O outono pede uma boa dose de comida reconfortante. E se há coisa que me conforta mais a alma é o calor que vem do forno enquanto assa um docinho para o lanche.

Babka está ali na fronteira entre o pão e o bolo. A sua massa fermentada tipo brioche é originária da Polónia (mais geralmente da Europa de Leste) e ao ser enrolado, fica com esse aspecto pecaminoso.

A maçã, que atinge o auge de sua colheita nesse período, é um dos ingredientes mais simbólicos da estação. Vai daí, decidi trazer esse aconchego tão característico e rechear com doce de maçã e canela. Coloquei ainda um pouco de amêndoas só para lhe dar um gostinho de frutos secos e alguma crocância extra.

Agora, sim, a chuva pode vir que estou preparado. Nada me fará sair de casa!

Agora se me dão licença, vou ali aquecer uma chávena de chá preto e aprecia o cheiro de terra molhada que o outono traz.

Babka de maçã e canela

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Nível de dificuldade: Médio

Doses

pessoas

Preparação

minutos

Cozedura

minutos

Tempo de fermentação

horas

Tempo total

horas

minutos

Modo cozinhar

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Ingredientes

265 g 265 farinha
35 g 35 de açúcar amarelo
40 g 40 manteiga derretida
1 1 ovo
4 g 4 de fermento biológico seco
6 g 6 de sal
85 g 85 de leite
1 1 colher (de chá) de mel
Para o recheio:
Doce de maçã e canela
Amêndoas

Passo a passo

Aqueça ligeiramente o leite (não mais do que 40 ºC) e acrescente o fermento e o mel. Deixe ativar.
Na taça da batedeira, verta o leite, o ovo e a farinha peneirada. Vá amassando enquanto junta aos poucos a manteiga derretida.
Adicione o açúcar e deixe amassar por cerca de 15 minutos. Por fim, adicione o sal e deixe incorporar mais alguns minutos.
Tape a taça com um pano e deixe a massa crescer, num local aquecido, até dobrar de tamanho.
Com a ajuda do rolo e sobre uma superfície enfarinhada, estenda a massa até ficar com aproximadamente 35x30cm.
Espalhe o doce de maçã e canela por toda a superfície e distribua um pouco de amêndoa.
Enrole no sentido do comprimento e, de seguida, corte longitudinalmente com uma faca. Faça uma espécie de trança com as duas partes resultantes.
Coloque a babka dentro da forma de bolo inglês untada com manteiga, acrescente algumas amêndoas laminadas e deixe levedar por 2 horas.
Por fim, leve ao forno pré-aquecido a 180° C e asse por cerca de meia hora.