Nesta versão, usei o queijo para grelhar, uma novidade da Président, e quebrei fronteiras ao juntar duas culturas geograficamente tão separadas. 

Se ainda não experimentaram, preparem-se: este prato dá mesmo água na boca.

O que é afinal o caril?

A palavra “caril” (ou curry) é usada de forma genérica para descrever pratos com molho rico em especiarias, muito comuns no sul da Ásia, especialmente na Índia.

Este não é apenas um “pó amarelo”, mas sim uma combinação de especiarias que, dependendo da região e da receita, pode levar curcuma, cominhos, coentros, gengibre, pimenta, cardamomo… Portanto, “caril” não é uma receita fixa mas um universo de sabores. 

O resultado? Um prato quente, aromático e cheio de camadas de sabor. Pode ser suave ou picante, sempre bastante cremoso graças ao leite de coco e pode adaptar-se a quase tudo — legumes, carne, peixe… e queijo.

E o que é o queijo halloumi?

Nesta versão, o protagonista são os pedaços dourados de queijo. Pura tentação. Contudo, não pode ser um queijo qualquer. 

O queijo halloumi é tradicional de Chipre e muito popular em todo o Mediterrâneo. É feito normalmente com uma mistura de leite de cabra e ovelha (às vezes também vaca) e tem uma característica muito especial: não derrete facilmente.

Isso mesmo. Pode ser grelhado ou frito que ele mantém a forma, criando uma crosta dourada por fora e ficando macio por dentro. A textura é firme, ligeiramente elástica, e o sabor é suave mas salgado na medida certa.

É o queijo perfeito para ganhar aquela camada estaladiça que faz toda a diferença, sem esquecer que vai absorver todos os aromas do caril. Cada garfada tem contraste: cremosidade do molho, intensidade das especiarias e aquele “mordisco” satisfatório do queijo grelhado.

Como qualquer caril, pode servir com os acompanhamentos habituais: arroz basmati soltinho, pão naan quente e um pouco de iogurte natural para equilibrar o picante. 

É daqueles pratos ideais para um jantar descontraído com amigos — simples de fazer, mas com aspeto e sabor de restaurante. A cozinha vai ficar a cheirar maravilhosamente bem e o prato vai desaparecer num instante.

Caril de halloumi

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Caril de queijo halloumi, bastante cremoso e aromático, uma versão vegetariana fácil, rápida e cheia de sabor

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 400 g 400 de queijo halloumi

• 2 c. sopa 2 de óleo vegetal

• 1 1 cebola

• 1 1 cm de gengibre fresco

• 4 4 dentes de alho

• 1 c. sopa 1 de caril em pó

• 2 c. sopa 2 de garam masala

• 1 c. chá 1 de cominho em pó

• 1 c. chá 1 de coentro em pó

• 1/2 c. chá 1/2 de açafrão

• 425 ml 425 de polpa de tomate

• 200 ml 200 de água

• 200 ml 200 de leite de coco

• 150 g 150 de espinafres

• 1 1 maço de coentros frescos

• 1/2 1/2 lima (opcional)

• Sal q.b.

• 200 g 200 de arroz basmati

• Pão naan q.b.

Passo a passo

• Corte o queijo para grelhar PRÉSIDENT em cubos pequenos.
• Numa frigideira grande antiaderente, adicione metade do óleo e frite-os em fogo médio até dourar e ficar crocante, por aproximadamente 2 minutos de cada lado. Retire e reserve.
• Adicione o restante óleo à panela junto com a cebola picada finamente. Refogue em fogo baixo, por cerca de 5 minutos ou até amolecer.
• Adicione o alho picado e o gengibre ralado finamente à panela. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre, até que fiquem perfumados. Adicione os restantes temperos e cozinhe por mais 2 minutos para libertar os aromas.
• Despeje a polpa de tomate, juntamente com a água. Envolva tudo e deixe cozinhar por 10 minutos, sem tampa, em fogo médio/baixo.
• No final desse tempo, reduza o fogo e adicione o leite de coco. Mexa e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos até engrossar.
• De seguida, adicione os espinafres, um punhado de cada vez, deixando-os murchar gradualmente. Misture bem e tape. Cozinhe por mais 5 minutos.
• Reduza o fogo e rectifique temperos, se necessário. Tenha em atenção para não abusar da quantidade de sal, pois o queijo já é bastante salgado. Por fim, junte os pedaços de queijo para grelhar PRÉSIDENT reservado e aqueça um pouco.
• Sirva acompanhado de uma porção de arroz basmati cozido, alguns coentros frescos por cima e pão naan. Para adicionar um toque de acidez, regue com sumo de lima espremido na hora.

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As bolachas de gengibre tornaram-se, ao longo dos séculos, um dos símbolos mais doces desta época. Não são apenas um doce tradicional — são um pequeno ritual. Sejam simples, decoradas com glacê ou transformadas em casinhas, estas bolachas têm algo de mágico. Talvez seja o contraste entre as especiarias calorosas e o frio lá fora, ou o facto de serem tão fáceis de partilhar.

• Gengibre em pó, o protagonista, traz aquele toque picante.
• Canela que acrescenta doçura aromática.
• Noz-moscada, embora opcional, enriquece e muito o sabor.
• Mel ou melaço dão profundidade e aquela cor mais escura típica.
• Manteiga, farinha e açúcar, a base de qualquer massa.

O resultado é uma bolacha crocante nas bordas, ligeiramente macia no centro e repleta de sabor natalício.

Como conseguir um bom resultado?

Alguns truques fazem toda a diferença:

1. Arrefecer a massa
Depois de amassar, é importante deixar a massa no frigorífico pelo menos uma hora. Isso ajuda a manteiga a firmar e facilita cortar as bolachas sem perderem a forma.

2. Estender a massa com espessura uniforme
O ideal é cerca de 0,5 cm. Se forem demasiado finas queimam facilmente; demasiado grossas podem ficar massudas.

3. Não abuse da farinha ao estender
O excesso de farinha pode deixar as bolachas secas. Polvilhar só o suficiente para não colar é o segredo.

4. Controlar o tempo de forno
As bolachas continuam a endurecer mesmo depois de saírem do forno. Assim que as bordas comecem a dourar ligeiramente está na altura de tirar do forno.

5. Especiarias frescas fazem diferença
Para além de deliciosas, estas bolachas de gengibre são uma atividade perfeita para fazer em família. Desta vez decidi fazer num formato entrançado. Algo tão simples mas o suficiente para lhe dar um ar sofisticado e impressionar toda a gente. No entanto, podem cortar em formato de estrelas, pinheiros, bonequinhos. Criar memórias serão sempre o melhor presente.

E, claro, nada supera o prazer de abrir uma lata de bolachas caseiras quando chegam as visitas ou quando se quer apenas uma pausa aconchegante com um chá quente.

E, já que está com as mãos na massa, prepare uma segunda fornada. São óptimos para dar como um presente caseiro e carinhoso.

Bolachas de gengibre

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

30

unidades

Preparação

1

hora 

Cozedura

10

minutos

Tempo total

1

hora 

10

minutos

As típicas receitas natalícias feitas à base de gengibre e canela

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 110 g 110 de manteiga

• 90 g 90 de açúcar mascavado

• 40 g 40 de mel

• 1 1 ovo grande

• 1 1 clara

• 1 c. 1 chá de essência de baunilha

• 280 g 280 de farinha

• 2 c. chá 2 de gengibre

• 2 c. chá 2 de canela

• 1/2 c. chá 1/2 de noz moscada

• 1/2 c. chá 1/2 de sal fino

• 1/4 c. chá 1/4 de bicarbonato de sódio

Passo a passo

• Na tigela da batedeira, coloque a manteiga a temperatura ambiente, o açúcar e o mel. Bata até obter um creme leve e fofo, por cerca de 4 minutos. Adicione o ovo, a clara e essência de baunilha e misture bem, raspando as laterais da tigela para garantir que todos os ingredientes estão incorporados.
• Numa tigela à parte, peneire a farinha e junte o gengibre, a canela, a noz-moscada, o bicarbonato de sódio e o sal.
• Adicione os ingredientes à mistura de manteiga. Misture até que a massa fique homogénea e lisa, por cerca de 1 minuto.
• Retire este preparado e envolva-o em película aderente. Leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos ou durante a noite toda.
• Assim que a massa esteja firme, divida-a em duas partes. Numa superfície levemente enfarinhada, abra a massa com a ajuda de um rolo até atingir um rectângulo com cerca de 1 cm de espessura. Usando um cortador de pizza ou uma faca afiada, corte a massa em tiras de 0,5 cm de largura
• Com essas tiras vá formando um entrançado bem apertado e sem espaços vazios. Usando um cortador de biscoitos circular (ou a borda de um copo), corte os círculos. O movimento de pressão do cortador deve selar as bordas da treliça em cada biscoito. Se isso não acontecer, pressione levemente as bordas com os dedos.
• Transfira cuidadosamente os biscoitos para tabuleiros forrados com papel vegetal. Com a restante massa, repita o processo até terminar.
• Leve ao forno a assar em forno pré-aquecido a 175ºC até que as bordas estejam douradas, cerca de 10 minutos. Deixe arrefecer completamente antes de servir ou de guardar em caixas herméticas.

Notas

• Ajuste a espessura da massa aberta ao seu gosto. Biscoitos mais grossos ficarão mais macios, enquanto os mais finos ficarão mais crocantes.

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Para esta receita, o gengibre é o ingrediente estrela. Ele dá um toque especial à massa, com aquele sabor ligeiramente picante e exótico. Podem usar gengibre fresco ralado para um sabor mais intenso ou gengibre em pó para uma versão mais suave.

Já o bacon, crocante e salgado, contrasta na perfeição com a massa levemente doce e perfumada. Para finalizar, só mesmo um fio bem generoso de xarope de ácer para intensificar este irresistível equilíbrio de doce e salgado. 

Perfeitas para um brunch ou um pequeno-almoço mais demorado, estas panquecas vão fazer sucesso na vossa mesa. Sirvam com uma chávena de café quente e o fim-de-semana ganha outro sabor.

Panquecas de gengibre e bacon

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

12

unidades

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Panquecas altas e fofas que combinam o toque picante do gengibre, o salgado do bacon crocante e o doce do xarope de ácer.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 240 g 240 de farinha

• 2 c. chá 2 de fermento em pó

• 1/4 c. chá 1/4 de bicarbonato de sódio

• 1 c. chá 1 de sal

• 2 c. chá 2 de gengibre em pó

• 2 c. chá 2 de canela em pó

• 300 ml 300 de leite

• 2 2 ovos grandes

• 80 ml 80 de xarope de ácer

• 55 g 55 de manteiga derretida

• 12 12 fatias de bacon

Passo a passo

• Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal, o gengibre e a canela.
• Numa outra taça, bata o leite, os ovos, o xarope de ácer e a manteiga derretida até que estejam uma mistura homogénea.
• Despeje este preparado sobre os ingredientes secos e misture até que estejam bem combinados. Não é necessário bater demasiado. Se tiver alguns grumos, não faz mal.
• Pré-aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com um pouco de manteiga. Coloque cerca de ¼ chávena de massa para cada panqueca na frigideira e cozinhe até que bolhas se formem no topo. Cerca de 2 a 3 minutos depois, vire e cozinhe até dourar do outro lado. Continue o processo até não restar mais massa, untando a frigideira entre cada repetição.
• Numa frigideira à parte, grelhe as fatias de bacon até ficarem crocantes.
• Sirva as panquecas empilhadas e cobertas com o bacon crocante. Regue abundantemente com xarope de ácer.

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Uma maneira prazerosa de combater o desperdício alimentar, especialmente quando se trata de pão duro, é transformá-lo em French Toast. Esta receita clássica não apenas dá uma nova vida ao pão, que provavelmente acabaria no lixo, como também é uma alternativa saborosa e versátil para aproveitar os ingredientes disponíveis na despensa.

A receita básica é tão simples quanto mergulhar fatias de pão numa mistura de ovos, leite e especiarias e grelhar até ficarem douradas e deliciosamente caramelizadas.

A versatilidade da French Toast é impressionante já que pode ser servida com uma variedade de coberturas, desde os clássicos mel e açúcar em pó até opções mais sofisticadas, como frutas frescas, chantilly ou até mesmo uma bola de gelado. Uma opção incrível para um pequeno-almoço mais pecaminoso ou um lanche da tarde mais reforçado. A união perfeita entre sabor e sustentabilidade.

French toast natalícia

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

10

fatias

Preparação

5

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

15

minutos

Receita clássica de french toast, que mais não é do que fatias de pão mergulhadas numa mistura de ovos, leite e especiarias que são grelhadas até ficarem douradas e deliciosamente caramelizadas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 500 g 500 de pão duro

• 2 2 ovos grandes

• 0.5 chávena 0.5 de leite

• 1 c. sopa 1 de xarope de ácer

• 1 c. sopa 1 de mel

• 0.5 c. chá 0.5 de gengibre em pó

• 0.5 c. chá 0.5 de canela

• Pitada de noz-moscada

• Pitada de cravinho moído

• 0.5 c. chá 0.5 extrato de baunilha

• Pitada de sal

• Para servir (opcional):

• Groselhas frescas

• Manteiga

• Mel

• Açúcar em pó

Passo a passo

• Numa taça, junte o leite, os ovos e a baunilha e misture bem. De seguida, acrescente as especiarias e volte a bater até obter uma mistura homogénea. Transfira o preparado para um prato de sopa raso onde consiga mergulhar o pão.
• Corte o pão em fatias com cerca de 2cm e mergulhe os dois lados de cada fatia na mistura anterior para que fique encharcado, mas não empapado. O processo deve ser relativamente rápido, sem deixar o pão muito tempo envolto neste líquido.
• Numa frigideira grande em fogo médio, derreta uma colher de sopa de manteiga. Coloque uma fatia de pão e cozinhe por 1-2 minutos de cada lado até dourar. Repita o processo com as restantes, tendo o cuidado de untar a frigideira com mais manteiga nos intervalos.
• Sirva as french toast ainda quentes, com um pouco de mel, manteiga ou polvilhado com açúcar em pó, se desejar.

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Foi também nesse mês que inaugurámos este espaço: duas páginas dedicadas ao combate ao desperdício alimentar. O que começou como uma simples ideia para sensibilizar os leitores sobre a importância de aproveitar ao máximo os alimentos, rapidamente se transformou numa jornada de consciencializaçãoe mudança de atitudes. O objetivo nunca foi apenas o de assumir o problema e apontar o dedo, num ato de contrição culposo, mas antes mostrar que é nos pequenos passos diários que podemos reverter a situação, por mais insignificantes que possam parecer. Muito mais do que dar nova vida às sobras, fazendo do micro-ondas o melhor amigo, o desafio é trazer ideias de como aproveitar da raiz à rama aquilo que consumimos frequentemente.

E porque a data é especial, em jeito de comemoração por estes dois anos, trago um bolo de cenoura que não podia levar mais à letra o lema de que “nada se perde, tudo se cozinha”. E quando digo que é bolo de cenoura inteira é porque é mesmo inteira. Esta sobremesa deliciosa utiliza não apenas a polpa suculenta, mas também a casca e a rama. É um bolo fofinho, húmido, cheio de sabor e que tira partido da doçura natural das cenouras. A sua massa macia levemente areada é complementada por um frosting de queijo creme ao qual se junta a rama e um toque de lima. E é aqui que tudo muda de figura: um equilíbrio irresistível entre a suavidade do bolo e a cremosidade levemente ácida e fresca da cobertura.

Na impossibilidade de oferecer uma fatia a cada um de vós, resta-me agradecer por me dedicarem alguns minutos de atenção. Prometo continuar a trazer receitas e dicas surpreendentes. E lembrem-se que, juntos, podemos criar um futuro mais consciente e saboroso!

Bolo de cenoura inteira

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

8

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

1

hora 

Bolo de cenoura sem desperdício, utilizando tanto a rama como a casca. Bastante aromático, com especiarias e cobertura cream cheese.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para a massa:

• 3 3 ovos

• 185 ml 185 de óleo

• 125 ml 125 de xarope de ácer

• 100 g 100 de açúcar

• 300 g 300 de cenoura com rama

• 225 g 225 de farinha s/ fermento

• 1 c. chá 1 de fermento químico

• 1 c. chá 1 de bicarbonato de sódio

• 1 c. chá 1 de canela

• 1 c. chá 1 de gengibre em pó

• Para a cobertura:

• 270 g 270 de queijo creme

• 80 g 80 de manteiga à temperatura ambiente

• 200 g 200 de açúcar em pó

• 1 c. sopa 1 raspa de lima

• 0,5 chávena 0,5 de rama de cenoura picada

Passo a passo

• Unte duas formas redondas de 16cm (ou uma de 20cm) e forre o fundo com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 160 ºC.
• Lave bastante bem as cenouras, removendo o máximo de sujidade que consiga. Corte o topo e rejeite apenas aquela parte mais rija que separa a raiz da rama. Reserve esta última para mais tarde.
• Rale as cenouras, incluindo as cascas, até ficarem bastante moídas.
• Na taça da batedeira, junte os ovos, o óleo, o xarope e o açúcar. Bata durante 5 minutos.
• Numa taça à parte, junte a farinha peneirada, o bicarbonato, o fermento, a canela e o gengibre. Adicione aos poucos ao preparado anterior e bata em velocidade baixa, só até ficar tudo ligado.
• Por fim, adicione a cenoura ralada e envolva tudo com uma espátula. Verta para as formas preparadas e leve a assar durante cerca de 40 minutos ou até um palito sair seco do interior do bolo.
• Enquanto isso, prepare a cobertura. Coloque a manteiga numa taça e bata até ficar macia. Junte o queijo creme e misture até ligar, adicionando o açúcar aos poucos até obter um creme liso. Transfira metade da mistura para uma tigela e reserve. Ao restante, junte as ramas picadas e a casca de lima, envolvendo mais um pouco. Leve tudo ao frigorífico até ao momento de montar o bolo.
• Depois de o bolo ter arrefecido, coloque uma camada no prato de servir e espalhe com a cobertura da rama. Disponha a camada restante e cubra com o frosting simples. Para decorar, pode utilizar fitas de cenoura (fáceis de fazer, usando um descascador), algumas folhas da rama e um pouco de pistácios picados.

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Esta sopa de abóbora, de inspiração tailandesa, oferece uma experiência cheia de sabores e sem nenhum trabalho extra. Tem uma textura aveludada, é incrivelmente fácil de fazer e está repleta de especiarias quentes e picantes. O leite de coco e o açafrão dão profundidade, enquanto o gengibre e o sumo de lima acrescentam frescura. Uma viagem a cada colherada que não vão querer perder.

Todos aqueles que dizem que não gostam de sopa experimentem esta receita e depois venham dizer-me se mantêm a opinião. 

Sopa tailandesa de abóbora

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

15

minutos

Sopa de abóbora, de inspiração tailandesa, repleta de especiarias quentes e picantes.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 3 c. sopa 3 de óleo de coco

• 1 1 cebola

• 2 2 cenouras médias

• 3 c. sopa 3 de concentrado de tomate

• 2 c. sopa 2 de caril em pó

• 3 3 dentes de alho

• 1 c. chá 1 de gengibre em pó

• Pitada de sal

• 500 g 500 de abóbora

• 1 l 1 de caldo de legumes

• 1 chávena 1 de creme de coco

• 1 c. café 1 de cominhos

• 1 c. café 1 de canela

• 1 c. café 1 de açafrão

• 2 c. chá 2 de sumo de lima (opcional)

Passo a passo

• Pincele a abóbora com um pouco de óleo de coco, sal e pimenta. Coloque num tabuleiro e leve ao forno, a 200º C, a assar durante 45 minutos, até estar macia.
• Numa panela grande, aqueça o óleo de coco e refogue, por cerca de 10 minutos, a cebola picada e a cenoura cortada em cubos pequenos
• De seguida, junte o tomate, o gengibre, o caril e o alho e deixe cozinhar por uns 5 minutos para libertar os aromas.
• Por fim, adicione a abóbora e o caldo de legumes. Tape a panela e cozinhe por 15 minutos
• No final deste tempo, passe a varinha mágica até obter uma mistura homogénea. Devolva o creme à panela e acrescente o leite de coco. O calor residual deverá ser suficiente para aquecer a mistura. Se desejar, pode acrescentar o sumo da lima.
• No momento de servir, decore a gosto, usando algumas sementes de abóbora, um fio de leite de coco e folhas de coentros frescas.

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Sim, há várias formas de viajar, mas a minha preferida continua a ser à volta da mesa. Desta vez, trago como sugestão um tradicional aperitivo indiano, muitas vezes encontrado à venda nas ruas por comerciantes ambulantes. As pakoras são bolinhos de legumes, ligeiramente picantes, preparados com uma tempura à base de farinha de grão de bico. Estão carregados com as típicas especiarias indianas antes de serem fritos até ganharem uma textura bastante crocante.

Nesta versão amiga do desperdício zero, usei como ingrediente principal as cascas da cenoura e da courgette. No entanto, estas pakoras são perfeitas para usar as cascas dos vegetais que bem entenderem para que nada seja desperdiçado. Por exemplo, da próxima vez que fizerem sopa, já sabem que destino lhes dar… E assim, com os mesmos ingredientes, terão duas refeições.

Além disso, elas são vegan e não têm glúten; perfeitas para servir num encontro entre amigos porque todos poderão apreciar sem limitações.

Anotem os ingredientes e mãos na massa.

Pakora de cascas

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

16

unidades

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

20

minutos

Bolinhos de legumes, ligeiramente picantes, originárias da Índia, preparados com tempura à base de farinha de grão de bico e cascas de legumes.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 120 g 120 de cascas de cenoura e courgette

• 2 2 dentes de alho

• 75 g 75 de farinha de grão de bico

• 1 chávena 1 de coentros picados

• 40 ml 40 de água

• Gengibre em pó q.b.

• 0,5 0,5 malagueta

• Sal q.b.

• 1 colher (de chá) 1 de açafrão

• 1 colher (de chá) 1 de garam masala

• 1 colher (de chá) 1 de cominhos

• Óleo para fritar q.b.

Passo a passo

• Lave muito bem as cascas e corte-as finamente com uma faca. Corte a cebola em meias luas e pique a malagueta. Coloque tudo numa taça e junte todos os temperos bem como os coentros. Deixe repousar por 15 minutos para que os legumes libertem um pouco da sua água.
• parte, junte a água e a farinha de grão e mexa até ter uma pasta homogénea semilíquida. Acrescente as cascas já temperadas e envolva tudo muito bem.
• Aqueça uma frigideira com três dedos de altura de óleo em fogo médio. Quando estiver quente, molde pequenos punhados da mistura e frite de cada lado por 4-6 minutos ou até dourarem. Escorra-as em papel absorvente. Repita este passo até que toda a mistura de pakora tenha sido frita. Polvilhe com sal e mais alguns coentros picados. Sirva de imediato acompanhado por ketchup, molho de iogurte, pesto, ou o que preferir.
• Nota: Se desejar, também pode fazer as pakoras no forno. Para isso, leve a assar num tabuleiro forrado com papel vegetal, cerca de 25 minutos, a 200º C, virando-as a meio do tempo.

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Embora a minha experiência em pastelaria seja mais na óptica do consumidor (guloso me confesso!), preparei este bolo que combina na perfeição as nozes, as especiarias e o cream cheese.

É um bolo fofinho, húmido, cheio de sabor e muito fácil de fazer. E se até eu consegui, não vejo razões para vocês não fazerem o mesmo! Toca a anotar a receita e mãos na massa. Vai fazer um brilharete na vossa mesa de Natal, sem dúvida nenhuma.

Bolo de cenoura, noz e especiarias

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

10

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

1

hora 

É um bolo fofinho, húmido, cheio de sabor, que combina na perfeição as nozes, as especiarias e o cream cheese.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para o bolo:

• 140 g 140 de miolo de noz

• 300 g 300 de açúcar amarelo

• 4 4 ovos

• 300 ml 300 de óleo

• 300 g 300 de farinha

• 2 c. chá 2 de fermento em pó

• 2 c. chá 2 de bicarbonato de sódio

• 0.5 c. chá 0.5 de canela em pó

• 0.5 c. chá 0.5 de gengibre em pó

• 0.5 c. chá 0.5 de essência de baunilha

• Pitada de sal

• 300 g 300 de cenoura crua ralada

• Para o recheio e cobertura:

• 270 g 270 de queijo creme

• 80 g 80 de manteiga à temperatura ambiente

• 200 g 200 de açúcar em pó

Passo a passo

• Comecemos pela massa do bolo. Na taça da batedeira, coloque o açúcar, ovos e o óleo e bata durante 5 minutos.
• Numa taça à parte, junte a farinha peneirada, o bicarbonato, o fermento, a canela, o gengibre, o extrato de baunilha e o sal. Adicione aos poucos à mistura anterior e bata em velocidade baixa, só até ficar tudo ligado.
• Pique grosseiramente metade do miolo de noz. Adicione ao preparado, juntamente com a cenoura ralada. Envolva tudo com uma espátula.
• Verta a massa em duas formas redondas de 16 cm (previamente untadas com manteiga e farinha). Leve ao forno a 180º C durante 40 minutos ou até um palito sair seco do interior do bolo.
• Para o recheio, coloque a manteiga numa taça e bata com a batedeira até ficar macia. Junte o queijo creme e misture até ligar. Adicione o açúcar e continue a bater para obter um creme liso. Se desejar, pode adicionar metade da noz restante. Para isso, desfaça-a o mais possível, quase a pó.
• Retire o bolo do forno e deixe arrefecer cerca de 10 minutos antes de desenformar.
• Depois do bolo estar completamente frio, corte cada porção em 2 camadas. Coloque uma camada de bolo num prato, espalhe um pouco do creme, outra camada e assim sucessivamente. No final, cubra todo o bolo com o creme que sobrou e leve ao frigorífico para endurecer. Decore a gosto, utilizando as restantes nozes picadas.

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O conteúdo Bolo de cenoura, noz e especiarias aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Nesta receita com grão de bico, tiramos partido dos sabores da original mas numa versão totalmente vegan. É incrivelmente fácil de fazer, suja apenas um tacho e tudo acontece sozinho enquanto podem estar a relaxar no sofá. Como não ficar encantado?

Além disso, rende imenso, o que a torna perfeita para quem tem que fazer marmita. Até porque o sabor no dia seguinte será ainda melhor, pois as especiarias vão ter tempo para encorpar. 

Tikka masala de grão de bico

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

50

minutos

Tirando partido dos sabores da original, esta versão de tikka masala de grão de bico é totalmente vegan. Um prato enriquecido com várias especiarias como açafrão, cominho e cardamomo.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 c. sopa 2 de óleo de coco

• 1 1 cebola picada

• 1 c. chá 1 de cominhos

• 4 4 dentes de alho picados

• 1 1 pedaço pequeno de gengibre fresco ralado

• 1 c. sopa 1 de coentros picados

• 1.5 c. chá 1.5 de açafrão

• 1 c. chá 1 de garam masala

• 1 c. chá 1 de pimentão

• 0.25 c. chá 0.25 de canela

• 0.5 c. chá 0.5 de sal

• 4 4 tomates maduros

• 2 c. sopa 2 de concentrado de tomate

• 400 g 400 de grão de bico cozido

• 3 3 cenouras cortadas em cubos

• 0.5 0.5 cabeça de couve-flor

• 400 ml 400 de leite de coco

Passo a passo

• Num tacho grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio. Adicione a cebola picada e os cominhos, mexa para combinar e cozinhe suavemente por 7 minutos.
• Quando a cebola estiver douradas nas bordas, adicione o gengibre e o alho. De seguida, junte os temperos e deixe libertar os aromas por 3 minutos.
• Adicione os tomates e cozinhe por 4 minutos, até que murchem um pouco. Por fim, acrescente os floretes da couve-flor, as cenouras, o concentrado de tomate e metade do leite de coco. Tape o tacho e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
• Quando os legumes estiverem macios, adicione o grão de bico e o restante do leite de coco.
• Mexa, volte a tapar para cozinhar por mais 10 minutos, ajuste os temperos se for necessário.
• Sirva com arroz basmati cozido e alguns coentros frescos picados.

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O chutney é um molho agridoce de origem indiana, mas que ganhou amantes um pouco por todo o mundo. Pode ser preparado com frutas e vegetais e é, geralmente, usado para dar sabor a petiscos leves, como sanduíches ou uma tábua de queijos, ou para complementar um prato de carne. 

Embora nunca tinha experimentado esta versão com ameixa, tenho a dizer-vos que quase conquistou o topo das preferidas. É perfeito para acompanhar porco, frango assado ou queijos mais macios como o Camembert. Tem o frescor e a acidez natural da fruta, combinado na perfeição com o doce do açúcar mascavado e o toque ligeiro a vinho do Porto e especiarias. 

E vocês? Como gostam de saborear esta fruta de verão?

Chutney de ameixas e vinho do Porto

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

1

unidade

Preparação

10

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

55

minutos

A acidez natural da ameixa combina na perfeição com o doce do açúcar mascavado e o toque ligeiro a vinho do Porto e especiarias. Um molho agridoce perfeito para acompanhar uma tábua de queijos.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 250 g 250 de ameixas sem caroço

• 1 1 cebola

• 30 g 30 de passas

• 1 c. chá 1 de gengibre fresco picado

• 1 c. café 1 de cominhos

• 1 c. café 1 de pimentão doce

• 190 ml 190 de vinagre balsâmico

• 25 ml 25 de vinho do Porto

• 250 g 250 de açúcar amarelo

• 1 c. sopa 1 de açúcar mascavado escuro

• Pitada de sal

Passo a passo

• Pique a cebola e as ameixas em pedaços bem pequenos.
• Num tacho, coloque a mistura de ameixas e cebola assim como os restantes ingredientes (com a excepção dos açúcares e do sal). Mexa e deixe levantar fervura. Tape, diminua o lume para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos até as ameixas ficarem macias.
• Acrescente agora os açúcares e o sal e mexa até tudo estar dissolvido. Deixe cozinhar cerca de 30 minutos com o tacho destapado, mexendo de vez em quando. Assim que tiver com a consistência de uma compota, está pronto e pode retirar do lume.
• Coloque o chutney num frasco esterilizado, feche bem e vire de cabeça para baixo para criar vácuo natural. Guarde durante 2 semanas antes de servir.

Notas

• Esta receita rende aproximadamente 220ml.

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