O Flan Pâtissier é uma sobremesa clássica da pastelaria francesa que conquista facilmente quem gosta de doces simples e cremosos. Com uma textura suave e um sabor delicado a baunilha, este flan destaca-se pela elegância discreta e pela forma como transforma poucos ingredientes num resultado verdadeiramente especial.

O flan pâtissier é uma tarte feita com leite, ovos, açúcar e normalmente espessada com amido de milho ou farinha. Depois de ir ao forno, ganha uma superfície ligeiramente dourada e um interior firme, mas incrivelmente macio.

Ao contrário de outras sobremesas mais elaboradas, o seu charme está precisamente na sua simplicidade. Cada fatia revela uma textura sedosa e um sabor equilibrado que agrada praticamente a todos, dos amantes de pastelaria tradicional aos que preferem doces menos intensos.

Os termos Flan Parisien e Flan Pâtissier são muitas vezes usados para se referirem à mesma receita. No entanto, dizem os puristas, existem algumas diferenças. Enquanto o flan parisien normalmente tem uma base de massa folhada ou quebrada, o flan pâtissier aparece sem base. 

Uma sobremesa com tradição francesa

A origem do flan remonta a antigas sobremesas europeias feitas com ovos e leite, mas foi em França que a receita ganhou a forma que hoje conhecemos. Em muitas pastelarias e boulangeries de Paris, o flan pâtissier é uma presença constante nas vitrinas, ao lado dos clássicos da pastelaria francesa que todos nós sabemos identificar facilmente.

Durante décadas tornou-se um doce popular para o dia-a-dia: simples, acessível e perfeito para acompanhar um café ou terminar uma refeição de forma leve.

Flan Pâtissier

0 from 0 votes

Doses

10

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

50

minutos

Clássico da pastelaria francesa, o Flan Pâtissier é uma tarte cremosa de baunilha, simples e elegante, perfeita para qualquer ocasião especial.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 800 ml 800 de leite meio gordo

• 200 ml 200 de natas para bater

• 4 4 ovos

• 100 g 100 de amido de milho

• 200 g 200 de açúcar

• 1/2 1/2 vagem de baunilha

Passo a passo

• Numa taça, misture o açúcar com o amido de milho.
• Adicione os ovos e bata com uma vara de arames até dissolver.
• Acrescente cerca de 100 ml de leite e misture tudo para obter um preparado homogéneo e sem grumos.
• Num tacho, aqueça o leite restante juntamente com as natas e as sementes da vagem de baunilha. Assim que começar a ferver, verta em fio sobre a mistura dos ovos, sem parar de mexer.
• Devolva tudo no tacho e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Tenha em atenção para não colar ao fundo do tacho e queimar.
• Verta para um recipiente e tape com película aderente, garantido que a película esteja em contacto com o creme impedindo que se forme uma crosta. Leve ao frio durante cerca de uma hora para arrefecer completamente.
• Entretanto, unte uma forma de 20 cm com aro removível com manteiga e forre com papel vegetal. Aproveite esse tempo para aquecer o forno nos 200º C.
• Coloque o creme na forma e alise a superfície.
• Leve ao forno durante cerca de 20 minutos. No fim desse tempo, aumente a temperatura para os 220º e deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos, ou até ganhar uma crosta escura característica, que faz lembrar os pastéis de nata
• Deixe arrefecer completamente no frigorífico antes de servir, no mínimo duas a 3 horas. O ideal será de um dia para o outro.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Flan Pâtissier aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

A estrela desses biscoitos é o Kimilho Flocão, uma novidade que chegou agora aos supermercados portugueses, mas que é muito conhecida em terras brasileiras. Estes biscoitos feitos com flocos de farinha de milho amarelo têm uma crocância extra a estes biscoitos, que se destaca a cada mordida, e o seu aroma suave a erva doce vai perfumar todo o espaço.

A melhor parte? Esses biscoitos não só são fáceis de preparar, como também duram bastante quando armazenados em um recipiente hermético — embora desapareçam num instante.

Por isso, se querem um conselho, façam uma fornada bem grande porque os vossos colegas de trabalho não vão parar de pedinchar. Prontos para adoçar a rotina?

O que é o kimilho flocão?

O Kimilho Flocão é um produto feito a partir de flocos de milho amarelo, muito utilizado na culinária brasileira e agora também disponível em Portugal. Trata-se de uma espécie de farinha de milho pré-cozida em flocos, ideal para preparar receitas como cuscuz, bolos, papas, biscoitos e outras iguarias. Com uma textura granulada e sabor suave, o Kimilho Flocão é uma opção prática e versátil.

Como o milho passa por um processo de flocagem (ou seja, é triturado em pedaços maiores e achatado em flocos), o Kimilho Flocão dá uma crocância extra a receitas como estes biscoitos. É uma excelente escolha para quem quer diversificar as refeições com um toque tradicional, sendo especialmente popular no Nordeste do Brasil, onde o cuscuz de milho é um prato clássico. Em Portugal, o Kimilho Flocão é uma novidade para explorar e experimentar em diversas receitas, com um toque de sabor e textura únicos.

Biscoitos de milho e erva doce

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

22

unidades

Preparação

10

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

25

minutos

Biscoitos com uma crocância incrível graças ao kimilho flocão e um sabor suave a erva doce.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 ovo médio

• 100 g 100 de manteiga à temperatura ambiente

• 100 g 100 de açúcar

• 200 g 200 de kimilho flocão

• 1 c. sopa 1 de erva-doce

• 150 g 150 de amido de milho

Passo a passo

• Num recipiente, coloque o ovo, a manteiga, o açúcar e o kimilho flocão. Misture bem com as mãos.
• Adicione a erva-doce. Tanto pode ser moída ou em grão. Eu juntei um pouco de cada. Acrescente também o amido de milho. Misture até obter uma massa que não cola nas mãos. Se necessitar, acrescente um pouco mais de flocão e de amido.
• Divida a massa em pequenas porções de 30g, molde no formato que desejar e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por cerca de 15 minutos ou até os biscoitos ficarem crocantes.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Biscoitos de milho e erva doce aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Lembro-me das inúmeras tardes de domingo em que a minha mãe ia para o fogão e preparava um tacho generoso para o lanche. E assim se dava a magia: ingredientes simples que combinados, com paciência e sabedoria, resultam numa mistura incrivelmente saborosa.

Com uma textura cremosa e casquinha dourada por cima, é um verdadeiro deleite para os sentidos. E para ser sincero nem é preciso deixar arrefecer. Ainda morno é como me sabe melhor. 

Leite creme

5 from 2 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

25

minutos

Doce tradicional português com uma textura cremosa e casquinha de açúcar dourada por cima.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 litro 1 de leite

• 200 g 200 de açúcar

• 1 1 pau de canela

• Casca de limão

• 6 6 gemas de ovo

• 4 colheres (de sopa) 4 de amido de milho

Passo a passo

• Num tacho, despeje o leite, deixando um pouco de lado. Junte o pau de canela e a casca de limão. Leve ao lume, mas com cuidado para não levantar fervura.
• Entretanto, separe as gemas das claras. Adicione às gemas o açúcar e o amido de milho e, com a ajuda de uma vara de arames, misture tudo. Junte o leite reservado para facilitar a dissolver tudo, tendo atenção para não deixar grumos.
• Quando o leite ferver, remova a canela e o limão, adicione uma pequena parte à mistura das gemas e mexa bem. De seguida, verta este preparado ao leite quente e volte a misture muito bem com a vara de arames. Leve novamente o tacho a lume brando, sem parar de mexer, até engrossar.
• Quando estiver pronto, disponha-o em taças e deixe arrefecer. No momento de servir, polvilhe um pouco de açúcar por cima do leite creme e queime-o com um ferro próprio ou com um maçarico.

Vídeo

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Leite creme aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Muita gente não faz em casa por achar que são missão impossível. Mas vou contar-vos um segredo: não há nada mais simples. Vão precisar de pouquíssimos ingredientes, que terão certamente em casa, e o resultado deixar-vos-á a salivar por mais. 

Estas batatas rústicas, também conhecidas como batatas wedge, são inconfundíveis graças ao seu formato em cunha. Esta versão é assada no forno, logo muito mais saudáveis do que as fritas. 

Esta é daquelas receitas que vale a pena guardar e ter sempre à mão porque vos vai fazer muito jeito. Não têm nada que agradecer! 

Batatas rústicas no forno

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

40

minutos

Batatas rústicas, também conhecidas como batatas wedge, assadas no forno e temperadas com ervas aromáticas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 kg 1 de batatas para assar

• 2 colheres (de sopa) 2 de amido de milho

• 1 colher (de sobremesa) 1 de paprika fumada

• 1 colher (de sopa) 1 de pó de alho e cebola

• 1 colher (de chá) 1 1 colher (de chá) de ervas de provence

• 2 colher (de sopa) 2 de azeite

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

Passo a passo

• Lave muito bem as cascas das batatas. Corte-as ao meio, no sentido longitudinal, e de seguida, cada metade, em 3 gomos iguais.
• Coloque as batatas numa taça grande e junte os temperos. Envolva tudo muito bem até que todos os pedaços estejam revestidos com esta mistura. Por fim, polvilhe com o amido de milho e regue com o azeite. Volte a envolver bastante bem.
• Forre um tabuleiro grande com papel vegetal e disponha as batatas de forma a não se sobreporem.
• Leve a assar por 30 minutos, a 180º C, virando-as a meio para ganharem um tom dourado uniforme. Quando estiverem prontas, retire do forno e sirva com maionese, ketchup ou outro molho que desejar.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Batatas rústicas no forno aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Há quem defenda que a origem desta receita é australiana, outros dizem que é neozelandesa. Seja qual for, todos concordamos numa coisa: é incrível e de tirar o fôlego. 

A pavlova é um daqueles doces maravilhosos que podem ser vestidos de mil maneiras que vai sempre impressionar na hora de servir. Apesar de parecer complicado, não tem nada que enganar. Obviamente existem alguns pequenos segredos que ajudam no sucesso: a humidade é seu o pior inimigo e devem ser assadas a uma temperatura muito baixa. Da minha experiência, prefiro sempre fazer de véspera e deixá-la dentro do forno durante a noite para que possa arrefecer lentamente. 

Desta vez optei para fazer pavlovas em formato mini e acrescentar na cobertura o delicioso curd de clementina que preparei no outro dia. Numa palavra? Fenomenal.

Mini-pavlovas com curd de clementina

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

30

minutos

Tempo total

1

hora 

40

minutos

A pavlova dispensa apresentações. Nesta versão é servida em formato mini acompanhada por um curd de clementina delicioso.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para as pavlovas:

• 2 2 claras de ovos à temperatura ambiente

• 110 g 110 de açúcar

• 1 1 pitada de sal

• 0.5 c. chá 0.5 de vinagre de sidra

• 2 c. café 2 de amido de milho

• Para a montagem e decoração:

• Curd de clementina

• 0.5 0.5 pacote de natas para bater

• 1 1 clementina em gomos

• Hortelã fresca

Passo a passo

• Ligue o forno nos 120ºC com ventilação. Numa folha de papel vegetal, desenhe quatro círculos espaçados entre si, com cerca de 10 cm de diâmetro. Vire a folha ao contrário e coloque-a sobre um tabuleiro de ir ao forno. Polvilhe com um pouco de amido e reserve.
• Coloque as claras na taça da batedeira e comece a bater numa velocidade média. Assim que começarem a ficar esbranquiçadas, adicione, aos poucos, o açúcar, sem parar de bater.
• Aumente a velocidade para o máximo e bata até obter um merengue firme, liso e brilhante.
• Esfregue um pouco de merengue entre as pontas dos dedos. Quando deixar de notar os grãos de açúcar, está na consistência certa. Adicione o vinagre e o amido de milho e envolva, à mão, com a ajuda de uma espátula.
• Faça quatro montinhos de merengue sobre os círculos que desenhou com uma colher.
• Leve ao forno e reduza a temperatura para os 100º C. Deixe assar por cerca de hora e meia, sem nunca abrir o forno.
• No final do tempo, desligue o forno e deixe as pavlovas arrefecerem no interior.
• Bata as natas, que devem estar bem frias, em chantilly (sem açúcar). Se desejar, a meio do processo pode juntar algumas gotas de sumo de limão, que ajuda a dar consistência.
• No momento de servir, coloque uma colherada de natas sobre cada pavlova e regue com uma dose generosa de curd de clementina. Decore com alguns gomos e umas folhinhas de hortelã.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Mini-pavlovas com curd de clementina aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Como a pastelaria tem mais de química do que se julga à primeira vista, esta iguaria de origem inglesa é o resultado do equilíbrio de forças que encorajam e desencorajam os ovos a coagular. A adição do ácido de um citrino acelera a coagulação, enquanto o açúcar e gordura da manteiga retardam esse processo.

Fora explicações técnicas, o que interessa é que esta versão de curd usando a clementina é fresca, leve e com uma acidez desconcertante. É ideal para rechear bolos, enriquecer sobremesas ou, simplesmente, para se comer à colher.

Se já são fãs de lemon curd, então mal podem esperar por experimentarem esta versão. Eu avisei! 

Curd de clementina

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

porção

Preparação

5

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

20

minutos

Creme ideal para rechear bolos, enriquecer sobremesas ou, simplesmente, para se comer à colher. Esta versão com clementina é fresca, leve e com uma acidez desconcertante.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 110 ml 110 de sumo de clementina coado

• 30 ml 30 de sumo de limão

• 2 2 ovos L

• 2 2 gemas

• 150 g 150 de açúcar

• 100 g 100 de manteiga

• 2 c. sopa 2 de amido de milho

• 1 1 clementina (raspas)

Passo a passo

• Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata em velocidade média até formar um creme fofo.
• Adicione os ovos e as gemas (um de cada vez) e bata até que a mistura esteja cremosa e homogénea.
• Verta este preparado para um tacho, acrescente o sumo de clementina e o sumo de limão. Peneire o amido de milho e leve tudo a fogo médio. Deixe cozinhar até que a mistura espesse, sem nunca deixar ferver.
• Este processo demorará cerca de 15 minutos. Se tiver termómetro, será mais fácil de avaliar a temperatura que deverá rondar os 76ºC.
• Neste momento, retire a mistura do fogo e adicione as raspas de clementina. Envolva tudo.
• Transfira a mistura para uma tigela e pressione película aderente na superfície para evitar que se forme uma pele sobre o creme. Pode ser guardado até duas semanas bem fechado no frigorífico.

Notas

• Esta receita rende aproximadamente 250 ml.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Curd de clementina aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Hoje vamos até ao Brasil com esta deliciosa mousse de maracujá. O melhor de tudo é que a receita é rápida, fácil e prática, perfeita para aqueles momentos de preguiça ou correria. 

Mousse de maracujá

2 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

35

minutos

Tempo total

45

minutos

Mousse de maracujá não tem nada que enganar: fresca, saborosa e com sabores muito exóticos.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 370 g 370 de polpa de maracujá sem sementes

• lata de leite condensado tradicional

• 200 ml 200 de natas

• Para a calda:

• 2 2 maracujás (polpa)

• 0.5 chávena 0.5 de água

• 3 c. sopa 3 de açúcar

• 1 c. chá 1 de amido de milho

Passo a passo

• Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até que se forme uma mistura homogénea e cremosa.
• Coloque a mousse em recipientes individuais. De seguida, leve ao frigorífico por 2 a 3 horas.
• Enquanto isso, vamos tratar da calda. Bata a polpa com metade da água no liquidificador, somente para soltar as sementes.
• Numa panela, despeje a polpa e acrescente o açúcar. Dissolva o amido na restante água e junte-o ao preparado anterior.
• Leve ao fogo baixo e mexa sempre, até engrossar. Deve ficar com uma textura um pouco gelatinosa.
• Deixe a calda arrefecer e espalhe sobre a mousse. Está pronto a servir.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Mousse de maracujá aparece primeiro em Luís Miguel Costa.