Alem de ser um complemento saboroso, é também bastante nutritivo, o que explica a sua popularidade crescente em variadas receitas sejam elas doces ou salgadas. 

O tahini é a alma de tantos pratos irónicos da região de Levante (que inclui países como Israel, Líbano, Síria e Palestina) como o famoso húmus e o baba ganoush. Feito de forma bastante simples, a sua base são sementes de sésamo tostadas e moídas, que resultam numa pasta espessa, rica em sabor e com uma textura cremosa. 

Apesar de parecer um passo insignificante, a torra das sementes não é de se subestimar pois faz toda a diferença. É nesse momento que os óleos naturalmente presentes são libertados e o sabor fica bastante mais complexo e agradável, ligeiramente amargo e torrado. 

Além de ingrediente que incrementa alguma cremosidade em múltiplas receitas, pode também ser usado como molho para saladas ou de legumes assados. Já em bolos e bolachas que levam pastas de oleaginosas, pode ser usado como substituto. 

Importante referir que é também uma boa opção para quem segue dietas vegetarianas ou veganas, pois oferece uma dose saudável de proteínas vegetais.

Agora que já sabe mais sobre o tahini, que tal usá-lo na sua próxima criação culinária?

Tahini caseiro

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

0

minutos

Pasta cremosa à base de sementes de sésamo tostadas e moídas originária do Médio Oriente. Muito versátil na cozinha, como no húmus e no baba ganoush.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 450 g 450 sementes sésamo

Passo a passo

• Numa frigideira grande, junte as sementes de sésamo e deixe saltear em lume médio até ficarem douradas. Tenha o cuidado de mexer sempre para não queimar, o que compromete o resultado final.
• Coloque as sementes no copo do processador de cozinha e triture na velocidade máxima por 2 minutos até virar uma farinha.
• Com a ajuda de espátula, limpe as paredes do copo e voltar a triturar para uns minutos.
• Repita o processo até que se forme uma pasta macia, mas consistente. Dependendo da potência do seu robot de cozinha, este é um processo que pode demorar entre 15 a 20 minutos. Por isso, é importante ir parando frequentemente para não sobreaquecer o motor.
• Se passado esse tempo ainda não tiver formado uma pasta cremosa, juntw 1 colher de chá de óleo de sésamo. Embora não seja obrigatório, este passo vai ajudar a acelerar o processo.
• Se desejar uma textura mais fina e cremosa, pode verter este preparado para um liquidificador e triturar mais alguns minutos até ter o resultado pretendido.
• Guarde num frasco de vidro fechado até 4 meses no frigorífico.

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A massa é enriquecida com ovos e óleo e algumas colheres de açúcar o que lhe dá uma textura maravilhosa levemente adocicada e um miolo bastante macio. No entanto, desengane-se quem pensa que são necessárias técnicas complicadas. É um pão muito simples e pode ser feito do início ao fim no espaço de uma tarde. Pensem nisso como um projeto de terapia. Ponham as mãos na massa e assim que sentirem o cheiro do challah assando no forno verão como é realmente satisfatório. 

Challah caseiro

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

2

pães (480g cada)

Preparação

3

horas 

Cozedura

30

minutos

Tempo total

3

horas 

30

minutos

Pão doce tradicional de origens judaicas, presente nas mesas em feriados e ocasiões especiais, com um visual entrançado.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 550 g 550 de farinha T55

• 200 ml 200 de água morna

• 70 g 70 de açúcar

• 9 g 9 de sal

• 6 g 6 de fermento biológico seco

• 40 g 40 de óleo vegetal

• 2 2 ovos

• 1 1 gema (para pincelar)

Passo a passo

• Na taça da batedeira, coloque todos os ingredientes e com a ajuda do gancho amasse em velocidade baixa por 5 minutos. De seguida, aumente a velocidade por 15 minutos até ganhar brilho e se descolar das laterais
• Molde a massa em forma de bola e coloque-a numa taça grande untada com um pouco de óleo. Cubra com película aderente e deixe fermentar por 60 minutos até dobrar de volume.
• No final do tempo, transfira para a bancada e corte em duas partes iguais. Divida cada peça em 6 partes iguais (80 g cada), mantendo a massa sempre coberta pra não ressecar.
• Molde cada parte em tiras com cerca de 30 cm de comprimento e entrance o pão. Pegue delicadamente o pão entrançado e coloque-o em uma assadeira forrada com papel vegetal.
• Pincele os dois pães com um pouco da gema batida com 1 colher (de chá) de leite. Cubra com película aderente levemente untada com óleo e deixe levedar por mais 90 minutos.
• Quando faltaram 30 minutos, pré-aqueça o forno a 180 °C, apenas com a resistência na parte de baixo.
• Pincele novamente os pães com o ovo e polvilhe generosamente com sementes de sésamo.
• Coloque o challah na prateleira superior do forno, mas lembre-se de que a massa ainda vai crescer e não pode encostar no tecto. Asse por 25 a 30 minutos (virando o tabuleiro a meio do tempo), ou até que fique um tom dourado. Se tiver um termómetro, a temperatura interna precisa atingir os 90 °C.

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No fundo, é uma receita que não poderia ser mais fácil, já para não falar da textura crocante por fora, mas fofa e húmida por dentro. Basta juntar grão-de-bico e um punhado de temperos, moldar em pequenas bolas ou hambúrgueres e está pronto. Por norma, costumam ser fritos, mas como cá em casa isso é coisa rara, esta versão alternativa vai ao forno. Nada que lhe tire valor. 

Pode ser comida em wraps, acompanhado de pão pita ou em saladas. Tudo opções saudáveis e nutritivas para uma refeição completa. 

Falafel no forno

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

14

unidades

Preparação

15

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

45

minutos

Receita popular no Médio Oriente, cujo ingrediente principal é o grão-de-bico e um punhado de temperos. Versão alternativa e mais saudável, feita no forno.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 2 chávenas 2 de grão-de-bico seco

• 1/3 chávena 1/3 de coentros

• 1/2 1/2 cebola roxa

• 3 3 dentes de alho

• 1,5 c. chá 1,5 de coentros em pó

• 1,5 c. chá 1,5 de cominhos

• 1,5 c. chá 1,5 de paprika fumada

• 1 c. sopa 1 de sal

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 1/4 chávena 1/4 de flocos de aveia

• 2 c. sopa 2 de sementes de sésamo

Passo a passo

• Na noite anterior, coloque o grão-de-bico numa taça grande e cubra com bastante água (3 dedos acima). No final, escorra e seque-o o melhor que conseguir.
• No copo do processador, coloque os flocos de aveia e as sementes de sésamo. Triture até transformar em farinha. Adicione a cebola, os alhos e o grão e pulse algumas vezes.
• Raspe as laterais e acrescente os restantes ingredientes. Triture alguns segundos, o suficiente para ficar uma migalha fina mas não puré.
• Com as mãos, molde pequenas bolas com cerca de 40g. De seguida, achate-as ligeiramente em forma de disco. Disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Pincele cada disco com um pouco de azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 190º C, por 30 minutos.

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Recheada com um arroz integral muito aromático, rico em especiarias, frutos secos e algumas ervas, vai ser o fator surpresa para uma ocasião tão especial. 

Além de uma óptima sugestão para vegetarianos, também pode servir como acompanhamento do peru assado.   

Abóbora recheada com arroz integral

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

20

minutos

Abóbora hokkaido recheada com um arroz integral muito aromático, rico em especiarias, frutos secos e algumas ervas

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 abóbora hokkaido

• 4 colheres (de sopa) 4 azeite

• 100 g 100 arroz integral

• 1 1 cebola

• 2 2 dentes de alho

• 1 1 bolbo de funcho

• 1 1 laranja

• 1 colher (de sopa) 1 sementes de coentro

• 4 4 vagens de cardamomo

• 1 colher (de chá) 1 canela em pó

• Noz-moscada q.b.

• Açafrão q.b.

• 1 1 malagueta

• 3 colheres (de sopa) 3 sultanas

• 3 colheres (de sopa) 3 passas

• 0,5 chávena 0,5 pistácios

• 1 1 romã

Passo a passo

• Lave o arroz em água corrente e coloque-o de molho durante 6 horas. No final, descarte essa água. Por fim, coza o arroz com 3 vezes quantidade de água.
• Descasque os pistácios e toste-os numa frigideira quente por 2 a 3 minutos, virando com frequência, até ficarem perfumados. Reserve.
• Corte a parte superior da abóbora, reservando a tampa. Descarte as sementes com uma colher grande. Se a cavidade interna for muito pequena, retire um pouco do interior e reserve.
• Coloque a abóbora numa assadeira, regue o seu interior com 2 colheres de azeite e tempere bem com sal. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, por 50 minutos.
• Aqueça o restante azeite numa frigideira grande. Adicione a cebola picada e refogue por 10 minutos, até caramelizar levemente.
• De seguida, acrescente os alhos picados e o funcho fatiado em meias luas. Se reservou parte da abóbora, este é o momento de acrescentar ao refogado.
• Num almofariz, desfaça a malagueta e todas as especiarias. Acrescente à frigideira e deixe cozinhar por 3 minutos.
• Por último, junte as sultanas, as passas, o arroz, a raspa da laranja e os pistácios e deixe tomar sabor por 10 minutos. Prove o arroz e rectifique os temperos se necessário.
• Retire a abóbora do forno. Despeje a mistura do arroz no interior, regue a parte superior com um fio azeite e asse por mais 15-20 minutos ou até ficar bem quente. Sirva com alguns bagos de romã.

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Frango shawarma é aquele prato que nos remete de imediato para o Médio Oriente. Tornou-se popular como comida de rua, onde a carne é empilhada num espeto vertical e finas fatias são cortadas à medida que gira. No entanto, mesmo sem este espeto, podemos sempre reproduzir a receita em casa.

O segredo está na marinada de especiarias e essas, provavelmente, já terão na vossa despensa. Para acompanhar, nada melhor do que o húmus Chili da @mezete_global. O resultado é um prato colorido, saboroso e fresco, perfeito nas noites mais movimentadas da semana.

Frango shawarma com húmus de Chili

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

30

minutos

Frango shawarma é um prato com origem no Médio Oriente. Nesta versão é acompanhada de húmus picante e uma salada de lentilhas e canónigos.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para a marinada:

• 500 g 500 de peito de frango

• 1 c. chá 1 de sementes de coentros moídos

• 1 c. chá 1 de cominhos

• 1 c. chá 1 de açafrão

• 1 c. chá 1 de paprika fumada

• 1 c. chá 1 de sal

• 1 c. chá 1 de alho em pó

• 1 c. chá 1 de canela

• 0.5 c. chá 0.5 de cardamomo em pó

• 0.5 c. chá 0.5 de noz moscada

• 0.5 c. chá 0.5 de orégão seco

• 2 c. sopa 2 de sumo de limão

• 3 c. sopa 3 de azeite

• Para a salada:

• 1 1 embalagem de húmus chili @mezete_global

• 1 chávena 1 de lentinhas verdes

• 1 1 punhado de canónigos

• 0.5 0.5 pepino

• 0.5 0.5 embalagem de queijo feta

Passo a passo

• Misture todas as especiarias (à excepção do sal) e faça uma pasta com o azeite e o sumo de limão. Coloque o frango numa taça e esfregue-o bem com esta mistura. Deixe marinar tapado por 30 minutos ou de um dia para o outro no frigorífico.
• Aqueça uma frigideira, em fogo médio, com um pouco de azeite. Tempere o frango com o sal e leve a grelhar até ficar cozido por completo de ambos os lados. Transfira para um prato e reserve.
• Entretanto, ferva 3 chávenas de água e coza as lentinhas por cerca de 20 minutos. No final, escorra a água que sobrar e reserve.
• No prato, espalhe uma camada generosa de húmus chili, coloque os canónigos e pepino, o frango fatiado, as lentinhas e o queijo feta esfarelado. Tempere com azeite a gosto.

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Nesta versão, o molho de tomate habitual é substituído pelo húmus da @mezete_global, o que a torna única e bem diferente da tradicional. Uma opção bastante nutritiva, com alto teor de fibra e muito prática. É só abrir a embalagem e já está!

Sim, já sei que estão a pensar: “mas fazer pizza dá imenso trabalho”. Digo-vos já que não é assim nenhum bicho de sete cabeças. Preparar uma pizza caseira é das coisas mais simples e básicas. Tudo o que precisam é de farinha, fermento biológico, água, um pouco de açúcar, sal e azeite. São tão poucos os ingredientes que, de certeza, terão aí por casa. É só misturar, esperar que a massa levede e está pronta a ir ao forno. E olhem que vale muito a pena a espera! E, agora que começam as férias escolares, nada como pedir ajuda à criançada para porem as mãos na massa. Eles vão adorar a experiência e uma par de mãos extra sabe sempre bem. 

A cobertura fica um pouco ao vosso critério. No entanto, rúcula, queijo feta, cebola roxa e tomate cereja é aquela combinação que resulta na perfeição. Uma óptima sugestão que pode ser apreciada como aperitivo, acompanhamento ou refeição leve. 

Se ficaram a salivar, já sabem o que têm a fazer: toca a vestir o avental e ligar o forno.  

Pizza de húmus

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

40

minutos

Pizza caseira onde o molho de tomate habitual é substituído por húmus, o que a torna única e bem diferente da tradicional.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para a massa:

• 400 g 400 de farinha

• 5 g 5 de fermento biológico seco

• 1 c. sopa 1 de açúcar

• 1 c. chá 1 de sal fino

• 250 dl 250 de água morna

• 2 c. sopa 2 de azeite

• Para o recheio:

• 1 1 embalagem de húmus

• 1 1 punhado de rúcula

• Tomate cereja fatiado q.b.

• 1 1 embalagem de queijo feta esfarelado

• 1 1 cebola roxa em fatias finas

Passo a passo

• Coloque a farinha numa taça grande. Junte os restantes ingredientes e, aos poucos, vá adicionando a água morna, enquanto mistura tudo energicamente até que a massa descole das paredes do recipiente.
• Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e trabalhe-a durante alguns minutos, até ganhar alguma elasticidade.
• Forme uma bola e coloque-a de volta na taça, tape e deixe levedar à temperatura ambiente até dobrar de volume.
• Divida a massa em quatro porções iguais e com as mãos, em movimentos circulares, estenda-a, deixando-a com cerca de 0,5 cm de espessura.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, durante cerca de 10 minutos até ficar dourada.
• Depois de retirar a pizza do forno, espalhe uma generosa camada de húmus. Cubra com os restantes ingredientes frescos.

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A beterraba é um legume rico do ponto de vista nutricional e, depois de assado, ganha um sabor caramelizado, levemente adocicado.

Além de lindo, este hummus de beterraba é muito versátil. Óptimo para rechear sanduíches ou para comer com pão pita ou palitos de vegetais em formato de dip. 

Um aperitivo diferente que, apesar de tudo, não retira o protagonismo ao grão. 

Hummus de beterraba

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

10

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

5

minutos

Hummus de beterraba, muito versátil e óptimo para rechear sanduíches ou para comer com pão ou palitos de vegetais em formato de dip. 

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 400 g 400 de grão cozido e escorrido

• 1 c. sopa 1 de sumo de limão

• 2 c. sopa 2 de tahini

• 2 2 beterrabas médias

• 1 1 pitada de colorau

• 1 1 pitada de cominhos

• 2 2 dentes de alho

• 3 c. sopa 3 de azeite

• Sal e pimenta q.b.

• Para o tahini:

• 100 g 100 de sementes de sésamo

Passo a passo

• Pré-aqueça o forno a 200º C. Embrulhe as beterrabas em papel de alumínio e leve-as a assar durante 45 minutos ou até que fiquem macias.
• Para o hummus, coloque o grão, os alhos, o sumo de limão, o azeite e uma pitada de cominhos no processador e triture até obter um puré.
• Junte o tahini e a beterraba e volte a misturar. Caso esteja uma mistura muito grossa, adicione um pouco de água.
• Transfira o hummus para uma tigela, regue com um fio de azeite e polvilhe com sementes de sésamo.

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Esta é a receita perfeita para pôr em cima da mesa e partilhar com amigos, enquanto a conversa flui por horas. 

Receitas de hummus há muitas, é um facto. É provavelmente das pastas mais conhecidas e recriadas de sempre. Os ingredientes são tão poucos que se torna tão fácil de fazer quanto de devorar. Grão de bico cozido, tahini e uma dose generosa de azeite e temos todos os elementos principais necessários. Para acompanhar, fica sempre bem um pão pita (lembram-se da receita que partilhei há dias?). No entanto, palitos de legumes crus são sempre uma opção para quem procura algo ainda mais saudável. 

Vai uma viagem até ao Médio Oriente?

Hummus

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

10

pessoas

Preparação

20

minutos

Tempo total

20

minutos

Grão de bico cozido, tahini e uma dose generosa de azeite. São os ingredientes desta pasta tão conhecida originária do Médio Oriente.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 400 g 400 de grão cozido e escorrido

• 1 c. sopa 1 de sumo de limão

• 2 2 colheres (de sopa) de tahini

• 1 1 pitada de colorau

• 1 1 pitada de cominhos

• 2 2 dentes de alho

• 3 c. sopa 3 de azeite

• Sal e pimenta q.b.

• Para o tahini:

• 100 g 100 de sementes de sésamo

Passo a passo

• Comece por preparar o tahini, colocando as sementes de sésamo numa frigideira. Leve a fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficarem douradas e começarem a soltar o cheiro típico de sésamo tostado.
• Nessa altura, retire do fogo e triture, num processador potente, até obter uma pasta relativamente líquida.
• Para o hummus, coloque o grão, os alhos, o sumo de limão, o azeite e uma pitada de cominhos no processador e triture até obter um puré.
• Adicione o tahini preparado anteriormente, tempere com um pouco de sal e pimenta e misture bem.
• Caso seja necessário, adicione um pouco da água do cozimento do grão de bico para ajustar a textura do hummus, que deve ser muito cremosa.
• Já na taça de servir, regue abundantemente com azeite e polvilhe com um pouco de colorau. Acompanhe com pão pita.

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O conteúdo Hummus aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Apesar de parecer complexo, o processo é bastante simples e requer apenas 5 ingredientes. A parte mais demorada é mesmo o tempo de fermentação. Nesta receita, vamos usar a técnica da frigideira, o que torna tudo ainda mais simples.

Uma das característica que tornou este pão tão famoso é o seu interior oco. Durante o cozimento, a água da massa é transformada em vapor, fazendo com que a massa comece a inchar como um balão. À medida que arrefece, ele esvazia e fica achatado, mas com uma bolsa perfeita que permite ser recheado com inúmeras opções saborosas. 

No entanto, isso nem sempre acontece (muito por causa da temperatura da frigideira não estar suficientemente alta). Contudo, independentemente do interior mais ou menos oco, continua a ser irresistível.  

A outra boa notícia é que, caso não seja servido imediatamente, pode ser guardado, num recipiente hermético por 5 a 7 dias. 

Pão pita caseiro

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

8

pães

Preparação

45

minutos

Cozedura

3

minutos

Tempo de fermentação

1

hora 

15

minutos

Tempo total

2

horas 

3

minutos

Pão achatado feito com farinha de trigo, muito característico do Médio Oriente.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 de farinha de trigo

• 300 g 300 de água em temperatura ambiente

• 25 g 25 de azeite

• 10 g 10 de sal

• 5 g 5 de fermento biológico seco

Passo a passo

• Na tigela da batedeira, misture a farinha de trigo com o sal. Acrescente ainda o fermento, o azeite e a água.
• Bata a massa durante 10 minutos até ficar uma mistura homogénea e com alguma elasticidade.
• Passe a massa para a bancada, modele uma bola de forma rústica e volte a colocar a massa na tigela para descansar. Unte com um pouco de azeite para não colar.
• Cubra com um pano e deixe descansar por 60 minutos até dobrar de volume.
• Depois da fermentação, retire a massa com delicadeza da tigela. Divida a massa em 8 pedaços de aproximadamente 100g cada um. Forme pequenas bolas com cada parte. Cubra-as novamente com um pano e deixe por 15 minutos
• No final desse tempo, polvilhe um pouco de farinha sobre a bancada, coloque uma bolinha e polvilhe mais um pouco mais de farinha. Com ajuda de um rolo, abra a massa até formar um círculo de cerca de 15cm. Coloque cada círculo em cima de um pano com farinha (se deixar em cima da bancada, pode colar). Repita o processo com as restantes bolinhas.
• Ligue o fogo e deixe a frigideira aquecer por 5 minutos. Mantenha a temperatura entre média e alta (muito quente vai queimar o fundo, muito frio não irá fazer o pão crescer).
• Coloque a massa na frigideira, com o lado que estava encostado no pano virado para cima. Se não fizer isso, um lado do pão vai ficar com o miolo mais grosso do que o outro.
• As primeiras bolhas aparecerão logo aos 30 segundos. Nesse momento, já pode virar o disco. Vá virando o pão de forma a ficar uniformemente cozido. No total serão 2 a 3 minutos na frigideira.

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O conteúdo Pão pita caseiro aparece primeiro em Luís Miguel Costa.