No entanto, já se questionaram acerca da composição destes cubinhos mágicos? Se nunca tiveram oportunidade de ler o rótulo, eu desvendo o segredo: quantidades exageradíssimas de sódio, açúcar e ingredientes difíceis de pronunciar. A pensar na vossa saúde, fazer caldo de legumes caseiro é a alternativa mais óbvia.

Esqueçam a ideia de que fazer um caldo em casa é tarefa complicada. É quase tão fácil como fazer um chá. Basta colocar uma panela grande com água a ferver, cortar alguns vegetais para dar sabor e cronometrar pelo menos 60 minutos. É demorado? Sim, mas podem aproveitar esse tempo para fazerem outras coisas. Não é propriamente a oitava maravilha do mundo para ser venerada.

Para quem gosta de medidas precisas, a receita pode ser um pouco difícil de seguir. Tudo varia consoante os legumes que têm em mãos. O resto é a intuição que faz. No fundo, é uma forma de aproveitarmos as sobras que não usamos e que, muitas vezes, vão parar ao lixo. Se quiserem aumentar o nível da vossa versão sem desperdício, podem ainda usar as cascas e os talos. A forma mais prática é irem guardando tudo num saco no congelador e, assim que tenham uma quantidade suficiente, meter mãos à obra.  

O elenco até pode ser variado, mas há três protagonistas que estão sempre presentes: cebola, cenoura e aipo. São os vegetais mais utilizados porque, embora acrescentem muito sabor, não se sobrepõem aos ingredientes do prato onde será utilizado. Se quiserem arriscar, podem juntar cogumelos ou até cascas de queijos duros, como o parmesão e o grana padano, para adicionar um toque umami à receita. 

Contudo, para que não fique o caldo entornado, que é o mesmo que dizer, para não deitar tudo a perder, há verduras que devem ficar longe desta história. As hortaliças brássicas (como a couve-flor, repolho, brócolos, nabo, couve-de-bruxelas) podem resultar num caldo amargo. Quanto ao sal, pimenta e restantes temperos, o melhor é serem apenas adicionados durante a confeção do prato final, aumentando assim a sua versatilidade.

Em resumo: fazer um caldo de legumes caseiro é uma das formas mais fáceis de potenciar o sabor das nossas receitas, economizar dinheiro e usar os legumes que sobram, antes de irem parar ao lixo. Livrarem-se dos caldos industrializados é um grande passo na construção de uma cozinha, não só, mais saudável como mais sustentável. 

Caldo de (cascas de) legumes

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

litros

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

10

minutos

Caldo de legumes caseiro feito com cascas e desperdício. Uma das formas mais fáceis de potenciar o sabor das nossas receitas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 2 cebolas roxas (cascas)

• 5 5 cebolas (cascas)

• 4 4 dentes de alho (cascas)

• 3 3 talos de aipo

• 1 1 alho-francês (rama verde)

• 3 3 batatas (cascas)

• 1 1 courgette (casca)

• 1 1 molho de espargos (pontas)

• 5 5 cogumelos (talos)

• 1 1 raminho de ervas aromáticas (salsa, coentros, tomilho…)

• 3 3 litros de água

Passo a passo

• Coloque todos os ingredientes numa panela alta e cubra com água.
• Deixe ferver em lume brando durante, no mínimo, 1 hora. Quanto mais tempo, mais concentrado será o sabor.
• Passe o caldo por um coador de malha fina e descarte as sobras.
• De seguida, transfira para potes de vidro com fecho hermético e conserve no frigorífico até 5 dias. Em alternativa, pode colocar em cuvetes de gelo e congelar por 3 meses.

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E se cogumelos satisfaz muita gente, almôndegas com molho de tomate satisfaz muito mais. E se juntar as duas coisas? Foi isso mesmo que eu fiz.

Poderia dizer que são almôndegas vegetarianas. No entanto, como usei ovos e parmesão, e sei que este é um terreno sensível, vou dispensar falar nisso. Portanto, quem quiser seguir o protocolo à risca, que faça as devidas alterações. 

O que é facto é que os cogumelos dão um sabor terroso a estas almôndegas, embora  equilibrado com as ervas frescas e o queijo. São realmente muito saborosas e a sua textura densa torna-a numa refeição muito saciante. 

Quanto ao molho de tomate não há muito a dizer. É aquele solo de violino que fica sempre bem numa sinfonia. Polvilhado com muito queijo, torna-se numa refeição tão reconfortante que até os mais esquisitinhos vão pedir para repetir.  

Almôndegas de cogumelos com molho de tomate

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

1

hora 

Almôndegas vegetarianas muito saciantes feitas com cogumelos acompanhadas com massa e molho de tomate.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 colher (de sopa) 1 de manteiga

• 1 1 cebola

• 4 4 dentes de alho

• 650 g 650 de cogumelos frescos

• 3 colheres (de sopa) 3 de salsa

• 100 g 100 de flocos de aveia

• 100 g 100 de pão ralado

• Sal e pimenta q.b.

• 30 g 30 de queijo parmesão

• 2 2 ovos

• 0,5 colher (de chá) 0,5 de orégão seco

• 0,5 colher (de chá) 0,5 de tomilho seco

• Para o molho de tomate:

• 1 1 cebola

• 400 g 400 de tomate em pedaços

• 3 colheres (de sopa) 3 de tomate frito

• 1 colher (de sopa) 1 de tempero italiano

Passo a passo

• Com um pano molhado, limpe os cogumelos e corte-os em pedaços bastante pequenos. Reserve.
• Numa frigideira grande, refogue a cebola na manteiga durante 5 minutos até ficar dourada. De seguida, junte os dentes de alho picados e deixe alourar um pouco.
• Aumente o fogo para médio-alto, adicione os cogumelos e cozinhe por 10 a 15 minutos. É importante que toda a água evapore e que ganhem um tom dourado.
• Num robot de cozinha, adicione os flocos de aveia e a salsa e triture tudo até se tornar pó.
• Numa taça grande, verta o preparado de cogumelos e todos os restantes ingredientes. Mexa bem a mistura e cubra com película aderente. Leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas. Pode deixar durante a noite para que os sabores e a textura se desenvolvam.
• No final desse tempo, usando uma colher de sopa como medida, forme bolinhas com cerca de 100 g.
• Coloque um fio de azeite numa frigideira e frite as almôndegas até ficarem com uma crosta acastanhada. Retire e reserve.
• Refogue a cebola e junte o tomate e os temperos. Deixe cozinhar por 10 minutos e caso esteja muito espesso junte um pouco de água da cozedura da massa. Adicione as almôndegas já prontas. Tape e deixe tomar sabor por mais 10 minutos.
• Num prato, coloque um pouco de massa, o molho de tomate com as almôndegas, e finalize com folhas de salsa e queijo parmesão a gosto.

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A receita de hoje gira em torno dos sabores de outono. Os cogumelos marron e as castanhas são as duas estrelas do prato, fazendo um belíssimo trabalho combinados com alecrim fresco e vinho branco. Perfeito para um jantar simples e reconfortante. 

Se também são amantes de risotto, vão amar esta versão pelo seu caráter subtil e suave. Tem tudo para alimentar a alma, principalmente nestes dias mais frios. Além disso, é fácil de fazer e não requer muitos ingredientes, por isso ideal para esta época do ano, quando estamos no meio do frenesim dos preparativos para o Natal.

Afinal, existe melhor maneira de comemorar o outono?

Risotto de castanhas e cogumelos

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

40

minutos

Uma versão de risotto com todos os sabores de outono, conjugando o sabor dos cogumelos marron e das castanhas combinados com o alecrim fresco.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para os cogumelos:

• 1 1 dente de alho picado

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 150 g 150 de cogumelos marron fatiados

• 50 ml 50 de de vinho branco

• Sal e pimenta q.b.

• Para o risotto:

• 1 l 1 de caldo de vegetais

• 0.5 0.5 cebola

• Azeite q.b.

• 320 g 320 de arroz arbóreo

• 50 ml 50 de vinho branco

• 20 20 castanhas cozidas

• Alecrim picado q.b.

• 30 g 30 de manteiga

• 60 g 60 de queijo parmesão

• Sal q.b.

Passo a passo

• Numa frigideira, frite o alho no azeite em lume brando, cerca de um minuto. Adicione os cogumelos e cozinhe por 3 minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool, aumentando o lume por alguns segundos. Tempere com sal a gosto e reserve.
• Numa panela grande, refogue a cebola em fogo baixo, Quando começar a ganhar cor, junte o arroz, misture bem e frite por 1-2 minutos, até ficar translúcido.
• Aumente o lume, despeje o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
• Por fim, reduza o fogo e adicione caldo (que deve estar bem quente) suficiente para cobrir o arroz. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente e adicionando caldo aos poucos, até que o arroz esteja cozido. Deve demorar cerca de 18-20 minutos.
• Poucos minutos antes de o arroz ficar no ponto, acrescente os cogumelos e as castanhas esfareladas. Mexa bem e cozinhe por mais algum tempo..
• No final, retire do fogo e acrescente o alecrim, a manteiga e o queijo parmesão ralado na hora. Mexa de modo a que o arroz fique cremoso. Rectifique os temperos se achar necessário.

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Quentes e boas, como manda a tradição. Afinal, quem consegue resistir a um cartucho feito de jornal de belas castanhas acabadas de assar num fogareiro de rua? 

No entanto, os seus encantos não se resumem a isto. São um excelente acompanhamento. Tal como neste lombinho de porco no forno que hoje vos trago como sugestão. É uma receita bastante prática e muito rápida de fazer, além de combinar todos os sabores da estação. Trata-se de uma verdadeira ode ao Outono. E na falta de um magusto, não deixe passar a data em branco e surpreenda a sua família com esta delícia para o jantar. 

Lombinho de porco com castanhas e cogumelos

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

1

hora 

Receita bastante prática e muito rápida de fazer, que combina todos os sabores do Outono.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 600 g 600 de lombinho de porco

• 2 c. sopa 2 de mostarda e mel

• 2 2 dentes de alho

• Azeite q.b.

• Sal e pimenta q.b.

• Tomilho fresco q.b.

• 500 g 500 de castanhas congelada

• 300 g 300 de cogumelos marron

• 1 1 romã

Passo a passo

• Corte o lombinho em quatro partes. Numa taça, junte a mostarda, 2 dentes de alho, sal e pimenta. Adicione ainda um ramo de tomilho. Massaje a carne e deixe a marinar por cerca de 30 minutos.
• Aqueça bem uma frigideira e sele a carne por todos os lados, até ganhar um tom dourado.
• Coloque-o numa assadeira, regue com um fio de azeite e adicione as castanhas. Leve a forno, pré-aquecido a 200º C, durante 40 minutos.
• Entretanto, corte os cogumelos em quartos e salteie numa frigideira, em azeite e alho. Tempere com sal e pimenta.

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Vai daí, decidi partilhar convosco esta receita que está cheia de tudo o que o Verão tem de melhor para oferecer – beringela, ervas frescas, cogumelos, tomates e pimentos. 

Tenho a certeza que vão adorar esta celebração aos vegetais de Verão, que começa no fogão e termina no forno. É reconfortante sem pesar, (quase) vegetariano mas saciante, e tem muuuuito queijo (que é sempre uma forma infalível de me fazer comer um monte de legumes sem torcer o nariz). 

Podem servir como acompanhamento ou prato principal – é perfeito de qualquer maneira. Podem adicionar um pouco de massa ou até mesmo acompanhado de frango, porco ou de um bife. 

Caçarola de beringela

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

20

minutos

Receita de legumes assados, com muito queijo e ervas frescas. Pode servir como acompanhamento ou prato principal.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 c. sopa 2 de manteiga

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 1 1 cebola grande

• 2 2 dentes de alho

• 1 1 pimento amarelo

• 8 8 cogumelos marrom

• 3 3 tomates grandes

• 1 c. sopa 1 de salsa fresca

• 1 c. sopa 1 de manjericão fresco

• 0.5 c. sopa 0.5 de tomilho fresco

• 4 c. sopa 4 de polpa de tomate

• 0.25 chávena 0.25 de óleo vegetal

• 2 2 beringelas médias

• 1 c. sopa 1 de sal

• 1 c. sopa 1 de farinha

• 0.5 0.5 chávena de queijo parmesão

• 200 g 200 de de queijo mozzarella ralado

Passo a passo

• Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio-baixo. Adicione a cebola picada grosseiramente e cozinhe por cerca de 3 minutos, sem deixar dourar. De seguida, junte o pimento cortado em cubos e os alhos picados e deixe cozinhar mais uns minutos.
• Adicione os cogumelos laminados e cozinhe-os até que comecem a libertar a humidade (cerca de 3 a 4 minutos). Por fim, adicione os tomates e as ervas aromáticas. Alguns minutos depois, retire a mistura para uma tigela grande e reserve.
• Na mesma frigideira, aqueça o óleo vegetal e a seguir acrescente a beringela e o sal. Deixe-a cozinhar até dourar, mexendo sempre.
• No final, adicione a farinha e mexa.
• Adicione a mistura de tomate e cogumelos reservada e mexa tudo. Deixe ferver ligeiramente.
• Numa caçarola que possa ir ao forno (ou numa assadeira normal), coloque ⅓ da mistura de vegetais. Cubra com um pouco de queijo parmesão e mozzarella. Faça o mesmo procedimento com o restante dos legumes, alternando sempre as camadas com queijo.
• Leve a caçarola ao forno, pré-aquecido a 190º C, por 30 minutos. No final, retire do forno e deixe repousar alguns minutos antes de servir.

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Desta vez optei por fazer uma calzone, que nada mais é do que uma pizza dobrada ao meio, fazendo lembrar um pastel gigante. Quanto ao recheio pode haver infinitas variações, ficando ao gosto de cada um. 

Tentei contrariar a tentação de escolher os ingredientes do costume (que transformam uma simples pizza num prato extremamente calórico). Como queria mantê-la razoavelmente saudável, optei rechear a calzone com queijo ricotta, cogumelos frescos e espinafres, perfeita para uma refeição mais leve. 

Calzone de espinafres, cogumelos e ricotta

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

1

hora 

Cozedura

20

minutos

Tempo total

1

hora 

20

minutos

Calzone, que nada mais é do que uma pizza dobrada ao meio, recheado com queijo ricotta, cogumelos frescos e espinafres.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para a massa:

• 400 g 400 de farinha

• 5 g 5 de fermento de padeiro seco

• 1 c. sopa 1 de açúcar

• 1 c. chá 1 de sal fino

• 250 dl 250 de água morna

• 2 c. sopa 2 de azeite

• Para o recheio:

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 1 1 chalota picada

• 250 g 250 queijo ricotta

• 200 g 200 espinafres

• 6 6 cogumelos frescos laminados

• 2 c. chá 2 alho em pó

• 1 1 gema de ovo

Passo a passo

• Coloque a farinha na taça da batedeira. Junte o fermento, o azeite, o açúcar e a água e mexa para ligar. Junte então o sal e amasse energicamente até que a massa descole das paredes do recipiente. Adicione um pouco mais de farinha, se necessário.
• Na bancada, forme uma bola e coloque a massa novamente na taça. Tape com película aderente e deixe levedar durante meia hora num local morno.
• Durante este tempo, refogue a cebola numa frigideira com azeite em fogo médio-alto até amolecer. Adicione os cogumelos fatiados e tempere com sal e pimenta. Refogue durante uns 7 minutos.
• De seguida, junte os espinafres e deixe cozinhar até que percam a água. Junte o alho em pó e mexa.
• Retire do lume e coloque a mistura numa tigela grande para arrefecer um pouco. Acrescente o queijo ricotta e misture bem até ficar com uma consistência mais ou menos homogénea. Reserve.
• Assim que a massa dobrar de volume, divida em 4 porções iguais e forme pequenas bolas redondas, Deixe as bolas levedarem por mais 30 minutos numa superfície polvilhada com farinha.
• No final desse tempo, estenda cada porção, com a ajuda de um rolo, de modo a formar um círculo com cerca de 20cm.
• Coloque um pouco do recheio em cada círculo, dobre a massa ao meio e pressione as bordas com os dedos para selar.
• Disponha as calzones num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele com a gema de ovo batida juntamente com 2 colheres de sopa de água. Faça três pequenas fendas no topo de cada calzone com uma faca e leve ao forno pré-aquecido, a 200ºC, por cerca de 20 minutos.

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Sem dúvida, o símbolo mais forte deste amor espanhol pelo sabor doce e picante é sua coleção infinita de tapas servidos al ajillo. 

Esta versão vegetariana de cogumelos al ajillo é uma receita rápida e fácil de preparar, onde se transforma um ingrediente tão comum numa deslumbrante delícia. 

É a entrada perfeita para um jantar mais descontraído entre amigos. Apenas certifique-se de partilhar o prato (e o hálito também) com todos ao seu redor! 

Cogumelos al ajillo

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

5

minutos

Tempo total

15

minutos

Uma receita vegetariana rápida e fácil de preparar, onde se transforma um ingrediente tão comum num deslumbrante petisco. 

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 3 c. sopa 3 de azeite

• 350 g 350 de mistura de cogumelos frescos

• 4 4 dentes de alho picados

• 0.5 0.5 malagueta vermelha picada

• 0.5 copo 0.5 de vinho branco

• 1 c. café 1 de mostarda Dijon

• Flor de sal a gosto

• Coentros picados a gosto

• Pão fatiado

Passo a passo

• Aqueça o azeite e assim que estiver quente junte os cogumelos fatiados, o alho e a malagueta.
• Salteie durante dois minutos e acrescente o vinho branco.
• Espere um minuto até que evapore e, em seguida, adicione a mostarda Dijon, a flor de sal e os coentros. Sirva com algumas fatias de pão.

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Até porque depois de todo um ano em confinamento, o que mais nos apetece é aproveitar o ar livre. 

A bola é aquele tipo de snack que conquista todos em momentos de grande convívio. Como tanto pode ser servida fria como quente, é uma óptima sugestão para levar no cesto. 

Esta versão de frango é ainda recheada com cogumelos, tomate seco e queijo, numa conjugação deliciosa de sabores. A massa, muito leve e macia, não tem como não agradar. É tão simples de fazer que vai ser impossível não quererem experimentar aí na vossa cozinha.

Bola de frango com cogumelos e queijo

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

1

hora 

Cozedura

25

minutos

Tempo de fermentação

1

hora 

Tempo total

2

horas 

25

minutos

Bola com massa muito leve e macia, recheada com frango, cogumelos, tomate seco e queijo, numa deliciosa combinação de sabores. Pode ser servida quente ou fria.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para a massa:

• 350 g 350 farinha

• 1 c. chá 1 de sal

• 20 g 20 açúcar

• 4 c. sopa 4 de azeite

• 7 g 7 fermento de padeiro seco

• 180 ml 180 leite meio-gordo morno

• Para o recheio:

• 1 1 cebola grande

• 1 c. sopa 1 de azeite

• 200 g 200 cogumelos castanhos

• 1 c. chá 1 de alho em pó

• 1 c. café 1 de sal

• 200 g 200 frango cozido desfiado

• 40 g 40 tomate seco

• Pimenta q.b.

• 6 6 fatias queijo flamengo

• 1 1 gema de ovo

• 1 c. sopa 1 de leite

• Sementes de girassol

Passo a passo

• Na taça da batedeira, misture a farinha com o sal e o açúcar. Abra uma cavidade ao meio e deite o azeite e o fermento previamente dissolvido no leite. Amasse até formar uma bola que se solte das paredes.
• Tape a tigela com um pano e deixe levedar em local aquecido por, pelo menos, 1 hora.
• Entretanto, corte a cebola em rodelas finas e leve ao lume numa frigideira com o azeite quente até estar macia. Limpe os cogumelos, corte-os em lâminas e adicione-os à frigideira.
• Salpique com o alho em pó e o sal e salteie 3 a 4 minutos, em lume médio a forte. Adicione o frango desfiado e o tomate seco em tiras finas, tempere com um pouco de pimenta e misture bem. Retire do lume e deixe arrefecer.
• Estenda a massa com o rolo sobre uma folha de papel vegetal, de modo a ocupar toda a superfície.
• Distribua metade do recheio sobre ⅓ da massa, ao centro. Cubra com três fatias de queijo e dobre uma das abas da massa sobre o recheio.
• Por cima, disponha o restante recheio e fatias de queijo e tape com a outra aba.
• Una bem as pontas e faça deslizar o papel vegetal com a bola para cima de um tabuleiro de forno. Tape e deixe levedar mais 15 a 20 minutos.
• Pincele com a gema batida com o leite, salpique com as sementes de girassol e leve ao forno, pré-aquecido a 175º C, cerca de 25 minutos.

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Se há produto que seja bastante cobiçado quando chega o frio, ele é a castanha. Remete-nos logo para as labaredas e os assadores nas ruas. 

Se lhe juntarmos os cogumelos, a combinação não podia ser mais interessante. Este é um creme que sabe a terra e a coisas selvagens. É de uma cremosidade única, com um sabor intenso e rico. 

Para elevar o prazer da degustação, nada melhor do que acompanhar com uns cogumelos salteados por cima e umas raspas de parmesão (porque queijo nunca é demais). 

Aveludado de castanhas e cogumelos

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

40

minutos

Creme que sabe a terra e a coisas selvagens, com uma cremosidade única e um sabor intenso. Acompanhado por cogumelos salteados por cima e umas raspas de parmesão.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Azeite q.b.

• 0.5 0.5 cebola picada

• 2 2 dentes de alho picados

• 1 1 alho francês fatiado finamente

• 450 g 450 de castanhas congeladas

• 450 g 450 de mistura de cogumelos frescos (brancos, marron, shitake)

• 800 ml 800 de água a ferver

• Sal e pimenta q.b.

• 1 c. chá 1 de cebolinho picado

• Queijo parmesão

Passo a passo

• Coloque um fio de azeite generoso numa panela com a cebola, os alhos e o alho francês. Deixe cozinhar em lume brando até amolecer.
• Junte as castanhas congeladas e envolva bem. Coloque a tampa e deixe suar durante 5 minutos.
• Por fim, junte os cogumelos picados (reserve alguns para o final), o sal, a pimenta e a água a ferver. Deixe cozinhar por uns 20 minutos até as castanhas começarem a desfazer e o caldo ganhar consistência.
• Triture com a varinha mágica até ficar bem cremoso. Se preferir um creme mais leve, junte um pouco mais de água quente e volte a triturar. Rale um pouco de queijo para a sopa e envolva de forma a derreter.
• Numa frigideira com um pouco de azeite salteie os restantes cogumelos fatiados durante alguns minutos.
• Sirva com os cogumelos salteados, queijo ralado a gosto e um pouco de cebolinho picado.

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Redondas, quadradas, rectangulares… As bases de pizza são como telas em branco prontas a receber um sem-fim de cores, sabores e texturas.

Hoje proponho deixarem de lado o número colado na porta do frigorífico para emergências gastronómicas e serem vocês próprios a pôr as mãos na massa. 

E lembram-se do molho de tomate que partilhei há dias? Chegou agora a altura de o deixar brilhar.

Pizza com cogumelos e fios de fiambre

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

2

pizzas

Preparação

45

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

1

hora 

Receita de massa de pizza caseira, talvez dos pratos mais consensuais de sempre.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para a massa:

• 400 g 400 de farinha

• 5 g 5 de fermento de padeiro seco

• 1 c. sopa 1 de açúcar

• 1 c. chá 1 de sal fino

• 250 dl 250 de água morna

• 2 c. sopa 2 de azeite virgem extra

• Para o recheio:

• Molho de tomate caseiro

• Fios de fiambre

• Cogumelos frescos laminados

• Pimento verde cortado em cubos

• Queijo mozzarella ralado

Passo a passo

• Comecemos pela massa: Numa taça, coloque o fermento, o açúcar e um pouco da água. Reserve por uns minutos até começar a ficar com bolhas. É sinal que está pronto a ser usado.
• Coloque a farinha numa taça grande e faça uma cova no meio. Junte o fermento ativado e o azeite e mexa para ligar. Comece por amassar lentamente com as pontas dos dedos, incorporando alguma farinha do bordo. Junte então o sal e amasse energicamente até que a massa descole das paredes do recipiente. Adicione um pouco mais de farinha, se necessário.
• Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e trabalhe a massa com as duas mãos, esticando e batendo-o na bancada durante cerca de 5 minutos.
• Forme uma bola, coloque a massa novamente na taça, polvilhe com farinha, faça uma cruz com a mão ou com a ajuda de uma faca, tape com película aderente e deixe levedar durante, pelo menos, meia hora num local morno longe de correntes de ar.
• Divida a massa em porções, em função do tamanho que queira fazer as pizzas. Estenda cada porção de massa em cima de uma folha de papel vegetal polvilhada com farinha.
• Espalhe uma boa quantidade de molho de tomate. Distribua o queijo, os cogumelos, os cubos de pimento verde e os fios de fiambre.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, durante cerca de 12-15 minutos ou até a pizza ficar tostada. No final, se desejar espalhe mais alguns fios de fiambre.

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