Com um caldo rico e aromático e todo o sabor do camarão, o arroz do mar é uma excelente escolha para quem gosta de levar os sabores do mar à mesa. É um prato reconfortante, perfeito para um almoço em família ou para uma refeição especial.

Se há uma dica que vale a pena guardar para esta receita, é não desperdiçar as cascas do camarão. Depois de descascado, o camarão pode ser reservado e as cascas utilizadas para preparar um caldo cheio de sabor. Aliás, este é o segredo para se preparar um bom arroz do mar e que começa muito antes de juntar os grãos ao tacho.

Para além das cascas de camarão, os legumes contribuem para criar uma base aromática equilibrada. O caldo deve ser bem apurado e coado antes de ser utilizado, garantindo um arroz com sabor profundo e uma textura agradável.

Se tiverem tempo, podem preparar o caldo com alguma antecedência. Desta forma, quando chega o momento de cozinhar o arroz, têm todo o trabalho de preparação adiantado.

Dicas para um bom arroz do mar

Para conseguir um arroz mais cremoso e envolvente, o arroz carolino é uma boa opção. Absorve bem o caldo e liberta amido durante a cozedura, contribuindo para a textura característica deste prato. E outra coisa: se procuram um resultado mais cremoso, evitem lavar o arroz antes de cozinhar.

Outro ponto importante é a quantidade de caldo. O arroz deve ficar com bastante líquido durante a cozedura, permitindo que os grãos cozinhem lentamente e absorvam todos os sabores.

O marisco deve ser acrescentado apenas perto do final, já que cozinha rapidamente. Assim, mantém-se mais tenro e suculento. 

No final, umas ervas frescas podem trazer um toque de frescura e equilibrar a intensidade do caldo. Um pouco de coentros ou salsa picada são boas opções, dependendo dos gostos de cada um.

Como acontece com outros arrozes caldosos, o ideal é servir este arroz de marisco logo após terminar a cozedura. À medida que repousa, o arroz continua a absorver o caldo e perde parte da sua textura mais caldosa.

Com um bom caldo de camarão, arroz no ponto e os ingredientes adicionados no momento certo, consegues um arroz do mar saboroso e aromático, perfeito para partilhar à mesa.

Arroz do mar

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

Um delicioso arroz de marisco, cremoso e cheio de sabor, preparado com um caldo caseiro de legumes e cascas de camarão.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 300 g 300 de arroz carolino SALUDÃES

• 300 g 300 de camarão

• 500 g 500 de amêijoa

• 300 g 300 de mexilhão

• 1 1 cebola

• 6 6 dentes de alho

• 1 1 copo de vinho branco

• 1 1 tomate maduro

• 1/2 1/2 pimento verde

• Azeite q.b.

• Sal e pimenta q.b.

• Coentros q.b.

• para o caldo:

• 1 1 cebola

• 2 2 cenouras

• 1 1 talo de aipo

• Cascas do camarão

• 1,5 l 1,5 de água

Passo a passo

• Descasque o camarão, reservando as cabeças e as cascas para o caldo. Se desejar, pode deixar alguns inteiros para decoração.
• Entretanto, numa panela, refogue os legumes num pouco de azeite. Quando ganharem cor, junte as cascas do camarão e vá mexendo para dourarem. Adicione a água e deixe cozer durante 30 minutos em lume brando. No final, coe o caldo.
• Numa frigideira, verta um fio de azeite na frigideira, coloque metade dos alhos laminados e deixe alourar. Refresque com o vinho branco e, depois de levantar fervura, coloque os coentros e as amêijoas. Misture tudo, e deixe cozer em lume forte. Quando estiverem totalmente abertas, retire do lume.
• De seguida, coloque o mexilhão, tape e espere que todas as conchas se abram. Retire-o e reserve. Descasque a maior parte dos bivalves (pode deixar alguns para decoração), aproveitando o caldo.
• Numa frigideira, verta um fio generoso de azeite e o restante alho picado. Frite o camarão e reserve.
• Por fim, num tacho largo, refogue uma cebola picada em azeite. Depois, acrescente o pimento e o tomate cortado em pedaços pequenos.
• Junte os caldos todos reservados (que devem perfazer um total de 900ml). Quando levantar fervura, adicione o arroz e envolva bem. Deixe cozinhar por cerca de 12 minutos.
• Quando estiver quase pronto adicione os restantes ingredientes: mexilhão, amêijoas, camarão. Sirva com mais alguns coentros picados.

Vídeo

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Nesta versão, usei o queijo para grelhar, uma novidade da Président, e quebrei fronteiras ao juntar duas culturas geograficamente tão separadas. 

Se ainda não experimentaram, preparem-se: este prato dá mesmo água na boca.

O que é afinal o caril?

A palavra “caril” (ou curry) é usada de forma genérica para descrever pratos com molho rico em especiarias, muito comuns no sul da Ásia, especialmente na Índia.

Este não é apenas um “pó amarelo”, mas sim uma combinação de especiarias que, dependendo da região e da receita, pode levar curcuma, cominhos, coentros, gengibre, pimenta, cardamomo… Portanto, “caril” não é uma receita fixa mas um universo de sabores. 

O resultado? Um prato quente, aromático e cheio de camadas de sabor. Pode ser suave ou picante, sempre bastante cremoso graças ao leite de coco e pode adaptar-se a quase tudo — legumes, carne, peixe… e queijo.

E o que é o queijo halloumi?

Nesta versão, o protagonista são os pedaços dourados de queijo. Pura tentação. Contudo, não pode ser um queijo qualquer. 

O queijo halloumi é tradicional de Chipre e muito popular em todo o Mediterrâneo. É feito normalmente com uma mistura de leite de cabra e ovelha (às vezes também vaca) e tem uma característica muito especial: não derrete facilmente.

Isso mesmo. Pode ser grelhado ou frito que ele mantém a forma, criando uma crosta dourada por fora e ficando macio por dentro. A textura é firme, ligeiramente elástica, e o sabor é suave mas salgado na medida certa.

É o queijo perfeito para ganhar aquela camada estaladiça que faz toda a diferença, sem esquecer que vai absorver todos os aromas do caril. Cada garfada tem contraste: cremosidade do molho, intensidade das especiarias e aquele “mordisco” satisfatório do queijo grelhado.

Como qualquer caril, pode servir com os acompanhamentos habituais: arroz basmati soltinho, pão naan quente e um pouco de iogurte natural para equilibrar o picante. 

É daqueles pratos ideais para um jantar descontraído com amigos — simples de fazer, mas com aspeto e sabor de restaurante. A cozinha vai ficar a cheirar maravilhosamente bem e o prato vai desaparecer num instante.

Caril de halloumi

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Caril de queijo halloumi, bastante cremoso e aromático, uma versão vegetariana fácil, rápida e cheia de sabor

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 400 g 400 de queijo halloumi

• 2 c. sopa 2 de óleo vegetal

• 1 1 cebola

• 1 1 cm de gengibre fresco

• 4 4 dentes de alho

• 1 c. sopa 1 de caril em pó

• 2 c. sopa 2 de garam masala

• 1 c. chá 1 de cominho em pó

• 1 c. chá 1 de coentro em pó

• 1/2 c. chá 1/2 de açafrão

• 425 ml 425 de polpa de tomate

• 200 ml 200 de água

• 200 ml 200 de leite de coco

• 150 g 150 de espinafres

• 1 1 maço de coentros frescos

• 1/2 1/2 lima (opcional)

• Sal q.b.

• 200 g 200 de arroz basmati

• Pão naan q.b.

Passo a passo

• Corte o queijo para grelhar PRÉSIDENT em cubos pequenos.
• Numa frigideira grande antiaderente, adicione metade do óleo e frite-os em fogo médio até dourar e ficar crocante, por aproximadamente 2 minutos de cada lado. Retire e reserve.
• Adicione o restante óleo à panela junto com a cebola picada finamente. Refogue em fogo baixo, por cerca de 5 minutos ou até amolecer.
• Adicione o alho picado e o gengibre ralado finamente à panela. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre, até que fiquem perfumados. Adicione os restantes temperos e cozinhe por mais 2 minutos para libertar os aromas.
• Despeje a polpa de tomate, juntamente com a água. Envolva tudo e deixe cozinhar por 10 minutos, sem tampa, em fogo médio/baixo.
• No final desse tempo, reduza o fogo e adicione o leite de coco. Mexa e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos até engrossar.
• De seguida, adicione os espinafres, um punhado de cada vez, deixando-os murchar gradualmente. Misture bem e tape. Cozinhe por mais 5 minutos.
• Reduza o fogo e rectifique temperos, se necessário. Tenha em atenção para não abusar da quantidade de sal, pois o queijo já é bastante salgado. Por fim, junte os pedaços de queijo para grelhar PRÉSIDENT reservado e aqueça um pouco.
• Sirva acompanhado de uma porção de arroz basmati cozido, alguns coentros frescos por cima e pão naan. Para adicionar um toque de acidez, regue com sumo de lima espremido na hora.

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Saborear uma refeição leve temperada pela brisa morna da noite, aproveitando as últimas oportunidades de jantar ao ar livre, continua a combinar com a definição de felicidade. O sentimento é partilhado por todos: ninguém está com muita vontade de passar horas na cozinha. Até porque a vida é demasiado curta para se ficar preso ao fogão. 

As sopas frias são, portanto, um óptimo aliado, já que não pedem mais do que um liquidificador e produtos frescos. Basta picar tudo grosseiramente, atirar para um liquidificador et voilà. Percebe-se o porquê de ganharem a medalha de ouro no pódio dos pratos mais fáceis. 

O gaspacho é, sem dúvida, uma estrela por estes dias. A fronteira entre sumo e sopa é ténue, mas tem tudo aquilo que se pretende: é refrescante, tem uma cor vibrante e está cheia de sabor. Tomates bem maduros, manjericão aromático, pepinos crocantes e pimentos coloridos formam a base dessa maravilha tradicionalmente com sotaque espanhol, aos quais se juntam azeite, vinagre e sal. Nos livros de receitas, multiplicam-se as combinações de sabores e variações. Nesta versão, entra em cena a melancia. Ou melhor, a sua casca. 

A melancia é o verdadeiro sucesso de verão. Dura por fora; macia e muito suculenta por dentro. Além de ser uma excelente fonte de hidratação devido ao seu alto teor de água, contém vitaminas A, C e B6, já para não falar dos minerais como potássio e magnésio. Embora a sua polpa seja amplamente consumida, seja ao natural ou até mesmo em sumos, saladas e pratos salgados, a casca é descartada, diria eu, 99.9% das vezes.

À excepção do primeiro artigo desta rubrica, que faz agora precisamente três anos, nunca lhe dei a devida atenção face ao seu potencial. São inúmeras as suas utilizações na culinária. Serve este texto como remissão a esse ingrediente que, tanto a nível de textura e sabor, possui bastantes semelhanças com o pepino . 

Interessante esta ideia de que, por motivos culturais, acabamos por descartar partes de frutas que são óptimas do ponto de vista nutricional só porque, em algum momento da história, se convencionou de que eram lixo, não concordam?

E, tal como venho sempre a referir,  hoje, mais do que nunca, precisamos “mudar o chip” e ver o alimento com outros olhos. Nada se perde, tudo se cozinha.

Gaspacho de casca de melancia

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

0

minutos

Tempo total

20

minutos

O gaspacho está na fronteira ténue entre sumo e sopa. Esta versão tira partido das cascas da melancia para uma receita zero desperdício.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 2 2 chávenas de casca de melancia cortada em cubos

• 1/2 1/2 cebola roxa

• 2 2 dentes de alho

• 1/2 1/2 pepino com casca

• 1/2 1/2 pimento vermelho

• 4 4 chávenas de melancia

• 1 1 tomate maduro

• 1 1 punhado de folhas de manjericão fresco

• 2 c. sopa 2 de vinagre

• 1 c. sopa 1 de azeite

• 1/2 1/2 de sal

• Pimenta preta q.b.

• Para decorar:

• 1/2 1/2 pepino em cubos

• Cebola roxa fatiada

• Funcho fresco q.b.

Passo a passo

• Lave as cascas para tirar qualquer resíduo e poeira que possa ter. Com um descascador, descarte a parte verde exterior. Corte em cubos pequenos e coloque no copo do liquidificador.
• Corte os restantes ingredientes em pedaços menores e junte às cascas. Triture até ficar uma mistura o mais homogénea que consiga.
• Se o seu liquidificador não for muito potente ou se desejar uma textura mais fina, pode passar por um coador. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
• Leve o preparado ao frigorífico por duas a três horas, até ao momento de servir.

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Desde que a humanidade começou a cultivar cereais na pré-história, o pão tem sido um pilar essencial na nossa dieta. Os seus grãos transformados numa massa rudimentar eram, posteriormente, cozidos em pedras quentes. Desde então, cada cultura foi adicionando o seu toque especial, com variações nas misturas e nas técnicas de confeção, resultando na imensidão de tipos de pão que encontramos hoje em cada canto do mundo. Em Portugal, então, a coisa é levada muito a sério. Basta ver qualquer padaria onde as prateleiras se enchem com os famosos pães alentejanos, de Mafra, de Rio Maior, broas de Avintes e de milho, só para citar alguns exemplos. 

No entanto, o seu consumo diário traz sempre aquele reverso da moeda: as sobras. Quem nunca encontrou uma ou duas fatias de pão já duras e secas na despensa ao fim de alguns dias? Todos nós já passamos por isso. E já que é ponto assente que desperdiçar comida nunca é uma boa opção, nem para o ambiente nem para a carteira, trago mais uma sugestão maravilhosa. 

Transformar sobras de pão numa base de pizza é o mote desta receita. Que me desculpe se houver por entre os leitores algum italiano mais purista!

Com um pouco de criatividade e alguns ingredientes básicos que provavelmente todos terão em casa, é possível preparar uma pizza deliciosa, que impressiona pelo sabor e pela originalidade.

Dificilmente a receita poderia ser mais simples e prática. Peguem naquelas fatias de pão que já perderam a frescura, misturem com um pouco de água, azeite e o que mais gostarem, e já está! Depois, é só deixar a imaginação correr. Podem personalizar consoante os vossos gostos ou aquilo que tenham no frigorífico. Até mesmo ananás, que ninguém vos julgará! 

Pizza de sobras de pão

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Receita sem desperdício onde se aproveita as sobras de pão para fazer a base de uma pizza deliciosa.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 300 g 300 de pão duro

• 100 ml 100 de água

• 80 ml 80 de azeite

• 100 g 100 de polpa de tomate

• 100 g 100 de tomate frito

• 1 c. sopa 1 de ervas italianas

• 1 c. chá 1 de sal

• 2 2 tomates

• 1 1 queijo mozzarella fresco

• 4 4 fatias de presunto

• Manjericão fresco

Passo a passo

• Corte o pão em pequenos cubos e coloque-os numa taça grande. Despeje a água e o azeite e misture, de forma a que todos os pedaços fiquem mais ou menos húmidos.
• Forre com papel vegetal o fundo amovível de uma forma de 26cm de diâmetro. Transfira o pão e vá achatando com as mãos, garantindo que fica uma camada única e compacta.
• Numa taça à parte, misture a polpa de tomate com o tomate frito e tempere com sal e as ervas italianas. Envolva tudo muito bem até ter um preparado homogéneo e espalhe sobre a base de pão.
• Corte os tomates em fatias finas e disponha por cima do molho sem as sobrepor. Leve ao forno, pré-aquecido a 190 ºC, a assar por cerca de 20 minutos.
• Por fim, espalhe os pedaços de queijo mozzarella, as fatias de presunto e decore com algumas folhas de manjericão.

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A verdadeira origem do tomate seco continua a ser uma incógnita tal é a secularidade. Tudo leva a crer que se trata de uma técnica ancestral originária do sul de Itália, onde se aproveitava o clima quente e ensolarado para deixar os tomates por longos períodos de tempo sobre os telhados. Depois de secos, eram conservados em azeite para que pudessem ser aproveitados durante todo o ano. Neste processo de desidratação é retirada a humidade que é propícia ao crescimento de fungos e bactérias, servindo não só para prolongar significativamente a vida útil do fruto como para intensificar o seu sabor.

Como se pode constatar, o processo não envolve técnicas muito complicadas, apenas um pouco de paciência. Portanto, mesmo que não tenham telhados virado para sul, verão que secar tomates em casa é mais simples do que imaginam. Desta forma, é como se tivessem o verão guardado em pequenos frascos, pronto a ser saboreado em qualquer altura do ano. Trata-se de uma excelente forma de aproveitar os tomates que estejam maduros demais para o seu consumo ao natural, evitando que sejam descartados e contribuindo para um mundo mais consciente e ecologicamente responsável.

Agora já sabem o que fazer com aquela colheita abundante de tomates da horta no final do verão!

Tomate seco caseiro

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

200

g

Preparação

30

minutos

Cozedura

4

horas 

Tempo total

4

horas 

30

minutos

Receita tradicional de tomate seco conservado em azeite aromatizado com alho e ervas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 3 kg 3 de tomate maduro

• 2 chávenas 2 de azeite

• Sal q.b.

• 4 4 dentes de alho

• Orégãos secos q.b.

Passo a passo

• Lave muito bem os tomates e corte em metades. Depois de descartar as sementes, disponha sobre a grelha do forno com atenção para não sobrepor. Salpique com um pouco de sal e deixe repousar por 30 minutos, de forma a que desidratem levemente e comecem a libertar os seus sucos.
• Leve ao forno a 150 ºC por 4 horas ou até notar que os cantos começam a ficar secos e arredondados. Não se esqueça de colocar um tabuleiro por baixo, já que o tomate pinga durante a secagem. Vá vigiando de vez em quando, pois tomates menores ficarão dourados mais rápido, pelo que poderá ser necessário retirar antes do tempo indicado. Quando estiverem prontos, retire do forno e reserve.
• Entretanto, vamos preparar o azeite aromatizado. Num pequeno tacho com o lume no mínimo, aqueça ligeiramente o azeite. Coloque os dentes de alho laminados e deixe fritar ligeiramente por 5 minutos, tendo o cuidado de não deixar queimar.
• Deposite os tomates em potes esterilizados, juntamente com um pouco de orégãos. Preencha o espaço restante com azeite e feche bem. Coloque numa panela com um pouco de água (mais ou menos até meio dos frascos) e ferva durante alguns minutos. De seguida, com muito cuidado, retire os frascos, deixando-os arrefecer com a tampa virada para baixo para ter a certeza que ganharão vácuo. Poderá armazenar em local escuro e seco durante várias semanas.

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E como o que é simples nunca falha, esta será, talvez, uma das razões que explica o sucesso que a gastronomia deste país mediterrânico tem em qualquer parte do mundo. Não é à toa que se costuma dizer que o mundo se divide entre pasta e pizza.

No entanto, se da pizza não há muito para falar, quando o assunto é pasta todo um universo se abre para lá do spaghetti.

Os canelones, ou cannelloni na língua original, são pequenos tubos de massa que oferecem uma enorme versatilidade. O seu interior oco permite ser recheado com diversos sabores à medida da gula de cada um.

A combinação cremosa de espinafre e queijo ricotta é uma das minhas preferidas. Há quem os sirva acompanhados com molho bechamel (com nesta minha versão), mas desta vez optei por um rico molho de tomate mais conhecido por molho marinara. E este é o segredo do sucesso desta receita.

Olhando para os ingredientes, quase caímos na tentação de dizer que este é um simples molho feito com tomate. Contudo, é muito mais do que isso. A grande diferença é que o clássico molho de tomate precisa de cozinhar por muito mais tempo (e, portanto, de reduzir mais), resultando num molho mais espesso, quase cremoso. Por usa vez, o molho marinara geralmente ferve em apenas 20 minutos, o que lhe permite ter uma textura macia e levemente grossa devido ao esmagamento manual do tomate.

E agora um plot twist: se estiverem sem paciência para encher os tubos de massa, este prato também pode ser transformado em lasanha. Para isso, depois da preparação do recheio de espinafres e ricotta, é só colocarem as folhas de lasanha fresca em camadas alternadas e cobrir com queijo ralado.

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Presente em muitos dos restaurantes italianos por onde tenho passado, o ossobuco sempre me despertou a vontade de experimentar fazer em casa. Confesso que não é fácil de encontrar, mas depois de finalmente ter visto no talho, enquanto andava às compras no supermercado, achei que tinha chegado o dia. 

Osso buco nada mais é do que o pernil de vitela com o cortado transversalmente. Daí o nome, osso com buraco, em italiano. Como é um corte de carne mais duro, o cozimento lento é essencial para que fique macio e que praticamente se derreta na boca. A preparação é relativamente rápida e fácil. O segredo está mesmo no tempo. Esperar que cozinhe é fundamental. E olhem que vai valer muito a pena!

É daqueles pratos perfeitos para se fazer num dia e saborear no seguinte, pois quanto mais tempo a carne estiver envolvida neste molho, melhor será o resultado. 

E se querem um conselho: façam em grandes quantidades, pois vão realmente querer sobras. Podem congelar algumas porções para ficar de stock para aquelas noites em que apetece algo reconfortante e fácil. 

Ossobuco estufado em vinho branco

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

3

horas 

Tempo total

3

horas 

20

minutos

Prato de conforto feito à base de pernil de vitela, cozinhado lentamente e com sabores profundos, servido com puré de batata.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 kg 1 ossobuco

• 0,5 chávena 0,5 farinha

• Sal e pimenta q.b.

• Noz moscada q.b.

• Azeite q.b.

• 1 colher (de sopa) 1 manteiga

• 2 2 cebolas

• 4 4 cenouras

• 2 2 talos de aipo

• 2 2 dentes de alho

• 400 ml 400 vinho branco

• 2 2 latas de tomate pelado picado

• 500 ml 500 caldo de galinha

• Ervas aromáticas variadas (alecrim, sálvia, tomilho, salsa…)

• Raspas de 1 limão

• 600 g 600 batatas

• 150 ml 150 leite

• 60 g 60 manteiga sem sal

Passo a passo

• Tempere muito bem a carne dos dois lados com sal, pimenta e noz moscada. Em seguida, passe pela farinha, sacudindo o excesso.
• Numa frigideira, aqueça um fio generoso de azeite e frite a carne até dourar. Retire a carne, reservando os sucos.
• Num tacho grande de ferro fundido, aqueça a manteiga e acrescente a cebola, a cenoura e o aipo. Deixe refogar por cerca de 5 minutos e até que comece a ganhar cor.
• Verta o vinho e, com a ajuda da colher de pau, solte do fundo do tacho o que possa ter ficado colado. Junte o alho e deixe cozinhar até reduzir um pouco (cerca de 4 minutos).
• Acrescente o tomate enlatado e o caldo. Amarre as ervas aromáticas, formando um pequeno bouquet. Adicione ao tacho. Rectifique o sal e a pimenta.
• Deixe ferver por cerca de 10 minutos, enquanto pré-aquece o forno a 140ºC. Coloque a carne de volta no tacho e leve ao forno com a tampa fechada para cozinhar por mais 2+½ horas. Neste ponto, a carne começa a sair do osso.
• Para o puré, coloque uma panela com água ao lume e adicione uma pitada de sal. Junte as batatas cortadas em pedaços e deixe cozer entre 15 e 20 minutos.
• Assim que a batata estiver cozida, escorra-a e passe-a por um passe-vite. Adicione a manteiga e o leite, e envolva bem até obter a textura desejada. Tempere o puré com um pouco de pimenta e noz-moscada.
• Sirva uma dose de puré, coloque o osso buco por cima e regue com o molho da carne. Polvilhe com um pouco de salsa picada e raspas de limão.

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Originário da região da Andaluzia, o salmorejo é um prato  que conquistou corações com a sua simplicidade e sabor único. Mais ainda quando o calor do verão aperta e nada sabe tão bem como algo fresco e refrescante. Se as sopas tivessem uma árvore genealógica, o salmorejo seria um irmão do gazpacho. Praticamente os mesmos genes, que é como quem diz, os mesmos ingredientes, embora com uma textura cremosa e suave. Tomates maduros, pão, azeite e alho é tudo quanto precisam para pôr esta receita em prática. Basta misturar tudo, triturar até obter uma consistência homogénea e refrigerar antes de servir. Para terminar, nunca esquecer do presunto ibérico e ovos cozidos picados por cima. 

Mais simples do que isto seria mesmo impossível. 

Salmorejo

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Tempo total

10

minutos

Sopa fria tradicional de Espanha feita com tomate maduro e pão do dia anterior.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 kg 1 de tomate maduro

• 2 2 dentes de alho

• 200 g 200 de pão do dia anterior

• 100 g 100 de azeite

• 10 g 10 de sal

• Para servir:

• 2 2 ovos cozidos

• Presunto q.b.

• Croûtons q.b.

Passo a passo

• Lave os tomates, corte em pedaços pequenos e coloque no copo do liquidificador. Junte o azeite e o alho e triture tudo até o creme estar homogéneo.
• Numa taça grande, disponha o pão em pedaços e, utilizando um coador, verta o preparado de tomate por cima. Este passo é importante pois permite separar as sementes e as peles.
• Deixe o pão ensopar um pouco e depois devolva ao copo do liquidificador. Tempere com o sal e volte a triturar tudo.
• Leve ao frigorífico por, pelo menos, 1 hora até ao momento de servir.
• Sirva em tigelas individuais e decore com alguns croûtons, um pouco de ovo cozido picado e pedacinhos de presunto.

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E se cogumelos satisfaz muita gente, almôndegas com molho de tomate satisfaz muito mais. E se juntar as duas coisas? Foi isso mesmo que eu fiz.

Poderia dizer que são almôndegas vegetarianas. No entanto, como usei ovos e parmesão, e sei que este é um terreno sensível, vou dispensar falar nisso. Portanto, quem quiser seguir o protocolo à risca, que faça as devidas alterações. 

O que é facto é que os cogumelos dão um sabor terroso a estas almôndegas, embora  equilibrado com as ervas frescas e o queijo. São realmente muito saborosas e a sua textura densa torna-a numa refeição muito saciante. 

Quanto ao molho de tomate não há muito a dizer. É aquele solo de violino que fica sempre bem numa sinfonia. Polvilhado com muito queijo, torna-se numa refeição tão reconfortante que até os mais esquisitinhos vão pedir para repetir.  

Almôndegas de cogumelos com molho de tomate

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

1

hora 

Almôndegas vegetarianas muito saciantes feitas com cogumelos acompanhadas com massa e molho de tomate.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 colher (de sopa) 1 de manteiga

• 1 1 cebola

• 4 4 dentes de alho

• 650 g 650 de cogumelos frescos

• 3 colheres (de sopa) 3 de salsa

• 100 g 100 de flocos de aveia

• 100 g 100 de pão ralado

• Sal e pimenta q.b.

• 30 g 30 de queijo parmesão

• 2 2 ovos

• 0,5 colher (de chá) 0,5 de orégão seco

• 0,5 colher (de chá) 0,5 de tomilho seco

• Para o molho de tomate:

• 1 1 cebola

• 400 g 400 de tomate em pedaços

• 3 colheres (de sopa) 3 de tomate frito

• 1 colher (de sopa) 1 de tempero italiano

Passo a passo

• Com um pano molhado, limpe os cogumelos e corte-os em pedaços bastante pequenos. Reserve.
• Numa frigideira grande, refogue a cebola na manteiga durante 5 minutos até ficar dourada. De seguida, junte os dentes de alho picados e deixe alourar um pouco.
• Aumente o fogo para médio-alto, adicione os cogumelos e cozinhe por 10 a 15 minutos. É importante que toda a água evapore e que ganhem um tom dourado.
• Num robot de cozinha, adicione os flocos de aveia e a salsa e triture tudo até se tornar pó.
• Numa taça grande, verta o preparado de cogumelos e todos os restantes ingredientes. Mexa bem a mistura e cubra com película aderente. Leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas. Pode deixar durante a noite para que os sabores e a textura se desenvolvam.
• No final desse tempo, usando uma colher de sopa como medida, forme bolinhas com cerca de 100 g.
• Coloque um fio de azeite numa frigideira e frite as almôndegas até ficarem com uma crosta acastanhada. Retire e reserve.
• Refogue a cebola e junte o tomate e os temperos. Deixe cozinhar por 10 minutos e caso esteja muito espesso junte um pouco de água da cozedura da massa. Adicione as almôndegas já prontas. Tape e deixe tomar sabor por mais 10 minutos.
• Num prato, coloque um pouco de massa, o molho de tomate com as almôndegas, e finalize com folhas de salsa e queijo parmesão a gosto.

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São anos e anos marcados pela escassez de recursos (alimentares e económicos) que se foram refletindo na nossa gastronomia, fazendo jus à máxima de que “nada se perde, tudo se cozinha”. Lembremos que, até há bem pouco tempo, abrir a porta de uma coisa chamada frigorífico e encontrar um supermercado em miniatura lá dentro era uma visão só ao alcance dos futuristas. Facilmente nos salta à memória a lenda das tripas à moda do Porto, ou até mesmo da açorda, esse ex-libris da culinária alentejana. Resultado da presença dos árabes em terras lusitanas, foi ganhando fama como prato de subsistência muito vantajoso em alturas em que os alimentos eram escassos.

Para não ferir suscetibilidades e chocar os mais conservadores, há que dizer que a receita da açorda não é universal, mudando de região para região e até mesmo de família para família. Portanto, esta que partilho convosco é apenas uma das muitas versões. Contudo, mantém o elenco principal: alho, azeite, ervas aromáticas frescas e fatias de pão. Além de ser uma receita rápida de se fazer, tira partido das sobras de pão duro, tornando-a numa refeição muito saborosa e reconfortante.

Açorda de bacalhau e tomate seco

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Receita rápida de se fazer, que tira partido das sobras de pão duro, às quais se acrescente o alho, azeite, tomate seco e ervas aromáticas frescas.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 2 2 lombos de bacalhau

• 1,5 l 1,5 de água

• 1 1 folha de louro

• 4 4 dentes de alho

• 1 1 molho de coentros

• 4 colheres (de sopa) 4 de azeite

• 1 colher (de café) 1 de sal

• 40 g 40 de tomate seco

• 300 g 300 de pão alentejano duro

• 4 4 ovos

Passo a passo

• Num tacho, aqueça a água, o louro, dois dentes de alho esmagados e deixe ferver. Assim que levantar fervura, coloque os lombos de bacalhau com a pele virada para cima, tape o tacho e desligue o lume. Deixe ficar por 15 minutos até o bacalhau começar a lascar.
• Entretanto, pique os coentros para dentro de um almofariz e adicione-lhes os restantes dentes de alho picados grosseiramente. Junte o azeite e o sal e esmague muito bem com um pilão. Pique o tomate seco em pedacinhos pequenos e misture com o preparado de coentros.
• Distribua esta mistura por quatro pratos de sopa e por cima coloque o pão, cortado em fatias.
• Coe o caldo da cozedura do bacalhau para outro tacho e reserve. Limpe o peixe de pele e espinhas, desfazendo-o em lascas. Coloque-as sobre as fatias de pão.
• Aproveitando o caldo da cozedura do bacalhau reservado, escalfe cuidadosamente os ovos, um de cada vez. Distribua-os pelos pratos e regue sobre eles o restante caldo. Finalize com algumas folhas de coentros e um fio de azeite. Sirva bem quente.

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