E se o cenário já parecia delicioso, preparem-se para a segunda parte. À robustez da alheira combinamos a delicadeza e suavidade dos cogumelos, criando assim uma sinfonia de sabores que conquistará até os paladares mais exigentes.

Sou suspeito para o dizer, mas esta receita de empadão de alheira com cogumelos e agrião vai ser um sucesso garantido à sua mesa. E é mesmo simples de preparar. Ora veja a receita em baixo e tire as suas próprias conclusões.

Empadão de alheira com cogumelos e agrião

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

50

minutos

Empadão feito com puré de batata e um recheio delicioso com alheira, cogumelos e agrião.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 2 2 cebolas

• 300 g 300 cogumelo marrom

• 600 g 600 de alheira

• 2 c. sopa 2 de vinagre de vinho branco

• 150 g 150 de agrião

• 1 1 gema de ovo

• Para o puré:

• 800 g 800 batata para cozer

• 250 ml 250 de leite

• 2 c. sopa 2 de manteiga

• Pitada de sal

• Pimenta q.b.

• Noz-moscada q.b.

Passo a passo

• Coloque um tacho ao lume com água temperada com sal. Adicione as batatas descascadas cortadas em quartos. Deixe ferver durante 20 minutos.
• Durante esse tempo, numa frigideira leve o azeite e a cebola ao lume. Quando estiver mole e começar a alourar, adicione os cogumelos, previamente limpos e picados em pedaços. Deixe saltear por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente.
• Entretanto, retire a pele às alheiras. Corte metade de uma alheira em rodelas finas e reserve. Desfaça o restante com a ponta dos dedos e acrescente aos cogumelos. Cozinhe sobre lume médio durante mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos estarem tenros.
• Adicione o vinagre, as folhas de agrião grosseiramente picadas e misture bem. Deixe cozinhar sobre lume moderado durante poucos minutos.
• Verifique com um garfo o ponto de cozedura das batatas. Quando estiverem cozidas, com a ajuda de um passe-vite ou de um esmagador manual, desfaça totalmente as batatas até que ganhem a consistência de puré. Adicione a manteiga e envolva até derreter, de seguida adicione o leite e misture muito bem. Junte um pouco de pimenta e noz-moscada.
• Espalhe metade do puré sobre um tabuleiro de ir ao forno. Por cima, disponha o recheio de alheira e cubra com o puré que sobrou. Coloque as rodelas de alheira reservadas anteriormente. Para terminar, pincele tudo com a gema de ovo batida.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante cerca de 30 minutos.

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A noite é festiva, o céu enche-se com as luzes dos fogos de artifício e à mesa espera-se um banquete que faça justiça à grandiosidade desta data especial. Este ano, brindemos não só ao calendário que avança, mas também aos encontros que nos conectam, aos momentos que nos fazem sorrir e às promessas que o novo ano traz consigo. A mesa é sempre um local onde se partilham risos e histórias. 

Nada como um  lombo de porco recheado com maçã e bacon para ser o centro das atenções na mesa de festas. Esta receita garante uma carne dourada por fora e incrivelmente macia por dentro, que é regada com um molho delicioso no momento de servir.

Não deixe que a longa lista de ingredientes o impeça de saborear este impressionante lombo de porco. Todos sabemos que toneladas de temperos, especiarias e ervas são fundamentais para deixar a carne de porco ainda mais saborosa! 

Além disto, esta é uma ótima receita para fazer com antecedência e não se deixar contagiar com a azáfama sempre presente neste dia! Para isso, prepare a receita de acordo com as instruções escritas e mantenha o lombo coberto com película aderente, guardado no frigorífico. A única diferença é que levará mais 15 a 25 minutos para assar no forno, pois estará mais fria no centro.

Uma dica importante: quando for comprar a carne, peça no talho para abrir o lombo para rechear. Eles têm muito mais preparação para o fazer e, só isso, poupa imenso trabalho depois em casa.

Lombo de porco recheado com maçã e bacon

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

8

pessoas

Preparação

1

hora 

30

minutos

Cozedura

1

hora 

15

minutos

Tempo total

2

horas 

45

minutos

Rolo de carne recheado com maçã, bacon e espinafres assado no forno e servido com um molho cremoso e muito saboroso.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1.8 kg 1.8 de lombo de porco

• 1 c. chá 1 de paprika fumada

• 1 c. sopa 1 de tomilho fresco

• 1 c. sopa 1 de alecrim fresco

• 1 c. sopa 1 de sal

• 1 c. chá 1 de pimenta preta

• Para rechear:

• 5 5 fatias de bacon

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 1 1 cebola grande

• 6 6 dentes de alho

• 500 g 500 de espinafre congelado

• 1 1 maçã

• 5 5 de arandos secos

• 2 c. sopa 2 de xarope de ácer

• 5 c. sopa 5 de mostarda

• Para a assadeira:

• 3 c. sopa 3 de manteiga

• 2 2 ramos de alecrim fresco

• 2 2 ramos de tomilho fresco

• 10 10 dentes de alho

• 1 1 de caldo de galinha

• Para molho:

• 5 c. sopa 5 de manteiga

• 5 c. sopa 5 de farinha s/fermento

• 1 1 de caldo de galinha

• 1 1 de caldo restante da assadura

• Para a batata doce assada:

• 4 4 batatas doces médias

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 2 c. sopa 2 de xarope de ácer

• 1 c. chá 1 de sal

• 1 c. chá 1 de alho em pó

• 1 c. chá 1 de paprika fumada

• 1 c. chá 1 de ervas de provence

Passo a passo

• Preparar o recheio:
• Numa frigideira, adicione o bacon cortado em cubos e refogue por alguns minutos para libertar alguma da sua gordura. Em seguida, junte o azeite, as cebolas e cozinhe até o bacon ficar crocante.
• Por fim, acrescente o espinafre, os alhos e envolva. Deixe o espinafre cozinhar um pouco. Assim que a maior parte da água tenha evaporado, transfira tudo para uma taça grande.
• Ao preparado anterior, acrescente os restantes ingredientes: a maçã descascada e cortada em pequenos cubos, os arandos secos e os temperos. Com uma colher de pau, envolva e reserve.
• Preparar o lombo:
• Tempere os dois lados do lombo com um pouco de sal e vá esfregando para impregnar na carne.
• Sobre uma tábua, disponha-o com a gordura voltada para baixo e use um martelo para amaciar e alisar o melhor que conseguir.
• Espalhe o recheio em toda a superfície, deixando um margem vazia com cerca de dois dedos numa das arestas maiores. Comece a enrolar pela ponta oposta, tendo o cuidado de deixar a gordura voltada para cima.
• Com a ajuda de um fio de cozinha, enrole o lombo com firmeza, mas não com demasiada força.
• Assar a carne:
• Pré-aqueça um grelhador grande em fogo médio-alto e adicione um fio de azeite. Assim que estiver quente, coloque o lombo com a gordura voltada para baixo, sele até dourar e depois vire. O processo é relativamente rápido porque a intenção é só selar a carne e deixá-la bem dourada.
• Transfira a carne para um tabuleiro e acrescente os restantes ingredientes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 200º C por cerca de 1h e 15 minutos. Quando já tiverem passados 50 minutos, retire o alumínio para permitir que o lombo ganhe mais cor. A melhor forma de garantir que está totalmente assado, a ajuda de um termómetro é fundamental: a temperatura interna deverá ter atingido os 71º C.
• No final desse tempo, retire o lombo do forno e deixe-o descansar sobre uma tábua por cerca de 15 minutos.
  
• Preparar as batatas assadas:
• Entretanto, e enquanto o lombo assa, descasque e corte as batatas em cubos de 2,5 cm. Tempere-as, envolvendo bem para que todos os lados fiquem cobertos com essa mistura. Coloque-as numa assadeira forrada com papel vegetal e cubra com uma folha de alumínio. Leve ao forno por 50 minutos, retirando o alumínio a meio do tempo.
  
• Fazer o molho:
• Passe o caldo que restou no tabuleiro por uma peneira de malha fina e verta-o num copo medidor. Deixe-o repousar por cerca de 10 minutos, até que a gordura se separe na parte superior. De seguida, descarte esta gordura e aproveite apenas 250 ml do caldo que ficou no fundo.
• Aqueça uma panela média em fogo médio e adicione a manteiga e a farinha para criar um roux. Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos até ganhar uma tonalidade acastanhada. Nessa altura, comece a adicionar lentamente o caldo anterior, mexendo após cada adição. Em seguida, adicione o caldo de galinha. Isso ajudará a equilibrar o molho para que não fique demasiado salgado.
• Numa taça à parte, esmague os alhos assados até obter uma pasta e acrescente ao molho. Misture com uma vara de arames para que fique o mais homogéneo possível e sem grumos. Prove e rectifique os temperos se achar necessário.
• Servir:
• Retire o fio e, com uma faca afiada, corte o lombo em fatias grossas, com cerca de 1,5cm. Sirva acompanhado de um pouco de batatas assadas, tomilho fresco e uma quantidade generosa de molho.

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Como todos os clássicos, a sua origem é mais lendária do que comprovada. Muitos falam que a invenção deste prato se deve a um taberneiro do Bairro Alto, algures nos finais do século XIX, de seu nome “Braz”, que fez dele o verdadeiro emblema do bacalhau em Lisboa.

Mais ou menos envolta em miticismo, o certo é que a sua popularidade atravessou fronteiras. É possível encontrar por terras espanholas sob designações como “revuelto de bacalao a la portuguesa” ou “bacalao dorado”. Até nos podem ter ficado com Olivença, mas que nem se atrevam a ficar com o nosso bacalhau à brás!

A receita é bastante simples, sem exigir grandes dotes na cozinha. Se forem demasiado puritanos, obviamente que podem ser vocês próprios a fritar as batatas. No entanto, se não gostarem do cheiro a fritos espalhados pela casa, as batatas palha de pacote são uma óptima ajuda. Aquela batota consensual que permite despachar o jantar sem perder muito tempo entre tachos e panelas.

Bacalhau à brás

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Total time

20

minutos

Prato típico português que junta bacalhau desfiado com batata frita palha. Tudo envolvido com ovos e salsa picada.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 batata frita palha

• 300 g 300 bacalhau

• 4 colheres (de sopa) 4 azeite

• 2 2 dentes de alho

• 1 1 cebola grande

• 5 5 ovos

• 1 1 folha de louro

• Salsa q.b.

• Azeitonas q.b.

Passo a passo

• Coloque o bacalhau congelado num coador e passe por água fria por cerca de 1 minuto. Será o suficiente para o descongelar. Escorra e reserve.
• Corte a cebola em meias luas e fatie os alhos. Numa frigideira alta, coloque o azeite a aquecer. De seguida, junte a cebola e o louro e deixe refogar até ganhar uma tonalidade caramelizada. Por fim, acrescente os alhos durante mais uns minutos.
• Junte o bacalhau e envolva bem com a mistura da cebola e alho. Acrescente as batatas fritas e misture.
• Numa taça à parte, bata os ovos, temperados com um pouco de pimenta. Afaste a frigideira do lume, retire o louro e junte os ovos.
• Envolva bem sem deixar secar demasiado. Sirva de imediato, polvilhando com a salsa picada e as azeitonas.

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O caldo verde é mais uma a juntar às muitas provas de que nós, portugueses, sempre tivemos uma veia de desenrasque na cozinha. Do pouco conseguimos preparar grandes iguarias, capazes de nos aconchegarem o estômago e a alma. 

Claro que se tiverem uma horta em casa (ou um vizinho simpático que vos arranje), a couve galega colhida na hora é sempre melhor opção. No entanto, se viverem na cidade como eu, encontram facilmente à venda nos mercados de bairro ou nas grandes superfícies a couve fresca já fatiada. É uma opção mais prática que em nada vai comprometer o resultado.

E agora que os dias já arrefeceram, uma taça de caldo verde servido bem quente e, claro está, com umas rodelas de chouriço digam lá se não sabe pela vida!

Posto isto, vamos à receita!

Caldo verde com chouriço

5 from 2 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

50

minutos

Sopa típica portuguesa feita à base de batatas e couve galega, sempre acompanhada com umas rodelas de chouriço.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 litro 1 água

• 600 g 600 batatas

• 120 g 120 cebolas

• 4 4 dentes de alho

• 250 g 250 couve galega

• 1 1 chouriço

• Azeite e sal q.b.

Passo a passo

• Corte a cebola em meias luas e pique grosseiramente o alho. Refogue em azeite, juntamente com o chouriço. Deixe a cebola cozinhar bem até ganhar um tom quase caramelizado.
• Nessa altura, retire o chouriço e acrescente as batatas. Regue com a água a ferver e, com a ajuda da colher de pau, raspe o fundo da panela para soltar tudo o que possa ter ficado agarrado. Deixe cozinhar até a batata estar macia.
• Entretanto, deite a couve galega num coador de rede e passe-o por água quente.
• Triture as batata até obter uma mistura cremosa. Leve de novo ao lume e, quando retomar a fervura, junte a couve, deixando cozinhar por 10 minutos.
• Regue a sopa com um bom fio de azeite e sirva com o chouriço cortado em rodelas.

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Presente em muitos dos restaurantes italianos por onde tenho passado, o ossobuco sempre me despertou a vontade de experimentar fazer em casa. Confesso que não é fácil de encontrar, mas depois de finalmente ter visto no talho, enquanto andava às compras no supermercado, achei que tinha chegado o dia. 

Osso buco nada mais é do que o pernil de vitela com o cortado transversalmente. Daí o nome, osso com buraco, em italiano. Como é um corte de carne mais duro, o cozimento lento é essencial para que fique macio e que praticamente se derreta na boca. A preparação é relativamente rápida e fácil. O segredo está mesmo no tempo. Esperar que cozinhe é fundamental. E olhem que vai valer muito a pena!

É daqueles pratos perfeitos para se fazer num dia e saborear no seguinte, pois quanto mais tempo a carne estiver envolvida neste molho, melhor será o resultado. 

E se querem um conselho: façam em grandes quantidades, pois vão realmente querer sobras. Podem congelar algumas porções para ficar de stock para aquelas noites em que apetece algo reconfortante e fácil. 

Ossobuco estufado em vinho branco

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

3

horas 

Tempo total

3

horas 

20

minutos

Prato de conforto feito à base de pernil de vitela, cozinhado lentamente e com sabores profundos, servido com puré de batata.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 kg 1 ossobuco

• 0,5 chávena 0,5 farinha

• Sal e pimenta q.b.

• Noz moscada q.b.

• Azeite q.b.

• 1 colher (de sopa) 1 manteiga

• 2 2 cebolas

• 4 4 cenouras

• 2 2 talos de aipo

• 2 2 dentes de alho

• 400 ml 400 vinho branco

• 2 2 latas de tomate pelado picado

• 500 ml 500 caldo de galinha

• Ervas aromáticas variadas (alecrim, sálvia, tomilho, salsa…)

• Raspas de 1 limão

• 600 g 600 batatas

• 150 ml 150 leite

• 60 g 60 manteiga sem sal

Passo a passo

• Tempere muito bem a carne dos dois lados com sal, pimenta e noz moscada. Em seguida, passe pela farinha, sacudindo o excesso.
• Numa frigideira, aqueça um fio generoso de azeite e frite a carne até dourar. Retire a carne, reservando os sucos.
• Num tacho grande de ferro fundido, aqueça a manteiga e acrescente a cebola, a cenoura e o aipo. Deixe refogar por cerca de 5 minutos e até que comece a ganhar cor.
• Verta o vinho e, com a ajuda da colher de pau, solte do fundo do tacho o que possa ter ficado colado. Junte o alho e deixe cozinhar até reduzir um pouco (cerca de 4 minutos).
• Acrescente o tomate enlatado e o caldo. Amarre as ervas aromáticas, formando um pequeno bouquet. Adicione ao tacho. Rectifique o sal e a pimenta.
• Deixe ferver por cerca de 10 minutos, enquanto pré-aquece o forno a 140ºC. Coloque a carne de volta no tacho e leve ao forno com a tampa fechada para cozinhar por mais 2+½ horas. Neste ponto, a carne começa a sair do osso.
• Para o puré, coloque uma panela com água ao lume e adicione uma pitada de sal. Junte as batatas cortadas em pedaços e deixe cozer entre 15 e 20 minutos.
• Assim que a batata estiver cozida, escorra-a e passe-a por um passe-vite. Adicione a manteiga e o leite, e envolva bem até obter a textura desejada. Tempere o puré com um pouco de pimenta e noz-moscada.
• Sirva uma dose de puré, coloque o osso buco por cima e regue com o molho da carne. Polvilhe com um pouco de salsa picada e raspas de limão.

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A verdade é que são muitas as utilizações que as cascas destes dois podem ter. O exemplo mais óbvio é o tradicional tingimento dos ovos da Páscoa com a casca de cebola que por estes dias, acredito, tem sido bastante usado. Também há quem procure um auxílio natural para dormir bebendo um chá feito com estas cascas antes de se deitar.

E se eu disser que podem usar as cascas do alho e da cebola para dar ainda mais sabor, assim como adicionar alguns nutrientes, ao vosso prato? Torceram o nariz, não foi?

Desta vez, vou ensinar uma dica que vos vai fazer pensar duas vezes sempre que cortarem uma cebola. Nada mais complexo do que desidratarem as peles e as transformarem num pó que vai fazer magia na vossa cozinha. A partir daí, podem adicioná-lo da mesma forma que fariam com alho e cebola em pó. Uma das opções é usarem este pó como tempero para carnes grelhadas ou para batatas no forno. E, se tiverem a rotina de fazer pão em casa, podem também aventurar-se a acrescentar na massa um pouco desta mistura (basta uma colher de café) para um toque extra de sabor e nutrientes.

Portanto, a minha sugestão é: da próxima vez que usarem cebolas e alho, guardem as cascas num saco zip. Assim que estiver cheio, é hora de pôr mãos à obra e fazer mais stock.

Pó de cascas de cebola e alho

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

70

g

Preparação

15

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

25

minutos

Pó feito com cascas de cebola e alho desidratadas óptimo para temperar carnes grelhadas ou para batatas no forno.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 5 5 cebolas

• 3 3 cabeças de alho

• Opcional:

• 2 colheres (de sopa) 2 de sal

• 1 colher (de chá) 1 de pimentão doce

• 2 colheres (de chá) 2 de ervas de Provence

Passo a passo

• Retire as cascas das cebolas e dos alhos, descartando a primeira camada mais externa. Coloque numa taça com água e lave bastante bem. Coe e volte a passar em água corrente.
• Com um pano de cozinhe, seque as cascas o melhor que conseguir. De seguida, disponha-as num tabuleiro com o cuidado de não as deixar sobrepostas.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 160º C, por 5 minutos. Depois desligue o forno, mantendo o tabuleiro no interior. Mexa um pouco as cascas e, assim que as sentir mais estaladiças, retire-as.
• No copo do processador, coloque as cascas (e os restantes ingredientes, se desejar) e pulse até reduzir a pó. Coloque num frasco hermético e tenha sempre à mão.

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A sopa de cebola é um verdadeiro clássico francês. Segundo uma das lendas, terá surgido pelas mãos do Rei Luís XV que, vendo-se uma noite na sua casa de caça sem mais do que cebolas, manteiga e champanhe, decidiu juntar os três ingredientes, criando assim a primeira sopa de cebola. Apesar desta romantização culinária, a verdade é que já existem registos dessa receita muito antes do seu nascimento. 

Seja qual for a origem, o que é uma certeza é que a sopa de cebola ganhou o coração dos franceses e até hoje é um dos pratos sempre presente nos menus.

E embora leve a acreditar que a preparação é complicada, a verdade é que esta receita é simples de fazer. A sua base consiste em fritar, na manteiga, fatias muito finas de cebola, durante um longo período de tempo até ficarem com um tom bastante acastanhado. Essa caramelização é um passo fundamental para criar um sabor sumptuoso e irresistível. 

Agora que o frio está com a força toda, é o prato ideal para aquecer estas noites. 

Sopa de cebola gratinada

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

30

minutos

Tempo total

1

hora 

40

minutos

Sopa de origem francesa que consiste em fatias muito finas de cebola caramelizadas e gratinadas no forno.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 de cebola

• 2 c. sopa 2 de manteiga

• 2 c. sopa 2 de farinha

• 3 c. sopa 3 de azeite

• 1 copo 1 de vinho branco

• 1 l 1 de caldo de carne

• 4 4 fatias de pão

• 0,5 c. café 0,5 de noz moscada

• Tomilho q.b.

• Sal e pimenta q.b.

• 100 g 100 de queijo ralado

Passo a passo

• Comece por cortar as cebolas em tiras finas.
• De seguida, aqueça num tacho largo o azeite juntamente com a manteiga. Deixe derreter e ganhar uma tonalidade bem dourada.
• Junte as cebolas, tempere com sal e pimenta e deixe caramelizar. Este processo é demorado mas fundamental.
• Com a cebola pronta, adicione a farinha e envolva bem. Aromatize com tomilho, regue com vinho branco e acrescente o caldo de carne.
• Depois de ferver, reduza para lume médio e deixe cozinhar durante mais 30 minutos. Destape nos últimos 5 para apurar bem.
• Entretanto, aqueça o forno a 220º C, e torre as fatias de pão.
• Quando a sopa estiver pronta, sirva-a em taças individuais, coloque o pão por cima e polvilhe com o queijo ralado. Por fim, leve ao forno até o queijo gratinar cerca de 15 minutos.

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A focaccia é aquela entrada que levo sempre para um jantar com amigos porque nunca falha. Rende bastante e não há quem torça o nariz. Num ápice, desaparece de cima da mesa. De crosta corante, mas de interior macio, acabadinho de sair do forno e ainda a fumegar, deixa qualquer um a salivar. 

Acho que são razões mais do que suficientes para meterem as mãos na massa e experimentarem aí na vossa cozinha. Mesmo se nunca trabalharam com massas de pão,  não deixem que o receio vos impeça de se aventurarem. Valerá muito a pena. 

A focaccia é, normalmente, mais alta do que a pizza, sem recheio mas ainda assim com alguns ingredientes no topo. É uma receita bastante versátil por isso são inúmeras as versões. Podem manter-se na tradicional combinação de azeite e alecrim ou então darem um boost e acrescentar cebola roxa e tomate cereja.  

Focaccia com tomate e cebola roxa

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

30

minutos

Pão típico italiano com uma massa muito hidratada e um forte aroma a azeite e alecrim.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Pré-fermento:

• 100 g 100 de farinha de trigo

• 100 g 100 de água

• 5 g 5 de fermento biológico seco

• Para a massa:

• 205 g 205 de pré-fermento

• 400 g 400 de farinha de trigo

• 280 g 280 de água

• 20 g 20 de azeite

• 10 g 10 de sal

• 8 8 tomates cherry

• 0,5 0,5 cebola roxa

• Alecrim q.b.

Passo a passo

• Numa tigela, adicione a farinha de trigo e o fermento e misture com uma colher. Adicione a água a temperatura ambiente e misture bem. Cubra com película aderente e deixe crescer.
• Assim que dobrar de volume (demora entre 30 a 60 minutos) está pronto a usar. Nesta altura, estará cheio de bolhas e com a parte central mais alta do que as laterais. Se deixar passar muito tempo, ele afunda e a mistura perde a força. Está na altura de começar a preparar a massa propriamente dita.
• Numa tigela maior, adicione 400 g de farinha de trigo e 10 g de sal, misturando-os com uma colher.
• Acrescente o pré-fermento, a água e o azeite. Misture até a farinha absorver toda a água. De seguida, polvilhe a bancada com farinha e trabalhe a massa com as mãos levemente humedecidas durante 10 minutos.
• Com a massa pronta, deixe-a a levedar durante cerca de 60 minutos dentro de uma taça untada com azeite e tapada com um pano húmido até dobrar de tamanho.
• Passado esse tempo, unte um tabuleiro com bastante azeite, deite sobre ele a massa. Estique com cuidado a focaccia para que ocupe toda a assadeira.
• Com a ponta dos dedos crie algumas concavidades ao longo da massa. Distribua as folhas de alecrim, os tomates cortados em metades e a cebola sobre a superfície. Se desejar, polvilhe um pouco de sal grosso, seguido de um fio de azeite.
• Coloque na parte mais baixo do forno, pré-aquecido a 200º C, durante 25 minutos. No fim desse tempo, retire e pincele um pouco de azeite para dar um brilho especial.

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Sim, já sei o que estão a pensar: “não é coisa que não exija grande ciência”. É certo que não estamos propriamente a falar de uma receita só ao alcance de estrelas Michelin. É pegar em pedaços de carne e vegetais, enfiar de forma alternada no espeto e levar a grelhar. No entanto, o segredo, como sempre, está neste tempero à base de laranja e especiarias. Simples, mas diferente, que dá outro cor e um sabor maravilhoso. 

Agora que já vos cresceu água na boca (espero eu!), já sabem o que têm a fazer. 

Espetadas de frango alaranjado com couscous

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

20

minutos

Fáceis de fazer, estas espetadas de frango são uma forma rápida de se ter um petisco, uma entrada ou até mesmo um prato principal.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 4 4 peitos de frango

• 1 c. chá 1 de cominhos

• 1 c. chá 1 de paprika fumada

• 1 c. chá 1 de açafrão

• 1 1 dente de alho

• Sal e pimenta q.b.

• 1 1 laranja

• 2 c. sopa 2 colheres de azeite

• 1 1 cebola roxa

• 0.5 0.5 courgette

• Palitos de espetadas q.b.

• 250 g 250 de couscous

• 250 ml 250 de água

Passo a passo

• Corte o frango em cubos pequenos. Coloque-o numa tigela. Adicione a casca e o sumo da laranja, juntamente com o alho picado e os restantes temperos (à excepção do sal). Envolva-o bem nesta marinada, cubra e deixe por, pelo menos, 1 hora.
• Corte a courgette em fatias com cerca de 1cm de espessura e divida cada uma ao meio. Corte a cebola em quartos.
• Com a ajuda dos palitos, vá alternando a courgette, a cebola roxa e os cubos de frango.
• Aqueça o azeite numa chapa grande em fogo médio-alto. Tempere as espetadas generosamente com sal e coloque-as ao lume. Alguns minutos depois, vire as espetadas para grelhar bem de ambos os lados.
• Entretanto, num prato fundo, coloque os couscous, um pouco de sal e despeje a água a ferver. Tape com outro prato e aguarde uns minutos até a água evaporar. Com a ajuda de um garfo, solte os grãos.
• Sirva as espetadas acompanhadas pelos couscous e alguns gomos de laranja.

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Este dip de tomate assado e ervas é perfeito para fazer por estes dias em que este fruto tão versátil se torna abundante. Além de aproveitar quando o seu sabor está no auge, é bastante prático de se fazer. E nestes dias quentes, o que sabe mesmo bem são  refeições mais ligeiras, de preferência petiscos para partilhar com amigos. 

Mas embora simples, há um segredo por trás da receita. Assar os tomates, os pimentos e os alhos é a chave para dar profundidade de sabor. Os vegetais adquirem uma certa doçura que combina muito bem com a paprika fumada e as ervas italianas. 

Portanto, se estão à procura de um petisco para servir na próxima jantarada, aqui fica uma excelente sugestão. Acompanhada de uns tostas ou de uns gressinos, de certeza que vai deixar todos com água na boca. 

Dip de tomate assado e ervas aromáticas

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

55

minutos

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 500 g 500 de tomate maduro

• 1 1 cebola roxa

• 2 2 pimentos verdes

• 6 6 dentes de alho

• 1/4 1/4 chávena de azeite

• 1/2 c. chá 1/2 de sal

• 3 c. chá 3 de ervas italianas secas (salsa, manjericão, tomilho e sálvia)

• 1 c. chá 1 de vinagre

• 3 c. sopa 3 de azeite extra virgem

• 1 c. chá 1 de raspas de limão

• 1/2 c. chá 1/2 de paprika fumada

• 1 c. 1 sopa de mel

Passo a passo

• Corte os tomates a meio e descarte as sementes. Disponha-os numa assadeira, juntamente com os pimentos e a cebola. Corte a extremidade lenhosa dos dentes de alho, mantendo a pele. Regue com o azeite e polvilhe com sal.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, por 40-45 minutos até que as bordas comecem a escurecer.
• Retire do forno e transfira para um liquidificador aproveitando todos os sucos. Adicione os restantes ingredientes e pulse algumas vezes até ficar com a textura desejada. Rectifique os temperos, se necessário.
• O dip pode ser servido imediatamente, mas os sabores ficarão mais intensos se deixados no frigorífico durante a noite. Deixe o molho atingir a temperatura ambiente antes de servir.

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