O Flan Pâtissier é uma sobremesa clássica da pastelaria francesa que conquista facilmente quem gosta de doces simples e cremosos. Com uma textura suave e um sabor delicado a baunilha, este flan destaca-se pela elegância discreta e pela forma como transforma poucos ingredientes num resultado verdadeiramente especial.

O flan pâtissier é uma tarte feita com leite, ovos, açúcar e normalmente espessada com amido de milho ou farinha. Depois de ir ao forno, ganha uma superfície ligeiramente dourada e um interior firme, mas incrivelmente macio.

Ao contrário de outras sobremesas mais elaboradas, o seu charme está precisamente na sua simplicidade. Cada fatia revela uma textura sedosa e um sabor equilibrado que agrada praticamente a todos, dos amantes de pastelaria tradicional aos que preferem doces menos intensos.

Os termos Flan Parisien e Flan Pâtissier são muitas vezes usados para se referirem à mesma receita. No entanto, dizem os puristas, existem algumas diferenças. Enquanto o flan parisien normalmente tem uma base de massa folhada ou quebrada, o flan pâtissier aparece sem base. 

Uma sobremesa com tradição francesa

A origem do flan remonta a antigas sobremesas europeias feitas com ovos e leite, mas foi em França que a receita ganhou a forma que hoje conhecemos. Em muitas pastelarias e boulangeries de Paris, o flan pâtissier é uma presença constante nas vitrinas, ao lado dos clássicos da pastelaria francesa que todos nós sabemos identificar facilmente.

Durante décadas tornou-se um doce popular para o dia-a-dia: simples, acessível e perfeito para acompanhar um café ou terminar uma refeição de forma leve.

Flan Pâtissier

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Doses

10

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

50

minutos

Clássico da pastelaria francesa, o Flan Pâtissier é uma tarte cremosa de baunilha, simples e elegante, perfeita para qualquer ocasião especial.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 800 ml 800 de leite meio gordo

• 200 ml 200 de natas para bater

• 4 4 ovos

• 100 g 100 de amido de milho

• 200 g 200 de açúcar

• 1/2 1/2 vagem de baunilha

Passo a passo

• Numa taça, misture o açúcar com o amido de milho.
• Adicione os ovos e bata com uma vara de arames até dissolver.
• Acrescente cerca de 100 ml de leite e misture tudo para obter um preparado homogéneo e sem grumos.
• Num tacho, aqueça o leite restante juntamente com as natas e as sementes da vagem de baunilha. Assim que começar a ferver, verta em fio sobre a mistura dos ovos, sem parar de mexer.
• Devolva tudo no tacho e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Tenha em atenção para não colar ao fundo do tacho e queimar.
• Verta para um recipiente e tape com película aderente, garantido que a película esteja em contacto com o creme impedindo que se forme uma crosta. Leve ao frio durante cerca de uma hora para arrefecer completamente.
• Entretanto, unte uma forma de 20 cm com aro removível com manteiga e forre com papel vegetal. Aproveite esse tempo para aquecer o forno nos 200º C.
• Coloque o creme na forma e alise a superfície.
• Leve ao forno durante cerca de 20 minutos. No fim desse tempo, aumente a temperatura para os 220º e deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos, ou até ganhar uma crosta escura característica, que faz lembrar os pastéis de nata
• Deixe arrefecer completamente no frigorífico antes de servir, no mínimo duas a 3 horas. O ideal será de um dia para o outro.

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Esta é uma daquelas receitas que sabe mesmo a casa da avó. É o tipo de bolo que se faz em domingos preguiçosos, não só porque é bom, mas porque espelha pela casa um cheiro incrivelmente delicioso.

A massa desse bolo é macia, densa, mas ao mesmo tempo húmida, repleta de pedaços de maçã. E aqui o segredo é mesmo não economizar na quantidade de maçãs. Elas são a melhor parte e não vão parecer demasiadas, até porque têm tendência a diminuir de tamanho com a cozedura. 

A canela dá o toque certo de especiaria, enquanto os pistácios grosseiramente picados adicionam crocância e sabor único em cada fatia sem comprometer a textura do bolo.

Funciona tanto para o dia a dia como para ocasiões especiais, principalmente se usar uma forma de bolo bundt. Estas formas transformam bolos simples em bolos cheios de detalhe, de aspecto elaborado e muito elegante. E são mais fáceis de usar do que imagina. 

Dicas para desenformar na perfeição

Sempre que chega a hora de desenformar, instala-se o nervoso miudinho: será que vai sair perfeito? Com estas dicas, vai ser infalível. Existem alguns pontos que são essenciais!

• Comece por untar bem a forma com manteiga derretida com a ajuda de um pincel para garantir que todos os cantos da forma estejam cobertos.
• De seguida, polvilhe farinha com cuidado e elimine todo o excesso que fica solto na forma. 
• Verta a massa do bolo e depois dê duas ou três pancadas com a forma na bancada (coloque um pano por baixo para evitar arranhar a forma) para garantir que todos os detalhes estão preenchidos e remover possíveis bolhas de ar que possa haver.
• No final da cozedura, deixe o bolo arrefecer por uns 10 minutos. Será o tempo para que ele, naturalmente, se descole das laterais. 
• Por fim, dê umas batidas leves com a forma na bancada para ajudar a soltar o bolo de qualquer parte que possa estar presa. Inverta o bolo sobre uma grade de arrefecimento e ele deslizará facilmente.  

Bolo de maçã, pistácios e canela

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

10

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 6 6 ovos médios⁠

• 5 5 maçãs⁠⠀

• 300 g 300 açúcar amarelo⁠⠀

• 150 ml 150 de natas

• 150 ml 150 de óleo

• 300 g 300 farinha tipo 55⁠⠀

• 115 g 115 miolo de pistácios

• 2 c. chá 2 fermento em pó⁠⠀

• 2 c. chá 2 canela moída⁠⠀

Passo a passo

• Pré-aqueça o forno a 170 °C.
• Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
• Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte em cubos pequenos. Reserve.⁠⠀
• Na taça da batedeira, coloque os ovos e o açúcar amarelo. Bata até obter um creme claro, fofo e volumoso.
• Acrescente as natas e o óleo, batendo por mais alguns segundos até que fiquem completamente incorporados.
• Peneire a farinha, o fermento e a canela e adicione à mistura. Envolva delicadamente com uma colher de pau até ficar homogénea.
• Junte os pistácios previamente picados e misture suavemente na massa.
• Por último, incorpore as maçãs .
• Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito para conferir se o bolo está pronto.
• Retire do forno e deixe o bolo arrefecer um pouco dentro da forma, sobre uma grade. Em seguida, desenforme cuidadosamente.

Notas

• Esta receita foi calculada para uma forma de 2,4 L (12 cups). Verifique a capacidade da sua forma e ajuste as quantidades, se necessário.

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De norte a sul do país, não há mesa que não tenha pela menos um bolo rei. Nas mais fartas, multiplicam-se as suas versões: rainha, escangalhado, de chocolate, vegan… No entanto, com tantas sobremesas, das tradicionais às mais modernas, é certo e sabido que vão ficar algumas sobras para contar a história. Contudo, o seu reinado não tem de acabar no caixote do lixo.

Este pudim é a receita que precisam para dar conta do recado. Não só é uma maneira deliciosa de aproveitar o bolo rainha quando começa a ficar duro, como também uma forma criativa de prolongar a alegria natalícia na cozinha. A textura macia do pudim é enriquecida com os frutos secos, aos quais acrescentei umas pepitas de chocolate. A receita é muito simples, mas se ainda assim restarem dúvidas, podem sempre ver o vídeo com o passo-a-passo.

Para os mais preguiçosos, há sempre a opção de fazerem umas deliciosas french toast. Os dias entre o natal e a passagem de ano vão começar de forma muito mais saborosa com um pequeno-almoço assim reforçado.

Pudim de bolo rainha com chocolate

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Uma receita deliciosa para aproveitar as sobras do bolo rainha (ou bolo rei). Um pudim com uma textura fofa enriquecido com frutos secos e polvilhado com pepitas de chocolate.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 20 g 20 de manteiga

• 500 g 500 de bolo rainha (ou bolo rei)

• 1 1 cálice de vinho do Porto

• 4 c. 4 sopa de pepitas de chocolate

• 5 5 ovos

• 5 c. 5 sopa de açúcar amarelo

• 250 ml 250 leite

• 200 ml 200 natas

Passo a passo

• Pincele um tabuleiro de ir ao forno com a manteiga derretida.
• Corte o bolo em fatias e preencha o tabuleiro o melhor que conseguir, sem deixar muitos espaços vazios.
• Numa taça à parte, misture os restantes ingredientes líquidos. Não bata demasiado, apenas o suficiente para obter uma mistura homogénea.
• Regue o bolo rainha com a mistura anterior e deixe repousar 30 minutos.
• No final desse tempo, distribua as pepitas de chocolate por cima e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 20 minutos até estar dourado.
• Sirva decorado com o açúcar em pó.

Vídeo

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Lembram-se da receita que partilhei há dias de uns raviolis de espinafres e ricota feitos com massa fresca? Aqui está o molho que combina na perfeição e que vos vai deixar a salivar e a desejar a próxima garfada.

Ravioli com molho de tomate seco e espinafres

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Ravioli coberto com um molho muito cremoso e saboroso à base de tomate seco e espinafres. Uma receita simples e muito prática, perfeita para quando se quer perder pouco tempo na cozinha.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 250 g 250 de ravioli

• 2 c. 2 sopa de manteiga sem sal

• dentes de alho

• 2 2 tomates seco em óleo

• 1 c. 1 chá de ervas italianas secas

• 250 ml 250 de natas

• 1 c. 1 chá de mostarda dijon

• 150 g 150 de espinafres selvagens

• 25 25 chávena de água da cozedura da massa

• 3 c. 3 sopa de queijo parmesão ralado

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Numa panela com bastante água temperada com sal, coza os raviolis. Reserve ¼ de chávena de água da cozedura e, em seguida, escorra cuidadosamente a massa.
• Numa frigideira grande, em lume baixo, adicione a manteiga. Quando estiver derretida, adicione o alho, os tomates secos picados e as ervas italianas. Deixe refogar por um ou dois minutos.
• De seguida, despeje a água reservada, as natas e a mostarda dijon. Mexa e deixe aquecer (mas sem ferver) por mais alguns minutos.
• Adicione o parmesão e mexa até derreter. Tempere com sal e pimenta a gosto.
• De seguida, junte os espinafres e deixe cozinhar apenas por alguns minutos até murcharem e o molho engrossar um pouco.
• Junte, por fim, os ravioli cozidos e envolva tudo muito bem. Sirva de imediato, polvilhado com mais um pouco de parmesão.

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Há quem defenda que a origem desta receita é australiana, outros dizem que é neozelandesa. Seja qual for, todos concordamos numa coisa: é incrível e de tirar o fôlego. 

A pavlova é um daqueles doces maravilhosos que podem ser vestidos de mil maneiras que vai sempre impressionar na hora de servir. Apesar de parecer complicado, não tem nada que enganar. Obviamente existem alguns pequenos segredos que ajudam no sucesso: a humidade é seu o pior inimigo e devem ser assadas a uma temperatura muito baixa. Da minha experiência, prefiro sempre fazer de véspera e deixá-la dentro do forno durante a noite para que possa arrefecer lentamente. 

Desta vez optei para fazer pavlovas em formato mini e acrescentar na cobertura o delicioso curd de clementina que preparei no outro dia. Numa palavra? Fenomenal.

Mini-pavlovas com curd de clementina

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

30

minutos

Tempo total

1

hora 

40

minutos

A pavlova dispensa apresentações. Nesta versão é servida em formato mini acompanhada por um curd de clementina delicioso.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para as pavlovas:

• 2 2 claras de ovos à temperatura ambiente

• 110 g 110 de açúcar

• 1 1 pitada de sal

• 0.5 c. chá 0.5 de vinagre de sidra

• 2 c. café 2 de amido de milho

• Para a montagem e decoração:

• Curd de clementina

• 0.5 0.5 pacote de natas para bater

• 1 1 clementina em gomos

• Hortelã fresca

Passo a passo

• Ligue o forno nos 120ºC com ventilação. Numa folha de papel vegetal, desenhe quatro círculos espaçados entre si, com cerca de 10 cm de diâmetro. Vire a folha ao contrário e coloque-a sobre um tabuleiro de ir ao forno. Polvilhe com um pouco de amido e reserve.
• Coloque as claras na taça da batedeira e comece a bater numa velocidade média. Assim que começarem a ficar esbranquiçadas, adicione, aos poucos, o açúcar, sem parar de bater.
• Aumente a velocidade para o máximo e bata até obter um merengue firme, liso e brilhante.
• Esfregue um pouco de merengue entre as pontas dos dedos. Quando deixar de notar os grãos de açúcar, está na consistência certa. Adicione o vinagre e o amido de milho e envolva, à mão, com a ajuda de uma espátula.
• Faça quatro montinhos de merengue sobre os círculos que desenhou com uma colher.
• Leve ao forno e reduza a temperatura para os 100º C. Deixe assar por cerca de hora e meia, sem nunca abrir o forno.
• No final do tempo, desligue o forno e deixe as pavlovas arrefecerem no interior.
• Bata as natas, que devem estar bem frias, em chantilly (sem açúcar). Se desejar, a meio do processo pode juntar algumas gotas de sumo de limão, que ajuda a dar consistência.
• No momento de servir, coloque uma colherada de natas sobre cada pavlova e regue com uma dose generosa de curd de clementina. Decore com alguns gomos e umas folhinhas de hortelã.

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Apesar do receio inicial de que o frango ficasse muito seco, na verdade ficou perfeito. Com uma textura e sabor surpreendente, é uma deliciosa opção para uma refeição fácil durante a semana. Podem deixar já preparado no frigorífico e levar ao forno apenas na hora do jantar. 

Rende uma quantidade generosa, o que é óptimo para alimentar uma mesa farta. Se tiverem sobras de frango assado fica ainda melhor, pois evita o desperdício e ainda ganha em sabor. 

Lasanha de frango e tomate seco

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

50

minutos

Tempo total

1

hora 

10

minutos

Versão da tradicional lasanha, recheada com frango e tomate seco e com uma cremosidade incrível.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 250 g 250 de queijo mozzarella ralado

• 15 g 15 de salsa

• 2 2 dentes de alho

• 1 1 cebola média

• 1 c. chá 1 de paprika

• 2 c. chá 2 de sal

• 150 g 150 de tomate seco em óleo

• Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

• 750 g 750 de peito de frango

• 200 g 200 de natas

• 1 L 1 de leite

• 110 g 110 de farinha

• 60 g 60 de manteiga

• 250 g 250 placas de lasanha fresca

Passo a passo

• Comece por cozer os peitos de frangos em água temperada com sal durante alguns minutos. No final, desfie-os e reserve.
• Num tacho, refogue, no próprio óleo do tomate seco, a cebola cortada em meias luas até ela ganhar uma cor bastante caramelizada.
• Junte o alho, a paprika e o tomate seco cortado em pedaços pequenos. Deixe apurar durante cerca de 5 minutos.
• Adicione o frango já desfiado e cozinhe por cerca de dez minutos de modo a absorver o sabor do tomate. No final desse tempo, junte as natas, envolve e retire do lume. Reserve.
• Num outro tacho, vamos preparar o molho béchamel. Derreta a manteiga e, de seguida, junte a farinha. Mexa bem enquanto adiciona o leite para evitar que se formem grumos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
• Quando começar a ganhar consistência, junte parte do queijo ralado.
• Se achar que o frango está muito seco, pode juntar um pouco de béchamel na mistura.
• Numa assadeira, coloque uma camada placas de lasanha, cubra com a mistura de frango e coloque outra camada de béchamel. Repita o processo até terminar todos os ingredientes.
• Finalize a lasanha com uma camada de béchamel e cubra com o restante queijo ralado. Leve ao forno a 180º C cerca de 40 minutos ou até gratinar.

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E se vos disser que todos juntos dão origem a uma sopa de-li-ci-o-sa?  É difícil de acreditar, mas confiem em mim.

Sou um eterno adepto de receitas que misturam, de forma inusitada, frutas em pratos salgados. Portanto, desde que vi esta receita que sempre tive uma vontade enorme em a experimentar.

Cada colherada é uma mistura de sabores tão intensa quanto deliciosa. 

Creme de couve-flor e pera

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

40

minutos

Sopa que mistura de forma inusitada a doçura da pera com o salgado do queijo azul.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 cebola

• 1 1 alho francês

• 1 1 dente de alho

• 1 1 cabeça de funcho média com rama

• 1 1 cabeça de couve flor pequena

• 3 3 peras médias descascadas

• 750 ml 750 de caldo de legumes

• 200 ml 200 de natas

• Azeite, sal e pimenta q.b.

• Para decorar:

• 50 g 50 de queijo azul

• 4 4 fatias de pera

• Rama do funcho

Passo a passo

• Pique a cebola e o alho francês em meias luas. Leve os dois a refogar numa panela com azeite.
• Enquanto isso, corte a cabeça de funcho em pedaços, reservando a rama para decorar no fim. Corte também a couve-flor e as peras em pedaços.
• Junte ao refogado o dente de alho e os ingredientes anteriores e deixe fritar um pouco. Regue com o caldo de legumes e leve a cozer por 20 minutos
• Passado esse tempo, coloque tudo no liquidificador, acrescente 200 ml de natas e triture até estar cremoso.
• Sirva o creme com uma fatia de pera, uma rama de funcho e queijo azul esfarelado por cima.

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Lembram-se daquele antigo sketch do Herman José em que dizia “eu é mais bolos”? Sinto que não haveria frase mais contrária para me definir. Adoro comer, mas confesso que a pastelaria não é o meu ponte forte na cozinha.

Ainda assim, decidi arriscar e trazer-vos esta maravilha que alia de forma inesperada o chocolate com o café. O resultado é um bolo fofo, húmido, delicioso e muito fácil de fazer. 

Se são gulosos como eu, já sabem o que têm a fazer. Reunam os ingredientes necessários, liguem o forno, que hoje é dia de estragar a dieta. Até porque não há nada melhor do que uma fatia deste bolo bem fofinho para comemorar uma data tão saborosa. 

Bolo de chocolate com ganache de café

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

8

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

Bolo de chocolate, com uma massa fofa e húmida, coberto com uma ganache de café. Uma receita deliciosa e muito fácil de fazer. 

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 3 3 ovos médios

• 330 g 330 de farinha

• 400 g 400 de açúcar

• 60 g 60 de cacau em pó + um pouco para polvilhar

• 300 ml 300 de água a ferver

• 1 c. sopa 1 de manteiga

• 180 ml 180 de óleo

• 2 c. chá 2 de fermento

• Pitada de sal

• Ganache de café:

• 200 ml 200 de natas

• 200 g 200 de chocolate em barra de boa qualidade

• 1 c. chá 1 de café instantâneo

Passo a passo

• Unte uma forma de pudim (18 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe com cacau em pó. Sacuda o excedente de cacau e reserve.
• Numa taça coloque a farinha, o açúcar, os ovos, o fermento, o sal, o cacau e o óleo e mexa bem com uma colher de pau.
• Junte a água a ferver com a manteiga derretida e mexa bem até estar bem ligado.
• Verta na forma e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, por aproximadamente 45 minutos. Vigie a partir dos 30 minutos e faça o teste do palito: se sair seco está pronto.
• Tire do forno, espere 5 minutos e desenforme para uma rede de bolos. O bolo cresce bastante, se sair muito da forma corte o excesso.
• Para fazer a ganache, coloque as natas, o chocolate e o café num tacho em banho-maria e mexa até ficar derretido e aveludado.
• Tire do lume, espere um pouco para a ganache arrefecer e engrossar só um pouco e verta sobre o bolo de chocolate. Decore com frutos vermelhos.

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O queijo azul combinado com a pera é já um clássico e se lhe juntarmos o lombinho de porco torna-se numa deliciosa iguaria com aromas irresistíveis. A textura e doçura da fruta realça o sabor inconfundível da carne de porco e a intensidade do queijo gorgonzola torna-o num prato com um toque final atraente e sedutor. 

A receita não podia ser mais fácil e simples e o passo a passo está aqui explicado. Se também ficaram a salivar, já sabem o que têm que fazer.

Lombinho de porco com molho de pera e queijo azul

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

20

minutos

O queijo azul combinado com a pera é já um clássico e se lhe juntarmos o lombinho de porco torna-se numa deliciosa iguaria com aromas irresistíveis. 

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 600 g 600 de lombinho de porco

• 200 ml 200 de natas

• 80 g 80 de queijo azul

• 1 1 pitada de noz-moscada

• 2 c. sopa 2 colheres (de sopa) de azeite

• 1 1 cebola

• 1 1 copo de água

• 4 4 peras cortadas em quartos (sem caroço)

Passo a passo

• Num tacho, coloque as natas, o queijo azul e uma pitada de noz moscada e leve a lume brando cerca de dez minutos.
• Corte o lombinho de porco em fatias com cerca de 1,5 cm de grossura. Num tacho leve a fritar durante cinco minutos, juntamente com o azeite e a cebola cortada em meias luas.
• Retire a carne e acrescente o copo de água. Depois de levantar fervura e acrescente as natas, o lombinho e as peras. Deixe cozinhar cerca de 2 minutos em lume brando e está pronto a servir.
• Pode acompanhar com arroz branco ou massa de conchas.

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Acredita-se que esta gemada tem raízes numa bebida europeia medieval que, depois de atravessar o Atlântico, se tornou numa das favoritas dos americanos coloniais. A gemada clássica tem bastante álcool adicionado, que funciona como um conservante, já que são usados ovos crus. Desta forma, pode ser conservada durante semanas, até meses, sem qualquer risco de bactérias – a tão temida salmonella. 

Como não sou amante de bebidas alcoólicas, decidi fazer uma versão diferente da tradicional e que possa ser apreciada por toda a família, incluindo as crianças. Uma vez que se trata de uma gemada sem álcool, os ovos são delicadamente cozidos para matar qualquer possível risco. Demora apenas 15 minutos para fazer, mas requer algum tempo para o sabor ficar mais apurado. 

Eggnog sem álcool

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

30

minutos

Uma versão sem álcool da bebida tradicional americana consumida no Natal

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 3 chávenas 3 leite

• 1 c. sopa 1 extrato de baunilha

• 2 c. chá 2 noz-moscada

• 3 3 ovos

• 4 4 gemas de ovo

• 70 g 70 açúcar

• 0.25 c. chá 0.25 sal

• Para a cobertura:

• 0.25 chávena 0.25 natas

• Canela em pó q.b.

• Noz-moscada q.b.

Passo a passo

• Numa panela, misture o leite e a baunilha. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que se formem bolhas nas laterais mas sem ferver.
• Noutra tigela, bata vigorosamente os ovos, as gemas, o açúcar e o sal por aproximadamente 3 a 5 minutos até que a mistura fique espessa e clara. Adicione o leite lentamente e bata para incorporar.
• Devolva a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau por cerca de 6 minutos, ou até que a mistura atinja os 70º C.
• Retire do lume e coe para uma garrafa, de modo a filtrar alguns grumos de ovo que possam ter ficado.
• Leve ao frigorífico e deixe arrefecer completamente por pelo menos 2 horas.
• Está na altura de preparar a cobertura. Bata as natas com duas colheres de açúcar e algumas gotas de limão até ficar um chantilly consistente.
• Para servir, despeje a gemada em copos e cubra com chantilly, canela e noz-moscada ralada na hora.

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