O seu sabor combina as notas doces com uns toques cítricos e a frutos secos. Embora seja uma presença recorrente ao longo de toda a época fria do ano, estas broas não podem mesmo faltar na mesa de Natal de algumas famílias.

Ao que parece, a origem exacta das broas castelares não está documentada em nenhum documento histórico. Tal como acontece com muitas especialidades regionais, foram evoluindo ao longo do tempo nas cozinhas familiares e nas pastelarias locais, tornando-se tão populares nas gerações do século XX. 

As broas castelares têm uma ligação forte a Lisboa e talvez isso explique que, durante grande parte da minha vida passada no norte, elas nunca tenham sido avistadas em minha casa. No entanto, hoje em dia, a globalização fez o seu trabalho e já é possível encontrar estas broas espalhadas um pouco pelo país, embora a tradição ainda de ir às confeitarias antigas da capital em vésperas de Natal ainda se mantenha.

As receitas de broas castelares apresentam variações nos seus ingredientes, o que é natural na doçaria tradicional, mas alguns permanecem inalterados:  

• Puré de batata-doce (é ele a base da massa)
• Farinha de trigo e de milho
• Açúcar 
• Mel (mantém o interior húmido por mais tempo)
• Ovos (para ligar e enriquecer a massa)
• Aromas cítricos (raspa de laranja ou de limão conforme os gostos)
• Frutos secos (farinha de amêndoa ou amêndoa picada, embora também já existam versões com coco ralado)
• Especiarias (canela ou uma pitada de noz-moscada)

Por serem parte do património oral e familiar, as proporções de alguns ingredientes variam. Há versões mais ricas em frutos secos, outras com mais aroma cítrico ou com batata-doce. Dizer que “esta é a única receita” seria bastante enganador e pretensioso. O que posso dizer é que esta é a receita que faço e a que agrada mais. 

A farinha de milho é assim tão importante?

Uma curiosidade é o porquê da mistura de farinhas, em particular o uso da farinha de milho. O seu papel é decisivo na textura, cor e até no sabor das broas. Por isso, deixo aqui uma lista de motivos para que nunca caiam na tentação de substituir este ingrediente. 

1. Dá estrutura sem tornar a broa pesada

A farinha de milho não tem glúten, por isso impede que a massa fique demasiado elástica ou “pãozada”. Isso resulta numa broa mais macia por dentro, com uma mordida mais firme e que não cresce como bolo, mantendo o aspeto tradicional das broas.

2. Contribui para a textura ligeiramente granulada

A farinha de milho dá aquela sensação de “areado fino” muito característica destas broas. Sem ela, a broa fica mais semelhante a um biscoito de batata-doce e de textura uniforme.

3. Melhora a cor

A farinha de milho, por ser amarela, contribui para o seu tom dourado e ligeiramente alaranjado que tanto se associa às broas castelares.

4. Absorve humidade da batata-doce

Como a receita leva batata-doce cozida e transformada em puré, a farinha de milho ajuda a equilibrar a humidade. Isso evita que a broa fique mole, mantendo a forma e impedindo que rache ao assar. 

Broas Castelares

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

30

unidades

Preparação

50

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

1

hora 

Broas douradas e aromáticas feitas à base de puré de batata-doce, farinha de milho e amêndoa tão tradicionais na mesa de Natal.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 450 g 450 de batata doce

• 500 g 500 de açúcar branco

• 50 g 50 de mel

• 2 2 ovos

• 1 1 laranja

• 200 g 200 de farinha de milho

• 100 g 100 de farinha de amêndoa

• 80 g 80 de farinha de trigo

• 60 g 60 de amêndoa picada

• 1 c. sopa 1 de leite

• 1 c. chá 1 de canela

• para pincelar:

• 1 1 ovo

• 1 1 gema

Passo a passo

• Descasque a batata doce e corte-a em pedaços não muito pequenos. Leve-a a cozer numa panela em água temperada com uma pitada de sal. Assim que a batata esteja cozida, escorra a água e faça um puré.
• De seguida, leve este puré ao lume juntamente com o açúcar e o mel, mexendo com frequência até ferver. Adicione a amêndoa, as raspas da laranja, a amêndoa picada, os ovos e a canela. Envolva bem e junte então todas as farinhas.
• Ainda ao lume, vá mexendo sempre para incorporar as farinhas na mistura de modo a formar uma bola que se desprenda bem da panela.
• Transfira para outro recipiente e cubra com película aderente. Leve ao frigorífico até arrefecer completamente.
• Ao fim de algumas horas, molde no formato de broas, ligeiramente achatadas e com as pontas alongadas, com cerca de 40g de massa cada uma.
• Disponha em tabuleiros forrados com papel vegetal e pincele com o ovo batido. Deixe secar por alguns minutos e pincele novamente, desta vez só com a gema batida.
• Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10-12, até ficarem bem douradinhas.

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E se o cenário já parecia delicioso, preparem-se para a segunda parte. À robustez da alheira combinamos a delicadeza e suavidade dos cogumelos, criando assim uma sinfonia de sabores que conquistará até os paladares mais exigentes.

Sou suspeito para o dizer, mas esta receita de empadão de alheira com cogumelos e agrião vai ser um sucesso garantido à sua mesa. E é mesmo simples de preparar. Ora veja a receita em baixo e tire as suas próprias conclusões.

Empadão de alheira com cogumelos e agrião

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

50

minutos

Empadão feito com puré de batata e um recheio delicioso com alheira, cogumelos e agrião.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 2 2 cebolas

• 300 g 300 cogumelo marrom

• 600 g 600 de alheira

• 2 c. sopa 2 de vinagre de vinho branco

• 150 g 150 de agrião

• 1 1 gema de ovo

• Para o puré:

• 800 g 800 batata para cozer

• 250 ml 250 de leite

• 2 c. sopa 2 de manteiga

• Pitada de sal

• Pimenta q.b.

• Noz-moscada q.b.

Passo a passo

• Coloque um tacho ao lume com água temperada com sal. Adicione as batatas descascadas cortadas em quartos. Deixe ferver durante 20 minutos.
• Durante esse tempo, numa frigideira leve o azeite e a cebola ao lume. Quando estiver mole e começar a alourar, adicione os cogumelos, previamente limpos e picados em pedaços. Deixe saltear por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente.
• Entretanto, retire a pele às alheiras. Corte metade de uma alheira em rodelas finas e reserve. Desfaça o restante com a ponta dos dedos e acrescente aos cogumelos. Cozinhe sobre lume médio durante mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos estarem tenros.
• Adicione o vinagre, as folhas de agrião grosseiramente picadas e misture bem. Deixe cozinhar sobre lume moderado durante poucos minutos.
• Verifique com um garfo o ponto de cozedura das batatas. Quando estiverem cozidas, com a ajuda de um passe-vite ou de um esmagador manual, desfaça totalmente as batatas até que ganhem a consistência de puré. Adicione a manteiga e envolva até derreter, de seguida adicione o leite e misture muito bem. Junte um pouco de pimenta e noz-moscada.
• Espalhe metade do puré sobre um tabuleiro de ir ao forno. Por cima, disponha o recheio de alheira e cubra com o puré que sobrou. Coloque as rodelas de alheira reservadas anteriormente. Para terminar, pincele tudo com a gema de ovo batida.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante cerca de 30 minutos.

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A noite é festiva, o céu enche-se com as luzes dos fogos de artifício e à mesa espera-se um banquete que faça justiça à grandiosidade desta data especial. Este ano, brindemos não só ao calendário que avança, mas também aos encontros que nos conectam, aos momentos que nos fazem sorrir e às promessas que o novo ano traz consigo. A mesa é sempre um local onde se partilham risos e histórias. 

Nada como um  lombo de porco recheado com maçã e bacon para ser o centro das atenções na mesa de festas. Esta receita garante uma carne dourada por fora e incrivelmente macia por dentro, que é regada com um molho delicioso no momento de servir.

Não deixe que a longa lista de ingredientes o impeça de saborear este impressionante lombo de porco. Todos sabemos que toneladas de temperos, especiarias e ervas são fundamentais para deixar a carne de porco ainda mais saborosa! 

Além disto, esta é uma ótima receita para fazer com antecedência e não se deixar contagiar com a azáfama sempre presente neste dia! Para isso, prepare a receita de acordo com as instruções escritas e mantenha o lombo coberto com película aderente, guardado no frigorífico. A única diferença é que levará mais 15 a 25 minutos para assar no forno, pois estará mais fria no centro.

Uma dica importante: quando for comprar a carne, peça no talho para abrir o lombo para rechear. Eles têm muito mais preparação para o fazer e, só isso, poupa imenso trabalho depois em casa.

Lombo de porco recheado com maçã e bacon

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

8

pessoas

Preparação

1

hora 

30

minutos

Cozedura

1

hora 

15

minutos

Tempo total

2

horas 

45

minutos

Rolo de carne recheado com maçã, bacon e espinafres assado no forno e servido com um molho cremoso e muito saboroso.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1.8 kg 1.8 de lombo de porco

• 1 c. chá 1 de paprika fumada

• 1 c. sopa 1 de tomilho fresco

• 1 c. sopa 1 de alecrim fresco

• 1 c. sopa 1 de sal

• 1 c. chá 1 de pimenta preta

• Para rechear:

• 5 5 fatias de bacon

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 1 1 cebola grande

• 6 6 dentes de alho

• 500 g 500 de espinafre congelado

• 1 1 maçã

• 5 5 de arandos secos

• 2 c. sopa 2 de xarope de ácer

• 5 c. sopa 5 de mostarda

• Para a assadeira:

• 3 c. sopa 3 de manteiga

• 2 2 ramos de alecrim fresco

• 2 2 ramos de tomilho fresco

• 10 10 dentes de alho

• 1 1 de caldo de galinha

• Para molho:

• 5 c. sopa 5 de manteiga

• 5 c. sopa 5 de farinha s/fermento

• 1 1 de caldo de galinha

• 1 1 de caldo restante da assadura

• Para a batata doce assada:

• 4 4 batatas doces médias

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 2 c. sopa 2 de xarope de ácer

• 1 c. chá 1 de sal

• 1 c. chá 1 de alho em pó

• 1 c. chá 1 de paprika fumada

• 1 c. chá 1 de ervas de provence

Passo a passo

• Preparar o recheio:
• Numa frigideira, adicione o bacon cortado em cubos e refogue por alguns minutos para libertar alguma da sua gordura. Em seguida, junte o azeite, as cebolas e cozinhe até o bacon ficar crocante.
• Por fim, acrescente o espinafre, os alhos e envolva. Deixe o espinafre cozinhar um pouco. Assim que a maior parte da água tenha evaporado, transfira tudo para uma taça grande.
• Ao preparado anterior, acrescente os restantes ingredientes: a maçã descascada e cortada em pequenos cubos, os arandos secos e os temperos. Com uma colher de pau, envolva e reserve.
• Preparar o lombo:
• Tempere os dois lados do lombo com um pouco de sal e vá esfregando para impregnar na carne.
• Sobre uma tábua, disponha-o com a gordura voltada para baixo e use um martelo para amaciar e alisar o melhor que conseguir.
• Espalhe o recheio em toda a superfície, deixando um margem vazia com cerca de dois dedos numa das arestas maiores. Comece a enrolar pela ponta oposta, tendo o cuidado de deixar a gordura voltada para cima.
• Com a ajuda de um fio de cozinha, enrole o lombo com firmeza, mas não com demasiada força.
• Assar a carne:
• Pré-aqueça um grelhador grande em fogo médio-alto e adicione um fio de azeite. Assim que estiver quente, coloque o lombo com a gordura voltada para baixo, sele até dourar e depois vire. O processo é relativamente rápido porque a intenção é só selar a carne e deixá-la bem dourada.
• Transfira a carne para um tabuleiro e acrescente os restantes ingredientes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 200º C por cerca de 1h e 15 minutos. Quando já tiverem passados 50 minutos, retire o alumínio para permitir que o lombo ganhe mais cor. A melhor forma de garantir que está totalmente assado, a ajuda de um termómetro é fundamental: a temperatura interna deverá ter atingido os 71º C.
• No final desse tempo, retire o lombo do forno e deixe-o descansar sobre uma tábua por cerca de 15 minutos.
  
• Preparar as batatas assadas:
• Entretanto, e enquanto o lombo assa, descasque e corte as batatas em cubos de 2,5 cm. Tempere-as, envolvendo bem para que todos os lados fiquem cobertos com essa mistura. Coloque-as numa assadeira forrada com papel vegetal e cubra com uma folha de alumínio. Leve ao forno por 50 minutos, retirando o alumínio a meio do tempo.
  
• Fazer o molho:
• Passe o caldo que restou no tabuleiro por uma peneira de malha fina e verta-o num copo medidor. Deixe-o repousar por cerca de 10 minutos, até que a gordura se separe na parte superior. De seguida, descarte esta gordura e aproveite apenas 250 ml do caldo que ficou no fundo.
• Aqueça uma panela média em fogo médio e adicione a manteiga e a farinha para criar um roux. Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos até ganhar uma tonalidade acastanhada. Nessa altura, comece a adicionar lentamente o caldo anterior, mexendo após cada adição. Em seguida, adicione o caldo de galinha. Isso ajudará a equilibrar o molho para que não fique demasiado salgado.
• Numa taça à parte, esmague os alhos assados até obter uma pasta e acrescente ao molho. Misture com uma vara de arames para que fique o mais homogéneo possível e sem grumos. Prove e rectifique os temperos se achar necessário.
• Servir:
• Retire o fio e, com uma faca afiada, corte o lombo em fatias grossas, com cerca de 1,5cm. Sirva acompanhado de um pouco de batatas assadas, tomilho fresco e uma quantidade generosa de molho.

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Como todos os clássicos, a sua origem é mais lendária do que comprovada. Muitos falam que a invenção deste prato se deve a um taberneiro do Bairro Alto, algures nos finais do século XIX, de seu nome “Braz”, que fez dele o verdadeiro emblema do bacalhau em Lisboa.

Mais ou menos envolta em miticismo, o certo é que a sua popularidade atravessou fronteiras. É possível encontrar por terras espanholas sob designações como “revuelto de bacalao a la portuguesa” ou “bacalao dorado”. Até nos podem ter ficado com Olivença, mas que nem se atrevam a ficar com o nosso bacalhau à brás!

A receita é bastante simples, sem exigir grandes dotes na cozinha. Se forem demasiado puritanos, obviamente que podem ser vocês próprios a fritar as batatas. No entanto, se não gostarem do cheiro a fritos espalhados pela casa, as batatas palha de pacote são uma óptima ajuda. Aquela batota consensual que permite despachar o jantar sem perder muito tempo entre tachos e panelas.

Bacalhau à brás

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Total time

20

minutos

Prato típico português que junta bacalhau desfiado com batata frita palha. Tudo envolvido com ovos e salsa picada.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 batata frita palha

• 300 g 300 bacalhau

• 4 colheres (de sopa) 4 azeite

• 2 2 dentes de alho

• 1 1 cebola grande

• 5 5 ovos

• 1 1 folha de louro

• Salsa q.b.

• Azeitonas q.b.

Passo a passo

• Coloque o bacalhau congelado num coador e passe por água fria por cerca de 1 minuto. Será o suficiente para o descongelar. Escorra e reserve.
• Corte a cebola em meias luas e fatie os alhos. Numa frigideira alta, coloque o azeite a aquecer. De seguida, junte a cebola e o louro e deixe refogar até ganhar uma tonalidade caramelizada. Por fim, acrescente os alhos durante mais uns minutos.
• Junte o bacalhau e envolva bem com a mistura da cebola e alho. Acrescente as batatas fritas e misture.
• Numa taça à parte, bata os ovos, temperados com um pouco de pimenta. Afaste a frigideira do lume, retire o louro e junte os ovos.
• Envolva bem sem deixar secar demasiado. Sirva de imediato, polvilhando com a salsa picada e as azeitonas.

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Se nunca experimentaram lentilhas este é o pretexto perfeito. Anotem já os ingredientes para, na próxima ida ao supermercado, não haver esquecimentos.

As lentilhas são pequenos grãos com uma versatilidade enorme na cozinha. Podem ser usadas em sopas, saladas, pratos principais…, substituindo muitas vezes a proteína animal. 

Neste empadão, usei as lentilhas verdes que se tornaram na verdadeira estrela da companhia. Uma refeição muito prática e deliciosa. 

Empadão de lentilhas

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

55

minutos

Versão vegetariana de empadão com puré de batata doce e recheio de lentilhas e legumes.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 cebola

• 2 2 dentes de alho

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 2 2 folhas de louro

• 1 1 alho francês

• 2 2 cenouras

• 1 1 courgette

• 200 g 200 de milho

• 100 ml 100 de polpa de tomate

• 2 c. sopa 2 de concentrado de tomate frito

• 200 g 200 de polpa de tomate

• 100 ml 100 de vinho tinto

• 500 ml 500 de água

• 150 g 150 de lentilhas verdes secas

• Pão ralado q.b.

• Sal e pimenta q.b.

• Para o puré:

• 800 g 800 de batata doce

• 1 c. chá 1 de noz-moscada

• 50 g 50 de manteiga

Passo a passo

• Lave as lentilhas e coloque-as numa taça com o dobro de água. Deixe demolhar por 6 horas ou durante a noite. No final desse tempo, descarte a água da demolha e lave novamente as lentilhas.
• Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho francês laminado e os alhos picados, juntamente com as folhas de louro, até ficar dourado.
• Quando a cebola ficar translúcida, acrescente as cenouras cortadas em rodelas e deixe cozinhar em lume brando por dois minutos. Refresque com o vinho, aumente o lume e deixe evaporar.
• Junte as lentilhas, a courgette e a água. Adicione a polpa e o concentrado de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
• Para o puré, coza as batatas em água temperada com sal. Quando estiverem moles, escorre-as e esmague-as. Tempere com noz-moscada, acrescente a manteiga e cerca de 3 colheres de leite (conforme a consistência desejada).
• Num recipiente próprio para ir ao forno, coloque uma camada de puré, outra do preparado de lentilhas e termine com mais uma de puré. Polvilhe com pão ralado.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 190º C, por cerca de 20 minutos até tostar ligeiramente.

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A sopa fria de couve-roxa e maçã verde é tão fresca como saborosa. Graças à sua cor tão peculiar, torna-se numa opção que surpreenderá todos à mesa. Além disso, como a couve-roxa é baixa em calorias, mas rica em fibras e vitaminas, é ideal para iniciar uma refeição saudável.

E se há coisa que combina com a couve-roxa é a maçã. Se por um lado adiciona uma agradável acidez, por outro, essa mesma acidez natural permite que a cor roxa da couve se torne ainda mais intensa. 

Confiem em mim e arrisquem esta receita. Tenho certeza de que vão adorar. Coberta com maçã fresca e pistáchios crocantes, além do aspecto lindo, esta sopa é de saborear e querer mais.  Afinal, quem disse que a sopa é só para o inverno?

Sopa fria de couve-roxa e maçã

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

25

minutos

Tempo total

35

minutos

Sopa de cor intensa e um pouco peculiar, baixa em calorias, mas rica em fibras e vitaminas.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 600 g 600 de couve-roxa

• 2 2 maçãs verde

• 1 1 batata média

• 1 1 cebola roxa

• 1 1 dente de alho

• 10 g 10 de gengibre

• 1 c. sopa 1 de óleo de coco

• 1 c. sopa 1 de vinagre de maçã

• 1 1 limão (sumo)

• 2 2 litros de água (ou caldo de legumes)

• Pimenta e sal q.b.

• Pistáchios q.b.

• Manjericão q.b.

Passo a passo

• Retire o talo da couve-roxa e corte em tiras. Descasque a maçã e a batata e corte-as em cubos. Faça o mesmo com a cebola, o alho e o gengibre.
• Aqueça o óleo de coco numa panela grande. Frite o alho, a cebola e o gengibre. Em seguida, adicione a couve, a maçã e a batata. Regue com o vinagre, acrescente o sumo de limão e deixe ferver.
• Despeje a água, tempere com sal e pimenta deixe cozinhar por cerca de 20 minutos até que a couve esteja macia.
• Triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme homogéneo. Leve ao frio até servir.
• Lave e corte a outra maçã em cubos pequenos. Distribua a sopa em pratos, coloque uma colher de crème fraîche e os cubos de maçã por cima. Se desejar, junte alguns pistáchios e finalize com umas folhas de manjericão.

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Afinal, quem nunca se muniu de um arroz de atum para matar a fome? 

No entanto, do ponto de vista nutricional, é um alimento com bastante qualidade. Daí que esteja sempre à procura de novas formas de o usar na minha cozinha. Lembrei-me de partilhar convosco esta receita de empadão onde o atum é estrela, num saboroso molho de tomate. Irá, certamente, fazer sucesso na vossa mesa. Além do mais, é ideal para preparar com antecedência, bastando levar ao forno no momento de servir.

Assim, de forma muito fácil, conseguirão um prato delicioso, que satisfaz os apetites mais vorazes de toda a família e, ainda para mais, fica super em conta.

Quem disse que empadão só há um? Basta ter imaginação. 

Empadão de atum

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

1

hora 

Empadão onde o atum é estrela, envolvido com molho de tomate e puré de tomate.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para o puré:

• 1.2 kg 1.2 de batatas

• 400 ml 400 de leite

• Noz-moscada q.b.

• Pimenta preta q.b.

• 0.5 0.5 limão (sumo)

• 1 c. sopa 1 de margarina

• Sal

• Para o recheio:

• 340 g 340 de atum de conserva em azeite

• 1 1 cebola média

• 2 2 dentes de alho picados

• 4 c. sopa 4 de polpa de tomate

• Sal q.b.

• Pimenta preta q.b.

• 1 1 gema de ovo

Passo a passo

• Descasque, lave as batatas e coloque-as num tacho com água temperada com sal. Leve a cozer em lume alto. Quando começar a ferver, reduza para lume médio e deixe cozer cerca de 20 a 25 minutos.
• No final deste tempo, retire o tacho do lume, escorra as batatas e esmague-as. Tempere com margarina, noz-moscada, pimenta preta, sumo de limão e leite. Mexa com uma colher de pau e leve novamente a lume brando. Quando começar a borbulhar desligue o lume.
• Escorra o atum, aproveitando o azeite para a frigideira. Desfie-o com um garfo e reserve. Coloque a cebola picada e o alho picado na frigideira e refogue em lume brando até a cebola alourar, mexendo de vez em quando. Adicione o atum e a polpa de tomate e tempere com um pouco de sal e pimenta. Mexa e deixe cozinhar cerca de 4 a 5 minutos.
• Unte com margarina uma travessa de cerâmica que possa ir ao forno. Coloque uma camada de puré, por cima, uma camada de atum e, por último, outra camada de puré. Termine com a gema de ovo batida.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, até dourar, cerca de 35 minutos.

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Bacalhau com broa

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

50

minutos

Prato tradicional português em que o bacalhau é servido com uma crosta de broa e batatas à murro.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 4 4 lombos de bacalhau demolhados

• 1 1 broa de milho

• 5 5 dentes de alho

• 100 ml 100 de azeite

• 1 1 cebola grande

• 2.5 dl 2.5 de leite

• 2 c. sopa 2 de coentros picados

• Sal q.b.

• Pimenta-preta q.b.

• Batata pequena

Passo a passo

• Corte a broa em pequenos pedaços. Descasque os alhos e junte-os à broa. Adicione os coentros picados, sal, pimenta e um pouco de azeite e triture tudo numa picadora.
• Coloque as batatas com a casca, lavadas, a cozer com sal. Dê uma pequena fervura ao bacalhau no leite temperado com pimenta.
• Numa assadeira, coloque azeite, a cebola cortada às rodelas e os lombos de bacalhau por cima. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 15 minutos.
• Entretanto, retire as batatas, dê-lhes um murro e coloque-as numa assadeira pequena. Regue com azeite e alho picado, salpique com sal e leve ao forno para assar.
• Coloque a mistura da broa por cima do bacalhau e leve novamente ao forno até ficar dourada.
• Sirva quente, se preferir, acompanhado por espinafres salteados.

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