Já por aqui falei várias vezes dessa tendência persistente que acontece na culinária doméstica de valorizar apenas as partes mais vistosas e conhecidas dos alimentos, ao mesmo tempo que outras, igualmente nutritivas e saborosas, são frequentemente deixadas de lado.

Um exemplo perfeito disso são os talos dos brócolos. Se, por um lado, os floretes macios e viçosos costumam ser os protagonistas de variados pratos, por outro, temos os caules, robustos e fibrosos, que acabam quase sempre relegados ao lixo sem qualquer pingo de misericórdia.

Parece pouco – desperdiçar um talo aqui e ali – mas, com o passar dos anos, são quilos e quilos de comida perfeitamente comestível desperdiçados.

A verdade é que, por trás da sua aparência modesta, os talos dos brócolos guardam uma riqueza de nutrientes que não deve ser menosprezada. São uma excelente fonte de fibras, vitaminas C e K, bem como de minerais como o cálcio e o ferro. Isto já para não falar da quantidade significativa de antioxidantes que ajudam a combater os danos dos radicais livres no corpo. Não dá para negar que são um aliado fortíssimo para melhorar a digestão, a saúde óssea e reforçar a imunidade. Tudo bons motivos, portanto, para que sejam incluídos na nossa cozinha.

E já que o tempo quente se torna convidativo para refeições mais leves, trago como sugestão um petisco de origem árabe. O húmus, que galgou fronteiras e se tornou popular também no Ocidente, é tradicionalmente composto por uma pasta à base de grão-de-bico aromatizada com sumo de limão, sementes de sésamo e azeite. Nesta versão, como é fácil de adivinhar, a leguminosa dá lugar aos talos dos brócolos. A receita é muito prática de fazer, não requer grandes habilidades culinárias e o resultado é um creme muito versátil, perfeito para enriquecer wraps e sanduíches ou como dip para mergulhar pão pita, tostas ou vegetais crus como talos de aipo, palitos de cenoura ou pepino.

Húmus de talos de brócolos

0 from 0 votes

Doses

8

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

30

minutos

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 chávenas 2 de talos de brócolos

• 1 1 dente de alho

• 50 g 50 de tahini

• 1 1 limão (sumo)

• 3 c. sopa 3 de azeite

• 0.5 chávena 0.5 de coentros frescos (ou outras ervas frescas)

• 1 1 pitada de sal

• 1 1 pitada de paprika fumada

Passo a passo

• Comece por descascar os talos e cortar grosseiramente em pedaços mais pequenos.
• Leve a ferver uma panela com água temperada com um pouco de sal. Adicione os talos e cozinhe por 10 minutos até ficarem macios.
• Escorra os vegetais e mergulhe-os numa taça com água e gelo e deixe arrefecer.
• Escorra novamente os talos e coloque-os no processador de alimentos juntamente com os restantes ingredientes. Misture até ficar homogéneo, raspando as laterais de vez em quando.
• Rectifique os temperos conforme necessário. Despeje para uma tigela e sirva fresco com pão, tostas ou vegetais crus.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Húmus de talos de brócolos aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

No entanto, já se questionaram acerca da composição destes cubinhos mágicos? Se nunca tiveram oportunidade de ler o rótulo, eu desvendo o segredo: quantidades exageradíssimas de sódio, açúcar e ingredientes difíceis de pronunciar. A pensar na vossa saúde, fazer caldo de legumes caseiro é a alternativa mais óbvia.

Esqueçam a ideia de que fazer um caldo em casa é tarefa complicada. É quase tão fácil como fazer um chá. Basta colocar uma panela grande com água a ferver, cortar alguns vegetais para dar sabor e cronometrar pelo menos 60 minutos. É demorado? Sim, mas podem aproveitar esse tempo para fazerem outras coisas. Não é propriamente a oitava maravilha do mundo para ser venerada.

Para quem gosta de medidas precisas, a receita pode ser um pouco difícil de seguir. Tudo varia consoante os legumes que têm em mãos. O resto é a intuição que faz. No fundo, é uma forma de aproveitarmos as sobras que não usamos e que, muitas vezes, vão parar ao lixo. Se quiserem aumentar o nível da vossa versão sem desperdício, podem ainda usar as cascas e os talos. A forma mais prática é irem guardando tudo num saco no congelador e, assim que tenham uma quantidade suficiente, meter mãos à obra.  

O elenco até pode ser variado, mas há três protagonistas que estão sempre presentes: cebola, cenoura e aipo. São os vegetais mais utilizados porque, embora acrescentem muito sabor, não se sobrepõem aos ingredientes do prato onde será utilizado. Se quiserem arriscar, podem juntar cogumelos ou até cascas de queijos duros, como o parmesão e o grana padano, para adicionar um toque umami à receita. 

Contudo, para que não fique o caldo entornado, que é o mesmo que dizer, para não deitar tudo a perder, há verduras que devem ficar longe desta história. As hortaliças brássicas (como a couve-flor, repolho, brócolos, nabo, couve-de-bruxelas) podem resultar num caldo amargo. Quanto ao sal, pimenta e restantes temperos, o melhor é serem apenas adicionados durante a confeção do prato final, aumentando assim a sua versatilidade.

Em resumo: fazer um caldo de legumes caseiro é uma das formas mais fáceis de potenciar o sabor das nossas receitas, economizar dinheiro e usar os legumes que sobram, antes de irem parar ao lixo. Livrarem-se dos caldos industrializados é um grande passo na construção de uma cozinha, não só, mais saudável como mais sustentável. 

Caldo de (cascas de) legumes

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

litros

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

10

minutos

Caldo de legumes caseiro feito com cascas e desperdício. Uma das formas mais fáceis de potenciar o sabor das nossas receitas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 2 cebolas roxas (cascas)

• 5 5 cebolas (cascas)

• 4 4 dentes de alho (cascas)

• 3 3 talos de aipo

• 1 1 alho-francês (rama verde)

• 3 3 batatas (cascas)

• 1 1 courgette (casca)

• 1 1 molho de espargos (pontas)

• 5 5 cogumelos (talos)

• 1 1 raminho de ervas aromáticas (salsa, coentros, tomilho…)

• 3 3 litros de água

Passo a passo

• Coloque todos os ingredientes numa panela alta e cubra com água.
• Deixe ferver em lume brando durante, no mínimo, 1 hora. Quanto mais tempo, mais concentrado será o sabor.
• Passe o caldo por um coador de malha fina e descarte as sobras.
• De seguida, transfira para potes de vidro com fecho hermético e conserve no frigorífico até 5 dias. Em alternativa, pode colocar em cuvetes de gelo e congelar por 3 meses.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Caldo de (cascas de) legumes aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

A noite é festiva, o céu enche-se com as luzes dos fogos de artifício e à mesa espera-se um banquete que faça justiça à grandiosidade desta data especial. Este ano, brindemos não só ao calendário que avança, mas também aos encontros que nos conectam, aos momentos que nos fazem sorrir e às promessas que o novo ano traz consigo. A mesa é sempre um local onde se partilham risos e histórias. 

Nada como um  lombo de porco recheado com maçã e bacon para ser o centro das atenções na mesa de festas. Esta receita garante uma carne dourada por fora e incrivelmente macia por dentro, que é regada com um molho delicioso no momento de servir.

Não deixe que a longa lista de ingredientes o impeça de saborear este impressionante lombo de porco. Todos sabemos que toneladas de temperos, especiarias e ervas são fundamentais para deixar a carne de porco ainda mais saborosa! 

Além disto, esta é uma ótima receita para fazer com antecedência e não se deixar contagiar com a azáfama sempre presente neste dia! Para isso, prepare a receita de acordo com as instruções escritas e mantenha o lombo coberto com película aderente, guardado no frigorífico. A única diferença é que levará mais 15 a 25 minutos para assar no forno, pois estará mais fria no centro.

Uma dica importante: quando for comprar a carne, peça no talho para abrir o lombo para rechear. Eles têm muito mais preparação para o fazer e, só isso, poupa imenso trabalho depois em casa.

Lombo de porco recheado com maçã e bacon

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

8

pessoas

Preparação

1

hora 

30

minutos

Cozedura

1

hora 

15

minutos

Tempo total

2

horas 

45

minutos

Rolo de carne recheado com maçã, bacon e espinafres assado no forno e servido com um molho cremoso e muito saboroso.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1.8 kg 1.8 de lombo de porco

• 1 c. chá 1 de paprika fumada

• 1 c. sopa 1 de tomilho fresco

• 1 c. sopa 1 de alecrim fresco

• 1 c. sopa 1 de sal

• 1 c. chá 1 de pimenta preta

• Para rechear:

• 5 5 fatias de bacon

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 1 1 cebola grande

• 6 6 dentes de alho

• 500 g 500 de espinafre congelado

• 1 1 maçã

• 5 5 de arandos secos

• 2 c. sopa 2 de xarope de ácer

• 5 c. sopa 5 de mostarda

• Para a assadeira:

• 3 c. sopa 3 de manteiga

• 2 2 ramos de alecrim fresco

• 2 2 ramos de tomilho fresco

• 10 10 dentes de alho

• 1 1 de caldo de galinha

• Para molho:

• 5 c. sopa 5 de manteiga

• 5 c. sopa 5 de farinha s/fermento

• 1 1 de caldo de galinha

• 1 1 de caldo restante da assadura

• Para a batata doce assada:

• 4 4 batatas doces médias

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 2 c. sopa 2 de xarope de ácer

• 1 c. chá 1 de sal

• 1 c. chá 1 de alho em pó

• 1 c. chá 1 de paprika fumada

• 1 c. chá 1 de ervas de provence

Passo a passo

• Preparar o recheio:
• Numa frigideira, adicione o bacon cortado em cubos e refogue por alguns minutos para libertar alguma da sua gordura. Em seguida, junte o azeite, as cebolas e cozinhe até o bacon ficar crocante.
• Por fim, acrescente o espinafre, os alhos e envolva. Deixe o espinafre cozinhar um pouco. Assim que a maior parte da água tenha evaporado, transfira tudo para uma taça grande.
• Ao preparado anterior, acrescente os restantes ingredientes: a maçã descascada e cortada em pequenos cubos, os arandos secos e os temperos. Com uma colher de pau, envolva e reserve.
• Preparar o lombo:
• Tempere os dois lados do lombo com um pouco de sal e vá esfregando para impregnar na carne.
• Sobre uma tábua, disponha-o com a gordura voltada para baixo e use um martelo para amaciar e alisar o melhor que conseguir.
• Espalhe o recheio em toda a superfície, deixando um margem vazia com cerca de dois dedos numa das arestas maiores. Comece a enrolar pela ponta oposta, tendo o cuidado de deixar a gordura voltada para cima.
• Com a ajuda de um fio de cozinha, enrole o lombo com firmeza, mas não com demasiada força.
• Assar a carne:
• Pré-aqueça um grelhador grande em fogo médio-alto e adicione um fio de azeite. Assim que estiver quente, coloque o lombo com a gordura voltada para baixo, sele até dourar e depois vire. O processo é relativamente rápido porque a intenção é só selar a carne e deixá-la bem dourada.
• Transfira a carne para um tabuleiro e acrescente os restantes ingredientes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 200º C por cerca de 1h e 15 minutos. Quando já tiverem passados 50 minutos, retire o alumínio para permitir que o lombo ganhe mais cor. A melhor forma de garantir que está totalmente assado, a ajuda de um termómetro é fundamental: a temperatura interna deverá ter atingido os 71º C.
• No final desse tempo, retire o lombo do forno e deixe-o descansar sobre uma tábua por cerca de 15 minutos.
  
• Preparar as batatas assadas:
• Entretanto, e enquanto o lombo assa, descasque e corte as batatas em cubos de 2,5 cm. Tempere-as, envolvendo bem para que todos os lados fiquem cobertos com essa mistura. Coloque-as numa assadeira forrada com papel vegetal e cubra com uma folha de alumínio. Leve ao forno por 50 minutos, retirando o alumínio a meio do tempo.
  
• Fazer o molho:
• Passe o caldo que restou no tabuleiro por uma peneira de malha fina e verta-o num copo medidor. Deixe-o repousar por cerca de 10 minutos, até que a gordura se separe na parte superior. De seguida, descarte esta gordura e aproveite apenas 250 ml do caldo que ficou no fundo.
• Aqueça uma panela média em fogo médio e adicione a manteiga e a farinha para criar um roux. Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos até ganhar uma tonalidade acastanhada. Nessa altura, comece a adicionar lentamente o caldo anterior, mexendo após cada adição. Em seguida, adicione o caldo de galinha. Isso ajudará a equilibrar o molho para que não fique demasiado salgado.
• Numa taça à parte, esmague os alhos assados até obter uma pasta e acrescente ao molho. Misture com uma vara de arames para que fique o mais homogéneo possível e sem grumos. Prove e rectifique os temperos se achar necessário.
• Servir:
• Retire o fio e, com uma faca afiada, corte o lombo em fatias grossas, com cerca de 1,5cm. Sirva acompanhado de um pouco de batatas assadas, tomilho fresco e uma quantidade generosa de molho.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Lombo de porco recheado com maçã e bacon aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

O caldo verde é mais uma a juntar às muitas provas de que nós, portugueses, sempre tivemos uma veia de desenrasque na cozinha. Do pouco conseguimos preparar grandes iguarias, capazes de nos aconchegarem o estômago e a alma. 

Claro que se tiverem uma horta em casa (ou um vizinho simpático que vos arranje), a couve galega colhida na hora é sempre melhor opção. No entanto, se viverem na cidade como eu, encontram facilmente à venda nos mercados de bairro ou nas grandes superfícies a couve fresca já fatiada. É uma opção mais prática que em nada vai comprometer o resultado.

E agora que os dias já arrefeceram, uma taça de caldo verde servido bem quente e, claro está, com umas rodelas de chouriço digam lá se não sabe pela vida!

Posto isto, vamos à receita!

Caldo verde com chouriço

5 from 2 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

50

minutos

Sopa típica portuguesa feita à base de batatas e couve galega, sempre acompanhada com umas rodelas de chouriço.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 litro 1 água

• 600 g 600 batatas

• 120 g 120 cebolas

• 4 4 dentes de alho

• 250 g 250 couve galega

• 1 1 chouriço

• Azeite e sal q.b.

Passo a passo

• Corte a cebola em meias luas e pique grosseiramente o alho. Refogue em azeite, juntamente com o chouriço. Deixe a cebola cozinhar bem até ganhar um tom quase caramelizado.
• Nessa altura, retire o chouriço e acrescente as batatas. Regue com a água a ferver e, com a ajuda da colher de pau, raspe o fundo da panela para soltar tudo o que possa ter ficado agarrado. Deixe cozinhar até a batata estar macia.
• Entretanto, deite a couve galega num coador de rede e passe-o por água quente.
• Triture as batata até obter uma mistura cremosa. Leve de novo ao lume e, quando retomar a fervura, junte a couve, deixando cozinhar por 10 minutos.
• Regue a sopa com um bom fio de azeite e sirva com o chouriço cortado em rodelas.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Caldo verde com chouriço aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Presente em muitos dos restaurantes italianos por onde tenho passado, o ossobuco sempre me despertou a vontade de experimentar fazer em casa. Confesso que não é fácil de encontrar, mas depois de finalmente ter visto no talho, enquanto andava às compras no supermercado, achei que tinha chegado o dia. 

Osso buco nada mais é do que o pernil de vitela com o cortado transversalmente. Daí o nome, osso com buraco, em italiano. Como é um corte de carne mais duro, o cozimento lento é essencial para que fique macio e que praticamente se derreta na boca. A preparação é relativamente rápida e fácil. O segredo está mesmo no tempo. Esperar que cozinhe é fundamental. E olhem que vai valer muito a pena!

É daqueles pratos perfeitos para se fazer num dia e saborear no seguinte, pois quanto mais tempo a carne estiver envolvida neste molho, melhor será o resultado. 

E se querem um conselho: façam em grandes quantidades, pois vão realmente querer sobras. Podem congelar algumas porções para ficar de stock para aquelas noites em que apetece algo reconfortante e fácil. 

Ossobuco estufado em vinho branco

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

3

horas 

Tempo total

3

horas 

20

minutos

Prato de conforto feito à base de pernil de vitela, cozinhado lentamente e com sabores profundos, servido com puré de batata.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 kg 1 ossobuco

• 0,5 chávena 0,5 farinha

• Sal e pimenta q.b.

• Noz moscada q.b.

• Azeite q.b.

• 1 colher (de sopa) 1 manteiga

• 2 2 cebolas

• 4 4 cenouras

• 2 2 talos de aipo

• 2 2 dentes de alho

• 400 ml 400 vinho branco

• 2 2 latas de tomate pelado picado

• 500 ml 500 caldo de galinha

• Ervas aromáticas variadas (alecrim, sálvia, tomilho, salsa…)

• Raspas de 1 limão

• 600 g 600 batatas

• 150 ml 150 leite

• 60 g 60 manteiga sem sal

Passo a passo

• Tempere muito bem a carne dos dois lados com sal, pimenta e noz moscada. Em seguida, passe pela farinha, sacudindo o excesso.
• Numa frigideira, aqueça um fio generoso de azeite e frite a carne até dourar. Retire a carne, reservando os sucos.
• Num tacho grande de ferro fundido, aqueça a manteiga e acrescente a cebola, a cenoura e o aipo. Deixe refogar por cerca de 5 minutos e até que comece a ganhar cor.
• Verta o vinho e, com a ajuda da colher de pau, solte do fundo do tacho o que possa ter ficado colado. Junte o alho e deixe cozinhar até reduzir um pouco (cerca de 4 minutos).
• Acrescente o tomate enlatado e o caldo. Amarre as ervas aromáticas, formando um pequeno bouquet. Adicione ao tacho. Rectifique o sal e a pimenta.
• Deixe ferver por cerca de 10 minutos, enquanto pré-aquece o forno a 140ºC. Coloque a carne de volta no tacho e leve ao forno com a tampa fechada para cozinhar por mais 2+½ horas. Neste ponto, a carne começa a sair do osso.
• Para o puré, coloque uma panela com água ao lume e adicione uma pitada de sal. Junte as batatas cortadas em pedaços e deixe cozer entre 15 e 20 minutos.
• Assim que a batata estiver cozida, escorra-a e passe-a por um passe-vite. Adicione a manteiga e o leite, e envolva bem até obter a textura desejada. Tempere o puré com um pouco de pimenta e noz-moscada.
• Sirva uma dose de puré, coloque o osso buco por cima e regue com o molho da carne. Polvilhe com um pouco de salsa picada e raspas de limão.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Ossobuco estufado em vinho branco aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Tudo o que precisam é de queijo feta, tomate cherry, um pouco de mel e ervas aromáticas. Juntam tudo, levam ao forno e é só contar os minutos até estar pronto. Não são necessárias habilidades culinárias mais sofisticadas do que estas. Em menos de nada, têm uma óptima entrada para fazer sucesso num jantar especial, sobretudo se for acompanhado por um bom pão tostado. Vão se sentir a Noélia no Masterchef e a sua mítica frase: “tragam pão!!!”

No entanto, se a fome falar mais alto, podem sempre cozer uma massa e, assim que o queijo feta sair do forno, misturarem tudo. Os sucos dos tomates assados envolvidos no queijo vão elevar esta massa para um outro patamar de sabor. 

Queijo feta assado com tomate cherry

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

50

minutos

Receita sensação do tiktok em que o queijo feta é levado a assar acompanhado de tomate cherry, um pouco de mel e ervas aromáticas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 150 g 150 queijo feta

• 300 g 300 tomate cherry

• Azeite q.b.

• 2 2 dentes de alho

• 2 colheres (de sopa) 2 mel

• Óregãos secos q.b.

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Num tabuleiro de ir ao forno, coloque um generoso fio de azeite. Disponha os tomates e, por cima, o queijo feta.
• Tempere com uma pitada de sal, um pouco de pimenta moída na hora e regue com mel.
• Coloque os dentes de alho e termine com os óregãos secos.
• Leve ao forno cerca de 35 a 40 minutos a 160ºC, até que os tomates estourem e o queijo feta esteja macio e levemente dourado. Antes de servir, pode regar com um pouco mais de mel.

Vídeo

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Queijo feta assado com tomate cherry aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Originário da região da Andaluzia, o salmorejo é um prato  que conquistou corações com a sua simplicidade e sabor único. Mais ainda quando o calor do verão aperta e nada sabe tão bem como algo fresco e refrescante. Se as sopas tivessem uma árvore genealógica, o salmorejo seria um irmão do gazpacho. Praticamente os mesmos genes, que é como quem diz, os mesmos ingredientes, embora com uma textura cremosa e suave. Tomates maduros, pão, azeite e alho é tudo quanto precisam para pôr esta receita em prática. Basta misturar tudo, triturar até obter uma consistência homogénea e refrigerar antes de servir. Para terminar, nunca esquecer do presunto ibérico e ovos cozidos picados por cima. 

Mais simples do que isto seria mesmo impossível. 

Salmorejo

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Tempo total

10

minutos

Sopa fria tradicional de Espanha feita com tomate maduro e pão do dia anterior.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 kg 1 de tomate maduro

• 2 2 dentes de alho

• 200 g 200 de pão do dia anterior

• 100 g 100 de azeite

• 10 g 10 de sal

• Para servir:

• 2 2 ovos cozidos

• Presunto q.b.

• Croûtons q.b.

Passo a passo

• Lave os tomates, corte em pedaços pequenos e coloque no copo do liquidificador. Junte o azeite e o alho e triture tudo até o creme estar homogéneo.
• Numa taça grande, disponha o pão em pedaços e, utilizando um coador, verta o preparado de tomate por cima. Este passo é importante pois permite separar as sementes e as peles.
• Deixe o pão ensopar um pouco e depois devolva ao copo do liquidificador. Tempere com o sal e volte a triturar tudo.
• Leve ao frigorífico por, pelo menos, 1 hora até ao momento de servir.
• Sirva em tigelas individuais e decore com alguns croûtons, um pouco de ovo cozido picado e pedacinhos de presunto.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Salmorejo aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Por esta altura, mesmo para quem não está de férias, fica a sensação de que o tempo abranda. Sobram-nos razões para aproveitar todas as “happy horas” do bar ao lado do trabalho, marcar almoços com a família e desfrutar das tardes que se transformam em noites na companhia de amigos.

A receita que partilho convosco nesta edição não podia vir mais a propósito. É o chamado 2 em 1: reduz o desperdício, transformando-o num snack perfeito para acompanhar estas horas de conversa. Não sei se acontece o mesmo em vossas casas, mas sempre que tenho que cozer massa faço mais cálculos que o Einstein quando desenvolveu a Teoria da Relatividade. Se para o esparguete, felizmente, já existem doseadores, o mistério ainda é grande para as outras variedades. Daí que não seja raro sobrar massa cozida no final da refeição. Aqui chegados, a solução passa por acrescentar uns temperos e levar ao forno. Em menos de meia hora, estão pronto uns chips bastante aromáticos, crocantes e muito viciantes. Além de serem uma alternativa mais saudável quando comparada com as batatas fritas comuns, podem ainda fazer-se acompanhar com diferentes molhos: ketchup, barbecue, maionese, pesto…

Chips crocantes de massa

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

5

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

35

minutos

Chips bastante aromáticos, crocantes e muito viciantes feitos com massa cozida.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 225 g 225 de massa curta cozida

• 3 colheres (de sopa) 3 de azeite

• 1 colher (de sopa) 1 de tempero italiano (orégãos, tomilho, manjericão, alecrim, salsa…)

• 1 colher (de chá) 1 de alho em pó

• 1 colher (de chá) 1 de paprika fumada

• 20 g 20 de queijo parmesão ralado

• Sal e pimenta q.b. (opcional)

Passo a passo

• Numa taça grande, coloque a massa e adicione os restantes ingredientes. Misture tudo, de modo a garantir que a massa fica bem envolvida pelos temperos.
• Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal, de preferência não sobrepondo e deixando algum espaço entre as massas.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, por 20 minutos ou até dourar, mexendo a meio do tempo.
• Deixe arrefecer ligeiramente para ficarem ainda mais crocantes e sirva com o seu molho preferido.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Chips crocantes de massa aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

A verdade é que são muitas as utilizações que as cascas destes dois podem ter. O exemplo mais óbvio é o tradicional tingimento dos ovos da Páscoa com a casca de cebola que por estes dias, acredito, tem sido bastante usado. Também há quem procure um auxílio natural para dormir bebendo um chá feito com estas cascas antes de se deitar.

E se eu disser que podem usar as cascas do alho e da cebola para dar ainda mais sabor, assim como adicionar alguns nutrientes, ao vosso prato? Torceram o nariz, não foi?

Desta vez, vou ensinar uma dica que vos vai fazer pensar duas vezes sempre que cortarem uma cebola. Nada mais complexo do que desidratarem as peles e as transformarem num pó que vai fazer magia na vossa cozinha. A partir daí, podem adicioná-lo da mesma forma que fariam com alho e cebola em pó. Uma das opções é usarem este pó como tempero para carnes grelhadas ou para batatas no forno. E, se tiverem a rotina de fazer pão em casa, podem também aventurar-se a acrescentar na massa um pouco desta mistura (basta uma colher de café) para um toque extra de sabor e nutrientes.

Portanto, a minha sugestão é: da próxima vez que usarem cebolas e alho, guardem as cascas num saco zip. Assim que estiver cheio, é hora de pôr mãos à obra e fazer mais stock.

Pó de cascas de cebola e alho

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

70

g

Preparação

15

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

25

minutos

Pó feito com cascas de cebola e alho desidratadas óptimo para temperar carnes grelhadas ou para batatas no forno.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 5 5 cebolas

• 3 3 cabeças de alho

• Opcional:

• 2 colheres (de sopa) 2 de sal

• 1 colher (de chá) 1 de pimentão doce

• 2 colheres (de chá) 2 de ervas de Provence

Passo a passo

• Retire as cascas das cebolas e dos alhos, descartando a primeira camada mais externa. Coloque numa taça com água e lave bastante bem. Coe e volte a passar em água corrente.
• Com um pano de cozinhe, seque as cascas o melhor que conseguir. De seguida, disponha-as num tabuleiro com o cuidado de não as deixar sobrepostas.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 160º C, por 5 minutos. Depois desligue o forno, mantendo o tabuleiro no interior. Mexa um pouco as cascas e, assim que as sentir mais estaladiças, retire-as.
• No copo do processador, coloque as cascas (e os restantes ingredientes, se desejar) e pulse até reduzir a pó. Coloque num frasco hermético e tenha sempre à mão.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Pó de cascas de cebola e alho aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Com uma textura bastante cremosa, essa maionese vai revolucionar o seu paladar. Vai perguntar-se por que diabos demorou tanto para experimentar esta maravilha.

Além disso, o caju é rico em gorduras monoinsaturadas, que não só fazem bem para o coração, como também deixam o sabor da maionese simplesmente irresistível. Já para não falar que é uma alternativa excelente para bebés e crianças alérgicas ao ovo.

A autêntica definição de comer sem preocupações.

Maionese vegan de caju

4 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

frasco pequeno

Preparação

10

minutos

Tempo total

10

minutos

Maionese vegan alternativa à tradicional, com o caju como substituto do ovo.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 150 g 150 de cajus

• 180 ml 180 de água

• 4 4 dentes de alho

• 0,5 0,5 limão (sumo)

• 1 colher (de chá) 1 de azeite

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Numa taça, coloque os cajus e cubra com água. Deixe demolhar por 3 horas. No final desse tempo, é suposto estarem macias. Escorra, descartando o líquido.
• Envolva os dentes de alho num pedaço de papel de alumínio e leve ao forno, por cerca de 30 minutos, a assar a 180º C.
• No copo do processador, junte os cajus e os alhos, bem como todos os restantes ingredientes. Triture tudo até virar um creme sem grumos. Prove e ajuste os sabores conforme a sua preferência.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Maionese vegan de caju aparece primeiro em Luís Miguel Costa.