E como o que é simples nunca falha, esta será, talvez, uma das razões que explica o sucesso que a gastronomia deste país mediterrânico tem em qualquer parte do mundo. Não é à toa que se costuma dizer que o mundo se divide entre pasta e pizza.

No entanto, se da pizza não há muito para falar, quando o assunto é pasta todo um universo se abre para lá do spaghetti.

Os canelones, ou cannelloni na língua original, são pequenos tubos de massa que oferecem uma enorme versatilidade. O seu interior oco permite ser recheado com diversos sabores à medida da gula de cada um.

A combinação cremosa de espinafre e queijo ricotta é uma das minhas preferidas. Há quem os sirva acompanhados com molho bechamel (com nesta minha versão), mas desta vez optei por um rico molho de tomate mais conhecido por molho marinara. E este é o segredo do sucesso desta receita.

Olhando para os ingredientes, quase caímos na tentação de dizer que este é um simples molho feito com tomate. Contudo, é muito mais do que isso. A grande diferença é que o clássico molho de tomate precisa de cozinhar por muito mais tempo (e, portanto, de reduzir mais), resultando num molho mais espesso, quase cremoso. Por usa vez, o molho marinara geralmente ferve em apenas 20 minutos, o que lhe permite ter uma textura macia e levemente grossa devido ao esmagamento manual do tomate.

E agora um plot twist: se estiverem sem paciência para encher os tubos de massa, este prato também pode ser transformado em lasanha. Para isso, depois da preparação do recheio de espinafres e ricotta, é só colocarem as folhas de lasanha fresca em camadas alternadas e cobrir com queijo ralado.

O conteúdo Canelones de espinafres e queijo ricotta aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Tudo o que precisam é de queijo feta, tomate cherry, um pouco de mel e ervas aromáticas. Juntam tudo, levam ao forno e é só contar os minutos até estar pronto. Não são necessárias habilidades culinárias mais sofisticadas do que estas. Em menos de nada, têm uma óptima entrada para fazer sucesso num jantar especial, sobretudo se for acompanhado por um bom pão tostado. Vão se sentir a Noélia no Masterchef e a sua mítica frase: “tragam pão!!!”

No entanto, se a fome falar mais alto, podem sempre cozer uma massa e, assim que o queijo feta sair do forno, misturarem tudo. Os sucos dos tomates assados envolvidos no queijo vão elevar esta massa para um outro patamar de sabor. 

Queijo feta assado com tomate cherry

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

50

minutos

Receita sensação do tiktok em que o queijo feta é levado a assar acompanhado de tomate cherry, um pouco de mel e ervas aromáticas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 150 g 150 queijo feta

• 300 g 300 tomate cherry

• Azeite q.b.

• 2 2 dentes de alho

• 2 colheres (de sopa) 2 mel

• Óregãos secos q.b.

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Num tabuleiro de ir ao forno, coloque um generoso fio de azeite. Disponha os tomates e, por cima, o queijo feta.
• Tempere com uma pitada de sal, um pouco de pimenta moída na hora e regue com mel.
• Coloque os dentes de alho e termine com os óregãos secos.
• Leve ao forno cerca de 35 a 40 minutos a 160ºC, até que os tomates estourem e o queijo feta esteja macio e levemente dourado. Antes de servir, pode regar com um pouco mais de mel.

Vídeo

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Queijo feta assado com tomate cherry aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Esta é a versão perfeita para juntar à volta da mesma mesa até aqueles que não são de comer carne. Uma receita vegetariana, saborosa e muito nutritiva. Todos os outros que costumam dizer “sou incapaz de recusar um bom bife”, escusam de já estar a torcer o nariz. A textura desta bolonhesa de lentilhas fica incrível e, visualmente, é muito parecida com a tradicional. 

Além de tudo mais, esta é daquelas receitas que podem ser cozinhadas em grande quantidade e congeladas em pequenas porções. Desta forma, terão sempre refeições prontas para os dias mais acelerados. 

Bolonhesa de lentilhas

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

50

minutos

Versão vegetariana do clássico esparguete com bolonhesa, feita com lentilhas verdes. Uma receita saborosa e muito nutritiva.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 cebola roxa

• 3 3 dentes de alho

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 3 3 folhas de louro

• 1 1 cenoura

• 1 1 courgette

• 100 ml 100 de polpa de tomate

• 3 c. sopa 3 de concentrado de tomate frito

• 500 g 500 de tomate

• 100 ml 100 de vinho tinto

• 500 ml 500 de água ou caldo de legumes

• 150 g 150 de lentilhas verdes secas

• 1 c. chá 1 de pimentão doce

• 1 c. chá 1 de orégãos

• 1 c. chá 1 de tomilho seco

• Sal e pimenta q.b.

• Manjericão q.b.

• Parmesão q.b.

Passo a passo

• Lave as lentilhas em água corrente. Coloque as lentilhas numa taça com o dobro de água. Deixe demolhar por 6 horas ou durante a noite. No final desse tempo, descarte a água da demolha e lave novamente as lentilhas.
• Numa panela, aqueça o azeite e junte a cebola roxa e os alhos picados. Deixe refogar em lume médio até ficar dourado. Adicione os temperos, juntamente com o concentrado de tomate frito. Deixe cozinhar por 3 minutos para aromatizar e caramelizar um pouco.
• Acrescente a cenoura, a courgette e as lentinhas. Envolva tudo muito bem antes de juntar a polpa de tomate, o tomate picado, o vinho e a água.
• Reduza o fogo e deixe as lentilhas cozinhar, sem tampa, por 25 a 30 minutos ou até ficarem macias. Mexa ocasionalmente e adicione mais água se for necessário.
• Sirva a bolonhesa com esparguete cozido, manjericão e parmesão.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Bolonhesa de lentilhas aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Nesta receita, usei o esparguete nero di sepia que é produzido com a tinta da lula ou do choco, o que lhe confere uma personalidade inigualável e um certo exotismo.

Além da cor preta brilhante, esta massa tem um sabor subtilmente salgado a fazer lembrar o mar. Por isso, combina na perfeição com uns camarões salteados, aos quais acrescentei espargos (gosto tanto!) e alguns tomates cherry. 

Mas a melhor parte deste prato? É que estará na sua mesa em menos de 30 minutos. É infalível.

Spaghetti al nero di seppia com espargos e camarões

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

50

minutos

Uma massa de cor preta brilhante, com um sabor a fazer lembrar o mar, acompanhada de espargos, tomate cherry e camarões salteados.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 12 12 camarões

• 250 g 250 de esparguete nero di seppia

• 125 g 125 de espargos verdes

• 200 g 200 de tomate-cereja

• 2 2 dentes de alho

• 2 c. sopa 2 de manteiga

• 1 1 limão (sumo)

• Salsa q.b.

• Tomilho q.b.

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Dobre a ponta de cada espargo até partir. Descarte a parte mais dura e com um descascador, retire a pele do meio até à base. Corte-os em pedaços.
• Numa panela com água e sal, junte a massa e deixe cozer entre 6 a 10 minutos. Escorra e reserve.
• Numa frigideira, derreta a manteiga e coloque os alhos picados e os camarões. Tempere com sal, pimenta, salsa, tomilho e regue com o sumo do limão. Deixe saltear até os camarões ganharem cor.
• Junte os espargos e os tomates cortados ao meio. Deixe cozinhar por 4 minutos. Coloque a massa num prato, disponha este preparado e polvilhe com salsa.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Spaghetti al nero di seppia com espargos e camarões aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Lembram-se da receita que partilhei há dias de uns raviolis de espinafres e ricota feitos com massa fresca? Aqui está o molho que combina na perfeição e que vos vai deixar a salivar e a desejar a próxima garfada.

Ravioli com molho de tomate seco e espinafres

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Ravioli coberto com um molho muito cremoso e saboroso à base de tomate seco e espinafres. Uma receita simples e muito prática, perfeita para quando se quer perder pouco tempo na cozinha.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 250 g 250 de ravioli

• 2 c. 2 sopa de manteiga sem sal

• dentes de alho

• 2 2 tomates seco em óleo

• 1 c. 1 chá de ervas italianas secas

• 250 ml 250 de natas

• 1 c. 1 chá de mostarda dijon

• 150 g 150 de espinafres selvagens

• 25 25 chávena de água da cozedura da massa

• 3 c. 3 sopa de queijo parmesão ralado

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Numa panela com bastante água temperada com sal, coza os raviolis. Reserve ¼ de chávena de água da cozedura e, em seguida, escorra cuidadosamente a massa.
• Numa frigideira grande, em lume baixo, adicione a manteiga. Quando estiver derretida, adicione o alho, os tomates secos picados e as ervas italianas. Deixe refogar por um ou dois minutos.
• De seguida, despeje a água reservada, as natas e a mostarda dijon. Mexa e deixe aquecer (mas sem ferver) por mais alguns minutos.
• Adicione o parmesão e mexa até derreter. Tempere com sal e pimenta a gosto.
• De seguida, junte os espinafres e deixe cozinhar apenas por alguns minutos até murcharem e o molho engrossar um pouco.
• Junte, por fim, os ravioli cozidos e envolva tudo muito bem. Sirva de imediato, polvilhado com mais um pouco de parmesão.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Ravioli com molho de tomate seco e espinafres aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

A lasanha é uma delas. Já partilhei convosco algumas receitas que fogem à tradicional feita com carne picada. A sua versatilidade é enorme e não há como resistir a toda esta cremosidade dividida em camadas.

Desta vez, trago-vos uma lasanha de peixe. Se nunca experimentaram, não podem perder mais tempo. Da próxima vez que receberem amigos ou família em casa, arrisquem nesta receita e verão que os vão deixar com água na boca. Até porque um prato de forno tão delicioso arrebata qualquer coração.

Lasanha de peixe

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

40

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

1

hora 

A lasanha é um dos pratos mais versáteis, com vários recheios. Esta versão feita com peixe é capaz de deixar qualquer um com água na boca de tão deliciosa que é.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 600 g 600 de pescada

• 250 g 250 de folhas de lasanha

• 2 2 tomates

• 2 c. 2 sopa de tomate frito

• 1 1 cebola

• 4 4 dentes de alho

• 500 ml 500 de leite

• 80 g 80 de queijo ralado mozarela

• 40 g 40 de manteiga

• 50 ml 50 de azeite

• 2 c. 2 sopa de farinha s/ fermento

• 2 2 folhas de louro

• Noz-moscada q.b.

• Sal e pimenta preta q.b.

Passo a passo

• Coza o peixe durante 10 minutos. Depois desse tempo, retire-o da água, junte meia cebola e 1 folha de louro. Deixe ferver por mais 15 minutos enquanto desfie o peixe, descartando espinhas e pele. Reserve 100 ml da água da cozedura.
• Num tacho, derreta a manteiga, adicione a farinha e, sem parar de mexer, cozinhe um pouco. Junte a água reservada e o leite e mexa até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
• Noutro tacho, aloure a cebola e os alhos picados, com o azeite e a outra folha de louro
• Junte os tomate partidos e o tomate frito, tempere com sal, pimenta e mexa enquanto cozinha um pouco. No final, acrescente o peixe desfiado e envolva. Rectifique os temperos e retire do lume.
• Num recipiente de ir forno, disponha um pouco de bechamel e cubra com folhas de lasanha. Coloque um pouco do preparado de peixe e volto a cobrir com bechamel. Continue por esta ordem até ao topo do recipiente. Por fim, polvilhe com o queijo ralado.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, até gratinar. Sirva de imediato.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Lasanha de peixe aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Massa fresca caseira? A receita não tem nada que saber… Por cada 100g de farinha, 1 ovo inteiro e está feito. No entanto, é preciso não esquecer uma grande pitada de paciência já que o processo pode ser um pouco moroso. Esta é a receita base da massa fresca, caseira e sem conservantes. Muito versátil e que pode ser usada em variadas receitas e com qualquer recheio.

Nestes raviólis, um dos pratos italianos mais famosos, usei espinafres e ricota que é sempre uma combinação vencedora. 

E se é para fazer uma viagem a Itália, então que seja com direito a tudo. 

Ravióli de espinafres e ricota

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

45

minutos

Tempo total

45

minutos

Um dos pratos italianos mais famosos, usando a combinação mais tradicional – espinafres e ricota.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para a massa:

• 400 g 400 de farinha

• 4 4 ovos M

• Para o recheio:

• 300 g 300 de espinafres

• 250 g 250 de queijo ricota

• 50 g 50 de queijo parmesão ralado na hora

• 1 1 dente de alho

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 0.5 c. chá 0.5 de noz-moscada ralada

• Sal e pimenta q.b.

• Água q.b.

Passo a passo

• Prepare a massa: misture a farinha com os ovos e amasse até ficar tudo bem ligado. Leve a repousar um pouco no frigorífico, envolvida em película aderente.
• Prepare o recheio: leve ao lume uma frigideira com o azeite. Quando estiver quente, junte os espinafres e o alho e deixe saltear. Retire e deixe arrefecer em cima de uma peneira para escoar a água.
• Pique os espinafres para uma taça juntamente com o queijo ricota. Acrescente o queijo parmesão ralado e tempere com sal e pimenta. Envolva tudo muito bem.
• Abra a massa (com a ajuda da máquina ou de um rolo de cozinha) até obter folhas finas. Polvilhe a bancada com farinha para não colar.
• Coloque um pouco de recheio num dos lados da folha de massa. Com um pincel molhado, faça um quadrado à volta. Cubra com outra folha de massa. Utilizando os dedos, retire quaisquer bolhas de ar que se encontrem em redor do recheio. Em seguida, pressione para selar a massa.
• Utilize um cortador de massa e corte o excesso de massa, de forma a criar quadrados uniformes.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Ravióli de espinafres e ricota aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Vai daí, decidi hoje trazer-vos uma sugestão bem a propósito. É certo que há casamentos perfeitos, mas a combinação da pera com o queijo gorgonzola está para lá de incrível. Não é por acaso que são tão frequentemente visto juntos em muitos pratos italianos. A doçura da pera equilibra com o salgado do queijo e dos dois nasce uma receita irresistível para desfrutar nas noites aconchegantes de outono.

Tagliatelle com peras caramelizadas e gorgonzola

4 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

35

minutos

A doçura da pera equilibra com o salgado do queijo e dos dois nasce uma receita irresistível.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 350 g 350 de tagliatelle

• 0.3 0.3 chávena de miolo de noz

• 4 c. sopa 4 de manteiga

• 4 4 peras descaroçadas e laminadas

• 0.5 chávena 0.5 de caldo de vegetais

• 115 g 115 de queijo gorgonzola

• 0.25 chávena 0.25 de arandos desidratados

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Coza a massa em abundante água com sal até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra a massa, reservando ½ chávena da água da cozedura. .
• Enquanto a massa cozinha, coloque uma frigideira grande e funda em fogo médio. Adicione as nozes e deixe torrar, mexendo ocasionalmente, até ficarem levemente douradas, cerca de 5 minutos. Transfira-as imediatamente para um prato, para que não queimem e limpe a frigideira.
• Coloque a frigideira de volta ao lume e adicione a manteiga. Assim que derreter, acrescente as peras. Deixe cozinhar, virando-as ocasionalmente, até que estejam levemente douradas e macias, mas não moles. Deve demorar cerca de 5 minutos. Transfira cuidadosamente as peras para um prato, deixando o máximo de líquido possível na frigideira.
• Adicione o caldo e raspe o fundo da frigideira para tirar os pedaços que possam ter se acumulado. Junte o queijo e reduza o lume, mexendo até derreter e o molho engrossar um pouco. Este processo deve demorar cerca de 5 minutos.
• Acrescente a massa e ¼ de chávena da água reservada. Mexa para cobrir o tagliatelle com o molho. Se achar necessário, adicione o restante da água, pouco a pouco. A textura deve ser cremosa e fluida, não pastosa.
• Divida a massa pelos pratos, acrescente as peras, as nozes e os arandos. Polvilhe com um pouco mais de gorgonzola. Tempere com pimenta e sirva.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Tagliatelle com peras caramelizadas e gorgonzola aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

No outro dia, deram-me uns súbitos desejos de comer esparguete com almôndegas e molho de tomate. Aquela receita básica que agrada a todos e que nos remete à infância. Único senão: não tinha carne picada no congelador e a vontade de sair de casa para a comprar era nula. Uma volta na despensa e encontro a solução numa lata de grão de bico. Vai daí, lembrei-me de arriscar numas almôndegas vegetarianas para fugir à rotina. 

Apesar de serem completamente sem carne (apenas leva um ovo), estas almôndegas são tremendamente sólidas, incríveis e verdadeiramente fantásticas. Já para não falar de que são muito nutritivas e com alto teor de proteínas. 

E vocês? Arriscam neste twist deste prato que é um verdadeiro clássico?

Almôndegas de grão com molho de tomate

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

16

almôndegas

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

50

minutos

Versão vegetariana das clássicas almôndegas com esparguete. Esta receita à base de grão de bico é muito nutritiva e com alto teor de proteínas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Azeite

• 1 1 cebola

• 2 2 dentes de alho picados

• 400 g 400 de grão-de-bico cozido

• 1 1 ovo

• 0.5 chávena 0.5 de pão ralado

• 0.25 chávena 0.25 de salsa

• 2 c. sopa 2 de polpa de tomate

• Sal e pimenta q.b.

• 5 5 tomates maduros pelados

• 1 c. sopa 1 de açúcar

• 0.5 0.5 pacote de esparguete cozido

Passo a passo

• Pique meia cebola e os dentes de alho. Leve a refogar numa frigideira com azeite. Assim que ganhar cor, retire do lume e reserve.
• Num processador, junte o refogado anterior, o grão-de-bico, o ovo, o pão ralado, a polpa de tomate a a salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Triture tudo até formar uma pasta.
• Com as mãos untadas com azeite, forme as almôndegas e disponha-as num tabuleiro com papel vegetal.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, durante cerca de 15 minutos.
• Numa frigideira, coloque um fio de azeite e refogue a outra metade da cebola e junte os tomates em pedaços. Junte o açúcar e deixe cozinhar por 10 minutos e caso esteja muito espesso junte água da cozedura do esparguete. Adicione as almôndegas já prontas. Depois deixe ferver ligeiramente e reserve.
• Num prato, coloque um pouco de esparguete cozido, o molho de tomate com as almôndegas, e finalize com folhas de manjericão a gosto.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Almôndegas de grão com molho de tomate aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Como é óbvio, a vontade de ir para a cozinha também não é muita e só quero refeições fáceis, práticas e que não me ocupem muito tempo. 

Massa, tomate cereja, queijo e manjericão é daquelas equipas que só entram em campo para ganhar. Então nestes dias quentes que ainda se fazem sentir, mais difícil se torna de resistir a esta combinação deliciosa. A receita que vos trago hoje entra nesta categoria. É tão simples que não tem como falhar.

Em apenas 15 minutos, prepara o jantar e assim ainda ganha tempo para ir ver a última temporada da Casa de Papel.

Massa com beringela, tomates-cereja e queijo feta

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

5

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

15

minutos

Em apenas 15 minutos, prepara esta massa que combina tomate cereja, queijo e beringela salteada,

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 500 g 500 de massa penne

• Azeite q.b.

• 1 1 cebola

• 2 2 dentes de alho

• 1 1 beringela grande

• 500 g 500 de tomate cereja

• Sal e pimenta q.b.

• Cominhos q.b.

• Óregãos q.b.

• 200 g 200 de queijo feta

• Manjericão q.b.

Passo a passo

• Coza a massa seguindo as indicações da embalagem.
• Numa frigideira, salteie a cebola cortada em meias-luas e os dentes de alho picados. Adicione a beringela cortada em cubos.
• Alguns minutos depois, acrescente os tomates-cereja, tempere e deixe cozinhar até que amoleçam. Adicione a massa escorrida, envolva e polvilhe com o queijo feta. Sirva de imediato com algumas folhas de manjericão por cima.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Massa com beringela, tomates-cereja e queijo feta aparece primeiro em Luís Miguel Costa.