O Halloumi é o grande protagonista deste prato. Este queijo, conhecido pela sua textura firme e capacidade de ser grelhado sem derreter, traz um toque salgado e reconfortante que transforma uma simples salada numa refeição completa e rica em proteína. Ideal para quem quer algo leve, mas ainda assim bastante saciante.

Para a base escolhi a rúcula que acrescenta frescura e um ligeiro toque picante, criando um contraste perfeito com o sabor intenso do queijo. O pepino entra com a sua crocância refrescante, enquanto a cebola roxa oferece um apontamento mais marcante e aromático, equilibrando todos os sabores.

Para elevar ainda mais esta combinação, acrescentei umas folhas de hortelã fresca que trazem uma nota primaveril que faz toda a diferença. Já as amêndoas com casca adicionam textura e um toque tostado irresistível, tornando cada garfada mais interessante. As azeitonas, com o seu sabor profundo e mediterrânico, ligam todos os elementos, enquanto os rabanetes dão aquele crocante final e ligeiramente picante.

O resultado? Uma salada de Halloumi fresca, colorida e cheia de personalidade. Digam lá se não é uma sugestão perfeita para almoços leves, jantares rápidos ou até para levar para um piquenique. É o tipo de prato que satisfaz sem pesar, ideal para esta altura do ano em que o corpo pede refeições mais simples.

Se abriram guerra com a balança até ao verão e procuram refeições saudáveis e rica em proteína, esta salada é uma aposta segura. Leve, equilibrada e visualmente apelativa, é a prova de que comer bem pode ser simples e absolutamente delicioso.

Salada de halloumi

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

0

minutos

Tempo total

10

minutos

Salada de Halloumi fresca e rica em proteína, com rúcula, pepino e hortelã. Uma refeição leve, saborosa e perfeita para os dias quentes de primavera.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 200 g 200 queijo halloumi

• 1 c. sopa 1 de azeite

• 85 g 85 de rúcula

• 1 1 pepino

• 1 1 cebola roxa

• Hortelã fresca q.b.

• 80 g 80 de amêndoas com casca

• Azeitonas q.b.

• 4 4 rabanetes

• para o molho:

• 1/3 chávena 1/3 de azeite

• 1 c. chá 1 de alho em pó

• 2 c. sopa 2 de sumo de limão

• 2 c. chá 2 de mostarda Dijon

• 1 c. chá 1 de sal marinho fino

• 1/2 c. chá 1/2 de pimenta

Passo a passo

• Prepare o molho, juntando todos os ingredientes num frasco com tampa. Agite freneticamente até que estejam completamente combinados. Reserve até ao momento de usar.
• Entretanto, aqueça uma frigideira com um fio de azeite em fogo alto. Corte o QUEIJO PARA GRELHAR PRÉSIDENT em fatias finas. Adicione quantas tiras de halloumi couberem numa camada uniforme e cozinhe por cerca de 1 minuto de cada
• lado ou até que o queijo esteja levemente dourado. Transfira o halloumi para um prato e respita o processo com as tiras restantes.
• Lamine a cebola, corte o pepino em fatias e os rabanetes em quartos. Disponha todos os ingredientes numa travessa grande. Polvilhe com as amêndoas e disponha as folhas de hortelã por cima. Regue uniformemente com o molho e misture até que a salada esteja completamente misturada.

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O seu sabor combina as notas doces com uns toques cítricos e a frutos secos. Embora seja uma presença recorrente ao longo de toda a época fria do ano, estas broas não podem mesmo faltar na mesa de Natal de algumas famílias.

Ao que parece, a origem exacta das broas castelares não está documentada em nenhum documento histórico. Tal como acontece com muitas especialidades regionais, foram evoluindo ao longo do tempo nas cozinhas familiares e nas pastelarias locais, tornando-se tão populares nas gerações do século XX. 

As broas castelares têm uma ligação forte a Lisboa e talvez isso explique que, durante grande parte da minha vida passada no norte, elas nunca tenham sido avistadas em minha casa. No entanto, hoje em dia, a globalização fez o seu trabalho e já é possível encontrar estas broas espalhadas um pouco pelo país, embora a tradição ainda de ir às confeitarias antigas da capital em vésperas de Natal ainda se mantenha.

As receitas de broas castelares apresentam variações nos seus ingredientes, o que é natural na doçaria tradicional, mas alguns permanecem inalterados:  

• Puré de batata-doce (é ele a base da massa)
• Farinha de trigo e de milho
• Açúcar 
• Mel (mantém o interior húmido por mais tempo)
• Ovos (para ligar e enriquecer a massa)
• Aromas cítricos (raspa de laranja ou de limão conforme os gostos)
• Frutos secos (farinha de amêndoa ou amêndoa picada, embora também já existam versões com coco ralado)
• Especiarias (canela ou uma pitada de noz-moscada)

Por serem parte do património oral e familiar, as proporções de alguns ingredientes variam. Há versões mais ricas em frutos secos, outras com mais aroma cítrico ou com batata-doce. Dizer que “esta é a única receita” seria bastante enganador e pretensioso. O que posso dizer é que esta é a receita que faço e a que agrada mais. 

A farinha de milho é assim tão importante?

Uma curiosidade é o porquê da mistura de farinhas, em particular o uso da farinha de milho. O seu papel é decisivo na textura, cor e até no sabor das broas. Por isso, deixo aqui uma lista de motivos para que nunca caiam na tentação de substituir este ingrediente. 

1. Dá estrutura sem tornar a broa pesada

A farinha de milho não tem glúten, por isso impede que a massa fique demasiado elástica ou “pãozada”. Isso resulta numa broa mais macia por dentro, com uma mordida mais firme e que não cresce como bolo, mantendo o aspeto tradicional das broas.

2. Contribui para a textura ligeiramente granulada

A farinha de milho dá aquela sensação de “areado fino” muito característica destas broas. Sem ela, a broa fica mais semelhante a um biscoito de batata-doce e de textura uniforme.

3. Melhora a cor

A farinha de milho, por ser amarela, contribui para o seu tom dourado e ligeiramente alaranjado que tanto se associa às broas castelares.

4. Absorve humidade da batata-doce

Como a receita leva batata-doce cozida e transformada em puré, a farinha de milho ajuda a equilibrar a humidade. Isso evita que a broa fique mole, mantendo a forma e impedindo que rache ao assar. 

Broas Castelares

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

30

unidades

Preparação

50

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

1

hora 

Broas douradas e aromáticas feitas à base de puré de batata-doce, farinha de milho e amêndoa tão tradicionais na mesa de Natal.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 450 g 450 de batata doce

• 500 g 500 de açúcar branco

• 50 g 50 de mel

• 2 2 ovos

• 1 1 laranja

• 200 g 200 de farinha de milho

• 100 g 100 de farinha de amêndoa

• 80 g 80 de farinha de trigo

• 60 g 60 de amêndoa picada

• 1 c. sopa 1 de leite

• 1 c. chá 1 de canela

• para pincelar:

• 1 1 ovo

• 1 1 gema

Passo a passo

• Descasque a batata doce e corte-a em pedaços não muito pequenos. Leve-a a cozer numa panela em água temperada com uma pitada de sal. Assim que a batata esteja cozida, escorra a água e faça um puré.
• De seguida, leve este puré ao lume juntamente com o açúcar e o mel, mexendo com frequência até ferver. Adicione a amêndoa, as raspas da laranja, a amêndoa picada, os ovos e a canela. Envolva bem e junte então todas as farinhas.
• Ainda ao lume, vá mexendo sempre para incorporar as farinhas na mistura de modo a formar uma bola que se desprenda bem da panela.
• Transfira para outro recipiente e cubra com película aderente. Leve ao frigorífico até arrefecer completamente.
• Ao fim de algumas horas, molde no formato de broas, ligeiramente achatadas e com as pontas alongadas, com cerca de 40g de massa cada uma.
• Disponha em tabuleiros forrados com papel vegetal e pincele com o ovo batido. Deixe secar por alguns minutos e pincele novamente, desta vez só com a gema batida.
• Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10-12, até ficarem bem douradinhas.

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Hoje damos novamente destaque à banana, a segunda fruta mais consumida no planeta de acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura. Deliciosa, cheia de nutrientes e com um sabor doce que agrada à maioria das pessoas: requisitos mais do que suficientes para fazerem dela presença assídua nas prateleiras de qualquer supermercado. Contudo, por mais que seja consumida, há uma parte que acaba, inevitavelmente, atirada para o lixo: a casca. A verdade é que este ingrediente esconde uma versatilidade enorme, podendo ser utilizado em variadas receitas. Os mais atentos recordar-se-ão de que não é a primeira vez que faço referência a ele nestas páginas

Ponto assente é que todos conhecemos as vantagens da ingestão da banana, das quais o combate à fadiga muscular, a diminuição da pressão arterial e até o alívio da acidez do estômago. Porém, a casca da banana, de sabor sutilmente amargo e textura macia quando cozida, é igualmente rica em fibras e potássio e, segundo apontam alguns estudos, chega a ser nutricionalmente mais completa do que a própria parte comestível.

E se é nas regiões de clima tropical que a banana encontra as condições ideais para o seu crescimento, não é de admirar que o Brasil seja o quarto produtor no ranking mundial. Assim sendo, por que não juntar este fruto a um dos ex-libris gastronómicos desse país? Sim, porque quando se fala de doces brasileiros poucos são tão icónicos e populares quanto os brigadeiros.

Reza a história que terão surgido como forma de as mulheres mostrarem apoio ao candidato presidencial brigadeiro Eduardo Gomes, nas primeiras eleições nacionais em que elas foram autorizadas a votar. Embora o candidato tenha perdido, o destino foi bem mais simpático para o doce, já que das vendas em comícios, rapidamente conquistou o mundo com o seu charme irresistível e a sua deliciosa simplicidade.

Estas pequenas trufas de chocolate, semelhantes a bombons, são a sobremesa perfeita para qualquer ocasião. A receita, feita com apenas quatro ingredientes, é tão simples que não requer nenhuma habilidade culinária avançada. Nesta versão, o ingrediente secreto são as cascas que vão contribuir para umas notas subtis de sabor a banana que ligam muito bem com o chocolate.  

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Hasselback é uma técnica normalmente usada com batatas. Tem um nome todo pomposo assim a atirar para a alta cozinha, mas nada mais simples do que cortar em fatias finas e levar a assar. Este método permite aumentar a superfície crocante do legume. Aliás, já aqui partilhei uma receita de batatas hasselback a acompanharem um delicioso lombinho de porco.

Desta vez, decidi fazer com uma abóbora manteiga que estava com tão bom aspecto que seria considerado pecado transformá-la numa banal sopa.

O segredo desta receita está na combinação da sálvia fresca, do xarope de ácer e da manteiga ligeiramente caramelizada. Para terminar, esfarelei um pouco de queijo feta, algumas amêndoas laminadas e uns bagas de romã. Em suma, uma fusão de sabores doces e salgados de levar ao céu. 

Abóbora hasselback com queijo feta

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

50

minutos

Abóbora manteiga combinada com sálvia fresca, xarope de ácer e manteiga ligeiramente caramelizada. Para terminar, um pouco de queijo feta, algumas amêndoas laminadas e uns bagas de romã

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 abóbora manteiga

• 1 c. sopa 1 azeite

• Sal e pimenta q.b.

• 40 g 40 manteiga

• 2 c. chá 2 xarope de ácer

• 1 c. sopa 1 vinagre de maçã

• 1 c. chá 1 alecrim seco

• 0.5 c. chá 0.5 paprika fumada

• 10 10 folhas de sálvia fresca

• 50 g 50 amêndoa laminada torrada

• 100 g 100 queijo feta

• 0.25 0.25 romã

Passo a passo

• Corte a abóbora ao meio na vertical. Descasque e retire as sementes do interior. Pincele com azeite e tempere com um pouco de sal e pimenta. Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, por 20 minutos.
• Coloque as amêndoas numa frigideira e leve ao lume. Vai mexendo de forma a torrar uniformemente. Assim que estiver, retire do lume e reserve.
• Entretanto, leve a manteiga a derreter num pequeno tacho para ganhar ganhar um tom ligeiramente acastanhado e com um cheiro a fazer lembrar frutos secos. Nesse momento, junte o xarope de ácer, o vinagre e os temperos. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar ligeiramente. Reserve.
• No final do tempo, retire a abóbora do forno e coloque uma metade, com o lado cortado voltado para baixo, sobre uma tábua de cortar. Usando uma faca bem afiada, corte cuidadosamente em fatias com 2 mm de espessura o mais fundo que conseguir mas sem chegar ao fim. Repita o processo com a outra metade.
• Pincele a abóbora com a manteiga e volte a levar ao forno por mais 10 minutos. Repita este processo até que a abóbora esteja cozida e macia (cerca de mais 30 minutos no total).
• Quando estiver pronta para servir, transfira a abóbora para uma travessa, espalhe um pouco de queijo feta esfarelado, as amêndoas laminadas e alguns bagos de romã.

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No entanto, quem costuma fazer bebida caseira depara-se, no final, com um farelo ao qual não sabe muito bem que destino lhe dar. A verdade é que este pode ser usado para confecionar uns deliciosos bolinhos.

Inspirados nos amaretti italianos, estes biscoitos são verdadeiramente especiais, combinando uma textura crocante por fora e macia por dentro, com um sabor intenso a amêndoas. Mas o segredo está no leve toque a amêndoa amarga, o que torna estes pequenos bolinhos em algo absolutamente viciante. E como o nosso lema é sempre evitar o desperdício na cozinha, podemos ainda aproveitar para utilizar umas claras de ovo que, de outra forma, poderiam acabar no lixo.

Biscoitos de amêndoa

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

18

biscoitos

Preparação

20

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

40

minutos

Biscoitos inspirados nos italianos amaretti feitos com o farelo de amêndoa e claras de ovos.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 220 g 220 de amêndoas

• 200 g 200 de açúcar em pó

• 2 2 claras de ovo

• 1 colher (de sopa) 1 de licor de amêndoa amarga

• 1 g 1 de fermento químico em pó

• Limão

• Açúcar granulado q.b. (para polvilhar)

• Açúcar em pó q.b. (para polvilhar)

Passo a passo

• No final de fazer a bebida, disponha o farelo sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe secar. Pode deixar ao ar ou levar ao forno, a 50º C, durante uns minutos.
• Verta as claras para a taça da batedeira e junte duas ou três gotas de limão. Bata em castelo até ficar bem firme.
• Numa taça à parte, misture a amêndoa com o açúcar, o fermento e o licor. Acrescente as claras e misture tudo bem. Embrulhe o preparado em película aderente e leve ao congelador por 30 minutos, até obter uma consistência compacta.
• Forme pequenas bolas de 30 g, passe-as no açúcar granulado e coloque-as num tabuleiro. Achate-as ligeiramente no centro.
• Leve os bolinhos a assar a 170°C por 20 minutos. Deixe arrefecer sobre uma grade, antes de os servir como estão ou polvilhados com açúcar em pó.

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Contudo, nos últimos anos, seja por questões de intolerância/alergia, de ideologia ou, simplesmente, de palato, têm sido cada vez mais as pessoas que, numa ida ao supermercado, deixaram de colocar no carrinho os, até aqui, sempre presentes pacotes de leite de vaca.

A bebida de amêndoa é uma boa alternativa e muito fácil de fazer em casa. Além de ser mais barato, é também mais saudável pois não são adicionados conservantes como no processo industrial. Para isso, acreditem, não precisam ser um expert na cozinha: um liquidificador potente é tudo quanto basta.

Bebida de amêndoa

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

litro

Preparação

15

minutos

Tempo total

15

minutos

Bebida de amêndoa caseira feito unicamente com amêndoas cruas e água.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 litro 1 de água

• 150 g 150 de amêndoas cruas com pele

Passo a passo

• Coloque as amêndoas numa taça e cubra com água. Deixe de molho por 6 horas ou, idealmente, durante a noite.
• Passado esse tempo, rejeite o líquido da demolha e lave bem. Coloque as amêndoas no copo do liquidificador e junte a água. Triture na velocidade máxima por 3 minutos, até que fique homogéneo.
• Despeje esta mistura sobre um coador de rede fina e um pano. Separe o líquido da polpa e, se for necessário, repita o processo. Esprema bem para extrair todo o leite.
• Coloque a bebida vegetal numa garrafa de vidro, de preferência com tampa, e guarde no frigorífico até 5 dias.

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Os pães de chá, em tradução literal, estão a meio caminho entre um bolo e um pão de forma. São muito conhecidos na cultura inglesa e, como não requerem tempo de fermentação, tornam-se muito simples e rápidos de se fazer. São perfeitamente adaptáveis a várias versões e, o melhor de tudo, não são muito doces. 

As ameixas frescas durante a cozedura acabam por se desfazer,  salpicando o bolo de uma cor linda e de um sabor incrível. Acrescentei ainda um punhado de amêndoas torradas que lhe dá uma crocância surpreendente. O resultado é um bolo húmido e bastante perfumado com canela, cardamomo e gengibre. Perfeito para um pequeno-almoço a fugir à rotina ou a companhia ideal para uma chávena de chá a meio da tarde.  

Bolo de ameixas frescas e especiarias

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

20

minutos

Um bolo húmido e bastante perfumado com canela, cardamomo, gengibre e umas ameixas frescas, perfeito para a hora do chá.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 chávena 1 de farinha de trigo s/ fermento

• 3/4 chávena 3/4 de farinha de aveia

• 3/4 chávena 3/4 de açúcar branco

• 2 2 ovos

• 2.5 c. chá 2.5 de fermento em pó

• 1 c. chá 1 de cardamomo moído

• 1 c. chá 1 de gengibre em pó

• 1/2 c. chá 1/2 de sal

• 1 c. chá 1 de canela

• 1 c. chá 1 de extrato de baunilha

• 3/4 chávena 3/4 de leite

• 1/4 chávena 1/4 de óleo

• 1 chávena 1 de ameixas frescas

• 1/2 chávena 1/2 de amêndoas torradas

• 2 c. chá 2 de açúcar mascavado

• 2 c. sopa 2 de farinha

Passo a passo

• Descaroce as ameixas e pique-as em pedaços não muito pequenos. Junte 2 colheres de sopa de farinha, misture e reserve.
• Numa taça grande, coloque as farinhas de trigo e de aveia. Acrescente o açúcar, o fermento e as especiarias. Reserve.
• parte, bata os ovos juntamente com o leite, o óleo e o extrato de baunilha até ficar homogéneo e fofo.
• Junte os secos aos líquidos em quatro adições, envolvendo bem entre cada uma.
• De seguida, pique as amêndoas torradas de forma grosseira. Acrescente à massa assim como as ameixas reservadas anteriormente.
• Despeje a massa numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal.
• Por último, adicione algumas fatias de ameixas frescas no topo e polvilhe com o açúcar mascavado.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, por cerca de 60 minutos.

Notas

• A chávena usada tem 250ml de capacidade.

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Desta vez, optei por fazer uma sopa já a lembrar os tempos mais quentes. Embora muito simples, está repleta de sabores bem tradicionais. 

Caso não encontram ervilhas frescas, não há problema. As congeladas são uma óptima alternativa, o que significa que podem fazer esta iguaria em qualquer época do ano (mesmo no meio do inverno).

A presença do chouriço dá uns pontos extra no resultado final, mas podem sempre omitir se procurarem uma receita mais light. 

Sopa de ervilhas com chouriço

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

25

minutos

Tempo total

35

minutos

As sopas não são todas iguais. Esta tira partido da combinação das ervilhas com o chouriço.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 cebola

• 3 3 dentes de alho

• 1 1 batata grande

• 600 600 gramas de ervilhas

• 2 2 punhados de espinafres

• 3 3 chávenas chávenas de água

• Sal e pimenta q.b.

• 0.5 0.5 chouriço

• Para empratar:

• Leite de coco

• Amêndoa palitada torrada

• Hortelã

Passo a passo

• Coloque o azeite e a cebola picada numa panela e frite por 5 minutos até ficar macia.
• Adicione o chouriço cortado em cubos pequenos e deixe libertar alguma gordura. De seguida, junte a batata também cortada em pedaços pequenos e as ervilhas.
• Regue com a água e tempere com sal, pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até que as batatas e as ervilhas estejam cozidas.
• De seguida, retire do fogo e com a varinha mágica triture até ficar homogéneo.
• No momento de servir, pode guarnecer com um fio de leite de coco, amêndoa palitada torrada, alguns cubos de chouriço crocante e folhas de hortelã.

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Ingredientes

• 1 cebola

• 3 dentes de alho

• 1 batata grande

• 600 gramas de ervilhas

• 2 punhados de espinafres

• 3 chávenas de água

• Sal e pimenta q.b.

• ½ chouriço

• Para empratar:

• Leite de coco

• Amêndoa palitada torrada

• Hortelã

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Passo a passo

• Coloque o azeite e a cebola picada numa panela e frite por 5 minutos até ficar macia.
• Adicione o chouriço cortado em cubos pequenos e deixe libertar alguma gordura. De seguida, junte a batata também cortada em pedaços pequenos e as ervilhas.
• Regue com a água e tempere com sal, pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até que as batatas e as ervilhas estejam cozidas.
• De seguida, retire do fogo e com a varinha mágica triture até ficar homogéneo.
• No momento de servir, pode guarnecer com um fio de leite de coco, amêndoa palitada torrada, alguns cubos de chouriço crocante e folhas de hortelã.

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Como cá em casa o tradicional com ovos cozidos não conquista muitos adeptos, optei por uma versão que tira partido de uma combinação incrível: maçã, canela e amêndoa.

A receita é muito simples. No entanto, como é uma massa lêveda, deve ser preparada com tempo e alguma calma para que possa levedar várias vezes. É este o segredo para que a massa fique bem alta e fofa. 

Guardem esta receita porque é uma excelente sugestão para oferecerem na Páscoa ou terem em casa para as visitas. Vão deixar todos com água na boca. 

Folar de maçã, canela e amêndoa

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

10

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo de fermentação

2

horas 

30

minutos

Tempo total

3

horas 

40

minutos

Doce tradicional da Páscoa, com uma massa doce e fofa. Nesta versão, conta com uma combinação incrível: maçã, canela e amêndoa.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 11 g 11 de fermento biológico seco

• 150 ml 150 de leite

• 150 ml 150 de azeite extra virgem

• 4 4 ovos

• 600 g 600 de farinha s/ fermento

• 1 c. 1 sopa de açúcar amarelo

• 1 c. 1 chá de erva doce moída

• Para o recheio:

• 3 c. 3 sopa de azeite

• 150 g 150 de açúcar mascavado

• 3 3 maçãs

• 100 g 100 de amêndoa triturada

• 2 c. 2 sopa de canela

Passo a passo

• Dissolva o fermento no leite morno. Junte 100 g de farinha e envolva com uma vara de arames. Deixe levedar cerca de 15 minutos.
• Na taça da batedeira, junte a esta mistura o azeite, os ovos, a restante farinha, o açúcar e a erva doce. Usando o gancho, amasse bem durante alguns minutos até todos os ingredientes estarem bem ligados. Cubra com um pano e deixe levedar durante 2 horas ou até que dobre de volume.
• Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e, com um rolo, estenda-a, formando um rectângulo com cerca de 30cm x 60cm.
• Pincele toda a superfície da massa com o azeite e, de seguida, espalhe o açúcar mascavado. Distribua as maçãs. previamente descascadas e raladas. Por fim, espalhe a amêndoa e polvilhe com a canela.
• Comece a enrolar a massa pela parte mais longa formando um rolo. Corte em pequenos rolinhos com o mesmo tamanho. Disponha-os numa forma redonda, de aro amovível, com buraco no meio e previamente untada. Deixe levedar por cerca de mais meia hora.
• Leve o folar ao forno, pré-aquecido a 190º C, por cerca de 35-40 minutos ou até que fique dourado. Se desejar, poderá pincelar o folar com mel.

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Apesar de viver na capital, tenho a sorte de usar, na minha cozinha, frescos vindos directamente da horta. Por isso, mais do que habituado a usar tudo o que a terra dá.

Esse pesto de folhas de cenoura é uma das maneiras mais comuns de usar a rama, tantas vezes descartada. Não difere em muito da versão tradicional (leva igualmente frutos secos e azeite). Além disso, é facílimo de fazer: basta colocar todos os ingredientes num processador e adicionar o azeite aos poucos. Fica pronto em menos de 5 minutos, rende bastante e dura imenso tempo se conservado no frigorífico. Pode ser usada em massas, saladas, carnes e petiscos, deixando qualquer iguaria ainda mais especial! 

Portanto, da próxima vez que forem às compras, não desperdicem esta parte da cenoura. Para além de poderem ser oferecidas ou adquiridas por um preço muito baixo (se têm o hábito de irem ao mercado ou a feiras, tentem a vossa sorte), é um ingrediente absolutamente surpreendente e muito delicioso. 

Nada como aproveitar os alimentos por inteiro. A natureza agradece.

Pesto de rama de cenoura

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

frasco

Preparação

10

minutos

Tempo total

10

minutos

Receita sem desperdício de pesto em que se aproveita a rama da cenoura, ideal para ser usada em massas, saladas, carnes e petiscos, deixando qualquer iguaria ainda mais especial! 

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 chávenas 2 de rama de cenoura

• 0.5 chávena 0.5 de manjericão fresco

• 0.5 chávena 0.5 de azeite

• 0.25 chávena 0.25 de amêndoas sem pele

• 2 2 dentes de alho

• 1 c. chá 1 de sal marinho

• 0.5 c. chá 0.5 de pimenta preta

• 0.3 chávena 0.3 de queijo parmesão

Passo a passo

• Lave muito bem a rama da cenoura e corte os talos grossos, aproveitando apenas as folhas.
• Coloque as amêndoas no robot de cozinha e pique-as um pouco.
• Junte a rama da cenoura e os restantes ingredientes e volte a picar até obter uma pasta. Se quiser um molho mais liquido, junte mais azeite.
• Prove e verifique os temperos. Sirva de imediato ou coloque num frasco esterilizado e cubra com azeite por cima. Leve ao frigorífico e vá retirando à medida que precisar.

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