Esta é uma daquelas receitas que sabe mesmo a casa da avó. É o tipo de bolo que se faz em domingos preguiçosos, não só porque é bom, mas porque espelha pela casa um cheiro incrivelmente delicioso.

A massa desse bolo é macia, densa, mas ao mesmo tempo húmida, repleta de pedaços de maçã. E aqui o segredo é mesmo não economizar na quantidade de maçãs. Elas são a melhor parte e não vão parecer demasiadas, até porque têm tendência a diminuir de tamanho com a cozedura. 

A canela dá o toque certo de especiaria, enquanto os pistácios grosseiramente picados adicionam crocância e sabor único em cada fatia sem comprometer a textura do bolo.

Funciona tanto para o dia a dia como para ocasiões especiais, principalmente se usar uma forma de bolo bundt. Estas formas transformam bolos simples em bolos cheios de detalhe, de aspecto elaborado e muito elegante. E são mais fáceis de usar do que imagina. 

Dicas para desenformar na perfeição

Sempre que chega a hora de desenformar, instala-se o nervoso miudinho: será que vai sair perfeito? Com estas dicas, vai ser infalível. Existem alguns pontos que são essenciais!

• Comece por untar bem a forma com manteiga derretida com a ajuda de um pincel para garantir que todos os cantos da forma estejam cobertos.
• De seguida, polvilhe farinha com cuidado e elimine todo o excesso que fica solto na forma. 
• Verta a massa do bolo e depois dê duas ou três pancadas com a forma na bancada (coloque um pano por baixo para evitar arranhar a forma) para garantir que todos os detalhes estão preenchidos e remover possíveis bolhas de ar que possa haver.
• No final da cozedura, deixe o bolo arrefecer por uns 10 minutos. Será o tempo para que ele, naturalmente, se descole das laterais. 
• Por fim, dê umas batidas leves com a forma na bancada para ajudar a soltar o bolo de qualquer parte que possa estar presa. Inverta o bolo sobre uma grade de arrefecimento e ele deslizará facilmente.  

Bolo de maçã, pistácios e canela

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

10

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 6 6 ovos médios⁠

• 5 5 maçãs⁠⠀

• 300 g 300 açúcar amarelo⁠⠀

• 150 ml 150 de natas

• 150 ml 150 de óleo

• 300 g 300 farinha tipo 55⁠⠀

• 115 g 115 miolo de pistácios

• 2 c. chá 2 fermento em pó⁠⠀

• 2 c. chá 2 canela moída⁠⠀

Passo a passo

• Pré-aqueça o forno a 170 °C.
• Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
• Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte em cubos pequenos. Reserve.⁠⠀
• Na taça da batedeira, coloque os ovos e o açúcar amarelo. Bata até obter um creme claro, fofo e volumoso.
• Acrescente as natas e o óleo, batendo por mais alguns segundos até que fiquem completamente incorporados.
• Peneire a farinha, o fermento e a canela e adicione à mistura. Envolva delicadamente com uma colher de pau até ficar homogénea.
• Junte os pistácios previamente picados e misture suavemente na massa.
• Por último, incorpore as maçãs .
• Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito para conferir se o bolo está pronto.
• Retire do forno e deixe o bolo arrefecer um pouco dentro da forma, sobre uma grade. Em seguida, desenforme cuidadosamente.

Notas

• Esta receita foi calculada para uma forma de 2,4 L (12 cups). Verifique a capacidade da sua forma e ajuste as quantidades, se necessário.

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Hoje damos novamente destaque à banana, a segunda fruta mais consumida no planeta de acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura. Deliciosa, cheia de nutrientes e com um sabor doce que agrada à maioria das pessoas: requisitos mais do que suficientes para fazerem dela presença assídua nas prateleiras de qualquer supermercado. Contudo, por mais que seja consumida, há uma parte que acaba, inevitavelmente, atirada para o lixo: a casca. A verdade é que este ingrediente esconde uma versatilidade enorme, podendo ser utilizado em variadas receitas. Os mais atentos recordar-se-ão de que não é a primeira vez que faço referência a ele nestas páginas

Ponto assente é que todos conhecemos as vantagens da ingestão da banana, das quais o combate à fadiga muscular, a diminuição da pressão arterial e até o alívio da acidez do estômago. Porém, a casca da banana, de sabor sutilmente amargo e textura macia quando cozida, é igualmente rica em fibras e potássio e, segundo apontam alguns estudos, chega a ser nutricionalmente mais completa do que a própria parte comestível.

E se é nas regiões de clima tropical que a banana encontra as condições ideais para o seu crescimento, não é de admirar que o Brasil seja o quarto produtor no ranking mundial. Assim sendo, por que não juntar este fruto a um dos ex-libris gastronómicos desse país? Sim, porque quando se fala de doces brasileiros poucos são tão icónicos e populares quanto os brigadeiros.

Reza a história que terão surgido como forma de as mulheres mostrarem apoio ao candidato presidencial brigadeiro Eduardo Gomes, nas primeiras eleições nacionais em que elas foram autorizadas a votar. Embora o candidato tenha perdido, o destino foi bem mais simpático para o doce, já que das vendas em comícios, rapidamente conquistou o mundo com o seu charme irresistível e a sua deliciosa simplicidade.

Estas pequenas trufas de chocolate, semelhantes a bombons, são a sobremesa perfeita para qualquer ocasião. A receita, feita com apenas quatro ingredientes, é tão simples que não requer nenhuma habilidade culinária avançada. Nesta versão, o ingrediente secreto são as cascas que vão contribuir para umas notas subtis de sabor a banana que ligam muito bem com o chocolate.  

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Adoro marmelos assados no forno (como nesta versão), mas desta vez optei por fazer cozidos. Acrescentei hibisco, uma flor rica em antioxidantes e outros nutrientes benéficos para a saude, com um aroma cítrico e levemente adocicado.

Depois de pronto, pode ser servido quente ou frio, dependendo da preferência de cada um. Mas sugiro acompanhado por chantilly, uma bola de gelado ou até por uma fatia de brioche quente. Eu optei por um pouco de queijo creme e alguns pistácios. Perfeito para tornar o vosso inverno ainda mais especial.

Marmelos cozidos com hibisco

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

10

minutos

Marmelos cozidos com hibisco, uma receita com um aroma cítrico e levemente adocicado.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 chávena 1 de açúcar

• 4 chávenas 4 de água

• 4 4 marmelos

• 2 c. sopa 2 de hibisco

• 1 1 laranja

• 2 2 paus de canela

• 3 3 estrelas de anis

• 1 1 raminho de alecrim

• Para servir:

• Queijo creme q.b.

• Pistácios q.b.

Passo a passo

• Numa panela, ferva a água com o açúcar até que este se dissolva.
• Descasque os marmelos e corte-os ao meio. Não retire as sementes, pois ela possuem pectina natural e vão ajudar na cor e consistência à calda.
• Deite os marmelos na panela, juntamente com os restantes ingredientes. Cozinhe até que estejam macios, mas não moles. Este processo demora cerca de 1 hora. Se desejar um pouco mais caramelizado, pode levar ao forno pré-aquecido a 200º C, por cerca de 5 minutos.
• Sirva com um pouco de queijo creme e um punhado de pistácios picados.

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Recheada com um arroz integral muito aromático, rico em especiarias, frutos secos e algumas ervas, vai ser o fator surpresa para uma ocasião tão especial. 

Além de uma óptima sugestão para vegetarianos, também pode servir como acompanhamento do peru assado.   

Abóbora recheada com arroz integral

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

20

minutos

Abóbora hokkaido recheada com um arroz integral muito aromático, rico em especiarias, frutos secos e algumas ervas

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 abóbora hokkaido

• 4 colheres (de sopa) 4 azeite

• 100 g 100 arroz integral

• 1 1 cebola

• 2 2 dentes de alho

• 1 1 bolbo de funcho

• 1 1 laranja

• 1 colher (de sopa) 1 sementes de coentro

• 4 4 vagens de cardamomo

• 1 colher (de chá) 1 canela em pó

• Noz-moscada q.b.

• Açafrão q.b.

• 1 1 malagueta

• 3 colheres (de sopa) 3 sultanas

• 3 colheres (de sopa) 3 passas

• 0,5 chávena 0,5 pistácios

• 1 1 romã

Passo a passo

• Lave o arroz em água corrente e coloque-o de molho durante 6 horas. No final, descarte essa água. Por fim, coza o arroz com 3 vezes quantidade de água.
• Descasque os pistácios e toste-os numa frigideira quente por 2 a 3 minutos, virando com frequência, até ficarem perfumados. Reserve.
• Corte a parte superior da abóbora, reservando a tampa. Descarte as sementes com uma colher grande. Se a cavidade interna for muito pequena, retire um pouco do interior e reserve.
• Coloque a abóbora numa assadeira, regue o seu interior com 2 colheres de azeite e tempere bem com sal. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, por 50 minutos.
• Aqueça o restante azeite numa frigideira grande. Adicione a cebola picada e refogue por 10 minutos, até caramelizar levemente.
• De seguida, acrescente os alhos picados e o funcho fatiado em meias luas. Se reservou parte da abóbora, este é o momento de acrescentar ao refogado.
• Num almofariz, desfaça a malagueta e todas as especiarias. Acrescente à frigideira e deixe cozinhar por 3 minutos.
• Por último, junte as sultanas, as passas, o arroz, a raspa da laranja e os pistácios e deixe tomar sabor por 10 minutos. Prove o arroz e rectifique os temperos se necessário.
• Retire a abóbora do forno. Despeje a mistura do arroz no interior, regue a parte superior com um fio azeite e asse por mais 15-20 minutos ou até ficar bem quente. Sirva com alguns bagos de romã.

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Para começar, tenho que dizer que estas devem ser das melhores tarteletes que já fiz. Verdade, verdadinha!!! São doces, com um ligeiro travo amargo, crocantes, cítricas e bastante viciantes. 

Eu bem sei que existem várias maneiras de saborear frutas cítricas, mas, convenhamos, um curd caseiro parece sempre a melhor opção, não concordam? Eu poderia comê-lo às colheradas (não me julguem, por favor), mas quando combinada com uma base crocante e estaladiça, temos em mãos uma bela sobremesa.

A base é uma simples massa areada, perfeita para deixar o curd brilhar. Para finalizar, coloquei uns apontamentos de chantilly levemente doce e polvilhei com pistácios picados. 

Estas tarteletes são incrivelmente simples de fazer, mas como a massa e o curd estão divididos em vários passos que necessitam de tempo para arrefecer, sugiro porem esta receita em prática numa tarde de lazer. 

Por último, uma pequena nota: se desejarem, podem acrescentar um pouco de sumo de limão espremido na hora para tirar um pouco do amargor natural da toranja.  

Tarteletes de toranja e pistácios

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

7

tarteletes

Preparação

45

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

1

hora 

15

minutos

Pequenas tartes com uma massa amanteigada e recheio de curd que tira todo o partido da acidez da toranja.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para a massa:

• 200 g 200 de farinha T65

• 50 g 50 de açúcar em pó

• 1 c. café 1 de sal

• 100 g 100 de manteiga

• 1 1 ovo

• Para o curd:

• 225 ml 225 de sumo de toranja

• 2 c. sopa 2 de raspa de toranja

• 100 g 100 de açúcar

• 2 2 ovos

• 2 2 gemas

• 1 c. café 1 de sal

• 75 g 75 de manteiga

Passo a passo

• Adicione a farinha, o açúcar e o sal na taça do processador de alimentos. Pulse para combinar. Acrescente a manteiga em cubos e volte a pulsar até formar pequenos pedaços. Por último, junte o ovo e misture até a massa se formar.
• Transfira a massa para uma folha de película aderente, dê-lhe a forma de um disco e leve ao frigorífico por 30 minutos a uma hora.
• De seguida, forre as mini-tarteiras com a massa e corte o excesso de cima. Pique o fundo com um garfo e volte a levar ao frigorífico por 30 minutos.
• Por fim, coloque uma folha de papel vegetal por cima e encha as formas com grão seco. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, durante 15 minutos. Remova os pesos e asse por mais 5 até dourar.
• Enquanto isso, prepare o curd. Coloque o sumo de toranja num tacho e leve ao lume forte até que reduza para metade. Reserve e deixe arrefecer.
• Numa taça, misture o açúcar e a raspa de toranja, esfregue bem com as mãos de forma a soltar os aromas da toranja.
• Adicione a manteiga à temperatura ambiente e bata até que obtenha uma mistura fofa. Junte as gemas, os ovos e o sal e misture até incorporar. Acrescente o sumo já frio e misture bem.
• Leve a mistura a fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar, geralmente cerca de 10-15 minutos Verta o creme para uma taça e leve ao frio para arrefecer ligeiramente.
• Distribua o curd pelas bases, decore com o chantilly e os pistácios picados.

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