o holofote para outras possibilidades. É inegável que, graças aos velhos hábitos de consumo, muitas vezes somos levados a encarar apenas uma parte do alimento. Quer isto dizer que, quando cascas, talos, folhas e sementes acabam no lixo é como se desperdiçássemos também o alto valor nutricional que estes possam ter.

Quanto ao empadão, suponho que não sejam precisas grandes apresentações. Pouco há que mereça ser acrescentado, já que é uma receita que faz parte do nosso receituário tradicional, remetendo-nos às memórias de infância. Nesta versão um pouco fora da caixa, a casca de banana faz as vezes da carne. E descansem porque não terá sabor ao fruto. Aliás, experimentem aí em casa. Ninguém vai acreditar quando contarem qual o ingrediente secreto.

Empadão de casca de banana

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

15

minutos

Empadão alternativo, mas bastante delicioso, sem desperdício com recheio de casca de banana.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 4 4 bananas (apenas as cascas)

• 1 colher (de sopa) 1 de vinagre

• 2 colheres (de sopa) 2 de azeite

• 1 1 cebola

• 2 2 dentes de alho

• 0,5 0,5 pimento verde

• 1 1 cenoura

• 2 colheres (de sopa) 2 de salsa picada

• 1 colher (de café) 1 de paprika fumada

• 0,5 chávena 0,5 de polpa de tomate

• 1 colher (de sopa) 1 de molho inglês

• 2 colheres (de sopa) 2 de molho barbecue

• Sal e pimenta q.b.

• Queijo ralado q.b.

• Para o puré:

• 600 g de batata doce

• 1 colher (de sopa) 1 1 colher (de sopa) de manteiga

• 0,25 chávena 0,25 de leite

• Noz moscada q.b.

Passo a passo

• Lave bastante bem as cascas e, com a ajuda de uma faca, raspe a parte branca interna e descarte-a. Encha um recipiente com água, despeje o vinagre e coloque as cascas. Deixe de molho por cerca de 15 minutos.
• Depois disso, leve as cascas a um pequeno tacho com água e ferva por cerca de 10 minutos. Depois disso, coe e rejeite a água. Este processo ajudará a eliminar quaisquer toxinas que possam existir.
• Corte a cebola em meias luas e refogue em azeite. De seguida, junte o alho laminado, o pimento cortado em pequenos cubos e a cenoura ralada. Entretanto, corte as cascas da banana em tiras finas e acrescente ao refogado. Deixe fritar por 10 minutos para dourar um pouco.
• Acrescente os temperos e deixe apurar mais uns 10 minutos com o tacho tapado. Se sentir necessidade, pode juntar um pouco de água.
• Enquanto isto, coza as batatas e desfaça-as em puré. Junte o leite, a manteiga e tempere a gosto.
• Numa assadeira que possa ir ao forno, coloque uma camada de puré, outra do preparado de cascas e termine com mais uma de puré. Por fim, polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, cerca de 15minutos até gratinar.

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Se nunca experimentaram lentilhas este é o pretexto perfeito. Anotem já os ingredientes para, na próxima ida ao supermercado, não haver esquecimentos.

As lentilhas são pequenos grãos com uma versatilidade enorme na cozinha. Podem ser usadas em sopas, saladas, pratos principais…, substituindo muitas vezes a proteína animal. 

Neste empadão, usei as lentilhas verdes que se tornaram na verdadeira estrela da companhia. Uma refeição muito prática e deliciosa. 

Empadão de lentilhas

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

55

minutos

Versão vegetariana de empadão com puré de batata doce e recheio de lentilhas e legumes.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 cebola

• 2 2 dentes de alho

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 2 2 folhas de louro

• 1 1 alho francês

• 2 2 cenouras

• 1 1 courgette

• 200 g 200 de milho

• 100 ml 100 de polpa de tomate

• 2 c. sopa 2 de concentrado de tomate frito

• 200 g 200 de polpa de tomate

• 100 ml 100 de vinho tinto

• 500 ml 500 de água

• 150 g 150 de lentilhas verdes secas

• Pão ralado q.b.

• Sal e pimenta q.b.

• Para o puré:

• 800 g 800 de batata doce

• 1 c. chá 1 de noz-moscada

• 50 g 50 de manteiga

Passo a passo

• Lave as lentilhas e coloque-as numa taça com o dobro de água. Deixe demolhar por 6 horas ou durante a noite. No final desse tempo, descarte a água da demolha e lave novamente as lentilhas.
• Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho francês laminado e os alhos picados, juntamente com as folhas de louro, até ficar dourado.
• Quando a cebola ficar translúcida, acrescente as cenouras cortadas em rodelas e deixe cozinhar em lume brando por dois minutos. Refresque com o vinho, aumente o lume e deixe evaporar.
• Junte as lentilhas, a courgette e a água. Adicione a polpa e o concentrado de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
• Para o puré, coza as batatas em água temperada com sal. Quando estiverem moles, escorre-as e esmague-as. Tempere com noz-moscada, acrescente a manteiga e cerca de 3 colheres de leite (conforme a consistência desejada).
• Num recipiente próprio para ir ao forno, coloque uma camada de puré, outra do preparado de lentilhas e termine com mais uma de puré. Polvilhe com pão ralado.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 190º C, por cerca de 20 minutos até tostar ligeiramente.

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O magret nada mais é do que uma receita típica francesa que utiliza o peito do pato, um delicioso pedaço de carne popularmente acompanhado com sabores agridoces

Se pensa que confecionar este prato é difícil, digo-lhe já que está muito enganado. O segredo está em saber cozinhá-lo (há alguns segredos!) e acertar no acompanhamento. Nesta receita utilizo o tão tradicional vinho do Porto para fazer um molho de se ficar a salivar.

Se nunca provou, aproveite esta receita e delicie-se. 

Magret de pato com redução de vinho do Porto

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Peito de pato regado por uma redução agridoce com vinho do Porto e acompanhado por puré de batata e espargos salteados.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 2 2 peitos de pato

• 2 2 cálices de vinho do Porto

• 1 1 cálice de vinagre balsâmico

• 1 c. sopa 1 de mel

• 1 c. sopa 1 de manteiga

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

• Puré de batata doce

• Espargos verdes

Passo a passo

• Arranje os peitos de pato, limpando as gorduras maiores e fazendo golpes em losango na pele, sem nunca atingir a carne.
• Numa frigideira ainda fria, coloque o pato com a gordura voltada para baixo. Deixe ficar bem dourado e cozinhado, usando papel absorvente para limpar a gordura libertada. Tempere com sal e pimenta.
• Vire o peito e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Transfira-o para um prato aquecido e deixe-o repousar por uns breves minutos.
• Sirva o pato fatiado com puré de batata, espargos salteados e a redução de vinho do Porto.
• Para o molho:
• Leve o vinho do Porto, o vinagre balsâmico e o mel ao lume, num pequeno tacho. Deixe ferver até reduzir, de modo a obter uma consistência xaroposa. Junte, então, a manteiga e, mexendo, deixe-a incorporar no molho de modo a que este ganhe um outro brilho e veludez. Os peitos de pato, enquanto repousam, largam algum suco que pode ser acrescentado a este molho.

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