Como a vontade de passar horas ao fogão é quase nula, salvam-nos as saladas leves e refrescantes. Saladas que sejam mais do que alface e tomate, se é que nos entendemos! 

O molho tzatziki é aquele toque especial que torna o prato numa delícia e que dá vontade de repetir uma segunda ou terceira vez. 

Se nunca ouviu falar, prepare-se para uma descoberta muito saborosa. 

A Grécia não é só o país que nos deu a filosofia, a democracia e o queijo feta. O molho tzatziki também nasceu por lá quando alguém se lembrou de misturar iogurte com pepino, alho, azeite e algumas ervas frescas, como hortelã ou endro. E o resto é história…

Fica pronto em menos de 10 minutos. O resultado? Uma explosão de frescura para combater as ondas de calor.

Confiem no que vos digo: qualquer simples salada (seja de folhas verdes, de batata, de grão…) ganha uns pontos extra com a entrada deste herói grego. 

Molho tzatziki

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

8

pessoas

Preparação

10

minutos

Tempo total

10

minutos

Receita grega de molho tzatziki, perfeito para servir como aperitivo ou acompanhamento. Fica pronto em menos de 10 minutos.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 200 g 200 iogurte grego

• 2 2 dentes de alho

• 1/2 1/2 pepino

• 1/2 1/2 limão (sumo)

• 2 c. sopa 2 azeite

• 2 c. sopa 2 hortelã fresca

• 2 c. sopa 2 coentros frescos

• Pitada pimenta preta

• Pitada sal grosso

Passo a passo

• Lave bem o pepino para tirar qualquer vestígio de sujidade e poeiras. Com um ralador ou um processador de alimentos, rale-o incluindo a casca e as sementes.
• De seguida, com a ajuda de um pano de cozinha fino limpo, esprema muito bem para retirar toda a água em excesso. Este passo é fundamental para que o molho não fique aguado.
• Esmague os alhos e pique as ervas finamente.
• Numa taça, junte o pepino ralado aos restantes ingredientes e envolva o melhor que consiga. Rectifique os temperos, se achar necessário.
• Guarde o molho no frigorífico até ao momento de servir Deve ser consumido fresco.

Notas

• Se quiser elevar o sabor deste molho a um nível superior, pode utilizar alho assado. Para isso, pegue numa cabeça de alho, corte um pouco a ponta superior para expor seu interior, regue com um fio de azeite e embrulhe em papel de alumínio. Leve ao forno a 200ºC por 45 minutos.

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Se sempre desejaram encontrar a melhor receita de muffins, então não têm que procurar mais. Esta é daquelas que é para escrever no caderno das receitas e guardar para nunca mais perder, porque é simplesmente perfeita.

Têm um interior macio e húmido, com mirtilos frescos espalhados por toda parte. Já para não falar da fragrância e o sabor sofisticado do chá Earl Grey. E, como se isso não bastasse, ainda têm uma cobertura crocante amanteigada que torna tudo ainda mais delicioso. Uma combinação verdadeiramente pecaminosa que vai ser difícil resistir.

Se querem começar o dia com o pé direito, já sabem o que têm a fazer. Vejam só como a receita é tão simples.

Muffins de mirtilo e Earl Grey

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

12

muffins

Preparação

30

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

50

minutos

Pequenos muffins com um interior recheado com mirtilos frescos e fragrância de chá Earl Grey e cobertos por um delicioso crumble.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 chávena 1 leite

• 2 2 saquetas de chá Earl Grey

• 0,5 chávena 0,5 óleo

• 0,5 chávena 0,5 mel

• 0,25 chávena 0,25 açúcar mascavado

• 0,5 chávena 0,5 iogurte grego

• 2 colheres (de chá) 2 extracto de baunilha

• 1 1 ovo grande

• 2 2 gemas

• 3 chávenas 3 farinha

• 2 colheres (de chá) 2 fermento químico

• 1 colher (de chá) 1 sal fino

• 2 chávenas 2 mirtilos frescos

• Para o crumble:

• 4 colheres (de sopa) 4 manteiga

• 0,5 chávena 0,5 farinha

• 0,25 chávena 0,25 açúcar mascavado

• 1 colher (de chá) 1 canela

• 0,25 chávena 0,25 nozes picadas

Passo a passo

• Num tacho pequeno, leve o leite a ferver em lume médio-baixo. Assim que levantar fervura, retire do fogo e coloque as saquetas de chá. Deixe infusionar por uns 15 minutos e, no final desse tempo, retire as saquetas e reserve o leite.
• Coloque os mirtilos num recipiente e polvilhe com duas colheres de sopa de farinha. Misture de forma a que todas as bolinhas fiquem envolvidas. Reserve.
• Prepare o crumble, juntando todos os ingredientes numa tigela pequena. Misture com as mãos até formar uma mistura areada. Reserve no frigorífico enquanto prossegue na receita.
• Numa taça, junte o óleo, o mel, o açúcar, o iogurte grego , baunilha, ovos e as gemas. Mexa até ganhar uma cor pálida. Adicione, de seguida, o leite já frio e volte a misturar.
• Junte a farinha e o fermento e envolva até incorporar bem. Junte delicadamente os mirtilos na massa, tendo cuidado para não misturar demasiado. Caso contrário, a massa ficará azul.
• Forre um tabuleiro de queques. Para evitar que o papel fique húmido, pode colocar alguns grãos de arroz por baixo de cada forminha. Divida a massa uniformemente pelos vários orifícios, enchendo-os até três quartos. Retire a cobertura do frigorífico e distribua sobre cada muffin.
• Asse a 200º C, por 15 a 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
• Coma-os enquanto ainda estão quentes!

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E é nestes dias em que esta sopa fria de pepino surge como uma verdadeira dádiva culinária. E porquê? Porque o pepino, o herói dessa receita, é composto principalmente por água, tornando-se assim numa fonte natural de hidratação.

Além de ser uma opção leve e saudável, é incrivelmente fácil de fazer. E dá para acrescentar pontos positivos? Nem sequer é necessário estar em frente ao fogão. Até parece difícil de acreditar, não é verdade?

Experimentem esta receita tão simples aí em casa e aproveitem cada colherada fresca e revigorante, enquanto desfrutam do que ainda resta do verão. 

Sopa fria de pepino

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Tempo total

10

minutos

Uma sopa leve e saudável, incrivelmente fácil de fazer, à base de pepino.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 700 g 700 de pepino

• 2 chávenas 2 de iogurte grego

• 2 colheres (de sopa 2 de sumo de lima

• 2 2 dentes de alho

• 2 colheres (de sopa) 2 de vinagre de arroz

• 1 colher (de chá) 1 de óleo de sésamo

• 2 colheres (de chá) 2 de açúcar

• Sal e pimenta q.b.

• 1,5 chávena 1,5 de manjericão fresco

Passo a passo

• Corte os pepinos no sentido do comprimento e, com a ajuda de uma colher, descarte as sementes. Pique grosseiramente.
• Coloque os ingredientes todos no copo do liquidificador e triture até estar tudo bastante homogéneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Leve ao frio por cerca de 3 horas antes de servir.
• Disponha em taças individuais e decore com algumas folhas de manjericão, umas fatias de pepino e regue com um fio de azeite.

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Muitas vezes associamos este fruto a sobremesas deliciosas. Contudo, desta vez, decidi partilhar convosco um aperitivo que combina os sabores doces e salgados na perfeição. 

A receita é muito fácil de fazer e basta que tenham um pouco de queijo feta e morangos à mão. O manjericão é opcional mas adiciona uns pontos extra ao resultado final que, combinado com o mel e o vinagre balsâmico, é de ir aos céus. 

Este é daquele tipo de receitas que pode ser feito com antecedência, desde que mantenham o queijo e os morangos assados, no frigorífico, separados até à hora de servir. 

Perfeito para um jantar entre amigos. E, caso eles pensem que passaram horas na cozinha a preparar tal iguaria, não desmintam e deixem-nos acreditar. Fica um segredo só nosso.

Dip de queijo feta com morangos assados

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

35

minutos

Tempo total

45

minutos

Queijo feta e morangos assados com mel: uma combinação irresistível para uma entrada surpreendente.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para os morangos:

• 1 kg 1 de morangos frescos

• 2 c. 2 sopa de vinagre balsâmico

• 2 c. 2 sopa de mel

• Para o dip:

• 220 g 220 de queijo feta

• 5 5 chávena de iogurte grego natural (não açucarado)

• 2 c. 2 sopa de azeite

• Pimenta preta q.b.

Passo a passo

• Lave os morangos e retire os talos. Corte-os ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho. Espalhe-os numa assadeira forrada com papel vegetal.
• Misture o vinagre balsâmico e o mel. Despeje sobre os morangos e envolva. Leve ao forno, pré-aquecido a 175 ºC, e deixe assar por cerca de 30-35 minutos.
• Enquanto isso, faça o dip. Adicione o queijo feta, o iogurte, o azeite e a pimenta num processador de alimentos . Misture os ingredientes por alguns minutos até ficar homogéneo. Reserve no frigorífico por 30-60 minutos.
• Quando os morangos estiverem assados, retire-os do forno e deixe arrefecer por 5 a 10 minutos. Transfira-os para um recipiente (com todo o liquido libertado) e leve ao frigorífico.
• Na hora de servir, transfira o queijo feta batido para uma tigela grande e cubra com os morangos assados. Decore com manjericão fresco, um fio extra de mel e uma pitada de pimenta preta. Sirva com pão torrado.

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Decidi acompanhar com uma salada de rúcula e um molho de iogurte numa versão mais saudável. No entanto, podem caprichar e fazerem com tudo a que um bom hambúrguer tem direito: pão, muito molho e batatas fritas crocantes.

Quem gosta de salmão fumado tem aqui uma forma de ficar a gostar ainda mais.

Hambúrguer de salmão fumado

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

hambúrgueres

Preparação

15

minutos

Cozedura

8

minutos

Tempo total

23

minutos

Hambúrguer de salmão e salmão fumado regados com um molho feito com iogurte grego.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 200 g 200 lombo de salmão

• 200 g 200 de salmão fumado

• 3 3 dentes de alho

• 1 1 cebola pequena

• 5 5 chávena de panko (ou pão ralado)

• 2 c. 2 sopa de sumo de limão

• 3 c. 3 sopa de salsa

• Para o molho:

• 5 5 chávena de iogurte grego natural

• 2 c. 2 sopa de azeite

• Sal, pimenta e oregãos q.b.

• 2 c. 2 sopa de sumo de limão

Passo a passo

• Num processador de alimentos, triture a cebola, o alho e a salsa. Junte o salmão e pulse algumas vezes, de modo a ficar picado grosseiramente mas não pastoso. Transfira o preparado para uma taça.
• Junte os restantes ingredientes, tempere com um pouco de sal e pimenta e envolva tudo.
• Molde pequenas bolas com cerca de 70g cada. Depois achate dando a forma de hamburger. Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos uma hora até ficarem firmes.
• Enquanto isso, numa taça, misture todos os ingredientes para o molho. Reserve no frio.
• Aqueça uma frigideira anti-aderente. Pincele os hambúrgueres dos dois lados com um pouco de azeite. Leve a grelhar por 6 a 8 minutos, virando a meio do tempo, de modo a que fique ainda suculento no interior.
• Sirva os hambúrgueres acompanhados de rúcula e o molho de iogurte.

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É um facto: existem sopas de tomate e depois existe a sopa de tomate assado. E como é sempre nos pormenores que está a diferença, é neste pequeníssimo detalhe que tudo se transforma. Os sucos do tomate caramelizado no forno, misturados com as ervas aromáticas, são a base desta sopa, o que lhe confere uma sabor único. O resultado é uma sopa cremosa, aveludada, um pouco adocicada, mas levemente picante.

Embora as noites ainda estejam amenas, sugiro-vos guardar esta receita para consultarem mais tarde. Garanto-vos que esta reconfortante simplicidade é uma forma saudável e acolhedora de se aquecerem nos dias frios de inverno. Vão querer experimentar?

Sopa de tomate assado e manjericão

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

15

minutos

Sopa cremosa, aveludada, um pouco adocicada, mas levemente picante. Tira partido dos sucos do tomate caramelizado no forno, misturados com as ervas aromáticas.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1.3 kg 1.3 de tomate maduro

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 2 c. sopa 2 de farinha sem fermento

• 2 c. sopa 2 de manteiga

• Sal e pimenta q.b.

• 1 1 cebola grande

• 4 4 dentes de alho

• 1 l 1 de caldo de legumes

• 1 c. sopa 1 de manjericão seco

• 1 c. sopa 1 de tempero italiano

• 2 c. sopa 2 de açúcar

• 0.5 chávena 0.5 de iogurte grego natural

• Manjericão fresco q.b.

• Queijo parmesão q.b.

• Para os croûtons:

• 3 3 fatias de pão

• 3 c. sopa 3 de azeite

• 1 c. chá 1 de tempero italiano

Passo a passo

• Lave os tomates e corte-os ao meio. Disponha-os num tabuleiro, juntamente com a cebola cortada em pedaços grandes e os dentes de alho. Tempere com um pouco de sal, pimenta, manjericão seco e tempero italiano. Regue com azeite e misture.
• Corte o pão em cubos pequenos. Transfira-os para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Regue com o azeite e salpique as ervas por cima. Envolva bem com as mãos para que absorva todos os temperos.
• Leve ambos os tabuleiros ao forno, pré-aquecido a 220º C, por 30 minutos, mexendo a meio do tempo. Assim que o pão estiver dourado, retire.
• No final do tempo, passe a mistura de tomate assado para o recipiente do liquidificador, aproveitando todo o conteúdo da assadeira. Bata até o líquido ficar homogéneo.
• Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a farinha e mexa bem, cozinhando até que esta mistura esteja dourada.
  
• Junte o caldo e o açúcar e dissolva a farinha. Por fim, acrescente a mistura dos tomates e deixe ferver em lume brando por cerca de 30 minutos.
• Se desejar uma sopa mais cremosa, adicione o iogurte grego e rectifique os temperos.
• Sirva a sopa polvilhada com um pouco de manjericão seco, queijo parmesão ralado e uns croûtons.

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Além do mais, é uma receita super versátil já que podem adaptar, usando os ingredientes que tiverem no frigorífico. Até mesmo os que estão sempre a olhar para a balança e têm mil e um cuidados com as dietas podem optar por ingredientes que, à partida, têm menos gordura. Por exemplo, em vez de bacon podem usar frango desfiado e substituir o queijo mozzarella por feta ou outro com baixo teor em gordura. 

Confiem no que eu vos digo: experimentem esta receita porque vão adorar tanto quanto eu. 

Muffins de bacon e espinafres

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

16

queques

Preparação

10

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

40

minutos

Pequenos queques salgados perfeitos para refeições mais leves.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 200 g 200 de bacon em cubos

• 2 chávenas 2 de espinafres

• 270 g 270 de farinha

• 80 g 80 de manteiga

• 2 2 ovos

• 150 g 150 de queijo mozzarella ralado

• 2 c. café 2 de bicarbonato de sódio

• 225 g 225 de iogurte grego natural

• Sal e pimenta

Passo a passo

• Frite o bacon numa frigideira anti-aderente durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando até que fique dourado e crocante. No final, coloque o bacon em cima de uma folha de papel de cozinha para que o papel absorva toda a gordura.
• Coloque as folhas de espinafres num escorredor e passe por água corrente a ferver para murcharem. Escorra bem, espremendo as folhas com as mãos para que estas larguem toda a água. Em seguida pique os espinafres grosseiramente e reserve.
• Coloque numa tigela a farinha, o bicarbonato, a pitada de sal e o queijo. Envolva bem e adicione os ovos previamente batidos, a manteiga derretida e arrefecida e o iogurte. Acrescente, de seguida, o bacon e os espinafres. Misture tudo muito bem, sem bater a massa, apenas combinando os ingredientes entre eles.
• Verta esta mistura para dentro de formas de queque forradas com quadrados de papel vegetal. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 20 a 30 minutos.

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A receita que partilho hoje convosco resultou exactamente dessa procura por petiscos mais nutritivos que, embora vegetarianos, não deixem de ser saborosos. A quinoa e o bulgur são ingredientes que entraram há pouco tempo na minha cozinha mas que já vêm conquistando algum protagonismo. O seu sabor está entre o arroz e a massa e abrem todo um mundo de possibilidades culinárias. Desta vez, decidi juntá-los num dueto um tanto ou quanto improvável. 

Estes croquetes de quinoa, bulgur e cenoura são deliciosos, fáceis de fazer e carregados de sabor. Com uma crosta crocante, mas um interior tenro, são perfeitos para substituir os tradicionais croquetes de carne. E o melhor de tudo é que podem ser feitos no forno, o que os torna ainda mais saudáveis. 

Pode consumir estes croquetes quentes como frios, o que significa que podem ser um snack a meio da tarde ou uma refeição completa.  

Além de um molho tzatziki, acompanhei com uma salada de rúcula, pepino, sorrel dos bosques e ervas azedas. 

Afinal, quem disse que as refeições vegetarianas têm que ser aborrecidas?

Croquetes de quinoa e bulgur com molho tzatziki

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Doses

4

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

0

minutos

Croquetes vegetarianos feitos de quinoa, bulgur e cenoura. São deliciosos, fáceis de fazer e carregados de sabor. Feitos no forno o que garante uma crosta crocante, mas um interior tenro.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para os croquetes:

• 1 c. sopa 1 de linhaça moída

• 3 c. sopa 3 de água

• 0.5 chávena 0.5 de quinoa cozida

• 0.5 chávena 0.5 de bulgur cozida

• 1 chávena 1 de aveia em flocos finos

• 0.5 0.5 cebola bem picada

• 1 1 cenoura pequena ralada finamente

• 0.25 0.25 courgette ralada finamente

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 2 c. chá 2 de sal

• 0.5 c. chá 0.5 de colorau

• Salsa picada a gosto

• Molho tzatziki:

• 120 g 120 iogurte natural (pode ser de soja)

• 1 c. chá 1 de sal fino

• 1 1 dente de alho esmagado

• 0.25 0.25 pepino ralado

• 2 c. sopa 2 de sumo de limão espremido

• Salsa picada a gosto

Passo a passo

• Comece por fazer o “ovo” de linhaça, ao juntar a linhaça moída com a água. Deixe reservar durante 15 minutos, até ficar com uma consistência parecida com a de ovo.
• Numa tigela, junte os restantes ingredientes dos croquetes e misture.
• Adicione o “ovo” de linhaça e mexa bem.
• Deixe a massa descansar uns minutos, enquanto pré-aquece o forno a 190º C.
• Com as mãos ligeiramente húmidas, coloque uma porção pequena da massa nas mãos (cerca de 60g) e vá apertando com força até conseguir moldar em forma de croquete. Repita para toda a massa.
• Coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 30 minutos.
• Entretanto, prepare o molho tzatziki. Esprema o pepino ralado num pano ou papel de cozinha, para retirar um pouco da água. Misture com o iogurte e os restantes ingredientes. Rectifique o sal e as especiarias a gosto.
• Retire os croquetes do forno. Deixe arrefecer um pouco e sirva com o molho de iogurte!

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Tacinhas de coco com iogurte grego e framboesas

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

tacinhas

Preparação

15

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

35

minutos

Tacinhas de coco que podem ser preenchidas com iogurte grego e as frutas que mais convier.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1.5 chávena 1.5 de coco ralado

• 0.5 chávena 0.5 de farinha de amêndoa

• 0.25 chávena 0.25 de açúcar

• 2 2 Claras

• Iogurte grego

• Framboesas

Passo a passo

• Bata as clara com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada.
• Junte o coco ralado e a farinha de amêndoa e envolva bem com o ovo até estar homogéneo.
• Distribua a massa por forminhas untadas com manteiga e forradas com papel vegetal. Com a ajuda de uma colher, vá formando uma camada fina.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 165º C, cerca de 20 minutos. Passado esse tempo tire do forno, descole o papel vegetal e deixe arrefecer.
• Depois de frias, coloque duas colheres de sopa de iogurte grego em cada taça e disponha as framboesas.

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