Com um caldo rico e aromático e todo o sabor do camarão, o arroz do mar é uma excelente escolha para quem gosta de levar os sabores do mar à mesa. É um prato reconfortante, perfeito para um almoço em família ou para uma refeição especial.

Se há uma dica que vale a pena guardar para esta receita, é não desperdiçar as cascas do camarão. Depois de descascado, o camarão pode ser reservado e as cascas utilizadas para preparar um caldo cheio de sabor. Aliás, este é o segredo para se preparar um bom arroz do mar e que começa muito antes de juntar os grãos ao tacho.

Para além das cascas de camarão, os legumes contribuem para criar uma base aromática equilibrada. O caldo deve ser bem apurado e coado antes de ser utilizado, garantindo um arroz com sabor profundo e uma textura agradável.

Se tiverem tempo, podem preparar o caldo com alguma antecedência. Desta forma, quando chega o momento de cozinhar o arroz, têm todo o trabalho de preparação adiantado.

Dicas para um bom arroz do mar

Para conseguir um arroz mais cremoso e envolvente, o arroz carolino é uma boa opção. Absorve bem o caldo e liberta amido durante a cozedura, contribuindo para a textura característica deste prato. E outra coisa: se procuram um resultado mais cremoso, evitem lavar o arroz antes de cozinhar.

Outro ponto importante é a quantidade de caldo. O arroz deve ficar com bastante líquido durante a cozedura, permitindo que os grãos cozinhem lentamente e absorvam todos os sabores.

O marisco deve ser acrescentado apenas perto do final, já que cozinha rapidamente. Assim, mantém-se mais tenro e suculento. 

No final, umas ervas frescas podem trazer um toque de frescura e equilibrar a intensidade do caldo. Um pouco de coentros ou salsa picada são boas opções, dependendo dos gostos de cada um.

Como acontece com outros arrozes caldosos, o ideal é servir este arroz de marisco logo após terminar a cozedura. À medida que repousa, o arroz continua a absorver o caldo e perde parte da sua textura mais caldosa.

Com um bom caldo de camarão, arroz no ponto e os ingredientes adicionados no momento certo, consegues um arroz do mar saboroso e aromático, perfeito para partilhar à mesa.

Arroz do mar

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

Um delicioso arroz de marisco, cremoso e cheio de sabor, preparado com um caldo caseiro de legumes e cascas de camarão.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 300 g 300 de arroz carolino SALUDÃES

• 300 g 300 de camarão

• 500 g 500 de amêijoa

• 300 g 300 de mexilhão

• 1 1 cebola

• 6 6 dentes de alho

• 1 1 copo de vinho branco

• 1 1 tomate maduro

• 1/2 1/2 pimento verde

• Azeite q.b.

• Sal e pimenta q.b.

• Coentros q.b.

• para o caldo:

• 1 1 cebola

• 2 2 cenouras

• 1 1 talo de aipo

• Cascas do camarão

• 1,5 l 1,5 de água

Passo a passo

• Descasque o camarão, reservando as cabeças e as cascas para o caldo. Se desejar, pode deixar alguns inteiros para decoração.
• Entretanto, numa panela, refogue os legumes num pouco de azeite. Quando ganharem cor, junte as cascas do camarão e vá mexendo para dourarem. Adicione a água e deixe cozer durante 30 minutos em lume brando. No final, coe o caldo.
• Numa frigideira, verta um fio de azeite na frigideira, coloque metade dos alhos laminados e deixe alourar. Refresque com o vinho branco e, depois de levantar fervura, coloque os coentros e as amêijoas. Misture tudo, e deixe cozer em lume forte. Quando estiverem totalmente abertas, retire do lume.
• De seguida, coloque o mexilhão, tape e espere que todas as conchas se abram. Retire-o e reserve. Descasque a maior parte dos bivalves (pode deixar alguns para decoração), aproveitando o caldo.
• Numa frigideira, verta um fio generoso de azeite e o restante alho picado. Frite o camarão e reserve.
• Por fim, num tacho largo, refogue uma cebola picada em azeite. Depois, acrescente o pimento e o tomate cortado em pedaços pequenos.
• Junte os caldos todos reservados (que devem perfazer um total de 900ml). Quando levantar fervura, adicione o arroz e envolva bem. Deixe cozinhar por cerca de 12 minutos.
• Quando estiver quase pronto adicione os restantes ingredientes: mexilhão, amêijoas, camarão. Sirva com mais alguns coentros picados.

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Há receitas em que poucos ingredientes fazem toda a diferença. É o caso deste atum braseado com sésamo, servido com uma salada fresca de canónigos, abacate, laranja e cebola roxa, temperada com um vinagrete caseiro.

É uma combinação simples, mas com tudo o que procuro num prato: diferentes texturas, sabores que se complementam e muita frescura. A laranja dá um toque cítrico que combina muito bem com o atum, enquanto o abacate acrescenta cremosidade e o sésamo uma textura crocante.

O segredo está sobretudo no atum. Um bom bife de atum não precisa de muito para ficar delicioso: uma passagem rápida pela frigideira, uma crosta de sésamo e o interior rosado e suculento fazem praticamente todo o trabalho.

O segredo está no ponto do atum

Para esta receita, o mais importante é não deixar cozinhar demasiado os bifes de atum. O ideal é que a frigideira esteja bem quente para que o exterior fique rapidamente dourado, enquanto o interior permanece rosado. Quando fica demasiado tempo na frigideira, perde rapidamente a suculência e pode tornar-se seco e firme.

A frigideira deve estar bem quente antes de colocar o atum. O objetivo é criar uma crosta dourada no exterior rapidamente, sem dar tempo para que o calor cozinhe demasiado o centro. Para bifes com cerca de 2 a 3 cm de espessura, bastam normalmente alguns segundos a um minuto por cada lado, dependendo da intensidade do lume e do ponto pretendido. Mais importante do que seguir um tempo rígido é observar o peixe.

Detalhes que fazem a diferença

O sésamo cria uma camada ligeiramente crocante à volta do atum e acrescenta um sabor tostado que combina particularmente bem com o peixe. Podes usar apenas sementes de sésamo branco ou misturar sésamo branco e preto para conseguir uma crosta mais interessante visualmente, com um contraste bonito quando os bifes são cortados.

Para equilibrar o sabor mais intenso do atum e do sésamo, esta versão é acompanhada por uma salada de canónigos, abacate, laranja e cebola roxa.

A laranja acrescenta acidez e doçura, o abacate traz cremosidade e os canónigos dão uma textura leve e fresca. A cebola roxa completa a combinação com um toque mais intenso e crocante. O vinagrete caseiro liga todos estes elementos e ajuda a tornar o prato mais equilibrado. É também uma boa forma de contrastar com a riqueza do abacate e com a textura firme do atum.

O resultado é um prato simples, fresco e rápido de preparar, mas com uma apresentação que facilmente poderia fazer parte de uma refeição mais especial.

Atum braseado com sésamo

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

20

minutos

Bifes de atum braseados com sésamo, acompanhados por uma salada fresca de canónigos, abacate, laranja e cebola roxa, com um vinagrete caseiro.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 400 g 400 bifes de atum

• 1 1 abacate

• 1 1 laranja

• 1/2 1/2 cebola roxa

• 30 ml 30 de molho de soja

• Óleo de sésamo q.b.

• Mistura de sementes de sésamo q.b.

• para o molho:

• 15 ml 15 de óleo de sésamo

• 1 1 lima (sumo)

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

• Coentros picados q.b.

Passo a passo

• Descongele os lombos de atum e corte-os ao meio, de forma a obter 4 lombinhos retangulares.
• Disponha os lombos num tabuleiro e regue-os com o molho de soja. Envolva bem e deixe marinar por 10 minutos.
• Num frasco com tampa, junte o óleo de sésamo, sumo de lima, coentros picados e tempere com sal e pimenta. Feche e agite um pouco.
• Entretanto, corte o abacate em pequenos cubos. Coloque-os numa tigela, esprema meia lima e envolva no sumo. Reserve.
• Junte o sumo de lima, óleo de sésamo, coentros picados e tempere com sal e pimenta. Misture bem e reserve.
• Numa frigideira, aqueça um fio de óleo de sésamo e sele os lombinhos de atum de todos os lados. Este processo leva apenas alguns segundos.
• Passe o atum braseado pela mistura de sementes de sésamo até ficar totalmente coberto e fatie os lombos.
• Disponha o atum braseado fatiado num prato, ao lado sirva a salada de canónigos com abacate e gomos de laranja e regue com o molho.

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Nesta versão, usei o queijo para grelhar, uma novidade da Président, e quebrei fronteiras ao juntar duas culturas geograficamente tão separadas. 

Se ainda não experimentaram, preparem-se: este prato dá mesmo água na boca.

O que é afinal o caril?

A palavra “caril” (ou curry) é usada de forma genérica para descrever pratos com molho rico em especiarias, muito comuns no sul da Ásia, especialmente na Índia.

Este não é apenas um “pó amarelo”, mas sim uma combinação de especiarias que, dependendo da região e da receita, pode levar curcuma, cominhos, coentros, gengibre, pimenta, cardamomo… Portanto, “caril” não é uma receita fixa mas um universo de sabores. 

O resultado? Um prato quente, aromático e cheio de camadas de sabor. Pode ser suave ou picante, sempre bastante cremoso graças ao leite de coco e pode adaptar-se a quase tudo — legumes, carne, peixe… e queijo.

E o que é o queijo halloumi?

Nesta versão, o protagonista são os pedaços dourados de queijo. Pura tentação. Contudo, não pode ser um queijo qualquer. 

O queijo halloumi é tradicional de Chipre e muito popular em todo o Mediterrâneo. É feito normalmente com uma mistura de leite de cabra e ovelha (às vezes também vaca) e tem uma característica muito especial: não derrete facilmente.

Isso mesmo. Pode ser grelhado ou frito que ele mantém a forma, criando uma crosta dourada por fora e ficando macio por dentro. A textura é firme, ligeiramente elástica, e o sabor é suave mas salgado na medida certa.

É o queijo perfeito para ganhar aquela camada estaladiça que faz toda a diferença, sem esquecer que vai absorver todos os aromas do caril. Cada garfada tem contraste: cremosidade do molho, intensidade das especiarias e aquele “mordisco” satisfatório do queijo grelhado.

Como qualquer caril, pode servir com os acompanhamentos habituais: arroz basmati soltinho, pão naan quente e um pouco de iogurte natural para equilibrar o picante. 

É daqueles pratos ideais para um jantar descontraído com amigos — simples de fazer, mas com aspeto e sabor de restaurante. A cozinha vai ficar a cheirar maravilhosamente bem e o prato vai desaparecer num instante.

Caril de halloumi

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Caril de queijo halloumi, bastante cremoso e aromático, uma versão vegetariana fácil, rápida e cheia de sabor

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 400 g 400 de queijo halloumi

• 2 c. sopa 2 de óleo vegetal

• 1 1 cebola

• 1 1 cm de gengibre fresco

• 4 4 dentes de alho

• 1 c. sopa 1 de caril em pó

• 2 c. sopa 2 de garam masala

• 1 c. chá 1 de cominho em pó

• 1 c. chá 1 de coentro em pó

• 1/2 c. chá 1/2 de açafrão

• 425 ml 425 de polpa de tomate

• 200 ml 200 de água

• 200 ml 200 de leite de coco

• 150 g 150 de espinafres

• 1 1 maço de coentros frescos

• 1/2 1/2 lima (opcional)

• Sal q.b.

• 200 g 200 de arroz basmati

• Pão naan q.b.

Passo a passo

• Corte o queijo para grelhar PRÉSIDENT em cubos pequenos.
• Numa frigideira grande antiaderente, adicione metade do óleo e frite-os em fogo médio até dourar e ficar crocante, por aproximadamente 2 minutos de cada lado. Retire e reserve.
• Adicione o restante óleo à panela junto com a cebola picada finamente. Refogue em fogo baixo, por cerca de 5 minutos ou até amolecer.
• Adicione o alho picado e o gengibre ralado finamente à panela. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre, até que fiquem perfumados. Adicione os restantes temperos e cozinhe por mais 2 minutos para libertar os aromas.
• Despeje a polpa de tomate, juntamente com a água. Envolva tudo e deixe cozinhar por 10 minutos, sem tampa, em fogo médio/baixo.
• No final desse tempo, reduza o fogo e adicione o leite de coco. Mexa e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos até engrossar.
• De seguida, adicione os espinafres, um punhado de cada vez, deixando-os murchar gradualmente. Misture bem e tape. Cozinhe por mais 5 minutos.
• Reduza o fogo e rectifique temperos, se necessário. Tenha em atenção para não abusar da quantidade de sal, pois o queijo já é bastante salgado. Por fim, junte os pedaços de queijo para grelhar PRÉSIDENT reservado e aqueça um pouco.
• Sirva acompanhado de uma porção de arroz basmati cozido, alguns coentros frescos por cima e pão naan. Para adicionar um toque de acidez, regue com sumo de lima espremido na hora.

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Já por aqui falei várias vezes dessa tendência persistente que acontece na culinária doméstica de valorizar apenas as partes mais vistosas e conhecidas dos alimentos, ao mesmo tempo que outras, igualmente nutritivas e saborosas, são frequentemente deixadas de lado.

Um exemplo perfeito disso são os talos dos brócolos. Se, por um lado, os floretes macios e viçosos costumam ser os protagonistas de variados pratos, por outro, temos os caules, robustos e fibrosos, que acabam quase sempre relegados ao lixo sem qualquer pingo de misericórdia.

Parece pouco – desperdiçar um talo aqui e ali – mas, com o passar dos anos, são quilos e quilos de comida perfeitamente comestível desperdiçados.

A verdade é que, por trás da sua aparência modesta, os talos dos brócolos guardam uma riqueza de nutrientes que não deve ser menosprezada. São uma excelente fonte de fibras, vitaminas C e K, bem como de minerais como o cálcio e o ferro. Isto já para não falar da quantidade significativa de antioxidantes que ajudam a combater os danos dos radicais livres no corpo. Não dá para negar que são um aliado fortíssimo para melhorar a digestão, a saúde óssea e reforçar a imunidade. Tudo bons motivos, portanto, para que sejam incluídos na nossa cozinha.

E já que o tempo quente se torna convidativo para refeições mais leves, trago como sugestão um petisco de origem árabe. O húmus, que galgou fronteiras e se tornou popular também no Ocidente, é tradicionalmente composto por uma pasta à base de grão-de-bico aromatizada com sumo de limão, sementes de sésamo e azeite. Nesta versão, como é fácil de adivinhar, a leguminosa dá lugar aos talos dos brócolos. A receita é muito prática de fazer, não requer grandes habilidades culinárias e o resultado é um creme muito versátil, perfeito para enriquecer wraps e sanduíches ou como dip para mergulhar pão pita, tostas ou vegetais crus como talos de aipo, palitos de cenoura ou pepino.

Húmus de talos de brócolos

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Doses

8

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

30

minutos

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 2 chávenas 2 de talos de brócolos

• 1 1 dente de alho

• 50 g 50 de tahini

• 1 1 limão (sumo)

• 3 c. sopa 3 de azeite

• 0.5 chávena 0.5 de coentros frescos (ou outras ervas frescas)

• 1 1 pitada de sal

• 1 1 pitada de paprika fumada

Passo a passo

• Comece por descascar os talos e cortar grosseiramente em pedaços mais pequenos.
• Leve a ferver uma panela com água temperada com um pouco de sal. Adicione os talos e cozinhe por 10 minutos até ficarem macios.
• Escorra os vegetais e mergulhe-os numa taça com água e gelo e deixe arrefecer.
• Escorra novamente os talos e coloque-os no processador de alimentos juntamente com os restantes ingredientes. Misture até ficar homogéneo, raspando as laterais de vez em quando.
• Rectifique os temperos conforme necessário. Despeje para uma tigela e sirva fresco com pão, tostas ou vegetais crus.

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No entanto, já se questionaram acerca da composição destes cubinhos mágicos? Se nunca tiveram oportunidade de ler o rótulo, eu desvendo o segredo: quantidades exageradíssimas de sódio, açúcar e ingredientes difíceis de pronunciar. A pensar na vossa saúde, fazer caldo de legumes caseiro é a alternativa mais óbvia.

Esqueçam a ideia de que fazer um caldo em casa é tarefa complicada. É quase tão fácil como fazer um chá. Basta colocar uma panela grande com água a ferver, cortar alguns vegetais para dar sabor e cronometrar pelo menos 60 minutos. É demorado? Sim, mas podem aproveitar esse tempo para fazerem outras coisas. Não é propriamente a oitava maravilha do mundo para ser venerada.

Para quem gosta de medidas precisas, a receita pode ser um pouco difícil de seguir. Tudo varia consoante os legumes que têm em mãos. O resto é a intuição que faz. No fundo, é uma forma de aproveitarmos as sobras que não usamos e que, muitas vezes, vão parar ao lixo. Se quiserem aumentar o nível da vossa versão sem desperdício, podem ainda usar as cascas e os talos. A forma mais prática é irem guardando tudo num saco no congelador e, assim que tenham uma quantidade suficiente, meter mãos à obra.  

O elenco até pode ser variado, mas há três protagonistas que estão sempre presentes: cebola, cenoura e aipo. São os vegetais mais utilizados porque, embora acrescentem muito sabor, não se sobrepõem aos ingredientes do prato onde será utilizado. Se quiserem arriscar, podem juntar cogumelos ou até cascas de queijos duros, como o parmesão e o grana padano, para adicionar um toque umami à receita. 

Contudo, para que não fique o caldo entornado, que é o mesmo que dizer, para não deitar tudo a perder, há verduras que devem ficar longe desta história. As hortaliças brássicas (como a couve-flor, repolho, brócolos, nabo, couve-de-bruxelas) podem resultar num caldo amargo. Quanto ao sal, pimenta e restantes temperos, o melhor é serem apenas adicionados durante a confeção do prato final, aumentando assim a sua versatilidade.

Em resumo: fazer um caldo de legumes caseiro é uma das formas mais fáceis de potenciar o sabor das nossas receitas, economizar dinheiro e usar os legumes que sobram, antes de irem parar ao lixo. Livrarem-se dos caldos industrializados é um grande passo na construção de uma cozinha, não só, mais saudável como mais sustentável. 

Caldo de (cascas de) legumes

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

litros

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

10

minutos

Caldo de legumes caseiro feito com cascas e desperdício. Uma das formas mais fáceis de potenciar o sabor das nossas receitas.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 2 2 cebolas roxas (cascas)

• 5 5 cebolas (cascas)

• 4 4 dentes de alho (cascas)

• 3 3 talos de aipo

• 1 1 alho-francês (rama verde)

• 3 3 batatas (cascas)

• 1 1 courgette (casca)

• 1 1 molho de espargos (pontas)

• 5 5 cogumelos (talos)

• 1 1 raminho de ervas aromáticas (salsa, coentros, tomilho…)

• 3 3 litros de água

Passo a passo

• Coloque todos os ingredientes numa panela alta e cubra com água.
• Deixe ferver em lume brando durante, no mínimo, 1 hora. Quanto mais tempo, mais concentrado será o sabor.
• Passe o caldo por um coador de malha fina e descarte as sobras.
• De seguida, transfira para potes de vidro com fecho hermético e conserve no frigorífico até 5 dias. Em alternativa, pode colocar em cuvetes de gelo e congelar por 3 meses.

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Como a vontade de passar horas ao fogão é quase nula, salvam-nos as saladas leves e refrescantes. Saladas que sejam mais do que alface e tomate, se é que nos entendemos! 

O molho tzatziki é aquele toque especial que torna o prato numa delícia e que dá vontade de repetir uma segunda ou terceira vez. 

Se nunca ouviu falar, prepare-se para uma descoberta muito saborosa. 

A Grécia não é só o país que nos deu a filosofia, a democracia e o queijo feta. O molho tzatziki também nasceu por lá quando alguém se lembrou de misturar iogurte com pepino, alho, azeite e algumas ervas frescas, como hortelã ou endro. E o resto é história…

Fica pronto em menos de 10 minutos. O resultado? Uma explosão de frescura para combater as ondas de calor.

Confiem no que vos digo: qualquer simples salada (seja de folhas verdes, de batata, de grão…) ganha uns pontos extra com a entrada deste herói grego. 

Molho tzatziki

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

8

pessoas

Preparação

10

minutos

Tempo total

10

minutos

Receita grega de molho tzatziki, perfeito para servir como aperitivo ou acompanhamento. Fica pronto em menos de 10 minutos.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 200 g 200 iogurte grego

• 2 2 dentes de alho

• 1/2 1/2 pepino

• 1/2 1/2 limão (sumo)

• 2 c. sopa 2 azeite

• 2 c. sopa 2 hortelã fresca

• 2 c. sopa 2 coentros frescos

• Pitada pimenta preta

• Pitada sal grosso

Passo a passo

• Lave bem o pepino para tirar qualquer vestígio de sujidade e poeiras. Com um ralador ou um processador de alimentos, rale-o incluindo a casca e as sementes.
• De seguida, com a ajuda de um pano de cozinha fino limpo, esprema muito bem para retirar toda a água em excesso. Este passo é fundamental para que o molho não fique aguado.
• Esmague os alhos e pique as ervas finamente.
• Numa taça, junte o pepino ralado aos restantes ingredientes e envolva o melhor que consiga. Rectifique os temperos, se achar necessário.
• Guarde o molho no frigorífico até ao momento de servir Deve ser consumido fresco.

Notas

• Se quiser elevar o sabor deste molho a um nível superior, pode utilizar alho assado. Para isso, pegue numa cabeça de alho, corte um pouco a ponta superior para expor seu interior, regue com um fio de azeite e embrulhe em papel de alumínio. Leve ao forno a 200ºC por 45 minutos.

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A ideia da receita que vos trago surgiu num desses mesmos dias, enquanto preparava o creme de legumes e as cascas se amontoavam.

Já todos sabemos que a maior parte destas cascas são comestíveis. Até as menos óbvias como a da abóbora, depois de assadas no forno, são uma delícia. No entanto, acabamos sempre por ligar o piloto automático e, de descascador em punho, descartamos grande parte daquilo que poderia muito bem acabar na panela. Desta vez, decidi aproveitar para preparar este pão tão aromático. Diria que é o pão mais simples do mundo, já que não precisa de amassar nem de fermentar. Basta misturar todos os ingredientes e levar ao forno. Além disso, como o objetivo é aproveitar o que foi descartado, a receita pode ser alterada conforme os legumes que tiverem em casa ou as ervas aromáticas que mais gostarem. Está a meio caminho entre um pão e um bolo salgado, tem uma textura bastante leve e fica pronto em menos de uma hora, mesmo a tempo de servir o jantar. Já para não falar que, agora que os dias quentes começam a chegar, é também um ótimo complemento para levar na cesta do piquenique. 

Afinal quem não gosta de refeições assim práticas? É como diz o ditado (que agora mesmo inventei): menos tempo a cozinhar, mais tempo a saborear.

Pão de cascas de legumes e queijo feta

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

Pão salgado, sem necessidade de amassar, com tem uma textura bastante leve e feito com cascas de legumes e queijo feta.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 250 g 250 de farinha sem fermento

• 2 colheres (de chá) 2 de fermento químico em pó

• 2 2 ovos

• 50 ml 50 de azeite

• 50 ml 50 de leite

• 3 colheres (de sopa) 3 de iogurte grego natural

• Sal q.b.

• 200 g 200 de cascas de vegetais lavadas (cenoura, batata, batata doce, courgette…)

• 1 chávena 1 de ervas aromáticas frescas (salsa, coentros, hortelã, endro…)

• 1 colher (de chá) 1 de açafrão

• 1 colher (de chá) 1 de cominhos

• 100 g 100 de queijo feta

Passo a passo

• Pré-aqueça o forno a 160º C. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga ou forre com papel vegetal.
• Peneire a farinha e o fermento para uma tigela grande. Adicione todos os ingredientes (à exceção das cascas e do queijo). Mexa até obter uma massa pastosa (quase como se fosse um bolo).
• Pique as cascas, junte à mistura e bata mais um pouco. De seguida, corte o queijo feta em pequenos cubos e acrescente ao preparando, envolvendo com uma colher de pau.
• Despeje a mistura na forma e leve a assar por 40-45 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe arrefecer ligeiramente antes de desenformar e servir.

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São anos e anos marcados pela escassez de recursos (alimentares e económicos) que se foram refletindo na nossa gastronomia, fazendo jus à máxima de que “nada se perde, tudo se cozinha”. Lembremos que, até há bem pouco tempo, abrir a porta de uma coisa chamada frigorífico e encontrar um supermercado em miniatura lá dentro era uma visão só ao alcance dos futuristas. Facilmente nos salta à memória a lenda das tripas à moda do Porto, ou até mesmo da açorda, esse ex-libris da culinária alentejana. Resultado da presença dos árabes em terras lusitanas, foi ganhando fama como prato de subsistência muito vantajoso em alturas em que os alimentos eram escassos.

Para não ferir suscetibilidades e chocar os mais conservadores, há que dizer que a receita da açorda não é universal, mudando de região para região e até mesmo de família para família. Portanto, esta que partilho convosco é apenas uma das muitas versões. Contudo, mantém o elenco principal: alho, azeite, ervas aromáticas frescas e fatias de pão. Além de ser uma receita rápida de se fazer, tira partido das sobras de pão duro, tornando-a numa refeição muito saborosa e reconfortante.

Açorda de bacalhau e tomate seco

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Receita rápida de se fazer, que tira partido das sobras de pão duro, às quais se acrescente o alho, azeite, tomate seco e ervas aromáticas frescas.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 2 2 lombos de bacalhau

• 1,5 l 1,5 de água

• 1 1 folha de louro

• 4 4 dentes de alho

• 1 1 molho de coentros

• 4 colheres (de sopa) 4 de azeite

• 1 colher (de café) 1 de sal

• 40 g 40 de tomate seco

• 300 g 300 de pão alentejano duro

• 4 4 ovos

Passo a passo

• Num tacho, aqueça a água, o louro, dois dentes de alho esmagados e deixe ferver. Assim que levantar fervura, coloque os lombos de bacalhau com a pele virada para cima, tape o tacho e desligue o lume. Deixe ficar por 15 minutos até o bacalhau começar a lascar.
• Entretanto, pique os coentros para dentro de um almofariz e adicione-lhes os restantes dentes de alho picados grosseiramente. Junte o azeite e o sal e esmague muito bem com um pilão. Pique o tomate seco em pedacinhos pequenos e misture com o preparado de coentros.
• Distribua esta mistura por quatro pratos de sopa e por cima coloque o pão, cortado em fatias.
• Coe o caldo da cozedura do bacalhau para outro tacho e reserve. Limpe o peixe de pele e espinhas, desfazendo-o em lascas. Coloque-as sobre as fatias de pão.
• Aproveitando o caldo da cozedura do bacalhau reservado, escalfe cuidadosamente os ovos, um de cada vez. Distribua-os pelos pratos e regue sobre eles o restante caldo. Finalize com algumas folhas de coentros e um fio de azeite. Sirva bem quente.

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No fundo, é uma receita que não poderia ser mais fácil, já para não falar da textura crocante por fora, mas fofa e húmida por dentro. Basta juntar grão-de-bico e um punhado de temperos, moldar em pequenas bolas ou hambúrgueres e está pronto. Por norma, costumam ser fritos, mas como cá em casa isso é coisa rara, esta versão alternativa vai ao forno. Nada que lhe tire valor. 

Pode ser comida em wraps, acompanhado de pão pita ou em saladas. Tudo opções saudáveis e nutritivas para uma refeição completa. 

Falafel no forno

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

14

unidades

Preparação

15

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

45

minutos

Receita popular no Médio Oriente, cujo ingrediente principal é o grão-de-bico e um punhado de temperos. Versão alternativa e mais saudável, feita no forno.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 chávenas 2 de grão-de-bico seco

• 1/3 chávena 1/3 de coentros

• 1/2 1/2 cebola roxa

• 3 3 dentes de alho

• 1,5 c. chá 1,5 de coentros em pó

• 1,5 c. chá 1,5 de cominhos

• 1,5 c. chá 1,5 de paprika fumada

• 1 c. sopa 1 de sal

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 1/4 chávena 1/4 de flocos de aveia

• 2 c. sopa 2 de sementes de sésamo

Passo a passo

• Na noite anterior, coloque o grão-de-bico numa taça grande e cubra com bastante água (3 dedos acima). No final, escorra e seque-o o melhor que conseguir.
• No copo do processador, coloque os flocos de aveia e as sementes de sésamo. Triture até transformar em farinha. Adicione a cebola, os alhos e o grão e pulse algumas vezes.
• Raspe as laterais e acrescente os restantes ingredientes. Triture alguns segundos, o suficiente para ficar uma migalha fina mas não puré.
• Com as mãos, molde pequenas bolas com cerca de 40g. De seguida, achate-as ligeiramente em forma de disco. Disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Pincele cada disco com um pouco de azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 190º C, por 30 minutos.

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Sim, há várias formas de viajar, mas a minha preferida continua a ser à volta da mesa. Desta vez, trago como sugestão um tradicional aperitivo indiano, muitas vezes encontrado à venda nas ruas por comerciantes ambulantes. As pakoras são bolinhos de legumes, ligeiramente picantes, preparados com uma tempura à base de farinha de grão de bico. Estão carregados com as típicas especiarias indianas antes de serem fritos até ganharem uma textura bastante crocante.

Nesta versão amiga do desperdício zero, usei como ingrediente principal as cascas da cenoura e da courgette. No entanto, estas pakoras são perfeitas para usar as cascas dos vegetais que bem entenderem para que nada seja desperdiçado. Por exemplo, da próxima vez que fizerem sopa, já sabem que destino lhes dar… E assim, com os mesmos ingredientes, terão duas refeições.

Além disso, elas são vegan e não têm glúten; perfeitas para servir num encontro entre amigos porque todos poderão apreciar sem limitações.

Anotem os ingredientes e mãos na massa.

Pakora de cascas

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

16

unidades

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

20

minutos

Bolinhos de legumes, ligeiramente picantes, originárias da Índia, preparados com tempura à base de farinha de grão de bico e cascas de legumes.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 120 g 120 de cascas de cenoura e courgette

• 2 2 dentes de alho

• 75 g 75 de farinha de grão de bico

• 1 chávena 1 de coentros picados

• 40 ml 40 de água

• Gengibre em pó q.b.

• 0,5 0,5 malagueta

• Sal q.b.

• 1 colher (de chá) 1 de açafrão

• 1 colher (de chá) 1 de garam masala

• 1 colher (de chá) 1 de cominhos

• Óleo para fritar q.b.

Passo a passo

• Lave muito bem as cascas e corte-as finamente com uma faca. Corte a cebola em meias luas e pique a malagueta. Coloque tudo numa taça e junte todos os temperos bem como os coentros. Deixe repousar por 15 minutos para que os legumes libertem um pouco da sua água.
• parte, junte a água e a farinha de grão e mexa até ter uma pasta homogénea semilíquida. Acrescente as cascas já temperadas e envolva tudo muito bem.
• Aqueça uma frigideira com três dedos de altura de óleo em fogo médio. Quando estiver quente, molde pequenos punhados da mistura e frite de cada lado por 4-6 minutos ou até dourarem. Escorra-as em papel absorvente. Repita este passo até que toda a mistura de pakora tenha sido frita. Polvilhe com sal e mais alguns coentros picados. Sirva de imediato acompanhado por ketchup, molho de iogurte, pesto, ou o que preferir.
• Nota: Se desejar, também pode fazer as pakoras no forno. Para isso, leve a assar num tabuleiro forrado com papel vegetal, cerca de 25 minutos, a 200º C, virando-as a meio do tempo.

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