O cheiro da fruta a assar com canela; a crosta dourada a sair do forno; o contraste entre o quente da sobremesa e o frio de uma bola de gelado para os mais gulosos… tudo isso faz do crumble uma escolha irresistível, seja para um jantar de família, um almoço de domingo ou simplesmente para aquele dia em que apetece um doce caseiro e rápido de preparar.

O que é um crumble?

O crumble como o conhecemos hoje é geralmente associado ao Reino Unido, onde ganhou popularidade durante a Segunda Guerra Mundial, quando havia racionamento de ingredientes. As tradicionais tartes exigiam mais ingredientes e era preciso improvisar sobremesas simples. Desde então, tornou-se popular em todo o mundo, justamente pela sua simplicidade e sabor.

Além de ser uma sobremesa fácil e rápida, o crumble é extremamente versátil, já que pode ser adaptada consoante o que se tenha em casa. Como é o caso do crumble de uvas e do crumble de marmelo que já por aqui partilhei.  No fundo, é talvez das formas mais deliciosas de aproveitar fruta madura que já não está no ponto para ser comida ao natural.

Nesta versão, acrescentei dois ingredientes que não fazem parte do clássico crumble: os flocos de aveia e a amêndoa. Desculpem-me os puritanos, mas acho que neste caso os fins justificam os meios. Estes dois fazem com que o nível de crocância suba de patamar e, portanto, é tudo o que se quer. Já para não falar que se torna mais nutritivo. (Quando se fala em sobremesas, todas as desculpas são válidas para pesar menos na consciência, não é verdade?)

Que tipo de maçã usar para o crumble?

Nem todas as maçãs funcionam da mesma forma em sobremesas. A escolha da variedade influencia diretamente o sabor e a textura do crumble. Aqui ficam algumas opções:

• Granny Smith: são verdes, firmes e ligeiramente ácidas. Ideais para equilibrar a doçura da cobertura e manter uma boa textura no forno.
• Golden: doces e suaves, derretem-se mais rapidamente ao assar, criando um recheio macio.
• Royal Gala: naturalmente doces, mas menos firmes. Boas para quem prefere um crumble mais adocicado e com fruta bem macia.
• Fuji: muito doces e suculentas, mas podem soltar mais líquido durante o cozimento.
• Reineta: clássica nas sobremesas portuguesas. Tem sabor ácido e aroma intenso, perfeita para contrastar com o açúcar da cobertura.

No fundo, esta sobremesa resulta com qualquer tipo de maçã, mas a combinação entre variedades mais doces e outras mais ácidas poderá ser interessantes, garantindo um equilíbrio de sabores.

Dicas para um crumble perfeito

• Descasque as maçãs: A casca pode ser cerosa e amarga e, muitas vezes, fica enrugada e dura quando assada, o que estraga a textura que se quer macia e delicada.
• Em cubos ou fatias: Cortar as maçãs em pedaços mais grossos resulta numa textura mais firme, mas se quiser um recheio mais macio, corte-as em fatias finas. O importante é certificar-se de que estejam cortadas aproximadamente do mesmo tamanho para que cozinhem na mesma velocidade.
• Não exagere no açúcar: as maçãs já têm doçura natural, por isso ajuste de acordo com a variedade escolhida.
• Misture especiarias: canela é a mais clássica, mas também pode usar noz-moscada, gengibre ou até um toque de cravinho. Vai depender do seu gosto.
• Não trabalhe demasiado a cobertura: basta misturar os ingredientes com as pontas dos dedos durante alguns segundos. Não se preocupe se houver pequenos pedaços de manteiga na mistura. São eles que vão garantir o efeito estaladiço.
• Adicione raspas de frutas cítricas para um toque extra de sabor. Se é fã de frutas cítricas, pode adicionar raspas de limão ou laranja ao recheio. Estas realçam imediatamente os sabores quentes e terrosos da maçã.
• Sirva quente com contraste frio: se quiser satisfazer a gula e levar este crumble a um outro patamar, sirva acompanhado de gelado de baunilha, uma colher de iogurte grego ou natas batidas .

Um clássico intemporal que combina simplicidade, tradição e sabor. Está na altura de ligar o forno, não está? 

Crumble de maçã

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

5

minutos

O clássico crumble de maçã, uma receita inglesa tão fácil de fazer, com ingredientes simples e tão saborosa. 

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• para as maçãs

• 1 kg 1 de maçãs

• 30 g 30 de manteiga

• 80 g 80 de açúcar mascavado

• 2 c. sopa 2 de sumo de limão

• 1/2 c. chá 1/2 de canela

• para a cobertura

• 40 g 40 de flocos de aveia

• 85 g 85 de farinha sem fermento

• 1 c. chá 1 de canela

• 100 g 100 de manteiga

• 60 g 60 de açúcar

• 60 g 60 de amêndoas palitadas

Passo a passo

• Descasque as maçãs e retire-lhes o caroço central. Corte-as em pequenos cubos e, numa tigela grande, misture-as com o sumo de limão.
• Num tacho, deixe derreter a manteiga e, de seguida, junte as maçãs, o açúcar e a canela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 6 minutos, mexendo regularmente, até ficarem macias.
• Numa taça grande, disponha os ingredientes secos para a cobertura. Adicione a manteiga fria cortada em cubos e misture com as mãos ou um garfo até obter uma massa com aspecto de areia grossa.
• Despeje o preparado de maçãs no fundo de uma tarteira e cubra com o crumble.
• Leve ao forno, pré-aquecido, a 180 ºC durante 20 minutos. Depois reduza para 160 °C e asse por mais 25 minutos até dourar e borbulhar.

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Preparei este lombelo de porco folhado com requeijão e mostarda. A prova de que um simples lombelo se pode transformar num prato capaz de agradar ao olhar e ao palato. E tudo isto, sem dar muito trabalho. Como acompanhamento, optei por umas couves de Bruxelas e cenouras baby salteadas, assim como o chutney de ameixas que por aqui já partilhei a receitas. 

Por fora, um simples folhado. Por dentro, uma explosão de sabores!

Lombelo de porco folhado com requeijão

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

25

minutos

Tempo total

45

minutos

Lombelo de porco envolvido em massa folhada, temperado com requeijão e mostarda, acompanhado de couves de Bruxelas e cenouras baby salteadas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 lombelo de porco

• Azeite q.b.

• 150 g 150 de requeijão

• Mostarda de dijon q.b.

• Tomilho fresco q.b.

• 2 2 dentes de alho

• 1 1 embalagem de massa folhada rectangular

• 1 1 gema de ovo

• Sal e pimenta q.b.

• Tomilho q.b.

• 400 g 400 de couve-de-bruxelas

• 200 g 200 de cenouras baby

• 50 g 50 de amêndoa laminada

• Chutney de ameixas q.b.

Passo a passo

• Tempere o lombelo com sal e pimenta. Regue com um fio de azeite, polvilhe com o tomilho picado e massaje bem. Deixe repousar durante 30 minutos.
• Leve ao lume uma frigideira e deixe-a ficar bem quente. Junte um dente de alho esborrachado, acrescente a carne e deixe-a dourar, em lume bem forte, por 4 minutos de cada lado.
• Retire a carne e deixe-a arrefecer ligeiramente. Barre a carne com uma camada generosa de requeijão e por cima espalhe um pouco de mostarda a gosto.
• Coloque a carne sobre a massa folhada e embrulhe-a, formando um rolo. Com as sobras da massa, faça uns efeitos e coloque por cima.
• Bata a gema com uma colher de chá de água. Pincele o folhado com esta mistura a e leve ao forno, pré-aquecido a 190º C, durante 25 minutos.
• Entretanto, mergulhe as couves-de-bruxelas e as cenouras num tacho com água a ferver e deixe cozer durante cerca de 10 minutos.
• Aqueça um fio de azeite com um dente de alho picado numa frigideira. Escorra bem os legumes e salteie-os durante uns 5 minutos em lume forte. Polvilhe com as amêndoas.
• Retire o lombelo do forno e deixe-o descansar cerca de 15 minutos antes de cortar. Sirva com os legumes salteados e o chutney de ameixas.

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Nessas essas alturas, o que vem mesmo a calhar é ter algo pronto a morder. Sim, até pode ser uma fruta, mas estas barritas de cereais sabem muito melhor. Conseguem juntar o melhor de dois mundos: são saborosas, saciantes e fáceis de transportar.

Para fazer estas barritas energéticas caseiras, não há grande ciência nem mistério. É juntar um bocadinho de tudo o que se tenha na prateleira da despensa — frutos secos, sementes, aveia ou fruta desidratada — e combiná-los de forma simples. Depois, é só prensar, levar ao forno e esperar que arrefeça antes de cortar. Dão pouco trabalho e ficam prontas em menos de nada.

E isto tudo para não falar que são muito melhor do que muitas alternativas industrializadas. Permitem controlar todos os ingredientes e, assim, é possível evitar açúcares em excesso, conservantes e outros aditivos presentes em muitas opções de supermercado.

Uma boa dica é preparar uma quantidade maior e guardar as barritas num recipiente hermético. Conservam-se durante vários dias e estão sempre prontas para aqueles momentos em que a fome aperta.

Com a chegada dos dias mais quentes, tornam-se ainda mais práticas. São perfeitas para levar na mochila, acompanhar um passeio ao ar livre, uma ida à praia, uma caminhada ou até para ter na secretária durante o trabalho.

Versáteis, económicas e deliciosas, as barritas energéticas caseiras são uma excelente alternativa para quem procura snacks saudáveis e fáceis de incluir na rotina. Afinal, quando a fome aparece a meio do dia, ter algo pronto a trincar faz toda a diferença.

5 dicas para fazer barritas energéticas caseiras perfeitas

• Combine diferentes texturas: misture ingredientes crocantes, como frutos secos e sementes, com ingredientes mais cremosos, como banana esmagada, mel ou manteiga de frutos secos, para obter barritas consistentes e saborosas. 
• Aposte em ingredientes ricos em fibra e proteína: aveia, sementes de chia, linhaça, amêndoas e nozes ajudam a aumentar a saciedade e fornecem energia de forma mais prolongada.
• Ajuste a doçura ao seu gosto: utilize fruta desidratada ou um pouco de mel para adoçar naturalmente, evitando o excesso de açúcar refinado.
• Prepare uma quantidade maior: fazer várias barritas de uma só vez poupa tempo e garante que tem sempre um snack saudável pronto a consumir.
• Guarde corretamente: conserve as barritas num recipiente hermético, num local fresco e seco. Nos dias mais quentes, o frigorífico ajuda a manter a textura e a prolongar a durabilidade.

Barritas de cereais

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

10

barritas

Preparação

10

minutos

Cozedura

25

minutos

Tempo total

35

minutos

Snack feito com mistura de frutos secos, sementes e especiarias perfeito para a hora do lanche.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 3 c. sopa 3 de óleo de coco

• 2 chávenas 2 de flocos de aveia

• 1/2 chávena 1/2 de avelãs

• 1/4 chávena 1/4 de amêndoas

• 1/4 chávena 1/4 de amendoins

• 1/2 chávena 1/2 de nozes

• 1/3 chávena 1/3 de sementes de girassol

• 1/3 chávena 1/3 de sementes de linhaça

• 1/2 chávena 1/2 de arandos desidratados

• 3 c. sopa 3 de manteiga de amendoim

• 1 chávena 1 de mel

• 1 1 pitada de sal

• 1 c. chá 1 chá de canela

• 1/2 c. chá 1/2 de gengibre em pó

Passo a passo

• Numa frigideira, aqueça o óleo de coco. Junte os flocos de aveia e vá mexendo até tostar ligeiramente.
• Enquanto isso, pique os frutos secos em pedaços mais pequenos de forma irregular.
• Quando os flocos de aveia estiverem no ponto, deite numa taça e misture com os frutos secos, as sementes e os arandos.
• Com a frigideira ainda quente, adicione o mel e a manteiga de amendoim e leve um pouco ao lume. De seguida, junte a canela, o gengibre e o sal.
• Assim que estiver mais liquido, verta para a taça com os cereais. Envolva bem até obter uma massa pegajosa.
• Despeje esta mistura sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Calque bem de forma a ficar uma superfície homogénea e regular.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 170 ºC, durante 20 a 25minutos, até ficar douradinho por cima. Deixe arrefecer ainda dentro do tabuleiro. Quando já estiver completamente frio, corte em barras iguais. Guarde numa caixa hermética.

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As roupas querem-se mais curtas e os corpos mais despidos trazem-nos à memória que é preciso correr atrás do prejuízo de um confinamento com demasiadas horas passadas no sofá. 

Foi com isso em mente que me aventurei nas prateleiras da alimentação saudável da última vez que fui às compras. Decidi trazer uma embalagem de bulgur, aquele cereal que nos últimos tempos passou a ser das tendências no que diz respeito a superalimentos. 

Optei por fazer esta receita com um toque especial de mediterrâneo. É uma salada fresca, saborosa e muito fácil de preparar. Para complementar, não resisti em acrescentar o kiwi e as amêndoas que dão sempre um sabor extra, tornando-o ainda mais atraente. 

E vocês, também têm o hábito de comer saladas no verão? 

Salada de bulgur com rúcula, frango, kiwi e amêndoas

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

5

minutos

Tempo total

15

minutos

Salada com um toque especial de mediterrâneo, enriquecida com frango, kiwi e amêndoas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 200 g 200 de bulgur

• 200 g 200 de rúcula

• 3 3 kiwis

• 350 g 350 de peito de frango

• 4 c. sopa 4 de amêndoas

• 1 1 laranja

• 0.5 0.5 limão

• 1 c. chá 1 de mostarda

• 1 c. chá 1 de mel

• 3 c. sopa 3 de azeite

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Cozinhe o bulgur, seguindo as instruções na embalagem. Escorra e deixe arrefecer um pouco.
• Enquanto isso, grelhe o peito de frango numa frigideira com azeite por cerca de10-12 minutos. Tempere ao seu gosto com sal e pimenta. De seguida, corte em tiras.
• Prepare o vinagrete, misturando as raspas e o sumo de laranja, o sumo de limão, a mostarda, o mel, o azeite, sal e pimenta.
• Numa saladeira, adicione o frango e o bulgur. Despeje a rúcula, o kiwi fatiado e tempere com o vinagrete. Termine com algumas amêndoas por cima.

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E se não há Páscoa sem doces, muito menos sem amêndoas.

Então amêndoas de chocolate são o topo da pirâmide no que se refere a popularidade. Por serem tão simples de fazer, podem ser preparadas em casa. E é mesmo isso que vos sugiro hoje. Só precisam de 4 ingredientes e de 30 minutos para terem umas deliciosas amêndoas, perfeitas para comer em família. Conselho de amigo: façam-nas apenas na véspera, pois, de tão viciantes, é muito provável que não sobrem muitas para o almoço de domingo. 

Sim, são frutos secos, mas atenção que não são light nem saudáveis. Mas Páscoa é sinónimo de mesa farta, não é?

Amêndoas torradas com chocolate

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

8

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

5

minutos

Tempo total

25

minutos

Amêndoas cobertas com chocolate fáceis de fazer em casa e em apenas meia hora.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 200 g 200 de amêndoas sem pele

• 100 g 100 de chocolate de culinária

• 1 dl 1 de água

• 200 g 200 de açúcar

Passo a passo

• Aloure as amêndoas numa frigideira anti-aderente para secarem bem e ficarem estaladiças
• Num tacho, derreta em lume brando o chocolate partido em pedaços, juntamente com a água.
• Incorpore o açúcar e as amêndoas. Misture tudo com uma colher de pau e deixe ferver, em lume mais forte, cerca de 3 a 4 minutos. Envolva sempre as amêndoas com o resto.
• Logo que o açúcar fizer em volta do tacho uma barra de bolinhas que rebentam, despeje toda a mistura sobre o papel vegetal, espalhando bem.
• Com a ajuda de dois garfos, vá separando as amêndoas umas das outras.
• Quando começarem a arrefecer, ajude com as mãos, fazendo-as rolar sobre a mesa e depois deixe arrefecer completamente.

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No entanto, que nada nos impeça de saborear as deliciosas receitas que passam de geração em geração e que são tão típicas desta época. 

Se em 2020 foi mais um dia que passou despercebido cá por casa, desta vez quis comemorar convenientemente. Encontrei esta receita no blog do Célio, conhecido nestas andanças como @sweetgula. É um folar diferente do tradicional, com um formato que me apaixonou logo à primeira vista.  Além disso, o azeite é o seu ingrediente base (o que lhe confere uma textura especial), já para não falar do recheio irresistível de massapão, com um sabor tão característico a amêndoa.

Vamos arregaçar as mangas e meter as mãos na massa?

Folar de azeite e massapão

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

8

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo de fermentação

1

hora 

30

minutos

Tempo total

0

minutos

Folar diferente do tradicional com o azeite como ingrediente base (o que lhe confere uma textura especial), e um recheio irresistível de massapão, com um sabor tão característico a amêndoa.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para a massa:

• 150 ml 150 de leite

• 6 g 6 de fermento de padeiro seco

• 500 g 500 de farinha de trigo sem fermento

• 100 g 100 de açúcar

• 80 ml 80 de azeite virgem extra

• 2 2 ovos

• 1 1 gema

• 1 c. chá 1 de erva doce moída

• Para o recheio:

• 2 c. sopa 2 colheres (de sopa)de azeite virgem extra

• 2 c. sopa 2 de açúcar mascavado escuro

• 150 g 150 de massapão

• Para a cobertura:

• 1 1 gema

• 1 c. sopa 1 de leite

• Pérolas de açúcar (opcional)

• Para o massapão:

• 150 g 150 de amêndoa moída

• 150 g 150 de açúcar em pó

• 1 1 clara de ovo

• Para as pérolas de açúcar:

• 130 g 130 de açúcar

• 15 ml 15 de água

Passo a passo

• Comecemos pelas pérolas de açúcar. Numa panela, adicione o açúcar e a água. Vá mexendo sem parar, até as pérolas se começarem a formar.
• Cozinhe em fogo baixo, entre 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando. Quando as pérolas estiverem mais secas, tire-as do fogo e deixe-as arrefecer. Reserve.
• Passemos para o massapão. Misture todos os ingredientes e adicione gradualmente a clara de ovo. Trabalhe bem a massa e deixe descansar, envolvida em película aderente, por algumas horas no frigorífico.
• Dissolva o fermento no leite morno (cerca de 37º C). Na taça da batedeira, acrescente à farinha, o açúcar, o azeite, a erva doce, os ovos e a gema. Bata durante cerca de 10 minutos até a massa começar a descolar das laterais.
• Tape com um pano e deixe levedar durante cerca de uma hora ou até duplicar o volume, num local seco e resguardado de correntes de ar.
• Depois deste tempo, transfira a massa para uma superfície bastante enfarinhada e estenda-a com o rolo dando-lhe a forma de um rectângulo com aproximadamente 60cm x 45cm.
• Numa das extremidades mais longas corte 24 tiras com cerca de 15 cm de comprimento e 2,5 cm de largura. Entrelace a tiras, formando 8 tranças.
• Tratemos do recheio: pincele a restante massa com o azeite, polvilhe com açúcar mascavado escuro e distribua o massapão.
• Enrole a massa até chegar às tranças e depois una as pontas do rolo dando ao folar a forma de uma coroa. Sobreponha as tranças sobre o rolo por forma a que elas contornem a massa. Disponha o folar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar cerca de meia hora.
• Enquanto o forno aquece a 180º C, bata a gema juntamente com o leite e pincele o folar com esta mistura.
• Polvilhe com pérolas de açúcar e leve o folar ao forno cerca de 25-30 minutos ou até começar a ficar dourado. Se achar que está a ficar muito queimado antes do tempo, tape com uma folha de alumínio.
• Retire do forno e deixe arrefecer bem antes de cortar.

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