Pessoalmente, nunca achei grande piada a estes festejos. No entanto, e já que o tempo tem estado mais farrusco, prefiro uma comemoração mais ao meu jeito –  na cozinha. Decidi fazer uns mini-pães de abóbora, que não só são bonitos e fofos, como também têm um sabor incrivelmente bom.  Especialmente quando estão quentinhos a sair do forno! 

São ligeiramente doces, com uma textura muito semelhante ao brioche, e são moldados para parecerem pequenas abóboras.  Acreditem em mim, não são nada difíceis de fazer e tenho certeza que se tornarão no vosso lanche preferido nesta temporada de outono. 

Mini-pães de abóbora

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

11

pães

Preparação

45

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

1

hora 

10

minutos

Mini-pães com forma e sabor a abóbora. Não só são bonitos e fofos, como também têm um sabor incrivelmente bom.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 130 g 130 de puré de abóbora

• 40 g 40 de manteiga derretida

• 60 g 60 de açúcar mascavado

• 6 g 6 de fermento de padeiro

• 120 ml 120 de leite morno

• 1 1 ovo

• 400 g 400 de farinha de trigo

• 3 g 3 de sal fino

• Paus de canela para decorar

Passo a passo

• Corte a abóbora (cerca de 300g) em cubos pequenos e leve a cozer a vapor. Assim que tiver cozida, triture tudo até formar um puré homogéneo. Pese 130 g e deixe arrefecer. (O que sobrar pode guardar e utilizar para fazer uma sopa.)
• Na taça da batedeira, junte o leite morno (36º C), o puré de abóbora, o açúcar e a manteiga. À parte, bata o ovo e adicione metade na mistura anterior. Acrescente o fermento, envolva tudo e espere 5 minutos.
• Junte a farinha e o sal e amasse com o gancho por 10 minutos até ficar com uma massa lisa e de aspeto regular.
• Retire a massa da tigela e transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada. Forme uma bola redonda e devolva-a à tigela (levemente untada com óleo). Cubra com um pano húmido e reserve num local quente por cerca de 2 horas ou até dobrar de tamanho.
• Enquanto isso, forre um tabuleiro com papel vegetal. Corte o fio de cozinha em 11 pedaços, cada um medindo cerca de 80 cm de comprimento. Despeje cerca de 4 colheres (de sopa) de óleo numa tigela pequena e mergulhe os fios. Deixe-os de molho durante algum tempo.
• Quando a massa atingir o dobro do volume, divida em 11 pedaços iguais. Molde cada pedaço de massa numa bola. Passe o fio de cozinha à volta de cada uma formando uma estrela com oito secções, mas sem pressionar muito ao redor da massa. Amarre a corda no topo e repita para a restante massa.
• Coloque os pedaços de massa amarrados no tabuleiro, deixando algum espaço entre eles. Cubra com um pano e deixe crescer por 30 minutos, enquanto pré-aquece o forno a 180º C.
• Junte uma colher (de sopa) de leite à metade do ovo reservado e pincele cada pão. Leve ao forno a assar por 20-25 minutos ou até dourar levemente.
• Deixe arrefecer antes de retirar o fio. Faça um buraco no topo do pão e coloque metade de um pau de canela. Sirva com um pouco de manteiga ou mel.

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Para quem nunca ouviu falar deste doce, ele é composto por uma massa lêveda doce sobre a qual é espalhado o recheio e termina com uma cobertura esfarelada que fica super crocante depois de ir ao forno. É simplesmente irresistível e perfeito para acompanhar o café!

Não se assustem ao ler a receita por achar que dá imenso trabalho. Como todas as massas lêvedas, o segredo está em darem tempo para que os organismos do fermento trabalhem por vocês. Uma dica: preparam a massa, voltam aos emails, metem no forno e esperam para o lanche ser servido. Depois só têm que ligar a webcam para fazer inveja aos vossos colegas via zoom.

Cuca de marmelada

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

8

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

55

minutos

Doce típico do sul do Brasil, inspirado no alemão Streuselkuchen, composto por uma massa lêveda e uma crosta crocante.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para a massa:

• 0.5 chávena 0.5 de leite

• 25 g 25 de manteiga

• 11 g 11 de fermento biológico seco

• 2 c. sopa 2 de açúcar

• 2 chávenas 2 de farinha s/ fermento

• 0.5 chávena 0.5 de açúcar

• 1 1 ovo

• 150 g 150 de marmelada

• Para a farofa:

• 1 chávna 1 de farinha s/ fermento

• 1 chávena 1 de açúcar

• 100 g 100 de manteiga

• Canela q.b.

Passo a passo

• Leve o leite e a manteiga alguns segundos ao micro-ondas para derreter. Misture e reserve.
• Numa taça, misture o fermento com 2 colheres de sopa e 50ml de água morna. Reserve por 10 minutos.
• No final desse tempo, na taça da batedeira, junte a farinha de trigo, o açúcar e o fermento activado. Acrescente um ovo e comece a misturar.
• De seguida, acrescente a mistura do leite e manteiga derretida (tenha atenção para que não esteja demasiado quente) e deixe incorporar lentamente. Aumente a velocidade da batedeira e deixe amassar durante uns 5 a 10 minutos, até sentir que a massa está a começar a ficar homogénea e elástica. Tape com um pano e deixe levedar cerca de uma hora.
• Entretanto, prepare a farofa. Misture a farinha, o açúcar e a manteiga gelada cortada em cubos. Se gostar, acrescente um pouco de canela. Amasse com os dedos até ficar uniforme e em pedaços grandes. Leve ao frigorífico.
• Corte a marmelada em cubos pequenos e leve ao lume médio, juntamente com um pouquinho de água. Vá mexendo sempre até derreter. Se for necessário, acrescente só mais um pouco de água. Retire do lume e deixe arrefecer.
• Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque a massa. Por cima, espalhe a marmelada derretida e com a ajuda de uma faca dê um efeito marmoreado. Termine com uma camada generosa de farofa.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C apenas com a resistência de baixo, por 40 minutos.

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Antes que comecem já a fazer suposições, fazer bagels em casa não é difícil. Requer os mesmos ingredientes de um pão normal: farinha de trigo, sal, água e fermento de padeiro. O que requer mais é tempo – cerca de 3 horas. Mas isso também não é propriamente uma dificuldade, já que terão que ficar apenas à espera enquanto a massa faz o seu trabalho sozinha

Há só um truque que faz toda a diferença: ferver a massa antes de ir ao forno. Parece estranho, não é? Mais do que qualquer ingrediente ou outro aspecto do processo, é esta etapa que define a singularidade do bagel, pois provoca uma caramelização do amido da massa, criando uma camada crocante e brilhante de dar água na boca. 

Portanto, se estão à procura de um projeto divertido para o fim de semana, experimentem esta receita e deliciem-se com uma viagem até ao outro lado do Atlântico.  

Bagels caseiros

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

9

unidades

Preparação

50

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo de fermentação

1

hora 

40

minutos

Tempo total

2

horas 

50

minutos

Pão popular nos EUA, particularmente em Nova Iorque, um exterior brilhante, um sabor levemente doce e salgado e um interior perfeito. 

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para a massa:

• 1 c. sopa 1 de açúcar

• 300 ml 300 de água morna

• 6 g 6 de fermento de padeiro seco

• 500 g 500 de farinha de trigo sem fermento

• 1 c. chá 1 de sal fino

• Óleo vegetal para untar

• Para a água de cozimento:

• 1.5 l 1.5 de água

• 1 c. chá 1 de açúcar branco

• 1 c. sopa 1 de açúcar mascavado

• Para polvilhar:

• 1 1 clara

• Sementes de sésamo

Passo a passo

• Numa taça, junte o açúcar, uma parte dos 300 ml de água morna e o fermento de padeiro seco. Misture e deixe repousar por 5 minutos.
• Entretanto, na taça da batedeira, coloque a farinha, o sal fino e a restante água morna.
• Depois, junte o fermento activado, volte a misturar e amasse com o gancho da batedeira por 5 a 7 minutos até obter uma massa elástica e pouco pegajosa. Tape a massa com película aderente e deixe levedar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
• No final desse tempo, divida a massa em 9 porções iguais (cerca de 90 g) e faça bolinhas com elas. Quanto mais redondas as bolinhas, melhor será o formato final do bagel.
• Coloque as bolinhas numa superfície untada com óleo vegetal e cubra com uma toalha levemente humedecida. Deixe levedar por mais 30 minutos.
• Enquanto isto, prepare a água para a cozer. Numa panela média, encha com a água e o açúcar e deixe ferver levemente.
• Com o seu dedo, pressione o centro e faça um buraco como se fosse um donuts. Cubra com um pano húmido e deixe descansar por 10 minutos.
• Coloque os bagels na água. Ferva por 2 minutos de um lado, vire e ferva por mais 1 minuto. Retire-os da água e coloque-os no tabuleiro que irá ao forno, forrado com papel manteiga
• Bata a clara juntamente com uma colher de sopa de água. Pincele os bagels e polvilhe com algumas sementes de sésamo.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 220 ºC, por 20 minutos, virando-os de lado a meio do tempo.
• Retire os bagels do forno e deixe arrefecer numa grade de arrefecimento.

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Desta vez optei por fazer uma calzone, que nada mais é do que uma pizza dobrada ao meio, fazendo lembrar um pastel gigante. Quanto ao recheio pode haver infinitas variações, ficando ao gosto de cada um. 

Tentei contrariar a tentação de escolher os ingredientes do costume (que transformam uma simples pizza num prato extremamente calórico). Como queria mantê-la razoavelmente saudável, optei rechear a calzone com queijo ricotta, cogumelos frescos e espinafres, perfeita para uma refeição mais leve. 

Calzone de espinafres, cogumelos e ricotta

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

1

hora 

Cozedura

20

minutos

Tempo total

1

hora 

20

minutos

Calzone, que nada mais é do que uma pizza dobrada ao meio, recheado com queijo ricotta, cogumelos frescos e espinafres.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para a massa:

• 400 g 400 de farinha

• 5 g 5 de fermento de padeiro seco

• 1 c. sopa 1 de açúcar

• 1 c. chá 1 de sal fino

• 250 dl 250 de água morna

• 2 c. sopa 2 de azeite

• Para o recheio:

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 1 1 chalota picada

• 250 g 250 queijo ricotta

• 200 g 200 espinafres

• 6 6 cogumelos frescos laminados

• 2 c. chá 2 alho em pó

• 1 1 gema de ovo

Passo a passo

• Coloque a farinha na taça da batedeira. Junte o fermento, o azeite, o açúcar e a água e mexa para ligar. Junte então o sal e amasse energicamente até que a massa descole das paredes do recipiente. Adicione um pouco mais de farinha, se necessário.
• Na bancada, forme uma bola e coloque a massa novamente na taça. Tape com película aderente e deixe levedar durante meia hora num local morno.
• Durante este tempo, refogue a cebola numa frigideira com azeite em fogo médio-alto até amolecer. Adicione os cogumelos fatiados e tempere com sal e pimenta. Refogue durante uns 7 minutos.
• De seguida, junte os espinafres e deixe cozinhar até que percam a água. Junte o alho em pó e mexa.
• Retire do lume e coloque a mistura numa tigela grande para arrefecer um pouco. Acrescente o queijo ricotta e misture bem até ficar com uma consistência mais ou menos homogénea. Reserve.
• Assim que a massa dobrar de volume, divida em 4 porções iguais e forme pequenas bolas redondas, Deixe as bolas levedarem por mais 30 minutos numa superfície polvilhada com farinha.
• No final desse tempo, estenda cada porção, com a ajuda de um rolo, de modo a formar um círculo com cerca de 20cm.
• Coloque um pouco do recheio em cada círculo, dobre a massa ao meio e pressione as bordas com os dedos para selar.
• Disponha as calzones num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele com a gema de ovo batida juntamente com 2 colheres de sopa de água. Faça três pequenas fendas no topo de cada calzone com uma faca e leve ao forno pré-aquecido, a 200ºC, por cerca de 20 minutos.

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Até porque depois de todo um ano em confinamento, o que mais nos apetece é aproveitar o ar livre. 

A bola é aquele tipo de snack que conquista todos em momentos de grande convívio. Como tanto pode ser servida fria como quente, é uma óptima sugestão para levar no cesto. 

Esta versão de frango é ainda recheada com cogumelos, tomate seco e queijo, numa conjugação deliciosa de sabores. A massa, muito leve e macia, não tem como não agradar. É tão simples de fazer que vai ser impossível não quererem experimentar aí na vossa cozinha.

Bola de frango com cogumelos e queijo

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

1

hora 

Cozedura

25

minutos

Tempo de fermentação

1

hora 

Tempo total

2

horas 

25

minutos

Bola com massa muito leve e macia, recheada com frango, cogumelos, tomate seco e queijo, numa deliciosa combinação de sabores. Pode ser servida quente ou fria.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para a massa:

• 350 g 350 farinha

• 1 c. chá 1 de sal

• 20 g 20 açúcar

• 4 c. sopa 4 de azeite

• 7 g 7 fermento de padeiro seco

• 180 ml 180 leite meio-gordo morno

• Para o recheio:

• 1 1 cebola grande

• 1 c. sopa 1 de azeite

• 200 g 200 cogumelos castanhos

• 1 c. chá 1 de alho em pó

• 1 c. café 1 de sal

• 200 g 200 frango cozido desfiado

• 40 g 40 tomate seco

• Pimenta q.b.

• 6 6 fatias queijo flamengo

• 1 1 gema de ovo

• 1 c. sopa 1 de leite

• Sementes de girassol

Passo a passo

• Na taça da batedeira, misture a farinha com o sal e o açúcar. Abra uma cavidade ao meio e deite o azeite e o fermento previamente dissolvido no leite. Amasse até formar uma bola que se solte das paredes.
• Tape a tigela com um pano e deixe levedar em local aquecido por, pelo menos, 1 hora.
• Entretanto, corte a cebola em rodelas finas e leve ao lume numa frigideira com o azeite quente até estar macia. Limpe os cogumelos, corte-os em lâminas e adicione-os à frigideira.
• Salpique com o alho em pó e o sal e salteie 3 a 4 minutos, em lume médio a forte. Adicione o frango desfiado e o tomate seco em tiras finas, tempere com um pouco de pimenta e misture bem. Retire do lume e deixe arrefecer.
• Estenda a massa com o rolo sobre uma folha de papel vegetal, de modo a ocupar toda a superfície.
• Distribua metade do recheio sobre ⅓ da massa, ao centro. Cubra com três fatias de queijo e dobre uma das abas da massa sobre o recheio.
• Por cima, disponha o restante recheio e fatias de queijo e tape com a outra aba.
• Una bem as pontas e faça deslizar o papel vegetal com a bola para cima de um tabuleiro de forno. Tape e deixe levedar mais 15 a 20 minutos.
• Pincele com a gema batida com o leite, salpique com as sementes de girassol e leve ao forno, pré-aquecido a 175º C, cerca de 25 minutos.

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No entanto, que nada nos impeça de saborear as deliciosas receitas que passam de geração em geração e que são tão típicas desta época. 

Se em 2020 foi mais um dia que passou despercebido cá por casa, desta vez quis comemorar convenientemente. Encontrei esta receita no blog do Célio, conhecido nestas andanças como @sweetgula. É um folar diferente do tradicional, com um formato que me apaixonou logo à primeira vista.  Além disso, o azeite é o seu ingrediente base (o que lhe confere uma textura especial), já para não falar do recheio irresistível de massapão, com um sabor tão característico a amêndoa.

Vamos arregaçar as mangas e meter as mãos na massa?

Folar de azeite e massapão

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

8

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo de fermentação

1

hora 

30

minutos

Tempo total

0

minutos

Folar diferente do tradicional com o azeite como ingrediente base (o que lhe confere uma textura especial), e um recheio irresistível de massapão, com um sabor tão característico a amêndoa.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para a massa:

• 150 ml 150 de leite

• 6 g 6 de fermento de padeiro seco

• 500 g 500 de farinha de trigo sem fermento

• 100 g 100 de açúcar

• 80 ml 80 de azeite virgem extra

• 2 2 ovos

• 1 1 gema

• 1 c. chá 1 de erva doce moída

• Para o recheio:

• 2 c. sopa 2 colheres (de sopa)de azeite virgem extra

• 2 c. sopa 2 de açúcar mascavado escuro

• 150 g 150 de massapão

• Para a cobertura:

• 1 1 gema

• 1 c. sopa 1 de leite

• Pérolas de açúcar (opcional)

• Para o massapão:

• 150 g 150 de amêndoa moída

• 150 g 150 de açúcar em pó

• 1 1 clara de ovo

• Para as pérolas de açúcar:

• 130 g 130 de açúcar

• 15 ml 15 de água

Passo a passo

• Comecemos pelas pérolas de açúcar. Numa panela, adicione o açúcar e a água. Vá mexendo sem parar, até as pérolas se começarem a formar.
• Cozinhe em fogo baixo, entre 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando. Quando as pérolas estiverem mais secas, tire-as do fogo e deixe-as arrefecer. Reserve.
• Passemos para o massapão. Misture todos os ingredientes e adicione gradualmente a clara de ovo. Trabalhe bem a massa e deixe descansar, envolvida em película aderente, por algumas horas no frigorífico.
• Dissolva o fermento no leite morno (cerca de 37º C). Na taça da batedeira, acrescente à farinha, o açúcar, o azeite, a erva doce, os ovos e a gema. Bata durante cerca de 10 minutos até a massa começar a descolar das laterais.
• Tape com um pano e deixe levedar durante cerca de uma hora ou até duplicar o volume, num local seco e resguardado de correntes de ar.
• Depois deste tempo, transfira a massa para uma superfície bastante enfarinhada e estenda-a com o rolo dando-lhe a forma de um rectângulo com aproximadamente 60cm x 45cm.
• Numa das extremidades mais longas corte 24 tiras com cerca de 15 cm de comprimento e 2,5 cm de largura. Entrelace a tiras, formando 8 tranças.
• Tratemos do recheio: pincele a restante massa com o azeite, polvilhe com açúcar mascavado escuro e distribua o massapão.
• Enrole a massa até chegar às tranças e depois una as pontas do rolo dando ao folar a forma de uma coroa. Sobreponha as tranças sobre o rolo por forma a que elas contornem a massa. Disponha o folar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar cerca de meia hora.
• Enquanto o forno aquece a 180º C, bata a gema juntamente com o leite e pincele o folar com esta mistura.
• Polvilhe com pérolas de açúcar e leve o folar ao forno cerca de 25-30 minutos ou até começar a ficar dourado. Se achar que está a ficar muito queimado antes do tempo, tape com uma folha de alumínio.
• Retire do forno e deixe arrefecer bem antes de cortar.

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Apesar de parecer complexo, o processo é bastante simples e requer apenas 5 ingredientes. A parte mais demorada é mesmo o tempo de fermentação. Nesta receita, vamos usar a técnica da frigideira, o que torna tudo ainda mais simples.

Uma das característica que tornou este pão tão famoso é o seu interior oco. Durante o cozimento, a água da massa é transformada em vapor, fazendo com que a massa comece a inchar como um balão. À medida que arrefece, ele esvazia e fica achatado, mas com uma bolsa perfeita que permite ser recheado com inúmeras opções saborosas. 

No entanto, isso nem sempre acontece (muito por causa da temperatura da frigideira não estar suficientemente alta). Contudo, independentemente do interior mais ou menos oco, continua a ser irresistível.  

A outra boa notícia é que, caso não seja servido imediatamente, pode ser guardado, num recipiente hermético por 5 a 7 dias. 

Pão pita caseiro

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

8

pães

Preparação

45

minutos

Cozedura

3

minutos

Tempo de fermentação

1

hora 

15

minutos

Tempo total

2

horas 

3

minutos

Pão achatado feito com farinha de trigo, muito característico do Médio Oriente.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 de farinha de trigo

• 300 g 300 de água em temperatura ambiente

• 25 g 25 de azeite

• 10 g 10 de sal

• 5 g 5 de fermento biológico seco

Passo a passo

• Na tigela da batedeira, misture a farinha de trigo com o sal. Acrescente ainda o fermento, o azeite e a água.
• Bata a massa durante 10 minutos até ficar uma mistura homogénea e com alguma elasticidade.
• Passe a massa para a bancada, modele uma bola de forma rústica e volte a colocar a massa na tigela para descansar. Unte com um pouco de azeite para não colar.
• Cubra com um pano e deixe descansar por 60 minutos até dobrar de volume.
• Depois da fermentação, retire a massa com delicadeza da tigela. Divida a massa em 8 pedaços de aproximadamente 100g cada um. Forme pequenas bolas com cada parte. Cubra-as novamente com um pano e deixe por 15 minutos
• No final desse tempo, polvilhe um pouco de farinha sobre a bancada, coloque uma bolinha e polvilhe mais um pouco mais de farinha. Com ajuda de um rolo, abra a massa até formar um círculo de cerca de 15cm. Coloque cada círculo em cima de um pano com farinha (se deixar em cima da bancada, pode colar). Repita o processo com as restantes bolinhas.
• Ligue o fogo e deixe a frigideira aquecer por 5 minutos. Mantenha a temperatura entre média e alta (muito quente vai queimar o fundo, muito frio não irá fazer o pão crescer).
• Coloque a massa na frigideira, com o lado que estava encostado no pano virado para cima. Se não fizer isso, um lado do pão vai ficar com o miolo mais grosso do que o outro.
• As primeiras bolhas aparecerão logo aos 30 segundos. Nesse momento, já pode virar o disco. Vá virando o pão de forma a ficar uniformemente cozido. No total serão 2 a 3 minutos na frigideira.

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A focaccia é um pão achatado, quase como uma pizza, mas com o miolo bastante macio. Para a cobertura vamos usar a dupla tradicional: alecrim e sal grosso. No entanto, existem inúmeras versões, usando por exemplo tomate cereja, queijo parmesão, azeitona, cebola…

Esta especialidade de origem italiana é reconhecida mundialmente graças à sua cobertura irregular, que durante a cozedura permite que este baixo relevo fique impregnado de azeite, ervas e flor de sal. É realmente uma delícia!

Antes que estejam já a torcer o nariz, vamos esclarecer uma coisa: fazer foccacia em casa não é difícil, só leva algum tempo! Como todos os pães, na verdade. Esta receita dá para um pão com cerca de 900g, o que significa que rende para bastantes pessoas. Podem sempre escolher entre um tabuleiro estreito, se quiser uma focaccia alta e fofa, ou um tabuleiro largo, para uma versão mais fina e estaladiça. 

Vamos pôr as mãos na massa?

Focaccia com alecrim

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

25

minutos

Tempo de fermentação

2

horas 

Tempo total

2

horas 

55

minutos

Pão tipicamente italiano, conhecido por ser achatado, como uma pizza, mas com o miolo bastante macio. A sua cobertura irregular permite que, durante a cozedura, este baixo relevo fique impregnado de azeite, ervas e flor de sal.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Pré-fermento:

• 100 g 100 de farinha de trigo

• 100 g 100 de água

• 5 g 5 de fermento biológico seco instantâneo

• Massa:

• 205 g 205 de pré-fermento

• 400 g 400 de farinha de trigo

• 280 g 280 de água

• 20 g 20 de azeite

• 10 g 10 de sal

• 5 5 ramos de alecrim fresco

Passo a passo

• Começamos por preparar o pré-fermento. Numa tigela, adicione a farinha de trigo e o fermento e misture com uma colher. Adicione a água a temperatura ambiente e misture bem. Cubra com película aderente e deixe crescer.
• Assim que dobrar de volume (demora entre 30 a 60 minutos) está pronto a usar. Nesta altura, estará cheio de bolhas e com a parte central mais alta do que as laterais. Se deixar passar muito tempo, ele afunda e a mistura perde força. Está na altura de começar a preparar a massa propriamente dita.
• Numa tigela maior, adicione 400 g de farinha de trigo e 10 g de sal, misturando-os com uma colher.
• Acrescente o pré-fermento, a água e o azeite. Misture até a farinha absorver toda a água. De seguida, polvilhe a bancada com farinha e trabalhe a massa com as mãos levemente humedecidas durante 10 minutos.
• Com a massa pronta, deixe-a a levedar durante cerca de 60 minutos dentro de uma taça untada com azeite e tapada com um pano húmido até dobrar de tamanho.
• Passado esse tempo, unte um tabuleiro com bastante azeite, deite sobre ele a massa. Estique com cuidado a focaccia para que ocupe toda assadeira.
• Com a ponta dos dedos crie algumas concavidades ao longo da massa. Distribua as folhas de alecrim sobre toda superfície da massa e polvilhe um pouco de sal grosso, seguido de um fio de azeite.
• Coloque na parte mais baixo do forno, pré-aquecido a 200º C, durante 25 minutos. No fim desse tempo, retire e pincele um pouco de azeite para dar um brilho especial.

Notas

• Esta receita rende aproximadamente 900 g.

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Apesar de nunca ter ido à Madeira, embora faça parte dos meus planos a curto prazo, já tive oportunidade de saborear variadas vezes o tão afamado bolo do caco. Desta vez decidi eu próprio confecionar esta iguaria na minha cozinha.

Só vos digo uma coisa: desfrutar de um bolo do caco acabado de fazer, ainda quentinho e a fumegar, com uma generosa camada de manteiga por cima é indescritível. 

Por aí também temos apreciadores desta típica entrada madeirense?

Bolo do caco com manteiga de alho

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

10

pães

Preparação

1

hora 

Cozedura

15

minutos

Tempo de fermentação

1

hora 

30

minutos

Tempo total

2

horas 

45

minutos

Pão tipicamente madeirense feito com batata doce cozida e acompanhado por uma manteiga de alho deliciosa.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 400 400 gramas de batata doce

• 5 g 5 de fermento seco de padeiro

• 375 g 375 de farinha T65

• 1 c. chá 1 de sal

• 125 ml 125 de água morna

• Para a manteiga de alho:

• 4 c. sopa 4 de manteiga com sal

• 2 2 dentes de alho

• Salsa ou coentros frescos q.b.

Passo a passo

• Comece por descascar a batata doce. Corte em pedaços com cerca de 3 cm e leve a cozer em água temperada com um pouco de sal durante cerca de 20 a 30 minutos.
• Findo esse tempo, escorra e reduza a puré com a a ajuda de um garfo. Reserve.
• Num recipiente, coloque a farinha, o fermento de padeiro, o puré de batata doce e a água. Misture com a ajuda de uma colher de pau.
• Adicione o sal e amasse, com as mãos, até obter uma massa homogénea. Adicione um pouco mais de água ou de farinha, se necessário.
• Coloque a massa num recipiente polvilhado com farinha, tape com um pano e deixe levedar até duplicar o volume inicial.
• Divida a massa em 10 porções. Forme bolas, polvilhando com farinha. Coloque cada porção sobre um pano polvilhado com farinha e deixe repousar por mais meia hora.
• Entretanto, aqueça uma placa elétrica ou frigideira anti-aderente e cozinhe os bolos de ambos lados, até ficarem dourados e cozidos. Vá rodando os pães de forma a que estes fiquem cozidos uniformemente.
• Enquanto isso faça a manteiga de alho: junte a manteiga amolecida, os alhos esmagados, as ervas frescas picados e misture tudo. Barre no pão ainda quente e delicie-se.

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Acabado de sair do forno, com aquela gordurinha do chouriço a molhar o pão… É simplesmente irresistível. Só aquele cheiro inconfundível já nos aguça o apetite e nos faz salivar.

Para todos aqueles que se querem aventurar a fazer esta iguaria, aqui está a receita do pão com chouriço que andavam à procura. A parte mais difícil é mesmo aguentar o tempo todo que demora a levedar enquanto se está a salivar à espera que fique pronto. Os que estão habituados a fazer pão em casa (os vestígios de um confinamento forçado em 2020 ainda se fazem sentir) verão o quão fácil é já que não são exigidas grandes técnicas.

Por isso, podem levar as luzes cintilantes, as barracas coloridas e até os foguetes estrepitosos. Mas, por favor, nunca falhem no pão com chouriço. Porque enquanto ele existir, haverá sempre um arraial.

Pão com chouriço

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo de fermentação

1

hora 

30

minutos

Tempo total

2

horas 

20

minutos

Pão com chouriço é um clássico em qualquer festa e romaria que quase dispensa apresentações.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 de farinha de trigo T65

• 8 g 8 de fermento de padeiro seco

• 300 ml 300 de água morna

• 30 ml 30 de azeite

• 200 g 200 de chourição fatiado

• 10 g 10 de sal fino

• 1 c. chá 1 de açúcar

Passo a passo

• Dissolva o fermento na água morna, juntamente com o açúcar. Reserve uns minutos até ficar com bolhas à superfície.
• Coloque a farinha numa taça. Adicione ainda o azeite e o sal. Regue com o fermento já ativado e mexa.Numa superfície polvilhada com farinha, amasse a mistura durante 10 minutos, de forma a ficar uma massa completamente ligada. Forme uma bola, coloque numa taça, tape e deixe levedar por 1 hora até duplicar de volume.
• Polvilhe novamente a bancada com farinha, estique a massa num cilindro e divida em 6 partes iguais. Individualmente forme bolas pequenas com estas seis partes.
• Estenda cada uma das bolas com a ajuda de um rolo de cozinha. Espalhe as rodelas de chourição pela massa, enrole a massa formando um cilindro. Sele as bordas untando com um pouco de água. Repita a operação para a restante massa.
• Coloque os pãezinhos num tabuleiro polvilhado com farinha. Tape e deixe levedar durante mais 30 minutos.
• Faça uns cortes em cada pão e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até estarem cozidos.

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