No entanto, já se questionaram acerca da composição destes cubinhos mágicos? Se nunca tiveram oportunidade de ler o rótulo, eu desvendo o segredo: quantidades exageradíssimas de sódio, açúcar e ingredientes difíceis de pronunciar. A pensar na vossa saúde, fazer caldo de legumes caseiro é a alternativa mais óbvia.

Esqueçam a ideia de que fazer um caldo em casa é tarefa complicada. É quase tão fácil como fazer um chá. Basta colocar uma panela grande com água a ferver, cortar alguns vegetais para dar sabor e cronometrar pelo menos 60 minutos. É demorado? Sim, mas podem aproveitar esse tempo para fazerem outras coisas. Não é propriamente a oitava maravilha do mundo para ser venerada.

Para quem gosta de medidas precisas, a receita pode ser um pouco difícil de seguir. Tudo varia consoante os legumes que têm em mãos. O resto é a intuição que faz. No fundo, é uma forma de aproveitarmos as sobras que não usamos e que, muitas vezes, vão parar ao lixo. Se quiserem aumentar o nível da vossa versão sem desperdício, podem ainda usar as cascas e os talos. A forma mais prática é irem guardando tudo num saco no congelador e, assim que tenham uma quantidade suficiente, meter mãos à obra.  

O elenco até pode ser variado, mas há três protagonistas que estão sempre presentes: cebola, cenoura e aipo. São os vegetais mais utilizados porque, embora acrescentem muito sabor, não se sobrepõem aos ingredientes do prato onde será utilizado. Se quiserem arriscar, podem juntar cogumelos ou até cascas de queijos duros, como o parmesão e o grana padano, para adicionar um toque umami à receita. 

Contudo, para que não fique o caldo entornado, que é o mesmo que dizer, para não deitar tudo a perder, há verduras que devem ficar longe desta história. As hortaliças brássicas (como a couve-flor, repolho, brócolos, nabo, couve-de-bruxelas) podem resultar num caldo amargo. Quanto ao sal, pimenta e restantes temperos, o melhor é serem apenas adicionados durante a confeção do prato final, aumentando assim a sua versatilidade.

Em resumo: fazer um caldo de legumes caseiro é uma das formas mais fáceis de potenciar o sabor das nossas receitas, economizar dinheiro e usar os legumes que sobram, antes de irem parar ao lixo. Livrarem-se dos caldos industrializados é um grande passo na construção de uma cozinha, não só, mais saudável como mais sustentável. 

Caldo de (cascas de) legumes

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

litros

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

10

minutos

Caldo de legumes caseiro feito com cascas e desperdício. Uma das formas mais fáceis de potenciar o sabor das nossas receitas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 2 cebolas roxas (cascas)

• 5 5 cebolas (cascas)

• 4 4 dentes de alho (cascas)

• 3 3 talos de aipo

• 1 1 alho-francês (rama verde)

• 3 3 batatas (cascas)

• 1 1 courgette (casca)

• 1 1 molho de espargos (pontas)

• 5 5 cogumelos (talos)

• 1 1 raminho de ervas aromáticas (salsa, coentros, tomilho…)

• 3 3 litros de água

Passo a passo

• Coloque todos os ingredientes numa panela alta e cubra com água.
• Deixe ferver em lume brando durante, no mínimo, 1 hora. Quanto mais tempo, mais concentrado será o sabor.
• Passe o caldo por um coador de malha fina e descarte as sobras.
• De seguida, transfira para potes de vidro com fecho hermético e conserve no frigorífico até 5 dias. Em alternativa, pode colocar em cuvetes de gelo e congelar por 3 meses.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Caldo de (cascas de) legumes aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Nesta receita, usei o esparguete nero di sepia que é produzido com a tinta da lula ou do choco, o que lhe confere uma personalidade inigualável e um certo exotismo.

Além da cor preta brilhante, esta massa tem um sabor subtilmente salgado a fazer lembrar o mar. Por isso, combina na perfeição com uns camarões salteados, aos quais acrescentei espargos (gosto tanto!) e alguns tomates cherry. 

Mas a melhor parte deste prato? É que estará na sua mesa em menos de 30 minutos. É infalível.

Spaghetti al nero di seppia com espargos e camarões

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

50

minutos

Uma massa de cor preta brilhante, com um sabor a fazer lembrar o mar, acompanhada de espargos, tomate cherry e camarões salteados.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 12 12 camarões

• 250 g 250 de esparguete nero di seppia

• 125 g 125 de espargos verdes

• 200 g 200 de tomate-cereja

• 2 2 dentes de alho

• 2 c. sopa 2 de manteiga

• 1 1 limão (sumo)

• Salsa q.b.

• Tomilho q.b.

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Dobre a ponta de cada espargo até partir. Descarte a parte mais dura e com um descascador, retire a pele do meio até à base. Corte-os em pedaços.
• Numa panela com água e sal, junte a massa e deixe cozer entre 6 a 10 minutos. Escorra e reserve.
• Numa frigideira, derreta a manteiga e coloque os alhos picados e os camarões. Tempere com sal, pimenta, salsa, tomilho e regue com o sumo do limão. Deixe saltear até os camarões ganharem cor.
• Junte os espargos e os tomates cortados ao meio. Deixe cozinhar por 4 minutos. Coloque a massa num prato, disponha este preparado e polvilhe com salsa.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Spaghetti al nero di seppia com espargos e camarões aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Além de lindo de se ver, acreditem que é também incrivelmente saudável. Olhem só para este arco-íris de cores de vegetais frescos e deliciosos!

Um pormenor bastante importante: como é uma receita bastante versátil, podem aproveitar para fazer uma limpeza no frigorífico e usarem todos os legumes que tenham em mãos (desde que cozinhem com bastante rapidez). 

Como já é hábito, o leite de coco dá um toque cremoso a este prato que fica ainda mais irresistível acompanhado por arroz basmati. Caso gostem de subir na escala do picante, não hesitem em adicionar uma malagueta fresca cortada em fatias fininhas.

Aventurem-se neste prato rico em sabores que eu prometo que vão querer repetir a receita uma e outra vez.

Caril de legumes

4 from 2 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

50

minutos

Receita com origens indianas e sabores exóticos, que se prepara num abrir e fechar de olhos.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 200 g 200 cenouras

• 250 g 250 brócolos

• 200 g 200 espargos verdes

• 2 2 courgettes

• 200 g 200 de abóbora

• 1 1 tomate médio maduro sem pele

• 1 1 cebola média

• 2 2 dentes de alho

• 3 c. sopa 3 de óleo de coco

• 400 ml 400 de leite de coco

• 2 c. sopa 2 de caril em pó

• 1 c. sopa 1 de gengibre ralado

• Sal q.b.

• Pimenta preta q.b.

• 1 1 ramo coentros

• 1 1 malagueta

• 200 g 200 arroz basmati

• 1 1 pau de canela

Passo a passo

• Prepare os legumes: corte as cenouras em meias luas; os espargos em pedaços; a abóbora e as courgettes em cubos com cerca de 1 a 2 cm. Reserve.
• Refogue, no óleo do coco, a cebola, o alho, o gengibre e os talos de coentros cerca de 4 a 5 minutos.
• Adicione o pó de caril e refogue, em lume brando, mais 2 ou 3 minutos para soltar os aromas.
• Adicione os vegetais, à exceção do tomate, misture, tempere com um pouco de sal e deixe refogar por cerca de cinco minutos.
• Adicione o tomate cortado em pedaços, misture e deixe cozinhar, com o tacho tapado durante cerca de 15 minutos.
• Entretanto, leve ao lume um tacho com 6 dl de água. Tempere com sal e junte o pau de canela. Após ferver, junte o arroz e mexa até voltar a ferver. Deixe cozer durante 15 minutos.
• Adicione o leite de coco e deixe ferver por mais cinco minutos, em lume brando, sem a tampa. Tempere com sal e pimenta acabada de moer e sirva com coentros picados. Se desejar mais picante, adicione fatias de malagueta.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Caril de legumes aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Esta apetitosa tarte com espargos, bacon e cogumelos foi uma dessas receitas. Saltou-me logo à vista pelo seu aspecto diferenciado, tão rico em texturas. Dá um pouco de trabalho, é certo. Mas vale bem a pena o esforço. 

Tarte à moda da província

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

15

minutos

 Tarte com espargos, bacon e cogumelos, com um aspecto diferenciado, mas muito rico em texturas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 400 g 400 de massa quebrada

• 400 g 400 de cebolas pequenas

• 400 g 400 de cogumelos frescos

• 1 c. sopa 1 de margarina

• 100 g 100 de bacon

• 1 1 molho de espargos verdes frescos

• Azeite q.b.

• Noz-moscada q.b.

• 4 4 ovos

• 3 c. sopa 3 de natas

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

Passo a passo

• Estenda a massa e forre a tarteira. Pique o fundo da tarte com um garfo e leve-a a cozer em forno médio (200º C) durante cerca de 10 minutos.
• Descasque as cebolas e escalde-as em água a ferver durante 10 minutos. No final, corte-as ao meio e reserve.
• Limpe os cogumelos, corte-os em fatias e deixe-os saltear rapidamente num pouco de margarina. Reserve.
• Corte o bacon em pequenos cubinhos e aloure-os também na frigideira.
• Espalhe todos os legumes pelo fundo da tarte, temperando com um pouco de noz moscada.
• uma rápida fervura nos espargos e disponha-os sobre os legumes com as cabeças viradas para o centro da tarte.
• Unte com um pouco de azeite 4 tacinhas. Separe as gemas das claras e deite cada gema numa das taças. Bata bem as claras com as natas, tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Deite esta mistura sobre todos os legumes.
• Leve a tarte ao forno, pré-aquecido a 225º C, cerca de 35 minutos ou até que as cebolinhas estejam tenras.
• Retire a tarte do forno e, com muito jeito, faça deslizar as gemas uma a uma sobre a tarte, dispondo-as o melhor possível sem as rebentas. Leve de novo ao forno durante 2 a 3 minutos só para aquecer as gemas.
• Desenforme e sirva de imediato.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Tarte à moda da província aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Experimente e sinta o aroma deste creme distinto, leve e delicioso. Todos o vão adorar, prometo.

Creme de espargos verdes

4 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

55

minutos

Uma receita muito fácil de fazer, que fica super saborosa e que prova que as sopas não têm que ser aborrecidas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 500 g 500 de espargos frescos

• 1 1 alho francês

• 2 2 batatas

• 1 1 cebola

• 50 g 50 de margarina

• 1 L 1 de caldo de galinha quente

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

• 0.5 0.5 pacote de natas

Passo a passo

• Lave os espargos. Retire e deite fora a base dura do talo de cada um, agarrando a ponta e dobrando com cuidado até partir no ponto mais tenro.
• Reserve a outra extremidade para decoração e corte o restante em pequenos troços.
• Leve uma panela ao lume com a manteiga. Assim que derreter, adicione a cebola picada e o alho-francês cortado em meias luas finas. Deixe frigir um pouco.
• Adicione as batatas cortadas em pequenos cubos e os espargos cortados. Deixe cozer em lume brando, cerca de 5 minutos.
• Regue com o caldo de galinha quente e deixe ferver suavemente, cerca de 30 minutos.
• Depois dos legumes cozidos, triture com varinha mágica. Se necessário, rectifique a consistência do creme.
• Adicione as pontas dos espargos e deixe cozer um pouco em lume brando.
• Sirva o creme com um pouco de natas por cima.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Creme de espargos verdes aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

O magret nada mais é do que uma receita típica francesa que utiliza o peito do pato, um delicioso pedaço de carne popularmente acompanhado com sabores agridoces

Se pensa que confecionar este prato é difícil, digo-lhe já que está muito enganado. O segredo está em saber cozinhá-lo (há alguns segredos!) e acertar no acompanhamento. Nesta receita utilizo o tão tradicional vinho do Porto para fazer um molho de se ficar a salivar.

Se nunca provou, aproveite esta receita e delicie-se. 

Magret de pato com redução de vinho do Porto

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Peito de pato regado por uma redução agridoce com vinho do Porto e acompanhado por puré de batata e espargos salteados.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 2 peitos de pato

• 2 2 cálices de vinho do Porto

• 1 1 cálice de vinagre balsâmico

• 1 c. sopa 1 de mel

• 1 c. sopa 1 de manteiga

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

• Puré de batata doce

• Espargos verdes

Passo a passo

• Arranje os peitos de pato, limpando as gorduras maiores e fazendo golpes em losango na pele, sem nunca atingir a carne.
• Numa frigideira ainda fria, coloque o pato com a gordura voltada para baixo. Deixe ficar bem dourado e cozinhado, usando papel absorvente para limpar a gordura libertada. Tempere com sal e pimenta.
• Vire o peito e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Transfira-o para um prato aquecido e deixe-o repousar por uns breves minutos.
• Sirva o pato fatiado com puré de batata, espargos salteados e a redução de vinho do Porto.
• Para o molho:
• Leve o vinho do Porto, o vinagre balsâmico e o mel ao lume, num pequeno tacho. Deixe ferver até reduzir, de modo a obter uma consistência xaroposa. Junte, então, a manteiga e, mexendo, deixe-a incorporar no molho de modo a que este ganhe um outro brilho e veludez. Os peitos de pato, enquanto repousam, largam algum suco que pode ser acrescentado a este molho.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Magret de pato com redução de vinho do Porto aparece primeiro em Luís Miguel Costa.