Como todos os clássicos, a sua origem é mais lendária do que comprovada. Muitos falam que a invenção deste prato se deve a um taberneiro do Bairro Alto, algures nos finais do século XIX, de seu nome “Braz”, que fez dele o verdadeiro emblema do bacalhau em Lisboa.

Mais ou menos envolta em miticismo, o certo é que a sua popularidade atravessou fronteiras. É possível encontrar por terras espanholas sob designações como “revuelto de bacalao a la portuguesa” ou “bacalao dorado”. Até nos podem ter ficado com Olivença, mas que nem se atrevam a ficar com o nosso bacalhau à brás!

A receita é bastante simples, sem exigir grandes dotes na cozinha. Se forem demasiado puritanos, obviamente que podem ser vocês próprios a fritar as batatas. No entanto, se não gostarem do cheiro a fritos espalhados pela casa, as batatas palha de pacote são uma óptima ajuda. Aquela batota consensual que permite despachar o jantar sem perder muito tempo entre tachos e panelas.

Bacalhau à brás

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Total time

20

minutos

Prato típico português que junta bacalhau desfiado com batata frita palha. Tudo envolvido com ovos e salsa picada.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 500 g 500 batata frita palha

• 300 g 300 bacalhau

• 4 colheres (de sopa) 4 azeite

• 2 2 dentes de alho

• 1 1 cebola grande

• 5 5 ovos

• 1 1 folha de louro

• Salsa q.b.

• Azeitonas q.b.

Passo a passo

• Coloque o bacalhau congelado num coador e passe por água fria por cerca de 1 minuto. Será o suficiente para o descongelar. Escorra e reserve.
• Corte a cebola em meias luas e fatie os alhos. Numa frigideira alta, coloque o azeite a aquecer. De seguida, junte a cebola e o louro e deixe refogar até ganhar uma tonalidade caramelizada. Por fim, acrescente os alhos durante mais uns minutos.
• Junte o bacalhau e envolva bem com a mistura da cebola e alho. Acrescente as batatas fritas e misture.
• Numa taça à parte, bata os ovos, temperados com um pouco de pimenta. Afaste a frigideira do lume, retire o louro e junte os ovos.
• Envolva bem sem deixar secar demasiado. Sirva de imediato, polvilhando com a salsa picada e as azeitonas.

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São anos e anos marcados pela escassez de recursos (alimentares e económicos) que se foram refletindo na nossa gastronomia, fazendo jus à máxima de que “nada se perde, tudo se cozinha”. Lembremos que, até há bem pouco tempo, abrir a porta de uma coisa chamada frigorífico e encontrar um supermercado em miniatura lá dentro era uma visão só ao alcance dos futuristas. Facilmente nos salta à memória a lenda das tripas à moda do Porto, ou até mesmo da açorda, esse ex-libris da culinária alentejana. Resultado da presença dos árabes em terras lusitanas, foi ganhando fama como prato de subsistência muito vantajoso em alturas em que os alimentos eram escassos.

Para não ferir suscetibilidades e chocar os mais conservadores, há que dizer que a receita da açorda não é universal, mudando de região para região e até mesmo de família para família. Portanto, esta que partilho convosco é apenas uma das muitas versões. Contudo, mantém o elenco principal: alho, azeite, ervas aromáticas frescas e fatias de pão. Além de ser uma receita rápida de se fazer, tira partido das sobras de pão duro, tornando-a numa refeição muito saborosa e reconfortante.

Açorda de bacalhau e tomate seco

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Receita rápida de se fazer, que tira partido das sobras de pão duro, às quais se acrescente o alho, azeite, tomate seco e ervas aromáticas frescas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 2 lombos de bacalhau

• 1,5 l 1,5 de água

• 1 1 folha de louro

• 4 4 dentes de alho

• 1 1 molho de coentros

• 4 colheres (de sopa) 4 de azeite

• 1 colher (de café) 1 de sal

• 40 g 40 de tomate seco

• 300 g 300 de pão alentejano duro

• 4 4 ovos

Passo a passo

• Num tacho, aqueça a água, o louro, dois dentes de alho esmagados e deixe ferver. Assim que levantar fervura, coloque os lombos de bacalhau com a pele virada para cima, tape o tacho e desligue o lume. Deixe ficar por 15 minutos até o bacalhau começar a lascar.
• Entretanto, pique os coentros para dentro de um almofariz e adicione-lhes os restantes dentes de alho picados grosseiramente. Junte o azeite e o sal e esmague muito bem com um pilão. Pique o tomate seco em pedacinhos pequenos e misture com o preparado de coentros.
• Distribua esta mistura por quatro pratos de sopa e por cima coloque o pão, cortado em fatias.
• Coe o caldo da cozedura do bacalhau para outro tacho e reserve. Limpe o peixe de pele e espinhas, desfazendo-o em lascas. Coloque-as sobre as fatias de pão.
• Aproveitando o caldo da cozedura do bacalhau reservado, escalfe cuidadosamente os ovos, um de cada vez. Distribua-os pelos pratos e regue sobre eles o restante caldo. Finalize com algumas folhas de coentros e um fio de azeite. Sirva bem quente.

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A lasanha é uma delas. Já partilhei convosco algumas receitas que fogem à tradicional feita com carne picada. A sua versatilidade é enorme e não há como resistir a toda esta cremosidade dividida em camadas.

Desta vez, trago-vos uma lasanha de peixe. Se nunca experimentaram, não podem perder mais tempo. Da próxima vez que receberem amigos ou família em casa, arrisquem nesta receita e verão que os vão deixar com água na boca. Até porque um prato de forno tão delicioso arrebata qualquer coração.

Lasanha de peixe

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

40

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

1

hora 

A lasanha é um dos pratos mais versáteis, com vários recheios. Esta versão feita com peixe é capaz de deixar qualquer um com água na boca de tão deliciosa que é.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 600 g 600 de pescada

• 250 g 250 de folhas de lasanha

• 2 2 tomates

• 2 c. 2 sopa de tomate frito

• 1 1 cebola

• 4 4 dentes de alho

• 500 ml 500 de leite

• 80 g 80 de queijo ralado mozarela

• 40 g 40 de manteiga

• 50 ml 50 de azeite

• 2 c. 2 sopa de farinha s/ fermento

• 2 2 folhas de louro

• Noz-moscada q.b.

• Sal e pimenta preta q.b.

Passo a passo

• Coza o peixe durante 10 minutos. Depois desse tempo, retire-o da água, junte meia cebola e 1 folha de louro. Deixe ferver por mais 15 minutos enquanto desfie o peixe, descartando espinhas e pele. Reserve 100 ml da água da cozedura.
• Num tacho, derreta a manteiga, adicione a farinha e, sem parar de mexer, cozinhe um pouco. Junte a água reservada e o leite e mexa até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
• Noutro tacho, aloure a cebola e os alhos picados, com o azeite e a outra folha de louro
• Junte os tomate partidos e o tomate frito, tempere com sal, pimenta e mexa enquanto cozinha um pouco. No final, acrescente o peixe desfiado e envolva. Rectifique os temperos e retire do lume.
• Num recipiente de ir forno, disponha um pouco de bechamel e cubra com folhas de lasanha. Coloque um pouco do preparado de peixe e volto a cobrir com bechamel. Continue por esta ordem até ao topo do recipiente. Por fim, polvilhe com o queijo ralado.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, até gratinar. Sirva de imediato.

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Portanto, a receita que partilho hoje convosco entra directamente nesta categoria de petiscos de verão. É bem simples e fica uma delícia. 

10 minutos é o tempo que demora até termos esta entrada saborosa em cima da mesa. Além disso, a lista de ingredientes também não é nada complexa, composta só com coisas que temos sempre na nossa despensa.  

E como petisco que é petisco, sabe ainda melhor acompanhado de umas fatias de bom pão de forno de lenha para que não se perca nem uma gota deste molho incrível. Vai surpreender e deixar todos de água na boca. 

Berbigão de cebolada

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

5

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

15

minutos

Petisco com muito sabor a mar, ideal para os dias de calor.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 kg 1 de berbigão limpo

• 3 3 tomates pelados cortados em cubos

• 2 2 cebolas cortadas em meias-luas

• 2 2 dentes de alho picados

• 4 c. sopa 4 de vinho branco

• 2 c. sopa 2 de polpa de tomate

• 2 c. sopa 2 de manteiga

• 2 c. sopa 2 de salsa picada

• 1 1 folha de louro

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Leve ao lume um tacho com a manteiga, o louro, as cebolas e os alhos.
• Junte a polpa de tomate e os cubos de tomate e envolva. Tape e deixe cozinhar, em lume brando, até o tomate estar macio.
• Regue com o vinho branco e assim que retomar fervura, introduza o berbigão, previamente lavado e escorrido. Tape e agite o tacho de vez em quando, até o berbigão abrir.
• Quando o berbigão estiver totalmente aberto, sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.

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Um dos pontos mais importantes é que é confecionado com arroz arbóreo ou carnaroli, o que lhe dá uma consistência cremosa e uma textura única. Aliás, é esta cremosidade a grande diferença do risotto comparando com os pratos de arroz convencional.

Além disso é bastante versátil, uma vez que pode ser combinado com diferentes ingredientes de acordo com a variedade que se quer conseguir. 

Embora muita gente ache que é um prato complicado de se reproduzir na cozinha, a verdade é que não há muitos segredos por trás do sucesso. Talvez o maior seja mesmo ter paciência, já que vai ter de o mexer repetidamente sempre que o caldo for lentamente adicionado. 

Cá por casa, é sempre uma boa ideia para o jantar. E por aí também são apreciadores deste prato tão cremoso?

Risotto de bacalhau

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

2

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

25

minutos

Combinação do prato tradicional italiano com os sabores do bacalhau e da linguiça.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 lombo de bacalhau

• 1 1 folha de louro

• 3 3 dentes de alho

• 3 c. sopa 3 de manteiga

• 1 1 fio de azeite

• 1 1 cebola

• 1 1 linguiça

• 1 1 tomate maduro

• 1 chávena 1 de arroz arbóreo

• 1 1 copo de vinho branco

• 50 g 50 de queijo parmesão

• Coentros a gosto

Passo a passo

• Coza o lombo de bacalhau num tacho com 4 chávenas de água, a folha de louro e 1 dente de alho. Passados 6 minutos, reserve o bacalhau, coe a água, devolva-o à panela e mantenha-o quente.
• Noutro tacho, junte uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite. Enquanto derrete, pique a cebola, tire a pele à linguiça e corte-a às rodelas. Leve tudo a fritar.
• Retire a pele ao tomate, pique bem e junte-o ao refogado assim como dois dentes de alho ralados. Deixe apurar enquanto lasca o lombo de bacalhau.
• Depois de algum tempo, junte o arroz e frite ligeiramente. Adicione o vinho branco, mexa e deixe o álcool evaporar.
• Quando isso acontecer, acrescente uma chávena do caldo de cozer o bacalhau. Tempere com um pouco de sal e pimenta e vá mexendo. Quando o arroz começar a secar, junte mais água da cozedura e vá repetindo este processo até o arroz estar cozido.
• Por fim, junte duas colheres de sopa de manteiga e uma dose generosa de queijo parmesão ralado, uma parte do bacalhau e envolva. Sirva, juntando o restante bacalhau, mais queijo e coentros frescos.

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Mais saudável, feito com ingredientes frescos, sem conservantes nem aditivos que desconhecemos. Um bom molho de tomate caseiro é muito fácil de fazer e imbatível no que toca a despertar o palato. 

Esta receita só tem dois segredos. O primeiro: é fundamental escolher tomates que estejam bem maduros. O segundo: é ter paciência. Cozinhar a lume brando faz com que todos os sabores fiquem mais acentuados.

O melhor de tudo é que pode ser dividido em pequenas doses e guardado no congelador, estando disponível sempre que for necessário. 

Molho de tomate caseiro

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

litro

Preparação

10

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

40

minutos

Molho encorpado, de vermelho intenso e com um sabor adocicado e acentuado a tomate.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 kg 1 de tomate maduro

• 200 g 200 de pimento vermelho cortado em cubos

• 1 c. sopa 1 de colorau

• 1 c. chá 1 de mel

• 2 2 dentes de alho ralados

• 1 1 folha de louro

• 1 1 haste de alecrim (só as folhas)

• 1 1 cebola média picada

• 3 c. sopa 3 de azeite

• Sal q.b.

• Pimenta-preta q.b.

Passo a passo

• Frite o pimento e a cebola no azeite quente até esta ficar macia mas sem ganhar cor.
• Junte os restantes ingredientes e coza por 30 minutos em lume médio/baixo, mexendo de vez em quando.
• Tire do lume, deixe arrefecer um pouco, retire o louro e triture tudo.
• Guarde em frascos bem limpos e bem fechados, mergulhe-os totalmente (tampas incluídas) num panela cheia de água e leve a ferver por 10 minutos.
• Tire os frascos da água e deixe-os arrefecer totalmente. Guarde em local escuro e seco. Também pode congelar separado em porções para usar quando quiser.

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Segundo o que foi dito, trata-se do molho à bolonhesa tradicional. Sim, porque, por cá, temos a mania de pegar nos pratos tradicionais de outros países, dar um mix simplista e transformar por completo os sabores.

Mas um aviso prévio à navegação: esta receita é bastante demorada. Aliás, o tempo deve ser talvez o mais importante dos ingredientes de uma boa bolonhesa.

Portanto, reserve esta receita para o almoço de um fim de semana especial e imagine-se em solo italiano. 

Ragù alla bolognese

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

8

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

3

horas 

Tempo total

3

horas 

15

minutos

Receita tradicional italiana em que a carne de vaca picada é cozinhada lentamente num molho à base de tomate.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 cebola roxa

• 100 g 100 de bacon

• 1 1 cenoura

• 2 2 talos de aipo

• 1 kg 1 de carne de novilho picada

• 1 1 copo de vinho tinto

• 1 1 bisnaga de concentrado de tomate

• 500 ml 500 de água

• 2 2 cubos de caldo de carne

• folhas de louro

• Azeite q.b.

Passo a passo

• Comece por picar a cebola finamente. Corte a cenoura, o aipo e o bacon em pequenos cubos.
• Numa panela, adicione o bacon e frite até que a gordura tenha derretido.
• Quando a gordura do bacon derreter, adicione o azeite e aqueça. Em seguida, adicione a cebola e refogue, até que fique translúcida. Por fim, adicione a cenoura e aipo e refogue até que estejam macios, cerca de 6 a 8 minutos.
• Acrescente a carne moída e mexa com uma espátula até que a carne perca a cor rosada. De seguida, adicione o vinho tinto e mexa delicadamente até que o vinho evapore.
• Junte o tomate e misture. Depois de incorporado, acrescente a água a ferver, os caldos e o louro.
• Deixe ferver por três horas com a panela totalmente tapada em lume brando
• Quase no final do tempo, coza o pappardelle seguindo as instruções da embalagem. Junte com a carne, um pouco parmesão ralado por cima e está pronto.

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É uma peça de qualidade superior, produzida através de um processo muito tradicional com maturação prolongada, cozedura lenta e fumada em madeira natural. 

Como amante de risotto que sou, decidi juntar o útil ao agradável e preparar uma refeição para degustar com calma e apreciar cada garfada intensamente.

Nota importante: Como a pá fumada, assim como a charcutaria em geral, contém um nível de sal um pouco elevado, convém não descurar do primeiro passo desta receita. É fundamental colocar o naco de molho de véspera, mudando a água algumas vezes, para que o teor de sal diminua e não comprometa o sucesso do seu prato. 

Risotto de pá de porco fumada

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

55

minutos

O risotto é um prato que tem tanto de delicioso como de versátil. Aqui numa versão com a pá de porco fumada como ingrediente principal.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 400 g 400 de pá fumada

• 2 2 cenouras

• 2 2 cebolas

• 4 4 dentes de alho

• 1 1 tomate

• 1 1 folha de louro

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 1.5 chávena 1.5 de arroz arbóreo

• 1 c. sopa 1 de concentrado de tomate

• 1 c. sopa 1 de manteiga

• Queijo parmesão q.b.

• Pimenta q.b.

Passo a passo

• De véspera, coloque a pá de porco fumada de molho, mudando várias vezes a água.
• Coza a pá juntamente com as cenouras, uma cebola descascada e cortada em quartos, dois dentes de alho esmagados, o tomate, a folha de louro e um pouco de pimenta. Quando estiver cozido, retire a pá e coe o caldo, reservando 1,5 litro.
• Desfie a pá, descartando as partes mais gordurosas. Reserve.
• Num tacho, aqueça o azeite e depois adicione a restante cebola e os alhos picados. Deixe cozinhar até que a cebola fique mole e translúcida, mexendo frequentemente.
• Junte o arroz e deixe fritar uns minutos, mexendo sempre, para que não pegue ao fundo do tacho.
• Ao caldo reservado, acrescente uma colher de concentrado de tomate e misture.
• Junte uma porção de caldo quente suficiente para tapar o arroz e vá mexendo. Vá acrescentando caldo aos poucos, sempre que o arroz já tenha absorvido o que acrescentou anteriormente.
• Deixe o arroz cozinhar, o que deverá levar cerca de 20 a 30 minutos. Retifique os temperos se necessário.
• Assim que o risotto estiver pronto, junte a pá desfiada, a manteiga e um pouco de parmesão ralado. Envolva delicadamente e sirva-o de imediato.

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A Filipa Gomes partilhou esta receita no seu livro “Prato do Dia”, porque o mais importante da vida é “comer bem e ser feliz”.

Creme de cenoura, mel e gengibre

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

25

minutos

Tempo total

35

minutos

Creme de cenoura que, embora visualmente pareça banal, tem uma combinação de ingredientes inusitada e improvável.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 c. sopa 1 de manteiga

• 1 1 cebola

• 1 1 bolbo de funcho

• 2 2 talos de aipo

• 1 kg 1 cenouras

• 2 2 dentes de alho

• 2 c. sopa 2 de gengibre ralado

• 3 c. chá 3 de mel

• 1 L 1 caldo de legumes

• 1 1 folha de louro

• Azeite q.b.

• Sal e Pimenta q.b.

Passo a passo

• Comece por aquecer azeite e manteiga num tacho. Leve a cebola picada a refogar e junte de seguida o funcho e o aipo.
• Adicione de seguida as cenouras cortadas às rodelas, o alho picado e a folha de louro. De seguida, acrescente o gengibre ralado, tempere tudo com sal e pimenta e adoce com 3 colheres de chá de mel.
• Cubra tudo com caldo de legumes e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos. Por fim, retire as folhas de louro e triture a sopa com a varinha mágica

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