Preparei este lombelo de porco folhado com requeijão e mostarda. A prova de que um simples lombelo se pode transformar num prato capaz de agradar ao olhar e ao palato. E tudo isto, sem dar muito trabalho. Como acompanhamento, optei por umas couves de Bruxelas e cenouras baby salteadas, assim como o chutney de ameixas que por aqui já partilhei a receitas. 

Por fora, um simples folhado. Por dentro, uma explosão de sabores!

Lombelo de porco folhado com requeijão

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

25

minutos

Tempo total

45

minutos

Lombelo de porco envolvido em massa folhada, temperado com requeijão e mostarda, acompanhado de couves de Bruxelas e cenouras baby salteadas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 lombelo de porco

• Azeite q.b.

• 150 g 150 de requeijão

• Mostarda de dijon q.b.

• Tomilho fresco q.b.

• 2 2 dentes de alho

• 1 1 embalagem de massa folhada rectangular

• 1 1 gema de ovo

• Sal e pimenta q.b.

• Tomilho q.b.

• 400 g 400 de couve-de-bruxelas

• 200 g 200 de cenouras baby

• 50 g 50 de amêndoa laminada

• Chutney de ameixas q.b.

Passo a passo

• Tempere o lombelo com sal e pimenta. Regue com um fio de azeite, polvilhe com o tomilho picado e massaje bem. Deixe repousar durante 30 minutos.
• Leve ao lume uma frigideira e deixe-a ficar bem quente. Junte um dente de alho esborrachado, acrescente a carne e deixe-a dourar, em lume bem forte, por 4 minutos de cada lado.
• Retire a carne e deixe-a arrefecer ligeiramente. Barre a carne com uma camada generosa de requeijão e por cima espalhe um pouco de mostarda a gosto.
• Coloque a carne sobre a massa folhada e embrulhe-a, formando um rolo. Com as sobras da massa, faça uns efeitos e coloque por cima.
• Bata a gema com uma colher de chá de água. Pincele o folhado com esta mistura a e leve ao forno, pré-aquecido a 190º C, durante 25 minutos.
• Entretanto, mergulhe as couves-de-bruxelas e as cenouras num tacho com água a ferver e deixe cozer durante cerca de 10 minutos.
• Aqueça um fio de azeite com um dente de alho picado numa frigideira. Escorra bem os legumes e salteie-os durante uns 5 minutos em lume forte. Polvilhe com as amêndoas.
• Retire o lombelo do forno e deixe-o descansar cerca de 15 minutos antes de cortar. Sirva com os legumes salteados e o chutney de ameixas.

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O chutney é um molho agridoce de origem indiana, mas que ganhou amantes um pouco por todo o mundo. Pode ser preparado com frutas e vegetais e é, geralmente, usado para dar sabor a petiscos leves, como sanduíches ou uma tábua de queijos, ou para complementar um prato de carne. 

Embora nunca tinha experimentado esta versão com ameixa, tenho a dizer-vos que quase conquistou o topo das preferidas. É perfeito para acompanhar porco, frango assado ou queijos mais macios como o Camembert. Tem o frescor e a acidez natural da fruta, combinado na perfeição com o doce do açúcar mascavado e o toque ligeiro a vinho do Porto e especiarias. 

E vocês? Como gostam de saborear esta fruta de verão?

Chutney de ameixas e vinho do Porto

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

1

unidade

Preparação

10

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

55

minutos

A acidez natural da ameixa combina na perfeição com o doce do açúcar mascavado e o toque ligeiro a vinho do Porto e especiarias. Um molho agridoce perfeito para acompanhar uma tábua de queijos.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 250 g 250 de ameixas sem caroço

• 1 1 cebola

• 30 g 30 de passas

• 1 c. chá 1 de gengibre fresco picado

• 1 c. café 1 de cominhos

• 1 c. café 1 de pimentão doce

• 190 ml 190 de vinagre balsâmico

• 25 ml 25 de vinho do Porto

• 250 g 250 de açúcar amarelo

• 1 c. sopa 1 de açúcar mascavado escuro

• Pitada de sal

Passo a passo

• Pique a cebola e as ameixas em pedaços bem pequenos.
• Num tacho, coloque a mistura de ameixas e cebola assim como os restantes ingredientes (com a excepção dos açúcares e do sal). Mexa e deixe levantar fervura. Tape, diminua o lume para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos até as ameixas ficarem macias.
• Acrescente agora os açúcares e o sal e mexa até tudo estar dissolvido. Deixe cozinhar cerca de 30 minutos com o tacho destapado, mexendo de vez em quando. Assim que tiver com a consistência de uma compota, está pronto e pode retirar do lume.
• Coloque o chutney num frasco esterilizado, feche bem e vire de cabeça para baixo para criar vácuo natural. Guarde durante 2 semanas antes de servir.

Notas

• Esta receita rende aproximadamente 220ml.

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De uma forma muito simples, pode ser definido como uma espécie de compota agridoce. Neste caso, é na combinação com o vinho do Porto e o vinagre balsâmico que este chutney ganha a acidez perfeita.

É bastante versátil, podendo ser usado de muitas maneiras. Mas onde fica mesmo bem é lado a lado com o queijo curado dos @queijos.tete . A doçura do chutney combinada com a cremosidade do queijo é uma verdadeira felicidade.

Chutney de cebola roxa

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

50

minutos

Tempo total

1

hora 

Compota agridoce que combina a cebola roxa com a doçura do vinho do Porto e a acidez do vinagre balsâmico.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 600 g 600 de cebola roxa

• 50 ml 50 de vinagre balsâmico

• 150 ml 150 de vinho do Porto

• 1 1 malagueta picada (sem sementes)

• 150 g 150 de açúcar amarelo

• 2 c. 2 sopa de azeite

Passo a passo

• Leve uma frigideira a lume brando, com o azeite e deixe aquecer. Acrescente as cebolas cortadas em meias luas finas e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, cerca de 30 minutos, até ficarem bem murchas e terem reduzido muito do seu volume.
• Junte depois os restantes ingredientes e envolva bem. Deixe cozinhar mais 20 minutos, mexendo de vez em quando até a mistura ganhar um aspecto xaroposo.
• Divida depois o chutney ainda quente por frascos esterilizados, feche-os e coloque-os de cabeça para baixo, cerca de 30 minutos, para que ganhem vácuo.

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Juntar o conhecido molho chutney numa receita com marmelo pareceu-me bastante desafiador. E como se aproxima mais um fim de semana longo, daqueles em que voltamos a não poder sair de casa, que tal passar a tarde com uma tábua de queijos e alguns petiscos sobre a mesa? 

Como alternativa, este chutney é também uma óptima opção nuns folhados de queijo em vez de compota ou para acompanhar carne de porco assada. 

Chutney de marmelo

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Molho agridoce com forte sabor a marmelo e perfeito para acompanhar uma tábua de queijos.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 3 3 chalotas

• 300 g 300 marmelos

• Azeite q.b.

• 1 1 copo de água

• Gengibre fresco ralado q.b.

• 1 c. sopa 1 de cominhos

• Sal e pimenta q.b.

• 0.5 0.5 malagueta picada

• Sumo de limão q.b.

• 12 12 tâmaras picadas

• 6 c. sopa 6 de açúcar mascavado

• Vinagre de cidra

Passo a passo

• Refogue em azeite as chalotas cortadas em rodelas. Acrescente 300g marmelos ralados e 1 copo de água.
• Adicione as tâmaras em pedaços, o açúcar mascavado, a meia malagueta picada, os cominhos, o gengibre ralado, sal e pimenta.
• Regue com um pouco de sumo de limão, vinagre de cidra e deixe cozinhar durante 20 minutos.

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E lembram-se do chutney que partilhei há dias? (Podem consultar a receita aqui) Juntem os dois e levem o palato a outra dimensão. Uma viagem intercontinental África-Ásia sem sair do conforto da mesa.

Bolinhas de couscous com chutney de tomate cereja

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

25

minutos

Tempo total

55

minutos

Podem ser uma entrada ou um prato principal se bem acompanhadas. Estas bolinhas de couscous são como que umas almôndegas vegetarianas.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 200 g 200 de couscous cozido

• 1 1 courgette média ralada grossa

• 2 2 dentes de alho picados

• 1 1 chalota picada

• 1 c. sopa 1 de salsa picada

• 50 g 50 de queijo parmesão ralado

• 1 c. chá 1 de cominhos moídos

• 1 1 ovo

• Azeite q.b.

• Pão ralado q.b.

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

Passo a passo

• Leve ao lume uma frigideira com azeite e refogue a chalota e os dentes de alho. Adicione a courgette ralada grossa. Tempere com sal e deixe cozinhar durante 10 minutos.
• Retire a courgette do lume e deixe arrefecer. Misture os couscous cozidos e adicione o queijo parmesão ralado e o ovo.
• Tempere com cominhos moídos a gosto e salsa picada. Se necessário acrescente pão ralado suficiente para obter um preparado mais consistente.
• Molde em forma de bolinhas, fazendo pressão com as mãos para ficarem bem compactas. Passe-as por pão ralado e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Unte as bolinhas com spray de azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos
• Sirva as bolinhas de couscous com o chutney de tomate.

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Apesar do nome esquisito, nada mais é do que uma geleia agridoce, de origem indiana, que pode ser feita com as mais variadas frutas e legumes. Depois de ver esta receita da @tia_catia, e como estamos na altura do tomate cereja, não perdi a oportunidade. 

Chutney de tomate cereja

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

5

minutos

Geleia agridoce, de origem indiana, perfeita para acompanhar hambúrgueres, carne assada, frittata, omelete…

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 600 g 600 de tomate cereja

• 3 3 chalotas em meias luas

• 200 ml 200 de vinho tinto

• Gengibre fresco q.b.

• 0.5 0.5 malagueta pequena

• 2 c. sopa 2 colheres (sopa) de mel

• 2 c. sopa 2 de vinagre balsâmico

• 2 c. sopa 2 de açúcar amarelo

• 4 c. sopa 4 de azeite

• 1 1 pau de canela

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Leve ao lume um tacho com azeite e refogue as chalotas, o gengibre fresco ralado e a malagueta picada.
• Acrescente o tomate cereja cortado em quartos e tempere com sal. Junte a canela e refresque com o vinho tinto, deixe ferver. Adicione os restantes ingredientes, mexa e leve a lume médio.
• Quando ferver, baixe o fogo, tape parcialmente o tacho e deixe cozinhar por 25 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates ficarem macios. Retire a tampa e deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando. Vá apertando com a espátula para desmanchar os pedaços de tomate.
• Quando o chutney encorpar, retire do lume. Nesta altura ainda deve ficar com um pouco de caldo. Lembre-se que depois de arrefecer, ficará mais firme.
• Transfira-o para um pote de vidro esterilizado, se possível com fecho hermético. Deixe arrefecer em temperatura ambiente antes de o levar para o frigorífico.

Notas

• Pode conservar o chutney até 3 semanas no frigorífico.

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Nota: Pode conservar o chutney até 3 semanas no frigorífico.

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