Aqui, publicamente, me confesso. Sou viciado nesta receita tão tradicional cantonesa que junta a carne de porco crocante, abacaxi, pimento, cebola e um irresistível e pegajoso molho agridoce. Na verdade, a receita dispensa apresentações, já que é um prato internacionalmente famoso, presença assídua em qualquer restaurante chinês.

Se também são amantes desta iguaria, trago-vos todos os passos que precisam de saber para fazerem aí por casa. Tudo com ingredientes básicos que certamente terão na vossa despensa. Arrisquem porque será sucesso garantido na hora do jantar. 

Porco agridoce com abacaxi

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

40

minutos

Receita tradicional cantonesa em que pedaços de porco frito são envolvidas num irresistível e pegajoso molho agridoce, acompanhado de abacaxi e pimentos.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para a marinada:

• 400 g 400 de lombo (ou cachaço) de porco

• 2 c. sopa 2 colheres (de sopa) de molho de soja

• 1 1 cebola pequena ralada

• 2 c. sopa 2 colheres (de sopa) de gengibre ralado

• 3 3 dentes de alho ralados

• Para o molho agridoce:

• 4 c. sopa 4 de concentrado de tomate

• 2 c. sopa 2 de óleo

• 0.5 chávena 0.5 de vinagre branco

• 0.5 chávena 0.5 de açúcar

• 0.25 chávena 0.25 de água

• 2 c. sopa 2 de molho de soja

• Para servir:

• 0.5 0.5 abacaxi fresco cortado em pedaços

• 1 1 pimento cortado em cubos pequenos

• 0.5 0.5 cebola cortada em cubos

• Óleo para fritar

• 1 chávena 1 chávena de amido de milho

• Cebolete fresco

• Para engrossar o molho:

• 4 c. sopa 4 de amido de milho

• 1 c. sopa 1 de água

Passo a passo

• Corte o cachaço em pedaços de 2,5 cm e coloque-o numa tigela. Rale o gengibre, o alho e a cebola e junte à carne. Adicione ainda o molho de soja e misture tudo muito bem. Deixe marinar por 1 hora.
• Junte metade do amido sobre o porco e misture delicadamente até que cada pedaço esteja coberto. Deixe descansar por 5 minutos. Espalhe o resto do amido num prato e mergulhe cada pedaço de carne, um por um, até que esteja bem revestido.
• Aqueça o óleo até atingir os 180º C. Frite a carne e deixe escorrer sobre papel absorvente. Reserve.
• Numa frigideira, adicione o óleo e leve ao fogo médio. Junte o concentrado de tomate e refogue por 2 minutos. Acrescente os restantes ingredientes do molho. Dissolva o amido de milho em água. Despeje-o lentamente na frigideira, mas certifique-se de mexer constantemente para não grudar.
• Assim que o molho engrossar, acrescente o pimento, o abacaxi e a cebola e cozinhe por 1-2 minutos.
• Adicione o porco e cubra cada pedaço com o molho. Não deixe a carne por muito tempo ao lume para não ficar empapada. Sirva polvilhado com cebolete e acompanhado por arroz basmati.

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Este prato contém vários vegetais picados e um equilíbrio perfeito entre o salgado e o picante. Daí que se perceba porque é consumido por pessoas de todas as classes sociais e tenha conquistado tanto os turistas ocidentais, ganhando fama deste lado do planeta. Pode ser enriquecido com variadas proteínas – frango, porco, camarão…

Quando se trata de arroz frito, o aconselhado é usar as sobras do arroz do dia anterior. Os grãos do arroz previamente cozidos e frios ficam separados e são mais fáceis de “fritar”. A probabilidade de, ao usar arroz recém cozido, ficar pegajoso e colado ao wok durante a confecção é elevada. 

Já agora, se nunca provaram, não tenham medo da palavra “frito”, porque na verdade o arroz é cozido e depois salteado. 

Por mais simples que o prato possa parecer, não se deixe enganar pois ficará impressionado com este sabor inconfundível.

Arroz frito tailandês

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

50

minutos

Receita com fortes origens asiáticas, em que o arroz é salteado na wok juntamente com frango e outros legumes.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 250 g 250 arroz de jasmim (cozido)

• 200 g 200 peito de frango

• 4 c. sopa 4 de óleo vegetal

• 2 2 ovos

• 75 g 75 de milho doce enlatado

• 75 g 75 de ervilhas congeladas

• 2 2 cenouras

• 0.5 0.5 cebola grande laminada

• 3 3 dentes de alho picados

• 2 2 cm de gengibre picado

• Sal e pimenta q.b.

• 6 c. sopa 6 de molho de soja

• 2 c. sopa 2 de óleo de sésamo

• Cebolinho fresco q.b.

Passo a passo

• Com a ajuda de uma peneira, lave o arroz em água corrente. Coza-o numa panela com bastante água e um pouco de sal, por cerca de 12 minutos. Reserve.
• Entretanto, corte o frango em tiras fininhas e a cenoura em cubos bastante pequenos. Tempere o frango com sal e pimenta.
• Numa frigideira funda ou wok bem quente, junte uma parte do óleo e de seguida os ovos previamente batidos. Mexa como se fosse fazer ovos mexidos e assim que ficarem cozidos retire e reserve.
• Acrescente mais um pouco de óleo e quando estiver bem quente, adicione o frango. Deixe cozinhar em fogo alto até que esteja dourado e cozido, cerca de 3-4 minutos. Retire e reserve.
• Nessa mesma frigideira, leve a cenoura picada a refogar cerca de 10 minutos. De seguida, junte a cebola, o gengibre e o alho. Refogue um pouco e depois adicione as ervilhas (sem descongelar) e o milho.
• Acrescente o arroz e envolva todos os ingredientes.
• Quando o arroz estiver a ficar quente irá separar-se facilmente. É altura de juntar o molho de soja e o óleo de sésamo. Continue a cozinhar até o molho evaporar e o arroz secar ligeiramente.
• Junte o frango e os ovos reservados e envolva tudo. Por fim, decore com o cebolinho fresco.

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Amantes de especiarias e de sabores agridoces, atentem bem nesta receita. Garanto-vos que rapidamente fará parte do cardápio aí de vossa casa. 

Um dos segredos é o molho sweet chilli (já partilhei convosco a receita anteriormente) que ajuda a realçar os sabores da manga e do camarão sem, no entanto, chamar para si o protagonismo da cena. Já os pedaços da manga, à medida que vão cozinhando, libertam os seus sabores doces e levam o camarão a um outro patamar. A tudo isto, ainda temos o toque refrescante da lima para finalizar em apoteose o terceiro acto. 

O que adoro nesta receita é que ao saboreá-la a nossa imaginação pode facilmente viajar. Depressa nos imaginamos nalgum lugar tropical, a ouvir as ondas de um mar de perder de vista. 

Camarão agridoce com manga

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

5

minutos

Tempo total

20

minutos

Com sabores agridoces e tropicais, esta receita fica pronta em 20 minutos, combinando o camarão com o molho sweet chilli.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 2 c. sopa 2 de óleo de coco

• 0.5 0.5 cebola roxa grande

• 2 2 dentes de alho picados

• 2 c. sopa 2 de molho de soja

• 2 c. sopa 2 de sumo de lima

• 2 c. sopa 2 de molho sweet chili

• 0.5 c. chá 0.5 de malagueta

• 1 kg 1 de camarão grande

• 1 1 manga picada

• Cebolinho picado

Passo a passo

• Aqueça o óleo de coco numa frigideira grande em fogo médio.
• Depois de derreter, acrescente a cebola e refogue por 5-7 minutos até ficar macia.
• Adicione o alho, o molho de soja, o sumo de lima, o molho sweet chili, a malagueta picada e o camarão e misture bem.
• Deixe cozer por 3-5 minutos até que os camarões estejam rosados. No final, junte a manga e mexa delicadamente.
• Sirva o camarão polvilhado cebolinho picado e arroz basmati.

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As receitas com noodles de arroz estão a tornar-se famosas, pois são ideais naqueles dias em que se precisa de um almoço ou jantar leve, saudável e saciante. Ficam prontos em poucos minutos e podem ser combinados com os ingredientes de que mais gostar. 

Oriundos da cozinha chinesa e tailandesa, os noodles de arroz são muito práticos, pois não precisam de cozer, basta escaldar… Por serem feitos a partir de uma mistura composta por 90% de arroz e 10% de água, são uma ótima alternativa às massas convencionais de trigo. 

Um molho saboroso, mãos-cheias de ervas aromáticas e amendoins crocantes são tudo o que precisam para preparar esta receita.

Para quem não aprecia magret de pato, pode sempre substituir por peito de frango que o sucesso à mesa está igualmente garantido. 

Salada de noodles com ervas aromáticas e magret de pato

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

25

minutos

Uma salada com sabores asiáticos, onde o magret de pato brilha juntamente com uma mão cheia de ervas aromáticas.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 2 2 peitos de pato

• 200 g 200 de noodles de arroz

• 1 1 mão-cheia de coentros picados

• 1 1 mão-cheia de manjericão picado

• 1 1 mão-cheia de salsa picada

• 1 1 mão-cheia de hortelã picada

• 1 c. sopa 1 de amendoins fritos com mel

• 1 c. sopa 1 de sementes de sésamo

• 3 c. sopa 3 de molho de soja

• 0.5 0.5 lima (sumo)

• 0.5 0.5 malagueta (opcional)

• Sal q.b.

Passo a passo

• Faça pequenos cortes na gordura do magret. Coloque uma frigideira em lume baixo e sobre esta o pato, garantindo que a gordura fica voltada para baixo. Tempere com um pouco de sal. Deixe cozinhar durante quatro minutos, limpando sempre a gordura que escorre com papel absorvente para não queimar.
• Vire o magret de lado e deixe cozinhar durante mais cinco minutos. Retire do lume e deixe repousar antes de cortar em fatias finas.
• Cozinhe os noodles em água durante o tempo descrito na embalagem.
• No final do tempo, passe-os por água fria e junte as ervas aromáticas, os amendoins e as sementes de sésamo.
• Tempere com o molho de soja, o sumo de lima e um pouco de sal. Se desejar dar um toque mais picante, pode adicionar um pouco de malagueta cortada.
• Sirva os noodles com as fatias de magret pousadas por cima e polvilhe com um pouco mais de sementes.

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Esta é uma sugestão tão simples e tão fácil que se torna perfeita para dias mais agitados. Supera o tempo de preparação e cozimento de qualquer outra receita de frango teriyaki que tenha experimentado. Como não precisa de marinar, pouco mais de 15 minutos é o tempo necessário para que se delicie com este prato saboroso. Pode servir acompanhado de um arroz basmati e brócolos que fica uma maravilha. 

O grande trunfo desta receita é que não se recorre aos molhos que já vêm prontos e que se encontram à venda nos supermercados. Não se preocupe que não precisará de muitos ingredientes e verá que, como tudo o que é feito por nós, saberá ainda melhor. 

Nota: Para quem não tem vinagre de arroz, pode optar por vinagre de maçã ou sumo de limão como alternativa. O óleo de sésamo pode ser omitido, que ficará igualmente delicioso. No entanto, quem gosta deste sabor intenso, pode adicionar uma quantidade maior. 

Frango teriyaki com arroz basmati e brócolos

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

20

minutos

É um clássico da culinária oriental, onde o protagonista é um molho brilhante e levemente adocicado com um toque picante do gengibre e salgado da soja.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 2 peitos de frango cortados em cubos

• 1 c. sopa 1 colher (de sopa) de azeite

• Sementes de sésamo

• Para o molho:

• 0.25 chávena 0.25 de molho de soja

• 0.25 chávena 0.25 de água

• 2 c. sopa 2 de mel

• 2 c. sopa 2 de açúcar amarelo

• 1 c. sopa 1 de vinagre de arroz

• 0.25 c. sopa 0.25 de óleo de sésamo

• 2 c. chá 2 de gengibre (fresco ou em pó)

• 2 2 dentes de alho picado

• 2 c. chá 2 de amido de milho

Passo a passo

• Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione o frango e deixe dourar por cerca de 3-4 minutos. Depois vire e continue a cozinhar por mais uns 3 minutos.
• Enquanto o frango está a cozinhar, misture todos os ingredientes para o molho.
• Misture o molho com o frango cozido e continue cozinhando e mexendo até o molho engrossar, cerca de minuto.
• Sirva quente guarnecido com sementes de sésamo.

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