Se nunca experimentaram lentilhas este é o pretexto perfeito. Anotem já os ingredientes para, na próxima ida ao supermercado, não haver esquecimentos.

As lentilhas são pequenos grãos com uma versatilidade enorme na cozinha. Podem ser usadas em sopas, saladas, pratos principais…, substituindo muitas vezes a proteína animal. 

Neste empadão, usei as lentilhas verdes que se tornaram na verdadeira estrela da companhia. Uma refeição muito prática e deliciosa. 

Empadão de lentilhas

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

55

minutos

Versão vegetariana de empadão com puré de batata doce e recheio de lentilhas e legumes.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 cebola

• 2 2 dentes de alho

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 2 2 folhas de louro

• 1 1 alho francês

• 2 2 cenouras

• 1 1 courgette

• 200 g 200 de milho

• 100 ml 100 de polpa de tomate

• 2 c. sopa 2 de concentrado de tomate frito

• 200 g 200 de polpa de tomate

• 100 ml 100 de vinho tinto

• 500 ml 500 de água

• 150 g 150 de lentilhas verdes secas

• Pão ralado q.b.

• Sal e pimenta q.b.

• Para o puré:

• 800 g 800 de batata doce

• 1 c. chá 1 de noz-moscada

• 50 g 50 de manteiga

Passo a passo

• Lave as lentilhas e coloque-as numa taça com o dobro de água. Deixe demolhar por 6 horas ou durante a noite. No final desse tempo, descarte a água da demolha e lave novamente as lentilhas.
• Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho francês laminado e os alhos picados, juntamente com as folhas de louro, até ficar dourado.
• Quando a cebola ficar translúcida, acrescente as cenouras cortadas em rodelas e deixe cozinhar em lume brando por dois minutos. Refresque com o vinho, aumente o lume e deixe evaporar.
• Junte as lentilhas, a courgette e a água. Adicione a polpa e o concentrado de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
• Para o puré, coza as batatas em água temperada com sal. Quando estiverem moles, escorre-as e esmague-as. Tempere com noz-moscada, acrescente a manteiga e cerca de 3 colheres de leite (conforme a consistência desejada).
• Num recipiente próprio para ir ao forno, coloque uma camada de puré, outra do preparado de lentilhas e termine com mais uma de puré. Polvilhe com pão ralado.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 190º C, por cerca de 20 minutos até tostar ligeiramente.

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A sopa de cebola é um verdadeiro clássico francês. Segundo uma das lendas, terá surgido pelas mãos do Rei Luís XV que, vendo-se uma noite na sua casa de caça sem mais do que cebolas, manteiga e champanhe, decidiu juntar os três ingredientes, criando assim a primeira sopa de cebola. Apesar desta romantização culinária, a verdade é que já existem registos dessa receita muito antes do seu nascimento. 

Seja qual for a origem, o que é uma certeza é que a sopa de cebola ganhou o coração dos franceses e até hoje é um dos pratos sempre presente nos menus.

E embora leve a acreditar que a preparação é complicada, a verdade é que esta receita é simples de fazer. A sua base consiste em fritar, na manteiga, fatias muito finas de cebola, durante um longo período de tempo até ficarem com um tom bastante acastanhado. Essa caramelização é um passo fundamental para criar um sabor sumptuoso e irresistível. 

Agora que o frio está com a força toda, é o prato ideal para aquecer estas noites. 

Sopa de cebola gratinada

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

30

minutos

Tempo total

1

hora 

40

minutos

Sopa de origem francesa que consiste em fatias muito finas de cebola caramelizadas e gratinadas no forno.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 500 g 500 de cebola

• 2 c. sopa 2 de manteiga

• 2 c. sopa 2 de farinha

• 3 c. sopa 3 de azeite

• 1 copo 1 de vinho branco

• 1 l 1 de caldo de carne

• 4 4 fatias de pão

• 0,5 c. café 0,5 de noz moscada

• Tomilho q.b.

• Sal e pimenta q.b.

• 100 g 100 de queijo ralado

Passo a passo

• Comece por cortar as cebolas em tiras finas.
• De seguida, aqueça num tacho largo o azeite juntamente com a manteiga. Deixe derreter e ganhar uma tonalidade bem dourada.
• Junte as cebolas, tempere com sal e pimenta e deixe caramelizar. Este processo é demorado mas fundamental.
• Com a cebola pronta, adicione a farinha e envolva bem. Aromatize com tomilho, regue com vinho branco e acrescente o caldo de carne.
• Depois de ferver, reduza para lume médio e deixe cozinhar durante mais 30 minutos. Destape nos últimos 5 para apurar bem.
• Entretanto, aqueça o forno a 220º C, e torre as fatias de pão.
• Quando a sopa estiver pronta, sirva-a em taças individuais, coloque o pão por cima e polvilhe com o queijo ralado. Por fim, leve ao forno até o queijo gratinar cerca de 15 minutos.

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A receita de hoje gira em torno dos sabores de outono. Os cogumelos marron e as castanhas são as duas estrelas do prato, fazendo um belíssimo trabalho combinados com alecrim fresco e vinho branco. Perfeito para um jantar simples e reconfortante. 

Se também são amantes de risotto, vão amar esta versão pelo seu caráter subtil e suave. Tem tudo para alimentar a alma, principalmente nestes dias mais frios. Além disso, é fácil de fazer e não requer muitos ingredientes, por isso ideal para esta época do ano, quando estamos no meio do frenesim dos preparativos para o Natal.

Afinal, existe melhor maneira de comemorar o outono?

Risotto de castanhas e cogumelos

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

40

minutos

Uma versão de risotto com todos os sabores de outono, conjugando o sabor dos cogumelos marron e das castanhas combinados com o alecrim fresco.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para os cogumelos:

• 1 1 dente de alho picado

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 150 g 150 de cogumelos marron fatiados

• 50 ml 50 de de vinho branco

• Sal e pimenta q.b.

• Para o risotto:

• 1 l 1 de caldo de vegetais

• 0.5 0.5 cebola

• Azeite q.b.

• 320 g 320 de arroz arbóreo

• 50 ml 50 de vinho branco

• 20 20 castanhas cozidas

• Alecrim picado q.b.

• 30 g 30 de manteiga

• 60 g 60 de queijo parmesão

• Sal q.b.

Passo a passo

• Numa frigideira, frite o alho no azeite em lume brando, cerca de um minuto. Adicione os cogumelos e cozinhe por 3 minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool, aumentando o lume por alguns segundos. Tempere com sal a gosto e reserve.
• Numa panela grande, refogue a cebola em fogo baixo, Quando começar a ganhar cor, junte o arroz, misture bem e frite por 1-2 minutos, até ficar translúcido.
• Aumente o lume, despeje o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
• Por fim, reduza o fogo e adicione caldo (que deve estar bem quente) suficiente para cobrir o arroz. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente e adicionando caldo aos poucos, até que o arroz esteja cozido. Deve demorar cerca de 18-20 minutos.
• Poucos minutos antes de o arroz ficar no ponto, acrescente os cogumelos e as castanhas esfareladas. Mexa bem e cozinhe por mais algum tempo..
• No final, retire do fogo e acrescente o alecrim, a manteiga e o queijo parmesão ralado na hora. Mexa de modo a que o arroz fique cremoso. Rectifique os temperos se achar necessário.

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Muita gente tem medo de fazer risotto, mas a verdade é que não é nada complicado. Basta estar atento a alguns passos e segui-los cuidadosamente para obter um resultado delicioso. No final, não levará mais do que 30 minutos para terem um prato reconfortante e com um sabor tão delicioso.

Se já dominam a confecção de um tipo de risotto, podem cozinhar qualquer variações, já que todas seguem o mesmo princípio: refogar o arroz, adicionar o líquido uma colher de cada vez e no final misturar com parmesão e manteiga. 

O açafrão é um ingrediente muito especial e frequentemente encontrado em risottos. Isto porque, não só dá sabor, como também lhe confere uma bela cor. Nesta receita, o açafrão é combinado com doces e suculentos tomates-cereja e camarão salteado. 

Dicas e truques para fazer risotto:

• Nunca lave o arroz antes de cozinhar! O amido é importante na confeção do risotto e enxaguar com água seria muito contraproducente.
• Deixe o caldo ferver enquanto cozinha o risotto! Adicionar caldo frio à panela quente só fará com que o processo de cozimento seja retardado.
• Mexa o risotto com frequência, mas não continuamente. Se mexer sem parar, o mais certo é o arroz ficar pegajoso e arrefecer muito rapidamente. No entanto, é importante que o mexa de vez em quando pois isso fará com que o amido gerado quando os grãos de arroz esfregam uns nos outros seja libertado, o que fará com que o risota se torne muito mais cremoso.
• Não adicione o caldo de uma vez! Siga a receita e espere até que o arroz absorva todo o caldo e antes de acrescentar um pouco mais. Demasiado caldo impedirá que os grãos se toquem uns nos outros e não é isso que se pretende.

Risotto de açafrão com camarão e tomate cereja

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

1

hora 

Prato típico italiano que consiste num arroz cremoso, com forte sabor a queijo parmesão e açafrão, acompanhado de camarões salteados.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 400 g 400 de tomate cereja

• 3 c. sopa 3 de azeite

• 1 1 cebola cortada em cubos

• 5 5 dentes de alho picados

• 2 chávenas 2 de arroz para risotto

• 8 g 8 de açafrão-das-índias

• 1 dl 1 de vinho branco

• 1 1 litro de água

• 0.25 c. sopa 0.25 de manteiga

• 0.25 chávena 0.25 de parmesão ralado

• 400 g 400 de camarão grande com casca

• 1 c. sopa 1 de cominhos

• 1 c. sopa 1 de pimentão doce

• 2 c. chá 2 de alho em pó

• Sal e pimenta q.b.

• Salsa fresca q.b.

Passo a passo

• Retire a casca e as cabeças ao camarão. Coloque-as numa panela com azeite e leve ao lume. Deixe fritar e, assim que ganharem uma coloração laranja, acrescente a água quente. Depois de ferver durante uns minutos, triture com a varinha mágica. Coe o caldo e reserve.
• Entretanto, numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione os tomates (inteiros) e sele, mexendo de vez em quando durante cerca de 7 minutos. Retire-os da frigideira e reserve.
• Enquanto isto, numa panela grande em fogo médio, aqueça azeite e acrescente a cebola e deixe dourar. Algum tempo depois, junte o alho e o açafrão. Refogue mais 2 minutos até ficar perfumado.
  
• Adicione o arroz e frite um pouco. A seguir, regue com o vinho branco. Depois de evaporar, adicione um pouco do caldo de camarão, cozinhando o arroz em lume brando. Vá mexendo o arroz de vez em quando e acrescente mais caldo assim que a maior parte do líquido seja absorvida. Repita o processo até que o arroz esteja macio, ligeiramente al dente, mas cremoso (cerca de 20-25 minutos).
• Quando sentir que o arroz já começa a ficar no ponto, é hora de tratar dos camarões. Tempere-os com cominhos, alho, pimentão, sal e pimenta. Leve ao lume médio-alto a frigideira que usou com os tomates com um pouco mais de azeite. Sele os camarões cerca de 2-3 minutos de cada lado.
• Adicione os tomates reservados ao arroz e envolva tudo. Junte a manteiga e o parmesão. Rectifique os temperos, se necessário, com sal e pimenta.
• Sirva o arroz no prato, colocando os camarões por cima e polvilhando com salsa fresca.
  

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Portanto, a receita que partilho hoje convosco entra directamente nesta categoria de petiscos de verão. É bem simples e fica uma delícia. 

10 minutos é o tempo que demora até termos esta entrada saborosa em cima da mesa. Além disso, a lista de ingredientes também não é nada complexa, composta só com coisas que temos sempre na nossa despensa.  

E como petisco que é petisco, sabe ainda melhor acompanhado de umas fatias de bom pão de forno de lenha para que não se perca nem uma gota deste molho incrível. Vai surpreender e deixar todos de água na boca. 

Berbigão de cebolada

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

5

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

15

minutos

Petisco com muito sabor a mar, ideal para os dias de calor.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 kg 1 de berbigão limpo

• 3 3 tomates pelados cortados em cubos

• 2 2 cebolas cortadas em meias-luas

• 2 2 dentes de alho picados

• 4 c. sopa 4 de vinho branco

• 2 c. sopa 2 de polpa de tomate

• 2 c. sopa 2 de manteiga

• 2 c. sopa 2 de salsa picada

• 1 1 folha de louro

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Leve ao lume um tacho com a manteiga, o louro, as cebolas e os alhos.
• Junte a polpa de tomate e os cubos de tomate e envolva. Tape e deixe cozinhar, em lume brando, até o tomate estar macio.
• Regue com o vinho branco e assim que retomar fervura, introduza o berbigão, previamente lavado e escorrido. Tape e agite o tacho de vez em quando, até o berbigão abrir.
• Quando o berbigão estiver totalmente aberto, sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.

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Culpa minha que, com os dias a correrem tão acelerados, não consegui preparar uma receita convenientemente para partilhar convosco.

Mas, enquanto houver castanhas, vamos sempre a tempo de o celebrar, não é verdade? 

Como forma de remissão, hoje trago-vos uma receita onde tudo grita “Outono!”. É um assado tão delicioso e tão perfumado que me faltam as palavras para o descrever. É simples de fazer, mas ainda assim não deixa de ser sofisticado.

Aproveitando todos estes paladares sazonais, é o casamento perfeito entre frutos e carne de frango. Mais reconfortante seria difícil.  

Frango com castanhas, peras, alecrim e vinho do Porto

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

1

hora 

Um prato bastante reconfortante, recheado de paladares sazonais. O casamento perfeito entre frutos e carne de frango.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 4 4 coxas de frango inteiras

• 350 g 350 de castanhas sem casca

• 3 3 peras rocha cortadas ao meio

• 1 dl 1 de vinho do porto

• 20 g 20 de açúcar amarelo

• 1 1 ramo de alecrim

• 2 c. 2 sopa de azeite

• 1 dl 1 de caldo de galinha de boa qualidade ou caseiro

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

Passo a passo

• Misture as peras cortadas com o vinho do porto e o açúcar e reserve.
• Aqueça o azeite numa frigideira que possa ir ao forno e aloure as castanhas durante uns minutos. Retire-as e reserve.
• Na mesma frigideira, junte as coxas temperadas com sal e pimenta, com a pele virada para baixo, e aloure por 5 minutos, até ficarem douradas.
• Junte as peras, com o corte virado para baixo e cozinhe por mais 1 minuto.
• Junte o vinho açucarado das peras, o caldo de galinha, o alecrim e as castanhas fritas e deixe levantar fervura.
• Coloque no forno e cozinhe por 25 a 30 minutos, a 200º C, até o frango e as peras estarem tenros e até que o molho fique espesso e xaroposo.

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