A verdadeira origem do tomate seco continua a ser uma incógnita tal é a secularidade. Tudo leva a crer que se trata de uma técnica ancestral originária do sul de Itália, onde se aproveitava o clima quente e ensolarado para deixar os tomates por longos períodos de tempo sobre os telhados. Depois de secos, eram conservados em azeite para que pudessem ser aproveitados durante todo o ano. Neste processo de desidratação é retirada a humidade que é propícia ao crescimento de fungos e bactérias, servindo não só para prolongar significativamente a vida útil do fruto como para intensificar o seu sabor.

Como se pode constatar, o processo não envolve técnicas muito complicadas, apenas um pouco de paciência. Portanto, mesmo que não tenham telhados virado para sul, verão que secar tomates em casa é mais simples do que imaginam. Desta forma, é como se tivessem o verão guardado em pequenos frascos, pronto a ser saboreado em qualquer altura do ano. Trata-se de uma excelente forma de aproveitar os tomates que estejam maduros demais para o seu consumo ao natural, evitando que sejam descartados e contribuindo para um mundo mais consciente e ecologicamente responsável.

Agora já sabem o que fazer com aquela colheita abundante de tomates da horta no final do verão!

Tomate seco caseiro

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

200

g

Preparação

30

minutos

Cozedura

4

horas 

Tempo total

4

horas 

30

minutos

Receita tradicional de tomate seco conservado em azeite aromatizado com alho e ervas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 3 kg 3 de tomate maduro

• 2 chávenas 2 de azeite

• Sal q.b.

• 4 4 dentes de alho

• Orégãos secos q.b.

Passo a passo

• Lave muito bem os tomates e corte em metades. Depois de descartar as sementes, disponha sobre a grelha do forno com atenção para não sobrepor. Salpique com um pouco de sal e deixe repousar por 30 minutos, de forma a que desidratem levemente e comecem a libertar os seus sucos.
• Leve ao forno a 150 ºC por 4 horas ou até notar que os cantos começam a ficar secos e arredondados. Não se esqueça de colocar um tabuleiro por baixo, já que o tomate pinga durante a secagem. Vá vigiando de vez em quando, pois tomates menores ficarão dourados mais rápido, pelo que poderá ser necessário retirar antes do tempo indicado. Quando estiverem prontos, retire do forno e reserve.
• Entretanto, vamos preparar o azeite aromatizado. Num pequeno tacho com o lume no mínimo, aqueça ligeiramente o azeite. Coloque os dentes de alho laminados e deixe fritar ligeiramente por 5 minutos, tendo o cuidado de não deixar queimar.
• Deposite os tomates em potes esterilizados, juntamente com um pouco de orégãos. Preencha o espaço restante com azeite e feche bem. Coloque numa panela com um pouco de água (mais ou menos até meio dos frascos) e ferva durante alguns minutos. De seguida, com muito cuidado, retire os frascos, deixando-os arrefecer com a tampa virada para baixo para ter a certeza que ganharão vácuo. Poderá armazenar em local escuro e seco durante várias semanas.

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São anos e anos marcados pela escassez de recursos (alimentares e económicos) que se foram refletindo na nossa gastronomia, fazendo jus à máxima de que “nada se perde, tudo se cozinha”. Lembremos que, até há bem pouco tempo, abrir a porta de uma coisa chamada frigorífico e encontrar um supermercado em miniatura lá dentro era uma visão só ao alcance dos futuristas. Facilmente nos salta à memória a lenda das tripas à moda do Porto, ou até mesmo da açorda, esse ex-libris da culinária alentejana. Resultado da presença dos árabes em terras lusitanas, foi ganhando fama como prato de subsistência muito vantajoso em alturas em que os alimentos eram escassos.

Para não ferir suscetibilidades e chocar os mais conservadores, há que dizer que a receita da açorda não é universal, mudando de região para região e até mesmo de família para família. Portanto, esta que partilho convosco é apenas uma das muitas versões. Contudo, mantém o elenco principal: alho, azeite, ervas aromáticas frescas e fatias de pão. Além de ser uma receita rápida de se fazer, tira partido das sobras de pão duro, tornando-a numa refeição muito saborosa e reconfortante.

Açorda de bacalhau e tomate seco

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Receita rápida de se fazer, que tira partido das sobras de pão duro, às quais se acrescente o alho, azeite, tomate seco e ervas aromáticas frescas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 2 lombos de bacalhau

• 1,5 l 1,5 de água

• 1 1 folha de louro

• 4 4 dentes de alho

• 1 1 molho de coentros

• 4 colheres (de sopa) 4 de azeite

• 1 colher (de café) 1 de sal

• 40 g 40 de tomate seco

• 300 g 300 de pão alentejano duro

• 4 4 ovos

Passo a passo

• Num tacho, aqueça a água, o louro, dois dentes de alho esmagados e deixe ferver. Assim que levantar fervura, coloque os lombos de bacalhau com a pele virada para cima, tape o tacho e desligue o lume. Deixe ficar por 15 minutos até o bacalhau começar a lascar.
• Entretanto, pique os coentros para dentro de um almofariz e adicione-lhes os restantes dentes de alho picados grosseiramente. Junte o azeite e o sal e esmague muito bem com um pilão. Pique o tomate seco em pedacinhos pequenos e misture com o preparado de coentros.
• Distribua esta mistura por quatro pratos de sopa e por cima coloque o pão, cortado em fatias.
• Coe o caldo da cozedura do bacalhau para outro tacho e reserve. Limpe o peixe de pele e espinhas, desfazendo-o em lascas. Coloque-as sobre as fatias de pão.
• Aproveitando o caldo da cozedura do bacalhau reservado, escalfe cuidadosamente os ovos, um de cada vez. Distribua-os pelos pratos e regue sobre eles o restante caldo. Finalize com algumas folhas de coentros e um fio de azeite. Sirva bem quente.

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Uma das verdadeiras tradições do outro lado da fronteira são as tapas. Não há restaurante ou bar por aquelas bandas que não sirva estes petiscos acompanhados por uma bebida alcoólica.

Os pimentos-padrón (digam todos em coro: unos pican y otros non!) muitas vezes fazem parte do cardápio. Subtilmente picantes, ficam deliciosos acompanhados por estes suculentos camarões grelhados. 

Uma sugestão perfeita para compartilhar com a família ou amigos. 

Camarão grelhado com pimentos-padron

4 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

20

minutos

Subtilmente picantes, os pimentos-padron ficam deliciosos acompanhados por estes suculentos camarões grelhados.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 de camarão

• 1 dl 1 de azeite

• 4 4 dentes de alho

• 300 g 300 de pimentos-padron

• 2 2 tomates secos

• Sal q.b.

• Lima q.b.

• Pimenta rosa q.b.

Passo a passo

• Descasque os camarões, deixando ficar apenas a cauda. Tempere-os com sal.
• Aqueça o azeite numa frigideira. Junte os camarões, os dentes de alho laminados e os pimentos.
• Deite um pouco mais de sal e acrescente os tomates secos cortados em pedaços. Adicione um pouco de sumo de lima e deixe saltear mais uns minutos.
• Retire a frigideira do lume, espalhe alguns grãos de pimenta rosa por cima e sirva.

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Lembram-se da receita que partilhei há dias de uns raviolis de espinafres e ricota feitos com massa fresca? Aqui está o molho que combina na perfeição e que vos vai deixar a salivar e a desejar a próxima garfada.

Ravioli com molho de tomate seco e espinafres

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Ravioli coberto com um molho muito cremoso e saboroso à base de tomate seco e espinafres. Uma receita simples e muito prática, perfeita para quando se quer perder pouco tempo na cozinha.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 250 g 250 de ravioli

• 2 c. 2 sopa de manteiga sem sal

• dentes de alho

• 2 2 tomates seco em óleo

• 1 c. 1 chá de ervas italianas secas

• 250 ml 250 de natas

• 1 c. 1 chá de mostarda dijon

• 150 g 150 de espinafres selvagens

• 25 25 chávena de água da cozedura da massa

• 3 c. 3 sopa de queijo parmesão ralado

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Numa panela com bastante água temperada com sal, coza os raviolis. Reserve ¼ de chávena de água da cozedura e, em seguida, escorra cuidadosamente a massa.
• Numa frigideira grande, em lume baixo, adicione a manteiga. Quando estiver derretida, adicione o alho, os tomates secos picados e as ervas italianas. Deixe refogar por um ou dois minutos.
• De seguida, despeje a água reservada, as natas e a mostarda dijon. Mexa e deixe aquecer (mas sem ferver) por mais alguns minutos.
• Adicione o parmesão e mexa até derreter. Tempere com sal e pimenta a gosto.
• De seguida, junte os espinafres e deixe cozinhar apenas por alguns minutos até murcharem e o molho engrossar um pouco.
• Junte, por fim, os ravioli cozidos e envolva tudo muito bem. Sirva de imediato, polvilhado com mais um pouco de parmesão.

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Até porque depois de todo um ano em confinamento, o que mais nos apetece é aproveitar o ar livre. 

A bola é aquele tipo de snack que conquista todos em momentos de grande convívio. Como tanto pode ser servida fria como quente, é uma óptima sugestão para levar no cesto. 

Esta versão de frango é ainda recheada com cogumelos, tomate seco e queijo, numa conjugação deliciosa de sabores. A massa, muito leve e macia, não tem como não agradar. É tão simples de fazer que vai ser impossível não quererem experimentar aí na vossa cozinha.

Bola de frango com cogumelos e queijo

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

1

hora 

Cozedura

25

minutos

Tempo de fermentação

1

hora 

Tempo total

2

horas 

25

minutos

Bola com massa muito leve e macia, recheada com frango, cogumelos, tomate seco e queijo, numa deliciosa combinação de sabores. Pode ser servida quente ou fria.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para a massa:

• 350 g 350 farinha

• 1 c. chá 1 de sal

• 20 g 20 açúcar

• 4 c. sopa 4 de azeite

• 7 g 7 fermento de padeiro seco

• 180 ml 180 leite meio-gordo morno

• Para o recheio:

• 1 1 cebola grande

• 1 c. sopa 1 de azeite

• 200 g 200 cogumelos castanhos

• 1 c. chá 1 de alho em pó

• 1 c. café 1 de sal

• 200 g 200 frango cozido desfiado

• 40 g 40 tomate seco

• Pimenta q.b.

• 6 6 fatias queijo flamengo

• 1 1 gema de ovo

• 1 c. sopa 1 de leite

• Sementes de girassol

Passo a passo

• Na taça da batedeira, misture a farinha com o sal e o açúcar. Abra uma cavidade ao meio e deite o azeite e o fermento previamente dissolvido no leite. Amasse até formar uma bola que se solte das paredes.
• Tape a tigela com um pano e deixe levedar em local aquecido por, pelo menos, 1 hora.
• Entretanto, corte a cebola em rodelas finas e leve ao lume numa frigideira com o azeite quente até estar macia. Limpe os cogumelos, corte-os em lâminas e adicione-os à frigideira.
• Salpique com o alho em pó e o sal e salteie 3 a 4 minutos, em lume médio a forte. Adicione o frango desfiado e o tomate seco em tiras finas, tempere com um pouco de pimenta e misture bem. Retire do lume e deixe arrefecer.
• Estenda a massa com o rolo sobre uma folha de papel vegetal, de modo a ocupar toda a superfície.
• Distribua metade do recheio sobre ⅓ da massa, ao centro. Cubra com três fatias de queijo e dobre uma das abas da massa sobre o recheio.
• Por cima, disponha o restante recheio e fatias de queijo e tape com a outra aba.
• Una bem as pontas e faça deslizar o papel vegetal com a bola para cima de um tabuleiro de forno. Tape e deixe levedar mais 15 a 20 minutos.
• Pincele com a gema batida com o leite, salpique com as sementes de girassol e leve ao forno, pré-aquecido a 175º C, cerca de 25 minutos.

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Apesar do receio inicial de que o frango ficasse muito seco, na verdade ficou perfeito. Com uma textura e sabor surpreendente, é uma deliciosa opção para uma refeição fácil durante a semana. Podem deixar já preparado no frigorífico e levar ao forno apenas na hora do jantar. 

Rende uma quantidade generosa, o que é óptimo para alimentar uma mesa farta. Se tiverem sobras de frango assado fica ainda melhor, pois evita o desperdício e ainda ganha em sabor. 

Lasanha de frango e tomate seco

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

50

minutos

Tempo total

1

hora 

10

minutos

Versão da tradicional lasanha, recheada com frango e tomate seco e com uma cremosidade incrível.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 250 g 250 de queijo mozzarella ralado

• 15 g 15 de salsa

• 2 2 dentes de alho

• 1 1 cebola média

• 1 c. chá 1 de paprika

• 2 c. chá 2 de sal

• 150 g 150 de tomate seco em óleo

• Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

• 750 g 750 de peito de frango

• 200 g 200 de natas

• 1 L 1 de leite

• 110 g 110 de farinha

• 60 g 60 de manteiga

• 250 g 250 placas de lasanha fresca

Passo a passo

• Comece por cozer os peitos de frangos em água temperada com sal durante alguns minutos. No final, desfie-os e reserve.
• Num tacho, refogue, no próprio óleo do tomate seco, a cebola cortada em meias luas até ela ganhar uma cor bastante caramelizada.
• Junte o alho, a paprika e o tomate seco cortado em pedaços pequenos. Deixe apurar durante cerca de 5 minutos.
• Adicione o frango já desfiado e cozinhe por cerca de dez minutos de modo a absorver o sabor do tomate. No final desse tempo, junte as natas, envolve e retire do lume. Reserve.
• Num outro tacho, vamos preparar o molho béchamel. Derreta a manteiga e, de seguida, junte a farinha. Mexa bem enquanto adiciona o leite para evitar que se formem grumos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
• Quando começar a ganhar consistência, junte parte do queijo ralado.
• Se achar que o frango está muito seco, pode juntar um pouco de béchamel na mistura.
• Numa assadeira, coloque uma camada placas de lasanha, cubra com a mistura de frango e coloque outra camada de béchamel. Repita o processo até terminar todos os ingredientes.
• Finalize a lasanha com uma camada de béchamel e cubra com o restante queijo ralado. Leve ao forno a 180º C cerca de 40 minutos ou até gratinar.

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