O seu sabor combina as notas doces com uns toques cítricos e a frutos secos. Embora seja uma presença recorrente ao longo de toda a época fria do ano, estas broas não podem mesmo faltar na mesa de Natal de algumas famílias.

Ao que parece, a origem exacta das broas castelares não está documentada em nenhum documento histórico. Tal como acontece com muitas especialidades regionais, foram evoluindo ao longo do tempo nas cozinhas familiares e nas pastelarias locais, tornando-se tão populares nas gerações do século XX. 

As broas castelares têm uma ligação forte a Lisboa e talvez isso explique que, durante grande parte da minha vida passada no norte, elas nunca tenham sido avistadas em minha casa. No entanto, hoje em dia, a globalização fez o seu trabalho e já é possível encontrar estas broas espalhadas um pouco pelo país, embora a tradição ainda de ir às confeitarias antigas da capital em vésperas de Natal ainda se mantenha.

As receitas de broas castelares apresentam variações nos seus ingredientes, o que é natural na doçaria tradicional, mas alguns permanecem inalterados:  

• Puré de batata-doce (é ele a base da massa)
• Farinha de trigo e de milho
• Açúcar 
• Mel (mantém o interior húmido por mais tempo)
• Ovos (para ligar e enriquecer a massa)
• Aromas cítricos (raspa de laranja ou de limão conforme os gostos)
• Frutos secos (farinha de amêndoa ou amêndoa picada, embora também já existam versões com coco ralado)
• Especiarias (canela ou uma pitada de noz-moscada)

Por serem parte do património oral e familiar, as proporções de alguns ingredientes variam. Há versões mais ricas em frutos secos, outras com mais aroma cítrico ou com batata-doce. Dizer que “esta é a única receita” seria bastante enganador e pretensioso. O que posso dizer é que esta é a receita que faço e a que agrada mais. 

A farinha de milho é assim tão importante?

Uma curiosidade é o porquê da mistura de farinhas, em particular o uso da farinha de milho. O seu papel é decisivo na textura, cor e até no sabor das broas. Por isso, deixo aqui uma lista de motivos para que nunca caiam na tentação de substituir este ingrediente. 

1. Dá estrutura sem tornar a broa pesada

A farinha de milho não tem glúten, por isso impede que a massa fique demasiado elástica ou “pãozada”. Isso resulta numa broa mais macia por dentro, com uma mordida mais firme e que não cresce como bolo, mantendo o aspeto tradicional das broas.

2. Contribui para a textura ligeiramente granulada

A farinha de milho dá aquela sensação de “areado fino” muito característica destas broas. Sem ela, a broa fica mais semelhante a um biscoito de batata-doce e de textura uniforme.

3. Melhora a cor

A farinha de milho, por ser amarela, contribui para o seu tom dourado e ligeiramente alaranjado que tanto se associa às broas castelares.

4. Absorve humidade da batata-doce

Como a receita leva batata-doce cozida e transformada em puré, a farinha de milho ajuda a equilibrar a humidade. Isso evita que a broa fique mole, mantendo a forma e impedindo que rache ao assar. 

Broas Castelares

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

30

unidades

Preparação

50

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

1

hora 

Broas douradas e aromáticas feitas à base de puré de batata-doce, farinha de milho e amêndoa tão tradicionais na mesa de Natal.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 450 g 450 de batata doce

• 500 g 500 de açúcar branco

• 50 g 50 de mel

• 2 2 ovos

• 1 1 laranja

• 200 g 200 de farinha de milho

• 100 g 100 de farinha de amêndoa

• 80 g 80 de farinha de trigo

• 60 g 60 de amêndoa picada

• 1 c. sopa 1 de leite

• 1 c. chá 1 de canela

• para pincelar:

• 1 1 ovo

• 1 1 gema

Passo a passo

• Descasque a batata doce e corte-a em pedaços não muito pequenos. Leve-a a cozer numa panela em água temperada com uma pitada de sal. Assim que a batata esteja cozida, escorra a água e faça um puré.
• De seguida, leve este puré ao lume juntamente com o açúcar e o mel, mexendo com frequência até ferver. Adicione a amêndoa, as raspas da laranja, a amêndoa picada, os ovos e a canela. Envolva bem e junte então todas as farinhas.
• Ainda ao lume, vá mexendo sempre para incorporar as farinhas na mistura de modo a formar uma bola que se desprenda bem da panela.
• Transfira para outro recipiente e cubra com película aderente. Leve ao frigorífico até arrefecer completamente.
• Ao fim de algumas horas, molde no formato de broas, ligeiramente achatadas e com as pontas alongadas, com cerca de 40g de massa cada uma.
• Disponha em tabuleiros forrados com papel vegetal e pincele com o ovo batido. Deixe secar por alguns minutos e pincele novamente, desta vez só com a gema batida.
• Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10-12, até ficarem bem douradinhas.

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As suas origens estão ainda envoltas em dúvidas. Há quem diga que tudo começou no Mosteiro dos Jerónimos, contudo registos históricos referem o Convento de Arouca e outros o Convento de Santa Clara de Évora.

O que é certo é que a fama dos pastéis de nata é centenária, tanto que, hoje em dia, se encontram em todas as pastelarias espalhadas por esse país fora. E não só. Onde há uma comunidade portuguesa, por mais remoto e longínquo que seja, lá estão eles. 

Massa folhada delicada e crocante, recheio cremoso à base de gemas leite e açúcar, aromatizado com limão e canela. O pastel de nata é uma verdadeira tentação para os mais gulosos, seja para o saborearmos com um café ou para o apreciarmos como uma sobremesa após uma refeição.  

Aqui fica a receita para quem se quiser aventurar na cozinha.

Pastéis de nata

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

16

unidades

Preparação

50

minutos

Cozedura

12

minutos

Tempo total

1

hora 

2

minutos

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 300 g 300 de massa folhada

• 250 ml 250 de leite gordo (ou integral)

• 30 g 30 de farinha

• 250 g 250 de açúcar

• 125 ml 125 de água

• 5 5 gemas

• 1 1 pau de canela

• 1 1 limão

Passo a passo

• Comece por pré-aquecer o forno na potência máxima, com calor por cima e por baixo.
• Num pequeno tacho, coloque a água e o açúcar e leve ao lume. Assim que começar a ferver, conte 3 minutos (até atingir o ponto pérola, cerca de 108º C), retire do fogo e deixe arrefecer.
• Enquanto isso, num recipiente, dissolva a farinha em 50 ml de leite, para ficar um creme sem grumos
• Coloque o restante do leite num tacho, juntamente com o pau de canela e a casca amarela de meio limão. Leve ao lume até começar a ferver.
• Retire a canela e a casca e adicione à mistura de leite frio e farinha, mexendo sempre.
• Verta tudo de novo no tacho e leve ao lume, mexendo continuamente até engrossar.
• Junte em fio a calda de açúcar (não precisa arrefecer) ao creme de leite, mexendo sempre com uma vara de arames para não formar grumos. Deixe arrefecer cerca de 10 minutos.
• Passe as gemas por um coador para uma taça. Misture um pouco deste creme para evitar um choque de temperatura. Junte depois tudo e mexer bem para incorporar as gemas no creme, mas sem bater demasiado para evitar a formação de espuma. Pode passar novamente pelo coador descartar algum grumo que se possa ter formado.
• Estenda a massa folhada. Pincele com um pouco de água e enrole formando um cilindro com cerca de 2 cm de diâmetro. Deixe repousar um pouco.
• Corte o cilindro de massa em 16 rolinhos com cerca de 2cm de espessura. Distribua-os pelas forminhas, deixando a superfície de corte na vertical.
• Segure uma forma com uma mão e, com o dedo polegar da outra mão molhado em água fria, vá rodando a forma e alargando uma cavidade no centro da massa. Repita o processo e coloque as formas num tabuleiro. Leve ao frigorífico cerca de 10 minutos antes de rechear.
• Encha as formas com o preparado de ovos até ¾ da sua capacidade. Leve ao forno por cerca de 12 minutos, ou até que fiquem bem douradas por cima. Retire do forno e pulverize imediatamente com um pouco de água fria para parar a cozedura.
• Sem perder muito tempo, desfrute destas delícias ainda mornas.

Notas

• Se optar por comprar a massa folhada no supermercado, prefira a congelada às refrigeradas. O resultado será melhor com as primeiras.

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Para esta receita, o gengibre é o ingrediente estrela. Ele dá um toque especial à massa, com aquele sabor ligeiramente picante e exótico. Podem usar gengibre fresco ralado para um sabor mais intenso ou gengibre em pó para uma versão mais suave.

Já o bacon, crocante e salgado, contrasta na perfeição com a massa levemente doce e perfumada. Para finalizar, só mesmo um fio bem generoso de xarope de ácer para intensificar este irresistível equilíbrio de doce e salgado. 

Perfeitas para um brunch ou um pequeno-almoço mais demorado, estas panquecas vão fazer sucesso na vossa mesa. Sirvam com uma chávena de café quente e o fim-de-semana ganha outro sabor.

Panquecas de gengibre e bacon

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

12

unidades

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Panquecas altas e fofas que combinam o toque picante do gengibre, o salgado do bacon crocante e o doce do xarope de ácer.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 240 g 240 de farinha

• 2 c. chá 2 de fermento em pó

• 1/4 c. chá 1/4 de bicarbonato de sódio

• 1 c. chá 1 de sal

• 2 c. chá 2 de gengibre em pó

• 2 c. chá 2 de canela em pó

• 300 ml 300 de leite

• 2 2 ovos grandes

• 80 ml 80 de xarope de ácer

• 55 g 55 de manteiga derretida

• 12 12 fatias de bacon

Passo a passo

• Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal, o gengibre e a canela.
• Numa outra taça, bata o leite, os ovos, o xarope de ácer e a manteiga derretida até que estejam uma mistura homogénea.
• Despeje este preparado sobre os ingredientes secos e misture até que estejam bem combinados. Não é necessário bater demasiado. Se tiver alguns grumos, não faz mal.
• Pré-aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com um pouco de manteiga. Coloque cerca de ¼ chávena de massa para cada panqueca na frigideira e cozinhe até que bolhas se formem no topo. Cerca de 2 a 3 minutos depois, vire e cozinhe até dourar do outro lado. Continue o processo até não restar mais massa, untando a frigideira entre cada repetição.
• Numa frigideira à parte, grelhe as fatias de bacon até ficarem crocantes.
• Sirva as panquecas empilhadas e cobertas com o bacon crocante. Regue abundantemente com xarope de ácer.

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Babka está ali na fronteira entre o pão e o bolo. A sua massa fermentada tipo brioche é originária da Polónia (mais geralmente da Europa de Leste) e ao ser enrolado, fica com esse aspecto pecaminoso. 

A maçã, que atinge o auge de sua colheita nesse período, é um dos ingredientes mais simbólicos da estação. Vai daí, decidi trazer esse aconchego tão característico e rechear com doce de maçã e canela. Coloquei ainda um pouco de amêndoas só para lhe dar um gostinho de frutos secos e alguma crocância extra. 

Agora, sim, a chuva pode vir que estou preparado. Nada me fará sair de casa!

Agora se me dão licença, vou ali aquecer uma chávena de chá preto e aprecia o cheiro de terra molhada que o outono traz.

Babka de maçã e canela

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Nível de dificuldade: Médio

Doses

8

pessoas

Preparação

40

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo de fermentação

2

horas 

Tempo total

3

horas 

10

minutos

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 265 g 265 farinha

• 35 g 35 de açúcar amarelo

• 40 g 40 manteiga derretida

• 1 1 ovo

• 4 g 4 de fermento biológico seco

• 6 g 6 de sal

• 85 g 85 de leite

• 1 1 colher (de chá) de mel

• Para o recheio:

• Doce de maçã e canela

• Amêndoas

Passo a passo

• Aqueça ligeiramente o leite (não mais do que 40 ºC) e acrescente o fermento e o mel. Deixe ativar.
• Na taça da batedeira, verta o leite, o ovo e a farinha peneirada. Vá amassando enquanto junta aos poucos a manteiga derretida.
• Adicione o açúcar e deixe amassar por cerca de 15 minutos. Por fim, adicione o sal e deixe incorporar mais alguns minutos.
• Tape a taça com um pano e deixe a massa crescer, num local aquecido, até dobrar de tamanho.
• Com a ajuda do rolo e sobre uma superfície enfarinhada, estenda a massa até ficar com aproximadamente 35x30cm.
• Espalhe o doce de maçã e canela por toda a superfície e distribua um pouco de amêndoa.
• Enrole no sentido do comprimento e, de seguida, corte longitudinalmente com uma faca. Faça uma espécie de trança com as duas partes resultantes.
• Coloque a babka dentro da forma de bolo inglês untada com manteiga, acrescente algumas amêndoas laminadas e deixe levedar por 2 horas.
• Por fim, leve ao forno pré-aquecido a 180° C e asse por cerca de meia hora.

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Estes pequenos bolinhos, embora tão simples na sua composição, personificam a tradição e o charme britânicos. Carregando séculos de história, os scones evoluíram de tal forma que não só se tornaram o ponto alto do chá da tarde ingleses, como também conquistaram paladares um pouco por todo o mundo. A verdade é que, em cada mordida, é como se fossemos teletransportados para Buckingham Palace a dividir a mesa com a família real.  

Não se deixem enganar com o seu aspeto básico e pouco espampanante. O seu interior é leve, fofo e macio. A massa é levemente adocicada e a cobertura glaceada com ovo batido dá-lhe um tom dourado perfeito.

E se para dançar uma valsa inglesa são precisos dois, é o mesmo que dizer que acompanhados de manteiga ou um bocado de compota estes scones ficam ainda mais irresistíveis.

Dicas para scones perfeitos:

Não misture demasiado a massa, caso contrário desenvolverá o glúten e os scones ficarão densos e não crescerão o suficiente.

Livre-se da tentação de acrescentar mais farinha. É natural e expetável que a massa fique um pouco pegajosa. Se ainda assim estiver muito difícil de trabalhar, enfarinhe apenas as mãos ou leve durante uns minutos ao frigorífico para arrefecer a mistura.

O fermento em pó é o segredo para que os scones cresçam bem. Nunca é demais dizer que é fundamental que esteja dentro do prazo de validade e em condições.

O cortador redondo, que pode ser comprado em qualquer loja com acessórios de cozinha, é a única ferramenta especial de que precisa para esta receita. Na altura de cortar os círculos de massa, tenha em atenção de empurrar para baixo. Evite rodar o cortador, pois corre o risco de que o efeito folhado se perca o que impede que os scones subam o mais alto possível.

Scones ingleses

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

14

scones

Preparação

30

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

45

minutos

Receita tradicional inglesa de scones, uns biscoitos crocantes ideais para o pequeno-almoço ou lanche.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 de farinha

• 2 c. chá 2 de fermento químico

• 60 g 60 de açúcar

• 130 g 130 de manteiga

• 2 2 ovos

• 150 ml 150 leite

Passo a passo

• Corte a manteiga em cubos pequenos e leve uns minutos ao congelador.
• Num copo medidor, bata os ovos e retire uma pequena porção. Reserve para o momento de pincelar. Junte o leite até perfazer um total de 240 ml.
• Numa taça, misture a farinha, o açúcar e o fermento. Acrescente a manteiga e esfregue com a ponta dos dedos até parecerem migalhas.
• Adicione a mistura do leite em 3 vezes, envolvendo nos intervalos, mas sem amassar demasiado para não desenvolver o glúten.
• Por cima da bancada ligeiramente enfarinhada, alise a massa com a ajuda de um rolo e dobre ao meio. Volte a esticar e dobre novamente. Repita este processo por mais duas vezes.
• Se sentir que a massa está demasiado mole e a colar, leve por alguns minutos ao frigorífico.
• Estique num rectângulo com cerca de 3 cm de espessura. Com um cortador redondo, molde os scones e disponha sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Repita o processo até acabar toda a massa.
• Com o ovo batido reservado inicialmente, pincele apenas parte de cima de cada scone, tendo o cuidado de não deixar escorrer pelas laterais.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, por cerca de 13 a 15 minutos, até estarem douradinhos.

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E se o cenário já parecia delicioso, preparem-se para a segunda parte. À robustez da alheira combinamos a delicadeza e suavidade dos cogumelos, criando assim uma sinfonia de sabores que conquistará até os paladares mais exigentes.

Sou suspeito para o dizer, mas esta receita de empadão de alheira com cogumelos e agrião vai ser um sucesso garantido à sua mesa. E é mesmo simples de preparar. Ora veja a receita em baixo e tire as suas próprias conclusões.

Empadão de alheira com cogumelos e agrião

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

50

minutos

Empadão feito com puré de batata e um recheio delicioso com alheira, cogumelos e agrião.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 2 2 cebolas

• 300 g 300 cogumelo marrom

• 600 g 600 de alheira

• 2 c. sopa 2 de vinagre de vinho branco

• 150 g 150 de agrião

• 1 1 gema de ovo

• Para o puré:

• 800 g 800 batata para cozer

• 250 ml 250 de leite

• 2 c. sopa 2 de manteiga

• Pitada de sal

• Pimenta q.b.

• Noz-moscada q.b.

Passo a passo

• Coloque um tacho ao lume com água temperada com sal. Adicione as batatas descascadas cortadas em quartos. Deixe ferver durante 20 minutos.
• Durante esse tempo, numa frigideira leve o azeite e a cebola ao lume. Quando estiver mole e começar a alourar, adicione os cogumelos, previamente limpos e picados em pedaços. Deixe saltear por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente.
• Entretanto, retire a pele às alheiras. Corte metade de uma alheira em rodelas finas e reserve. Desfaça o restante com a ponta dos dedos e acrescente aos cogumelos. Cozinhe sobre lume médio durante mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos estarem tenros.
• Adicione o vinagre, as folhas de agrião grosseiramente picadas e misture bem. Deixe cozinhar sobre lume moderado durante poucos minutos.
• Verifique com um garfo o ponto de cozedura das batatas. Quando estiverem cozidas, com a ajuda de um passe-vite ou de um esmagador manual, desfaça totalmente as batatas até que ganhem a consistência de puré. Adicione a manteiga e envolva até derreter, de seguida adicione o leite e misture muito bem. Junte um pouco de pimenta e noz-moscada.
• Espalhe metade do puré sobre um tabuleiro de ir ao forno. Por cima, disponha o recheio de alheira e cubra com o puré que sobrou. Coloque as rodelas de alheira reservadas anteriormente. Para terminar, pincele tudo com a gema de ovo batida.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante cerca de 30 minutos.

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Uma maneira prazerosa de combater o desperdício alimentar, especialmente quando se trata de pão duro, é transformá-lo em French Toast. Esta receita clássica não apenas dá uma nova vida ao pão, que provavelmente acabaria no lixo, como também é uma alternativa saborosa e versátil para aproveitar os ingredientes disponíveis na despensa.

A receita básica é tão simples quanto mergulhar fatias de pão numa mistura de ovos, leite e especiarias e grelhar até ficarem douradas e deliciosamente caramelizadas.

A versatilidade da French Toast é impressionante já que pode ser servida com uma variedade de coberturas, desde os clássicos mel e açúcar em pó até opções mais sofisticadas, como frutas frescas, chantilly ou até mesmo uma bola de gelado. Uma opção incrível para um pequeno-almoço mais pecaminoso ou um lanche da tarde mais reforçado. A união perfeita entre sabor e sustentabilidade.

French toast natalícia

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

10

fatias

Preparação

5

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

15

minutos

Receita clássica de french toast, que mais não é do que fatias de pão mergulhadas numa mistura de ovos, leite e especiarias que são grelhadas até ficarem douradas e deliciosamente caramelizadas.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 de pão duro

• 2 2 ovos grandes

• 0.5 chávena 0.5 de leite

• 1 c. sopa 1 de xarope de ácer

• 1 c. sopa 1 de mel

• 0.5 c. chá 0.5 de gengibre em pó

• 0.5 c. chá 0.5 de canela

• Pitada de noz-moscada

• Pitada de cravinho moído

• 0.5 c. chá 0.5 extrato de baunilha

• Pitada de sal

• Para servir (opcional):

• Groselhas frescas

• Manteiga

• Mel

• Açúcar em pó

Passo a passo

• Numa taça, junte o leite, os ovos e a baunilha e misture bem. De seguida, acrescente as especiarias e volte a bater até obter uma mistura homogénea. Transfira o preparado para um prato de sopa raso onde consiga mergulhar o pão.
• Corte o pão em fatias com cerca de 2cm e mergulhe os dois lados de cada fatia na mistura anterior para que fique encharcado, mas não empapado. O processo deve ser relativamente rápido, sem deixar o pão muito tempo envolto neste líquido.
• Numa frigideira grande em fogo médio, derreta uma colher de sopa de manteiga. Coloque uma fatia de pão e cozinhe por 1-2 minutos de cada lado até dourar. Repita o processo com as restantes, tendo o cuidado de untar a frigideira com mais manteiga nos intervalos.
• Sirva as french toast ainda quentes, com um pouco de mel, manteiga ou polvilhado com açúcar em pó, se desejar.

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Se sempre desejaram encontrar a melhor receita de muffins, então não têm que procurar mais. Esta é daquelas que é para escrever no caderno das receitas e guardar para nunca mais perder, porque é simplesmente perfeita.

Têm um interior macio e húmido, com mirtilos frescos espalhados por toda parte. Já para não falar da fragrância e o sabor sofisticado do chá Earl Grey. E, como se isso não bastasse, ainda têm uma cobertura crocante amanteigada que torna tudo ainda mais delicioso. Uma combinação verdadeiramente pecaminosa que vai ser difícil resistir.

Se querem começar o dia com o pé direito, já sabem o que têm a fazer. Vejam só como a receita é tão simples.

Muffins de mirtilo e Earl Grey

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

12

muffins

Preparação

30

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

50

minutos

Pequenos muffins com um interior recheado com mirtilos frescos e fragrância de chá Earl Grey e cobertos por um delicioso crumble.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 chávena 1 leite

• 2 2 saquetas de chá Earl Grey

• 0,5 chávena 0,5 óleo

• 0,5 chávena 0,5 mel

• 0,25 chávena 0,25 açúcar mascavado

• 0,5 chávena 0,5 iogurte grego

• 2 colheres (de chá) 2 extracto de baunilha

• 1 1 ovo grande

• 2 2 gemas

• 3 chávenas 3 farinha

• 2 colheres (de chá) 2 fermento químico

• 1 colher (de chá) 1 sal fino

• 2 chávenas 2 mirtilos frescos

• Para o crumble:

• 4 colheres (de sopa) 4 manteiga

• 0,5 chávena 0,5 farinha

• 0,25 chávena 0,25 açúcar mascavado

• 1 colher (de chá) 1 canela

• 0,25 chávena 0,25 nozes picadas

Passo a passo

• Num tacho pequeno, leve o leite a ferver em lume médio-baixo. Assim que levantar fervura, retire do fogo e coloque as saquetas de chá. Deixe infusionar por uns 15 minutos e, no final desse tempo, retire as saquetas e reserve o leite.
• Coloque os mirtilos num recipiente e polvilhe com duas colheres de sopa de farinha. Misture de forma a que todas as bolinhas fiquem envolvidas. Reserve.
• Prepare o crumble, juntando todos os ingredientes numa tigela pequena. Misture com as mãos até formar uma mistura areada. Reserve no frigorífico enquanto prossegue na receita.
• Numa taça, junte o óleo, o mel, o açúcar, o iogurte grego , baunilha, ovos e as gemas. Mexa até ganhar uma cor pálida. Adicione, de seguida, o leite já frio e volte a misturar.
• Junte a farinha e o fermento e envolva até incorporar bem. Junte delicadamente os mirtilos na massa, tendo cuidado para não misturar demasiado. Caso contrário, a massa ficará azul.
• Forre um tabuleiro de queques. Para evitar que o papel fique húmido, pode colocar alguns grãos de arroz por baixo de cada forminha. Divida a massa uniformemente pelos vários orifícios, enchendo-os até três quartos. Retire a cobertura do frigorífico e distribua sobre cada muffin.
• Asse a 200º C, por 15 a 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
• Coma-os enquanto ainda estão quentes!

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Presente em muitos dos restaurantes italianos por onde tenho passado, o ossobuco sempre me despertou a vontade de experimentar fazer em casa. Confesso que não é fácil de encontrar, mas depois de finalmente ter visto no talho, enquanto andava às compras no supermercado, achei que tinha chegado o dia. 

Osso buco nada mais é do que o pernil de vitela com o cortado transversalmente. Daí o nome, osso com buraco, em italiano. Como é um corte de carne mais duro, o cozimento lento é essencial para que fique macio e que praticamente se derreta na boca. A preparação é relativamente rápida e fácil. O segredo está mesmo no tempo. Esperar que cozinhe é fundamental. E olhem que vai valer muito a pena!

É daqueles pratos perfeitos para se fazer num dia e saborear no seguinte, pois quanto mais tempo a carne estiver envolvida neste molho, melhor será o resultado. 

E se querem um conselho: façam em grandes quantidades, pois vão realmente querer sobras. Podem congelar algumas porções para ficar de stock para aquelas noites em que apetece algo reconfortante e fácil. 

Ossobuco estufado em vinho branco

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

3

horas 

Tempo total

3

horas 

20

minutos

Prato de conforto feito à base de pernil de vitela, cozinhado lentamente e com sabores profundos, servido com puré de batata.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 kg 1 ossobuco

• 0,5 chávena 0,5 farinha

• Sal e pimenta q.b.

• Noz moscada q.b.

• Azeite q.b.

• 1 colher (de sopa) 1 manteiga

• 2 2 cebolas

• 4 4 cenouras

• 2 2 talos de aipo

• 2 2 dentes de alho

• 400 ml 400 vinho branco

• 2 2 latas de tomate pelado picado

• 500 ml 500 caldo de galinha

• Ervas aromáticas variadas (alecrim, sálvia, tomilho, salsa…)

• Raspas de 1 limão

• 600 g 600 batatas

• 150 ml 150 leite

• 60 g 60 manteiga sem sal

Passo a passo

• Tempere muito bem a carne dos dois lados com sal, pimenta e noz moscada. Em seguida, passe pela farinha, sacudindo o excesso.
• Numa frigideira, aqueça um fio generoso de azeite e frite a carne até dourar. Retire a carne, reservando os sucos.
• Num tacho grande de ferro fundido, aqueça a manteiga e acrescente a cebola, a cenoura e o aipo. Deixe refogar por cerca de 5 minutos e até que comece a ganhar cor.
• Verta o vinho e, com a ajuda da colher de pau, solte do fundo do tacho o que possa ter ficado colado. Junte o alho e deixe cozinhar até reduzir um pouco (cerca de 4 minutos).
• Acrescente o tomate enlatado e o caldo. Amarre as ervas aromáticas, formando um pequeno bouquet. Adicione ao tacho. Rectifique o sal e a pimenta.
• Deixe ferver por cerca de 10 minutos, enquanto pré-aquece o forno a 140ºC. Coloque a carne de volta no tacho e leve ao forno com a tampa fechada para cozinhar por mais 2+½ horas. Neste ponto, a carne começa a sair do osso.
• Para o puré, coloque uma panela com água ao lume e adicione uma pitada de sal. Junte as batatas cortadas em pedaços e deixe cozer entre 15 e 20 minutos.
• Assim que a batata estiver cozida, escorra-a e passe-a por um passe-vite. Adicione a manteiga e o leite, e envolva bem até obter a textura desejada. Tempere o puré com um pouco de pimenta e noz-moscada.
• Sirva uma dose de puré, coloque o osso buco por cima e regue com o molho da carne. Polvilhe com um pouco de salsa picada e raspas de limão.

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A ideia da receita que vos trago surgiu num desses mesmos dias, enquanto preparava o creme de legumes e as cascas se amontoavam.

Já todos sabemos que a maior parte destas cascas são comestíveis. Até as menos óbvias como a da abóbora, depois de assadas no forno, são uma delícia. No entanto, acabamos sempre por ligar o piloto automático e, de descascador em punho, descartamos grande parte daquilo que poderia muito bem acabar na panela. Desta vez, decidi aproveitar para preparar este pão tão aromático. Diria que é o pão mais simples do mundo, já que não precisa de amassar nem de fermentar. Basta misturar todos os ingredientes e levar ao forno. Além disso, como o objetivo é aproveitar o que foi descartado, a receita pode ser alterada conforme os legumes que tiverem em casa ou as ervas aromáticas que mais gostarem. Está a meio caminho entre um pão e um bolo salgado, tem uma textura bastante leve e fica pronto em menos de uma hora, mesmo a tempo de servir o jantar. Já para não falar que, agora que os dias quentes começam a chegar, é também um ótimo complemento para levar na cesta do piquenique. 

Afinal quem não gosta de refeições assim práticas? É como diz o ditado (que agora mesmo inventei): menos tempo a cozinhar, mais tempo a saborear.

Pão de cascas de legumes e queijo feta

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

Pão salgado, sem necessidade de amassar, com tem uma textura bastante leve e feito com cascas de legumes e queijo feta.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 250 g 250 de farinha sem fermento

• 2 colheres (de chá) 2 de fermento químico em pó

• 2 2 ovos

• 50 ml 50 de azeite

• 50 ml 50 de leite

• 3 colheres (de sopa) 3 de iogurte grego natural

• Sal q.b.

• 200 g 200 de cascas de vegetais lavadas (cenoura, batata, batata doce, courgette…)

• 1 chávena 1 de ervas aromáticas frescas (salsa, coentros, hortelã, endro…)

• 1 colher (de chá) 1 de açafrão

• 1 colher (de chá) 1 de cominhos

• 100 g 100 de queijo feta

Passo a passo

• Pré-aqueça o forno a 160º C. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga ou forre com papel vegetal.
• Peneire a farinha e o fermento para uma tigela grande. Adicione todos os ingredientes (à exceção das cascas e do queijo). Mexa até obter uma massa pastosa (quase como se fosse um bolo).
• Pique as cascas, junte à mistura e bata mais um pouco. De seguida, corte o queijo feta em pequenos cubos e acrescente ao preparando, envolvendo com uma colher de pau.
• Despeje a mistura na forma e leve a assar por 40-45 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe arrefecer ligeiramente antes de desenformar e servir.

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