Vol-au-vents são como que pequenas caixas ocas de massa folhada perfeitas para serem recheadas com qualquer coisa que possa imaginar. Esta versão tira partido da junção de salmão fumado, queijo creme e ervas frescas – uma combinação que não tem como errar, não é verdade?

Uma das vantagens desta receita é que é super simples de se fazer. Isto porque acredito que não fará a massa folhada em casa e se socorrerá a uma embalagem à venda em qualquer supermercado. A outra é que pode ser preparada com antecedência. As forminhas de massa podem ser assadas com bastante antecedência e guardadas no frigorífico. Depois só tem que as rechear no momento de servir para garantir que a massa folhada continua crocante e não fica demasiado empapada.

Mini Vol-au-vent de salmão fumado e cebolinho

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

9

unidades

Preparação

15

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

35

minutos

Caixinhas de massa folhada recheadas com queijo creme e salmão fumado. Uma ideia para uma entrada que, embota bastante fácil, é elegante e sofisticada.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 embalagem de massa folhada rectangular

• 5 c. sopa 5 de queijo creme

• 1.5 c. chá 1.5 de mostarda

• 3 c. sopa 3 de cebolinho

• 50 g 50 salmão fumado

• 1 1 ovo (para pincelar)

Passo a passo

• Estenda a massa folhada numa superfície lisa. Com um cortador de biscoitos, com cerca de 8cm de diâmetro, faça 18 círculos.
  
• Disponha 9 desses círculos sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele-os com um pouco de ovo batido.
• Usando um cortador mais pequeno, corte o centro dos círculos restantes. Coloque estes anéis sobre os círculos dispostos no tabuleiro. Volte a pincelar com o ovo e leve ao frigorífico por 15 minutos.
• Leve ao forno a assar a 180º C por cerca de 20 minutos até estar dourado. Retire e deixe arrefecer sobre uma grade.
• Entretanto, numa tigela pequena, misture o queijo creme, a mostarda e o cebolinho picado. Encha um saco de pasteleiro com um bico estrelado e recheie cada uma das caixinhas de massa folhada.
• Enrole um pedaço de salmão e coloque em cada vol-au-vent. Se desejar, decore com mais um pouco de cebolinho picada ou tomilho fresco.

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Foi também nesse mês que inaugurámos este espaço: duas páginas dedicadas ao combate ao desperdício alimentar. O que começou como uma simples ideia para sensibilizar os leitores sobre a importância de aproveitar ao máximo os alimentos, rapidamente se transformou numa jornada de consciencializaçãoe mudança de atitudes. O objetivo nunca foi apenas o de assumir o problema e apontar o dedo, num ato de contrição culposo, mas antes mostrar que é nos pequenos passos diários que podemos reverter a situação, por mais insignificantes que possam parecer. Muito mais do que dar nova vida às sobras, fazendo do micro-ondas o melhor amigo, o desafio é trazer ideias de como aproveitar da raiz à rama aquilo que consumimos frequentemente.

E porque a data é especial, em jeito de comemoração por estes dois anos, trago um bolo de cenoura que não podia levar mais à letra o lema de que “nada se perde, tudo se cozinha”. E quando digo que é bolo de cenoura inteira é porque é mesmo inteira. Esta sobremesa deliciosa utiliza não apenas a polpa suculenta, mas também a casca e a rama. É um bolo fofinho, húmido, cheio de sabor e que tira partido da doçura natural das cenouras. A sua massa macia levemente areada é complementada por um frosting de queijo creme ao qual se junta a rama e um toque de lima. E é aqui que tudo muda de figura: um equilíbrio irresistível entre a suavidade do bolo e a cremosidade levemente ácida e fresca da cobertura.

Na impossibilidade de oferecer uma fatia a cada um de vós, resta-me agradecer por me dedicarem alguns minutos de atenção. Prometo continuar a trazer receitas e dicas surpreendentes. E lembrem-se que, juntos, podemos criar um futuro mais consciente e saboroso!

Bolo de cenoura inteira

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

8

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

1

hora 

Bolo de cenoura sem desperdício, utilizando tanto a rama como a casca. Bastante aromático, com especiarias e cobertura cream cheese.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para a massa:

• 3 3 ovos

• 185 ml 185 de óleo

• 125 ml 125 de xarope de ácer

• 100 g 100 de açúcar

• 300 g 300 de cenoura com rama

• 225 g 225 de farinha s/ fermento

• 1 c. chá 1 de fermento químico

• 1 c. chá 1 de bicarbonato de sódio

• 1 c. chá 1 de canela

• 1 c. chá 1 de gengibre em pó

• Para a cobertura:

• 270 g 270 de queijo creme

• 80 g 80 de manteiga à temperatura ambiente

• 200 g 200 de açúcar em pó

• 1 c. sopa 1 raspa de lima

• 0,5 chávena 0,5 de rama de cenoura picada

Passo a passo

• Unte duas formas redondas de 16cm (ou uma de 20cm) e forre o fundo com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 160 ºC.
• Lave bastante bem as cenouras, removendo o máximo de sujidade que consiga. Corte o topo e rejeite apenas aquela parte mais rija que separa a raiz da rama. Reserve esta última para mais tarde.
• Rale as cenouras, incluindo as cascas, até ficarem bastante moídas.
• Na taça da batedeira, junte os ovos, o óleo, o xarope e o açúcar. Bata durante 5 minutos.
• Numa taça à parte, junte a farinha peneirada, o bicarbonato, o fermento, a canela e o gengibre. Adicione aos poucos ao preparado anterior e bata em velocidade baixa, só até ficar tudo ligado.
• Por fim, adicione a cenoura ralada e envolva tudo com uma espátula. Verta para as formas preparadas e leve a assar durante cerca de 40 minutos ou até um palito sair seco do interior do bolo.
• Enquanto isso, prepare a cobertura. Coloque a manteiga numa taça e bata até ficar macia. Junte o queijo creme e misture até ligar, adicionando o açúcar aos poucos até obter um creme liso. Transfira metade da mistura para uma tigela e reserve. Ao restante, junte as ramas picadas e a casca de lima, envolvendo mais um pouco. Leve tudo ao frigorífico até ao momento de montar o bolo.
• Depois de o bolo ter arrefecido, coloque uma camada no prato de servir e espalhe com a cobertura da rama. Disponha a camada restante e cubra com o frosting simples. Para decorar, pode utilizar fitas de cenoura (fáceis de fazer, usando um descascador), algumas folhas da rama e um pouco de pistácios picados.

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Adoro marmelos assados no forno (como nesta versão), mas desta vez optei por fazer cozidos. Acrescentei hibisco, uma flor rica em antioxidantes e outros nutrientes benéficos para a saude, com um aroma cítrico e levemente adocicado.

Depois de pronto, pode ser servido quente ou frio, dependendo da preferência de cada um. Mas sugiro acompanhado por chantilly, uma bola de gelado ou até por uma fatia de brioche quente. Eu optei por um pouco de queijo creme e alguns pistácios. Perfeito para tornar o vosso inverno ainda mais especial.

Marmelos cozidos com hibisco

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

10

minutos

Marmelos cozidos com hibisco, uma receita com um aroma cítrico e levemente adocicado.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 chávena 1 de açúcar

• 4 chávenas 4 de água

• 4 4 marmelos

• 2 c. sopa 2 de hibisco

• 1 1 laranja

• 2 2 paus de canela

• 3 3 estrelas de anis

• 1 1 raminho de alecrim

• Para servir:

• Queijo creme q.b.

• Pistácios q.b.

Passo a passo

• Numa panela, ferva a água com o açúcar até que este se dissolva.
• Descasque os marmelos e corte-os ao meio. Não retire as sementes, pois ela possuem pectina natural e vão ajudar na cor e consistência à calda.
• Deite os marmelos na panela, juntamente com os restantes ingredientes. Cozinhe até que estejam macios, mas não moles. Este processo demora cerca de 1 hora. Se desejar um pouco mais caramelizado, pode levar ao forno pré-aquecido a 200º C, por cerca de 5 minutos.
• Sirva com um pouco de queijo creme e um punhado de pistácios picados.

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Embora a minha experiência em pastelaria seja mais na óptica do consumidor (guloso me confesso!), preparei este bolo que combina na perfeição as nozes, as especiarias e o cream cheese.

É um bolo fofinho, húmido, cheio de sabor e muito fácil de fazer. E se até eu consegui, não vejo razões para vocês não fazerem o mesmo! Toca a anotar a receita e mãos na massa. Vai fazer um brilharete na vossa mesa de Natal, sem dúvida nenhuma.

Bolo de cenoura, noz e especiarias

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

10

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

1

hora 

É um bolo fofinho, húmido, cheio de sabor, que combina na perfeição as nozes, as especiarias e o cream cheese.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para o bolo:

• 140 g 140 de miolo de noz

• 300 g 300 de açúcar amarelo

• 4 4 ovos

• 300 ml 300 de óleo

• 300 g 300 de farinha

• 2 c. chá 2 de fermento em pó

• 2 c. chá 2 de bicarbonato de sódio

• 0.5 c. chá 0.5 de canela em pó

• 0.5 c. chá 0.5 de gengibre em pó

• 0.5 c. chá 0.5 de essência de baunilha

• Pitada de sal

• 300 g 300 de cenoura crua ralada

• Para o recheio e cobertura:

• 270 g 270 de queijo creme

• 80 g 80 de manteiga à temperatura ambiente

• 200 g 200 de açúcar em pó

Passo a passo

• Comecemos pela massa do bolo. Na taça da batedeira, coloque o açúcar, ovos e o óleo e bata durante 5 minutos.
• Numa taça à parte, junte a farinha peneirada, o bicarbonato, o fermento, a canela, o gengibre, o extrato de baunilha e o sal. Adicione aos poucos à mistura anterior e bata em velocidade baixa, só até ficar tudo ligado.
• Pique grosseiramente metade do miolo de noz. Adicione ao preparado, juntamente com a cenoura ralada. Envolva tudo com uma espátula.
• Verta a massa em duas formas redondas de 16 cm (previamente untadas com manteiga e farinha). Leve ao forno a 180º C durante 40 minutos ou até um palito sair seco do interior do bolo.
• Para o recheio, coloque a manteiga numa taça e bata com a batedeira até ficar macia. Junte o queijo creme e misture até ligar. Adicione o açúcar e continue a bater para obter um creme liso. Se desejar, pode adicionar metade da noz restante. Para isso, desfaça-a o mais possível, quase a pó.
• Retire o bolo do forno e deixe arrefecer cerca de 10 minutos antes de desenformar.
• Depois do bolo estar completamente frio, corte cada porção em 2 camadas. Coloque uma camada de bolo num prato, espalhe um pouco do creme, outra camada e assim sucessivamente. No final, cubra todo o bolo com o creme que sobrou e leve ao frigorífico para endurecer. Decore a gosto, utilizando as restantes nozes picadas.

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As galettes são tortas abertas de origem francesa, com um aspecto rústico e com uma infinidade de possibilidades. Esta versão combina na perfeição o sabor dos tomates com uma variedade de três queijos, bem regado por um fio de mel. 

Se nunca experimentaram fazer esta galette, só vos tenho a dizer uma coisa: o cheiro que sai do forno, e que rapidamente vai invadir as vossas cozinhas, é simplesmente incrível. Motivos mais do que suficientes para agradar a todos ao jantar ou servir no seu próximo brunch. 

Galette de tomate

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Tortas abertas, com um aspecto rústico e que combina o sabor dos tomates com uma variedade de três queijos.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para a massa:

• 220 g 220 de farinha de trigo s/ fermento

• 85 g 85 de farinha de milho

• 0.25 c. chá 0.25 de sal

• 150 g 150 de manteiga fria

• 0.25 chávena 0.25 de água fria

• Sementes de girassol

• Sementes de papoila

• 1 1 ovo

• Para o recheio:

• 600 g 600 de tomate

• 175 g 175 de queijo creme

• 150 g 150 de queijo feta

• 50 g 50 de queijo mozzarella ralado

• 1 c. chá 1 de óregãos secos

• 3 3 dentes de alho picados

• Sal e pimenta

• Manjericão fresco

• Mel q.b.

Passo a passo

• Numa taça larga misture as farinhas e o sal. Junte a manteiga fria em pedaços e com os dedos esfarele a manteiga na farinha até obter uma mistura areada.
• Aos poucos adicione a água enquanto mistura todos os ingredientes com as mãos. Transfira a mistura para uma bancada e amasse durante alguns minutos até obter uma massa bastante uniforme e moldável. Forme uma bola, embrulhe em película aderente e reserve no frigorífico durante 30 minutos.
• Prepare os tomates, cortando os maiores em rodelas e os mais pequenos em metades e reserve sobre papel absorvente para que seja absorvida alguma água.
• Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal e com o rolo estenda-a, formando um círculo com cerca da 30 cm de diâmetro e 5 cm de espessura.
• Numa taça misture os queijos, os óregãos, os alhos e tempere com sal e pimenta. Verta esta mistura sobre a massa e espalhe com uma colher, deixando livres cerca de 3 cm em toda a volta.
• Distribua os tomates sobre o creme de queijo e polvilhe com uma pitada de sal e pimenta.
• Dobre o rebordo da massa para dentro e pressione ligeiramente com os dedos. Bata um ovo e pincele a massa. Polvilhe com sementes de papoila e de girassol. Regue os tomates com um fio de azeite.
• Leve a gallette ao forno, pré-aquecido a 190º C, durante 40 minutos ou até ficar bem dourada. Retire-a do forno, deixe arrefecer um pouco e sirva com folhas de manjericão, um fio de mel e sementes de girassol.

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Latas de atum todos temos na despensa e salvam-nos a vida muitas vezes. Mas nem tudo se tem que resumir a arroz, sandes e saladas. A prova é a receita que vos trago hoje e que leva o conceito de “comida preguiçosa” a um outro nível.

São precisos menos de 30 minutos para ter o jantar servido. O melhor de tudo é que faz uma figura que não o envergonhará mesmo que tenha convidados à mesa. Com um aspecto maravilhoso como este, será difícil alguém acreditar que é a coisa mais simples de fazer. 

Só para início de conversa, tenho a dizer que esta trança é a combinação perfeita: atum, espinafres e queijo fresco, tudo envolvido numa deliciosa camada de massa folhada. Motivos mais do que suficientes para a experimentarem aí nas vossas cozinhas, não concordam?

Trança de atum e espinafres

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Atum, espinafres e queijo fresco, tudo envolvido numa deliciosa camada de massa folhada. Uma combinação que nunca falha.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 cebola roxa

• 200 g 200 de atum em azeite

• 1 c. chá 1 colher (de chá) de pimentão doce

• 2 2 tomates maduros

• Azeite q.b.

• 3 3 dentes de alho

• 2 chávenas 2 de espinafres

• 1 1 embalagem de massa folhada retangular

• 0.5 0.5 embalagem de queijo creme para barrar

• 1 1 ovo

• Sementes de sésamo q.b.

Passo a passo

• Numa frigideira grande, deite um fio de azeite e salteie um pouco os alhos picados. A seguir, junte os espinafres, tempere com sal e pimenta. Assim que eles murcharem, retire do lume e reserve em cima de uma peneira para escorrer toda a água.
• Enquanto isto, na mesma frigideira, escorra um pouco do azeite da lata de atum. Salteie a cebola roxa cortada em rodelas finas até começar a ficar tenra.
• De seguida, junte o atum escorrido e o tomate pelado cortado em cubos pequenos. Tempere com sal, pimenta e o pimentão doce. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos em lume médio.
• Estenda a massa folhada sobre uma folha de papel vegetal e imagine-a dividia em três partes iguais. Barre a parte do meio com o queijo creme, dispondo por cima os espinafres e, por último, o preparado de atum.
• Corte as laterais em fatias com cerca de 2,5 cm de largura. Dobre a parte superior e inferior em direcção ao recheio para fechar. Entrelace as fatias laterais alternadamente de modo a cobrir o recheio e dar forma à trança. Aperte sempre as pontas para selar.
• Pincele com o ovo batido e polvilhe com algumas sementes de sésamo.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, durante cerca de 20 minutos até ficar dourada.

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