Como todos os clássicos, a sua origem é mais lendária do que comprovada. Muitos falam que a invenção deste prato se deve a um taberneiro do Bairro Alto, algures nos finais do século XIX, de seu nome “Braz”, que fez dele o verdadeiro emblema do bacalhau em Lisboa.

Mais ou menos envolta em miticismo, o certo é que a sua popularidade atravessou fronteiras. É possível encontrar por terras espanholas sob designações como “revuelto de bacalao a la portuguesa” ou “bacalao dorado”. Até nos podem ter ficado com Olivença, mas que nem se atrevam a ficar com o nosso bacalhau à brás!

A receita é bastante simples, sem exigir grandes dotes na cozinha. Se forem demasiado puritanos, obviamente que podem ser vocês próprios a fritar as batatas. No entanto, se não gostarem do cheiro a fritos espalhados pela casa, as batatas palha de pacote são uma óptima ajuda. Aquela batota consensual que permite despachar o jantar sem perder muito tempo entre tachos e panelas.

Bacalhau à brás

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Total time

20

minutos

Prato típico português que junta bacalhau desfiado com batata frita palha. Tudo envolvido com ovos e salsa picada.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 500 g 500 batata frita palha

• 300 g 300 bacalhau

• 4 colheres (de sopa) 4 azeite

• 2 2 dentes de alho

• 1 1 cebola grande

• 5 5 ovos

• 1 1 folha de louro

• Salsa q.b.

• Azeitonas q.b.

Passo a passo

• Coloque o bacalhau congelado num coador e passe por água fria por cerca de 1 minuto. Será o suficiente para o descongelar. Escorra e reserve.
• Corte a cebola em meias luas e fatie os alhos. Numa frigideira alta, coloque o azeite a aquecer. De seguida, junte a cebola e o louro e deixe refogar até ganhar uma tonalidade caramelizada. Por fim, acrescente os alhos durante mais uns minutos.
• Junte o bacalhau e envolva bem com a mistura da cebola e alho. Acrescente as batatas fritas e misture.
• Numa taça à parte, bata os ovos, temperados com um pouco de pimenta. Afaste a frigideira do lume, retire o louro e junte os ovos.
• Envolva bem sem deixar secar demasiado. Sirva de imediato, polvilhando com a salsa picada e as azeitonas.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Bacalhau à brás aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

São anos e anos marcados pela escassez de recursos (alimentares e económicos) que se foram refletindo na nossa gastronomia, fazendo jus à máxima de que “nada se perde, tudo se cozinha”. Lembremos que, até há bem pouco tempo, abrir a porta de uma coisa chamada frigorífico e encontrar um supermercado em miniatura lá dentro era uma visão só ao alcance dos futuristas. Facilmente nos salta à memória a lenda das tripas à moda do Porto, ou até mesmo da açorda, esse ex-libris da culinária alentejana. Resultado da presença dos árabes em terras lusitanas, foi ganhando fama como prato de subsistência muito vantajoso em alturas em que os alimentos eram escassos.

Para não ferir suscetibilidades e chocar os mais conservadores, há que dizer que a receita da açorda não é universal, mudando de região para região e até mesmo de família para família. Portanto, esta que partilho convosco é apenas uma das muitas versões. Contudo, mantém o elenco principal: alho, azeite, ervas aromáticas frescas e fatias de pão. Além de ser uma receita rápida de se fazer, tira partido das sobras de pão duro, tornando-a numa refeição muito saborosa e reconfortante.

Açorda de bacalhau e tomate seco

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Receita rápida de se fazer, que tira partido das sobras de pão duro, às quais se acrescente o alho, azeite, tomate seco e ervas aromáticas frescas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 2 lombos de bacalhau

• 1,5 l 1,5 de água

• 1 1 folha de louro

• 4 4 dentes de alho

• 1 1 molho de coentros

• 4 colheres (de sopa) 4 de azeite

• 1 colher (de café) 1 de sal

• 40 g 40 de tomate seco

• 300 g 300 de pão alentejano duro

• 4 4 ovos

Passo a passo

• Num tacho, aqueça a água, o louro, dois dentes de alho esmagados e deixe ferver. Assim que levantar fervura, coloque os lombos de bacalhau com a pele virada para cima, tape o tacho e desligue o lume. Deixe ficar por 15 minutos até o bacalhau começar a lascar.
• Entretanto, pique os coentros para dentro de um almofariz e adicione-lhes os restantes dentes de alho picados grosseiramente. Junte o azeite e o sal e esmague muito bem com um pilão. Pique o tomate seco em pedacinhos pequenos e misture com o preparado de coentros.
• Distribua esta mistura por quatro pratos de sopa e por cima coloque o pão, cortado em fatias.
• Coe o caldo da cozedura do bacalhau para outro tacho e reserve. Limpe o peixe de pele e espinhas, desfazendo-o em lascas. Coloque-as sobre as fatias de pão.
• Aproveitando o caldo da cozedura do bacalhau reservado, escalfe cuidadosamente os ovos, um de cada vez. Distribua-os pelos pratos e regue sobre eles o restante caldo. Finalize com algumas folhas de coentros e um fio de azeite. Sirva bem quente.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Açorda de bacalhau e tomate seco aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Uma das verdadeiras tradições do outro lado da fronteira são as tapas. Não há restaurante ou bar por aquelas bandas que não sirva estes petiscos acompanhados por uma bebida alcoólica.

Os pimentos-padrón (digam todos em coro: unos pican y otros non!) muitas vezes fazem parte do cardápio. Subtilmente picantes, ficam deliciosos acompanhados por estes suculentos camarões grelhados. 

Uma sugestão perfeita para compartilhar com a família ou amigos. 

Camarão grelhado com pimentos-padron

4 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

20

minutos

Subtilmente picantes, os pimentos-padron ficam deliciosos acompanhados por estes suculentos camarões grelhados.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 500 g 500 de camarão

• 1 dl 1 de azeite

• 4 4 dentes de alho

• 300 g 300 de pimentos-padron

• 2 2 tomates secos

• Sal q.b.

• Lima q.b.

• Pimenta rosa q.b.

Passo a passo

• Descasque os camarões, deixando ficar apenas a cauda. Tempere-os com sal.
• Aqueça o azeite numa frigideira. Junte os camarões, os dentes de alho laminados e os pimentos.
• Deite um pouco mais de sal e acrescente os tomates secos cortados em pedaços. Adicione um pouco de sumo de lima e deixe saltear mais uns minutos.
• Retire a frigideira do lume, espalhe alguns grãos de pimenta rosa por cima e sirva.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Camarão grelhado com pimentos-padron aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Nesta receita, usei o esparguete nero di sepia que é produzido com a tinta da lula ou do choco, o que lhe confere uma personalidade inigualável e um certo exotismo.

Além da cor preta brilhante, esta massa tem um sabor subtilmente salgado a fazer lembrar o mar. Por isso, combina na perfeição com uns camarões salteados, aos quais acrescentei espargos (gosto tanto!) e alguns tomates cherry. 

Mas a melhor parte deste prato? É que estará na sua mesa em menos de 30 minutos. É infalível.

Spaghetti al nero di seppia com espargos e camarões

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

50

minutos

Uma massa de cor preta brilhante, com um sabor a fazer lembrar o mar, acompanhada de espargos, tomate cherry e camarões salteados.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 12 12 camarões

• 250 g 250 de esparguete nero di seppia

• 125 g 125 de espargos verdes

• 200 g 200 de tomate-cereja

• 2 2 dentes de alho

• 2 c. sopa 2 de manteiga

• 1 1 limão (sumo)

• Salsa q.b.

• Tomilho q.b.

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Dobre a ponta de cada espargo até partir. Descarte a parte mais dura e com um descascador, retire a pele do meio até à base. Corte-os em pedaços.
• Numa panela com água e sal, junte a massa e deixe cozer entre 6 a 10 minutos. Escorra e reserve.
• Numa frigideira, derreta a manteiga e coloque os alhos picados e os camarões. Tempere com sal, pimenta, salsa, tomilho e regue com o sumo do limão. Deixe saltear até os camarões ganharem cor.
• Junte os espargos e os tomates cortados ao meio. Deixe cozinhar por 4 minutos. Coloque a massa num prato, disponha este preparado e polvilhe com salsa.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Spaghetti al nero di seppia com espargos e camarões aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Desta vez fiz com atum, mas podem sempre rechear com aquilo que mais vos apetecer. Pode funcionar perfeitamente como entrada deliciosa ou até mesmo como prato principal se acompanhado por uma boa salada.

Tomates recheados com atum

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

3

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

50

minutos

Uma receita simples em que tomates maduros são recheados com atum e e gratinados no forno.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 6 6 tomates grandes e maduros

• 3 c. 3 sopa de tomate frito

• 2 c. 2 sopa colheres (de sopa) de molho de soja

• 2 2 cenouras médias raladas

• Azeite q.b.

• 1 1 alho francês

• 1 1 folha de louro

• 3 3 latas de atum em conserva

• Pimenta q.b.

• Orégãos q.b.

• 80 g 80 de queijo mozarela ralado

Passo a passo

• Corte os topos dos tomates e com a ajuda de uma colher, retire o interior. Rejeite a água e as sementes e corte a parte fibrosa do tomate em cubos. Tempere os tomates com sal e disponha-os ao contrário, num tabuleiro, para escorrer toda a água.
• Numa frigideira, leve ao lume o azeite, o louro e a parte branca do alho francês cortado em rodelas. Mexa e deixe refogar até comece a amolecer.
• Adicione o tomate cortado e o tomate frito e deixe refogar muito bem.
• Junte o atum, tempere com o molho de soja e pimenta. Envolva bem e deixe aquecer um pouco.
• Por fim, junte ⅔ do queijo, os orégãos e retire a folha de louro.
• Divida o recheio pelos tomates. Com uma colher, pressione para que fiquem bem recheados. Por cima, disponha o restante queijo e tape-os com as respetivas tampas.
• Leve ao forno, pré-aquecido nos 180º C, e deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Tomates recheados com atum aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

A lasanha é uma delas. Já partilhei convosco algumas receitas que fogem à tradicional feita com carne picada. A sua versatilidade é enorme e não há como resistir a toda esta cremosidade dividida em camadas.

Desta vez, trago-vos uma lasanha de peixe. Se nunca experimentaram, não podem perder mais tempo. Da próxima vez que receberem amigos ou família em casa, arrisquem nesta receita e verão que os vão deixar com água na boca. Até porque um prato de forno tão delicioso arrebata qualquer coração.

Lasanha de peixe

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

40

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

1

hora 

A lasanha é um dos pratos mais versáteis, com vários recheios. Esta versão feita com peixe é capaz de deixar qualquer um com água na boca de tão deliciosa que é.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 600 g 600 de pescada

• 250 g 250 de folhas de lasanha

• 2 2 tomates

• 2 c. 2 sopa de tomate frito

• 1 1 cebola

• 4 4 dentes de alho

• 500 ml 500 de leite

• 80 g 80 de queijo ralado mozarela

• 40 g 40 de manteiga

• 50 ml 50 de azeite

• 2 c. 2 sopa de farinha s/ fermento

• 2 2 folhas de louro

• Noz-moscada q.b.

• Sal e pimenta preta q.b.

Passo a passo

• Coza o peixe durante 10 minutos. Depois desse tempo, retire-o da água, junte meia cebola e 1 folha de louro. Deixe ferver por mais 15 minutos enquanto desfie o peixe, descartando espinhas e pele. Reserve 100 ml da água da cozedura.
• Num tacho, derreta a manteiga, adicione a farinha e, sem parar de mexer, cozinhe um pouco. Junte a água reservada e o leite e mexa até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
• Noutro tacho, aloure a cebola e os alhos picados, com o azeite e a outra folha de louro
• Junte os tomate partidos e o tomate frito, tempere com sal, pimenta e mexa enquanto cozinha um pouco. No final, acrescente o peixe desfiado e envolva. Rectifique os temperos e retire do lume.
• Num recipiente de ir forno, disponha um pouco de bechamel e cubra com folhas de lasanha. Coloque um pouco do preparado de peixe e volto a cobrir com bechamel. Continue por esta ordem até ao topo do recipiente. Por fim, polvilhe com o queijo ralado.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, até gratinar. Sirva de imediato.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Lasanha de peixe aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Decidi acompanhar com uma salada de rúcula e um molho de iogurte numa versão mais saudável. No entanto, podem caprichar e fazerem com tudo a que um bom hambúrguer tem direito: pão, muito molho e batatas fritas crocantes.

Quem gosta de salmão fumado tem aqui uma forma de ficar a gostar ainda mais.

Hambúrguer de salmão fumado

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

hambúrgueres

Preparação

15

minutos

Cozedura

8

minutos

Tempo total

23

minutos

Hambúrguer de salmão e salmão fumado regados com um molho feito com iogurte grego.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 200 g 200 lombo de salmão

• 200 g 200 de salmão fumado

• 3 3 dentes de alho

• 1 1 cebola pequena

• 5 5 chávena de panko (ou pão ralado)

• 2 c. 2 sopa de sumo de limão

• 3 c. 3 sopa de salsa

• Para o molho:

• 5 5 chávena de iogurte grego natural

• 2 c. 2 sopa de azeite

• Sal, pimenta e oregãos q.b.

• 2 c. 2 sopa de sumo de limão

Passo a passo

• Num processador de alimentos, triture a cebola, o alho e a salsa. Junte o salmão e pulse algumas vezes, de modo a ficar picado grosseiramente mas não pastoso. Transfira o preparado para uma taça.
• Junte os restantes ingredientes, tempere com um pouco de sal e pimenta e envolva tudo.
• Molde pequenas bolas com cerca de 70g cada. Depois achate dando a forma de hamburger. Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos uma hora até ficarem firmes.
• Enquanto isso, numa taça, misture todos os ingredientes para o molho. Reserve no frio.
• Aqueça uma frigideira anti-aderente. Pincele os hambúrgueres dos dois lados com um pouco de azeite. Leve a grelhar por 6 a 8 minutos, virando a meio do tempo, de modo a que fique ainda suculento no interior.
• Sirva os hambúrgueres acompanhados de rúcula e o molho de iogurte.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Hambúrguer de salmão fumado aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Corria a década de 40 do século passado quando, no restaurante ‘Cozinha Velha’ em pleno Palácio de Queluz, foi recriado e baptizado, pela condessa Almeida Araújo, aquele que viria a tornar-se símbolo nacional. 

Inspirado na cozinha de luxo francesa, o bacalhau espiritual tem duas virtudes essenciais: um sabor e textura delicados e o facto de conseguir “economizar” (eufemismo muito apreciado no Estado Novo), já que acaba por “esticar” a principal matéria-prima, o bacalhau.

Uma iguaria que vai deixar toda a família, literalmente, nas nuvens. 

Bacalhau espiritual

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

0

minutos

Prato tradicional português onde o bacalhau é envolvido numa cremosidade feita de natas, pão e cenoura desfiada.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 800 g 800 bacalhau

• 1 1 folha de louro

• 4 4 pães secos

• 60 g 60 de manteiga

• 60 g 60 de farinha

• 275 ml 275 de leite

• 275 ml 275 de água de cozer o bacalhau

• 150 ml 150 de azeite

• 2 2 cebolas

• 4 4 dentes de alho

• 400 g 400 de cenoura

• 200 g 200 queijo ralado

• Noz-moscada q.b.

Passo a passo

• Coza o bacalhau num tacho com bastante água, uma folha de louro, pimenta e sal, durante 10 minutos. Depois de cozido, retire as espinhas e a pele e desfie o bacalhau. Reserve 275 ml da água da cozedura.
• Num recipiente, coloque o pão e regue com bastante leite e deixe demolhar.
• Num tacho grande, refogue em azeite as cebolas cortadas em meias luas e o alho picado. Quando ganhar cor, adicione as cenouras raladas.
• Alguns minutos depois, acrescente o bacalhau e deixe refogar até ganhar sabor.
• Esprema ligeiramente o pão para retirar o excesso de leite e desfaça-o para dentro do tacho. Mexa muito bem e deixe cozinhar durante 5 minutos.
• Enquanto isso, leve ao lume a manteiga e deixe derreter. Junte a farinha e mexa muito bem. Junte aos poucos a água da cozedura e o leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Quando começar a engrossar. apague o lume.
• Junte metade do molho ao preparado de bacalhau, mexa e rectifique os temperos se achar necessário.
• Deite num tabuleiro de forno, cubra com o restante molho e salpique com o queijo ralado.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, a gratinar durante 10 minutos, ou até criar uma crosta dourada.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Bacalhau espiritual aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

O pão é presença assídua em muitas das nossas refeições, do pequeno-almoço à ceia. No entanto, também não deixa de ser verdade que não há uma cozinha portuguesa, com certeza, onde não se encontre um resto de pão encostado a um canto da bancada.

Duro, sem graça e a meio caminho para o caixote do lixo. Contudo, se a regra é reaproveitar, fiquem já a saber que existem deliciosas receitas, sejam doces ou salgadas, que aguardam por estas sobras.

Como os dias frios já se sentem, fazendo-nos desejar os pratos de forno que nos aquecem a alma, decidi preparar este reconfortante empadão de pão e peixe. Nesta alternativa ao empadão tradicional, mas nem por isso menos deliciosa, o pão de véspera ganha um lugar de destaque. 

Eis a prova de que tudo nesta vida merece uma segunda oportunidade!

Empadão de pão

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

25

minutos

Tempo total

45

minutos

Alternativa zero desperdício do empadão tradicional, com recheio de peixe e legumes e que aproveita as sobras de pão duro.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 8 8 fatias de pão

• 200 ml 200 de leite

• 4 4 ovos

• 400 g 400 de filetes de peixe (sem pele nem espinhas)

• Sal e pimenta q.b.

• Azeite q.b.

• 1 1 cebola picada

• 1 1 dente de alho

• 2 2 cenouras raladas

• 1 1 courgette

• Salsa ou coentros picados q.b.

Passo a passo

• Comece por saltear a cebola com um fio de azeite. Quando estiver dourada, adicione um dente de alho, duas cenouras raladas e uma courgette ralada. Tempere com sal e pimenta e deixe soltar alguma água.
• Algum tempo depois, adicione o peixe, tape e deixe cozinhar três a quatro minutos. Desfaça grosseiramente os filetes com uma colher de pau e salpique com salsa ou coentros.
• Bata os ovos com o leite e um pouco de sal.
• Disponha as fatias de pão sobre um tabuleiro e coloque o recheio de peixe. Termine com mais uma camada com o restante pão, desta vez em cortado em pedaços pequenos e irregulares. Verta a mistura de ovos por cima.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 25 minutos até a parte de cima ficar dourada.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Empadão de pão aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Muita gente tem medo de fazer risotto, mas a verdade é que não é nada complicado. Basta estar atento a alguns passos e segui-los cuidadosamente para obter um resultado delicioso. No final, não levará mais do que 30 minutos para terem um prato reconfortante e com um sabor tão delicioso.

Se já dominam a confecção de um tipo de risotto, podem cozinhar qualquer variações, já que todas seguem o mesmo princípio: refogar o arroz, adicionar o líquido uma colher de cada vez e no final misturar com parmesão e manteiga. 

O açafrão é um ingrediente muito especial e frequentemente encontrado em risottos. Isto porque, não só dá sabor, como também lhe confere uma bela cor. Nesta receita, o açafrão é combinado com doces e suculentos tomates-cereja e camarão salteado. 

Dicas e truques para fazer risotto:

• Nunca lave o arroz antes de cozinhar! O amido é importante na confeção do risotto e enxaguar com água seria muito contraproducente.
• Deixe o caldo ferver enquanto cozinha o risotto! Adicionar caldo frio à panela quente só fará com que o processo de cozimento seja retardado.
• Mexa o risotto com frequência, mas não continuamente. Se mexer sem parar, o mais certo é o arroz ficar pegajoso e arrefecer muito rapidamente. No entanto, é importante que o mexa de vez em quando pois isso fará com que o amido gerado quando os grãos de arroz esfregam uns nos outros seja libertado, o que fará com que o risota se torne muito mais cremoso.
• Não adicione o caldo de uma vez! Siga a receita e espere até que o arroz absorva todo o caldo e antes de acrescentar um pouco mais. Demasiado caldo impedirá que os grãos se toquem uns nos outros e não é isso que se pretende.

Risotto de açafrão com camarão e tomate cereja

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

1

hora 

Prato típico italiano que consiste num arroz cremoso, com forte sabor a queijo parmesão e açafrão, acompanhado de camarões salteados.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 400 g 400 de tomate cereja

• 3 c. sopa 3 de azeite

• 1 1 cebola cortada em cubos

• 5 5 dentes de alho picados

• 2 chávenas 2 de arroz para risotto

• 8 g 8 de açafrão-das-índias

• 1 dl 1 de vinho branco

• 1 1 litro de água

• 0.25 c. sopa 0.25 de manteiga

• 0.25 chávena 0.25 de parmesão ralado

• 400 g 400 de camarão grande com casca

• 1 c. sopa 1 de cominhos

• 1 c. sopa 1 de pimentão doce

• 2 c. chá 2 de alho em pó

• Sal e pimenta q.b.

• Salsa fresca q.b.

Passo a passo

• Retire a casca e as cabeças ao camarão. Coloque-as numa panela com azeite e leve ao lume. Deixe fritar e, assim que ganharem uma coloração laranja, acrescente a água quente. Depois de ferver durante uns minutos, triture com a varinha mágica. Coe o caldo e reserve.
• Entretanto, numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione os tomates (inteiros) e sele, mexendo de vez em quando durante cerca de 7 minutos. Retire-os da frigideira e reserve.
• Enquanto isto, numa panela grande em fogo médio, aqueça azeite e acrescente a cebola e deixe dourar. Algum tempo depois, junte o alho e o açafrão. Refogue mais 2 minutos até ficar perfumado.
  
• Adicione o arroz e frite um pouco. A seguir, regue com o vinho branco. Depois de evaporar, adicione um pouco do caldo de camarão, cozinhando o arroz em lume brando. Vá mexendo o arroz de vez em quando e acrescente mais caldo assim que a maior parte do líquido seja absorvida. Repita o processo até que o arroz esteja macio, ligeiramente al dente, mas cremoso (cerca de 20-25 minutos).
• Quando sentir que o arroz já começa a ficar no ponto, é hora de tratar dos camarões. Tempere-os com cominhos, alho, pimentão, sal e pimenta. Leve ao lume médio-alto a frigideira que usou com os tomates com um pouco mais de azeite. Sele os camarões cerca de 2-3 minutos de cada lado.
• Adicione os tomates reservados ao arroz e envolva tudo. Junte a manteiga e o parmesão. Rectifique os temperos, se necessário, com sal e pimenta.
• Sirva o arroz no prato, colocando os camarões por cima e polvilhando com salsa fresca.
  

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Risotto de açafrão com camarão e tomate cereja aparece primeiro em Luís Miguel Costa.