Com um caldo rico e aromático e todo o sabor do camarão, o arroz do mar é uma excelente escolha para quem gosta de levar os sabores do mar à mesa. É um prato reconfortante, perfeito para um almoço em família ou para uma refeição especial.

Se há uma dica que vale a pena guardar para esta receita, é não desperdiçar as cascas do camarão. Depois de descascado, o camarão pode ser reservado e as cascas utilizadas para preparar um caldo cheio de sabor. Aliás, este é o segredo para se preparar um bom arroz do mar e que começa muito antes de juntar os grãos ao tacho.

Para além das cascas de camarão, os legumes contribuem para criar uma base aromática equilibrada. O caldo deve ser bem apurado e coado antes de ser utilizado, garantindo um arroz com sabor profundo e uma textura agradável.

Se tiverem tempo, podem preparar o caldo com alguma antecedência. Desta forma, quando chega o momento de cozinhar o arroz, têm todo o trabalho de preparação adiantado.

Dicas para um bom arroz do mar

Para conseguir um arroz mais cremoso e envolvente, o arroz carolino é uma boa opção. Absorve bem o caldo e liberta amido durante a cozedura, contribuindo para a textura característica deste prato. E outra coisa: se procuram um resultado mais cremoso, evitem lavar o arroz antes de cozinhar.

Outro ponto importante é a quantidade de caldo. O arroz deve ficar com bastante líquido durante a cozedura, permitindo que os grãos cozinhem lentamente e absorvam todos os sabores.

O marisco deve ser acrescentado apenas perto do final, já que cozinha rapidamente. Assim, mantém-se mais tenro e suculento. 

No final, umas ervas frescas podem trazer um toque de frescura e equilibrar a intensidade do caldo. Um pouco de coentros ou salsa picada são boas opções, dependendo dos gostos de cada um.

Como acontece com outros arrozes caldosos, o ideal é servir este arroz de marisco logo após terminar a cozedura. À medida que repousa, o arroz continua a absorver o caldo e perde parte da sua textura mais caldosa.

Com um bom caldo de camarão, arroz no ponto e os ingredientes adicionados no momento certo, consegues um arroz do mar saboroso e aromático, perfeito para partilhar à mesa.

Arroz do mar

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

Um delicioso arroz de marisco, cremoso e cheio de sabor, preparado com um caldo caseiro de legumes e cascas de camarão.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 300 g 300 de arroz carolino SALUDÃES

• 300 g 300 de camarão

• 500 g 500 de amêijoa

• 300 g 300 de mexilhão

• 1 1 cebola

• 6 6 dentes de alho

• 1 1 copo de vinho branco

• 1 1 tomate maduro

• 1/2 1/2 pimento verde

• Azeite q.b.

• Sal e pimenta q.b.

• Coentros q.b.

• para o caldo:

• 1 1 cebola

• 2 2 cenouras

• 1 1 talo de aipo

• Cascas do camarão

• 1,5 l 1,5 de água

Passo a passo

• Descasque o camarão, reservando as cabeças e as cascas para o caldo. Se desejar, pode deixar alguns inteiros para decoração.
• Entretanto, numa panela, refogue os legumes num pouco de azeite. Quando ganharem cor, junte as cascas do camarão e vá mexendo para dourarem. Adicione a água e deixe cozer durante 30 minutos em lume brando. No final, coe o caldo.
• Numa frigideira, verta um fio de azeite na frigideira, coloque metade dos alhos laminados e deixe alourar. Refresque com o vinho branco e, depois de levantar fervura, coloque os coentros e as amêijoas. Misture tudo, e deixe cozer em lume forte. Quando estiverem totalmente abertas, retire do lume.
• De seguida, coloque o mexilhão, tape e espere que todas as conchas se abram. Retire-o e reserve. Descasque a maior parte dos bivalves (pode deixar alguns para decoração), aproveitando o caldo.
• Numa frigideira, verta um fio generoso de azeite e o restante alho picado. Frite o camarão e reserve.
• Por fim, num tacho largo, refogue uma cebola picada em azeite. Depois, acrescente o pimento e o tomate cortado em pedaços pequenos.
• Junte os caldos todos reservados (que devem perfazer um total de 900ml). Quando levantar fervura, adicione o arroz e envolva bem. Deixe cozinhar por cerca de 12 minutos.
• Quando estiver quase pronto adicione os restantes ingredientes: mexilhão, amêijoas, camarão. Sirva com mais alguns coentros picados.

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Uma das verdadeiras tradições do outro lado da fronteira são as tapas. Não há restaurante ou bar por aquelas bandas que não sirva estes petiscos acompanhados por uma bebida alcoólica.

Os pimentos-padrón (digam todos em coro: unos pican y otros non!) muitas vezes fazem parte do cardápio. Subtilmente picantes, ficam deliciosos acompanhados por estes suculentos camarões grelhados. 

Uma sugestão perfeita para compartilhar com a família ou amigos. 

Camarão grelhado com pimentos-padron

4 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

20

minutos

Subtilmente picantes, os pimentos-padron ficam deliciosos acompanhados por estes suculentos camarões grelhados.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 de camarão

• 1 dl 1 de azeite

• 4 4 dentes de alho

• 300 g 300 de pimentos-padron

• 2 2 tomates secos

• Sal q.b.

• Lima q.b.

• Pimenta rosa q.b.

Passo a passo

• Descasque os camarões, deixando ficar apenas a cauda. Tempere-os com sal.
• Aqueça o azeite numa frigideira. Junte os camarões, os dentes de alho laminados e os pimentos.
• Deite um pouco mais de sal e acrescente os tomates secos cortados em pedaços. Adicione um pouco de sumo de lima e deixe saltear mais uns minutos.
• Retire a frigideira do lume, espalhe alguns grãos de pimenta rosa por cima e sirva.

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Muita gente tem medo de fazer risotto, mas a verdade é que não é nada complicado. Basta estar atento a alguns passos e segui-los cuidadosamente para obter um resultado delicioso. No final, não levará mais do que 30 minutos para terem um prato reconfortante e com um sabor tão delicioso.

Se já dominam a confecção de um tipo de risotto, podem cozinhar qualquer variações, já que todas seguem o mesmo princípio: refogar o arroz, adicionar o líquido uma colher de cada vez e no final misturar com parmesão e manteiga. 

O açafrão é um ingrediente muito especial e frequentemente encontrado em risottos. Isto porque, não só dá sabor, como também lhe confere uma bela cor. Nesta receita, o açafrão é combinado com doces e suculentos tomates-cereja e camarão salteado. 

Dicas e truques para fazer risotto:

• Nunca lave o arroz antes de cozinhar! O amido é importante na confeção do risotto e enxaguar com água seria muito contraproducente.
• Deixe o caldo ferver enquanto cozinha o risotto! Adicionar caldo frio à panela quente só fará com que o processo de cozimento seja retardado.
• Mexa o risotto com frequência, mas não continuamente. Se mexer sem parar, o mais certo é o arroz ficar pegajoso e arrefecer muito rapidamente. No entanto, é importante que o mexa de vez em quando pois isso fará com que o amido gerado quando os grãos de arroz esfregam uns nos outros seja libertado, o que fará com que o risota se torne muito mais cremoso.
• Não adicione o caldo de uma vez! Siga a receita e espere até que o arroz absorva todo o caldo e antes de acrescentar um pouco mais. Demasiado caldo impedirá que os grãos se toquem uns nos outros e não é isso que se pretende.

Risotto de açafrão com camarão e tomate cereja

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

1

hora 

Prato típico italiano que consiste num arroz cremoso, com forte sabor a queijo parmesão e açafrão, acompanhado de camarões salteados.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 400 g 400 de tomate cereja

• 3 c. sopa 3 de azeite

• 1 1 cebola cortada em cubos

• 5 5 dentes de alho picados

• 2 chávenas 2 de arroz para risotto

• 8 g 8 de açafrão-das-índias

• 1 dl 1 de vinho branco

• 1 1 litro de água

• 0.25 c. sopa 0.25 de manteiga

• 0.25 chávena 0.25 de parmesão ralado

• 400 g 400 de camarão grande com casca

• 1 c. sopa 1 de cominhos

• 1 c. sopa 1 de pimentão doce

• 2 c. chá 2 de alho em pó

• Sal e pimenta q.b.

• Salsa fresca q.b.

Passo a passo

• Retire a casca e as cabeças ao camarão. Coloque-as numa panela com azeite e leve ao lume. Deixe fritar e, assim que ganharem uma coloração laranja, acrescente a água quente. Depois de ferver durante uns minutos, triture com a varinha mágica. Coe o caldo e reserve.
• Entretanto, numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione os tomates (inteiros) e sele, mexendo de vez em quando durante cerca de 7 minutos. Retire-os da frigideira e reserve.
• Enquanto isto, numa panela grande em fogo médio, aqueça azeite e acrescente a cebola e deixe dourar. Algum tempo depois, junte o alho e o açafrão. Refogue mais 2 minutos até ficar perfumado.
  
• Adicione o arroz e frite um pouco. A seguir, regue com o vinho branco. Depois de evaporar, adicione um pouco do caldo de camarão, cozinhando o arroz em lume brando. Vá mexendo o arroz de vez em quando e acrescente mais caldo assim que a maior parte do líquido seja absorvida. Repita o processo até que o arroz esteja macio, ligeiramente al dente, mas cremoso (cerca de 20-25 minutos).
• Quando sentir que o arroz já começa a ficar no ponto, é hora de tratar dos camarões. Tempere-os com cominhos, alho, pimentão, sal e pimenta. Leve ao lume médio-alto a frigideira que usou com os tomates com um pouco mais de azeite. Sele os camarões cerca de 2-3 minutos de cada lado.
• Adicione os tomates reservados ao arroz e envolva tudo. Junte a manteiga e o parmesão. Rectifique os temperos, se necessário, com sal e pimenta.
• Sirva o arroz no prato, colocando os camarões por cima e polvilhando com salsa fresca.
  

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Como é um dos mais antigos tipos de massa, ao longo dos anos foi sendo criada uma infindável variedade de receitas. Da tradicional carne moída aos frutos do mar, passando pelas versões vegetarianas, a lasanha enche livros e livros de receitas em todo o mundo. 

Para comemorar o dia como deve ser, decidi preparar uma incrível lasanha de camarão. A prova de que com poucos ingredientes se pode ter um almoço delicioso. 

Primeiro, troquei a carne moída por uma mistura de camarão e mexilhão. Depois, reguei com um molho bechamel com um intenso sabor a camarão. E para equilibrar tudo, ainda juntei umas camadas de espinafres salteados, sem nunca esquecer o muito queijo derretido. Pode parecer uma mistura estranha? Sim, talvez, mas não tenham medo. 

Esta é uma receita fará com que encarem a lasanha com novos olhos. É um toque deliciosamente diferente da versão tradicional mas que, mesmo assim, vai arrebatar o vosso paladar. 

Lasanha de camarão

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

1

hora 

Versão alternativa da lasanha onde a carne moída é substituída por uma mistura de camarão, mexilhão e espinafres.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 kg 1 camarão

• 250 g 250 miolo de mexilhão

• 500 g 500 espinafres frescos

• Azeite

• 0.5 0.5 cebola

• 8 8 dentes de alho

• 3 c. sopa 3 de manteiga

• Sal e pimentaq.b.

• 0.5 0.5 limão

• 3 c. sopa 3 de farinha

• 600 ml 600 leite

• 1 1 embalagem massa fresca para lasanha

• 2 2 queijos mozzarella fresca

• Queijo da ilha ralado q.b.

Passo a passo

• Descongele o marisco. Escorra bem o miolo de mexilhão e separe as cascas e cabeças do camarão.
• Numa panela com um pouco de azeite, leve a fritar, em lume alto, a cebola e as cascas do camarão. Assim que começarem a ganhar uma cor alaranjada, baixe o lume, adicione 600ml de leite e deixe infusionar.
• Noutro tacho, com um fio de azeite e 3 dentes de alho esmagados, leve a murchar os espinafres temperados com sal e pimenta. Assim que estiverem prontos, retire do tacho e deixe escorrer numa peneira. Faça o mesmo com as cascas fervidas, reservando o leite.
• parte, coloque um pouco de manteiga e um fio de azeite a aquecer numa frigideira. Junte o marisco, 5 dentes de alho esmagados e deixe tomar sabor. Tempere com sal e regue com sumo de ½ limão.
• Entretanto faça o molho bechamel: derreta 2 colheres de sopa de manteiga, junte a farinha e mexa sempre com a vara de arames enquanto junta gradualmente o leite aromatizado. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e o molho que sobrou da fritura do marisco.
• Pincele o fundo de um tabuleiro com o bechamel. Disponha duas placas de lasanha fresca, por cima metade dos espinafres e uma mozzarella em pedaços. Novamente as placas de massa, a mistura de marisco e um pouco de bechamel. Repita a camada de massa, o resto dos espinafres e mais mozzarella. Finalize com outras duas placas de massa, por cima o resto do bechamel e, por último, queijo da ilha ralado.
• Cubra com papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido nos 180º C, por 30 minutos. A dez minutos do fim, destape e deixe o queijo gratinar.

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Amantes de especiarias e de sabores agridoces, atentem bem nesta receita. Garanto-vos que rapidamente fará parte do cardápio aí de vossa casa. 

Um dos segredos é o molho sweet chilli (já partilhei convosco a receita anteriormente) que ajuda a realçar os sabores da manga e do camarão sem, no entanto, chamar para si o protagonismo da cena. Já os pedaços da manga, à medida que vão cozinhando, libertam os seus sabores doces e levam o camarão a um outro patamar. A tudo isto, ainda temos o toque refrescante da lima para finalizar em apoteose o terceiro acto. 

O que adoro nesta receita é que ao saboreá-la a nossa imaginação pode facilmente viajar. Depressa nos imaginamos nalgum lugar tropical, a ouvir as ondas de um mar de perder de vista. 

Camarão agridoce com manga

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

5

minutos

Tempo total

20

minutos

Com sabores agridoces e tropicais, esta receita fica pronta em 20 minutos, combinando o camarão com o molho sweet chilli.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 2 c. sopa 2 de óleo de coco

• 0.5 0.5 cebola roxa grande

• 2 2 dentes de alho picados

• 2 c. sopa 2 de molho de soja

• 2 c. sopa 2 de sumo de lima

• 2 c. sopa 2 de molho sweet chili

• 0.5 c. chá 0.5 de malagueta

• 1 kg 1 de camarão grande

• 1 1 manga picada

• Cebolinho picado

Passo a passo

• Aqueça o óleo de coco numa frigideira grande em fogo médio.
• Depois de derreter, acrescente a cebola e refogue por 5-7 minutos até ficar macia.
• Adicione o alho, o molho de soja, o sumo de lima, o molho sweet chili, a malagueta picada e o camarão e misture bem.
• Deixe cozer por 3-5 minutos até que os camarões estejam rosados. No final, junte a manga e mexa delicadamente.
• Sirva o camarão polvilhado cebolinho picado e arroz basmati.

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Para o comemorar com a devida pompa e circunstância, será um dos protagonistas da receita que hoje partilho convosco. 

Sobrou pão alentejano do dia anterior? Há camarão no congelador? Agarre, então, em alguns tomates bem maduros e temos tudo o que é necessário para fazer esta maravilhosa açorda. 

A cozinha alentejana tem qualquer coisa de especial. Com toda a arte e sabedoria, juntou sobras de pão, azeite, alho e um raminho de ervas frescas e daí nasceu uma refeição deliciosa que nos faz mergulhar em sabores intensos e únicos. Simples, mas de comer e chorar por mais. 

Açorda de camarão e tomate

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

55

minutos

Prato típico da cozinha alentejana feito com sobras de pão e regado com um caldo de ervas aromáticas.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 400 g 400 de camarão com casca

• 1 1 molho de salsa

• 4 4 dentes de alho

• 0.5 0.5 cebola

• Sal e pimenta q.b.

• 4 c. sopa 4 de azeite

• 180 g 180 de pão de véspera

• 1 1 ovo

• 2 c. sopa 2 de polpa de tomate

• 400 g 400 de tomate bem maduro

Passo a passo

• Descasque o camarão e reserve as cascas e as cabeças.
• Comece por preparar o caldo. Numa panela, aqueça um generoso fio de azeite e frite as cabeças e as cascas. Vá esmagando o conteúdo para retirar o máximo de suco.
• Posteriormente, junte a cebola, dois dentes de alho laminados e a polpa de tomate, com uma pitada de sal.
• Junte água fria ao caldo e deixe ferver em lume brando durante 25 minutos.
• Corte o camarão em pedaços pequenos, reservando alguns inteiros para colocar no fim. Tempere com sal.
• Num tacho, coloque um fio de azeite com os talos da salsa e os alhos restantes laminados. Cozinhe os camarões picados, por breves instantes, e retire.
• Junte um pouco mais de azeite adicione os tomates picados e sem sementes. Deixe frigir, em lume brando, durante 2 a 3 minutos
• Coloque o pão previamente cortado em cubos. Junte o caldo gradualmente e cozinhe o pão. Rectifique o sal se necessário.
• Junte o camarão e a salsa picada ao pão. Desligue o lume.
• Numa frigideira pequena, com um pouco de azeite, core os camarões inteiros temperados com sal.
• No momento de servir, coloque a açorda, uma gema de ovo por cima, os camarões corados e mais um pouco de salsa picada.

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Risotto de arroz negro com camarões e toque de limão

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

1

hora 

10

minutos

Tempo total

1

hora 

30

minutos

Risotto com camarão pode parecer banal, mas este com arroz negro é perfeito para ocasiões especiais.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 400 g 400 de arroz negro

• 1 1 cebola grande

• 2 L 2 de água

• 400 ml 400 de vinho branco

• 600 g 600 de camarão limpo

• 6 c. sopa 6 de manteiga

• 4 4 dentes de alho

• 1 1 limão (sumo e raspas)

• Sal e pimenta q.b.

• Queijo parmesão q.b.

Passo a passo

• Numa panela, coloque a água e as cascas do camarão e deixe ferver durante 30 minutos. No final, triture tudo com a varinha mágica, coe e reserve.
• Noutra panela, adicione 2 colheres de manteiga e doure a cebola cortada em meia lua. Adicione o arroz e vá mexendo bem. Despeje o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
• Acrescente um pouco do caldo e vá mexendo. Repita a operação sempre que o arroz começar a colar ao fundo, durante mais ou menos 40 minutos.
• Enquanto isso, tempere o camarão com sal, pimenta e as raspas e sumo do limão. Reserve.
• Quando o grão estiver quase al dente, colocar mais duas colheres de manteiga e um pouco de queijo parmesão ralado. Por fim, acerte o sal.
• Numa frigideira antiaderente, coloque a manteiga e doure o alho. Acrescente o camarão e deixe cozinhar de ambos os lados. Finalmente, misture com o arroz.

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