O Halloumi é o grande protagonista deste prato. Este queijo, conhecido pela sua textura firme e capacidade de ser grelhado sem derreter, traz um toque salgado e reconfortante que transforma uma simples salada numa refeição completa e rica em proteína. Ideal para quem quer algo leve, mas ainda assim bastante saciante.

Para a base escolhi a rúcula que acrescenta frescura e um ligeiro toque picante, criando um contraste perfeito com o sabor intenso do queijo. O pepino entra com a sua crocância refrescante, enquanto a cebola roxa oferece um apontamento mais marcante e aromático, equilibrando todos os sabores.

Para elevar ainda mais esta combinação, acrescentei umas folhas de hortelã fresca que trazem uma nota primaveril que faz toda a diferença. Já as amêndoas com casca adicionam textura e um toque tostado irresistível, tornando cada garfada mais interessante. As azeitonas, com o seu sabor profundo e mediterrânico, ligam todos os elementos, enquanto os rabanetes dão aquele crocante final e ligeiramente picante.

O resultado? Uma salada de Halloumi fresca, colorida e cheia de personalidade. Digam lá se não é uma sugestão perfeita para almoços leves, jantares rápidos ou até para levar para um piquenique. É o tipo de prato que satisfaz sem pesar, ideal para esta altura do ano em que o corpo pede refeições mais simples.

Se abriram guerra com a balança até ao verão e procuram refeições saudáveis e rica em proteína, esta salada é uma aposta segura. Leve, equilibrada e visualmente apelativa, é a prova de que comer bem pode ser simples e absolutamente delicioso.

Salada de halloumi

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

0

minutos

Tempo total

10

minutos

Salada de Halloumi fresca e rica em proteína, com rúcula, pepino e hortelã. Uma refeição leve, saborosa e perfeita para os dias quentes de primavera.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 200 g 200 queijo halloumi

• 1 c. sopa 1 de azeite

• 85 g 85 de rúcula

• 1 1 pepino

• 1 1 cebola roxa

• Hortelã fresca q.b.

• 80 g 80 de amêndoas com casca

• Azeitonas q.b.

• 4 4 rabanetes

• para o molho:

• 1/3 chávena 1/3 de azeite

• 1 c. chá 1 de alho em pó

• 2 c. sopa 2 de sumo de limão

• 2 c. chá 2 de mostarda Dijon

• 1 c. chá 1 de sal marinho fino

• 1/2 c. chá 1/2 de pimenta

Passo a passo

• Prepare o molho, juntando todos os ingredientes num frasco com tampa. Agite freneticamente até que estejam completamente combinados. Reserve até ao momento de usar.
• Entretanto, aqueça uma frigideira com um fio de azeite em fogo alto. Corte o QUEIJO PARA GRELHAR PRÉSIDENT em fatias finas. Adicione quantas tiras de halloumi couberem numa camada uniforme e cozinhe por cerca de 1 minuto de cada
• lado ou até que o queijo esteja levemente dourado. Transfira o halloumi para um prato e respita o processo com as tiras restantes.
• Lamine a cebola, corte o pepino em fatias e os rabanetes em quartos. Disponha todos os ingredientes numa travessa grande. Polvilhe com as amêndoas e disponha as folhas de hortelã por cima. Regue uniformemente com o molho e misture até que a salada esteja completamente misturada.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Salada de halloumi aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

A salada de arroz é uma daquelas receitas simples, versáteis e cheias de sabor que resulta bem em qualquer altura do ano, mais ainda agora que os dias quentes se instalaram definitivamente.Mas desengane-se quem pensa que salada é sinónimo de um prato cheio de alface. Esta é uma salada cheia de contrastes.

O segredo desta salada está, sobretudo, na combinação de ingredientes. O arroz oferece uma base neutra e saciante, o frango acrescenta proteína e os brócolos trazem frescura e textura. A esta base equilibrada e saborosa, entra a noz-pecan que contribui com um elemento crocante, enquanto os arandos secos dão pequenas notas doces a cada garfada.

Para unir todos os ingredientes, a salada é temperada com um vinagrete simples de azeite, mostarda Dijon e xarope de ácer. A intensidade da mostarda e o ligeiro toque adocicado do xarope de ácer criam um molho simples, mas mais uma vez cheio de contrastes entre o doce e o salgado.

Uma das grandes vantagens desta receita é a sua simplicidade. Além de fácil de preparar, esta salada de arroz saudável é uma excelente opção para aproveitar arroz ou frango já cozinhados. Pode ser preparada com antecedência e levada na marmita. No entanto, o ideal é adicionar o vinagrete apenas no momento de servir, para manter os diferentes ingredientes com a melhor textura possível.

Se gostares de variar, também podes adaptar a salada ao teu gosto, acrescentando outros legumes, ervas aromáticas ou diferentes frutos secos. A base de arroz permite inúmeras combinações, tornando esta uma receita muito versátil.

Esta salada é perfeita pois pode ser servida como prato principal, especialmente num almoço ou jantar mais leve, mas também funciona muito bem como acompanhamento. É uma opção prática para levar para o trabalho, para um piquenique ou para uma refeição ao ar livre.

Salada de Arroz

0 from 0 votes

Doses

4

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

0

minutos

Salada de arroz com frango, brócolos, noz-pecan e arandos, temperada com um vinagrete de mostarda Dijon e xarope de ácer.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 300 g 300 de arroz Especial saladas SALUDÃES

• 2 2 peitos de frango

• 1 1 folha de louro

• 2 2 cravinhos

• Pimenta preta em grão q.b.

• Sal q.b.

• 200 g 200 de brócolos

• 1,5 l 1,5 de água

• 40 g 40 de miolo de noz pecan

• 30 g 30 de arandos secos

• para o vinagrete:

• 1 c. sopa 1 de azeite

• 1/2 1/2 limão (sumo)

• 1 c. sopa 1 de mostarda dijon

• 1 c. sopa 1 de xarope de ácer

• Manjericão fresco q.b.

Passo a passo

• Numa panela com água, coloque os peitos de frango numa panela, junte-lhes a folha de louro, os cravinhos, quatro ou cinco grãos de pimenta. Tempere com uma colher de chá de sal e leve ao lume, deixando cozer por cerca de 20 minutos.
• Leve ao lume outra panela com água temperada com um pouco de sal e coza os brócolos até estarem al dente.
• Retire-os com uma escumadeira para um alguidar com água e gelo para manterem o seu aspecto verde. Na mesma água, coza o arroz cerca de 20 minutos.
• Pique grosseiramente o miolo das nozes e reserve.
• Assim que os peitos de frango estejam cozidos, desfie e coloque numa saladeira. Junte o arroz escorrido, os brócolos e os arandos.
• Num pequeno frasco, misture o azeite com o sumo do limão, a mostarda e o xarope de ácer. Feche a tampa e agite para emulsionar. De seguida, regue a salada com este vinagrete.
• Salpique com as nozes picadas grosseiramente e algumas folhas de manjericão.

Vídeo

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Salada de Arroz aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Esta combinação junta ingredientes frescos e equilibrados que funcionam muito bem juntos: pão integral, halloumi dourado, rabanetes crocantes, microgreens de rúcula e um toque cremoso de guacamole. O resultado é um snack leve, mas surpreendentemente saciante, ideal para um lanche a meio da tarde, um brunch de fim de semana ou até uma refeição rápida.

Um snack leve mas nutritivo

Um dos pontos fortes desta tosta é o equilíbrio entre energia, proteína e frescura.

O halloumi é um queijo conhecido pela sua textura firme e pela capacidade de ser grelhado ou tostado sem derreter. Para além do sabor característico, é também uma boa fonte de proteína e cálcio, contribuindo para a saciedade e tornando esta tosta mais completa do ponto de vista nutricional.

A base de pão integral acrescenta hidratos de carbono complexos e fibra, ajudando a manter a energia estável ao longo do dia e a prolongar a sensação de saciedade.

Já os microgreens de rúcula são pequenos no tamanho mas ricos em nutrientes. Estes rebentos jovens concentram vitaminas, antioxidantes e compostos aromáticos que dão um toque ligeiramente picante e muito fresco à tosta.

Os rabanetes, por sua vez, trazem crocância e leveza. São ricos em água, baixos em calorias e ajudam a criar contraste de textura, algo que torna cada dentada mais interessante.

Por fim, o guacamole acrescenta cremosidade e gorduras saudáveis provenientes do abacate, equilibrando os sabores e ligando todos os ingredientes.

Alternativas ao guacamole

Embora o guacamole seja uma excelente opção, é compreensível que nem todos os palatos aprovem o sabor do abacate. Se for o seu caso, deixo aqui algumas alternativas que funcionam igualmente bem nesta tosta e permitem variar sabores:

• Húmus: Uma das substituições mais simples. O húmus acrescenta proteína vegetal, uma textura cremosa e um sabor suave que combina muito bem com halloumi.
• Pesto suave: Uma camada fina de pesto de manjericão ou rúcula acrescenta intensidade aromática e combina muito bem com o halloumi grelhado.
• Baba ganoush: Este creme de beringela assada tem uma textura suave e um sabor ligeiramente fumado que combina muito bem com queijo grelhado. Além disso, é leve e rico em fibra, sendo uma ótima opção para quem procura variar sabores.
• Tapenade de azeitona: Uma pasta de azeitonas, azeite e um toque de alho ou limão cria uma base cheia de sabor. Usa-se em pequena quantidade, mas acrescenta intensidade e um perfil muito mediterrânico à tosta.
• Creme de pimento assado: Pimentos assados triturados com um pouco de azeite e alho criam uma pasta suave, aromática e ligeiramente adocicada. Além de saborosa, acrescenta cor e vitaminas à tosta.

Alternativas ao rabanete

Se quiser variar a componente crocante e fresca, há várias opções que funcionam muito bem:

• Pepino laminado: Muito refrescante e perfeito para dias mais quentes.
• Tomate cherry: Acrescenta um toque ligeiramente doce e suculento.
• Courgette crua em fitas finas: Leve e delicada, combina bem com sabores mediterrânicos.
• Cenoura laminada: Traz crocância e uma leve doçura natural.

Uma ideia simples que nunca falha

A beleza desta tosta de halloumi está na sua simplicidade. Com poucos ingredientes, consegue-se criar um snack equilibrado, saboroso e visualmente apelativo.

É o tipo de combinação que funciona bem em muitas situações: um lanche saudável, um brunch descontraído, ou até uma refeição leve num dia quente de primavera.

Mais do que uma receita rígida, é uma base versátil onde pequenos ajustes nos toppings permitem criar novas versões.

Tosta de halloumi

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

5

minutos

Cozedura

5

minutos

Tempo total

10

minutos

Tosta de halloumi em pão integral com microgreens, rabanete e creme de abacate; um snack leve, fresco e rico em proteína, perfeito para os dias quentes de primavera.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 200 g 200 halloumi

• 1 c. sopa 1 de azeite

• 4 4 fatias de pão integral

• 3 3 rabanetes

• Microgreens de rúcula q.b.

• Guacamole q.b.

• 1 c. chá 1 de sementes de girassol

Passo a passo

• Fatie o QUEIJO PARA GRELHAR PRÉSIDENT e grelhe-o com um pouco de azeite até dourar.
• Depois de dourar o pão, espalhe um pouco de guacamole por cima.
• Disponha uma fatia de queijo, algumas fatias de rabanete e termine com os microgreens de rúcula. Polvilhe com algumas sementes de girassol.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Tosta de halloumi aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Para quem vivia deste lado do Atântico, era um ingrediente quase exótico: difícil de encontrar, pouco usado e, quando aparecia, vinha geralmente em versões muito processadas, carregadas de açúcar e óleos que pouco tinham de naturais.

Mas os tempos mudaram e ainda bem. A manteiga de amendoim ganhou finalmente o seu espaço. Passou de curiosidade importada a presença habitual nas cozinhas portuguesas, especialmente entre quem procura opções práticas, nutritivas e cheias de sabor para o dia a dia.

E é aqui que entra a manteiga de amendoim caseira. Porque sim, dá para fazer em casa! É fácil, rápida e o resultado não tem nada a ver com muitas das opções de compra.

Porquê fazer manteiga de amendoim em casa?

A resposta curta: porque saímos a ganhar em tudo. É um pequeno hábito que faz uma grande diferença.

Quando fazemos a nossa própria manteiga de amendoim, sabemos exatamente o que estás a consumir: amendoins, 100% amendoins. Apenas isso (a menos que queiras adicionar algo extra, claro).

Nada de açúcares escondidos, óleos refinados, conservantes ou ingredientes difíceis de pronunciar. Um rótulo assim tão curto até custa a acreditar.

Outras boas razões:

• Sabor mais intenso e fresco – o amendoim fala por si
• Mais económica – especialmente para quem consome regularmente
• Textura à tua medida – mais cremosa ou com pedaços crocantes

Um aliado nutricional (sem complicações)

Além de deliciosa, a manteiga de amendoim caseira é nutricionalmente poderosa:

• Gorduras saudáveis, que ajudam na saciedade e no equilíbrio alimentar
• Boa fonte de proteína vegetal, ideal para quem treina ou segue uma alimentação mais plant-based
• Fibras, importantes para a digestão
• Vitaminas e minerais, como vitamina E, magnésio, fósforo e potássio

Um ingrediente para todas as ocasiões

A manteiga de amendoim caseira adapta-se facilmente à rotina:

• Ao pequeno-almoço, em pão, panquecas ou papas de aveia
• Em smoothies e bowls
• Em receitas doces ou salgadas
• Ou simplesmente à colher (ninguém está a julgar)

Depois de experimentarem esta receita, é bem provável que a manteiga de amendoim “de compra” comece a perder a graça.

Manteiga de amendoim caseira

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

frasco

Preparação

15

minutos

Cozedura

minutos

Tempo total

15

minutos

Fazer manteiga de amendoim em casa é bastante simples. Basta um ingrediente: 100% amendoim.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 400 g 400 amendoins crus descascados ao natural

Passo a passo

• Num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, disponha os amendoins. Leve ao forno a assar por 5 a 10 minutos a 180ºC, tendo o cuidado para não deixar queimar.
• Coloque os amendoins num processador e triture na velocidade máxima por 1 a 2 minutos até virar uma farinha.
• Com uma espátula limpe as paredes da taça do processador e volte a triturar para mais 1 a 2 minutos.
• Repita o processo até começar a formar uma pasta cremosa. Se desejar, pode deixar com alguns pedaços para ficar mais crocante, ou totalmente triturado para um aspecto mais cremoso.

Notas

• É importante ir parando a cada 2 minutos para não sobreaquecer o motor do processador. Este processo pode demorar entre 10 a 15 minutos, dependendo da potência do seu equipamento.
• Esta receita rende aproximadamente 300 g.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Manteiga de amendoim caseira aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

O segredo está no queijo

O Halloumi, originário de Chipre, tem uma característica rara: aguenta o calor sem derreter completamente. Desta forma, mantém a forma, mas ganha uma textura macia e ligeiramente elástica e desenvolve uma superfície dourada cheia de sabor.

No entanto, o Halloumi não se destaca apenas pelo sabor e pela textura única. A sua composição nutricional é bastante interessante, uma vez que possui um elevado teor de proteína. Por isso, pode ser uma boa opção para quem procura incluir mais proteína nas suas refeições vegetarianas ou equilibrar com um snack mais substancial.

Num folhado, isso transforma tudo. Quando sai do forno, o aroma é simplesmente impossível de ignorar. A massa filo fica leve e crocante, enquanto o halloumi lá dentro aquece, intensifica o sabor salgado e cria aquele contraste irresistível entre estaladiço e cremoso. Se a tudo isto juntarmos um fio generoso de mel, imaginamos logo as pupilas gustativas aos saltos em êxtase.

Ideal para qualquer ocasião

O folhado de haalloumi adapta-se facilmente:

• Para petiscar com amigos;
• Num brunch de domingo com saladas frescas;
• Até como snack rápido acompanhado de uma limonada fresca;
• Em versão mini como entrada elegante num jantar.

E a melhor parte? Faz-se em poucos minutos e é daqueles pratos que agradam tanto a vegetarianos como a quem simplesmente aprecia boa comida.

O encanto deste folhado está na simplicidade. Não precisa de molhos elaborados nem de apresentações extravagantes. Basta servir ainda morno, deixar a massa estalar e ver as pessoas repetirem.

Há receitas que alimentam. E depois há receitas como esta, que confortam, surpreendem e despertam aquela vontade imediata de “só mais um pedaço”.

Folhado de queijo halloumi

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Folhado crocante recheado com queijo halloumi dourado no forno. Uma receita simples, rica em proteína e cheia de sabor, perfeita para um petisco rápido ou entrada irresistível.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 400 g 400 de queijo halloumi

• 1 1 pacote de massa filo

• 1/2 1/2 chávena de manteiga derretida

• 4 c. sopa 4 de sementes de sésamo

• Mel q.b.

• Canónigos q.b.

Passo a passo

• Pré-aqueça o forno a 180º C.
• Abra as embalagens de QUEIJO PARA GRELHAR PRÉSIDENT e descarte a água. Coloque os queijos sobre folhas de papel de cozinha para absorver todo o líquido que possa ir libertando.
• Entretanto, derreta a manteiga numa pequena tigela
• Coloque uma folha de massa filo sobre uma superfície de trabalho limpa e pincele com manteiga. Coloque outra folha por cima e pincele mais um pouco. Repita o processo até obter 4 camadas de massa.
• Coloque o queijo halloumi numa das pontas da massa, pincele com um pouco de mel e enrole para formar um embrulho. Faça o mesmo com o outro queijo.
• Disponha-os numa assadeira com as pontas viradas para baixo, pincele com mais manteiga derretida e polvilhe com sementes de sésamo.
• Asse por 20-25 minutos ou até dourar e ficar crocante.
• Retire do forno, corte ao meio, regue com mais um pouco de mel, polvilhe com algumas folhas de tomilho e acompanhe com uma salada de canónigos.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Folhado de queijo halloumi aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

O seu nome exótico vem do latim — “aqua” que significa água e “faba”, feijão. Portanto, nada mais é do que a água resultante da cozedura de leguminosas, como feijões, lentilhas, ervilhas ou a do grão-de-bico (a mais utilizada de todas). 

É um ingrediente simples, acessível e, o melhor de tudo, cheio de potencialidades! A proporção de água, proteínas, hidratos de carbono e saponinas presentes na aquafabaconfere-lhe uma capacidade única de replicar as propriedades físicas do ovo. Graças à sua composição peculiar, é capaz de emulsionar, formar espumas, espessar e estabilizaringredientes de maneira que faz dela uma alternativa segura para quem tem alergia a esta proteína animal.

A maionese, um dos molhos certamente mais apreciados pelo mundo fora, embora vendida em frascos de múltiplos tamanhos e formatos, pode ser perfeitamente preparada em casa. É, talvez, das receitas em que se torna mais visível que a culinária tem muito mais química do que aparenta. Sendo uma emulsão de óleo e água, é inerentemente instável. Quer isto dizer que as moléculas do óleo são fisicamente repelidas pelasmoléculas de água, tornando-se muito difícil fazê-las coexistir harmoniosamente. Para contornar esta propensão natural para que se separem, é necessário juntar a esta fórmula um emulsificante. No fundo, um elemento que adicionará viscosidade a esta mistura, permitindo que se combinem. Quanto mais viscoso for, mais lentamente as gotas individuais de óleo e água entram em contato umas com as outras, garantindo a estabilização do molho. Dada que está a explicação, podemos tirar a bata de laboratório e vestir o avental de cozinha. 

Esta maionese vegan é de fazer inveja à versão tradicional. Para isso precisamos do líquido do grão-de-bico enlatado de compra, sim, aquele que tantas vezes deitamos fora sem pensar duas vezes. A preparação é simples e rápida, fica pronta em 5 minutos e necessita apenas de uma varinha mágica e de alguns ingredientes comuns em qualquer despensa. O resultado é uma maionese cremosa, leve e tão saborosa que vai ter dificuldade em distinguir da versão convencional. Dura até 2 semanas num frascohermético no frigorifico e é totalmente apta para quem tem alergias ao ovo.

Maionese de aquafaba

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

frasco

Preparação

5

minutos

Cozedura

minutos

Tempo total

5

minutos

Maionese vegan, zero desperdício, feita a partir de aquafaba

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 180 g 180 óleo vegetal

• 1 c. chá 1 de vinagre de maçã

• 1/4 c. chá 1/4 chá de alho em pó

• 1 c. chá 1 de mostarda dijon

• 1/4 c. chá 1/4 sal

• 1 1 pitada pimenta

• 60 g 60 de aquafaba

Passo a passo

• Num copo medidor, coloque o vinagre, o alho, a mostarda, o sal, a pimenta e o óleo. Por fim, acrescente a aquafaba.
• Com a varinha mágica na potência máxima, triture por 2 a 3 minutos, movendo-a para cima e para baixo para que o ar seja incorporado. Continue até obter um creme liso, brilhante e com bastante volume. Se desejar uma maionese mais espessa, acrescente mais um pouco de óleo; se preferir mais líquida, junte mais aquafaba ou um pouco de água.
• Prove e ajuste o tempero ao seu gosto, adicionando mais sal, vinagre ou mostarda, se necessário.
• Use imediatamente ou transfira para um recipiente hermético de vidro e guarde no frio até 2 semanas.

Notas

• Esta receita rende um frasco de aproximadamente 250 ml.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Maionese de aquafaba aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Nesta versão, usei o queijo para grelhar, uma novidade da Président, e quebrei fronteiras ao juntar duas culturas geograficamente tão separadas. 

Se ainda não experimentaram, preparem-se: este prato dá mesmo água na boca.

O que é afinal o caril?

A palavra “caril” (ou curry) é usada de forma genérica para descrever pratos com molho rico em especiarias, muito comuns no sul da Ásia, especialmente na Índia.

Este não é apenas um “pó amarelo”, mas sim uma combinação de especiarias que, dependendo da região e da receita, pode levar curcuma, cominhos, coentros, gengibre, pimenta, cardamomo… Portanto, “caril” não é uma receita fixa mas um universo de sabores. 

O resultado? Um prato quente, aromático e cheio de camadas de sabor. Pode ser suave ou picante, sempre bastante cremoso graças ao leite de coco e pode adaptar-se a quase tudo — legumes, carne, peixe… e queijo.

E o que é o queijo halloumi?

Nesta versão, o protagonista são os pedaços dourados de queijo. Pura tentação. Contudo, não pode ser um queijo qualquer. 

O queijo halloumi é tradicional de Chipre e muito popular em todo o Mediterrâneo. É feito normalmente com uma mistura de leite de cabra e ovelha (às vezes também vaca) e tem uma característica muito especial: não derrete facilmente.

Isso mesmo. Pode ser grelhado ou frito que ele mantém a forma, criando uma crosta dourada por fora e ficando macio por dentro. A textura é firme, ligeiramente elástica, e o sabor é suave mas salgado na medida certa.

É o queijo perfeito para ganhar aquela camada estaladiça que faz toda a diferença, sem esquecer que vai absorver todos os aromas do caril. Cada garfada tem contraste: cremosidade do molho, intensidade das especiarias e aquele “mordisco” satisfatório do queijo grelhado.

Como qualquer caril, pode servir com os acompanhamentos habituais: arroz basmati soltinho, pão naan quente e um pouco de iogurte natural para equilibrar o picante. 

É daqueles pratos ideais para um jantar descontraído com amigos — simples de fazer, mas com aspeto e sabor de restaurante. A cozinha vai ficar a cheirar maravilhosamente bem e o prato vai desaparecer num instante.

Caril de halloumi

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Caril de queijo halloumi, bastante cremoso e aromático, uma versão vegetariana fácil, rápida e cheia de sabor

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 400 g 400 de queijo halloumi

• 2 c. sopa 2 de óleo vegetal

• 1 1 cebola

• 1 1 cm de gengibre fresco

• 4 4 dentes de alho

• 1 c. sopa 1 de caril em pó

• 2 c. sopa 2 de garam masala

• 1 c. chá 1 de cominho em pó

• 1 c. chá 1 de coentro em pó

• 1/2 c. chá 1/2 de açafrão

• 425 ml 425 de polpa de tomate

• 200 ml 200 de água

• 200 ml 200 de leite de coco

• 150 g 150 de espinafres

• 1 1 maço de coentros frescos

• 1/2 1/2 lima (opcional)

• Sal q.b.

• 200 g 200 de arroz basmati

• Pão naan q.b.

Passo a passo

• Corte o queijo para grelhar PRÉSIDENT em cubos pequenos.
• Numa frigideira grande antiaderente, adicione metade do óleo e frite-os em fogo médio até dourar e ficar crocante, por aproximadamente 2 minutos de cada lado. Retire e reserve.
• Adicione o restante óleo à panela junto com a cebola picada finamente. Refogue em fogo baixo, por cerca de 5 minutos ou até amolecer.
• Adicione o alho picado e o gengibre ralado finamente à panela. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre, até que fiquem perfumados. Adicione os restantes temperos e cozinhe por mais 2 minutos para libertar os aromas.
• Despeje a polpa de tomate, juntamente com a água. Envolva tudo e deixe cozinhar por 10 minutos, sem tampa, em fogo médio/baixo.
• No final desse tempo, reduza o fogo e adicione o leite de coco. Mexa e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos até engrossar.
• De seguida, adicione os espinafres, um punhado de cada vez, deixando-os murchar gradualmente. Misture bem e tape. Cozinhe por mais 5 minutos.
• Reduza o fogo e rectifique temperos, se necessário. Tenha em atenção para não abusar da quantidade de sal, pois o queijo já é bastante salgado. Por fim, junte os pedaços de queijo para grelhar PRÉSIDENT reservado e aqueça um pouco.
• Sirva acompanhado de uma porção de arroz basmati cozido, alguns coentros frescos por cima e pão naan. Para adicionar um toque de acidez, regue com sumo de lima espremido na hora.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Caril de halloumi aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Já por aqui falei várias vezes dessa tendência persistente que acontece na culinária doméstica de valorizar apenas as partes mais vistosas e conhecidas dos alimentos, ao mesmo tempo que outras, igualmente nutritivas e saborosas, são frequentemente deixadas de lado.

Um exemplo perfeito disso são os talos dos brócolos. Se, por um lado, os floretes macios e viçosos costumam ser os protagonistas de variados pratos, por outro, temos os caules, robustos e fibrosos, que acabam quase sempre relegados ao lixo sem qualquer pingo de misericórdia.

Parece pouco – desperdiçar um talo aqui e ali – mas, com o passar dos anos, são quilos e quilos de comida perfeitamente comestível desperdiçados.

A verdade é que, por trás da sua aparência modesta, os talos dos brócolos guardam uma riqueza de nutrientes que não deve ser menosprezada. São uma excelente fonte de fibras, vitaminas C e K, bem como de minerais como o cálcio e o ferro. Isto já para não falar da quantidade significativa de antioxidantes que ajudam a combater os danos dos radicais livres no corpo. Não dá para negar que são um aliado fortíssimo para melhorar a digestão, a saúde óssea e reforçar a imunidade. Tudo bons motivos, portanto, para que sejam incluídos na nossa cozinha.

E já que o tempo quente se torna convidativo para refeições mais leves, trago como sugestão um petisco de origem árabe. O húmus, que galgou fronteiras e se tornou popular também no Ocidente, é tradicionalmente composto por uma pasta à base de grão-de-bico aromatizada com sumo de limão, sementes de sésamo e azeite. Nesta versão, como é fácil de adivinhar, a leguminosa dá lugar aos talos dos brócolos. A receita é muito prática de fazer, não requer grandes habilidades culinárias e o resultado é um creme muito versátil, perfeito para enriquecer wraps e sanduíches ou como dip para mergulhar pão pita, tostas ou vegetais crus como talos de aipo, palitos de cenoura ou pepino.

Húmus de talos de brócolos

0 from 0 votes

Doses

8

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

30

minutos

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 chávenas 2 de talos de brócolos

• 1 1 dente de alho

• 50 g 50 de tahini

• 1 1 limão (sumo)

• 3 c. sopa 3 de azeite

• 0.5 chávena 0.5 de coentros frescos (ou outras ervas frescas)

• 1 1 pitada de sal

• 1 1 pitada de paprika fumada

Passo a passo

• Comece por descascar os talos e cortar grosseiramente em pedaços mais pequenos.
• Leve a ferver uma panela com água temperada com um pouco de sal. Adicione os talos e cozinhe por 10 minutos até ficarem macios.
• Escorra os vegetais e mergulhe-os numa taça com água e gelo e deixe arrefecer.
• Escorra novamente os talos e coloque-os no processador de alimentos juntamente com os restantes ingredientes. Misture até ficar homogéneo, raspando as laterais de vez em quando.
• Rectifique os temperos conforme necessário. Despeje para uma tigela e sirva fresco com pão, tostas ou vegetais crus.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Húmus de talos de brócolos aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

E como o que é simples nunca falha, esta será, talvez, uma das razões que explica o sucesso que a gastronomia deste país mediterrânico tem em qualquer parte do mundo. Não é à toa que se costuma dizer que o mundo se divide entre pasta e pizza.

No entanto, se da pizza não há muito para falar, quando o assunto é pasta todo um universo se abre para lá do spaghetti.

Os canelones, ou cannelloni na língua original, são pequenos tubos de massa que oferecem uma enorme versatilidade. O seu interior oco permite ser recheado com diversos sabores à medida da gula de cada um.

A combinação cremosa de espinafre e queijo ricotta é uma das minhas preferidas. Há quem os sirva acompanhados com molho bechamel (com nesta minha versão), mas desta vez optei por um rico molho de tomate mais conhecido por molho marinara. E este é o segredo do sucesso desta receita.

Olhando para os ingredientes, quase caímos na tentação de dizer que este é um simples molho feito com tomate. Contudo, é muito mais do que isso. A grande diferença é que o clássico molho de tomate precisa de cozinhar por muito mais tempo (e, portanto, de reduzir mais), resultando num molho mais espesso, quase cremoso. Por usa vez, o molho marinara geralmente ferve em apenas 20 minutos, o que lhe permite ter uma textura macia e levemente grossa devido ao esmagamento manual do tomate.

E agora um plot twist: se estiverem sem paciência para encher os tubos de massa, este prato também pode ser transformado em lasanha. Para isso, depois da preparação do recheio de espinafres e ricotta, é só colocarem as folhas de lasanha fresca em camadas alternadas e cobrir com queijo ralado.

O conteúdo Canelones de espinafres e queijo ricotta aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Hasselback é uma técnica normalmente usada com batatas. Tem um nome todo pomposo assim a atirar para a alta cozinha, mas nada mais simples do que cortar em fatias finas e levar a assar. Este método permite aumentar a superfície crocante do legume. Aliás, já aqui partilhei uma receita de batatas hasselback a acompanharem um delicioso lombinho de porco.

Desta vez, decidi fazer com uma abóbora manteiga que estava com tão bom aspecto que seria considerado pecado transformá-la numa banal sopa.

O segredo desta receita está na combinação da sálvia fresca, do xarope de ácer e da manteiga ligeiramente caramelizada. Para terminar, esfarelei um pouco de queijo feta, algumas amêndoas laminadas e uns bagas de romã. Em suma, uma fusão de sabores doces e salgados de levar ao céu. 

Abóbora hasselback com queijo feta

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

50

minutos

Abóbora manteiga combinada com sálvia fresca, xarope de ácer e manteiga ligeiramente caramelizada. Para terminar, um pouco de queijo feta, algumas amêndoas laminadas e uns bagas de romã

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 abóbora manteiga

• 1 c. sopa 1 azeite

• Sal e pimenta q.b.

• 40 g 40 manteiga

• 2 c. chá 2 xarope de ácer

• 1 c. sopa 1 vinagre de maçã

• 1 c. chá 1 alecrim seco

• 0.5 c. chá 0.5 paprika fumada

• 10 10 folhas de sálvia fresca

• 50 g 50 amêndoa laminada torrada

• 100 g 100 queijo feta

• 0.25 0.25 romã

Passo a passo

• Corte a abóbora ao meio na vertical. Descasque e retire as sementes do interior. Pincele com azeite e tempere com um pouco de sal e pimenta. Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, por 20 minutos.
• Coloque as amêndoas numa frigideira e leve ao lume. Vai mexendo de forma a torrar uniformemente. Assim que estiver, retire do lume e reserve.
• Entretanto, leve a manteiga a derreter num pequeno tacho para ganhar ganhar um tom ligeiramente acastanhado e com um cheiro a fazer lembrar frutos secos. Nesse momento, junte o xarope de ácer, o vinagre e os temperos. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar ligeiramente. Reserve.
• No final do tempo, retire a abóbora do forno e coloque uma metade, com o lado cortado voltado para baixo, sobre uma tábua de cortar. Usando uma faca bem afiada, corte cuidadosamente em fatias com 2 mm de espessura o mais fundo que conseguir mas sem chegar ao fim. Repita o processo com a outra metade.
• Pincele a abóbora com a manteiga e volte a levar ao forno por mais 10 minutos. Repita este processo até que a abóbora esteja cozida e macia (cerca de mais 30 minutos no total).
• Quando estiver pronta para servir, transfira a abóbora para uma travessa, espalhe um pouco de queijo feta esfarelado, as amêndoas laminadas e alguns bagos de romã.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Abóbora hasselback com queijo feta aparece primeiro em Luís Miguel Costa.