Nesta versão, usei o queijo para grelhar, uma novidade da Président, e quebrei fronteiras ao juntar duas culturas geograficamente tão separadas. 

Se ainda não experimentaram, preparem-se: este prato dá mesmo água na boca.

O que é afinal o caril?

A palavra “caril” (ou curry) é usada de forma genérica para descrever pratos com molho rico em especiarias, muito comuns no sul da Ásia, especialmente na Índia.

Este não é apenas um “pó amarelo”, mas sim uma combinação de especiarias que, dependendo da região e da receita, pode levar curcuma, cominhos, coentros, gengibre, pimenta, cardamomo… Portanto, “caril” não é uma receita fixa mas um universo de sabores. 

O resultado? Um prato quente, aromático e cheio de camadas de sabor. Pode ser suave ou picante, sempre bastante cremoso graças ao leite de coco e pode adaptar-se a quase tudo — legumes, carne, peixe… e queijo.

E o que é o queijo halloumi?

Nesta versão, o protagonista são os pedaços dourados de queijo. Pura tentação. Contudo, não pode ser um queijo qualquer. 

O queijo halloumi é tradicional de Chipre e muito popular em todo o Mediterrâneo. É feito normalmente com uma mistura de leite de cabra e ovelha (às vezes também vaca) e tem uma característica muito especial: não derrete facilmente.

Isso mesmo. Pode ser grelhado ou frito que ele mantém a forma, criando uma crosta dourada por fora e ficando macio por dentro. A textura é firme, ligeiramente elástica, e o sabor é suave mas salgado na medida certa.

É o queijo perfeito para ganhar aquela camada estaladiça que faz toda a diferença, sem esquecer que vai absorver todos os aromas do caril. Cada garfada tem contraste: cremosidade do molho, intensidade das especiarias e aquele “mordisco” satisfatório do queijo grelhado.

Como qualquer caril, pode servir com os acompanhamentos habituais: arroz basmati soltinho, pão naan quente e um pouco de iogurte natural para equilibrar o picante. 

É daqueles pratos ideais para um jantar descontraído com amigos — simples de fazer, mas com aspeto e sabor de restaurante. A cozinha vai ficar a cheirar maravilhosamente bem e o prato vai desaparecer num instante.

Caril de halloumi

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Caril de queijo halloumi, bastante cremoso e aromático, uma versão vegetariana fácil, rápida e cheia de sabor

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 400 g 400 de queijo halloumi

• 2 c. sopa 2 de óleo vegetal

• 1 1 cebola

• 1 1 cm de gengibre fresco

• 4 4 dentes de alho

• 1 c. sopa 1 de caril em pó

• 2 c. sopa 2 de garam masala

• 1 c. chá 1 de cominho em pó

• 1 c. chá 1 de coentro em pó

• 1/2 c. chá 1/2 de açafrão

• 425 ml 425 de polpa de tomate

• 200 ml 200 de água

• 200 ml 200 de leite de coco

• 150 g 150 de espinafres

• 1 1 maço de coentros frescos

• 1/2 1/2 lima (opcional)

• Sal q.b.

• 200 g 200 de arroz basmati

• Pão naan q.b.

Passo a passo

• Corte o queijo para grelhar PRÉSIDENT em cubos pequenos.
• Numa frigideira grande antiaderente, adicione metade do óleo e frite-os em fogo médio até dourar e ficar crocante, por aproximadamente 2 minutos de cada lado. Retire e reserve.
• Adicione o restante óleo à panela junto com a cebola picada finamente. Refogue em fogo baixo, por cerca de 5 minutos ou até amolecer.
• Adicione o alho picado e o gengibre ralado finamente à panela. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre, até que fiquem perfumados. Adicione os restantes temperos e cozinhe por mais 2 minutos para libertar os aromas.
• Despeje a polpa de tomate, juntamente com a água. Envolva tudo e deixe cozinhar por 10 minutos, sem tampa, em fogo médio/baixo.
• No final desse tempo, reduza o fogo e adicione o leite de coco. Mexa e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos até engrossar.
• De seguida, adicione os espinafres, um punhado de cada vez, deixando-os murchar gradualmente. Misture bem e tape. Cozinhe por mais 5 minutos.
• Reduza o fogo e rectifique temperos, se necessário. Tenha em atenção para não abusar da quantidade de sal, pois o queijo já é bastante salgado. Por fim, junte os pedaços de queijo para grelhar PRÉSIDENT reservado e aqueça um pouco.
• Sirva acompanhado de uma porção de arroz basmati cozido, alguns coentros frescos por cima e pão naan. Para adicionar um toque de acidez, regue com sumo de lima espremido na hora.

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A receita é muito simples de fazer e, considerando o mínimo esforço e os excelentes resultados, são perfeitos para jantares a meio da semana. Fazem-se em menos de nada e, com um pouco de criatividade, podem personalizar os temperos conforme as preferências aí de casa. 

Até os mais carnívoros vão adorar e querer repetir. 

Hambúrgueres de feijão vermelho

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

8

hambúrgueres

Preparação

20

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

30

minutos

Hambúrgueres vegetarianos, mas cheios de sabor, feitos com feijão vermelho.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para os hambúrgueres:

• 1 1 cebola

• 3 3 dentes de alho

• 0,5 0,5 pimento verde

• 260 g 260 de feijão vermelho cozido

• 185 g 185 de pão ralado

• 3 3 ovos

• Sal e pimenta q.b.

• 0,5 colher (de chá) 0,5 de caril

• 1 colher (de chá) 1 de cominhos

• 2 colher (de sopa) 2 de ketchup

• Para empratar:

• Pão brioche

• Maionese vegan q.b.

• Canónigos q.b.

• Cebola roxa q.b

Passo a passo

• Num processador de alimentos, coloque a cebola laminada, os dentes de alho, o pimento cortado em tiras, o feijão escorrido, o pão ralado, e os ovos. Junte as especiarias e o ketchup. Triture bem até obter uma mistura homogénea e compacta.
• Divida o preparado em 8 hambúrgueres e molde-os com a ajuda das mãos.
• Numa frigideira, despeje um fio de azeite e quando estiver bem quente, coloque os hambúrgueres até ficarem com um tom dourado de ambos os lados.
• Abra um pão de hambúrguer ao meio. Coloque uma dose generosa de maionese, um hambúrguer, alguns canónigos e umas fatias de cebola. Termine com mais um hambúrguer e a parte de cima do pão.

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Esta sopa de abóbora, de inspiração tailandesa, oferece uma experiência cheia de sabores e sem nenhum trabalho extra. Tem uma textura aveludada, é incrivelmente fácil de fazer e está repleta de especiarias quentes e picantes. O leite de coco e o açafrão dão profundidade, enquanto o gengibre e o sumo de lima acrescentam frescura. Uma viagem a cada colherada que não vão querer perder.

Todos aqueles que dizem que não gostam de sopa experimentem esta receita e depois venham dizer-me se mantêm a opinião. 

Sopa tailandesa de abóbora

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

15

minutos

Sopa de abóbora, de inspiração tailandesa, repleta de especiarias quentes e picantes.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 3 c. sopa 3 de óleo de coco

• 1 1 cebola

• 2 2 cenouras médias

• 3 c. sopa 3 de concentrado de tomate

• 2 c. sopa 2 de caril em pó

• 3 3 dentes de alho

• 1 c. chá 1 de gengibre em pó

• Pitada de sal

• 500 g 500 de abóbora

• 1 l 1 de caldo de legumes

• 1 chávena 1 de creme de coco

• 1 c. café 1 de cominhos

• 1 c. café 1 de canela

• 1 c. café 1 de açafrão

• 2 c. chá 2 de sumo de lima (opcional)

Passo a passo

• Pincele a abóbora com um pouco de óleo de coco, sal e pimenta. Coloque num tabuleiro e leve ao forno, a 200º C, a assar durante 45 minutos, até estar macia.
• Numa panela grande, aqueça o óleo de coco e refogue, por cerca de 10 minutos, a cebola picada e a cenoura cortada em cubos pequenos
• De seguida, junte o tomate, o gengibre, o caril e o alho e deixe cozinhar por uns 5 minutos para libertar os aromas.
• Por fim, adicione a abóbora e o caldo de legumes. Tape a panela e cozinhe por 15 minutos
• No final deste tempo, passe a varinha mágica até obter uma mistura homogénea. Devolva o creme à panela e acrescente o leite de coco. O calor residual deverá ser suficiente para aquecer a mistura. Se desejar, pode acrescentar o sumo da lima.
• No momento de servir, decore a gosto, usando algumas sementes de abóbora, um fio de leite de coco e folhas de coentros frescas.

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Num destes dias mais cinzentos e com o termómetro mais em baixo, apeteceu-me uma daquelas sopas cremosas e reconfortantes. Felizmente tinha guardado no frigorífico uma cabeça de brócolos mesmo a pedir para ver a luz do dia. Fiquei surpreendido de tão boa que ficou que, obviamente, decidi partilhar a receita convosco. A malagueta e o caril dão um sabor muito mais exótico a uma sopa que tinha tudo para ser mais uma banal. Porque, na maior das vezes, é isso: é nos pormenores que está a diferença.

Para quem estranhou os cajus há uma explicação. São óptimos para adicionar uma cremosidade extra muito agradável. No entanto, podem sempre substituir por couve-flor que o problema fica resolvido. 

Creme de brócolos com avelãs

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

50

minutos

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Azeite q.b.

• 0.5 0.5 cebola picada

• 2 2 dentes de alho

• 5 c. chá 5 de malagueta

• 1 c. chá 1 chá de caril

• 1 1 cabeça média de brócolos

• 1 chávena 1 de caju

• 5 chávenas 5 de água

• Sal e pimenta q.b.

• 0.5 0.5 limão (sumo)

• 2 2 alhos francês

• Avelãs q.b.

Passo a passo

• Numa panela, refogue a cebola em azeite por 5 minutos até ficar macia. Junte a parte branca do alho francês cortada em rodelas e cozinhe por mais 5 minutos. De seguida, acrescente a malagueta e os alhos picados e cozinhe por mais 30 segundos.
• Adicione os floretes e os talos cortados dos brócolos. Reserve alguns para a decoração. Junte também os cajus.
• Quando os legumes estiverem macios, adicione água. Depois de começar a ferver, reduza o lume e cozinhe por cerca de 25 minutos.
• Enquanto isto, coloque os floretes de brócolos reservados em água quente para amolecerem ligeiramente. De seguida, salteie numa frigideira bem quente com azeite. Tempere com sal e pimenta.
• Assim que os legumes estiverem cozidos, retire a panela do fogo, acrescente o sumo de limão e triture tudo até obter um creme espesso e homogéneo.
• Sirva a sopa quente acompanhada de uma fatia de pão torrado, os brócolos salteados e algumas avelãs picadas.

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Além de lindo de se ver, acreditem que é também incrivelmente saudável. Olhem só para este arco-íris de cores de vegetais frescos e deliciosos!

Um pormenor bastante importante: como é uma receita bastante versátil, podem aproveitar para fazer uma limpeza no frigorífico e usarem todos os legumes que tenham em mãos (desde que cozinhem com bastante rapidez). 

Como já é hábito, o leite de coco dá um toque cremoso a este prato que fica ainda mais irresistível acompanhado por arroz basmati. Caso gostem de subir na escala do picante, não hesitem em adicionar uma malagueta fresca cortada em fatias fininhas.

Aventurem-se neste prato rico em sabores que eu prometo que vão querer repetir a receita uma e outra vez.

Caril de legumes

4 from 2 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

50

minutos

Receita com origens indianas e sabores exóticos, que se prepara num abrir e fechar de olhos.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 200 g 200 cenouras

• 250 g 250 brócolos

• 200 g 200 espargos verdes

• 2 2 courgettes

• 200 g 200 de abóbora

• 1 1 tomate médio maduro sem pele

• 1 1 cebola média

• 2 2 dentes de alho

• 3 c. sopa 3 de óleo de coco

• 400 ml 400 de leite de coco

• 2 c. sopa 2 de caril em pó

• 1 c. sopa 1 de gengibre ralado

• Sal q.b.

• Pimenta preta q.b.

• 1 1 ramo coentros

• 1 1 malagueta

• 200 g 200 arroz basmati

• 1 1 pau de canela

Passo a passo

• Prepare os legumes: corte as cenouras em meias luas; os espargos em pedaços; a abóbora e as courgettes em cubos com cerca de 1 a 2 cm. Reserve.
• Refogue, no óleo do coco, a cebola, o alho, o gengibre e os talos de coentros cerca de 4 a 5 minutos.
• Adicione o pó de caril e refogue, em lume brando, mais 2 ou 3 minutos para soltar os aromas.
• Adicione os vegetais, à exceção do tomate, misture, tempere com um pouco de sal e deixe refogar por cerca de cinco minutos.
• Adicione o tomate cortado em pedaços, misture e deixe cozinhar, com o tacho tapado durante cerca de 15 minutos.
• Entretanto, leve ao lume um tacho com 6 dl de água. Tempere com sal e junte o pau de canela. Após ferver, junte o arroz e mexa até voltar a ferver. Deixe cozer durante 15 minutos.
• Adicione o leite de coco e deixe ferver por mais cinco minutos, em lume brando, sem a tampa. Tempere com sal e pimenta acabada de moer e sirva com coentros picados. Se desejar mais picante, adicione fatias de malagueta.

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Caril de frango com abóbora butternut

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

55

minutos

Tempo total

1

hora 

15

minutos

Receita com o sabor típico do caril e do leite de coco, mas não muito picante.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 2 2 peitos de frango cortados aos cubos

• Óleo vegetal q.b.

• 1 c. sopa 1 de pó de caril

• 1 c. sopa 1 de gengibre ralado

• 1 c. sopa 1 de talos de coentros picados

• 2 c. sopa 2 de folha de coentros picados

• 1 1 pedaço de abóbora cortada aos cubos

• 3 3 dentes de alho picados

• 1 1 batata cortada aos cubos

• 2 2 cebolas picadas

• 1 1 lata de leite de coco

• Arroz basmati q.b.

Passo a passo

• Refogue, num pouco de óleo vegetal, a cebola, o alho, o gengibre e os talos de coentros cerca de 4 a 5 minutos.
• Adicione o pó de caril e refogue, em lume brando, mais 2 ou 3 minutos para soltar os aromas.
• Coloque o frango, cubra com um pouco de água, junte a batata e tempere com sal. Ferva cerca de 40 minutos em lume brando.
• Depois deste tempo, retire o frango e triture o molho com uma varinha mágica.
• De seguida, adicione o leite de coco e a abóbora e coloque de novo o frango no molho. Ferva durante mais 5 ou 6 minutos.
• Coza o arroz basmati, previamente lavado, num tacho com muita água cerca de 10 minutos.
• Escorra o arroz e sirva com o caril, polvilhado com os coentros picados.

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Sopa de courgette com gengibre e caril

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

50

minutos

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 675 g 675 de courgette com pele

• 250 g 250 de cenoura

• 200 g 200 de alho-francês

• 15 g 15 de gengibre fresco

• 2 2 cebolas

• 3 3 dentes de alho

• 10 g 10 de caril

• 1 dl 1 de azeite

• 1 dl 1 de vinho branco

• 1.5 L 1.5 de água quente

• Sal q.b.

Passo a passo

• Numa panela, refogue em azeite a cebola, os dentes de alho picados, o gengibre e o caril.
• Refresque o refogado com o vinho branco.
• Adicione o alho francês, a cenoura e a courgette cortados em pedaços. Tempere com sal.
• Regue os legumes com a água quente e leve ao lume. Quando os legumes estiverem cozidos, reduza a puré com varinha mágica.
• Sirva esta sopa com uma colher de leite de coco ou crème fraîche por prato.

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O melhor de tudo é que podem sempre mudar as especiarias consoante o gosto e o que tenham na despensa.

Beringela recheada com atum e especiarias

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

0

minutos

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 3 3 beringelas

• 1 1 cebola

• Azeite q.b.

• 1 1 tomate maduro

• 0.5 0.5 chávena de vinho branco

• 3 3 latas de atum

• Pimenta q.b.

• Sal q.b.

• 1 c. chá 1 de cominhos

• 1 c. café 1 de caril

• 1 c. chá 1 de açafrão das índias

• 1 c. chá 1 de canela

• Queijo mozzarella ralado q.b.

Passo a passo

• Lave as beringelas e corte-as ao meio. Depois retire a polpa e tempere com um fio de azeite, sal e pimenta. Reserve.
• Num tacho, coloque o azeite, adicione a cebola picada e deixe fritar um pouco em lume baixo, até a cebola ficar transparente.
• De seguida, junte o tomate, a polpa das beringelas cortada em cubos e tempere as especiarias. Envolva bem, junte o vinho, tape e deixe cozinhar durante 10 minutos.

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