Os bolos lêvedos são pequenos discos de massa leve, ligeiramente adocicada, que se situam algures entre o pão e o bolo.

A sua origem remonta aos primeiros colonos da ilha de São Miguel, especificamente na zona das Furnas. Antigamente, eram um alimento básico para os trabalhadores, pois a sua massa fermentada garantia que permanecessem frescos e macios durante vários dias. Hoje, são presença obrigatória em qualquer pequeno-almoço açoriano ou lanche de domingo.

Bolo lêvedo versus bolo do caco: quais as diferenças?

É muito comum confundir estas duas maravilhas da gastronomia insular portuguesa, mas, apesar de ambos serem cozinhados na chapa, são bastante diferentes.

Enquanto o bolo do caco, típico da Madeira, utiliza batata-doce na massa e tem um perfil mais salgado e rústico (sendo quase sempre servido com manteiga de alho e ervas aromáticas), o bolo lêvedo dos Açores é mais delicado. A receita açoriana leva ovos e açúcar, o que lhe confere um sabor suavemente adocicado e uma textura muito mais fofa, semelhante a um brioche artesanal.

Se o bolo do caco é o rei do prato principal, o bolo lêvedo é o mestre da versatilidade, brilhando tanto no doce como no salgado.

Como ir aos Açores não está ao meu alcance tanta vezes como gostaria, não me restou alternativa se não que aprender a replicar a receita na minha cozinha. Vou explicar-vos tudo para que possam fazer o mesmo. 

Dicas para um bolo lêvedo perfeito

Se estão com espírito para se aventurarem, anotem estes segredos:

• Temperatura dos ingredientes: Certifique-se de que o leite está morno para acelerar o efeito do fermento, mas não demasiado quente para não matar os microorganismos.
• Paciência com a levedação: Deixe a massa descansar num local seco e sem correntes de ar até que duplique de tamanho. É este tempo que garante a fofura.
• A frigideira certa: Use uma frigideira de fundo pesado ou uma chapa de ferro fundido. O calor deve ser constante, mas médio-baixo. Se estiver muito quente, o bolo queima por fora e fica cru por dentro.
• A farinha no ponto: Ao moldar as bolas de massa, polvilhe bem com farinha. É isso que lhes dá aquele aspeto aveludado e tradicional.

O bolo lêvedo é incrivelmente versátil. Aqui ficam as formas mais de o saborear:

• O Clássico: Acabado de sair da chapa, aberto ao meio e com uma generosa camada de manteiga dos Açores a derreter.
• O Brunch moderno: Recheado com queijo da ilha e um fio de mel, ou com compota de ananás.
• O Gourmet: Utilize o bolo lêvedo como pão para o seu hambúrguer. O contraste entre o doce da massa e o salgado da carne é viciante.

Bolos lêvedos

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

12

unidades

Preparação

30

minutos

Cozedura

10

minutos

Fermentação

4

horas 

Tempo total

4

horas 

40

minutos

Bolos lêvedos das Furnas, uma receita tradicional dos Açores, feita na frigideira e irresistivelmente fofa.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 de farinha T65

• 125 g 125 de açúcar

• 125 g 125 de manteiga

• 5 g 5 de fermento biológico seco

• 200 ml 200 de leite gordo

• 2 2 ovos

• 1 c. chá 1 de sal

Passo a passo

• Aqueça ligeiramente o leite (cerca de 36º C) e adicione o fermento. Misture e deixe repousar por 5 minutos.
• Na taça da batedeira, coloque a farinha e os restantes ingredientes, incluindo o leite. Misture com a ajuda do gancho até começar a formar uma massa que praticamente se descole das laterais.
• Forme uma bola e coloque-a num recipiente polvilhado com farinha. Volte a polvilhar com farinha e tape com um pano. Deixe levedar num local tépido até dobrar o volume inicial (cerca de duas horas).
• Passe a massa para a bancada de trabalho e divida em pequenas bolas de 90g.
• Estenda um pano de cozinha limpo, polvilhe abundantemente com farinha e disponha nele as bolinhas de massa, tendo o cuidado de deixar cerca de 5 cm entre cada.
• Volte a polvilhar com farinha e tape com outro pano limpo.
• Deixe levedar novamente até aumentarem de volume e notar que a massa está mais leve (entre uma a duas horas).
• Entretanto, aqueça uma frigideira em lume brando. Espalme ligeiramente os bolos com as mãos e cozinhe-os na frigideira durante cerca de 5 minutos de cada lado, até ficarem dourados e fofinhos.

Notas

• Pode modelar os bolos em porções maiores ou mais pequenas, consoante a sua preferência. Entre 50-70g para uma versão mais pequena, perfeita para servir num lanche ou brunch. Entre 80-100g no tamanho padrão, para comer ao pequeno-almoço ou para fazer um hambúrguer gourmet.

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A palavra “biscotti” significa literalmente “cozidos duas vezes” — e é precisamente esse processo que lhes dá a sua textura característica. Primeiro, a massa é assada em formato de bloco; depois de arrefecer ligeiramente, é cortada em fatias diagonais e levada novamente ao forno para secar e ganhar crocância.

O resultado? Um biscoito firme, dourado e perfeito para mergulhar numa bebida quente, sem se desfazer facilmente.

Um biscoito com sotaque italiano

Embora em Itália o termo “biscotti” se refira genericamente a qualquer tipo de biscoito, no resto do mundo usamos o nome para descrever especificamente os cantucci (tradicionais da região da Toscana). 

Historicamente, estes biscoitos eram valorizados pela sua longa durabilidade. Por serem secos e pouco húmidos, conservavam-se durante bastante tempo, o que os tornava ideais para viagens, uma característica especialmente útil em épocas em que não existiam métodos modernos de conservação.

Tradicionalmente, os biscotti, repleto de amêndoas inteiras, são servidos com um copo de Vin Santo, um vinho de sobremesa doce italiano onde são mergulhados antes de serem saboreados. Isto faz com que o biscoito absorva o líquido, amolecendo a textura e libertando todos os sabores dos frutos secos.

No entanto, se forem como eu e prefiram algo sem álcool, o biscotti é o parceiro ideal para um cappuccino ou um chá preto forte. A sua estrutura sólida garante que ele não se desfaça instantaneamente ao entrar em contacto com o líquido quente.

Porque fazem tanto sucesso?

O segredo dos biscotti está na sua simplicidade e versatilidade. Hoje em dia, existem inúmeras variações que vão muito além da receita clássica:

• Com chocolate ou pepitas de cacau
• Com frutos secos variados (avelãs, pistácios, nozes)
• Aromatizados com laranja, limão ou especiarias

Além disso, são uma excelente opção para quem procura um doce menos pesado, já que não costumam ser excessivamente gordurosos.

Ter um frasco de biscotti na despensa é quase como ter um “seguro de hospitalidade” ou um pequeno luxo de reserva que nunca falha. Como são submetidos a uma cozedura dupla que elimina quase toda a humidade, têm uma durabilidade incomparável.

São a solução perfeita para quem gosta de ter um doce sempre à mão ou quando surge uma visita inesperada para um café e não temos nada para oferecer. O biscotti resolve este problema com distinção. Por ser uma iguaria considerada “sofisticada”, ele eleva um simples café a um momento de receção planeado. Motivos mais do que suficientes para porem as mãos na massa e experimentarem fazer aí em casa, não concordam?

Biscotti / Cantucci

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

20

unidades

Preparação

15

minutos

Cozedura

35

minutos

Arrefecimento

30

minutos

Tempo total

1

hora 

20

minutos

Receita do tradicional biscoito italiano cozido duas vezes e que dura semanas

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 75 g 75 de manteiga

• 150 g 150 de açúcar

• 2 2 ovos

• 1/2 c. chá 1/2 de extracto de baunilha

• 300 g 300 de farinha

• 100 g 100 de amêndoas com pele

Passo a passo

• Na taça da batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.
• Junte os ovos e a baunilha e continue a bater até incorporar tudo.
• Por fim, adicione a farinha, envolvendo apenas o suficiente para obter uma massa uniforme.
• Acrescente as amêndoas inteiras e mexa para distribuir pela massa.
• Divida a massa ao meio e, num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, molde duas tiras grossas com 15 cm de comprimento por 7 cm de largura, deixando bastante espaço entre elas.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante cerca de 20 minutos. Quando as tiras estiverem ligeiramente douradas nas bordas e com uma aparência seca no centro, estão no ponto. É importante garantir que não haja vestígios de massa crua.
• Retire do forno e deixe arrefecer por 30 minutos.
• Passado esse tempo, com a ajuda de uma faca de serrilha, corte fatias ligeiramente na diagonal, com cerca de 2 cm de espessura. Vá colocando os biscotti de volta no tabuleiro, desta vez com as laterais voltadas para cima.
• Leve novamente ao forno a 180 ºC durante 15 minutos até as fatias ficarem douradas por igual. Para garantir uma cozedura uniforme, pode virá-las a meio do tempo.

Notas

• Pode usar esta receita como base para outras versões, substituindo as amêndoas por avelãs ou uma mistura de frutos secos, acrescentando raspa de limão ou laranja… Tudo depende do seu gosto pessoal.

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Se procuram uma receita simples, deliciosa e perfeita para qualquer ocasião, acabaram de encontrar.

Porque as bolachas de manteiga de amendoim são tão irresistíveis?

O segredo está na simplicidade. A manteiga de amendoim tem uma cremosidade natural e um sabor profundo que se destaca sem precisar de muitos ingredientes adicionais.

Ao contrário de outras bolachas, estas têm:

• Uma textura mais húmida e densa
• Um sabor intenso e marcante
• Um equilíbrio perfeito entre doce e salgado
• Uma sensação quase “aveludada” ao morder

São ideais para quem gosta de sabores ricos e reconfortantes, mas sem exageros.

Dicas para as tornar ainda mais perfeitas

1. Escolha bem a manteiga de amendoim

Prefira uma manteiga de amendoim de boa qualidade. As versões mais naturais oferecem um sabor mais intenso e menos açúcar adicionado. Use uma manteiga com pedaços para dar um extra na textura

2. Use ingredientes à temperatura ambiente

O ovo e a manteiga de amendoim misturam-se melhor quando não estão frios. Isso ajuda a criar uma massa mais uniforme e uma textura mais equilibrada.

3. Não trabalhe demasiado a massa

Misturar em excesso pode alterar a textura final. Mexa apenas até os ingredientes estarem bem incorporados.

4. Atenção ao tamanho das porções

Tente fazer bolas de massa do mesmo tamanho para garantir uma cozedura uniforme. Nestas situações, acabo por usar sempre a balança de cozinha. Assim evito bolachas demasiado secas ou outras ainda cruas no centro.

5. Respeite o tempo de forno

As bolachas continuam a cozer ligeiramente mesmo depois de saírem do forno. Se esperar que fiquem totalmente firmes lá dentro, podem acabar demasiado secas.

6. Equilibre o doce

Se gosta de contrastes, um toque de sal por cima antes de ir ao forno realça ainda mais o sabor do amendoim.

7. Evite exposição ao ar

Para manter as bolachas frescas e macias, não se esqueça de guardar num recipiente hermético. Mas só as guarde assim que arrefeçam completamente.

Estas bolachas de manteiga de amendoim são reconfortantes, intensas no sabor e incrivelmente satisfatórias. Têm uma textura rica, quase cremosa, que se desfaz na boca. Combinam na perfeição com um copo de leite frio, um chá quente ao final da tarde ou um café acabado de tirar.

Bolachas de manteiga de amendoim

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

20

unidades

Preparação

30

minutos

Cozedura

12

minutos

Tempo total

42

minutos

Receita fácil de bolachas de manteiga de amendoim caseiras, macias por dentro, crocantes por fora.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 100 g 100 de manteiga

• 150 g 150 de manteiga de amendoim

• 100 g 100 de açúcar

• 75 g 75 de açúcar amarelo

• 1 1 ovo

• 170 g 170 de farinha

• 1/2 c. chá 1/2 de bicarbonato de sódio

• 1 1 pitada de sal

Passo a passo

• Coloque a manteiga e a manteiga de amendoim na taça da batedeira e bata com o açúcar e o açúcar amarelo até obter um creme.
• Junte o ovo e continue a bater até incorporar tudo.
• Por fim, adicione a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal, envolvendo apenas até obter uma massa lisa, uniforme e consistente.
• Para moldar as bolachas, retire porções de massa e faça bolas com 35 g. Vá colocando as bolas espaçadas entre si num tabuleiro forrado com papel vegetal. Com um garfo enfarinhado, pressione cada bola duas vezes, em direções opostas, para obter um efeito cruzado.
• Leve ao forno durante cerca de 12 minutos até as bolachas ficarem douradas, sobretudo nas bordas. Deixe arrefecer completamente em cima de uma rede.

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Os biscoitos Spritz vêm da palavra alemã Spritzen , que significa “esguichar”, referindo-se à maneira como esses biscoitos são empurrados através de uma prensa de biscoitos para criar estes formatos tão característicos.

Apesar de uma prensa de biscoitos ser relativamente barata e fácil de encontrar em qualquer loja de pastelaria, pode ser mais uma traquitana para ocupar espaço na despensa. Por isso, mesmo que nãontenha uma, não se preocupe. Faça como eu e utilize um simples saco de pasteleiro e um bico estrelado. 

A massa do biscoito, que não requer tempo de arrefecimento, é aromatizada com extracto de baunilha o que a torna ainda mais irresistível. Assa rapidamente no forno, por isso o melhor é ficar de olho para que não passe do ponto. Eles não devem ficar demasiado dourados, apenas uma cor ligeira nas bordas. Depois de assados, deixe os biscoitos firmarem por alguns minutos no tabuleiro antes de os colocar sobre uma grade para arrefecer completamente. 

Estes biscoitos podem ser conservados num recipiente hermético ou numa lata de bolachas (quem não se lembra da famosa latinha azul) até um semana. Mas da maneira como são uma deliciosa tentação, duvido que durem tanto tempo. 

Que ingredientes são necessários? 

A parte boa desta receita, além de que é muito fácil de fazer, é que utiliza ingredientes básicos que temos sempre na despensa. 

Manteiga. Certifique-se de deixar a manteiga amolecer à temperatura ambiente antes de começar. Pode usar tanto a manteiga com ou sem sal (só não se esqueça de omitir o sal da receita no primeiro caso).

Clara de ovo. Adicionar apenas a clara ajudará a que os biscoitos mantenham o formato. Estão a ver aquelas receitas que pedem uma gema de ovo para pincelar? Aqui está o pretexto certo para não aproveitarem a clara que sobra. 

Extrato de baunilha. Aquele toque subtil mas que acrescenta o sabor tão característico às bolachas caseiras! No entanto, pode substituir por outros aromas que apreciar. Extracto de amêndoa ou raspas de limão são boas opções. 

Farinha. Certifique-se de pesar a sua farinha correctamente e peneirar antes de adicionar à mistura para evitar grumos. Bater demasiado não é aconselhável. 

Spritz

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

18

unidades

Preparação

20

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

40

minutos

Bolachas de manteiga inspiradas nas tradicionais Spritz, de origem alemã.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 190 g 190 de manteiga

• 75 g 75 de açúcar em pó

• 1 1 clara de ovo

• 1/2 c. chá 1/2 de extracto de baunilha

• 225 g 225 de farinha

Passo a passo

• Bata a manteiga, que deverá estar à temperatura ambiente, juntamente com o açúcar até obter um creme. Junte a clara e a baunilha e volte a bater para incorporar.
• Adicione a farinha e bata mais um pouco até obter uma massa lisa e uniforme. Em seguida, transfira a massa para um saco de pasteleiro com um bico em estrela.
• Desenhe círculos de 5cm de diâmetro em duas folhas de papel vegetal, deixando espaço entre eles. Usando pressão firme e constante, faça círculos em espiral nos moldes desenhados.
• Leve ao forno pré-aquecido a 170 ºC por cerca de 20 minutos. Quando ficarem ligeiramente douradas, retire e deixe arrefecer completamente.

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As bolachas de gengibre tornaram-se, ao longo dos séculos, um dos símbolos mais doces desta época. Não são apenas um doce tradicional — são um pequeno ritual. Sejam simples, decoradas com glacê ou transformadas em casinhas, estas bolachas têm algo de mágico. Talvez seja o contraste entre as especiarias calorosas e o frio lá fora, ou o facto de serem tão fáceis de partilhar.

• Gengibre em pó, o protagonista, traz aquele toque picante.
• Canela que acrescenta doçura aromática.
• Noz-moscada, embora opcional, enriquece e muito o sabor.
• Mel ou melaço dão profundidade e aquela cor mais escura típica.
• Manteiga, farinha e açúcar, a base de qualquer massa.

O resultado é uma bolacha crocante nas bordas, ligeiramente macia no centro e repleta de sabor natalício.

Como conseguir um bom resultado?

Alguns truques fazem toda a diferença:

1. Arrefecer a massa
Depois de amassar, é importante deixar a massa no frigorífico pelo menos uma hora. Isso ajuda a manteiga a firmar e facilita cortar as bolachas sem perderem a forma.

2. Estender a massa com espessura uniforme
O ideal é cerca de 0,5 cm. Se forem demasiado finas queimam facilmente; demasiado grossas podem ficar massudas.

3. Não abuse da farinha ao estender
O excesso de farinha pode deixar as bolachas secas. Polvilhar só o suficiente para não colar é o segredo.

4. Controlar o tempo de forno
As bolachas continuam a endurecer mesmo depois de saírem do forno. Assim que as bordas comecem a dourar ligeiramente está na altura de tirar do forno.

5. Especiarias frescas fazem diferença
Para além de deliciosas, estas bolachas de gengibre são uma atividade perfeita para fazer em família. Desta vez decidi fazer num formato entrançado. Algo tão simples mas o suficiente para lhe dar um ar sofisticado e impressionar toda a gente. No entanto, podem cortar em formato de estrelas, pinheiros, bonequinhos. Criar memórias serão sempre o melhor presente.

E, claro, nada supera o prazer de abrir uma lata de bolachas caseiras quando chegam as visitas ou quando se quer apenas uma pausa aconchegante com um chá quente.

E, já que está com as mãos na massa, prepare uma segunda fornada. São óptimos para dar como um presente caseiro e carinhoso.

Bolachas de gengibre

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

30

unidades

Preparação

1

hora 

Cozedura

10

minutos

Tempo total

1

hora 

10

minutos

As típicas receitas natalícias feitas à base de gengibre e canela

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 110 g 110 de manteiga

• 90 g 90 de açúcar mascavado

• 40 g 40 de mel

• 1 1 ovo grande

• 1 1 clara

• 1 c. 1 chá de essência de baunilha

• 280 g 280 de farinha

• 2 c. chá 2 de gengibre

• 2 c. chá 2 de canela

• 1/2 c. chá 1/2 de noz moscada

• 1/2 c. chá 1/2 de sal fino

• 1/4 c. chá 1/4 de bicarbonato de sódio

Passo a passo

• Na tigela da batedeira, coloque a manteiga a temperatura ambiente, o açúcar e o mel. Bata até obter um creme leve e fofo, por cerca de 4 minutos. Adicione o ovo, a clara e essência de baunilha e misture bem, raspando as laterais da tigela para garantir que todos os ingredientes estão incorporados.
• Numa tigela à parte, peneire a farinha e junte o gengibre, a canela, a noz-moscada, o bicarbonato de sódio e o sal.
• Adicione os ingredientes à mistura de manteiga. Misture até que a massa fique homogénea e lisa, por cerca de 1 minuto.
• Retire este preparado e envolva-o em película aderente. Leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos ou durante a noite toda.
• Assim que a massa esteja firme, divida-a em duas partes. Numa superfície levemente enfarinhada, abra a massa com a ajuda de um rolo até atingir um rectângulo com cerca de 1 cm de espessura. Usando um cortador de pizza ou uma faca afiada, corte a massa em tiras de 0,5 cm de largura
• Com essas tiras vá formando um entrançado bem apertado e sem espaços vazios. Usando um cortador de biscoitos circular (ou a borda de um copo), corte os círculos. O movimento de pressão do cortador deve selar as bordas da treliça em cada biscoito. Se isso não acontecer, pressione levemente as bordas com os dedos.
• Transfira cuidadosamente os biscoitos para tabuleiros forrados com papel vegetal. Com a restante massa, repita o processo até terminar.
• Leve ao forno a assar em forno pré-aquecido a 175ºC até que as bordas estejam douradas, cerca de 10 minutos. Deixe arrefecer completamente antes de servir ou de guardar em caixas herméticas.

Notas

• Ajuste a espessura da massa aberta ao seu gosto. Biscoitos mais grossos ficarão mais macios, enquanto os mais finos ficarão mais crocantes.

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O seu sabor combina as notas doces com uns toques cítricos e a frutos secos. Embora seja uma presença recorrente ao longo de toda a época fria do ano, estas broas não podem mesmo faltar na mesa de Natal de algumas famílias.

Ao que parece, a origem exacta das broas castelares não está documentada em nenhum documento histórico. Tal como acontece com muitas especialidades regionais, foram evoluindo ao longo do tempo nas cozinhas familiares e nas pastelarias locais, tornando-se tão populares nas gerações do século XX. 

As broas castelares têm uma ligação forte a Lisboa e talvez isso explique que, durante grande parte da minha vida passada no norte, elas nunca tenham sido avistadas em minha casa. No entanto, hoje em dia, a globalização fez o seu trabalho e já é possível encontrar estas broas espalhadas um pouco pelo país, embora a tradição ainda de ir às confeitarias antigas da capital em vésperas de Natal ainda se mantenha.

As receitas de broas castelares apresentam variações nos seus ingredientes, o que é natural na doçaria tradicional, mas alguns permanecem inalterados:  

• Puré de batata-doce (é ele a base da massa)
• Farinha de trigo e de milho
• Açúcar 
• Mel (mantém o interior húmido por mais tempo)
• Ovos (para ligar e enriquecer a massa)
• Aromas cítricos (raspa de laranja ou de limão conforme os gostos)
• Frutos secos (farinha de amêndoa ou amêndoa picada, embora também já existam versões com coco ralado)
• Especiarias (canela ou uma pitada de noz-moscada)

Por serem parte do património oral e familiar, as proporções de alguns ingredientes variam. Há versões mais ricas em frutos secos, outras com mais aroma cítrico ou com batata-doce. Dizer que “esta é a única receita” seria bastante enganador e pretensioso. O que posso dizer é que esta é a receita que faço e a que agrada mais. 

A farinha de milho é assim tão importante?

Uma curiosidade é o porquê da mistura de farinhas, em particular o uso da farinha de milho. O seu papel é decisivo na textura, cor e até no sabor das broas. Por isso, deixo aqui uma lista de motivos para que nunca caiam na tentação de substituir este ingrediente. 

1. Dá estrutura sem tornar a broa pesada

A farinha de milho não tem glúten, por isso impede que a massa fique demasiado elástica ou “pãozada”. Isso resulta numa broa mais macia por dentro, com uma mordida mais firme e que não cresce como bolo, mantendo o aspeto tradicional das broas.

2. Contribui para a textura ligeiramente granulada

A farinha de milho dá aquela sensação de “areado fino” muito característica destas broas. Sem ela, a broa fica mais semelhante a um biscoito de batata-doce e de textura uniforme.

3. Melhora a cor

A farinha de milho, por ser amarela, contribui para o seu tom dourado e ligeiramente alaranjado que tanto se associa às broas castelares.

4. Absorve humidade da batata-doce

Como a receita leva batata-doce cozida e transformada em puré, a farinha de milho ajuda a equilibrar a humidade. Isso evita que a broa fique mole, mantendo a forma e impedindo que rache ao assar. 

Broas Castelares

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

30

unidades

Preparação

50

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

1

hora 

Broas douradas e aromáticas feitas à base de puré de batata-doce, farinha de milho e amêndoa tão tradicionais na mesa de Natal.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 450 g 450 de batata doce

• 500 g 500 de açúcar branco

• 50 g 50 de mel

• 2 2 ovos

• 1 1 laranja

• 200 g 200 de farinha de milho

• 100 g 100 de farinha de amêndoa

• 80 g 80 de farinha de trigo

• 60 g 60 de amêndoa picada

• 1 c. sopa 1 de leite

• 1 c. chá 1 de canela

• para pincelar:

• 1 1 ovo

• 1 1 gema

Passo a passo

• Descasque a batata doce e corte-a em pedaços não muito pequenos. Leve-a a cozer numa panela em água temperada com uma pitada de sal. Assim que a batata esteja cozida, escorra a água e faça um puré.
• De seguida, leve este puré ao lume juntamente com o açúcar e o mel, mexendo com frequência até ferver. Adicione a amêndoa, as raspas da laranja, a amêndoa picada, os ovos e a canela. Envolva bem e junte então todas as farinhas.
• Ainda ao lume, vá mexendo sempre para incorporar as farinhas na mistura de modo a formar uma bola que se desprenda bem da panela.
• Transfira para outro recipiente e cubra com película aderente. Leve ao frigorífico até arrefecer completamente.
• Ao fim de algumas horas, molde no formato de broas, ligeiramente achatadas e com as pontas alongadas, com cerca de 40g de massa cada uma.
• Disponha em tabuleiros forrados com papel vegetal e pincele com o ovo batido. Deixe secar por alguns minutos e pincele novamente, desta vez só com a gema batida.
• Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10-12, até ficarem bem douradinhas.

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Esta é uma daquelas receitas que sabe mesmo a casa da avó. É o tipo de bolo que se faz em domingos preguiçosos, não só porque é bom, mas porque espelha pela casa um cheiro incrivelmente delicioso.

A massa desse bolo é macia, densa, mas ao mesmo tempo húmida, repleta de pedaços de maçã. E aqui o segredo é mesmo não economizar na quantidade de maçãs. Elas são a melhor parte e não vão parecer demasiadas, até porque têm tendência a diminuir de tamanho com a cozedura. 

A canela dá o toque certo de especiaria, enquanto os pistácios grosseiramente picados adicionam crocância e sabor único em cada fatia sem comprometer a textura do bolo.

Funciona tanto para o dia a dia como para ocasiões especiais, principalmente se usar uma forma de bolo bundt. Estas formas transformam bolos simples em bolos cheios de detalhe, de aspecto elaborado e muito elegante. E são mais fáceis de usar do que imagina. 

Dicas para desenformar na perfeição

Sempre que chega a hora de desenformar, instala-se o nervoso miudinho: será que vai sair perfeito? Com estas dicas, vai ser infalível. Existem alguns pontos que são essenciais!

• Comece por untar bem a forma com manteiga derretida com a ajuda de um pincel para garantir que todos os cantos da forma estejam cobertos.
• De seguida, polvilhe farinha com cuidado e elimine todo o excesso que fica solto na forma. 
• Verta a massa do bolo e depois dê duas ou três pancadas com a forma na bancada (coloque um pano por baixo para evitar arranhar a forma) para garantir que todos os detalhes estão preenchidos e remover possíveis bolhas de ar que possa haver.
• No final da cozedura, deixe o bolo arrefecer por uns 10 minutos. Será o tempo para que ele, naturalmente, se descole das laterais. 
• Por fim, dê umas batidas leves com a forma na bancada para ajudar a soltar o bolo de qualquer parte que possa estar presa. Inverta o bolo sobre uma grade de arrefecimento e ele deslizará facilmente.  

Bolo de maçã, pistácios e canela

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

10

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 6 6 ovos médios⁠

• 5 5 maçãs⁠⠀

• 300 g 300 açúcar amarelo⁠⠀

• 150 ml 150 de natas

• 150 ml 150 de óleo

• 300 g 300 farinha tipo 55⁠⠀

• 115 g 115 miolo de pistácios

• 2 c. chá 2 fermento em pó⁠⠀

• 2 c. chá 2 canela moída⁠⠀

Passo a passo

• Pré-aqueça o forno a 170 °C.
• Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
• Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte em cubos pequenos. Reserve.⁠⠀
• Na taça da batedeira, coloque os ovos e o açúcar amarelo. Bata até obter um creme claro, fofo e volumoso.
• Acrescente as natas e o óleo, batendo por mais alguns segundos até que fiquem completamente incorporados.
• Peneire a farinha, o fermento e a canela e adicione à mistura. Envolva delicadamente com uma colher de pau até ficar homogénea.
• Junte os pistácios previamente picados e misture suavemente na massa.
• Por último, incorpore as maçãs .
• Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito para conferir se o bolo está pronto.
• Retire do forno e deixe o bolo arrefecer um pouco dentro da forma, sobre uma grade. Em seguida, desenforme cuidadosamente.

Notas

• Esta receita foi calculada para uma forma de 2,4 L (12 cups). Verifique a capacidade da sua forma e ajuste as quantidades, se necessário.

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O cheiro da fruta a assar com canela; a crosta dourada a sair do forno; o contraste entre o quente da sobremesa e o frio de uma bola de gelado para os mais gulosos… tudo isso faz do crumble uma escolha irresistível, seja para um jantar de família, um almoço de domingo ou simplesmente para aquele dia em que apetece um doce caseiro e rápido de preparar.

O que é um crumble?

O crumble como o conhecemos hoje é geralmente associado ao Reino Unido, onde ganhou popularidade durante a Segunda Guerra Mundial, quando havia racionamento de ingredientes. As tradicionais tartes exigiam mais ingredientes e era preciso improvisar sobremesas simples. Desde então, tornou-se popular em todo o mundo, justamente pela sua simplicidade e sabor.

Além de ser uma sobremesa fácil e rápida, o crumble é extremamente versátil, já que pode ser adaptada consoante o que se tenha em casa. Como é o caso do crumble de uvas e do crumble de marmelo que já por aqui partilhei.  No fundo, é talvez das formas mais deliciosas de aproveitar fruta madura que já não está no ponto para ser comida ao natural.

Nesta versão, acrescentei dois ingredientes que não fazem parte do clássico crumble: os flocos de aveia e a amêndoa. Desculpem-me os puritanos, mas acho que neste caso os fins justificam os meios. Estes dois fazem com que o nível de crocância suba de patamar e, portanto, é tudo o que se quer. Já para não falar que se torna mais nutritivo. (Quando se fala em sobremesas, todas as desculpas são válidas para pesar menos na consciência, não é verdade?)

Que tipo de maçã usar para o crumble?

Nem todas as maçãs funcionam da mesma forma em sobremesas. A escolha da variedade influencia diretamente o sabor e a textura do crumble. Aqui ficam algumas opções:

• Granny Smith: são verdes, firmes e ligeiramente ácidas. Ideais para equilibrar a doçura da cobertura e manter uma boa textura no forno.
• Golden: doces e suaves, derretem-se mais rapidamente ao assar, criando um recheio macio.
• Royal Gala: naturalmente doces, mas menos firmes. Boas para quem prefere um crumble mais adocicado e com fruta bem macia.
• Fuji: muito doces e suculentas, mas podem soltar mais líquido durante o cozimento.
• Reineta: clássica nas sobremesas portuguesas. Tem sabor ácido e aroma intenso, perfeita para contrastar com o açúcar da cobertura.

No fundo, esta sobremesa resulta com qualquer tipo de maçã, mas a combinação entre variedades mais doces e outras mais ácidas poderá ser interessantes, garantindo um equilíbrio de sabores.

Dicas para um crumble perfeito

• Descasque as maçãs: A casca pode ser cerosa e amarga e, muitas vezes, fica enrugada e dura quando assada, o que estraga a textura que se quer macia e delicada.
• Em cubos ou fatias: Cortar as maçãs em pedaços mais grossos resulta numa textura mais firme, mas se quiser um recheio mais macio, corte-as em fatias finas. O importante é certificar-se de que estejam cortadas aproximadamente do mesmo tamanho para que cozinhem na mesma velocidade.
• Não exagere no açúcar: as maçãs já têm doçura natural, por isso ajuste de acordo com a variedade escolhida.
• Misture especiarias: canela é a mais clássica, mas também pode usar noz-moscada, gengibre ou até um toque de cravinho. Vai depender do seu gosto.
• Não trabalhe demasiado a cobertura: basta misturar os ingredientes com as pontas dos dedos durante alguns segundos. Não se preocupe se houver pequenos pedaços de manteiga na mistura. São eles que vão garantir o efeito estaladiço.
• Adicione raspas de frutas cítricas para um toque extra de sabor. Se é fã de frutas cítricas, pode adicionar raspas de limão ou laranja ao recheio. Estas realçam imediatamente os sabores quentes e terrosos da maçã.
• Sirva quente com contraste frio: se quiser satisfazer a gula e levar este crumble a um outro patamar, sirva acompanhado de gelado de baunilha, uma colher de iogurte grego ou natas batidas .

Um clássico intemporal que combina simplicidade, tradição e sabor. Está na altura de ligar o forno, não está? 

Crumble de maçã

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

5

minutos

O clássico crumble de maçã, uma receita inglesa tão fácil de fazer, com ingredientes simples e tão saborosa. 

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• para as maçãs

• 1 kg 1 de maçãs

• 30 g 30 de manteiga

• 80 g 80 de açúcar mascavado

• 2 c. sopa 2 de sumo de limão

• 1/2 c. chá 1/2 de canela

• para a cobertura

• 40 g 40 de flocos de aveia

• 85 g 85 de farinha sem fermento

• 1 c. chá 1 de canela

• 100 g 100 de manteiga

• 60 g 60 de açúcar

• 60 g 60 de amêndoas palitadas

Passo a passo

• Descasque as maçãs e retire-lhes o caroço central. Corte-as em pequenos cubos e, numa tigela grande, misture-as com o sumo de limão.
• Num tacho, deixe derreter a manteiga e, de seguida, junte as maçãs, o açúcar e a canela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 6 minutos, mexendo regularmente, até ficarem macias.
• Numa taça grande, disponha os ingredientes secos para a cobertura. Adicione a manteiga fria cortada em cubos e misture com as mãos ou um garfo até obter uma massa com aspecto de areia grossa.
• Despeje o preparado de maçãs no fundo de uma tarteira e cubra com o crumble.
• Leve ao forno, pré-aquecido, a 180 ºC durante 20 minutos. Depois reduza para 160 °C e asse por mais 25 minutos até dourar e borbulhar.

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Chegou a vez de recompensar todos os traumas da nossa infância.

Esta é a versão caseiras dessas bolachinhas amanteigadas e com sabor subtil a baunilha. São típicas da Europa Central e têm uma textura tão delicada que se desfazem na boca.

Para elevar ainda mais o prazer de cada dentada, fui além da receita clássica e transformei estas delícias em biscoitos sanduíche. Cada par de bolachas é unido por uma camada de creme de manteiga e uma generosa porção de doce de morango e ruibarbo.

Essas bolachas são perfeitas para qualquer ocasião em que se procura algo simples e reconfortante ao mesmo tempo. Desde uma tarde preguiçosa no sofá, acompanhadas de uma chávena de chá a fumegar, até uma mesa de festa esbanjando elegância. Elas conseguem ser sofisticadas e descontraídas ao mesmo tempo, o que faz com que sejam sempre uma escolha acertada.

O que é o ruibarbo?

Se nunca ouviram falar em ruibarbo, vamos lá esclarecer algumas dúvidas…

O ruibarbo é uma planta herbácea que, embora tecnicamente seja um vegetal, muitas vezes é usado na culinária como se de uma fruta se tratasse. Isto acontece devido ao seu sabor ácido e refrescante. É popular em sobremesas, especialmente em compotas, tortas e crumbles, frequentemente combinado com frutas como o morango ou a maçã para equilibrar o seu sabor.

As partes comestíveis do ruibarbo são os seus talos que têm uma cor que varia entre o verde, o rosa e o vermelho intenso, dependendo da variedade. É importante destacar que as folhas do ruibarbo são tóxicas devido à presença de ácido oxálico e outras substâncias nocivas e, por isso, nunca devem ser consumidas.

O sabor do ruibarbo cru é bastante ácido, quase impossível de ser consumido. Contudo, quando cozido e adoçado, ele transforma-se num ingrediente com grande potencial. Nem sempre se encontra nas prateleiras dos hipermercados. A tarefa torna-se mais fácil em supermercados com maior oferta em alimentação saudável ou em mercados de produção biológica.

Bolachas de manteiga com recheio de doce de morango e ruibarbo

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

9

unidades

Preparação

25

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

40

minutos

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para as bolachas:

• 190 g 190 de manteiga

• 75 g 75 de açúcar em pó

• 1 1 clara de ovo

• 1/1 c. chá 1/1 de extracto de baunilha

• 225 g 225 de farinha

• Para o recheio:

• 120 g 120 de manteiga

• 240 g 240 de açúcar em pó

• Doce de morango e ruibarbo

Passo a passo

• Bata a manteiga, que deverá estar à temperatura ambiente, juntamente com o açúcar até obter um creme. Junte a clara e a baunilha e volte a bater para incorporar.
• Adicione a farinha e bata mais um pouco até obter uma massa lisa e uniforme. Em seguida, transfira a massa para um saco de pasteleiro com um bico em estrela.
• Desenhe círculos de 5cm de diâmetro em duas folhas de papel vegetal, deixando espaço entre eles. Usando pressão firme e constante, faça círculos em espiral nos moldes desenhados.
• Leve ao forno pré-aquecido a 170 ºC por cerca de 20 minutos. Quando ficarem ligeiramente douradas, retire e deixe arrefecer completamente.
• Para o recheio, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até ficar um creme fofo e suave. Coloque num saco de pasteleiro com um bico mais pequeno.
• Faça um círculo com o creme em metade das bolachas e coloque no centro uma dose generosa de doce de morango e ruibarbo. Sobreponha com as restantes.

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Para esta receita, o gengibre é o ingrediente estrela. Ele dá um toque especial à massa, com aquele sabor ligeiramente picante e exótico. Podem usar gengibre fresco ralado para um sabor mais intenso ou gengibre em pó para uma versão mais suave.

Já o bacon, crocante e salgado, contrasta na perfeição com a massa levemente doce e perfumada. Para finalizar, só mesmo um fio bem generoso de xarope de ácer para intensificar este irresistível equilíbrio de doce e salgado. 

Perfeitas para um brunch ou um pequeno-almoço mais demorado, estas panquecas vão fazer sucesso na vossa mesa. Sirvam com uma chávena de café quente e o fim-de-semana ganha outro sabor.

Panquecas de gengibre e bacon

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

12

unidades

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Panquecas altas e fofas que combinam o toque picante do gengibre, o salgado do bacon crocante e o doce do xarope de ácer.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 240 g 240 de farinha

• 2 c. chá 2 de fermento em pó

• 1/4 c. chá 1/4 de bicarbonato de sódio

• 1 c. chá 1 de sal

• 2 c. chá 2 de gengibre em pó

• 2 c. chá 2 de canela em pó

• 300 ml 300 de leite

• 2 2 ovos grandes

• 80 ml 80 de xarope de ácer

• 55 g 55 de manteiga derretida

• 12 12 fatias de bacon

Passo a passo

• Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal, o gengibre e a canela.
• Numa outra taça, bata o leite, os ovos, o xarope de ácer e a manteiga derretida até que estejam uma mistura homogénea.
• Despeje este preparado sobre os ingredientes secos e misture até que estejam bem combinados. Não é necessário bater demasiado. Se tiver alguns grumos, não faz mal.
• Pré-aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com um pouco de manteiga. Coloque cerca de ¼ chávena de massa para cada panqueca na frigideira e cozinhe até que bolhas se formem no topo. Cerca de 2 a 3 minutos depois, vire e cozinhe até dourar do outro lado. Continue o processo até não restar mais massa, untando a frigideira entre cada repetição.
• Numa frigideira à parte, grelhe as fatias de bacon até ficarem crocantes.
• Sirva as panquecas empilhadas e cobertas com o bacon crocante. Regue abundantemente com xarope de ácer.

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