Sim, há várias formas de viajar, mas a minha preferida continua a ser à volta da mesa. Desta vez, trago como sugestão um tradicional aperitivo indiano, muitas vezes encontrado à venda nas ruas por comerciantes ambulantes. As pakoras são bolinhos de legumes, ligeiramente picantes, preparados com uma tempura à base de farinha de grão de bico. Estão carregados com as típicas especiarias indianas antes de serem fritos até ganharem uma textura bastante crocante.

Nesta versão amiga do desperdício zero, usei como ingrediente principal as cascas da cenoura e da courgette. No entanto, estas pakoras são perfeitas para usar as cascas dos vegetais que bem entenderem para que nada seja desperdiçado. Por exemplo, da próxima vez que fizerem sopa, já sabem que destino lhes dar… E assim, com os mesmos ingredientes, terão duas refeições.

Além disso, elas são vegan e não têm glúten; perfeitas para servir num encontro entre amigos porque todos poderão apreciar sem limitações.

Anotem os ingredientes e mãos na massa.

Pakora de cascas

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

16

unidades

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

20

minutos

Bolinhos de legumes, ligeiramente picantes, originárias da Índia, preparados com tempura à base de farinha de grão de bico e cascas de legumes.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 120 g 120 de cascas de cenoura e courgette

• 2 2 dentes de alho

• 75 g 75 de farinha de grão de bico

• 1 chávena 1 de coentros picados

• 40 ml 40 de água

• Gengibre em pó q.b.

• 0,5 0,5 malagueta

• Sal q.b.

• 1 colher (de chá) 1 de açafrão

• 1 colher (de chá) 1 de garam masala

• 1 colher (de chá) 1 de cominhos

• Óleo para fritar q.b.

Passo a passo

• Lave muito bem as cascas e corte-as finamente com uma faca. Corte a cebola em meias luas e pique a malagueta. Coloque tudo numa taça e junte todos os temperos bem como os coentros. Deixe repousar por 15 minutos para que os legumes libertem um pouco da sua água.
• parte, junte a água e a farinha de grão e mexa até ter uma pasta homogénea semilíquida. Acrescente as cascas já temperadas e envolva tudo muito bem.
• Aqueça uma frigideira com três dedos de altura de óleo em fogo médio. Quando estiver quente, molde pequenos punhados da mistura e frite de cada lado por 4-6 minutos ou até dourarem. Escorra-as em papel absorvente. Repita este passo até que toda a mistura de pakora tenha sido frita. Polvilhe com sal e mais alguns coentros picados. Sirva de imediato acompanhado por ketchup, molho de iogurte, pesto, ou o que preferir.
• Nota: Se desejar, também pode fazer as pakoras no forno. Para isso, leve a assar num tabuleiro forrado com papel vegetal, cerca de 25 minutos, a 200º C, virando-as a meio do tempo.

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Preparei este lombelo de porco folhado com requeijão e mostarda. A prova de que um simples lombelo se pode transformar num prato capaz de agradar ao olhar e ao palato. E tudo isto, sem dar muito trabalho. Como acompanhamento, optei por umas couves de Bruxelas e cenouras baby salteadas, assim como o chutney de ameixas que por aqui já partilhei a receitas. 

Por fora, um simples folhado. Por dentro, uma explosão de sabores!

Lombelo de porco folhado com requeijão

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

25

minutos

Tempo total

45

minutos

Lombelo de porco envolvido em massa folhada, temperado com requeijão e mostarda, acompanhado de couves de Bruxelas e cenouras baby salteadas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 lombelo de porco

• Azeite q.b.

• 150 g 150 de requeijão

• Mostarda de dijon q.b.

• Tomilho fresco q.b.

• 2 2 dentes de alho

• 1 1 embalagem de massa folhada rectangular

• 1 1 gema de ovo

• Sal e pimenta q.b.

• Tomilho q.b.

• 400 g 400 de couve-de-bruxelas

• 200 g 200 de cenouras baby

• 50 g 50 de amêndoa laminada

• Chutney de ameixas q.b.

Passo a passo

• Tempere o lombelo com sal e pimenta. Regue com um fio de azeite, polvilhe com o tomilho picado e massaje bem. Deixe repousar durante 30 minutos.
• Leve ao lume uma frigideira e deixe-a ficar bem quente. Junte um dente de alho esborrachado, acrescente a carne e deixe-a dourar, em lume bem forte, por 4 minutos de cada lado.
• Retire a carne e deixe-a arrefecer ligeiramente. Barre a carne com uma camada generosa de requeijão e por cima espalhe um pouco de mostarda a gosto.
• Coloque a carne sobre a massa folhada e embrulhe-a, formando um rolo. Com as sobras da massa, faça uns efeitos e coloque por cima.
• Bata a gema com uma colher de chá de água. Pincele o folhado com esta mistura a e leve ao forno, pré-aquecido a 190º C, durante 25 minutos.
• Entretanto, mergulhe as couves-de-bruxelas e as cenouras num tacho com água a ferver e deixe cozer durante cerca de 10 minutos.
• Aqueça um fio de azeite com um dente de alho picado numa frigideira. Escorra bem os legumes e salteie-os durante uns 5 minutos em lume forte. Polvilhe com as amêndoas.
• Retire o lombelo do forno e deixe-o descansar cerca de 15 minutos antes de cortar. Sirva com os legumes salteados e o chutney de ameixas.

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Esta bola é bastante prática de se fazer, suja pouca louça e fica com uma cremosidade incrível. No final de um dia atarefado de trabalho, vão adorar saber que têm o jantar pronto em pouco tempo e sem malabarismos na cozinha. O recheio, esse, pode ficar ao vosso critério. Também aqui podem aproveitar para fazer uma limpeza ao frigorífico. Sobras de frango assado? Uma lata de milho aberta? Alho francês já assim a querer passar do ponto? Não se acanhem, armem-se em concorrentes do Masterchef e dêem largas à imaginação.

Receita originalmente publicada na @revistajardins

Bola de massa de arroz

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

55

minutos

Uma receita muito prática e zero desperdício para aproveitar as sobras de arroz cozido.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para a massa:

• 3 3 ovos

• 1 1 chávena de leite

• 5 5 chávena de óleo

• 3 3 chávenas de arroz cozido

• 3 c. 3 sopa de farinha

• 3 c. 3 sopa de queijo ralado

• Sal q.b.

• 1 c. 1 sopa de fermento

• Para o recheio:

• 1 1 chávena de ervilhas congeladas

• 200 g 200 de bacon em cubos

• 2 2 cenouras médias raladas

• Queijo ralado q.b.

Passo a passo

• No copo do liquidificador, coloque todos os ingredientes da massa, à exceção da farinha e do fermento. Tenha em atenção de colocar os líquidos por baixo e o arroz por cima. Bata até ficar uma mistura o mais homogénea possível.
• Verta para uma taça grande e acrescente a farinha peneirada e o fermento. Envolva tudo com uma vara de arames até deixar de conseguir ver a farinha.
• este preparado, junte o bacon, as ervilhas e as cenouras e misture.
• Unte e enfarinhe uma assadeira retangular pequena com cerca de 26x18cm. Despeje a mistura anterior, espalhe de forma regular e polvilhe com mais um pouco de queijo ralado.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, por cerca de 45 minutos e sirva de seguida.

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Além de lindo de se ver, acreditem que é também incrivelmente saudável. Olhem só para este arco-íris de cores de vegetais frescos e deliciosos!

Um pormenor bastante importante: como é uma receita bastante versátil, podem aproveitar para fazer uma limpeza no frigorífico e usarem todos os legumes que tenham em mãos (desde que cozinhem com bastante rapidez). 

Como já é hábito, o leite de coco dá um toque cremoso a este prato que fica ainda mais irresistível acompanhado por arroz basmati. Caso gostem de subir na escala do picante, não hesitem em adicionar uma malagueta fresca cortada em fatias fininhas.

Aventurem-se neste prato rico em sabores que eu prometo que vão querer repetir a receita uma e outra vez.

Caril de legumes

4 from 2 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

50

minutos

Receita com origens indianas e sabores exóticos, que se prepara num abrir e fechar de olhos.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 200 g 200 cenouras

• 250 g 250 brócolos

• 200 g 200 espargos verdes

• 2 2 courgettes

• 200 g 200 de abóbora

• 1 1 tomate médio maduro sem pele

• 1 1 cebola média

• 2 2 dentes de alho

• 3 c. sopa 3 de óleo de coco

• 400 ml 400 de leite de coco

• 2 c. sopa 2 de caril em pó

• 1 c. sopa 1 de gengibre ralado

• Sal q.b.

• Pimenta preta q.b.

• 1 1 ramo coentros

• 1 1 malagueta

• 200 g 200 arroz basmati

• 1 1 pau de canela

Passo a passo

• Prepare os legumes: corte as cenouras em meias luas; os espargos em pedaços; a abóbora e as courgettes em cubos com cerca de 1 a 2 cm. Reserve.
• Refogue, no óleo do coco, a cebola, o alho, o gengibre e os talos de coentros cerca de 4 a 5 minutos.
• Adicione o pó de caril e refogue, em lume brando, mais 2 ou 3 minutos para soltar os aromas.
• Adicione os vegetais, à exceção do tomate, misture, tempere com um pouco de sal e deixe refogar por cerca de cinco minutos.
• Adicione o tomate cortado em pedaços, misture e deixe cozinhar, com o tacho tapado durante cerca de 15 minutos.
• Entretanto, leve ao lume um tacho com 6 dl de água. Tempere com sal e junte o pau de canela. Após ferver, junte o arroz e mexa até voltar a ferver. Deixe cozer durante 15 minutos.
• Adicione o leite de coco e deixe ferver por mais cinco minutos, em lume brando, sem a tampa. Tempere com sal e pimenta acabada de moer e sirva com coentros picados. Se desejar mais picante, adicione fatias de malagueta.

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Não há nada melhor do que saladas coloridas e com textura. Por isso, junto muitas vezes frutos secos ou cereais cozidos para as enriquecer e dar-lhes crocância que a cada garfada nos sabe tão bem.

Desta vez, usei como base a quinoa. Apesar de consumido há milhares de anos na América do Sul, só muito recentemente se tornou popular no resto do mundo. Dadas as suas características – é isenta de glúten e rica em proteínas – ganhou até o estatuto de superalimento. 

Esta salada é ainda composta por frango grelhado, legumes assados no forno e queijo de cabra. Uma mistura tão irresistível e prática que, nos próximos meses, será certamente presença habitual cá por casa. 

Salada de quinoa com frango grelhado, queijo de cabra e legumes assados

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Salada que combina a quinoa com o frango grelhado, queijo de cabra e legumes assados no forno. Uma mistura irresistível e perfeita para refeições mais leves.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 2 2 cenouras em rodelas

• 1 1 courgette fatiada

• 5 c. sopa 5 de azeite

• 1 c. sopa 1 de vinagre balsâmico

• 1 c. chá 1 de cominhos

• Sal q.b.

• Pimenta Preta q.b.

• 300 g 300 de quinoa real

• 2 2 peitos de frango

• 0.5 0.5 cebola roxa

• 100 g 100 de queijo de cabra em pedaços

• Salsa fresca picada

Passo a passo

• Comece por preparar os legumes. Num tabuleiro, disponha as cenouras e a courgette, regue com azeite e tempere com cominhos, sal e pimenta. Leve ao forno a 180º C, cerca de 20 minutos.
• Coloque a quinoa numa caçarola com água e deixe hidratar por cinco minutos. De seguida, leve ao lume. Depois de levantar fervura, deixe cozer 12 minutos. Reserve enquanto arrefece.
• Grelhe os peitos de frango de ambos os lados, temperando com sal e pimenta. Retire, deixe arrefecer e corte em cubos.
• Numa taça, junte os legumes, a quinoa e o frango cortado em cubos. Acrescente, por fim, o queijo de cabra e a cebola roxa cortada em meias luas.
• Polvilhe com salsa e envolva cuidadosamente. Rectifique os temperos se necessário.
• Misture duas colheres de azeite com uma de vinagre balsâmico, um pouco de sal e pimenta. Tempere a salada com este vinagrete. Sirva de imediato.

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A Filipa Gomes partilhou esta receita no seu livro “Prato do Dia”, porque o mais importante da vida é “comer bem e ser feliz”.

Creme de cenoura, mel e gengibre

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

25

minutos

Tempo total

35

minutos

Creme de cenoura que, embora visualmente pareça banal, tem uma combinação de ingredientes inusitada e improvável.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 c. sopa 1 de manteiga

• 1 1 cebola

• 1 1 bolbo de funcho

• 2 2 talos de aipo

• 1 kg 1 cenouras

• 2 2 dentes de alho

• 2 c. sopa 2 de gengibre ralado

• 3 c. chá 3 de mel

• 1 L 1 caldo de legumes

• 1 1 folha de louro

• Azeite q.b.

• Sal e Pimenta q.b.

Passo a passo

• Comece por aquecer azeite e manteiga num tacho. Leve a cebola picada a refogar e junte de seguida o funcho e o aipo.
• Adicione de seguida as cenouras cortadas às rodelas, o alho picado e a folha de louro. De seguida, acrescente o gengibre ralado, tempere tudo com sal e pimenta e adoce com 3 colheres de chá de mel.
• Cubra tudo com caldo de legumes e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos. Por fim, retire as folhas de louro e triture a sopa com a varinha mágica

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