E se cogumelos satisfaz muita gente, almôndegas com molho de tomate satisfaz muito mais. E se juntar as duas coisas? Foi isso mesmo que eu fiz.

Poderia dizer que são almôndegas vegetarianas. No entanto, como usei ovos e parmesão, e sei que este é um terreno sensível, vou dispensar falar nisso. Portanto, quem quiser seguir o protocolo à risca, que faça as devidas alterações. 

O que é facto é que os cogumelos dão um sabor terroso a estas almôndegas, embora  equilibrado com as ervas frescas e o queijo. São realmente muito saborosas e a sua textura densa torna-a numa refeição muito saciante. 

Quanto ao molho de tomate não há muito a dizer. É aquele solo de violino que fica sempre bem numa sinfonia. Polvilhado com muito queijo, torna-se numa refeição tão reconfortante que até os mais esquisitinhos vão pedir para repetir.  

Almôndegas de cogumelos com molho de tomate

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

1

hora 

Almôndegas vegetarianas muito saciantes feitas com cogumelos acompanhadas com massa e molho de tomate.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 colher (de sopa) 1 de manteiga

• 1 1 cebola

• 4 4 dentes de alho

• 650 g 650 de cogumelos frescos

• 3 colheres (de sopa) 3 de salsa

• 100 g 100 de flocos de aveia

• 100 g 100 de pão ralado

• Sal e pimenta q.b.

• 30 g 30 de queijo parmesão

• 2 2 ovos

• 0,5 colher (de chá) 0,5 de orégão seco

• 0,5 colher (de chá) 0,5 de tomilho seco

• Para o molho de tomate:

• 1 1 cebola

• 400 g 400 de tomate em pedaços

• 3 colheres (de sopa) 3 de tomate frito

• 1 colher (de sopa) 1 de tempero italiano

Passo a passo

• Com um pano molhado, limpe os cogumelos e corte-os em pedaços bastante pequenos. Reserve.
• Numa frigideira grande, refogue a cebola na manteiga durante 5 minutos até ficar dourada. De seguida, junte os dentes de alho picados e deixe alourar um pouco.
• Aumente o fogo para médio-alto, adicione os cogumelos e cozinhe por 10 a 15 minutos. É importante que toda a água evapore e que ganhem um tom dourado.
• Num robot de cozinha, adicione os flocos de aveia e a salsa e triture tudo até se tornar pó.
• Numa taça grande, verta o preparado de cogumelos e todos os restantes ingredientes. Mexa bem a mistura e cubra com película aderente. Leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas. Pode deixar durante a noite para que os sabores e a textura se desenvolvam.
• No final desse tempo, usando uma colher de sopa como medida, forme bolinhas com cerca de 100 g.
• Coloque um fio de azeite numa frigideira e frite as almôndegas até ficarem com uma crosta acastanhada. Retire e reserve.
• Refogue a cebola e junte o tomate e os temperos. Deixe cozinhar por 10 minutos e caso esteja muito espesso junte um pouco de água da cozedura da massa. Adicione as almôndegas já prontas. Tape e deixe tomar sabor por mais 10 minutos.
• Num prato, coloque um pouco de massa, o molho de tomate com as almôndegas, e finalize com folhas de salsa e queijo parmesão a gosto.

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A receita é muito simples de fazer e, considerando o mínimo esforço e os excelentes resultados, são perfeitos para jantares a meio da semana. Fazem-se em menos de nada e, com um pouco de criatividade, podem personalizar os temperos conforme as preferências aí de casa. 

Até os mais carnívoros vão adorar e querer repetir. 

Hambúrgueres de feijão vermelho

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

8

hambúrgueres

Preparação

20

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

30

minutos

Hambúrgueres vegetarianos, mas cheios de sabor, feitos com feijão vermelho.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para os hambúrgueres:

• 1 1 cebola

• 3 3 dentes de alho

• 0,5 0,5 pimento verde

• 260 g 260 de feijão vermelho cozido

• 185 g 185 de pão ralado

• 3 3 ovos

• Sal e pimenta q.b.

• 0,5 colher (de chá) 0,5 de caril

• 1 colher (de chá) 1 de cominhos

• 2 colher (de sopa) 2 de ketchup

• Para empratar:

• Pão brioche

• Maionese vegan q.b.

• Canónigos q.b.

• Cebola roxa q.b

Passo a passo

• Num processador de alimentos, coloque a cebola laminada, os dentes de alho, o pimento cortado em tiras, o feijão escorrido, o pão ralado, e os ovos. Junte as especiarias e o ketchup. Triture bem até obter uma mistura homogénea e compacta.
• Divida o preparado em 8 hambúrgueres e molde-os com a ajuda das mãos.
• Numa frigideira, despeje um fio de azeite e quando estiver bem quente, coloque os hambúrgueres até ficarem com um tom dourado de ambos os lados.
• Abra um pão de hambúrguer ao meio. Coloque uma dose generosa de maionese, um hambúrguer, alguns canónigos e umas fatias de cebola. Termine com mais um hambúrguer e a parte de cima do pão.

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Se nunca experimentaram lentilhas este é o pretexto perfeito. Anotem já os ingredientes para, na próxima ida ao supermercado, não haver esquecimentos.

As lentilhas são pequenos grãos com uma versatilidade enorme na cozinha. Podem ser usadas em sopas, saladas, pratos principais…, substituindo muitas vezes a proteína animal. 

Neste empadão, usei as lentilhas verdes que se tornaram na verdadeira estrela da companhia. Uma refeição muito prática e deliciosa. 

Empadão de lentilhas

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

55

minutos

Versão vegetariana de empadão com puré de batata doce e recheio de lentilhas e legumes.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 cebola

• 2 2 dentes de alho

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 2 2 folhas de louro

• 1 1 alho francês

• 2 2 cenouras

• 1 1 courgette

• 200 g 200 de milho

• 100 ml 100 de polpa de tomate

• 2 c. sopa 2 de concentrado de tomate frito

• 200 g 200 de polpa de tomate

• 100 ml 100 de vinho tinto

• 500 ml 500 de água

• 150 g 150 de lentilhas verdes secas

• Pão ralado q.b.

• Sal e pimenta q.b.

• Para o puré:

• 800 g 800 de batata doce

• 1 c. chá 1 de noz-moscada

• 50 g 50 de manteiga

Passo a passo

• Lave as lentilhas e coloque-as numa taça com o dobro de água. Deixe demolhar por 6 horas ou durante a noite. No final desse tempo, descarte a água da demolha e lave novamente as lentilhas.
• Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho francês laminado e os alhos picados, juntamente com as folhas de louro, até ficar dourado.
• Quando a cebola ficar translúcida, acrescente as cenouras cortadas em rodelas e deixe cozinhar em lume brando por dois minutos. Refresque com o vinho, aumente o lume e deixe evaporar.
• Junte as lentilhas, a courgette e a água. Adicione a polpa e o concentrado de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
• Para o puré, coza as batatas em água temperada com sal. Quando estiverem moles, escorre-as e esmague-as. Tempere com noz-moscada, acrescente a manteiga e cerca de 3 colheres de leite (conforme a consistência desejada).
• Num recipiente próprio para ir ao forno, coloque uma camada de puré, outra do preparado de lentilhas e termine com mais uma de puré. Polvilhe com pão ralado.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 190º C, por cerca de 20 minutos até tostar ligeiramente.

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O arroz, sendo praticamente presença assídua como acompanhamento de qualquer prato da nossa gastronomia, é um dos alimentos que mais facilmente encontramos guardados no frigorífico à espera de uma segunda oportunidade. Mas não é porque os grãos já foram cozidos que devem ser descartados ou apenas reaquecidos. Há toda uma variedade de formas de transformar estas sobras em novos pratos sem aquela sensação de que se trata de comida do dia anterior.

Desta vez, o ingrediente base foi um pouco de arroz primavera que tinha sobrado do jantar. Preparei estes deliciosos hambúrgueres, muito práticos de se fazer e que depois de grelhados ficam com uma textura bastante crocante. Além do mais, combinados com uma boa salada, são uma excelente forma de incluir mais vegetais nas nossas refeições.

Hambúrgueres de arroz e legumes

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

8

hambúrgueres

Preparação

30

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

40

minutos

Hambúrgueres que aproveita as sobras de arroz para uma refeição leve e zero desperdício.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 de sobras de arroz primavera

• 2 2 ovos

• 70 g 70 de queijo ralado

• 6 c. sopa 6 de pão ralado

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 1 1 dente de alho

• 0.5 0.5 cebola

• 2 c. chá 2 de sal

• Pimenta q.b.

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Decidi acompanhar com uma salada de rúcula e um molho de iogurte numa versão mais saudável. No entanto, podem caprichar e fazerem com tudo a que um bom hambúrguer tem direito: pão, muito molho e batatas fritas crocantes.

Quem gosta de salmão fumado tem aqui uma forma de ficar a gostar ainda mais.

Hambúrguer de salmão fumado

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

hambúrgueres

Preparação

15

minutos

Cozedura

8

minutos

Tempo total

23

minutos

Hambúrguer de salmão e salmão fumado regados com um molho feito com iogurte grego.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 200 g 200 lombo de salmão

• 200 g 200 de salmão fumado

• 3 3 dentes de alho

• 1 1 cebola pequena

• 5 5 chávena de panko (ou pão ralado)

• 2 c. 2 sopa de sumo de limão

• 3 c. 3 sopa de salsa

• Para o molho:

• 5 5 chávena de iogurte grego natural

• 2 c. 2 sopa de azeite

• Sal, pimenta e oregãos q.b.

• 2 c. 2 sopa de sumo de limão

Passo a passo

• Num processador de alimentos, triture a cebola, o alho e a salsa. Junte o salmão e pulse algumas vezes, de modo a ficar picado grosseiramente mas não pastoso. Transfira o preparado para uma taça.
• Junte os restantes ingredientes, tempere com um pouco de sal e pimenta e envolva tudo.
• Molde pequenas bolas com cerca de 70g cada. Depois achate dando a forma de hamburger. Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos uma hora até ficarem firmes.
• Enquanto isso, numa taça, misture todos os ingredientes para o molho. Reserve no frio.
• Aqueça uma frigideira anti-aderente. Pincele os hambúrgueres dos dois lados com um pouco de azeite. Leve a grelhar por 6 a 8 minutos, virando a meio do tempo, de modo a que fique ainda suculento no interior.
• Sirva os hambúrgueres acompanhados de rúcula e o molho de iogurte.

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No outro dia, deram-me uns súbitos desejos de comer esparguete com almôndegas e molho de tomate. Aquela receita básica que agrada a todos e que nos remete à infância. Único senão: não tinha carne picada no congelador e a vontade de sair de casa para a comprar era nula. Uma volta na despensa e encontro a solução numa lata de grão de bico. Vai daí, lembrei-me de arriscar numas almôndegas vegetarianas para fugir à rotina. 

Apesar de serem completamente sem carne (apenas leva um ovo), estas almôndegas são tremendamente sólidas, incríveis e verdadeiramente fantásticas. Já para não falar de que são muito nutritivas e com alto teor de proteínas. 

E vocês? Arriscam neste twist deste prato que é um verdadeiro clássico?

Almôndegas de grão com molho de tomate

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

16

almôndegas

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

50

minutos

Versão vegetariana das clássicas almôndegas com esparguete. Esta receita à base de grão de bico é muito nutritiva e com alto teor de proteínas.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Azeite

• 1 1 cebola

• 2 2 dentes de alho picados

• 400 g 400 de grão-de-bico cozido

• 1 1 ovo

• 0.5 chávena 0.5 de pão ralado

• 0.25 chávena 0.25 de salsa

• 2 c. sopa 2 de polpa de tomate

• Sal e pimenta q.b.

• 5 5 tomates maduros pelados

• 1 c. sopa 1 de açúcar

• 0.5 0.5 pacote de esparguete cozido

Passo a passo

• Pique meia cebola e os dentes de alho. Leve a refogar numa frigideira com azeite. Assim que ganhar cor, retire do lume e reserve.
• Num processador, junte o refogado anterior, o grão-de-bico, o ovo, o pão ralado, a polpa de tomate a a salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Triture tudo até formar uma pasta.
• Com as mãos untadas com azeite, forme as almôndegas e disponha-as num tabuleiro com papel vegetal.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, durante cerca de 15 minutos.
• Numa frigideira, coloque um fio de azeite e refogue a outra metade da cebola e junte os tomates em pedaços. Junte o açúcar e deixe cozinhar por 10 minutos e caso esteja muito espesso junte água da cozedura do esparguete. Adicione as almôndegas já prontas. Depois deixe ferver ligeiramente e reserve.
• Num prato, coloque um pouco de esparguete cozido, o molho de tomate com as almôndegas, e finalize com folhas de manjericão a gosto.

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Como tinha umas alheiras no frigorífico, nem pensei duas vezes antes de meter mãos à obra. É simples de fazer e rende bastante, o que torna esta receita bastante económica. 

Com os dias mais quentes a chegar, aqui está uma excelente opção para meterem no cesto para levarem para um piquenique, lado a lado com uma mostarda com mel. Se estiverem mais numa de ficar por casa, podem sempre transformá-la em prato principal, acompanhado por um arroz de grelos. 

Croquetes de alheira de Mirandela e maçã

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

30

minutos

Receita que está tão na moda que não há taberna ou tasca moderna que não apresente no menu esta iguaria.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 alheira de Mirandela

• 1 1 maçã verde

• 0.5 0.5 cebola

• 1 1 ovo

• 1 chávena 1 de pão ralado

• 1 c. sopa 1 de manteiga

• 1 c. sopa 1 de salsa picada

• 0.5 0.5 limão (sumo)

• Óleo para fritar

Passo a passo

• Pique a cebola e refogue-a num tacho com a manteiga. Descasque a maçã, rale-a e reserve.
• Retire a pele à alheira e coloque o recheio num processador. Junte a cebola e triture tudo. Numa taça, coloque esta pasta e adicione a maçã com um pouco de sumo de limão. Junte a salsa picada e misture tudo com as mãos.
• Forme bolinhas com a mistura anterior. Passe-as pelo pão ralado, pelo ovo batido e novamente pelo pão ralado. Frite-as em óleo quente, entre os 180º-190º C. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.

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