O seu nome exótico vem do latim — “aqua” que significa água e “faba”, feijão. Portanto, nada mais é do que a água resultante da cozedura de leguminosas, como feijões, lentilhas, ervilhas ou a do grão-de-bico (a mais utilizada de todas). 

É um ingrediente simples, acessível e, o melhor de tudo, cheio de potencialidades! A proporção de água, proteínas, hidratos de carbono e saponinas presentes na aquafabaconfere-lhe uma capacidade única de replicar as propriedades físicas do ovo. Graças à sua composição peculiar, é capaz de emulsionar, formar espumas, espessar e estabilizaringredientes de maneira que faz dela uma alternativa segura para quem tem alergia a esta proteína animal.

A maionese, um dos molhos certamente mais apreciados pelo mundo fora, embora vendida em frascos de múltiplos tamanhos e formatos, pode ser perfeitamente preparada em casa. É, talvez, das receitas em que se torna mais visível que a culinária tem muito mais química do que aparenta. Sendo uma emulsão de óleo e água, é inerentemente instável. Quer isto dizer que as moléculas do óleo são fisicamente repelidas pelasmoléculas de água, tornando-se muito difícil fazê-las coexistir harmoniosamente. Para contornar esta propensão natural para que se separem, é necessário juntar a esta fórmula um emulsificante. No fundo, um elemento que adicionará viscosidade a esta mistura, permitindo que se combinem. Quanto mais viscoso for, mais lentamente as gotas individuais de óleo e água entram em contato umas com as outras, garantindo a estabilização do molho. Dada que está a explicação, podemos tirar a bata de laboratório e vestir o avental de cozinha. 

Esta maionese vegan é de fazer inveja à versão tradicional. Para isso precisamos do líquido do grão-de-bico enlatado de compra, sim, aquele que tantas vezes deitamos fora sem pensar duas vezes. A preparação é simples e rápida, fica pronta em 5 minutos e necessita apenas de uma varinha mágica e de alguns ingredientes comuns em qualquer despensa. O resultado é uma maionese cremosa, leve e tão saborosa que vai ter dificuldade em distinguir da versão convencional. Dura até 2 semanas num frascohermético no frigorifico e é totalmente apta para quem tem alergias ao ovo.

Maionese de aquafaba

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

frasco

Preparação

5

minutos

Cozedura

minutos

Tempo total

5

minutos

Maionese vegan, zero desperdício, feita a partir de aquafaba

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 180 g 180 óleo vegetal

• 1 c. chá 1 de vinagre de maçã

• 1/4 c. chá 1/4 chá de alho em pó

• 1 c. chá 1 de mostarda dijon

• 1/4 c. chá 1/4 sal

• 1 1 pitada pimenta

• 60 g 60 de aquafaba

Passo a passo

• Num copo medidor, coloque o vinagre, o alho, a mostarda, o sal, a pimenta e o óleo. Por fim, acrescente a aquafaba.
• Com a varinha mágica na potência máxima, triture por 2 a 3 minutos, movendo-a para cima e para baixo para que o ar seja incorporado. Continue até obter um creme liso, brilhante e com bastante volume. Se desejar uma maionese mais espessa, acrescente mais um pouco de óleo; se preferir mais líquida, junte mais aquafaba ou um pouco de água.
• Prove e ajuste o tempero ao seu gosto, adicionando mais sal, vinagre ou mostarda, se necessário.
• Use imediatamente ou transfira para um recipiente hermético de vidro e guarde no frio até 2 semanas.

Notas

• Esta receita rende um frasco de aproximadamente 250 ml.

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Saborear uma refeição leve temperada pela brisa morna da noite, aproveitando as últimas oportunidades de jantar ao ar livre, continua a combinar com a definição de felicidade. O sentimento é partilhado por todos: ninguém está com muita vontade de passar horas na cozinha. Até porque a vida é demasiado curta para se ficar preso ao fogão. 

As sopas frias são, portanto, um óptimo aliado, já que não pedem mais do que um liquidificador e produtos frescos. Basta picar tudo grosseiramente, atirar para um liquidificador et voilà. Percebe-se o porquê de ganharem a medalha de ouro no pódio dos pratos mais fáceis. 

O gaspacho é, sem dúvida, uma estrela por estes dias. A fronteira entre sumo e sopa é ténue, mas tem tudo aquilo que se pretende: é refrescante, tem uma cor vibrante e está cheia de sabor. Tomates bem maduros, manjericão aromático, pepinos crocantes e pimentos coloridos formam a base dessa maravilha tradicionalmente com sotaque espanhol, aos quais se juntam azeite, vinagre e sal. Nos livros de receitas, multiplicam-se as combinações de sabores e variações. Nesta versão, entra em cena a melancia. Ou melhor, a sua casca. 

A melancia é o verdadeiro sucesso de verão. Dura por fora; macia e muito suculenta por dentro. Além de ser uma excelente fonte de hidratação devido ao seu alto teor de água, contém vitaminas A, C e B6, já para não falar dos minerais como potássio e magnésio. Embora a sua polpa seja amplamente consumida, seja ao natural ou até mesmo em sumos, saladas e pratos salgados, a casca é descartada, diria eu, 99.9% das vezes.

À excepção do primeiro artigo desta rubrica, que faz agora precisamente três anos, nunca lhe dei a devida atenção face ao seu potencial. São inúmeras as suas utilizações na culinária. Serve este texto como remissão a esse ingrediente que, tanto a nível de textura e sabor, possui bastantes semelhanças com o pepino . 

Interessante esta ideia de que, por motivos culturais, acabamos por descartar partes de frutas que são óptimas do ponto de vista nutricional só porque, em algum momento da história, se convencionou de que eram lixo, não concordam?

E, tal como venho sempre a referir,  hoje, mais do que nunca, precisamos “mudar o chip” e ver o alimento com outros olhos. Nada se perde, tudo se cozinha.

Gaspacho de casca de melancia

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

0

minutos

Tempo total

20

minutos

O gaspacho está na fronteira ténue entre sumo e sopa. Esta versão tira partido das cascas da melancia para uma receita zero desperdício.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 2 chávenas de casca de melancia cortada em cubos

• 1/2 1/2 cebola roxa

• 2 2 dentes de alho

• 1/2 1/2 pepino com casca

• 1/2 1/2 pimento vermelho

• 4 4 chávenas de melancia

• 1 1 tomate maduro

• 1 1 punhado de folhas de manjericão fresco

• 2 c. sopa 2 de vinagre

• 1 c. sopa 1 de azeite

• 1/2 1/2 de sal

• Pimenta preta q.b.

• Para decorar:

• 1/2 1/2 pepino em cubos

• Cebola roxa fatiada

• Funcho fresco q.b.

Passo a passo

• Lave as cascas para tirar qualquer resíduo e poeira que possa ter. Com um descascador, descarte a parte verde exterior. Corte em cubos pequenos e coloque no copo do liquidificador.
• Corte os restantes ingredientes em pedaços menores e junte às cascas. Triture até ficar uma mistura o mais homogénea que consiga.
• Se o seu liquidificador não for muito potente ou se desejar uma textura mais fina, pode passar por um coador. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
• Leve o preparado ao frigorífico por duas a três horas, até ao momento de servir.

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Já por aqui falei várias vezes dessa tendência persistente que acontece na culinária doméstica de valorizar apenas as partes mais vistosas e conhecidas dos alimentos, ao mesmo tempo que outras, igualmente nutritivas e saborosas, são frequentemente deixadas de lado.

Um exemplo perfeito disso são os talos dos brócolos. Se, por um lado, os floretes macios e viçosos costumam ser os protagonistas de variados pratos, por outro, temos os caules, robustos e fibrosos, que acabam quase sempre relegados ao lixo sem qualquer pingo de misericórdia.

Parece pouco – desperdiçar um talo aqui e ali – mas, com o passar dos anos, são quilos e quilos de comida perfeitamente comestível desperdiçados.

A verdade é que, por trás da sua aparência modesta, os talos dos brócolos guardam uma riqueza de nutrientes que não deve ser menosprezada. São uma excelente fonte de fibras, vitaminas C e K, bem como de minerais como o cálcio e o ferro. Isto já para não falar da quantidade significativa de antioxidantes que ajudam a combater os danos dos radicais livres no corpo. Não dá para negar que são um aliado fortíssimo para melhorar a digestão, a saúde óssea e reforçar a imunidade. Tudo bons motivos, portanto, para que sejam incluídos na nossa cozinha.

E já que o tempo quente se torna convidativo para refeições mais leves, trago como sugestão um petisco de origem árabe. O húmus, que galgou fronteiras e se tornou popular também no Ocidente, é tradicionalmente composto por uma pasta à base de grão-de-bico aromatizada com sumo de limão, sementes de sésamo e azeite. Nesta versão, como é fácil de adivinhar, a leguminosa dá lugar aos talos dos brócolos. A receita é muito prática de fazer, não requer grandes habilidades culinárias e o resultado é um creme muito versátil, perfeito para enriquecer wraps e sanduíches ou como dip para mergulhar pão pita, tostas ou vegetais crus como talos de aipo, palitos de cenoura ou pepino.

Húmus de talos de brócolos

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Doses

8

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

30

minutos

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 2 chávenas 2 de talos de brócolos

• 1 1 dente de alho

• 50 g 50 de tahini

• 1 1 limão (sumo)

• 3 c. sopa 3 de azeite

• 0.5 chávena 0.5 de coentros frescos (ou outras ervas frescas)

• 1 1 pitada de sal

• 1 1 pitada de paprika fumada

Passo a passo

• Comece por descascar os talos e cortar grosseiramente em pedaços mais pequenos.
• Leve a ferver uma panela com água temperada com um pouco de sal. Adicione os talos e cozinhe por 10 minutos até ficarem macios.
• Escorra os vegetais e mergulhe-os numa taça com água e gelo e deixe arrefecer.
• Escorra novamente os talos e coloque-os no processador de alimentos juntamente com os restantes ingredientes. Misture até ficar homogéneo, raspando as laterais de vez em quando.
• Rectifique os temperos conforme necessário. Despeje para uma tigela e sirva fresco com pão, tostas ou vegetais crus.

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Desta vez, não vos trago nenhuma receita inesperada. Não é propriamente a invenção da roda, mas uma dica que, acredito, vos será muito útil. Todos sabemos que as cascas das frutas e dos vegetais encabeçam o pódio quando se trata de desperdício alimentar. Contudo, a maioria delas é perfeitamente adequada para consumo, desde que submetidas a algum tipo de adaptação.

No caso da laranja, a utilização da sua casca não é um processo novo. Quanto do nosso receituário não inclui “raspa de laranja q.b.” como um ingrediente precioso? De cor vibrante e rica em óleos essenciais que proporcionam um aroma cítrico, confere frescor, acidez e uma profundidade aromática inigualável. 

Este pó é feito com um único ingrediente: casca desidratada finamente moída. A elaboração é de tal forma simples que se pode resumir em quatro verbos: descascar, secar, triturar, armazenar. Tão fácil assim.

Uma colher de café deste pó equivale a uma laranja inteira ralada, o que permite que seja uma solução perfeita para ter sempre à mão pronta a ser usada. A sua versatilidade é tanta que pode ser usado como complemento tanto em entradas, pratos salgados, sobremesas ou bebidas, realçando ainda mais os sabores. 

Mas como nem só de marinadas e molhos para saladas se faz a vida, este pó ganha todo um potencial incrível fora da cozinha, quando usado em esfoliantes corporais, máscaras faciais, sais de banho ou sabonetes. Pode também servir como desodorizante, quando guardado em saquinhos no meio das gavetas da roupa. 

Pó de casca de laranja

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

frasco

Preparação

2

horas 

Cozedura

0

minutos

Tempo total

2

horas 

Pó feito de casca de laranja desidratada que pode ser usado para realçar o sabor de marinadas, molhos para saladas, bolos e chás.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 6 6 laranjas

Passo a passo

• Lave bem as laranjas em água quente para se livrar de todos os resíduos que elas possam ter. Limpe com papel de cozinha e descasque o mais fino que conseguir. Com a ponta de uma faca, descarte a parte branca o mais que puder.
• Numa bandeja forrada com papel, espalhe as cascas sem as sobrepor. Tape com um pano para evitar a contaminação por poeiras e coloque num lugar ensolarado. O processo pode levar alguns dias dependendo da temperatura.
  – Para acelerar a secagem, pode usar um forno, mas tenha atenção para não queimar. Ligue na temperatura mais baixa e deixe ficar por 2-3 horas, mexendo algumas vezes para garantir uniformidade. O ideal será deixar a porta do forno ligeiramente aberta para permitir que a humidade saia.
  – O terceiro método é utilizar um desidratador de alimentos. Quando totalmente secas, é desejável que as cascas estejam duras e possíveis de partir sem dobrar.
• Coloque as cascas de laranja desidratadas no liquidificador ou num moedor e triture até restar um pó fino. Pode usar um almofariz como alternativa.
• Quando atingir a consistência desejada, basta transferir para um recipiente hermético e armazenar num espaço seco e longe da luz solar direta, para manter a cor e o aroma por mais tempo.

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Desde que a humanidade começou a cultivar cereais na pré-história, o pão tem sido um pilar essencial na nossa dieta. Os seus grãos transformados numa massa rudimentar eram, posteriormente, cozidos em pedras quentes. Desde então, cada cultura foi adicionando o seu toque especial, com variações nas misturas e nas técnicas de confeção, resultando na imensidão de tipos de pão que encontramos hoje em cada canto do mundo. Em Portugal, então, a coisa é levada muito a sério. Basta ver qualquer padaria onde as prateleiras se enchem com os famosos pães alentejanos, de Mafra, de Rio Maior, broas de Avintes e de milho, só para citar alguns exemplos. 

No entanto, o seu consumo diário traz sempre aquele reverso da moeda: as sobras. Quem nunca encontrou uma ou duas fatias de pão já duras e secas na despensa ao fim de alguns dias? Todos nós já passamos por isso. E já que é ponto assente que desperdiçar comida nunca é uma boa opção, nem para o ambiente nem para a carteira, trago mais uma sugestão maravilhosa. 

Transformar sobras de pão numa base de pizza é o mote desta receita. Que me desculpe se houver por entre os leitores algum italiano mais purista!

Com um pouco de criatividade e alguns ingredientes básicos que provavelmente todos terão em casa, é possível preparar uma pizza deliciosa, que impressiona pelo sabor e pela originalidade.

Dificilmente a receita poderia ser mais simples e prática. Peguem naquelas fatias de pão que já perderam a frescura, misturem com um pouco de água, azeite e o que mais gostarem, e já está! Depois, é só deixar a imaginação correr. Podem personalizar consoante os vossos gostos ou aquilo que tenham no frigorífico. Até mesmo ananás, que ninguém vos julgará! 

Pizza de sobras de pão

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Receita sem desperdício onde se aproveita as sobras de pão para fazer a base de uma pizza deliciosa.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 300 g 300 de pão duro

• 100 ml 100 de água

• 80 ml 80 de azeite

• 100 g 100 de polpa de tomate

• 100 g 100 de tomate frito

• 1 c. sopa 1 de ervas italianas

• 1 c. chá 1 de sal

• 2 2 tomates

• 1 1 queijo mozzarella fresco

• 4 4 fatias de presunto

• Manjericão fresco

Passo a passo

• Corte o pão em pequenos cubos e coloque-os numa taça grande. Despeje a água e o azeite e misture, de forma a que todos os pedaços fiquem mais ou menos húmidos.
• Forre com papel vegetal o fundo amovível de uma forma de 26cm de diâmetro. Transfira o pão e vá achatando com as mãos, garantindo que fica uma camada única e compacta.
• Numa taça à parte, misture a polpa de tomate com o tomate frito e tempere com sal e as ervas italianas. Envolva tudo muito bem até ter um preparado homogéneo e espalhe sobre a base de pão.
• Corte os tomates em fatias finas e disponha por cima do molho sem as sobrepor. Leve ao forno, pré-aquecido a 190 ºC, a assar por cerca de 20 minutos.
• Por fim, espalhe os pedaços de queijo mozzarella, as fatias de presunto e decore com algumas folhas de manjericão.

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No entanto, já se questionaram acerca da composição destes cubinhos mágicos? Se nunca tiveram oportunidade de ler o rótulo, eu desvendo o segredo: quantidades exageradíssimas de sódio, açúcar e ingredientes difíceis de pronunciar. A pensar na vossa saúde, fazer caldo de legumes caseiro é a alternativa mais óbvia.

Esqueçam a ideia de que fazer um caldo em casa é tarefa complicada. É quase tão fácil como fazer um chá. Basta colocar uma panela grande com água a ferver, cortar alguns vegetais para dar sabor e cronometrar pelo menos 60 minutos. É demorado? Sim, mas podem aproveitar esse tempo para fazerem outras coisas. Não é propriamente a oitava maravilha do mundo para ser venerada.

Para quem gosta de medidas precisas, a receita pode ser um pouco difícil de seguir. Tudo varia consoante os legumes que têm em mãos. O resto é a intuição que faz. No fundo, é uma forma de aproveitarmos as sobras que não usamos e que, muitas vezes, vão parar ao lixo. Se quiserem aumentar o nível da vossa versão sem desperdício, podem ainda usar as cascas e os talos. A forma mais prática é irem guardando tudo num saco no congelador e, assim que tenham uma quantidade suficiente, meter mãos à obra.  

O elenco até pode ser variado, mas há três protagonistas que estão sempre presentes: cebola, cenoura e aipo. São os vegetais mais utilizados porque, embora acrescentem muito sabor, não se sobrepõem aos ingredientes do prato onde será utilizado. Se quiserem arriscar, podem juntar cogumelos ou até cascas de queijos duros, como o parmesão e o grana padano, para adicionar um toque umami à receita. 

Contudo, para que não fique o caldo entornado, que é o mesmo que dizer, para não deitar tudo a perder, há verduras que devem ficar longe desta história. As hortaliças brássicas (como a couve-flor, repolho, brócolos, nabo, couve-de-bruxelas) podem resultar num caldo amargo. Quanto ao sal, pimenta e restantes temperos, o melhor é serem apenas adicionados durante a confeção do prato final, aumentando assim a sua versatilidade.

Em resumo: fazer um caldo de legumes caseiro é uma das formas mais fáceis de potenciar o sabor das nossas receitas, economizar dinheiro e usar os legumes que sobram, antes de irem parar ao lixo. Livrarem-se dos caldos industrializados é um grande passo na construção de uma cozinha, não só, mais saudável como mais sustentável. 

Caldo de (cascas de) legumes

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

litros

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

10

minutos

Caldo de legumes caseiro feito com cascas e desperdício. Uma das formas mais fáceis de potenciar o sabor das nossas receitas.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 2 2 cebolas roxas (cascas)

• 5 5 cebolas (cascas)

• 4 4 dentes de alho (cascas)

• 3 3 talos de aipo

• 1 1 alho-francês (rama verde)

• 3 3 batatas (cascas)

• 1 1 courgette (casca)

• 1 1 molho de espargos (pontas)

• 5 5 cogumelos (talos)

• 1 1 raminho de ervas aromáticas (salsa, coentros, tomilho…)

• 3 3 litros de água

Passo a passo

• Coloque todos os ingredientes numa panela alta e cubra com água.
• Deixe ferver em lume brando durante, no mínimo, 1 hora. Quanto mais tempo, mais concentrado será o sabor.
• Passe o caldo por um coador de malha fina e descarte as sobras.
• De seguida, transfira para potes de vidro com fecho hermético e conserve no frigorífico até 5 dias. Em alternativa, pode colocar em cuvetes de gelo e congelar por 3 meses.

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A verdadeira origem do tomate seco continua a ser uma incógnita tal é a secularidade. Tudo leva a crer que se trata de uma técnica ancestral originária do sul de Itália, onde se aproveitava o clima quente e ensolarado para deixar os tomates por longos períodos de tempo sobre os telhados. Depois de secos, eram conservados em azeite para que pudessem ser aproveitados durante todo o ano. Neste processo de desidratação é retirada a humidade que é propícia ao crescimento de fungos e bactérias, servindo não só para prolongar significativamente a vida útil do fruto como para intensificar o seu sabor.

Como se pode constatar, o processo não envolve técnicas muito complicadas, apenas um pouco de paciência. Portanto, mesmo que não tenham telhados virado para sul, verão que secar tomates em casa é mais simples do que imaginam. Desta forma, é como se tivessem o verão guardado em pequenos frascos, pronto a ser saboreado em qualquer altura do ano. Trata-se de uma excelente forma de aproveitar os tomates que estejam maduros demais para o seu consumo ao natural, evitando que sejam descartados e contribuindo para um mundo mais consciente e ecologicamente responsável.

Agora já sabem o que fazer com aquela colheita abundante de tomates da horta no final do verão!

Tomate seco caseiro

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

200

g

Preparação

30

minutos

Cozedura

4

horas 

Tempo total

4

horas 

30

minutos

Receita tradicional de tomate seco conservado em azeite aromatizado com alho e ervas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 3 kg 3 de tomate maduro

• 2 chávenas 2 de azeite

• Sal q.b.

• 4 4 dentes de alho

• Orégãos secos q.b.

Passo a passo

• Lave muito bem os tomates e corte em metades. Depois de descartar as sementes, disponha sobre a grelha do forno com atenção para não sobrepor. Salpique com um pouco de sal e deixe repousar por 30 minutos, de forma a que desidratem levemente e comecem a libertar os seus sucos.
• Leve ao forno a 150 ºC por 4 horas ou até notar que os cantos começam a ficar secos e arredondados. Não se esqueça de colocar um tabuleiro por baixo, já que o tomate pinga durante a secagem. Vá vigiando de vez em quando, pois tomates menores ficarão dourados mais rápido, pelo que poderá ser necessário retirar antes do tempo indicado. Quando estiverem prontos, retire do forno e reserve.
• Entretanto, vamos preparar o azeite aromatizado. Num pequeno tacho com o lume no mínimo, aqueça ligeiramente o azeite. Coloque os dentes de alho laminados e deixe fritar ligeiramente por 5 minutos, tendo o cuidado de não deixar queimar.
• Deposite os tomates em potes esterilizados, juntamente com um pouco de orégãos. Preencha o espaço restante com azeite e feche bem. Coloque numa panela com um pouco de água (mais ou menos até meio dos frascos) e ferva durante alguns minutos. De seguida, com muito cuidado, retire os frascos, deixando-os arrefecer com a tampa virada para baixo para ter a certeza que ganharão vácuo. Poderá armazenar em local escuro e seco durante várias semanas.

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Hoje damos novamente destaque à banana, a segunda fruta mais consumida no planeta de acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura. Deliciosa, cheia de nutrientes e com um sabor doce que agrada à maioria das pessoas: requisitos mais do que suficientes para fazerem dela presença assídua nas prateleiras de qualquer supermercado. Contudo, por mais que seja consumida, há uma parte que acaba, inevitavelmente, atirada para o lixo: a casca. A verdade é que este ingrediente esconde uma versatilidade enorme, podendo ser utilizado em variadas receitas. Os mais atentos recordar-se-ão de que não é a primeira vez que faço referência a ele nestas páginas

Ponto assente é que todos conhecemos as vantagens da ingestão da banana, das quais o combate à fadiga muscular, a diminuição da pressão arterial e até o alívio da acidez do estômago. Porém, a casca da banana, de sabor sutilmente amargo e textura macia quando cozida, é igualmente rica em fibras e potássio e, segundo apontam alguns estudos, chega a ser nutricionalmente mais completa do que a própria parte comestível.

E se é nas regiões de clima tropical que a banana encontra as condições ideais para o seu crescimento, não é de admirar que o Brasil seja o quarto produtor no ranking mundial. Assim sendo, por que não juntar este fruto a um dos ex-libris gastronómicos desse país? Sim, porque quando se fala de doces brasileiros poucos são tão icónicos e populares quanto os brigadeiros.

Reza a história que terão surgido como forma de as mulheres mostrarem apoio ao candidato presidencial brigadeiro Eduardo Gomes, nas primeiras eleições nacionais em que elas foram autorizadas a votar. Embora o candidato tenha perdido, o destino foi bem mais simpático para o doce, já que das vendas em comícios, rapidamente conquistou o mundo com o seu charme irresistível e a sua deliciosa simplicidade.

Estas pequenas trufas de chocolate, semelhantes a bombons, são a sobremesa perfeita para qualquer ocasião. A receita, feita com apenas quatro ingredientes, é tão simples que não requer nenhuma habilidade culinária avançada. Nesta versão, o ingrediente secreto são as cascas que vão contribuir para umas notas subtis de sabor a banana que ligam muito bem com o chocolate.  

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Açúcar e um pouco de sumo de limão é tudo quanto precisam para uma deliciosa geleia com sabor a maçã feita inteiramente de resíduos. A magia acontece graças à pectina, um espessante natural presente em muitas frutas que funciona como agente gelificante. Alguns alimentos como os morangos, peras e cerejas têm um baixo teor desta substância, o que significa que precisarão de uma dose extra na sua confeção. Cenário oposto acontece no caso da maçã. Naturalmente, a sua percentagem é maior, o que facilita o processo.

Não importa se são todas vermelhas, todas amarelas ou uma mistura tipo Assembleia-Geral da ONU versão frutícola. Esta receita funciona com todas elas, embora as variedades mais doces (como as fuji, royal gala, golden, pink lady) sejam as mais indicadas. A única coisa que mudará é a cor do resultado final. Certifiquem-se apenas, como é óbvio, de limpar adequadamente a fruta antes de a descascar. Para o caso de não terem, de momento, assim tantas sobras, podem sempre congelar e ir adicionando aos poucos até a quantidade ser suficiente.

Esta geleia é uma ótima alternativa às que se encontram à venda nos supermercados. As suas finalidades são quase tão infinitas quanto a vossa gula. Pode acompanhar as torradas do vosso pequeno-almoço, fazer parte de uma tábua de queijos irresistível (combina maravilhosamente bem com queijo brie ou camembert) ou para pincelar carne assada (por exemplo, porco). Para os mais voltados para a pastelaria, aquecer um pouco de geleia e pincelar sobre um doce é a dica perfeita para um brilho extra.

Geleia de cascas e caroços de maçã

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

dose

Preparação

1

hora 

Cozedura

1

hora 

30

minutos

Tempo total

2

horas 

30

minutos

Geleia zero desperdício feita com cascas e caroços de maçã. Muito fácil de preparar e só com cinco ingredientes.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 20 20 caroços e cascas de maçã

• 1.75 l 1.75 água

• Sumo de limão q.b.

• Açúcar

• 1 1 pau de canela (opcional)

Passo a passo

• Coloque as cascas e os caroços numa panela e adicione água. Deverá ser suficiente para cobrir apenas as sobras de maçã. Junte a canela e deixe ferver em lume brando cerca de 60 minutos.
• Despeje esta mistura sobre um coador de rede fina e um pano e deixe escorrer. Este processo deve ser feito com calma. Não esprema nem esmague as cascas contra o coador para evitar que a geleia fique baça e mantenha o seu aspecto transparente.
• Descarte os pedaços de maçã e meça a quantidade de líquido que sobrou. Por cada 250 ml, adicione 250 g de açúcar e ¼ de colher de sopa de sumo de limão.
• Volte a levar ao lume e mexa de vez em quando para garantir que.a mistura fique homogénea. Assim que ficar com a consistência desejada (se tiver um termómetro, será entre os 105ºC e os 110ºC), retire do lume.
• Retire a espuma que se possa ter formado na parte superior e desepje em recipientes com tampa previamente esterilizados em água quente. Bata com o fundo dos frascos numa superfície plana para soltar o ar e feche de imediato. Vire-os ao contrário, deixando-os assim até arrefecerem por completo e, dessa forma, ganharem vácuo natural que ajudará a preservar a geleia por mais tempo.

Notas

• Esta receita rende aproximadamente 700ml de geleia.

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O conteúdo Geleia de cascas e caroços de maçã aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Seja porque “a vida está cara e basta só uma lembrancinha”, porque têm algum tempo livre e destreza para trabalhos manuais, ou porque querem adicionar um valor especial ao presente, muitas pessoas apostam no famoso faça-você-mesmo. Portanto, para todos aqueles que pertencem a este grupo, trago esta sugestão perfeita. E porquê falar no Natal ainda com tanta antecedência? Porque o segredo deste extrato de laranja é, justamente, o tempo de maturação. Vamos, por isso, jogar com as semanas que faltam até lá a nosso favor.

São necessários apenas dois ingredientes: casca de laranja e vodka. Sem meias palavras, é daquelas receitas que basta juntar tudo e deixar o tempo agir por si. Diria que a parte mais complicada é descascar as laranjas, já que é necessário ter em atenção para deixar o menor vestígio da parte branca, responsável pelo sabor mais amargo indesejado.

Este aromatizante é bastante económico, personalizável (já que pode ajustar a intensidade conforme o gosto) e muito versátil. Com um aroma cítrico altamente concentrado, algumas gotas são suficientes para acrescentar sabor a doces, bebidas, molhos e marinadas… Se o mantiverem longe da luz solar direta e num recipiente fechado, de preferência um frasco hermético, ele durará por muito tempo.

E não se preocupem com o papel da vodka nesta equação. Sim, há álcool neste extrato, mas ele é fundamental para todo o processo. Contudo, nada temam. Depois de tantos dias de maturação, o teor alcoólico diminui e os aromas da laranja assumem o controlo. Além do mais, assim que for submetido a altas temperaturas, como durante a assadura no forno, ele acabará por se evaporar.

Extracto de laranja caseiro

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

frasco

Preparação

10

minutos

Tempo adicional

6

semanas

Extracto feito com cascas de laranja e vodka, ideal para acrescentar sabor a doces, bebidas, molhos e marinadas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 4 4 laranjas

• 500 ml 500 de vodka

Passo a passo

• Lave bem as laranjas com água morna e seque-as. Com um descascador de cocktail ou um ralador de citrinos, retire somente a parte laranja.
• Coloque as raspas numa garrafa de vidro limpa e despeje a vodka, certificando-se de que ficam totalmente submersas.
• Feche bem a garrafa e guarde-a num local fresco e escuro entre seis a dez semanas. Lembre-se que quanto mais tempo deixar maturar, mais intenso será o sabor. Durante esse período, agite a garrafa semanalmente.
• No final, descarte as cascas, coe o líquido e divida por garrafas mais pequenas. Embrulhe e ofereça a quem mais gostar.

Notas

• Esta receita rende aproximadamente 500ml.

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