O chutney é um molho agridoce de origem indiana, mas que ganhou amantes um pouco por todo o mundo. Pode ser preparado com frutas e vegetais e é, geralmente, usado para dar sabor a petiscos leves, como sanduíches ou uma tábua de queijos, ou para complementar um prato de carne. 

Embora nunca tinha experimentado esta versão com ameixa, tenho a dizer-vos que quase conquistou o topo das preferidas. É perfeito para acompanhar porco, frango assado ou queijos mais macios como o Camembert. Tem o frescor e a acidez natural da fruta, combinado na perfeição com o doce do açúcar mascavado e o toque ligeiro a vinho do Porto e especiarias. 

E vocês? Como gostam de saborear esta fruta de verão?

Chutney de ameixas e vinho do Porto

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

1

unidade

Preparação

10

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

55

minutos

A acidez natural da ameixa combina na perfeição com o doce do açúcar mascavado e o toque ligeiro a vinho do Porto e especiarias. Um molho agridoce perfeito para acompanhar uma tábua de queijos.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 250 g 250 de ameixas sem caroço

• 1 1 cebola

• 30 g 30 de passas

• 1 c. chá 1 de gengibre fresco picado

• 1 c. café 1 de cominhos

• 1 c. café 1 de pimentão doce

• 190 ml 190 de vinagre balsâmico

• 25 ml 25 de vinho do Porto

• 250 g 250 de açúcar amarelo

• 1 c. sopa 1 de açúcar mascavado escuro

• Pitada de sal

Passo a passo

• Pique a cebola e as ameixas em pedaços bem pequenos.
• Num tacho, coloque a mistura de ameixas e cebola assim como os restantes ingredientes (com a excepção dos açúcares e do sal). Mexa e deixe levantar fervura. Tape, diminua o lume para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos até as ameixas ficarem macias.
• Acrescente agora os açúcares e o sal e mexa até tudo estar dissolvido. Deixe cozinhar cerca de 30 minutos com o tacho destapado, mexendo de vez em quando. Assim que tiver com a consistência de uma compota, está pronto e pode retirar do lume.
• Coloque o chutney num frasco esterilizado, feche bem e vire de cabeça para baixo para criar vácuo natural. Guarde durante 2 semanas antes de servir.

Notas

• Esta receita rende aproximadamente 220ml.

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Muitas vezes associamos este fruto a sobremesas deliciosas. Contudo, desta vez, decidi partilhar convosco um aperitivo que combina os sabores doces e salgados na perfeição. 

A receita é muito fácil de fazer e basta que tenham um pouco de queijo feta e morangos à mão. O manjericão é opcional mas adiciona uns pontos extra ao resultado final que, combinado com o mel e o vinagre balsâmico, é de ir aos céus. 

Este é daquele tipo de receitas que pode ser feito com antecedência, desde que mantenham o queijo e os morangos assados, no frigorífico, separados até à hora de servir. 

Perfeito para um jantar entre amigos. E, caso eles pensem que passaram horas na cozinha a preparar tal iguaria, não desmintam e deixem-nos acreditar. Fica um segredo só nosso.

Dip de queijo feta com morangos assados

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

35

minutos

Tempo total

45

minutos

Queijo feta e morangos assados com mel: uma combinação irresistível para uma entrada surpreendente.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para os morangos:

• 1 kg 1 de morangos frescos

• 2 c. 2 sopa de vinagre balsâmico

• 2 c. 2 sopa de mel

• Para o dip:

• 220 g 220 de queijo feta

• 5 5 chávena de iogurte grego natural (não açucarado)

• 2 c. 2 sopa de azeite

• Pimenta preta q.b.

Passo a passo

• Lave os morangos e retire os talos. Corte-os ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho. Espalhe-os numa assadeira forrada com papel vegetal.
• Misture o vinagre balsâmico e o mel. Despeje sobre os morangos e envolva. Leve ao forno, pré-aquecido a 175 ºC, e deixe assar por cerca de 30-35 minutos.
• Enquanto isso, faça o dip. Adicione o queijo feta, o iogurte, o azeite e a pimenta num processador de alimentos . Misture os ingredientes por alguns minutos até ficar homogéneo. Reserve no frigorífico por 30-60 minutos.
• Quando os morangos estiverem assados, retire-os do forno e deixe arrefecer por 5 a 10 minutos. Transfira-os para um recipiente (com todo o liquido libertado) e leve ao frigorífico.
• Na hora de servir, transfira o queijo feta batido para uma tigela grande e cubra com os morangos assados. Decore com manjericão fresco, um fio extra de mel e uma pitada de pimenta preta. Sirva com pão torrado.

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De uma forma muito simples, pode ser definido como uma espécie de compota agridoce. Neste caso, é na combinação com o vinho do Porto e o vinagre balsâmico que este chutney ganha a acidez perfeita.

É bastante versátil, podendo ser usado de muitas maneiras. Mas onde fica mesmo bem é lado a lado com o queijo curado dos @queijos.tete . A doçura do chutney combinada com a cremosidade do queijo é uma verdadeira felicidade.

Chutney de cebola roxa

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

50

minutos

Tempo total

1

hora 

Compota agridoce que combina a cebola roxa com a doçura do vinho do Porto e a acidez do vinagre balsâmico.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 600 g 600 de cebola roxa

• 50 ml 50 de vinagre balsâmico

• 150 ml 150 de vinho do Porto

• 1 1 malagueta picada (sem sementes)

• 150 g 150 de açúcar amarelo

• 2 c. 2 sopa de azeite

Passo a passo

• Leve uma frigideira a lume brando, com o azeite e deixe aquecer. Acrescente as cebolas cortadas em meias luas finas e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, cerca de 30 minutos, até ficarem bem murchas e terem reduzido muito do seu volume.
• Junte depois os restantes ingredientes e envolva bem. Deixe cozinhar mais 20 minutos, mexendo de vez em quando até a mistura ganhar um aspecto xaroposo.
• Divida depois o chutney ainda quente por frascos esterilizados, feche-os e coloque-os de cabeça para baixo, cerca de 30 minutos, para que ganhem vácuo.

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Desta vez, optei por deixar brilhar o camarão, acompanhado por abacaxi e quinoa tricolor. O toque caramelizado do abacaxi selado na grelha é o casamento perfeito com o camarão. Quanto à quinoa, é um ingrediente cada vez mais conhecido e procurado. Muito completo do ponto de vista nutricional, rico em proteína, fibra e ferro, entre outros nutrientes…

Mas o melhor é que é delicioso e prepara-se num instante, sendo que precisa de apenas 12 minutos para cozinhar; ou seja, o tempo de preparar o resto dos ingredientes. A versão tricolor que usei é uma mistura de vários grãos de quinoa – brancos, vermelhos e preto. Saladas quanto mais coloridas, mais despertam o olhar, não é verdade?

Aqui está um fantástico jantar ou uma excelente opção para levar numa caixinha para o trabalho. Vai ver que os seus colegas se vão roer de inveja e cobiçar o seu almoço.

Salada de camarão, abacaxi e quinoa tricolor

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

30

minutos

Salada de quinoa onde brilha o camarão, com o toque caramelizado do abacaxi selado na grelha, acompanhado de quinoa tricolor.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 400 g 400 de camarão com casca descongelado

• 140 g 140 de quinoa tricolor

• Rúcula selvagem q.b.

• Queijo mozzarella mini

• 0.5 0.5 abacaxi

• 60 ml 60 de azeite

• 20 ml 20 de vinagre balsâmico

• Sal e pimenta-preta q.b.

Passo a passo

• Lave muito bem a quinoa. Coza-a em água e sal seguindo o tempo indicado na embalagem. Depois escorra e deixe arrefecer.
• Descasque o abacaxi, corte-o em triângulos e leve a grelhar numa frigideira anti-aderente.
• Leve o camarão a cozer em água fervente, temperada com sal, durante cerca de 3 minutos. No final desse tempo, retire-o e mergulhe-o de imediato numa taça com água fria e gelo de modo a parar a cozedura. Depois de frios, descasque o camarão.
• Numa saladeira, misture todos os ingredientes. Regue com o vinagrete e tempere a gosto.

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São pratos versáteis e adequados para qualquer refeição e altura do ano, mas que combinam na perfeição com os dias quentes de verão. Porque às vezes tudo o que queremos é comer algo leve, refrescante e que seja prático de fazer. 

Um destes dias, para o almoço, decidi dar destino a uma manga não muito madura e aproveitar uns lombos de salmão.

O salmão é um daqueles ingredientes que procuro ter de forma regular no congelador. Este é um peixe que se cozinha muito rapidamente e por isso, muito descomplicado.

Salada de salmão e manga

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

5

minutos

Tempo total

15

minutos

Salada fresca perfeita para os dias de verão.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 4 4 lombos de salmão

• 1 1 manga não muito madura

• 1 1 maço de ervas azedas

• 15 15 tomates cereja

• Alface roxa q.b.

• Rúcula q.b.

• 1 1 Pepino

• Nozes q.b.

• Azeite

• 1 1 pitada de sal

• 2 c. sopa 2 de mostarda

• 2 c. sopa 2 de vinagre de balsâmico

Passo a passo

• Numa saladeira, coloque a alface roxa, a rúcula e as ervas azedas. Adicione a manga cortada em cubos e os tomates cerejas em metade. Com a ajuda de um descascador, faça algumas fatias do pepino.
• Tempere o salmão com sal, pimenta, alho em pó. Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com uma colher de sopa de azeite. Assim que estiver quente coloque os lombos. Deixe cozinhar de um lado e depois vire.
• Misture bem a mostarda com o sal, o azeite e o vinagre. Adicione o salmão à salada, coloque algumas nozes partidas e termine com este molho.

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Não há nada melhor do que saladas coloridas e com textura. Por isso, junto muitas vezes frutos secos ou cereais cozidos para as enriquecer e dar-lhes crocância que a cada garfada nos sabe tão bem.

Desta vez, usei como base a quinoa. Apesar de consumido há milhares de anos na América do Sul, só muito recentemente se tornou popular no resto do mundo. Dadas as suas características – é isenta de glúten e rica em proteínas – ganhou até o estatuto de superalimento. 

Esta salada é ainda composta por frango grelhado, legumes assados no forno e queijo de cabra. Uma mistura tão irresistível e prática que, nos próximos meses, será certamente presença habitual cá por casa. 

Salada de quinoa com frango grelhado, queijo de cabra e legumes assados

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Salada que combina a quinoa com o frango grelhado, queijo de cabra e legumes assados no forno. Uma mistura irresistível e perfeita para refeições mais leves.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 2 cenouras em rodelas

• 1 1 courgette fatiada

• 5 c. sopa 5 de azeite

• 1 c. sopa 1 de vinagre balsâmico

• 1 c. chá 1 de cominhos

• Sal q.b.

• Pimenta Preta q.b.

• 300 g 300 de quinoa real

• 2 2 peitos de frango

• 0.5 0.5 cebola roxa

• 100 g 100 de queijo de cabra em pedaços

• Salsa fresca picada

Passo a passo

• Comece por preparar os legumes. Num tabuleiro, disponha as cenouras e a courgette, regue com azeite e tempere com cominhos, sal e pimenta. Leve ao forno a 180º C, cerca de 20 minutos.
• Coloque a quinoa numa caçarola com água e deixe hidratar por cinco minutos. De seguida, leve ao lume. Depois de levantar fervura, deixe cozer 12 minutos. Reserve enquanto arrefece.
• Grelhe os peitos de frango de ambos os lados, temperando com sal e pimenta. Retire, deixe arrefecer e corte em cubos.
• Numa taça, junte os legumes, a quinoa e o frango cortado em cubos. Acrescente, por fim, o queijo de cabra e a cebola roxa cortada em meias luas.
• Polvilhe com salsa e envolva cuidadosamente. Rectifique os temperos se necessário.
• Misture duas colheres de azeite com uma de vinagre balsâmico, um pouco de sal e pimenta. Tempere a salada com este vinagrete. Sirva de imediato.

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Hoje deixo-vos como sugestão esta salada tão colorida onde, além dos amores-perfeitos, os microgreens de rabanete são estrelas. 

Para quem não conhece, os microgreens são plantas comestíveis ainda na fase inicial do desenvolvimento – mais crescidas do que germinados, mas menores do que as chamadas baby leaves.

Os rebentos de rabanete possuem folhas roxas com o centro esverdeado, em formato de asas de borboleta e caule rosa. O seu sabor ligeiramente fresco apimentado combina com o cremoso queijo feta e o travo doce e terroso das beterrabas.

Aceitam a minha proposta?

Salada de beterraba e microgreens

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

5

minutos

Tempo total

20

minutos

Uma salada colorida onde os amores-perfeitos e os microgreens de rabanete são estrelas.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 beterraba

• 100 g 100 de rúcula

• 30 g 30 de microgreens de rabanete

• 1 1 pepino

• 1 1 queijo feta

• 2 2 rabanetes

• Amores-perfeitos q.b.

• Vinagre balsâmico q.b.

• Azeite q.b.

• Orégãos q.b.

• 1 c. chá 1 de mel

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Deite um fio de azeite numa frigideira. Adicione a beterraba previamente cozida e cortada em cubos e deixe cozinhar um pouco.
• Numa saladeira, coloque a rúcula, os microgreens, os cubos de queijo feta, o pepino e os rabanetes fatiados e os amores-perfeitos.
• Entretanto regue a beterraba com um pouco de vinagre balsâmico e desligue o lume, deixando-a arrefecer na frigideira. Depois acrescente à salada.
• Prepare o molho, misturando azeite, uma pitada de orégãos, uma colher de sobremesa de mel, sal e pimenta a gosto.

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O magret nada mais é do que uma receita típica francesa que utiliza o peito do pato, um delicioso pedaço de carne popularmente acompanhado com sabores agridoces

Se pensa que confecionar este prato é difícil, digo-lhe já que está muito enganado. O segredo está em saber cozinhá-lo (há alguns segredos!) e acertar no acompanhamento. Nesta receita utilizo o tão tradicional vinho do Porto para fazer um molho de se ficar a salivar.

Se nunca provou, aproveite esta receita e delicie-se. 

Magret de pato com redução de vinho do Porto

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Peito de pato regado por uma redução agridoce com vinho do Porto e acompanhado por puré de batata e espargos salteados.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 2 2 peitos de pato

• 2 2 cálices de vinho do Porto

• 1 1 cálice de vinagre balsâmico

• 1 c. sopa 1 de mel

• 1 c. sopa 1 de manteiga

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

• Puré de batata doce

• Espargos verdes

Passo a passo

• Arranje os peitos de pato, limpando as gorduras maiores e fazendo golpes em losango na pele, sem nunca atingir a carne.
• Numa frigideira ainda fria, coloque o pato com a gordura voltada para baixo. Deixe ficar bem dourado e cozinhado, usando papel absorvente para limpar a gordura libertada. Tempere com sal e pimenta.
• Vire o peito e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Transfira-o para um prato aquecido e deixe-o repousar por uns breves minutos.
• Sirva o pato fatiado com puré de batata, espargos salteados e a redução de vinho do Porto.
• Para o molho:
• Leve o vinho do Porto, o vinagre balsâmico e o mel ao lume, num pequeno tacho. Deixe ferver até reduzir, de modo a obter uma consistência xaroposa. Junte, então, a manteiga e, mexendo, deixe-a incorporar no molho de modo a que este ganhe um outro brilho e veludez. Os peitos de pato, enquanto repousam, largam algum suco que pode ser acrescentado a este molho.

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Apesar do nome esquisito, nada mais é do que uma geleia agridoce, de origem indiana, que pode ser feita com as mais variadas frutas e legumes. Depois de ver esta receita da @tia_catia, e como estamos na altura do tomate cereja, não perdi a oportunidade. 

Chutney de tomate cereja

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

5

minutos

Geleia agridoce, de origem indiana, perfeita para acompanhar hambúrgueres, carne assada, frittata, omelete…

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 600 g 600 de tomate cereja

• 3 3 chalotas em meias luas

• 200 ml 200 de vinho tinto

• Gengibre fresco q.b.

• 0.5 0.5 malagueta pequena

• 2 c. sopa 2 colheres (sopa) de mel

• 2 c. sopa 2 de vinagre balsâmico

• 2 c. sopa 2 de açúcar amarelo

• 4 c. sopa 4 de azeite

• 1 1 pau de canela

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Leve ao lume um tacho com azeite e refogue as chalotas, o gengibre fresco ralado e a malagueta picada.
• Acrescente o tomate cereja cortado em quartos e tempere com sal. Junte a canela e refresque com o vinho tinto, deixe ferver. Adicione os restantes ingredientes, mexa e leve a lume médio.
• Quando ferver, baixe o fogo, tape parcialmente o tacho e deixe cozinhar por 25 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates ficarem macios. Retire a tampa e deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando. Vá apertando com a espátula para desmanchar os pedaços de tomate.
• Quando o chutney encorpar, retire do lume. Nesta altura ainda deve ficar com um pouco de caldo. Lembre-se que depois de arrefecer, ficará mais firme.
• Transfira-o para um pote de vidro esterilizado, se possível com fecho hermético. Deixe arrefecer em temperatura ambiente antes de o levar para o frigorífico.

Notas

• Pode conservar o chutney até 3 semanas no frigorífico.

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Nota: Pode conservar o chutney até 3 semanas no frigorífico.

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